产品内控标准——果冻

1 目的

确保公司生产的果冻产品符合食品安全及产品质量法律法规的规定、符合产品执行标准的要求、满足消费者及客户的需求、满足公司经营发展的需要。

2 适用范围

本标准适用于公司生产的果冻系列产品及外加工生产的果冻系列产品。

3 感官质量要求

3．1．1 感官质量内控要求

3．1．2 感官质量判定标准

1）色泽、风味、口感指标：色泽、风味、口感异常的产品，判定为次品；未调香、酸、产品，判定为废品。

2）成型度（杯形果冻）：内容物高度小于3/4杯高的产品，判定为次品；不成型产品，判定为废品。

3）添加物（椰果、果肉、仿生果、钙粒等）：添加物品种使用错误、规格使用错误、数量添加不准确、形状不规则，判定为次品。

4）分层、翻层、沉淀：分层及沉淀（0.25mm≤可见的颗粒状物质≤0.5mm）、翻层（翻层料≤5mm）的产品，判定为次品；严重的分层、翻层、沉淀产品，判定为废品。

5）异物：含有异物（头发、蚊蝇、塑料片、金属物、纸屑、线绳、玻璃、砂石、盖膜、桔皮、葡萄皮、葡萄蒂、籽实等）的产品，判定为废品。

6）果肉疵点：疵点（包括桔子囊衣、果皮残痕、果蒂残痕等）长直径≤1mm的产品可以正常包装；疵点长直径大于1mm且小于3mm的产品允装比例为3％；疵点长直径≥3mm 的产品判为次品。

7）黑点；正常检查距离60cm可见的黑点。

8）气泡

注1：果然心动气泡标准：直径≤4mm且比例≤5％。

注2：多个小气泡（φ≥1mm）汇总为一个大气泡计，仍按上述标准判定。

注3：雾状密集性气泡（φ＜1mm）放置24小时以上仍按上述标准判定，如仍有多个小气泡，则判定方法：个数小于或等于12个，可正常包装；个数大于12个判定为次品。

3．1．3 感官质量批量接收标准

1）过程抽查：生产线随机抽查，依据3．2．1～3．2．3每一小时抽查一次、对抽查产品进行判定，根据实际情况采取相应措施。

2）产品进行入库前抽查、成品库存抽查：按照“7．1．2 产品抽样检验标准”的要求进行抽查，依据6．2．1～6．2．3对抽查产品进行判定，根据表7对抽样批次产品感官质量进行总体判定及处理。

4. 净含量

4．1. 净含量内控要求

1）单粒果冻净含量、单粒重不得低于相应产品净含量控制标准，

2）整件产品净含量：①不得低于产品标识净含量；②不得高于标识净含量+一粒果冻的重量。

4．2 理化指标

4．2．1 理化指标基本要求（法定要求，按GB 19883-2005《果冻》、GB 19299-2003《果冻卫生标准》）

4．2．2 理化指标内控要求；可溶性固形物及果汁、果肉、蛋白质含量等指标除满足

4.2.1的要求外，还应满足产品包装标识含量及技术部编制的《成品理化指标

内控标准》要求。

4．2．3 理化指标判定、批量接收标准；pH值、可溶性固形物及果汁、果肉、蛋白质含量等项目不符合的产品，判定为次品；二氧化硫残留、重金属（总砷、铅、铜）不合格的产品，判定为废品。

5．1 微生物指标

5．1．1 微生物指标基本要求（法定要求，按GB 19299-2003《果冻卫生标准》）。

5．1．2 微生物指标判定、批量接收标准

1）菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母检验不合格的产品，需重新杀菌；杀菌后检验合格的产品，让步接收，但必须做好标识并与其它正常产品分开单独存放；杀菌后检验仍不合格的产品判定为废品，不可再次重新杀菌。

6．1．充填基本要求

1）最小食用包装应封口严密，在正常贮运、销售过程中不易破损、出水。

2）充填产品与包装材料品名、包装容器品种一致。

3）生产日期及追溯标识打（喷）码正确、清晰、完整，不可覆于条形码上。

4）封口强度判定（抗压）

注1：封口检验：使用静压仪或简易封口强度测试装置。

注意事项：封口强度测试达不到标准时，半成品进行重封，不能重封的作次品。

2）粘有料液、灰尘、油污、糖水的产品判定为次品；经挑选、清洗干净后可作为正常产品；油污未清洗干净的产品判定为废品。产品进行入库前抽查、成品库存抽查批量超过1％，拒收、返工挑选。

6．2 装箱质量

6．2．1 基本要求

1）纸箱、隔板、中包装（包装袋、盒）应与所包装产品一致，并符合相应质量要求。

2）每箱产品放合格证（果冻专用）一张，合格证正面打印生产日期或批号；生产日期或批号应与半成品、包装袋及包装箱一致；生产日期或批号打印清晰、完整。

3）封箱胶带长度要两端封住约5～7cm长度，且必须粘合牢固。

4）包装纸箱封箱后开口裂开不得超过1cm。

6．2．2 判定、批量接收标准

1）纸箱、隔板、中包装（包装袋、盒）使用错误，拒收、返工。

2）未放合格证、合格证使用错误，产品进行入库前抽查、成品库存抽查发现，拒收、返工处理。

6．3 生产加工过程的卫生要求；应符合GB 14881的规定。

7 标签、贮存、运输要求

7．1 标签

7．1．1 判定、批量接收标准

1）产品标签标识（除打码、喷码）错误，拒收、报废。

2）打码、喷码

7．1.2 产品抽样检验标准