过敏原标识规定
GMP过敏原标识管理制度
文件名称GMP过敏原标识管理制度文件编号版次：A0 GMP-WI-004生效：2022-6-181.0目的根据相关法律法规及客户要求识别产品（含客供物料）中可能含有的过敏原，并对此进行标识和控制，以降低过敏风险，确保消费者能更容易分辨出食品成份，免受过敏物质带来的危害。
2.0范围适用于本公司入口的食品级产品的过敏原标识与控制。
3.0过敏原的定义3.1过敏原：又称为致敏原、变态反应原、变应原，指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质（蛋白质）或化合物。
3.2食物过敏是人们对某些食物产生的一种不良反应，在医学上属于一种变态反应。
3.3食品过敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。
4.0各个国家食品标识应标明的过敏原成分国别食品种类过敏原食品中国（8种）含麸质的谷类及其制品小麦、黑麦、大麦、燕麦、玉米等甲壳类及其制品蟹、虾鱼类及其制品鲈鱼、鳕鱼蛋类及其制品鸡蛋、鸭蛋花生及其制品花生大豆及其制品大豆乳及其制品牛奶、乳糖坚果及其制品杏仁、腰果、胡桃、板粟美国（8种）乳牛奶、乳糖蛋鸡蛋、鸭蛋鱼鲈鱼、鳕鱼甲壳动物和贝类蟹、虾树生坚果杏仁、板栗、腰果、胡桃含麸质的谷类小麦、黑麦、大麦、燕麦花生花生大豆大豆欧盟（14种）含麸质的谷类及其制品小麦、黑麦、大麦、燕麦甲壳类动物及其产品蟹、虾蛋类及其产品鸡蛋、鸭蛋鱼类及其制品鲈鱼、鳕鱼花生及其制品花生大豆及其制品大豆乳及其制品牛奶、乳糖坚果及其制品杏仁、腰果、胡桃、板粟芹菜及其制品芹菜芥菜及其制品芥菜芝麻及其制品黑芝麻、白芝麻二氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm以上，以SO2表示蜜饯食品（话梅、陈皮）羽扇豆及其制品羽扇豆（鲁冰花）软体动物及其制品牡蛎、蜗牛国别食品种类过敏原食品加拿大（10种）坚果杏仁、腰果、核桃、开心果花生花生芝麻芝麻含麸质的谷类小麦、黑麦、大麦、燕麦、裸麦蛋鸡蛋、鸭蛋乳牛奶大豆大豆甲壳类蟹、虾贝类鲍鱼鱼类鲈鱼、鳕鱼CAC （8种）含有麸质谷类食品小麦、黑麦、大麦、燕麦甲壳类动物及其产品蟹、虾蛋及蛋类产品鸡蛋鱼及鱼类产品鲈鱼、鳕鱼花生、大豆及其产品花生、大豆乳及其产品（包括乳糖）牛奶树生坚果及其产品杏仁、腰果、核桃浓度大于10mg/kg的亚硫酸盐澳洲（8种）含有麸质及其制品的谷类小麦、黑麦、大麦、燕麦甲壳类动物及其产品蟹、虾鸡蛋及其产品鸡蛋鱼类及其制品鲈鱼、鳕鱼乳及其制品牛奶花生、大豆及其制品花生、大豆浓度大于10mg/kg的亚硫酸盐坚果、芝麻及其制品杏仁、腰果、核桃日本（7种）虾/龙虾推荐标识的过敏原成分（18种）：鲍鱼、墨鱼、鲑鱼卵、橙、猕猴桃、牛肉、坚果、鲑鱼、鲭鱼、大豆、鸡肉、猪肉、松茸蘑菇、桃、山药、苹果、明胶、香蕉蟹蛋类牛奶小麦荞麦花生韩国（11种）鸡蛋、牛奶、荞麦、花生、大豆、小麦、鲭鱼、蟹、猪肉、桃子、西红柿香港（9种）麸质、甲壳类动物、蛋类、鱼类、花生、大豆、乳类、坚果、超过10mg/kg的亚硫酸盐，以及上述物质制品的预包装食品5.0过敏原控制5.1工程开发和设计工程部根据产品出口目的地国家对过敏原的规定和相关的客户要求，在产品工程开发阶段前应与客户沟通确认产品及材料成份，如开发的产品中确实含有过敏原成份的，应在《产品开发说明书》中做出明确说明，在产品设计和开发输出中编制《过敏原的原辅材料清单》；品管部制定含有过敏原的物料采购标准和接收准则。
巴西食品要求标识的过敏原
巴西食品要求标识的过敏原引言过敏是一种普遍存在的健康问题，在食品行业中，过敏原的标识对保障消费者的健康至关重要。
巴西对食品标识的要求十分严格，特别是对过敏源的标识要求。
本文将介绍巴西食品标识中过敏原的相关要求。
过敏源的定义根据巴西食品法规，过敏源是指那些可能引起过敏反应的物质。
常见的过敏原包括但不限于：牛奶、鸡蛋、花生、大豆、鱼类、贝类、坚果、小麦等。
食品生产商在生产和售卖食品时，需要特别注意标明其中是否包含这些过敏源。
标识要求根据巴西食品法规，食品包装上的标识应当清晰可见，易于理解，以便消费者在购买前能够得知其中是否含有可能引起过敏的物质。
具体要求如下：1. 标识语言：食品标识必须使用巴西官方语言，即葡萄牙语进行标示。
2. 标识位置：食品包装上的标识应当位于易于辨认的位置，例如包装正面或顶部，以便消费者能够直观地看到标识信息。
3. 过敏源标识：食品包装上应当明确标注食品中可能存在的过敏源。
标识可以为文字形式，例如在包装上写明“含有牛奶”或“含有花生”。
此外，还可以采用符号或标志进行标识，以帮助不识字的消费者理解。
4. 标识字体：食品包装上的标识字体应当清晰易读，字号适中，确保消费者能够轻松辨认标识内容。
执行与监督巴西食品监管部门负责监督食品生产商是否遵守过敏原标识的规定。
食品企业应严格遵守相关法规，并对生产过程进行全面管理，确保食品标识的准确性和有效性。
消费者也可通过向监管部门投诉的方式，提供有关企业违反过敏源标识规定的证据。
结论巴西对食品中过敏原的标识要求十分严格，旨在为消费者提供充分的信息以保障其健康。
食品生产商应当合规操作，确保食品包装上的过敏源标识准确、清晰可见。
消费者在购买食品时，也应仔细阅读包装上的标识信息，选择适合自己健康需求的食品。
食堂食品过敏原管理与标识制度
食堂食品过敏原管理与标识制度过敏原是指某些人体内对特定食物或物质产生过敏反应的成分，进食这些过敏原会导致过敏症状的发生。
为了保障食客的健康和安全，食堂应当建立科学的食品过敏原管理与标识制度。
本文将探讨食堂食品过敏原管理与标识制度的重要性以及具体实施细则。
一、管理与标识制度的重要性1. 保障食客的健康和安全食品过敏原对过敏人群来说可能是致命的。
通过建立管理与标识制度，食堂可以提前了解食客的过敏情况，避免过敏原的摄入，从而减少过敏症状发生的几率，保障食客的健康和安全。
2. 增加食品选择的透明度食堂通过明确标识食品中的过敏原成分，可以让食客更加明确地知道哪些食品适合自己食用，以及哪些食品应该避免食用。
这样一来，食客可以更加自主地选择适合自己的食物，减少过敏反应的风险。
3. 提升食堂形象与信誉建立科学的管理与标识制度，表明食堂对食品过敏问题高度重视，关注食客的健康与需求。
这样做不仅可以提升食堂的形象与信誉，还能吸引更多的食客光顾。
二、具体实施细则1. 食客过敏信息采集食堂在食客点餐或办理就餐卡的过程中，应该收集食客的过敏信息。
这可以通过让食客填写过敏信息登记表，或者在自助餐区设置小型调查问卷等方式进行。
收集到的过敏信息应严格保密，并进行及时更新。
2. 食品过敏原成分标识食堂应该对所有食品进行过敏原成分的准确标识。
在食品的展示区域，应当标明食品中是否含有常见过敏源物质，如花生、虾、牛奶等。
标识应该清晰可见，避免模糊或隐藏，以便食客准确了解食品成分。
3. 提供过敏人群专属菜品食堂在菜品的设计和烹饪过程中，应当考虑到过敏人群的需求。
可以提供一些专门为过敏人群设计的菜品，如无乳制品的奶茶、无鸡蛋的面包等。
这些专属菜品可以为过敏人群提供更多选择，确保他们的饮食健康。
4. 培训员工的过敏意识食堂应该定期对员工进行过敏知识的培训。
员工需要了解常见过敏源及其食物成分，学习如何正确标识食品过敏原成分，以及如何在日常工作中保证过敏人群的饮食安全。
食品过敏原标识和消费者保护法
食品过敏原标识和消费者保护法随着人们健康意识的提高和食品安全问题的日益突出，食品过敏也逐渐成为了一个备受关注的话题。
为了保障广大消费者的权益，我国颁布了《食品安全法》和《消费者权益保护法》等法律法规，其中就包括了针对食品过敏原标识和消费者保护的相关条款。
一、食品过敏原标识1.概述食品过敏是一种免疫反应性疾病，常常因为食用特定的食品而发生过敏反应。
因此，食品过敏原标识是保障消费者食品安全的重要措施之一。
我国《食品安全法》规定，对于可能引起食品过敏反应的食品必须进行标识。
2.标识内容我国规定的食品过敏原标识内容包括食品名称、过敏原名称和过敏原含量。
其中，过敏原名称按照国家标准或者行业标准规定的名称进行表示。
3.标识范围和标准我国规定，适用食品过敏原标识的范围包括预包装食品、餐馆提供的熟食、固体、半固体食品和罐头等各类食品。
标识需要符合国际惯例和相关法律法规标准。
4.标识制度执行情况食品过敏原标识制度推出以来，执行情况有了明显的改善。
消费者可以在购买食品时看到标注的标识以及过敏原所含量，以便根据自己的具体情况进行选择。
同时，监管部门加大了食品过敏原标识的检查力度，确保制度的有效执行。
二、消费者保护1. 消费者权益保护法我国的消费者权益保护法为消费者提供了法律保障，规定了消费者的基本权利，包括公平交易权、健康安全权等。
2.消费维权针对食品安全问题，消费者可以通过多种方式进行维权，如向消费者协会投诉、向政府部门举报、通过法律诉讼等等。
消费者还可以加强对于食品从业者的监督和呼吁行业的自律。
3.消费者权益保障成效随着社会对于消费者权益的关注不断提高，我国的消费者权益保护工作也取得了很大成效。
消费者的权益得到了更好的保障，企业、政府和公众也开始重视消费者权益的问题。
综上所述，食品过敏原标识和消费者保护法是保障消费者权益的两个重要方面。
在今后的实践中，我们需要不断加强对于这两个方面的监督和管理，以保障消费者的合法权益，维护社会的健康和稳定发展。
英国食品要求标识的过敏原
英国食品要求标识的过敏原英国有严格的法规要求食品标识，特别是对于过敏原的标识。
这些法规旨在保护消费者，使其能够正确识别食品中是否含有对其过敏的成分。
以下是英国食品要求标识过敏原的主要规定：1. 明确的标识：食品包装必须清楚地标明是否包含常见的过敏原，例如麦麸、鸡蛋、牛奶、大豆、坚果、花生、鱼类和贝类等。
这可以通过在食品包装上列出过敏原成分来实现。
明确的标识：食品包装必须清楚地标明是否包含常见的过敏原，例如麦麸、鸡蛋、牛奶、大豆、坚果、花生、鱼类和贝类等。
这可以通过在食品包装上列出过敏原成分来实现。
2. 突出的提示：食品包装上的过敏原标识必须与其他食品成分明显区分开，可以使用加粗、斜体或者大小写不同来突出显示。
这样做有助于消费者快速识别过敏原成分。
突出的提示：食品包装上的过敏原标识必须与其他食品成分明显区分开，可以使用加粗、斜体或者大小写不同来突出显示。
这样做有助于消费者快速识别过敏原成分。
3. 持续监测：食品生产商需要定期检查产品配方，确保标示的过敏原成分准确无误。
如果产品配方有变化，产生新的过敏原风险，必须立即进行更新和调整。
持续监测：食品生产商需要定期检查产品配方，确保标示的过敏原成分准确无误。
如果产品配方有变化，产生新的过敏原风险，必须立即进行更新和调整。
4. 清晰的警示信息：食品包装上的过敏原标识除了明确列出过敏原成分外，还需要提供警示信息，如“含有过敏原，请注意食用。
”这样可以提醒过敏者在购买和食用时格外小心。
清晰的警示信息：食品包装上的过敏原标识除了明确列出过敏原成分外，还需要提供警示信息，如“含有过敏原，请注意食用。
”这样可以提醒过敏者在购买和食用时格外小心。
5. 完整的信息：食品包装上的过敏原标识还需要提供联系方式，以便消费者在有需要时可以向生产商咨询相关问题或获取更多信息。
完整的信息：食品包装上的过敏原标识还需要提供联系方式，以便消费者在有需要时可以向生产商咨询相关问题或获取更多信息。
美国食品要求标识的过敏原
美国食品要求标识的过敏原在美国，食品过敏问题日益引起人们的关注。
为了保护消费者的健康和安全，美国有关部门制定了食品标识的要求，特别是针对过敏原的标识。
本文将介绍美国对食品过敏原标识的相关要求。
标明过敏原信息的重要性过敏反应对某些人来说可能是致命的或导致严重的健康问题。
因此，对于那些对某些食物过敏的人来说，了解食品中是否含有过敏原十分重要。
标明过敏原信息有助于消费者做出明智的食品选择，并避免可能的风险。
法律要求美国法律要求食品制造商对他们产品中可能存在的过敏原进行明确的标识。
根据美国食品药物管理局（FDA）的规定，食品标签必须清楚地标明含有以下过敏源的成分：- 过敏源：例如，大豆、花生、坚果、鸡蛋、乳制品、鱼类、贝类、小麦等。
- 过敏源的衍生物：例如，酱油中可能含有大豆，巧克力中可能含有坚果等。
标签上的过敏原信息必须易于阅读，清晰且准确，以确保消费者能够轻松识别食品中可能存在的过敏原。
免责声明尽管美国法律有明确的要求，但在某些情况下，制造商可能免除责任。
例如，如果过敏源在食品加工过程中意外污染，而不是作为原料添加，制造商可能会在标签上添加免责声明。
这样的声明可以对消费者做出明确告知，让他们在食用过敏原被意外污染的食品时保持警觉。
总结美国对食品过敏原标识有着明确的法律要求，旨在保护消费者的健康和安全。
食品标签必须清楚地标明食品中可能存在的过敏原成分，以帮助过敏人群做出明智的选择。
然而，免责声明也存在，以告知消费者可能的意外污染情况。
标识过敏原信息的重要性不可低估，这有助于消费者避免潜在的健康风险。
【Word count: 218】。
加拿大食品要求标识的过敏原
加拿大食品要求标识的过敏原
1.定义：1.定义：1.定义：1.定义：
过敏原是指可能引起过敏反应的物质，如花生、鸡蛋、牛奶、大豆、小麦、坚果等。
这些过敏原在食品中的存在可能对某些人产生不良反应，包括过敏症状、呼吸困难甚至危及生命。
2.标识要求：2.标识要求：2.标识要求：2.标识要求：
根据加拿大的法律，食品包装上必须清楚标明含有的过敏原物质。
标签上的过敏原标识必须清晰易读，使用明确的名称，避免使用缩写或其他模糊的术语。
如果食品中含有任何过敏原或经过交叉接触的风险，必须在产品上进行明确声明。
3.例外情况：3.例外情况：3.例外情况：3.例外情况：
在某些情况下，加拿大允许一些特定的食品免除过敏原标识的要求。
例如，一些用于保护食品的添加剂或低风险的成分可能不需要进行过敏原标识。
然而，这些食品仍然需要提供其他详细的成分信息，以供消费者参考。
4.交叉接触警示：4.交叉接触警示：4.交叉接触警示：4.交叉接触警示：
如果食品在加工过程中与含有过敏原的食品接触，即使其成分列表中没有该过敏原，也必须在产品上进行明确声明。
这是为了保护对特定过敏原敏感的消费者，因为即使只有微量的过敏原接触，也可能引起过敏反应。
5.厂商责任：5.厂商责任：5.厂商责任：5.厂商责任：
食品生产商有责任确保其产品的正确标识，包括过敏原物质的准确声明。
他们应该采取适当的措施来防止交叉接触，确保产品的安全性。
总之，加拿大对食品过敏原标识有严格的要求，以保护食品过敏人群的健康和安全。
食品生产商应该遵循这些要求，并提供准确的标识信息，让消费者能够做出明智的食品选择。
国外食品过敏原标识管理
国外食品过敏原标识管理目前避免食用过敏原仍然是保护过敏人群健康的唯一有效手段，而过敏原标签是目前从源头上防止消费者与食品过敏原接触的最有效的办法。
国外一些发达国家要求对食品生产过程中的潜在过敏原进行标识，例如美国、日本以及欧盟等国家对致敏物质清单和食物过敏原标识方式管理等方面都有详细的说明。
1、国际食品法典委员会（CAC）CAC涉及食品中过敏原标识的标准主要有《预包装食品通用标签规则》《麸质不耐受人群特殊膳食标准》、《重组DNA植物食品安全评估标准》和《使用重组DNA微生物技术的食品安全评估技术准则》等。
CAC规定了9种可以引起过敏反应的食品和配料必须在配料表中标注。
CAC还特别指出经生物技术，如转基因技术（geneticallymodifiedorganism，GMO）而形成的过敏原物质,也必须予以标注；如不可能通过标签提供适当的关于过敏原存在的信息时，这类产品就不得投放市场。
2020年11月25日CAC食品卫生法典委员会（CCFH）发布了《食品经营者食品过敏原管理操作守则》，该标准涵盖了整个供应链的过敏原管理，包括初级生产、生产过程、零售和食品服务终端，补充了GHP在食品服务的制造和食品制备中的实践。
2、欧盟迄今为止，欧盟要求强制性标示的过敏物质已达到14类。
2009年欧洲共同体委员会颁布的法规《关于麸质不耐受人群可用食品的成分和标签》（(EC)No41/2009）（已废止）规定麸质含量低于100mg/kg的食物，标识上标示“含微量麸质”；麸质含量低于20mg/kg的食物，才允许标示“无麸质”；采用麦类为原料婴幼儿食品一律不能标识为非常低麸质食品或无麸质食品。
另外，欧盟委员会在规定标识方式时区分了配料和意外混入的过敏原的标示方法。
对于作为食物成分有意加入的过敏原，在配料表后必须清晰标明过敏原种类及名称；对于意外混入的过敏原，各成员国自行规定，无统一标识。
欧盟委员会于2011年11月22日颁布（2015年12月11重新修订）的（EU）No1169/2011《新食物标识法》是目前为止最为完善的食物标识法规之一，该法规整合了之前颁布的2000/13/EC指令和90/496/EEC指令，在食物标识管理方面着重修订多达十二处，其针对食物过敏原标识管理进行了两处修订：其一，对于预包装食物，食物过敏原不但要在《配料表》中标注，还要通过诸如字体字号、背景颜色等方式来突出显示以明确区分于其他配料成分；其二，对于散装食物、直接售卖或预定的食物，过敏原信息也应强制性标示。
各国食品过敏原及标识要求
食品过敏原标识管理一、食品过敏原标识管理1、过敏原：又称为致敏原、变态反应原、变应原，指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质（蛋白质）。
2、食物过敏是人们对某些食物产生的一种不良反应，在医学上属于一种变态反应。
3、食品过敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。
4、各个国家食品标识应标明的过敏原成分51）正确的食品标签：对于过敏体质的人群，预包装食品标签上正确、清楚地标识出过敏原成分，是防止他们发生食物过敏反应甚至危及生命最有效的措施。
2）国外多国已发布多项法规对过敏原标识作出规定。
3）我国已实施的标准：GB/T23779-2009预包装食品中的过敏原成分；即将实施的《预包装食品中过敏原成分的标签要求》。
1）婴幼儿患者：在5 -6岁时大约80%对牛乳、鸡蛋、花生、小麦、大豆产生过敏反应，大约20%对鱼、甲壳类动物的过敏会消除、其余的往往是终生过敏。
2）成年人：食物过敏的发病率成快速上升的趋势。
3）食品过敏的临床表现：麻疹、疱疹样皮炎、口腔过敏综合征、肠病综合征、哮喘及过敏性鼻炎、严重时可导致过敏性休克，危及生命。
4）食物过敏至今无特效疗法。
5）过敏原引发过敏反应的最低量无定论。
6）极微量过敏原即可造成造成严重后果。
7）目前预防是防止食物过敏唯一的途径—严防有过敏体质的人接触过敏原。
三、我国出口食品因过敏原被预警召回情况（摘选）四、过敏原管理1、食品过敏原管理包括：生产商、监管机构、检测机构、消费者。
2、“可能存在”及预防措施：1）需考虑对无法控制的、偶然发生的、潜在的危害所采取的最后补救措施；2）如果上述情况存在，则可以使用“可能存在”这样的描述；3、已确定三项过敏原管理原则：1）控制及培训：生产企业内部必须建立行之有效的过敏原成分；2）原料标识成分：必须准确地反映出食品听过敏成分；3）警示标签和警示性说明：需在包装上向过敏体质消费者提供相关信息。
4、过敏原控制：1）有意添加及潜在交叉污染的控制：导致交叉污染的原因a收购原料前后的交叉接触；b错误的配方；c交叉接触；d存储条件差；e共享生产设备；f原料粉尘的污染；g与反工材料一起进行加工；h人为过失。
过敏原标识要求
过敏原标识要求随着现代生活的不断发展，越来越多的人开始意识到过敏原对健康的影响。
过敏原是指能够引发过敏反应的物质，如花粉、尘螨、食物等。
为了保护过敏人群的健康，许多国家都制定了过敏原标识要求。
过敏原标识要求的目的是为了让过敏人群能够更容易识别含有过敏原的产品或环境，以便他们采取相应的防护措施。
根据不同的国家和地区，过敏原标识要求可能会有所不同，但大多数国家都将过敏原标识分为两种：强制性标识和自愿性标识。
强制性标识是指在某些特定的情况下，必须对含有过敏原的产品或环境进行标识。
这些情况包括食品、药品、化妆品等。
在这些产品上，必须清楚地标明含有哪些过敏原，以及过敏原的含量。
这样一来，过敏人群就可以根据自己的情况，选择是否使用这些产品。
自愿性标识是指对含有过敏原的产品或环境进行自愿标识。
这种标识并不是强制性的，但许多企业和场所会自愿地进行标识，以提供更加安全的环境给过敏人群。
这些自愿性标识可以采用各种形式，如标志、标签、告示牌等。
通过这些标识，过敏人群可以更加方便地辨别含有过敏原的产品或环境。
为了确保过敏原标识的准确性和可信度，许多国家都设立了相关的标准和监管机构。
这些机构负责审核和监督标识的使用，以确保标识的真实有效。
同时，这些机构还会定期对市场上的产品和环境进行抽查，以确保标识的准确性和合规性。
除了过敏原标识要求，许多国家还提倡过敏原教育和宣传。
通过教育和宣传，可以提高公众对过敏原的认识和了解，增强过敏人群的自我保护意识。
许多学校和社区都会组织过敏原教育活动，向学生和家长传授过敏防护知识，以减少过敏反应的发生。
总的来说，过敏原标识要求是为了保护过敏人群的健康而制定的。
通过标识的使用，过敏人群可以更加方便地识别含有过敏原的产品或环境，并采取相应的防护措施。
同时，过敏原标识要求也需要得到相关标准和监管机构的支持和监督，以确保标识的准确性和可信度。
通过过敏原教育和宣传，可以增强公众的过敏防护意识，减少过敏反应的发生。
日本标签标识对过敏原的要求
日本标签标识对过敏原的要求日本标签标识对过敏原的要求较为严格，一般需要在产品标签上标明可能会产生过敏反应的成分。
在日本，根据食品安全法，对食品中添加的调味品、保藏剂、香料、色素等需要进行标识。
如果这些成分可能会产生过敏反应，则需要在产品标签上进行特别标注。
日本标签标识过敏原的具体要求如下：1.食品中添加的调味品、保藏剂、香料、色素等成分，如果可能会产生过敏反应，则必须在产品标签上进行标识。
2.过敏原标识的位置应当明显，不得被遮挡。
3.过敏原标识的字体应当较大，方便消费者辨认。
4.对于可能引起过敏反应的成分，应当标明其具体名称。
5.对于以下情况，需要在产品标签上进行特别标注：•可能会产生过敏反应的成分被用作食品添加剂；•食品中含有可能会产生过敏反应的成分的残留；•食品中含有可能会产生过敏反应的成分的转化产物；•食品中含有可能会产生过敏反应的成生的混合物。
日本法律规定，若食品中添加了以下成分，则需要进行标识：•大豆、豆腐、豆浆等大豆制品；•蛋白质、蛋白质分解物；•谷物（小麦、大麦、燕麦、黑麦、黑麦粉、小麦粉、小麦胚芽、小麦面粉）；•豆腐、豆腐乳、豆腐皮；•蟹、虾、蟹肉、虾肉；•肉类、肉汁、肉类制品；•猪肉、猪油；•鸡肉、鸡油；•牛肉、牛油；•鱼类、鱼油、鱼粉；•贝类、贝油、贝粉；•蟹油；•鸡蛋、鸡蛋清、鸡蛋黄；•牛奶、乳制品；•奶油、奶油制品；•蜂蜜；•芝麻、芝麻油；•花生、花生油；•树莓、草莓、草莓汁、草莓制品；•柠檬、柠檬汁、柠檬制品；•橘子、橘子汁、橘子制品；•樱桃、樱桃汁、樱桃制品；•无花果、无花果汁、无花果制品；•苹果、苹果汁、苹果制品；•。
食品过敏源标识
（3）终产品中麸质含量不超过100mg/kg，食品标签上产品名称可标示“极低量的麸质”；如果不超过20mg/kg可标示“无麸质”。
甲壳类动物及其产品
蟹、虾
蛋类及其产品
鸡蛋、鸭蛋
鱼类及其制品
鲈鱼、鳕鱼
花生及其制品
花生
大豆及其制品
大豆
乳及其制品
牛奶、乳糖
坚果及其制品
1）包装容器最大平面面积小于10cm2；
2）独立包装并拟作单份出售的凉果；
3）含有单一配料的食品。
《食品及药物（成分组合及标签）规例》
美国
1、主要内容：指出食品标签上必须标识的过敏原成分种类和标识方式，是强制性的法规。
2、所有在美国销售的《联邦食品药品化妆品法规》规定的包装食品（包括国产和进口的），必须符合该法规中有关的食品过敏原标识要求，但不包括美国农业部管辖的肉制品、禽肉制品和蛋制品。
杏仁、腰果、胡桃、板粟
芹菜及其制品
芹菜
芥菜及其制品
芥菜
芝麻及其制品
黑芝麻、白芝麻
二氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm以上，以SO2表示
蜜饯食品（话梅、陈皮）
羽扇豆及其制品
羽扇豆（鲁冰花）
软体动物及其制品
牡蛎、蜗牛
加拿大
（10种）
坚果
杏仁、腰果、核桃、开心果
1、《2003食品标签和广告指南》
2、《修改食品和药品条例（1220-加强食品过敏原、麸质和添加的亚硫酸盐标签指南）》
6、任何食品或食品成分中存在通过生物技术手段从含上述过敏原成分的产品中得到了过敏原成分也应做出声明。如果含有过敏原成分的食品标签上没有提供足够的关于过敏原存在的信息将不能在市场上销售。
各国过敏原规定
• 4、蛋及其制品：蛋清、蛋黄、卵蛋白质、卵白蛋白、溶菌酶、卵 黏蛋白、蛋磷脂
• 5、坚果及其制品：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西 坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果，坚果油
• 6、乳及乳制品：脱脂乳、奶油、乳脂肪、酪乳、干酪素、酪蛋白 酸盐、乳清、凝乳、干酪、稀奶酪、酸奶、乳白蛋白、乳糖
美国早在2006年1月1日就已经实施《食品过敏原标签和消费者保护法案》，规 定所有在美国销售的包装食品，必须符合有关食品过敏原标注要求，其中过敏原 主要指牛奶、蛋、鱼类、甲壳贝类、树坚果类、小麦、花生、大豆等8种成分。 对于含有未声明过敏原的产品，美国FDA可能会要求产品召回。
• 7、大豆及其制品：大豆蛋白、组织化水解植物蛋白、大豆零食、 大豆粉、大豆磷脂、大豆油、酱油（大豆制）、日本豆面酱、豆腐、 生育酚（维生素E）、植物甾醇类。
8含豆谷蛋白的谷物及其制品：含谷蛋白谷物的完整清单：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯 佩耳特小麦、远古硬质小麦及其杂交品种。成分的列子：如小麦糊精、小麦葡萄糖、谷 蛋白、小麦淀粉、小麦芽、粗粒面筋、大麦芽精、燕麦片。 9、二氧化硫及其亚硫酸盐：亚硝酸钠代谢物：酸式亚硝酸钠、二氧化硫，国家允许使用 硫磺熏蒸（蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、饼干、 竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄（保鲜防虫）），另外米面制品中广泛存在（如米粉、年 糕、面条、饺子、、馄饨皮等），随意添加亚硫酸盐的有（各类酱菜：酱制品，如酱油、 甜面酱、过奖、豆豉等，新鲜蔬菜有豆芽、土豆制品、芋艿、荸荠等），吊白块中含有 亚硫酸盐和甲醛，腐竹等豆制品中广泛存在 10、芹菜及其制品：芹菜籽、块根茎、芹菜油、芹菜叶，芹菜浸提取香油精 11、芝麻及其制品：芝麻籽、芝麻油、芝麻酱 12、芥末及其制品：芥末籽、芥末油、芥末浸提树脂油、芥末粉 13、羽扇豆及其制品：羽扇豆粉、羽扇豆籽 14、软体动物及其制品：蛤、扇贝、牡蛎、蚌类、章鱼、蜗牛等
校园食堂食品过敏原管理与标识制度
校园食堂食品过敏原管理与标识制度随着人们生活水平的提高，食品过敏问题越来越受到关注。
尤其是在校园食堂，由于学生人数众多，每天用餐人次庞大，因此食品过敏原管理与标识制度在校园食堂中显得尤为重要。
本文将介绍校园食堂食品过敏原的管理及标识制度。
一、食品过敏原管理食品过敏原管理是指对校园食堂中的食品过敏原进行有效的监控、控制和管理，以确保食品安全和消费者的健康。
1. 学生过敏原信息采集为了做好食物过敏源管理，校园食堂应首先收集学生的过敏源信息。
学生可以通过在食堂就餐前填写过敏源调查表的方式提供个人的过敏源信息。
调查表可以包括以下内容：姓名、学号、过敏原种类（如小麦、鸡蛋、花生等）、过敏程度等。
2. 食堂原材料采购与供应商合作在食堂原材料采购环节，食堂应与供应商建立起紧密的合作关系。
与供应商的合作不仅要求供应商提供高品质的原材料，还要求供应商提供相关的食品过敏源信息，确保原材料的安全性和可追溯性。
3. 食品过敏源的储存与管理校园食堂应建立完善的食品过敏源储存与管理制度。
对于易过敏食材，食堂应单独储存，并严格划分和标识。
此外，食堂要确保不同的食材之间不会相互污染。
4. 食堂工作人员培训食堂工作人员是校园食堂中的关键环节，他们需要了解食品过敏源的知识，掌握食品安全知识，并具备紧急救援能力。
因此，食堂应定期组织食品过敏源知识培训，提高工作人员的素质和能力。
二、食品过敏原标识制度食品过敏原的标识制度是为了提供给学生和食堂工作人员更直观和明确的信息，以便避免食品过敏事故的发生。
1. 标签标识校园食堂应在每份食品中明确标示可能含有过敏源的信息。
例如，在食品包装上标注过敏源成分，并附上相应的警告语句，如“含有花生，花生过敏者请慎重食用”。
2. 食品图示食堂可以在食堂内设置食品图示牌，将食品分类，并在食品图示上用图标的方式标示可能含有过敏源的食品。
例如，用花生形状的图标标示含有花生的食品，用蛋状的图标标示含有鸡蛋的食品等等。
大运会食品安全食品过敏原标识标注要求
大运会食品安全食品过敏原标识标注要求Food Safety for Universiade Shenzhen — Food Allergens Labeling前言本文件按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本文件至第26届大运会结束时废止。
本文件由第26届大运会组委会提出。
本文件由深圳市食品安全委员会归口。
主要起草单位：深圳市计量质量检测研究院。
主要起草人：赖心田、林霖、赖晓芳、陈国培、黄晓文、康丽榕、杨万颖、杨国武、李碧芳。
本规范为首次发布。
大运会食品安全食品过敏原标识标注要求1 范围本规范规定了供应第26届世界大学生运动会食品过敏原标识标注的原则和内容。
本规范适用于第26届世界大学生运动会期间为运动员和随队官员供应的所有食品（包括预包装食品和餐饮食品）过敏原的标识标注。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 7718 预包装食品标签通则GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则3 术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
3.1配料Ingredient在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。
3.2过敏反应（变态反应）Allergy指少部分特应性体质的个体在与过敏原（如食物、花粉和药物等）接触后诱发的异常免疫应答，引起相应的临床症状（如皮疹、呼吸道症状、胃肠道症状、过敏性休克等）。
4 基本原则4.1 过敏原标识标注应准确、清晰、醒目、持久。
4.2 过敏原标识标注应使用规范的中文、英文。
文字的字号大小相同。
4.3 餐饮食品过敏原标识标注应与餐饮食品摆放在同一视野内，易于就餐人员辨认和识读。
4.4 本标准5.1中列举的配料应在过敏原标识标注中加以提示。
如：含有小麦、牛奶和蛋类。
4.5 餐饮食品过敏原标识标注的字符高度不得小于5mm。
食品过敏源标识
二、食品过敏原对消费者的健康危害过敏源管理食物过敏是食物引起对机体对免疫系统的异常反应。
主要是因为人体对某些外来食物成分的反应过火或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。
常见的食物过敏，与免疫球蛋白E有关;而致敏物即为某些蛋白。
食物过敏目前是不可治愈,只能避免。
引起过敏的最常见及较严重的食物有:花生、树坚果、鸡蛋、牛奶、海鲜、豆制品……大约20%的人群投诉过食物过敏，成年人的发生率大概在1-2%，婴蛋类及其制品:蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘蛋白，蛋磷脂（树）坚果类及其制品:杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西坚果，阿月浑子坚果，澳大利亚坚果，及昆士兰坚果，坚果油乳及乳制品（包括乳糖）:脱脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸盐，乳清，凝乳，干酪，稀奶油，酸奶，乳白蛋白，乳糖芝麻籽及其制品:芝麻籽，芝麻油，芝麻酱芥末及其制品:芥菜籽，芥末油，芥末浸提树脂油，芥末粉羽扇豆及其制品:羽扇豆粉，羽扇豆籽软体动物及其制品:蛤，扇贝，牡蛎，蚌类，章鱼，蜗牛等作为一个消费者怎样预防过敏？避免食用引起过敏的食物，如对牛奶过敏，不食用牛奶、乳酪、干酪、冰激凌、牛奶巧克力…；仔细阅读产品的配方表；不确定时，联系生食物过敏是一个严重的食品安全问题。
食品加工商有责任控制致敏物，并提供正确的信息。
管理原则根本目标：避免有过敏体质的消费者，在选用产品时发生过敏发应。
管理手段：应用GMP和HACCP分析避免交叉污染。
产品的主要致敏物必须在标签中标示出来。
控制--从原料的采购开始：供应商评估、主要致敏物声明（MAD)、建立原料标准并在标准中注明。
原料的存放和处理避免交叉污染。
存放时有恰当的标签，含致敏的产品应放在可清洁且有明显标识的容器中。
标签和包装：宗旨：确保产品与标签一致。
标签标识政策，所有原材料正确的标签标识也同等重要。
所有主要致敏物必须在标签中表示出来。
如果因为生产交叉接触引起的脚在标签中标注：可能含有微量花生、鸡蛋。
各国过敏原规定
美国早在2006年1月1日就已经实施《食品过敏原标签和消费者保护法案》，规 定所有在美国销售的包装食品，必须符合有关食品过敏原标注要求，其中过敏原 主要指牛奶、蛋、鱼类、甲壳贝类、树坚果类、小麦、花生、大豆等8种成分。 对于含有未声明过敏原的产品，美国FDA可能会要求产品召回。
• 7、大豆及其制品：大豆蛋白、组织化水解植物蛋白、大豆零食、 大豆粉、大豆磷脂、大豆、酱油（大豆制）、日本豆面酱、豆腐、 生育酚（维生素E）、植物甾醇类。
8含豆谷蛋白的谷物及其制品：含谷蛋白谷物的完整清单：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯 佩耳特小麦、远古硬质小麦及其杂交品种。成分的列子：如小麦糊精、小麦葡萄糖、谷 蛋白、小麦淀粉、小麦芽、粗粒面筋、大麦芽精、燕麦片。 9、二氧化硫及其亚硫酸盐：亚硝酸钠代谢物：酸式亚硝酸钠、二氧化硫，国家允许使用 硫磺熏蒸（蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、饼干、 竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄（保鲜防虫）），另外米面制品中广泛存在（如米粉、年 糕、面条、饺子、、馄饨皮等），随意添加亚硫酸盐的有（各类酱菜：酱制品，如酱油、 甜面酱、过奖、豆豉等，新鲜蔬菜有豆芽、土豆制品、芋艿、荸荠等），吊白块中含有 亚硫酸盐和甲醛，腐竹等豆制品中广泛存在 10、芹菜及其制品：芹菜籽、块根茎、芹菜油、芹菜叶，芹菜浸提取香油精 11、芝麻及其制品：芝麻籽、芝麻油、芝麻酱 12、芥末及其制品：芥末籽、芥末油、芥末浸提树脂油、芥末粉 13、羽扇豆及其制品：羽扇豆粉、羽扇豆籽 14、软体动物及其制品：蛤、扇贝、牡蛎、蚌类、章鱼、蜗牛等
• 4、蛋及其制品：蛋清、蛋黄、卵蛋白质、卵白蛋白、溶菌酶、卵 黏蛋白、蛋磷脂
• 5、坚果及其制品：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西 坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果，坚果油
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
近期，美国、加拿大、澳大利亚等国频频召回未标注过敏原的食品，我国食品出口企业需对此高度关注。
受召回食品中未被标注的过敏原主要包括花生、牛奶、亚硫酸盐、小麦等。
各国对于过敏原的标识规定不尽相同，下文分别就欧盟、美国、日本、加拿大、澳大利亚、韩国的过敏原标识规定进行陈述。
1.欧盟
欧盟2003/89/EC指令中食品过敏原包括：含有麸子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、kamut或其杂交品种）；甲壳纲（动物）及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；牛奶及其制品（包括软糖）；坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和浓度大于每公斤10克的亚硫酸盐。
在欧盟市场上出售的转基因产品，包括食品和饲料，如果其转基因成分的含量超过0.9%,就必须贴上标签，注明产地、成分及销售情况，并且这些信息至少要保留5年时间。
2.美国
美国《2004年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括：牛奶、蛋、鱼类（如鲈鱼、鲽鱼或真鳕）、甲壳贝类（蟹、龙虾或虾）、树坚果类（如杏仁、美洲山核桃或胡桃）、小麦、花生、大豆。
该法规规定：对于鱼类、甲壳贝类、树坚果三类食品必须标注具体的食品名称。
食品过敏源应标注在成分表之后或附近，标注的大小与成分表相同；或者在成分表的相关食品过敏源处用括号标出。
例外情况除外。
如果违反《法规》要求，对于公司和其管理者将受到民事制裁或刑事处罚，或两者并罚。
对于不符合要求的产品将进行扣留。
对于含有未声明过敏原的产品，美国FDA可能会要求产品召回。
3.日本
日本对食品标签的要求非常严格，明确提出对于导致食物过敏的成分必须明示。
日本在修订后的《食品卫生法》中规定了对鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦、花生等五种食物为原料的加工食品和添加物，必须在容器和包装上注明所含的过敏性物质，推荐过敏物质20种，这包括：鲍鱼、鱿鱼、鲑鱼卵、虾、柑桔、蟹、猕猴桃、牛肉、核桃、鲑鱼、鲛鱼、大豆、鸡肉、猪肉、松菇、桃子、山药、苹果、胶冻、香蕉。
4.加拿大
加拿大于2011年强化了对过敏原的标识规定，规定的过敏原包括：花生、鸡蛋、牛奶、树生坚果、小麦、大豆、芝麻籽、海鲜、亚硫酸盐以及芥末。
具体包括：
需要将食物过敏原、麸质来源以及亚硫酸盐标注在配料表中或者以"含有：……"开头；
用通用的词汇标注食物过敏原或者麸质来源，例如：（"牛奶"或者"小麦"）；
将芥菜子纳入食物过敏原进行管理；将规定水解植物蛋白来源的通用名称。
例如，标识可能提示大豆，或者水解植物蛋白（大豆），而非标注水解植物蛋白。
过敏原来源：斯佩尔特小麦以及卡姆小麦将统一以"小麦"进行标注。
超过10ppm的亚硫酸盐将同其它过敏原一样进行处理，可以选择使用独立的"含有"字样进行声明。
如果使用鸡蛋、鱼或者牛奶作为澄清剂加入葡萄酒或者烈性酒中，那么需将过敏原的来源标注在预包装产品的标识中。
对于预包装果蔬产品而言，出现在蜡质涂层中的任何过敏原来源或者麸质的来源，或者蜡质涂层的成分均需被标注。
5.澳大利亚
澳大利亚规定的过敏原包括：小麦、花生、树生坚果（腰果、杏仁、核桃）、甲壳类、鱼类、牛奶、鸡蛋、芝麻、大豆以及这些物质的产品、亚硫酸盐（超出10ppm）。
对于不确定的成分，生产商可以使用"可能含有"字样。
6.韩国
韩国规定的过敏原包括：含蛋制品、乳制品、荞麦、花生、大豆、小麦、鲭鱼、螃蟹、虾、猪肉、桃子及番茄的过敏性物质产品，均需标识。