经典西餐服务流程(精)
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5.询问客人信息,如:人数、喜欢什麽类型的座位(楼下包房无最低பைடு நூலகம்费,楼上包
房有最低消费等等。
※带客入座
1.走于客人前方两米处,并不时回头对客人讲:“这边请”同时单手伸直,五指并
拢示意方向。
2.根据客人提供的信息将客人带到适合他的座位。
3.示意客人入座并同时进行拉椅让座服务。
4.客人入座后示意当区员工客人的到来及人数。
4.将桌卡、糖架等桌面摆设物品按标准放好。
5.用抹布将桌子抹干净并把残渣扫到托盘中去。
6.注意托盘始终托于手中不可放于桌面。
7.将桌椅摆正,脏餐具放回工作柜后及时收送至洗碗部。
水。”
3.给客人加水时应站在客人的稍侧面,手握水杯的底部,侧身加水至水杯的4/5处。
4.将加完的水杯放回到客人面前。
5.打手势示意客人,并说:“请用水。”
6.换烟盅时,应先向客人打手势说:“打扰一下,先生/小姐,给您换一下烟盅。”
7.换烟盅时左手托托盘,右手从托盘上取一个干净的烟盅盖到台面上的脏烟盅上面,一
3.将产品及所需匹配的物品放于托盘上托到客人面前。
4.做出手势并说:“打扰了,请问哪位点的×××。”
5.将产品放于客人面前,再次重复产品名称并说:“请慢用。”
※巡台
1.巡台包括:加水、换烟缸、收空杯、收脏餐具、清理桌面等服务。
2.给客人加水时服务员应右手拿水扎,左手示意说:“打扰一下,先生/小姐,给您加点
西餐服务流程
※服务流程:
拉门问候----------带客入座-----------上冰水-----------递餐牌-------------接受点单-----------摆餐具-----------上产品-----------寻台--------------送客--------------收台
※拉门问候
1.迎宾员站于大门内右侧,双脚跟并紧两脚跟呈45度角,身体站直,挺胸收腹,
面带笑容,双手背于身后。
2.站位时需反应敏捷,见到客人已到门外3-5米处应主动拉门。
3.拉门时应向门侧斜前半步单手拉门,另一只手背于身后,身体向前微倾,微笑
向客人打招呼。
4.打招呼时应说:“中午好/下午好/晚上好,欢迎光临”。
欢迎下次光临。”
2.凡见到要离去的客人,服务员应主动让路并微笑向客人说:“慢走,欢迎下次光临。”
3.当客人走到距门口3米处,站门口的服务员应主动拉门并微笑向客人说:“慢走,欢
迎下次光临。”
※收台
1.准备一个托盘,放有一个烟盅,一块叠好的抹布。
2.走到客人已走的台旁,将烟盅更换。
3.先收大件餐具,以重物高物托于身体一侧,短物轻物在外侧的原则进行收台。
6.准备餐牌和点菜宝,检查餐牌与点菜宝。
7.单手托盘走于客人桌前,打手式并说:“打扰一下”。
8.将水杯分别放于客人右手上方约30厘米处,打个手势请客人用水。
9.手握杯底不可触摸杯口。
10.打开准备好的餐牌将第一页放于客人面前,并说:“这是我们的餐牌,请慢慢浏
览。”
11.手托托盘单手放于身后,退后两步转身回工作台放下托盘。
12.站于自己区域,留意客人是否需要点单。
※点单
1.当客人需要点单时服务员应快步上前,并打招呼:“您好,请问需要来点什麽?”
2.手持PDA准备接受点单。
3.客人点单时应站于客人侧面45度,面带笑容,腰身微弯。
4.点单时服务员应通过询问得知客人的口味及需要,尽量推销我们的产品。
5.点单时询问客人牛排几分熟,及特殊要求。
6.点单后再重复一次给客人听,确认后请客人稍等,下单发送。
※摆餐具
1.下单后就要根据客人点的食品来摆餐具。(牛排台,批萨台,意粉台,焗饭台
2.根据菜单从工作柜中准备相应的餐具。
3.牛扒、羊扒配扒刀、主叉,鱼扒、鸡扒、猪扒配主刀、主叉,烟三文鱼配主刀、甜品
叉,局生蚝配甜品叉,汤类配汤更,沙拉配甜品叉,咖喱类配主叉、饭更,饭、面、粉配主叉、饭更,奄列、煎蛋、批萨类配主刀、主叉,汤面、汤粉配汤更、筷子。
5.当区服务员收到信息后便由其来进行下面的服务,迎宾员应及时回到门口待位。
※上冰水、递餐牌
1.当迎宾员将客人服务入座并告知服务员几位后,服务员应第一时间上冰水。
2.服务员应快速走到工作柜前将同客人数的水杯放入托盘中。
3.检查杯具是否干净无破损。
4.倒冰水于杯中八分满,保证水质清、无杂质。杯外无水迹
5.准备同数量湿巾于托盘中。
4.餐纸与桌边对齐,餐具与桌边呈90度相距1厘米,餐具间相距1厘米,主刀与主叉
之间相距30厘米。
5.摆餐具时,左手托托盘站于桌边。
6.将餐纸放于客人正前方于桌边对齐,按西餐餐具摆放顺序从内向外依次将餐具按标准
放于餐纸上。
※上产品
1.对出品部做好的产品首先对单确认台号、产品、数量及质量。
2.做好以上检查后在菜单上做出记号,证明已出。
14.有的客人在席间会将废纸巾、食物渣等放到桌面,这样很不雅观,我们需要使用服务
夹来清理桌面。
15.右手使用服务夹,左手托盘将废物夹起放入托盘中。
16.如有大量细小物品需清理,可将抹布叠成方块,用右手将废物清理到托盘中。
※送客
1.如见到客人买单后起身要走,服务员应快步上前,身体微倾,微笑向客人说:“慢走,
同将两个烟盅收回放到托盘上。
8.然后再将干净的烟盅放回到客人台面上去。
9.收空杯时应先询问客人是否续杯。
10.如客人不需要续杯及使用时用右手握杯底部拿起放在托盘中。
11.收脏盘时打手势并询问客人是否还需要,如不需要便可收回。
12.收盘时用右手拇指按住餐具,其他四指托起脏盘。
13.脏盘收走后应将相应的物品如配料、餐具、餐纸等一起收走。
房有最低消费等等。
※带客入座
1.走于客人前方两米处,并不时回头对客人讲:“这边请”同时单手伸直,五指并
拢示意方向。
2.根据客人提供的信息将客人带到适合他的座位。
3.示意客人入座并同时进行拉椅让座服务。
4.客人入座后示意当区员工客人的到来及人数。
4.将桌卡、糖架等桌面摆设物品按标准放好。
5.用抹布将桌子抹干净并把残渣扫到托盘中去。
6.注意托盘始终托于手中不可放于桌面。
7.将桌椅摆正,脏餐具放回工作柜后及时收送至洗碗部。
水。”
3.给客人加水时应站在客人的稍侧面,手握水杯的底部,侧身加水至水杯的4/5处。
4.将加完的水杯放回到客人面前。
5.打手势示意客人,并说:“请用水。”
6.换烟盅时,应先向客人打手势说:“打扰一下,先生/小姐,给您换一下烟盅。”
7.换烟盅时左手托托盘,右手从托盘上取一个干净的烟盅盖到台面上的脏烟盅上面,一
3.将产品及所需匹配的物品放于托盘上托到客人面前。
4.做出手势并说:“打扰了,请问哪位点的×××。”
5.将产品放于客人面前,再次重复产品名称并说:“请慢用。”
※巡台
1.巡台包括:加水、换烟缸、收空杯、收脏餐具、清理桌面等服务。
2.给客人加水时服务员应右手拿水扎,左手示意说:“打扰一下,先生/小姐,给您加点
西餐服务流程
※服务流程:
拉门问候----------带客入座-----------上冰水-----------递餐牌-------------接受点单-----------摆餐具-----------上产品-----------寻台--------------送客--------------收台
※拉门问候
1.迎宾员站于大门内右侧,双脚跟并紧两脚跟呈45度角,身体站直,挺胸收腹,
面带笑容,双手背于身后。
2.站位时需反应敏捷,见到客人已到门外3-5米处应主动拉门。
3.拉门时应向门侧斜前半步单手拉门,另一只手背于身后,身体向前微倾,微笑
向客人打招呼。
4.打招呼时应说:“中午好/下午好/晚上好,欢迎光临”。
欢迎下次光临。”
2.凡见到要离去的客人,服务员应主动让路并微笑向客人说:“慢走,欢迎下次光临。”
3.当客人走到距门口3米处,站门口的服务员应主动拉门并微笑向客人说:“慢走,欢
迎下次光临。”
※收台
1.准备一个托盘,放有一个烟盅,一块叠好的抹布。
2.走到客人已走的台旁,将烟盅更换。
3.先收大件餐具,以重物高物托于身体一侧,短物轻物在外侧的原则进行收台。
6.准备餐牌和点菜宝,检查餐牌与点菜宝。
7.单手托盘走于客人桌前,打手式并说:“打扰一下”。
8.将水杯分别放于客人右手上方约30厘米处,打个手势请客人用水。
9.手握杯底不可触摸杯口。
10.打开准备好的餐牌将第一页放于客人面前,并说:“这是我们的餐牌,请慢慢浏
览。”
11.手托托盘单手放于身后,退后两步转身回工作台放下托盘。
12.站于自己区域,留意客人是否需要点单。
※点单
1.当客人需要点单时服务员应快步上前,并打招呼:“您好,请问需要来点什麽?”
2.手持PDA准备接受点单。
3.客人点单时应站于客人侧面45度,面带笑容,腰身微弯。
4.点单时服务员应通过询问得知客人的口味及需要,尽量推销我们的产品。
5.点单时询问客人牛排几分熟,及特殊要求。
6.点单后再重复一次给客人听,确认后请客人稍等,下单发送。
※摆餐具
1.下单后就要根据客人点的食品来摆餐具。(牛排台,批萨台,意粉台,焗饭台
2.根据菜单从工作柜中准备相应的餐具。
3.牛扒、羊扒配扒刀、主叉,鱼扒、鸡扒、猪扒配主刀、主叉,烟三文鱼配主刀、甜品
叉,局生蚝配甜品叉,汤类配汤更,沙拉配甜品叉,咖喱类配主叉、饭更,饭、面、粉配主叉、饭更,奄列、煎蛋、批萨类配主刀、主叉,汤面、汤粉配汤更、筷子。
5.当区服务员收到信息后便由其来进行下面的服务,迎宾员应及时回到门口待位。
※上冰水、递餐牌
1.当迎宾员将客人服务入座并告知服务员几位后,服务员应第一时间上冰水。
2.服务员应快速走到工作柜前将同客人数的水杯放入托盘中。
3.检查杯具是否干净无破损。
4.倒冰水于杯中八分满,保证水质清、无杂质。杯外无水迹
5.准备同数量湿巾于托盘中。
4.餐纸与桌边对齐,餐具与桌边呈90度相距1厘米,餐具间相距1厘米,主刀与主叉
之间相距30厘米。
5.摆餐具时,左手托托盘站于桌边。
6.将餐纸放于客人正前方于桌边对齐,按西餐餐具摆放顺序从内向外依次将餐具按标准
放于餐纸上。
※上产品
1.对出品部做好的产品首先对单确认台号、产品、数量及质量。
2.做好以上检查后在菜单上做出记号,证明已出。
14.有的客人在席间会将废纸巾、食物渣等放到桌面,这样很不雅观,我们需要使用服务
夹来清理桌面。
15.右手使用服务夹,左手托盘将废物夹起放入托盘中。
16.如有大量细小物品需清理,可将抹布叠成方块,用右手将废物清理到托盘中。
※送客
1.如见到客人买单后起身要走,服务员应快步上前,身体微倾,微笑向客人说:“慢走,
同将两个烟盅收回放到托盘上。
8.然后再将干净的烟盅放回到客人台面上去。
9.收空杯时应先询问客人是否续杯。
10.如客人不需要续杯及使用时用右手握杯底部拿起放在托盘中。
11.收脏盘时打手势并询问客人是否还需要,如不需要便可收回。
12.收盘时用右手拇指按住餐具,其他四指托起脏盘。
13.脏盘收走后应将相应的物品如配料、餐具、餐纸等一起收走。