无色水溶辣椒精

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专利及部分产品目录和服务说明

专利及部分产品⺫⽬目录和服务说明天然色素应用技术推广实验室黄再兴我们可以为客户提供任何品种的单一或复合天然色素产品以满足各行业产品着色的需要，辣椒红和辣椒精产品可满足客户的各种要求，并保持同行最好品质和较低的生产成本。

↘ 可提供各种单一或复合天然色素产品可根据客户要求提供个性化产品，以满足客户的特殊要求，品种可覆盖各行业。

水溶辣椒精，流动性稳定性好，水溶液清澈透明，不分层，不沉淀，长期放置品质不变，价格比普通稳定剂低，使用安全性高的原材料时，产品适合出口到世界各国。

油溶辣椒精，流动性稳定性好，油溶透明，不分层，不沉淀，使用安全性高的原材料时，产品适合出口到世界各地。

♪ 高含量无色辣椒精分油溶和水溶两种。

可使无色辣椒精突破溶解性界限，达到6.6％以上，甚至可达10-20％，目前业界无人能及。

水溶辣椒红色素，打破目前水溶辣椒红稳定性差，色价低，水溶液浑浊的局限，60色价以下使用范围浓度的水溶液透明，30色价以下可与冷水以任意倍数互溶并保持水溶液澄清透明，乳浊产品色价可到到100以上，目前业界无人能及。

油溶叶黄素可保证80色价以下油溶也透明，流动性好，不析出，不沉淀和分层，业界无人能及。

水溶叶黄素稳定，可使20色价的水溶叶黄素水溶液保持透明，乳液则达100色价以上保持稳定。

№ 微胶囊粉状辣椒红色素色价可达40以上，可满足高品质产品的特殊需求。

相同含量的油溶和水溶番茄红素，品质高于国内外同行。

™ 1-2%微胶囊包埋粉末辣椒精流动性好，冷水溶解迅速。

10%以上的原料辣椒精大部分可分离，浓缩到50%以上的偏水性产品及少量6%左右高品质油溶产品。

领先于行业的应用技术支持能力，使我们的产品区别于同行同类的产品，在市场更有竞争力，无论稳定性、溶解性和易用性，都超过本行业同类产品，生产成本低于同类产品，部分产品原料成本低于同类产品50％，甚至更高,可以保证为客户提供行业最高品质产品的同时，价格与普通产品持平或更低，以150色价辣椒红生产10色价的辣椒红乳液为例，用吐温80制作的填充料成本约为16.8元/kg（吐温80价格约18元/kg）且品质不好，容易分层、凝固等，用我的方法制作由于可添加大量的水，填充料价格可从2.05元/kg到9.82元/kg之间并且保持产品流动性和稳定性非常好；辣椒精的生产加工也是可以添加大量的水而使生产成本大大降低，如果用提高到50%的高辣度辣椒精来生产1%的低辣度的辣椒精其填充料成本约6.22元/kg甚至更低，并且产品在冷水中溶解迅速，水溶液清澈透明，长期放置不会变质。

辣椒红和辣椒精的乳化改性及乳化剂选择原则

辣椒红和辣椒精的乳化改性及乳化剂选择原则黄再兴（广东揭东天然色素应用技术推广实验室，揭东515549）摘要：本文阐述辣椒红和辣椒精，稳定乳化体系的生产制作，乳化剂的选择原则和乳化剂原料的推荐，特别强调“天然产品，选择生产加工辅料和添加剂，必须忠于天然”的选择原则，以确保天然产物的天然性和安全性；建议采用HLB值较高的乳化剂单体或复合乳化剂来乳化辣椒红色素和辣椒精产品，以确保乳化体系的稳定和节省生产成本；相互配合的乳化剂单体的HLB值相差不要超过5，以确保不同乳化剂之间能更好的发挥协同作用，保证乳化体系更稳定。

关键词：乳化，改良剂，辣椒红，辣椒精，稳定剂。

Capsanthin and Capsaicin Emulsification Modifier andEmulsifier Selection PrincipleHUANG Zai-xing(Natural Color Applied Technology to Promote LAB Guangdong Jiedong,Jiedong 515549)Abstract:This paper describes and chili pepper red emulsifying stability, precision production, production of emulsifiers principle of choice and emulsifying agent of raw materials, particularly emphasized that the "natural products recommended, choose production and processing materials and additives, and must be loyal to natural"principle of choice, in order to ensure that the natural product of natural sexual and security; recommend the use of higher value HLB emulsifiers monomer or composite emulsifiers to emulsified pepper red pepper precision products quality and emulsification, in order to ensure stability of the system of production costs and savings; interaction of the emulsification monomer HLB difference value not to exceed 5 in order to ensure that different emulsifiers can better synergy and ensure a more stable emulsion system.key word: emulsification, modifier, capsanthin, capsaicin, stabilizer.1 前言众所周知，辣椒提取物——辣椒红和辣椒精属于天然的脂溶性物质，在实际生产和应用中，在脂溶性物料里可以很容易且很均匀的混合，但也有相当多的食品或调味品含油脂性物质较少或不含脂溶性物质，这样，脂溶性的辣椒红和辣椒精要很好的在物料里混合均匀就比较困难了，要使脂溶性的辣椒红和辣椒精在油脂含量很少或不含油脂的水溶性物料里混合均匀，就必须把脂溶性的辣椒红和辣椒精进行乳化改性，使其成为水分散性或水溶性的辣椒红和辣椒精，虽然辣椒红和辣椒精的乳化性能很好，但实际操作中也必须有一套切实可行的乳化方法，方可保证辣椒红和辣椒精乳化彻底、乳液稳定，操作简便和生产成本低廉，天然色素应用技术推广实验室总结长期的实验和实际生产经验，采用HLB值较高的天然、类天然乳化剂单体和复合乳化稳定剂，来对辣椒红色素和辣椒精进行乳化改性，操作方法简单，不用复杂的加工设备，只用冷热调配罐搅拌30min左右，即可完成整个操作过程，适合现代工业化大生产；在这里我们将实际生产中乳化剂原料的选择原则和乳化体系的生产经验与大家一起分享，希望对辣椒红色素和辣椒精相关生产企业，在辣椒红和辣椒精的研发和生产上有启发、推动和借鉴作用，为提高我国的辣椒红色素和辣椒精生产应用技术共同努力。

辣椒精的使用方法

●辣椒精品名：辣椒精、辣椒油树脂
●辣椒精英文：capsicum oleoresin
●辣椒精CAS号：有
●辣椒精颜色和性质：辣椒精为粘稠状橙红色液体，味觉纯正，性能稳定，辣度含量高可以很好的分散于油中。

辣椒精有两种：一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。

辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。

辣椒精亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。

、使用方法
1 kg 4%的辣椒精辣度相当于80-120 kg干辣椒。

调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可。

注意选择适合自己的产品：首先看确定你要用的是油溶的还是水溶的，再就是根据自己对辣度和用量的要求，选用0.5%到40%的产品，如果是进行研究还
可以选用辣椒精含量90%的，再就是如果产品对色泽有要求，可以选用脱色的（略带黄色），无色的。

安泰生物科技有限公司是以销售食品添加剂为主的公司，从事多种食品添加剂产品的销售。

主要产品有：花生四烯酸，甘氨酸钙，花生蛋白粉，亚麻籽油微囊粉，大豆异黄酮，氨基葡萄糖，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，海藻酸钠，海藻糖，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾，D-甘露糖醇等。

公司坚持"质量为本，科技创新"的宗旨，从原料采购、工艺操作到品质检验，都严格遵守国际质量标准进行管理，竭诚服务于广大新老客户。

高含量水溶辣椒精的方法研究

在于辣椒果实中，是辣椒辛辣和药效的主要来源，因其具有许多生理活性而应用广泛 ¨ 。辣椒油树脂（称辣椒精）是辣椒碱的低纯度产品形俗式，是一种清红色、淡琥珀色或深红色黏质液体，带有特征香气，其中含有辣椒素，此外还含有辣椒种子油、粗纤维、蛋白质、非氮物质等
合适。
表７温度对辣椒精的影响
注：辣椒精纯度１０／ｇＯ；３０ｇｋ，ｌｇｇ丙二醇，ｌｇ软化水，加Ｏ
热温度７ ℃ ，加热搅拌时间３ｍｎ５０ｉ。
由表５可见，加入１ｇ和３ｇ吐温量的辣度值
与流动性均很好，１ｇ吐温量水溶性方面较差，原因是吐温量较小，导致辣椒精乳化不彻底；３ｇ吐
选用该乳化工艺，具有生产成本较低、无污染、易于操作、生产安全性高等优点。该工艺用于工业生产中制备高含量水溶性辣椒精是可行的。
关键词：辣椒精；水溶性；吐温；流动性中图分类号：Ｔ２２３Ｓ０．文献标识码：Ａ文章编号：１０２１（０２０００００６— ５３２１）４— １９— ５
ｏｔｇｎａｘｅｉｅｔｔ０．／ｇＴｗｅｎ一８ｒｈｏｏｌｅｐｒｍｎｓａ５ｇｅ０，０．／ｇＰｒｐｌｎｅｇｙｏ，ｈａｉｇａｄｓｉｒｎｔ７Ｃｆｒ３５ｇｏｙｅｌｃｌｅｔｎｎｔｉｇａ５￣ｏ０ｍｉｒｎ，ｆｌｏ— ｌｗｅｙｐｒｃｐｔｔｏｏｄｂｅｉｉａｉｎ．Ｍｅｎａｗｈｉｅ，ｔｅｏｍｕｓｆｉｏｓａｈｄａｔｇｓｏｏｐｏｕｃｉｎｃｓｓ，ｐｌｌｈｅｕｓｆｔｅｌｉｙｎｇｐｒｃｅｓｈｓｔｅａｖｎａｅｆｌｗｒｄｔｏｏｔｈｅｏ—

水溶辣椒精：水溶辣椒精的简单介绍

水溶辣椒精：水溶辣椒精的简单介绍简介水溶辣椒精是一种添加剂，通常是以粉末的形式存在，主要由辣椒粉、辣椒提取物等辣味成分和葡萄糖、枸橼酸等辅料组成。

该添加剂很快成为烹饪和调味料的首选，因为它可以在烹饪过程中快速融解，并将辛辣的味道均匀地散发出来。

水溶辣椒精被广泛应用于方便面、火锅、烧烤食品、调味品等各种食品中，能够给食品带来辣味，提高食品的口感和美味度。

特点1.高溶解度水溶辣椒精的主要成分是辣椒粉，所以它的溶解度非常高。

在水或油中加入水溶辣椒精，只需用勺子搅拌几下即可迅速融化并释放出强烈的辣味。

2.方便易用与辣椒油或辣酱等调味料相比，水溶辣椒精更加方便易用。

只需将其加入食品中，即可将辣味均匀地散发出来，而无需担心调味料的分布不均或浓度过高导致不适口感。

3.难以转移水溶辣椒精在烹饪和加热过程中，不容易被挥发、释放或损失，有效地保留了其独特的辣味。

同时，它也不会给您的炊具和餐具带来任何问题，例如不会使锅子变黄。

4.安全性高水溶辣椒精是一种相对于其他调味料而言，更为安全的添加剂。

它由原料选择、生产工艺到检测标准等方面，都高度符合国家相关的食品安全和质量标准。

应用由于水溶辣椒精无色无味，是非常理想的辣味调味料，已被广泛应用于各地的美食，例如：•方便面和挂面•烧烤食品和火锅•方便食品和各种速食餐厅•糖果和巧克力等零食品此外，水溶辣椒精还可以应用于工业生产和医药领域中。

结论总的来说，水溶辣椒精是一种十分实用的辣味添加剂。

它不仅方便易用，而且安全性高，配合其高溶解度和不易转移的特点，与其他调味料相比，它的优势更加明显，因此，在众多的调味料中得到了广泛应用。

一种脱色水性辣椒精的制备工艺[发明专利]

(10)申请公布号(43)申请公布日 (21)申请号 201310434370.1(22)申请日 2013.09.23A23L 1/221(2006.01)A23L 1/015(2006.01)(71)申请人青岛中人智业生物科技有限公司地址266300 山东省青岛市胶州市阜安办事处阜安工业园(72)发明人谭斌峰(54)发明名称一种脱色水性辣椒精的制备工艺(57)摘要本发明涉及一种生产脱色水性辣椒精的工艺。

（一）将辣椒精粗品溶于醇类，在一定温度下搅拌溶解，沉降；（二）将（一）中的清液分离出来，浓缩至1/5；（三）在（二）的浓缩液中加入一定量加入脱色树脂进行脱色；（四）过滤，使其滤液浓缩并回收溶剂，脱溶至合格，得到脱色辣椒精浸膏；（五）将上述浸膏中加入一定量的乳化剂进行乳化调配成一定浓度的脱色水性辣椒精。

本发明生产的脱色水溶性辣椒精，溶解性强，色价低，呈浅黄色透明状无杂质无沉淀，拓宽了辣椒精的应用领域。

本方法生产的脱色水溶性辣椒精的辣素含量1～18%。

(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页说明书2页(10)申请公布号CN 104431929 A (43)申请公布日2015.03.25C N 104431929A1/1页1.一种生产脱色水性辣椒精的方法，其特征在于，按照以下步骤操作：（一）将将辣椒精粗品溶于醇类，在一定温度下35～60℃搅拌溶解，沉降5～7小时；（二）将（一）中的清液分离出来，减压浓缩至1/5 ；（三）在（二）的浓缩液中加入一定量的脱色树脂，在65～95℃中进行脱色1小时；（四）过滤，使其滤液减压浓缩并回收溶剂，脱溶至合格，得到脱色辣椒精浸膏；（五）将上述浸膏中，加入一定量的乳化剂进行乳化，根据产品规格标准调配成一定1～20%的脱色水性辣椒精。

2.根据权利要求1所述一种生产脱色水性辣椒精的方法，其特征在于，在所述步骤（一）中的辣椒精粗品重量与醇类的体积比1︰ 8～14，其醇类为甲醇、乙醇、异丙醇。

水溶辣椒精品质改良剂使用说明

水溶辣椒精品质改良剂使用说明本改良剂针对辣椒精的性质研制，即使品质很差的辣椒精，都可以很好的乳化，根据不同比例，可得到乳浊、水分散均匀到清澈透明的辣椒精产品，并且成本低廉，制作简单，产品稳定性好，冬天不凝固，不分层，没沉淀。

成本低于目前市场上品质较好的吐温80，生产过程不需要复杂设备，只需要冷热调配罐就可以满足要求。

本产品分为两种高品质产品和普通产品。

高品质产品主要由蔗糖酯、聚甘油脂肪酸脂等安全高效的食品及乳化剂和水组成，成本稍高，适合出口产品的生产制造。

普通产品主要由吐温-80，蔗糖酯和水组成，成本低于吐温-80，适合普通市场需要，可根据需要选择使用。

本改良剂与原料辣椒精以9︰1的比例即可得到水溶液透明的水溶辣椒精，如果您有更高含量的原料辣椒精可以适当的添加一些水，有20%以上的辣椒精，可添加改良剂重量约1/3的水，从而大大的减少原料成本。

如果不需要水溶透明产品用高品质改良剂与原料辣椒精以1︰1或稍高比例制作就可达到满意的效果。

使用方法：使用水溶辣椒精品质改良剂使水溶辣椒精的生产变得非常简单和容易，只需把品质改良剂加热至75℃，然后在不断搅拌中缓慢加入原料辣椒精，保持搅拌60-90min停止加温并继续搅拌30min即可。

感谢使用我们的产品,我们免费提供应用技术支持!更多相关产品欢迎浏览E-mail to:aingw@参考范例：如用40%等高含量辣椒精配合水溶辣椒精品质改良剂来制作低辣度的水溶辣椒精将会得到生产成本很低且品质优良的水溶辣椒精，1%透明水溶辣椒精实际制作范例：先将水溶辣椒精添加1/3的去离子水加热混合均匀，再将水溶辣椒精改良剂的水溶液和40%原料辣椒精和去离子水以以下的配比来制作。

配比：水溶辣椒精改良剂的水溶液:40%原料辣椒精:去离子水=29:1:10制作方法：先将水溶辣椒精品质改良剂水溶液加热至75℃，在不断搅拌的情况下缓慢加入40%的原料辣椒精，直至添加完毕，并继续搅拌至溶液透明后，继续搅拌并缓慢加入去离子水，直至添加完毕，并继续搅拌至溶液透明，即可停止加热并继续搅拌至室温即可罐装出厂，此方法制作的水溶辣椒精水溶液流动性非常好，状态跟水溶液一样，在冷水中溶解迅速，澄清透明，在不添加任何防腐剂的情况下密封保存两年还保持品质如初。