4 天然色素水溶性变油溶性

• 2皂化改性
• 根据李晓双等人对辣椒红色素的研究，将提取物的烃 类溶液与KOH体积经 456 饱和的甲醇一起振摇并放置 分层。上层含有大部分辣椒色素的类胡萝卜素，底层 含有一些含羟基类胡萝卜素和一些乳化了的胡萝卜素， 通过乙醚加水回收这些色素，除了带酸性基团之外， 所有类胡萝卜素都可以定量回收于醚层。水洗除去过 量的碱。皂化可将大部分中性脂和低酯化的羟基类胡 萝卜素水解，除去脂肪酸使母体类胡萝卜素释放出来。
天然色素水溶性转换为油溶性
Hale Waihona Puke Baidu王园园
前言
• 随着国内人们生活水平的提高，人们追求食物的安全 性及食品的多恣多彩。合成色素的种种不安全因素决 定了天然色素饲料添加剂制品的需要量日增，因此开 发利用天然色素资源，对天然色素进行改性，制成符 合要求的添加剂制品，就显得很有意义。
方法介绍
• 1乳化法改性
• 用常规的乳化法进行乳化，选用的乳化剂有：蔗糖酯、 单甘酯、Span60、Tween60等。
方法介绍
• 4 酶改法
• 在李静媛等人的试验中，利用羧基酯化酶催化原花色 素与乙酸乙烯酯反应,得到乙酰基修饰的脂溶性原花色 素。之后将修饰后的原花色素添加到大豆油中, 考察 其溶解性和抗氧化性。结果表明, 修饰后的原花色素 在油脂中具有良好的溶解性。
方法介绍
• 5 阳离子改性
• 本文以蔗渣为原料,先碱化除去蔗渣里的半纤维素、木 素、蔗髓等杂质,然后和3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铁反 应,使蔗渣纤维素引入季按基基团,从而成为带有季铁 离子的阳离子纤维素;在Fe2+-H2O2催化剂的作用下,再 与甲基丙稀酸反应,使蔗渣纤维素的分子上又引入了阴 离子基团,这样就生成了既带有季铁离子又带有梭基的 两性蔗渣改性纤维素。
方法介绍
• 3 油酸酰氯法改性
• 在屈景年等人的研究中，称取一定量精制原花色素,用 乙酸乙酯完全溶解后加入碱性催化剂,再逐滴加入油酸 酰氯,反应完毕后,水洗洗除催化剂和未反应的原花色 素。分出水层后,加入吸水剂去除微量水分。减压浓缩, 低温下真空蒸发除溶剂,再于真空干燥箱中干燥,得化 学改性产物脂溶性原花色素。
THE END