辣椒红检测程序

1.1.5 测定吸光度时同时测定标准液，测定值跟标准液相比误差在±0.005 之间
时出结果，如果测定标准液超出±0.005 可暂时不出结果，需查明原因再
测。
1.1.6 注意：
1）.容量瓶的瓶号要标清并写清各样品对应瓶号，一般情况下大号对应大号、小 号对应小号；
2）.校比色皿时需颠倒较零；
3）.检测多波长时需基线校正；
3.2 准确称取样品 25g 于溶残瓶中，在 50 度水浴条件下放置 40±5min，然后在 气相色谱上测其峰面积。
3.3 计算时,样品中含有什么溶剂就以那些溶剂为标准样.即出、入库辣椒红、辣 椒精采用 95%乙醇溶剂分离的用乙丙醚和 95%乙醇溶剂为标准样，用甲醇溶剂分 离的用乙丙醚和甲醇溶剂为标准样。 3.4 由标准样的峰面积与理论值的对应关系，计算出该样品在其峰面积下的溶残 值。 3.5 当标准样出峰面积与第一次相比误差超过 15%时，标样不再用 3.6 超临界辣椒红检测溶残前，先用食用油将其稀释 1 倍，再按以上方法检测。 4．沉淀物（食品级辣椒红） 4.1 样品于 50℃水浴上预热 30 分钟； 4.2 取两支离心试管，分别称其质量 M1、M2（g）； 4.3 向两离心试管各加入预热过的样品 8.00±0.10g，称其质量 M1＇、M2＇（g）； 4.4 称好后在 1 分钟之内把两试管平衡放入离心机，在 4000r/min 条件下离心 30 分钟，取出后倒掉上部色素，擦到试管口丝扣处，于 40℃条件下控干 30min， 称其质量 M1”、 M2” 4.5 计算不溶物含量 X，%
取 100ml 烧杯一只，滴入辣椒红色素一滴，加丙酮溶剂适量，溶解稳定后用 分光光度计分别于 470mm 和 454mm 处测吸光度 A470 和 A454（吸光度须在 0.300-0.700 之间）。
2.3 色调 CR=A470/A454 2.4 平行检测三次以上,相对偏差超过 2‰的值舍去后求其余值的算术平均值为 最终结果。 3．溶残 3.1 将一定理论值的标准样于 50 度水浴条件下放置 40±5min，在气相色谱上测 其峰面积。
4）要审核原始记录与台帐，保证原始记录与台帐的一致性，数据的合理性与准 确性
1.2 计算：
式（1）中：
E1% 1cm
460nm
=
Af m
×1 100
……………（1）
A——实测样品的吸光度；
f——稀释倍数；
m——样品质量（g）；
460nm——辣椒红的最高吸收峰处波长。
2．色调
2.1 取检测色价时的稀释液，在分光光度计 470nm 及 454nm 处分别测其吸光度 A470 和 A454（吸光度须在 0.300-0.700 之间）； 2.2 单独检测色调
25.0
50.0
≤
辣椒素％ ≤
0.001
0.002
沉淀物％ ≤
2.0
2.6
注：一般只测色价和水溶性，水溶性辣椒红溶剂残留和重金属含量一般都很小，
有特殊要求按特殊标准执行。
5.色素残渣 项目
合格
味觉
除辣椒特有苦醒味外，不得有异味
色价 E11c%m460nm
按实际检测值
辣度%
≤
0.15
总有机溶剂残留
量（以正己烷 500
六. 样品应区分轻重缓急：一般情况下过程样品比较急，出入库成品
检测一般应按送样顺序检测，如有特殊情况由调度员安排，报告 须符合《检验时限》，不得延误。 七．辣椒红检测指标表
根据市场需求及各公司自己的实际情况，理化指标一般应符合下表规定：
1.食品级辣椒红 项目
外观
优级品
合格品
流动性良好不得有胶粒沉淀出现
气味
微小特有气味，不得有异味 特有气味，不得有异味
味觉
不得有苦味酸味等异味 不得有苦味酸味等异味
色价 E11c%m460nm
10.0-150.0
10.0-90.0
水分散性
E10-60 水溶性要求透明；E60-100 水溶性要求半透明；E100 以上要求分散均匀，不得有色素析出
总有机溶剂残留
量（以正己烷 计 ）， ％
辣椒红检测程序
天然色素应用技术推广试验
一. 各部门送来样品后，需在样品登记本上登记。
二. 样品在登记本上登记后，接样人须在检测前在《检测登记本》上
登记。 三. 样品开始检测时，检测人员须在《检测登记本》上相应的检测项
目登记自己的姓名、检测日期、时间。 四. 样品施行分区放置。 五. 样品施行专人调度，调度员一般为各组当值组长。
2
2
灰分％
≤
1.0
1.0
2.饲料级辣椒红 项目
外观
味觉
色价 E11c%m460nm
≥
辣椒素 %
≤
丙酮不溶物 %
≤
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
挥发份 %
≤
优级品
合格品
流动性良好不得有胶粒沉淀出现
不得有苦味酸味等异味
10.0
10.0
0.10 1.5 1.0
0.15 2.0 1.5
3.超临界辣椒红 项目
优级品
合格品
外观
深红色油状液体，流动性良好 深红色粘稠液体，有流动性
1.1.2 用玻璃片准确称取 0.05g（精确至 0.0001g）平行称两个试样，用 3#溶剂
冲洗于标有序号的 100mL 容量瓶中定容，摇匀，静止 2min，然后移液，
稀释一定倍数用丙酮溶剂定容。
1.1.3 用分光光度计于 460nm 处，用丙酮溶剂作参比液，于 1cm 比色皿中测定其
吸光度。
1.1.4 确保溶液的吸光度在 0.3-0.7 之间。
计 ）， ％
≤
丙酮不溶物% 3
≤
6.红辣素成品
外观
项目
色价 E11c%m460nm 色调
优级品
合格品
流动性良好不得有胶粒 流动性良好不得有
沉淀出现
胶粒沉淀出现
≥
20.0
20.0
≥
0.950
0.800
沉淀物％
≤
2.0
2.6
辣椒素％
≥
0.1
0.1
已烷残留量 mg/kg
≤
25.0
25.0
总有机溶剂残留量（以正己烷计）
40
mg/kg
≤
砷（以 As 计），mg/kg
≤
3
3
铅（以 Pb 计），mg/kg ≤
2
2
灰分％
≤
1.0
1.0
EQ mg/kg
不得检出
不得检出
八.检测方法
1． 色价
1.1 检测
1.1.1 出入库样品取上中下混匀的三瓶各 15 克，于磁力搅拌器上不加热搅拌
10-15 分钟保证搅匀（若是单瓶样品直接晃匀）
味觉
色价
E11c%m460nm
≥
色调
≥
辣椒素％
≤
沉淀物％
≤
总有机溶剂残留量（以正己烷），
mg/kg
≤
砷（以 As 计），mg/kg
≤
不得有苦味酸味等异味
50.0
50.0
0.950 0.001 2.0 25.0（入库） 40.0（出库）
3
0.800 0.002 2.6
50.0
3
铅（以 Pb 计），mg/kg ≤
气味
无异味
无明显异味
味觉
不得有苦味酸味等异味
不得有苦味酸味等异味
色价 E11c%m460nm ≥
150.0
150.0
色调
≥
1.010
0.950
沉淀物 % ≤
2.0
2.6
总有机溶剂残留
量（以正己烷），
5.0
25.0
mg/kg
≤
辣椒素％ ≤
0.0005
0.0010
4.水溶辣椒红 项目
优级品
合格品
外观
流动性良好不得有胶粒沉淀 流动性良好不得有胶粒沉淀 出现，外观褐红，水样流动 出现