做菜的烹饪方法
炒菜的方法技巧
炒菜的方法技巧炒菜是我们日常饮食中非常常见的一种做菜方式。
无论是家庭还是餐厅，炒菜都是不可或缺的。
炒菜的技巧也是非常重要的。
下面将介绍10条关于炒菜的方法技巧并展开详细描述。
1. 准备食材：炒菜前要把食材准备好。
最好把食材洗净，切成均匀的大小。
2. 热油下锅：在电磁炉或煤气炉上加热油之前，要用中火预热锅。
如果把油倒入冷锅中，会导致锅底粘锅，影响烹饪效果。
不要用过量的油来炒菜，否则会增加油脂的吸收和难以达到预期的口感。
3. 控制火候：炒菜时要掌握好火候。
如果火太大，会导致菜食糊化和焦糊。
如果火太小，又会导致炒菜时间过长，影响口感。
4. 先放硬菜：当炒菜时，应该先将硬菜下锅炒熟。
硬菜的热量比软菜高，时间也长，容易熟透。
5. 控制油量：炒菜时，控制油量非常重要。
过多的油不仅会让菜肴油腻，也会影响菜肴的口感和色泽。
需要根据不同的食材和菜肴来控制油量，避免油腻感。
6. 搅拌均匀：炒菜需要均匀地搅拌，这样能使菜肴熟透，而且也不容易出现焦糊。
如果需要加调味品，也要等菜肴出锅后再加，避免破坏调味品的味道。
7. 根据菜肴制定火候：菜肴的火候应该根据菜肴的性质和口感而定。
肉类应该用中火翻炒，以保持肉质的鲜嫩度，而青菜应该用大火煸炒，以便尽快将水分挥发。
8. 加适量盐：在烹饪过程中加适量盐是必要的，它不仅有利于菜肴的口感，同时还有助于保持菜肴的原汁原味。
9. 烹饪时间要适当：不同种类的食材需要不同的时间才能烹制出完美的菜肴。
在烹饪过程中要根据不同的食材和菜品来确定烹饪时间。
10. 利用高温快炒：许多菜肴都需要用高温快炒。
这种烹饪方法可以让食材保持原味和营养价值。
高温快炒也能够使食材更好的纳热，使菜肴更加美味。
有了这些技巧和方法，你就可以烹制出美味的炒菜菜肴。
记得掌握好火候、搅拌均匀、控制油量并适量加盐等要点，能够让你的炒菜技巧更上一层楼。
做菜好吃的小技巧
篇1：做菜好吃的小技巧做菜好吃的小技巧包括以下几种：炒青菜：炒青菜时，适当放一些开水可以使菜色鲜嫩，但不要放冷水，因为冷水会使芹菜变老，影响口感。
炒青菜时还可以加入少许盐，这样能保持菜的鲜绿色。
炒鸡蛋：炒鸡蛋时，按照一个鸡蛋放入一汤勺温水的比例加入水，搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋又滑又嫩。
此外，炒鸡蛋时用筷子代替铲子，炒出来的鸡蛋更加细腻。
炖鱼汤：炖鱼汤时，先将鱼煎至金黄，然后开水下锅，煮开后撇去浮沫。
如果想喝浓汤，可以多放水并用大火煮；如果想喝清汤，则用小火慢煮。
炖骨头汤：炖骨头汤时，骨头要先浸泡去血水，然后冷水下锅煮开，撇去浮沫。
中途加水时要加热水，以免影响口感。
蒸鱼或蒸肉：蒸荤菜时，等水烧开后再上锅蒸，这样能使鱼或肉表面迅速收缩，锁住肉质水分。
熬猪油：熬猪油时，先将猪板油切成小块并焯水，然后在锅中加入适量的水慢慢熬出猪油。
熬好后趁热加入一勺白糖，可以使猪油更加透亮。
调味技巧：食盐是菜肴的底味，生抽、白糖和鸡精可以提鲜。
增香可以用油、醋和五香粉，不同的菜用不同的油，如蔬菜可以用猪油增加香味。
蔬菜处理技巧：对于不需焯水的蔬菜，可以用热水烫一下以保持鲜绿色。
炒菠菜时用大火短炒，撒点盐可以使菠菜翠绿鲜嫩。
豆腐处理技巧：炖豆腐时，可以直接冷水下锅煮开，撇去浮沫。
中途加水时要加热水，以免影响口感。
这些技巧可以帮助你在家中做出美味可口的菜肴，提升你的烹饪技能。
篇2：15个非常接地气的炒菜小技巧每一个家庭都离不开厨房生活，享受美食，享受生活是每一个人的愿望，可是忙碌的生活是总是让我们无暇顾及这些美好，很多人下班后都是拖着疲惫的身体懒得下厨房，没精力和没时间和厨房的柴米油盐打交道，如果掌握一些做菜技巧，不仅炒菜更快捷，而且炒出来的菜色香味俱全。
接下来给大家总结了15个烹饪炒菜的小技巧，让你在厨房炒菜更省时省力，做出来的菜更好吃更好看。
1、去除蔬菜苦涩味技巧萝卜、苦瓜等都带有苦涩味，吃起来口感也不好，那么如何吃起来更好吃呢？可以将切好的蔬菜用少许的盐渍一下，滤汁后再炒，炒时加少许白糖和醋，这样炒出来的菜就没有苦味了。
做菜的五个创意烹饪技巧与方法
做菜的五个创意烹饪技巧与方法美食是人们生活中不可或缺的一部分，而在烹饪过程中，创意的运用可以带给我们全新的味觉享受。
下面将给大家介绍五个创意烹饪技巧与方法，帮助您在做菜的过程中更加出色。
一、果蔬雕刻——美化菜品果蔬雕刻是一种将水果和蔬菜雕刻成各种形态的烹饪技巧。
通过巧妙的雕刻可以将平凡的食材变得生动有趣。
例如，将西红柿切成蝴蝶的形状，将黄瓜刻成花朵的样子，再加上一些其他的食材进行装饰，菜肴瞬间变得色彩斑斓，吃起来更加有食欲。
这不仅给人视觉上的享受，还增加了菜品的观赏价值。
二、香料搭配——调出独特的风味香料是烹饪中不可或缺的调味品，巧妙地搭配香料可以调出独特的风味。
比如，当烹饪肉类菜品时，可以加入姜蒜和五香粉，使菜品更加香气扑鼻；当烹饪海鲜类菜品时，可以加入葱姜和料酒，增添鲜美的口感。
在搭配香料的过程中，可以尝试不同的组合，发现更多可能的味道，让菜品更加引人入胜。
三、色彩搭配——提升视觉享受色彩搭配是一种通过不同食材的组合来提高菜品色彩丰富度的技巧。
比如，将橙色的胡萝卜与绿色的豆角搭配在一起，不仅增加了菜品的层次感，还提供了丰富的营养。
在进行色彩搭配时，可以选择不同的食材来搭配，创造出多样的颜色组合，使菜品更具吸引力。
四、烹饪方法——创意烹制出美味佳肴烹饪方法是做菜过程中的重要环节，巧妙地运用烹饪方法可以创造出令人惊艳的菜品。
比如，烧烤是一种传统的烹饪方法，但如果在烧烤的过程中加入一些个人创意，比如用香草烟熏提升烤肉的香气，或是在烤蔬菜上撒上一些调味料，将其烤至微焦，增加风味，那么你的烧烤菜品将有令人难以拒绝的魅力。
五、食材搭配——尝试不同组合食材搭配是烹饪中的关键，合理的搭配可以使菜品的味道升华到一个新的层次。
试着将不同食材进行搭配，探索不同的可能性。
例如，将甜味的水果与咸味的芝士搭配，或是将海鲜与香料搭配，通过打破传统的搭配方式，创造出新颖的味觉体验。
只要你敢于尝试，就会发现一个全新的烹饪世界。
中国烹饪方式36种
中国烹饪方式36种：1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。
分清炒、烩炒、爆炒等。
2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。
有红烧、白烧、乾烧等。
3、蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。
可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4、炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。
5、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。
可分油爆、酱爆、汤爆等。
6、煎----将食物以少许热油在锅中煎熟。
可分生煎、乾煎等。
7、烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。
可分乾烤、生烤、炭烤等。
8、腌----食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。
可分盐腌、酱腌等。
9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。
10、熏----食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。
可分生熏、熟熏等。
11、冻----食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。
12、拌----将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食。
可分凉拌、热拌等。
13、烩----数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。
14、汆----食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。
15、溜----以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口。
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
16、烫----食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。
17、炖----食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。
18、煮----食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。
19、焖----食物先炒或烧或煮，加入少量高汤,以小火焖至汤汁收乾使菜餙熟透。
20、焗----将肉类食物调味後以锡纸包好,埋入炒热的盐堆内或用纱布包好,埋入炒热的葱段内,以小火慢烧而成。
21、涮----食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟,沾综合调味酱吃。
中国做菜20种方法
中国做菜20种方法摘要：1.引言：中国烹饪方法的概述2.1-5种烹饪方法详解：炒、炖、烧、蒸、煮3.6-10种烹饪方法详解：炸、熘、烤、拌、炖、焖4.11-15种烹饪方法详解：炒、炖、烧、蒸、煮、拌5.16-20种烹饪方法详解：炖、炸、熘、烤、蒸、拌6.结论：中国烹饪方法的总结与应用正文：【引言】中国烹饪有着悠久的历史，独特的烹饪方法使得菜肴色香味俱佳。
从基本的炒、炖、烧、蒸、煮，到复杂的炸、熘、烤、拌等，烹饪方法繁多。
下面我们将详细介绍这20种烹饪方法，帮助大家更好地掌握中国烹饪技艺。
【1-5种烹饪方法详解】1.炒：将食材放入热油锅中迅速翻炒，使其均匀受热。
炒菜速度快，能保持食材鲜嫩度。
2.炖：将食材放入锅中，加入水、调料，用小火慢煮。
炖菜汤汁浓郁，口感鲜美。
3.烧：与炖类似，但火候较大，汤汁相对较少，口感浓郁。
4.蒸：将食材放入蒸锅中，利用水蒸气加热。
蒸菜口感鲜嫩，营养不流失。
5.煮：将食材放入锅中，加入水煮沸。
煮菜口感鲜美，适合不易熟的食材。
【6-10种烹饪方法详解】6.炸：将食材裹上粉或浆，放入热油锅中炸至金黄。
炸菜外酥里嫩，口感丰富。
7.熘：将食材炒至五成熟，再加入调好的汁料翻炒。
熘菜色香味俱佳，富有层次感。
8.烤：将食材放入烤箱或烤架上，经过低温慢烤。
烤菜鲜香可口，肉质鲜嫩。
9.拌：将食材与调料拌匀，使食材充分吸收调料的味道。
拌菜清爽可口，适合凉拌。
10.炖：与第一种炖类似，但火候和时间更长，汤汁浓郁，适合炖肉等食材。
【11-15种烹饪方法详解】11.炒：与第一种炒类似，但可搭配多种调料和食材，如杭椒炒肉丝等。
12.炖：与第二种炖类似，但可加入豆腐、蘑菇等食材，如蘑菇炖鸡。
13.烧：与第三种烧类似，但可加入豆瓣酱、花椒等调料，如麻辣烧鱼。
14.蒸：与第四种蒸类似，但可加入剁椒、蒜泥等调料，如蒜泥蒸鱼。
15.煮：与第五种煮类似，但可加入鸡蛋、豆腐等食材，如鸡蛋豆腐汤。
【16-20种烹饪方法详解】16.炖：将食材放入锅中，加入水、调料，用小火慢炖。
做菜的手法技巧
做菜的手法技巧做菜的手法技巧可以说是烹饪的灵魂，它们不仅可以提升菜品的口感和美感，还可以保留食材的营养成分。
在下面的回答中，我将介绍一些常见的做菜手法技巧，并提供一些实用的小贴士。
希望对您有所帮助！1. 切丁：切丁是一种常见的切菜手法，将食材切成均匀的小方块。
切丁可以让菜品更加美观，加快烹饪时间，并使食材更容易煮熟。
为了切出均匀的丁，可以先将食材切成薄片，然后再切成细长的条状，最后切成小方块。
2. 擦丝：擦丝是一种常见的处理蔬菜的手法，将食材切成长条状。
擦丝可以增加菜品的嚼劲和口感，也可以增加菜品的色彩。
为了擦出均匀的丝，可以选择一个合适的擦丝器，将食材横放在器具上，沿着同一方向用力擦动。
3. 炖煮：炖煮是一种常见的烹饪手法，适用于肉类、鱼类和豆类等食材。
炖煮可以使食材更加嫩滑，使调味品更容易渗透，并保留食材的营养成分。
在炖煮过程中，可以慢炖食材，既可以节省时间又可以保持食材的原汁原味。
4. 煎炒：煎炒是一种常见的加热食材的手法，适用于肉类、蔬菜和海鲜等食材。
煎炒可以增加菜品的香味和口感，提高菜品的色泽。
在煎炒过程中，可以选择合适的锅具和适量的油，将食材翻煎至两面金黄即可。
同时，还可以保持炒菜时的高温，以保留食材的营养成分。
5. 炸制：炸制是一种常见的传统烹饪手法，适用于肉类、蔬菜和糕点等食材。
炸制可以使食材变得酥脆可口，提高菜品的质感。
在炸制过程中，可以选择合适的油温和炸制时间，以保持食材的原汁原味。
6. 蒸感：蒸感是一种常见的烹饪手法，适用于鱼类、蔬菜和豆腐等食材。
蒸感可以保持食材的营养成分和原汁原味，减少油脂的摄入，并使菜品更加清淡。
在蒸感过程中，可以选择合适的蒸锅和适量的水，控制好蒸制时间，以保持食材的嫩滑口感。
7. 烘焙：烘焙是一种常见的烹饪手法，适用于糕点、面包和肉类等食材。
烘焙可以使食材熟透，增加菜品的口感和色泽。
在烘焙过程中，可以选择合适的烤盘和温度，控制好烘焙时间，以确保菜品烤制均匀。
川菜的烹饪三十种方法
川菜的烹饪三十种方法嘿，咱今儿个就来唠唠川菜的那三十种烹饪方法！川菜啊，那可是咱中国美食界的大明星呀！你想想，水煮鱼，那热辣辣的感觉，鱼肉鲜嫩得不像话，不就是用水煮的方法做出来的嘛！把鱼往滚烫的水里那么一放，再加上各种调料，哇，那滋味，绝了！还有回锅肉，先把肉煮熟，然后再回锅炒，这一煮一炒，就有了独特的风味。
麻婆豆腐，那可是用烧的方法成就的美味呀！把豆腐在锅里慢慢烧着，调料的香味一点点渗进去，等出锅的时候，那滑溜溜、热辣辣的豆腐，谁能不爱呢？鱼香肉丝呢，则是靠炒的功夫，把各种食材快速翻炒，香气四溢。
干煸豆角，嘿，就是把豆角在锅里干煸，煸出豆角的干香和调料的浓郁味道。
这干煸的手法可讲究了，火候得掌握好，不然豆角可就不香啦！再有那宫保鸡丁，是用熘的方法，让鸡肉滑嫩，花生米香脆，那口感，丰富极了。
川菜里还有腌的方法呢，像什么泡菜之类的，那酸酸辣辣的味道，可是很多人的心头好。
泡在坛子里的各种蔬菜，经过时间的沉淀，变得别有风味。
蒸也是常用的手段呀，粉蒸肉不就是这么来的嘛！肉裹着米粉，在蒸笼里蒸熟，那肉吃起来肥而不腻，米粉也吸满了肉香。
炸的就更不用说了，什么酥肉啊，炸得金黄酥脆，咬一口，“嘎吱”作响，那满足感爆棚啊！卤菜也是川菜的一绝呀，各种食材在卤水里煮一煮，捞出来就香气扑鼻。
哎呀呀，这川菜的三十种烹饪方法，每一种都能做出让人垂涎欲滴的美食。
你说咱中国人多会吃呀，就这么普普通通的食材，用不同的方法一弄，就成了一道道让人欲罢不能的美味。
你想想，要是没有这些丰富多样的烹饪方法，咱的餐桌该多单调呀！这川菜不就是靠着这些方法，才能在美食界占据那么重要的位置嘛！咱得好好珍惜这些烹饪方法，把咱的美食文化传承下去呀！你说是不是？咱平时在家也可以试着用这些方法做做菜呀，给家人露一手，让他们也尝尝这正宗的川菜味道。
别总是出去吃，自己做出来的更有成就感呢！而且还能根据自己的口味调整调料，多好呀！反正我是觉得，这川菜的三十种烹饪方法，那都是宝贝呀，可得好好利用起来！。
做菜好吃的小技巧
做菜好吃的小技巧一、食材处理技巧1. 肉类处理：- 浆肉时，先加少许盐把肉抓至发粘，加入水搅拌至肉略湿润时，再加入水淀粉，可使肉质更加鲜嫩多汁。
- 切肉类时，遵循“横切牛羊竖切猪”的原则，使肉片更易熟且口感更佳。
- 炖肉时，可在锅里加上几块桔皮或山楂，可除异味和油腻，并增加汤的鲜味。
- 煮牛肉时，加一小撮茶叶（用纱布包好）同煮，可使牛肉炖得快且味道鲜美。
- 煮老鸭时，在锅里放几个田螺可使鸭肉更快软烂且味道鲜美。
2. 蔬菜处理：- 炒土豆丝时，土豆丝要切成细丝并用清水多浸泡几次，以洗掉多余的淀粉，控干水分后大火急炒，可使土豆丝口感脆爽。
- 炒青菜时，最好使用一半食用油加一半猪油，大火急炒，不要盖锅盖，断生后就放盐调味，出锅前放入蚝油，可使青菜颜色漂亮、口感鲜嫩。
- 苦瓜用盐腌一下，挤掉水分，再用热水焯一下，可去除一些苦味。
- 炒豆芽时，先加点黄油再放盐，能去掉豆腥味。
- 容易变黑的素菜可以先在沸水中过一下再炒，炒时加点醋、勾芡，都可以避免菜肴变黑。
3. 其他食材：- 干豆豉用之前用水提前泡一下，可使口感更糯，不会过咸。
- 把豆腐蒸一下或用热水焯一下，可去除豆腥味。
二、烹饪方法技巧1. 煎：- 煎鱼时，鱼肉下锅前要把表面的水分彻底吸干，再拍上适量玉米淀粉，可使鱼肉表皮更紧实。
使用宽油烧热，鱼肉放入油锅后全程中小火少翻动，煎至贴底面完全结痂才可翻面。
此方法煎猪排、鸡排、牛排等肉类时同样适用。
- 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，可使蛋又黄又嫩。
- 煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，可使鸡蛋慢慢变熟且外观美、不粘锅。
2. 炒：- 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
用旺火快炒，可使菜肴口感脆嫩、色泽鲜艳。
- 炒素菜时，要根据蔬菜的不同特性进行处理。
如水分多的绿叶蔬菜无需加水焖煮，以免发黄软烂；而水分较少的蔬菜则适当加点水焖煮，可使口感相对水嫩。
- 炒肉片时，可将肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉和一个鸡蛋拌匀炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，可使肉片味美鲜嫩。
家常菜科学烹饪方法
家常菜科学烹饪方法红烧茄子怎么做?糖醋排骨怎么做?你在家里还愁不会做菜么?来跟学习啦我我一起学习科学家常菜烹饪方法吧。
家常菜科学烹饪方法具体如下：1、酸辣土豆丝的做法：做法：1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避开其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分。
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子的做法：做法：1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4、连续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子的做法：原料：茄子2条, 肉丝少许,姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.做法：1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 留意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋的做法：做法：1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
一种做菜方法有哪些菜名
一种做菜方法有哪些菜名在烹饪中，有许多不同的做菜方法，每种方法都可以用来制作各种不同的菜肴。
以下是一些常见的做菜方法和与之相关的菜名。
1. 炒：炒是将食材快速翻炒的方法。
炒菜通常使用高温，食材会很快被炒熟。
常见的炒菜有宫保鸡丁、青椒炒肉、豉汁蒜蓉西兰花等。
2. 炸：炸是将食材放入热油中炸至金黄酥脆的方法。
这种方法常用于制作炸鸡、炸薯条、炸春卷等。
3. 煮：煮是将食材放入水中或汤中煮熟的方法。
煮菜方法常用于制作汤、煲仔饭、火锅等。
如酸辣汤、鲫鱼豆腐汤、红烧牛肉等。
4. 煎：煎是将食材放入热锅中用少量的油快速煎至两面金黄的方法。
煎菜通常用于制作牛排、麦片煎蛋、金黄煎饺等。
5. 蒸：蒸是将食材放入蒸锅或蒸笼中用蒸汽蒸熟的方法。
蒸菜方法常用于制作饺子、包子、海鲜等。
如小笼包、蒸鱼、蒸蛋羹等。
6. 烤：烤是将食材放入烤箱或用明火烤熟的方法。
烤菜通常具有独特的香气和口感。
烤肉、烤鱼、烤蔬菜等都是常见的烤菜。
7. 煲：煲是将食材放入锅中慢慢煲熟的方法。
这种煮菜方法通常用于煲汤、炖肉等菜肴。
如老火靓汤、红烧猪蹄、鸡公煲等。
8. 炖：炖是一种将食材放入盖好盖子的锅中慢慢炖煮的方法。
炖菜通常需要较长的时间来使食材变得酥烂。
炖羊肉、炖鸡汤、红烧牛肉等都是常见的炖菜。
9. 炖：炖是一种将食材放入盖好盖子的锅中慢慢炖煮的方法。
炖菜通常需要较长的时间来使食材变得酥烂。
炖羊肉、炖鸡汤、红烧牛肉等都是常见的炖菜。
10. 腌：腌是将食材放入调制好的腌料中浸泡一段时间来增添食材的味道的方法。
酱油鸡、酱牛肉片等都是腌菜的例子。
11. 冷拌：冷拌是将煮熟或炒熟的食材加入调料拌匀的方法。
凉拌黄瓜、凉拌海带丝、凉拌莴苣等都是常见的冷拌菜。
12. 溜：溜是将食材先煮熟或炒熟，然后加入调味料搅拌匀的方法。
溜白菜、溜肉段等都是经典的溜菜。
13. 红烧：红烧是一种烹调方法，通过用油爆香后调味红烧的方式炖制食材。
红烧肉、红烧茄子等都是红烧菜品。
14. 爆炒：爆炒是一种高温快炒的做菜方法，用大火迅速翻炒食材。
十种烹调方法的介绍
十种烹调方法的介绍烹调方法是指在烹饪过程中使用的不同技巧和方法，以改变食材的味道、质地和口感。
不同的烹调方法能够带给食物不同的风味和口感，使食物更加丰富多样。
下面将介绍十种常见的烹调方法：1.煮：煮是最常见和简单的烹调方法之一、将食材放入沸水中，加热煮熟。
煮可以使食材受热均匀，煮出的食物质地柔软，保持了食物的原汁原味。
此外，煮还可以用来烹制汤、面食和一些菜肴。
2.炒：炒是一种较为常见的烹调方法，也是最常用的做菜方法之一、炒是在较高温度下，将食材快速翻炒，以保持食材的口感和营养。
炒能使食材保持鲜嫩，增添食物的口感和香味。
3.炸：炸是一种将食材放入高温油中加热的烹调方法，使食材表面变得金黄酥脆。
炸能使食物更加美味，但需要注意过多的油炸会增加食物的脂肪量。
4.蒸：蒸是一种将食材放入蒸锅或蒸笼中用水蒸熟的方法。
蒸可以保持食材的原汁原味，使食材保持柔嫩，适用于烹制鱼、蔬菜和豆腐等食物。
5.烤：烤是一种使用烤箱或烤架加热食材的烹调方法。
烤能使食材表面呈现出诱人的金黄色，增加食物的香气和口感。
烤适用于烹制肉类、蔬菜和面包等食物。
6.煎：煎是在平底锅中热油，将食材放入煎炒，使其表面变得金黄香脆，同时保持内部的嫩滑和汁液。
煎适用于制作肉类、海鲜和面食等食物。
7.腌：腌是一种将食材浸泡在盐水、酱油和香料中的一种烹调方法。
腌制可以增加食物的鲜嫩和味道，使其更加美味可口。
腌制适用于肉类、海鲜和蔬菜等食材。
8.炖：炖是将食材放入锅中，用小火慢慢炖煮的一种烹调方法。
炖能够保持食材的鲜嫩和营养，使食物的汤汁更加浓郁。
炖适用于烹制汤、肉类和杂粮食物等。
9.烩：烩是将食材在锅中加热煮熟后加入调料一起煮的一种烹调方法。
烩能够使食材与调料混合均匀，使食物更加美味。
烩适用于烹制蔬菜和海鲜等食物。
10.焖：焖是将食材切成小块后放入锅中，加入适量的水、调料和配料，用小火慢慢炖煮的一种烹调方法。
焖可以使食材保持原汁原味，营养丰富，口感柔嫩。
常见家常菜的烹饪技巧
常见家常菜的烹饪技巧常见家常菜的烹饪技巧一、羊肉去膻味方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
方法2、每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
二、炖牛肉烂得快加一小撮茶叶(约为泡1壶茶的量，用纱布包好)同煮可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。
三、熬骨头汤保鲜少油腻方法1、加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
方法2、熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
四、防煮猪肚变硬方法1、煮熟后再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
方法2、煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。
五、炖老鸡前用醋泡方法1、在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
方法3、放3-4枚山楂，鸡肉易烂。
方法4、把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
六、炒鸡蛋妙法方法1、加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
方法2、加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。
七、炸猪排保持形态妙法炸猪排前在有筋的地方割2-3个切口，炸出的猪排不会收缩。
八、炸鸡肉酥脆可口妙法先将鸡肉腌制一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，20分钟后再取出入锅炸，这样炸出的鸡肉酥脆可口。
温馨提示：以上已经详细为大家介绍了有关常见家常菜的烹饪技巧，朋友们，在节假日，或者假日团聚的日子，亲朋好友相聚的时候，如果你知道以上家常菜的烹饪技巧，不妨给大家露一手吧，这可比在外面吃几百元的火锅要来得实惠而快乐得多哦。
烹饪蔬菜的技巧有哪些薯类蔬菜薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。
美食做饭教程学做菜
美食做饭教程学做菜美食做饭教程学做菜第一道：芹菜香干炒肉丝所需材料：芹菜一把，豆干7块，肉丝适量，姜丝少许，生抽1勺，料酒1勺，淀粉、胡椒粉少许，油1勺，盐少许，鸡精适量。
步骤1.肉丝加姜丝、料酒、生抽、油、淀粉和少许胡椒粉，抓匀腌制几分钟。
步骤2.香干、芹菜切小段步骤3.锅中少油下肉丝翻炒至变色，再加香干翻炒。
步骤4.倒入芹菜，翻炒几下，加少许盐调味。
步骤5.加少许鸡精，翻炒炒匀即可。
第二道：红烧虾皮冬瓜所需材料：冬瓜500克，虾皮2勺，耗油2勺，生抽1勺，老抽小半勺，盐小半勺，糖少许，蒜末2勺，清水半碗。
步骤1.冬瓜去皮切成方块状。
步骤2.热锅放油爆香蒜末，放入冬瓜翻炒几下。
步骤3.加入虾皮和调味料，再加入半碗清水小火慢煮至冬瓜绵软即可。
第三道：家常炒双菇所需材料：新鲜香菇200克，新鲜白蘑菇150克，生抽、老抽、盐、糖、蚝油、玉米淀粉、白胡椒粉、麻油适量步骤1.新鲜香菇洗净，去蒂根。
白蘑菇洗净。
步骤2.新鲜香菇、白蘑菇切片。
步骤3.锅中煮水，水开加适量盐，双菇片入锅，焯至八九分熟，沥出。
步骤4.起油锅，中火，加适量油，入双菇翻炒翻炒片刻。
步骤5.加老抽0.5勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐一点点，糖2勺。
翻炒翻炒，加适量水，水开，转中小火，盖上锅盖2分钟 (其间准备玉米淀粉，加一点水调试，成水淀粉)步骤6.出锅前，淋上水淀粉勾芡。
加麻油，加白胡椒粉，翻炒几下即可。
第四道：清炒西兰花所需材料：西兰花一棵，蒜蓉、胡萝卜、盐、水淀粉适量。
步骤1.将西兰花用手掰开清洗干净。
西兰花柄也不要扔掉，去皮切块一起烧了，也很好吃的。
步骤2.胡萝卜切粗条，蒜切蓉。
步骤3.锅中放水，烧开，加入一点盐和植物油，放入西兰花和胡萝卜汆烫几秒钟，稍微变色了立刻捞出。
步骤4.锅里面放油，6成热，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西兰花胡萝卜翻炒。
步骤5.快熟时倒入水淀粉和盐，搅拌均匀即可。
第五道：土豆烧排骨所需材料：排骨500克，土豆2个，生姜4片，大蒜4克，酱油20克，蚝油10克，料酒10克，盐2克，老抽5克，冰糖10克，清水适量。
家常蔬菜烹饪小技巧
家常蔬菜烹饪小技巧家常蔬菜烹饪小技巧1. 【青菜】不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
2.【藕丝或藕片】一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
3.【茄子】切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。
炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
4.【甜椒】要用急火快炒。
炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
5.【豆芽】鲜嫩，炒时速度要快。
若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
6.【炒鸡蛋】方法1：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
方法2：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。
方法3：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
7.【豆腐】下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
8.【花生米】用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
9.【凉拌菜】做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
10.【土豆】加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
有效提高膳食质量的烹饪技巧1、加醋：很多维生素怕碱而不怕酸，醋可保护食物中的维生素，使之少受氧化破坏。
凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时宜提前加醋，能使维生素少受损失。
2、上浆挂糊：食物先用淀粉和鸡蛋上浆，烹调时食物表面可形成一保护层，减少营养素与空气、热油接触的机会，营养素的损失就会明显减少，同时可防止蛋白质过分变性。
3、酵母发酵：制作面食时尽量使用酵母发酵的方法，可增加面粉所含的植酸盐。
同时酵母本身也是一种含多种营养成分的食物。
4、勾芡：勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫氢基有保护维生素C 的作用。
5、清洗：淘米次数应尽量减少，不要用流水冲洗或热水淘洗，避免用力搓洗，以减少维生素的无机盐流失。
但当发现米面有可疑霉变或农药残留时，应用温水多次搓洗。
蔬菜、肉类等食物应在切细前先清洗，不要在水中浸泡，洗的次数也不宜过多。
做菜好吃的小技巧
做菜好吃的小技巧同样的食材，我们经常说饭店做出的菜比我们自己做好吃，这是为什么呢？下面就给大家介绍一下做菜好吃的小技巧：一、炒青菜在炒青菜的时候为健康，大家不喜欢多放油，那炒的时候就会干锅，所以可以适当放一些水，但是千万不要放冷水，因为冷水会让青菜变老，影响口感，正确的做法应该是放入一些开水，这样菜色会又鲜又嫩。
注意炒青菜的时间也不适宜太长，这样不仅影响口感还会使营养流失。
二、炒鸡蛋我们在炒鸡蛋时大多有掌握不了火候就会使鸡蛋变得又老又硬的现象，而且火候大了还会发黑。
我们在炒鸡蛋的时候按照一个鸡蛋放入一汤勺温水的比例加入水，搅拌均匀，要想更好吃，还可以在炒鸡蛋的时候加入一点醋，增加一番风味。
另外在炒鸡蛋的时候，最好不要用铲子，可以用筷子，这样炒的鸡蛋更加细腻好吃。
三、炖鱼汤大家都知道在烧鱼汤的时候，要先将鱼煎一下，但是有很多人掌握不好火候，烧鱼汤的鱼要煎透一点，两面都要煎至金黄，然后开水下锅，煮开，将表面的浮沫撇去。
要是想喝浓汤，可以多放点水，一直用大火煮，不要盖盖；如果想喝清汤，可以用小火慢慢煮。
四、炖骨头汤炖骨头汤的时候，要将骨头里面的血水浸泡掉，直接冷水下锅煮开，然后将上面的浮沫撇去，如果中途要加水，千万不要加冷水，以免高温的汤遇到冷水，温度突然下降，会使骨头里面的蛋白质和脂肪凝固，影响口感。
所以要直接一次性加满水，中途可以不用加水或者加热水。
五、蒸鱼或者蒸肉在蒸荤菜的时候，一定要等水烧开，然后再上锅蒸，这样能够使鱼或者肉表面迅速遇到高温收缩，锁住肉质里面的水分。
六、豆腐很多人在做豆腐的时候，将豆腐在淡盐水里面浸泡10分钟，这样可以去除一些豆腥味，而且增加豆腐的韧性，不会碎。
八、醋的妙用不管炒荤菜还是素菜，可以在里面加入一些醋，这样可以让肉质更加容易熟，而且对菜里面的维生素有保护作用，味道也更加好。
九、炒牛肉技巧大家都喜欢吃炒牛肉，饭店的炒牛肉又嫩又滑，每次自己在家里做的，就是非常的柴。
在炒牛肉时加入雪碧，牛肉比外面做的还要嫩。
做菜的七种方法
做菜的七种方法嘿，朋友们！咱今儿来聊聊做菜的七种方法呀！这可真是一门大学问呢。
你想想，炒，就像一场热烈的舞蹈，食材在锅里欢快地跳跃，调料是那激情的配乐，快速翻炒间，美味就这么诞生啦！那“滋滋”的声响，不就是这场舞蹈的最佳伴奏嘛。
炖呢，就如同一位慢性子的艺术家，小火慢炖，让食材慢慢释放出自己的精华，彼此交融，成就一锅浓郁醇厚的美味。
就好比生活，有时候需要慢下来，才能品味到其中的美好。
烤呀，像是一场热情的派对！把食材放在火上烤，看着它们一点点变得金黄酥脆，香味四溢，可不就像派对上大家尽情欢乐的样子嘛。
炸呢，那可是个干脆利落的家伙！“哗啦”一声，食材迅速在油锅里定型，变得香脆可口，一口咬下去，“咔滋”作响，那满足感简直爆棚。
蒸就比较温柔啦，像个安静的淑女，让食材在蒸汽的环绕下，保持着原本的鲜美和营养，原汁原味的感觉，真的很棒哟！煮呢，如同一条缓缓流淌的小溪，看似平淡无奇，却能把食材煮得绵软入味，就像生活中的小确幸，虽不耀眼，却温暖人心。
还有焖，就像是一个神秘的魔法师，把各种食材和调料放在锅里，经过一段时间的焖制，打开锅盖的那一刻，哇，满满的惊喜！咱做菜的时候啊，就根据食材的特点和自己的口味喜好，选择合适的方法。
比如说，炒青菜，那就要大火快炒，保持青菜的脆嫩；要是炖肉呢，就得有耐心，让肉慢慢变得软烂入味。
每一种方法都有它独特的魅力，就像我们每个人都有自己的个性一样。
你看啊，做菜不只是为了填饱肚子，更是一种享受生活的方式呢。
当你用心去烹饪一道菜，看着家人或朋友吃得津津有味，那种满足感，真的没法用言语来形容。
而且，在做菜的过程中，你还能发挥自己的创意，尝试不同的搭配和做法，说不定还能创造出属于自己的独特美味呢！所以啊，朋友们，别把做菜当成一件麻烦事，试着去享受这个过程吧！就像那句话说的：“生活中不缺少美，只是缺少发现美的眼睛。
”做菜也是一样呀，这里面的乐趣和美好，等着我们去慢慢发现呢！怎么样，是不是有点迫不及待想去厨房大显身手啦？哈哈！。
烹饪的方法技巧有哪些需掌握
烹饪的方法技巧有哪些需掌握一般大厨在炒制一些食材的时候都会使用各种各样的烹饪方法，但是对于那么多种烹饪方法你又知道了解多少呢?以下是学习啦我为你整理的烹饪的方法技巧，希望能帮到你。
烹饪的方法技巧1、炒：炒是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。
炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不管植物性的还是动物性的必需是生的，而且不挂糊和上浆。
熟炒：熟炒原料必需先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等样子，而后进行炒制。
熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。
熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必需先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒：干炒又称干煸。
就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。
干炒和生炒的相像点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。
将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。
抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。
成菜松软、色白似雪。
2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，快速冲入兑好的芡汁快速颠炒。
爆的特点是旺火速成。
所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。
爆一般都先将原料进行刀工处理。
主料上浆时不行过干，以防遇热成团。
爆制时的烫、炸和爆之者要紧密连接，不能脱节。
爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。
油爆：油爆就是用热油爆炒。
油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒;另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。
食物有哪几种烹饪方法
食物有哪几种烹饪方法“烹”是注意烹制火候的合理运用。
“调”是调配适合食用者需要的良好滋味。
所以“烹”和“调”是密不可分的两个方面，如果正确掌握和运用烹调方法，对于提高饮食的感官性状，引起食欲，促进消化吸收都具有重要作用，我国各个地区对饮食烹调有着不同的要求，因此烹调方法多种多样，下面店铺介绍几种食物烹饪方法。
食物烹饪方法(1)拌。
这是一种制作凉菜的方法，拌菜是将生食品或烹调食品切后加上各种调味佐料拌匀，拌菜多以酱油、醋、盐、香油、味精等作调料，凉菜一般分生拌(如海米拌黄瓜)和热拌(如拌鸡丝、粉丝)等。
(2)炒。
这是最常用的一种烹调方法，锅内入少量油，用旺火把油烧至滚热后，放人原料翻炒至熟，立即出锅，由于炒菜时间短，火候急，汁水少，可以保持鲜菜的脆嫩和色泽，且营养损失较少，炒可分为生炒、熟炒、软炒等数种。
(3)烧。
是将油炸或蒸煮过的原料，再放入配料爆锅添汤的锅内，汤煮沸后，移到温火上煨，至快干时出锅即成。
烧可分红烧和自烧，红烧的调料加酱油和糖炒色，色深至红色。
白烧是调料中不加酱油和糖，只放食盐。
(4)煮。
是将原料放人多量水或汤汁中，先用旺火煮沸，再用温火煮到熟烂，煮肉时，如将生肉放人沸水中煮，由于肉类表面蛋白质遇热凝固，肉汤中浸出物减少，肉汤鲜味浓，而肉味鲜美。
(5)蒸。
这是以蒸气加热、蒸熟食物的烹调方法，这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩，而且也可减少食物养料的损失，食物装在器皿中加调料和汤(或清水)，上蒸笼蒸熟，蒸制时间随原料的性质和烹调要求而有所不同，蒸菜根据用料不同，可分为清蒸(如清蒸鱼)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷叶凤脯)、扣蒸等。
(6)炸。
是旺火多油的烹调方法，一般是锅内放多量油，火力要旺，由于油温很高，食物外层很快形成焦黄层，传热性变慢，特别是炸肉类时，若肉块太大，往往外面已焦黄变脆而里面还不熟，这是很不卫生的，所以应该把肉块切小，可以间隔重复炸2～3次，使之炸透，由于原料的性质和味道要求不同，炸的方法可分为清炸、干炸、软炸等多种，炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道，但由于含油较多不易消化。
常用25种烹饪方法
常用烹调方法25种1 汆有时俗写为川。
把生的菜物放在滚沸的水中，稍稍一烫，刚刚一熟立即起锅食用。
这种烹法是在取其鲜嫩。
2 焯把菜物放在滚沸的水中，稍稍一煮，立即捞起。
不过汆多半是对一道菜品而言，如汆丸子，汆肉片……而焯多是指对捞起来再做别的菜品之原料而言。
如北京小吃白菜馅饺子，就先将小白菜放在开水里焯一下，然后再捞起来剁馅即是。
此外各种吃面的蔬菜，如菠菜、小白菜等略煮一下，捞起来，以备拌面用，那也是焯。
总之焯的都是材料。
汆的则是菜品，并且都有汤菜。
3 炒广义和狭义。
广义是常把“炒”字作一切烹饪活动的总称。
凡是动锅做菜的，不论是烹是煮……都称为炒菜，狭义则是众多烹饪方法中的一种，是用少量油等油热后，将菜放入以普通火候翻搅至熟。
23 炸用大量的油放在锅内，烧热；把要烹的菜物投入（也有的在油不太热时投入的），用油的热力把它烹熟，油愈多愈好，要能漫过所炸的东西。
4 浸用极热的鲜汤，置于钵内或大碗中；然后将易熟菜物切簿，使之易熟，一齐倒在汤内烫熟食用。
取其鲜嫩好吃。
如云南“过桥米线”。
此烹法，一要使汤很热，因此多半用很多油的汤以保热；二要食物不可太多，以免烫不熟。
此外还有一种油浸，是把油烧滚后，等其温度稍稍下降，把物料倒入，使其在油内浸熟，如常吃的炸辣椒油就是这样制作的。
5 烙原则上锅内不放油，也不放其他东西。
而专把要烹的东西放在锅上，用温和的火力将其焙熟叫烙。
如：北方烙饼。
6 烤与烙都是不用油（或其他东西），直接弄熟。
不同的是，烙用锅、铛……烤则不用锅头，而是用火的辐射力，直接把东西弄熟。
7 烹烹也有广义和狭义之分。
广义是常说的烹调，狭义单指一种烹法即把菜物煎炸至熟。
然后把佐料如葱花或糠醋等，突然倒在锅内与热油相遇激起一种热气，浸入菜物内，同时以极快手法加以搅拌。
立即起锅，烹的东西往往很香。
8 涮用易熟的东西，或把肉等切成薄片（极薄）而到易熟的程度，然后夹取一片或少许，在沸汤中摆动搅晃一下，立即取出食用，这就叫做涮，如涮羊肉、涮鱼片。
中餐烹饪的方法技巧
中餐烹饪的方法技巧中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系，很多的佳肴都是源于中餐的京饪技法了得，那么对于中餐食材的交饪技法你知道有哪些吗?下面为大家细心整理了一些关于中餐烹饪的方法技巧，盼望对你有所帮助，欢送查阅。
中餐烹饪的方法技巧炒1、炒是最根本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。
2、炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。
3,依照材料、火候、油温凹凸的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
爆1、爆就是急、速、烈的意思。
2、加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
3、爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡鹿、鸭鹿、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。
4、常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、曲爆等。
燔1、燔是用旺火急速烹调的一种方法。
2、金法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料外表。
炸1、炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。
2、炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、而包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。
烹1、烹分为两种：以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹;以蔬菜为主的烹。
2、以肉为主的交，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后参与单一的调味品不用淀粉，或参与多种调味品对成的突汁用淀粉,快速翻炒即成。
3、以蔬菜为主料的交，可把主料干脆用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
前煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型一般为扁型的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种交饪方法。
一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热匀整，色泽相同。
烧1、烧是先将主料进展一次或两次以上的热处理之后，参与汤或水和调料•，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂肉类、海味或软嫩饱类、豆腐或鲜嫩蔬菜的一种空调方法。
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做菜的烹饪方法中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系，每一种做法都有他的特别之处，无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮，下面就为大家罗列了多种中餐烹调方法，每种方法后还有一道经典代表菜做法，快收藏吧!做菜的烹饪方法：炒炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。
炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。
依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
农家小炒肉1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉，稍有点肥);2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右;3、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉，稍有点肥)4、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右;5、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。
很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要;6、加入少许盐继续翻炒几下;7、将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。
做菜的烹饪方法：爆爆就是急、速、烈的意思。
加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。
常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
芫爆肚丝1、将生猪肚用碱、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净，用开水氽后另换水;2、加入葱段、料酒、姜片用微火煮透，捞出切细丝。
3、葱切丝，蒜切片，香菜切段。
4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒，出锅装盘即可。
做菜的烹饪方法：熘熘是用旺火急速烹调的一种方法。
熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的)，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
熘三样1、猪肚、猪肝、猪大肠，分别煮熟，捞出;猪肚、猪大肠切成块状，猪肝切稍厚一点的片;加少许淀粉水，搅动均匀上浆;2、尖椒、胡萝卜切片(尖椒借味，可多放一些，胡萝卜点缀之用);葱切花，姜、蒜切末。
3、调和卤汁，用酱油、盐、味素、白糖、花椒面放在一小碗中，搅均，调口，淀粉用水调释后，放一点在调料碗中(不宜多放，此菜挂薄芡);4、滑油：起锅倒油(多放)，油烧五成热时，将切好的主料、辅料一起倒进油锅中，稍炸即捞出，控干油;5、另起锅，放少许油烧热，加葱、姜、蒜末并料酒，炝锅;6、然后把调好的卤汁倒入锅中，卤汁沸起时，将主配料一起放入锅中，把锅翻动，以使卤汁均匀裹在食材上，少时即可出锅。
做菜的烹饪方法：炸炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。
炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。
软炸虾仁1、虾仁洗净，挑虾线;2、鸡蛋打散，加盐与黑胡椒，打匀;3、虾仁裹蛋浆，裹面粉，备用;4、锅内入宽油，加热;5、虾仁下锅炸;6、根据个人口味，盘中撒上椒盐即可。
做菜的烹饪方法：烹烹分为两种：以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹;以蔬菜为主的烹。
以肉为主的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品(不用淀粉)，或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉)，快速翻炒即成。
以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
炸烹里脊1、将里脊肉切成3厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内加上糊抓匀。
2、勺内加花生油烧至120℃左右时将里脊投入油中炸至断生捞出，待油温升至180℃左右时再将里脊入油一促，倒入漏勺内控净油。
3、碗内加上清汤、盐、酱油、料酒、白糖、醋对成汁。
4、勺内留油50克，加上葱姜蒜烹出香味，倒上里脊和兑好的汁，加上香菜段、味精急火颠翻几下，淋上香油装盘即成。
做菜的烹饪方法：煎煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。
一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
香煎小黄鱼1、将小黄鱼清洗干净，沥干水分，平铺在碗中;2、撒上适量细盐、料酒，铺上适量葱姜，盖上保鲜膜，腌制去腥20分钟左右;3、不粘平底锅烧热，倒上适量油，放入腌制好的小黄鱼;4、在煎制时撒入适量的白胡椒粉和黑胡椒粒，还可以撒点细盐或者椒盐来增咸;5、将鱼的两面煎至金黄，即可出锅装盘，撒上适量葱花。
做菜的烹饪方法：贴贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法。
它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。
锅贴1、五花肉切小丁后用绞肉机搅拌成肉泥然后拌入小苏打拌匀拌匀后加入配料里除大葱和芝麻油外所有调料搅打均匀;2、大葱切丝后再切碎加入肉馅内加入芝麻油拌匀;3、饺子皮擀长擀宽一点，然后包馅，捏口处抹少许水捏紧即可;4、锅内倒少许油，放入锅贴，让锅贴底部都上油后再开小火煎，煎至金黄色后加入两汤匙水，盖上锅盖焖，水干后再重复加一次水焖干即可。
做菜的烹饪方法：烧烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂(肉类、海味)或软嫩(鱼类、豆腐)或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法。
由于烧菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。
葱烧海参1、泡发好去掉内脏的海参对半切开再切小段。
西兰花切小朵，姜切片，葱切3厘米段;2、海参放入沸水中焯水，焯水时加入葱绿部分和部分姜片、白酒、白糖5g;3、焯好过冷水滤干水分取出葱和姜片备用;4、西兰花沸水焯水，水中加10盐，焯好去除摆盘;5、热锅，放30g油，把姜和葱白炒香再加入海参翻炒;6、加入适当清水和调味料稍微煮透之后直接勾芡;7、加入葱段即可出锅，直接盛入摆好圆圈的西兰花里即可。
做菜的烹饪方法：焖焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。
操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上。
油焖大虾1、将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线，放入盆中倒入料酒拌匀;2、将调料汁兑好，葱切段，姜切片;3、锅烧热放植物油，再烧热，放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多);4、把葱和姜放入虾油锅中爆香，倒入调料汁爆香，放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟;5、中火收汁，稍浓即可，一定要多留点汁。
做菜的烹饪方法：炖炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。
炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。
炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
小鸡炖蘑菇1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用;2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫;3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟;4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时;5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时;6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可。
做菜的烹饪方法：蒸蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。
常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。
清蒸鲈鱼1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上(盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油);2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。
3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉;4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油;5、上桌前再浇上蒸鱼豉油即可。
做菜的烹饪方法：氽氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。
氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。
氽属旺火速成的烹调方法。
酸菜汆白肉1、准备好酸白菜五花肉和粉丝，把五花肉焯水;2、放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜八角;3、转小火煮至30分钟;4、酸菜从中间片开，切成细丝备用;5、五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉;6、把煮熟的五花肉切成大片;7、锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀;8、倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝;9、再下入肉片煮至粉丝透明熟透;10、加入盐鸡精胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。
做菜的烹饪方法：煮煮和氽相似，但煮比氽的时间长。
煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。
酱油水煮白翅鱼1、鱼去鳞洗净备用，香葱切段备用;2、锅中入油，烧热后入姜丝爆香;3、加入2大勺酱油煮滚;4、加水120ml，再加入辣椒粉;5、将鱼置于料汁中，盖盖儿中火煮5分钟，加入葱段，再盖盖儿大火煮1分钟即可。
做菜的烹饪方法：烩烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。
用葱、姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡。
烩菜的汤与主料相等或略多于主料。
虾仁烩豆腐1、豆腐切小块，烧开水，加盐淖豆腐沥干水份备用;2、虾仁加盐和米酒腌20分钟，最后粘一层淀粉水，使口感滑嫩;3、热油炒香大葱段，姜丝，下虾仁滑炒;4、加淖过水的豆腐，盐，糖，淀粉水小火煮至汁浓稠;5、用红椒圈和葱花装饰即可。
做菜的烹饪方法：炝炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐、味精、花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。
炝炒手撕包菜1、将圆白菜用手撕成适口的大小，葱和蒜切片，干红辣椒剪成段;2、锅中加植物油烧热，下入花椒、干辣椒段、姜、蒜炸出香味;3、加入圆白菜快速翻炒;4、炒至叶片半透明时，加入少许生抽、醋、食盐和少许鸡精，翻炒均匀后即可。
做菜的烹饪方法：腌腌是冷菜的一种烹饪方法。
是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中，腌的方法很多，常用的有盐腌、糟腌、醉腌。
糖醋萝卜1、将白萝卜清洗净干净，带皮横向一切两半，然后切薄片，注意不能切断(为免用力过度，可以在两侧各枕一根筷子，这样就不会切断了)，每切六七刀后切断，然后在中间一切两半;2、将切好的萝卜块先用5克盐腌制半小时，滗去水，再用30克糖腌制1小时左右;3、萝卜会析出大量水分，这一步同时也去可除萝卜的辛辣味，将析出的水滗掉;4、准备一个碗，倒入150克糖和150克香醋，用力搅匀;5、将糖醋汁倒入腌好的萝卜块中，放入冰箱冷藏一晚上就可以了。
做菜的烹饪方法：拌拌也是一种烹饪方法，操作时把生料或熟料切成丝、条、片、块等，再加上调味料拌和即成。
凉拌木耳1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用2、香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用;3、锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟;4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料;5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀，撒上香菜即可。