关于技术团队建设

一、关于餐饮技术团队建设

“人在一起叫聚会，心在一起叫团队”

1、团队精神

餐饮连锁技术团队精神的核心在于协同合作、相互信任、互帮互助、心往一处想力往一处使、决不允许三个一帮五个一伙，强调团队合力，注重整体优势，远离个人英雄主义，但追求趋同的结果必然导致团队成员的个性创造和个性发挥被扭曲和湮没。而没有个性，就意味着没有创造，这样的团队只有简单复制功能，而不具备持续创新能力。其实团队不仅仅是人的集合，更是能量的结合。团队精神的实质不是要团队成员牺牲自我去完成一项工作，而是要充分利用和发挥团队所有成员的个体优势去做好这项工作。

2、团队执行力

快、准、狠、雷厉风行有命令就要无条件执行，向军队一样团结、迅速、灵敏、快速的出结果。一个团队没有执行力就没有了生存力！执行力就是按照公司的要求不折不扣的去完成任务和预定目标。世上没有完美的公司、也没有完美的个人、只有完美的团队！只有对自己的严格要求才是对团队的责任。

3、团队沟通

团队领导应当经常在大家时间都允许的情况下组织会晤，在老师出差带店时可采用微信视频会晤，会无目的是沟通所有技术人员的一个汇报带店工作进展和带店过程中好的经验，和突发事件和应急的处理方式方法的讨论和解决方案，这样可以第一时间更好地处理好某

些事情又能让大家都从中学习到一些有益的信息对每个人来说都是一种成长。执行力

4、信息反馈

每次技术人员从一线带店归来应该第一时间向领导做带店工作汇报，交流本次带店的实际情况和加盟商的想法和意见及处理的方式方法，（各部门对加盟商的服务是否尽职尽责）还有当地人对品牌菜品口味优点及要求的改进方向和不足，不可敷衍、隐瞒实情。二、技术运用普及培训教学

公司品牌下的所有项目的菜品技术流程，理论知识应该统一培训技术使用比例和统一操作流程，集各位技术人员的意见得出最佳的对于食材加工的制作方法，操作手册要每一步都结合图片让学员一看手册对每个流程在脑海里就有了一个操作印象，更能体现出公司的技术标准化，细化到食材的挑选、保存、初步加工、洗、切、腌制、焯烫、炸制、炒制、调味、出品装盘、装饰点缀。做到品牌技术更好的规范化、统一化、好复制、易学、定期考核、培训操作标准。让技术人员再带店过程中各自用各自的一套手法来教学、食材处理、制作出品、包括核算成本。

三、菜品升级研发

团队的综合竞争力来自于对团队成员专长的合理配置。只有营造一种适宜的氛围和激励制度，不断地鼓励和刺激团队成员充分展现自我，最大程度地发挥个体潜能。或成立研发小组来升级现有的菜品，针对市场人群目前的主导人群是以90后00后为主研发小组要本着市

场的需求和口味来定位研发方向，（包括装修格局的主色调装饰品布局和绿植的点缀）做出一些符合当下流行的食材和口味的基础上创造出新的食材的制作与出品新颖的膳食。如果我们在实际工作中过于的强调团队，而忽视成员的个性发挥，那么，这个团队的成员只会是一个依赖型的团队，到最后，什么事情都只会请示管理者，而管理者将会疲于奔命，也就不可能将更多的精力放在餐饮进化的道路上。

比如之前技术部也让老师们出过菜品，但是大都不切实际制作出来的东西也不利于店面推广，原因是需要一套完整的激制。集思广益也可以，研发团队更可行，目的是鼓励老师们在工作中和闲暇时间拿出自己的真本领做出一些对公司发展更有利店面生存更久远的有价值的真东西。

四、规范服务客户意识

1、公司理念品牌文化的传播、对厨师烹调的专业知识、对每个项目的产品知识、菜品的制作流程知识、餐饮的服务知识、店面的运营与管理知识、消防安全知识、设备的使用于保养知识、

2、下店前与客户的沟通、到店时的着装和仪容仪表、交流时的个人素养和礼貌用语、本着真心诚意的为客户着想策划和教学、合理性建议和不乱承诺不夸大其词。

3、按照公司的下店规章制度去严格执行，绝对不可以越过红线，每天通过逍客做日报，如遇其他事情及时和上级领导沟通汇报，主管领导定期与客户沟通起到监督作用。

4、同时建议对设计和售后有一个简单的培训，比如什么项目根

据店型面积应该需要什么设备和需要多少、物料的存放库房等等，售后需要简单的了解菜品的口味大概定什么了菜品需要什么物料和餐具等等。（本条说的有些过界了，有的说的有些罗嗦望领导海涵）