餐饮单位台帐模版
09餐饮部日经营台账
餐饮部（可按中西餐分账）年月日
单位：人民币元
金额
类别
当日发生金额
当月发生金额
当年发生金额
本期
去年同期
本期
去年同期
本期
去年同期
一、营业收入合计
其中各餐厅：
收入
收入
收入
其中：食品收入
饮料收入
二、营业收入形式
1.现钞收入
2.支票收入
3.信用卡收入
4.应收账款
三、现金支付营业费用
四、餐厅座位数合计
用餐人数合计
其中：早餐人数
午餐人数
晚餐人数
续表
金额
类别
当日发生金额
当月发生金额
当年发生金额
本期
去年同期
本期
去年同期
本期
去年同期
五、原材料领用
原料耗用
酒水领入
酒水耗用
物料用品领入
低值易耗品领入
固定资产领入
在用物品报损额
六、员工人数合计
其中：领班以上
合同工
临时工
高级技工
制表人：审核人：
餐饮店台账查询制度模板
餐饮店台账查询制度模板简介餐饮店作为服务性行业，每天会有大量的现金和资产流入流出，需要进行台账记录。
未完善的台账制度会导致财务数据统计和利润分析工作难以进行，也无法为店家提供科学的经营决策和评估依据。
本文档旨在提供一份模板，基于餐饮店的实际情况，规范化、简化地准备一份台账查询制度模板。
制度内容一、台账范围餐饮店的所有现金、商品、固定资产等交易流入流出都需要纳入台账的范围内。
特别是收支流水账、员工工资和成本支出等要详细记录。
二、台账分类餐饮店的台账主要分为以下几类：1.收支流水账2.员工工资和福利支出账3.固定资产清单4.成本支出账5.库存管理账6.注销台账三、台账记录方法1.收支流水账：记录餐厅每一笔营业额和支出，需要收据或者发票为凭证；2.员工工资和福利支出账：需要记录每一位员工的实际工资，福利开支和相关税费；3.固定资产清单：记录餐饮店所有固定资产的采购和销售信息，以及资产变动明细；4.成本支出账：记录所有消耗品和耗材的采购，包括原材料、日常用品及损耗等；5.库存管理账：对存放于店内的所有物品进行登记并记录流向；6.注销台账：记录餐饮店的注销、反购和销售。
四、台账存储1.纸质存档：首先，每种台账都要有对应的本子，以便于随时记录和归档。
其次，定期将纸质传票、报表和票据存放于档案文件夹内。
2.数字存储：除了纸质存档，使用保管好的电脑来存储重要信息也是最理想的方式。
同时，备份所有数据以保证数据安全性。
结论良好的餐饮店台账制度对于业务的顺畅和财务数据的准确性至关重要。
本文档提供了一份包括六大类和具体细分的餐饮店台账记录大纲，对于有需要的商家可以进行参考和完善。
为保障店家的利益和未来的发展，建议店家要加强对账功能和规范化台账制度的培养，确保良好的管理效果。
餐饮台账模板
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式是否索证是否索票证、票、物是否一致验收人ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
餐饮台账模板 (2)
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料： 首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）； 采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式是否索证是否索票证、票、物是否一致验收人ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
餐饮经营单位系列台账通用表格
*****区
餐饮经营单位食品采购
验收台账
登记单位：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
*************局监制
年月日
餐饮经营单位食品采购验收台账
餐饮经营单位食品及原料供应商信息一览表
*****区
餐饮经营单位餐饮用具清洗消毒记录
验收台账
登记单位：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
*************局监制
年月日
餐饮经营单位餐饮用具清洗消毒记录
*****区
餐饮经营单位食品废弃油脂、餐厨垃圾处理登记
验收台账
登记单位：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
*************局监制
年月日
餐饮经营单位食品废弃油脂、餐厨垃圾处理登记
*****区
餐饮经营单位食品添加剂采购索证索票
验收台账
登记单位：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
*************局监制
年月日
餐饮经营单位食品添加剂采购索证索票验收台账
*****区
餐饮经营单位除虫灭害
验收台账
登记单位：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
*************局监制
年月日
餐饮经营单位除虫灭害台账
*****区
餐饮经营单位从业人员食品安全培训
验收台账
登记单位：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
*************局监制
年月日
餐饮经营单位从业人员食品安全培训台账。
餐饮单位台账管理制度范本
一、总则为了加强餐饮单位的管理，确保食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、制度目的1. 规范餐饮单位台账管理，确保食品采购、加工、销售过程可追溯。
2. 提高餐饮单位内部管理效率，降低运营成本。
3. 保障消费者权益，提升餐饮单位形象。
三、适用范围本制度适用于餐饮单位的所有食品采购、加工、销售环节，包括但不限于食堂、餐馆、快餐店等。
四、台账管理内容1. 食品采购台账（1）食品名称、规格、数量、价格、供应商、采购日期、验收人等信息。
（2）食品检验报告、合格证明等。
（3）采购合同、发票等。
2. 食品加工台账（1）食品加工过程记录，包括原料使用、加工工艺、操作人员等信息。
（2）食品加工过程中使用的工具、设备、消毒记录等。
3. 食品销售台账（1）食品销售数量、销售日期、销售价格、销售员等信息。
（2）顾客反馈、投诉处理记录等。
4. 食品库存台账（1）食品库存数量、库存日期、库存地点等信息。
（2）食品过期、损坏等情况的记录。
五、台账管理要求1. 餐饮单位应设立专人负责台账管理工作，确保台账的完整、准确、及时。
2. 账台应使用统一格式，内容完整，字迹清晰。
3. 账台应按月、季度、年度进行汇总、归档。
4. 账台保存期限不少于2年。
六、监督检查1. 餐饮单位应定期对台账进行检查，确保台账的准确性、完整性。
2. 食品监管部门可随时对餐饮单位台账进行检查，餐饮单位应积极配合。
七、奖惩措施1. 对台账管理规范的餐饮单位，给予表彰和奖励。
2. 对台账管理不规范的餐饮单位，责令整改，情节严重的，依法予以处罚。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由餐饮单位负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
餐饮采购与进货台帐模版
东莞市餐饮服务单位
食品及食品原料采购与进货台帐
单位：
负责人：
东莞市食品药品监督管理局制
东莞市餐饮服务单位食品及食品原料采购管理制度
一、不得采购违反《食品安全法》第二十八条、第四十八条、第五十条规定的食品。
二、进货前应查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。
三、做好进货查验工作，查验采购食品及食品原料是否符合相关食品标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，不得采购无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
四、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。
进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。
五、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应严格索证索票，包括供应商资质证明、产品合格证明、发票、收据、供货清单等。
六、建立食品采购索证和进货验收台账记录，指定专（兼）职人员负责，并按时间顺序存档管理。
采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票证。
七、台账存放应方便查验，记录、票证的保存期限不得少于2年。
餐饮单位台账管理制度范本
餐饮单位台账管理制度范本1.引言餐饮企业是指由酒店、餐厅、快餐店、咖啡馆、茶楼、食堂等主要从事餐饮服务业的企业，是社会经济发展中的一个重要部分。
在企业存在的过程中，餐饮单位需要进行台账管理来提高工作效率、加强企业内部管理。
本文主要介绍餐饮单位台账管理制度的实施方案，帮助餐饮单位建立完善的台账管理制度。
2.台账管理制度的实施2.1 什么是台账餐饮单位台账是指账面上记录企业以及经营过程中所发生的各项经济业务的记录、汇总、反映和综合体现的文书。
比较常见的台账有现金日记账、食品库存账、用品备件账、采购收货验收清单、销售出库单、财务支付凭证等。
2.2 台账管理的优势1.提高工作效率：台账管理是餐饮单位重要的内部管理手段之一，充分体现了餐饮单位管理者的责任，有助于发现问题，及时纠正，并通过制度规定职责分工，提高工作效率。
2.促进员工积极性：通过建立完善的台账管理制度，明确工作职责与业绩目标，可以帮助员工树立正确的职业道德，促进员工之间的良性竞争，提高员工积极性。
3.加强内部管理：台账是记录餐饮单位业务运作的一种手段，对于提高内部管理有非常重要的作用，其重要性不言而喻。
2.3 台账管理流程1.建立台账：要建立主要台账，应该根据实际情况考虑设置每一台账内涵，重点着重于对经营流程中的金额和数量的记录。
2.核对与审核：要对记录的内容进行核对，确保记录的真实性、准确性和完整性。
同时需要按照规定的审核程序进行审核。
3.经营分析和决策：台账中的数据可以用于餐饮经营分析和决策，帮助企业在经营中作出正确的决策。
4.历史档案：把完成的台账信息进行归档，确保重要资料的保存和合适利用，或在历史资料中找到一些可以借鉴的经验。
2.4 台账管理的注意事项1.要保证台账信息的准确性和真实性，以防企业提交虚假的账目。
2.建立规范、科学、具有可操作性的台账，并配合专人进行实施。
3.因规章制度的不断完善，更新台账内容不断。
3.结论以上是针对餐饮单位台账管理制度的实施方案和要点，企业应根据其自身的实际情况制定并完善自己的台账管理制度，以实现餐饮单位管理更加规范、科学和高效，促进餐饮企业的持续发展。
餐饮台账模板
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式是否索证是否索票证、票、物是否一致验收人ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
单位餐饮服务台账
餐饮具消毒记录表
消毒品种数量
消毒方法消毒过程
日期/时间
碗
盘
碟
汤匙
杯子
筷子
其他
药物浓度 （化学）
消毒温 度（热 力）
其他办 法
消毒时 间
签字
单位：
日期
月
日 餐次
1
食品留样记录表
留样食品名称
2
3
4
5
6
留样人
清倒时 间
清倒人
备注
备注：所有食品均要留样，每样不少于 100 克，留样时间为 48 小时，温度为 0--10℃
餐厨废弃物处理台账记录表
日期
种类
数量 去向（接收单位或个人 接收单位或个人详细
（Kg）
名称）
地址
用途
联系电话
餐饮服务 人员签名
接收人员 签名
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
注：餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查，并将检查结果如实填写在表格中；无疾病体征者打“√”
食品及原料采购与进货验收台账
购入食品名 进货日期
称
规格 及包
装
单价 数量
（元）
生产厂家
供货单位
是否有产 品检验合
格证
生产日期
保质期
联系人
电话
经手人
索证索票包括：1 供货商（生产商）的营业执照 2 食品经营（生产）许可证 3 食品的合格证明（合格证，检测报告等）。以上均需复印件有公章加盖公章 4 进货票据
餐饮服务单位内部培训记录
序号
餐饮台账的范本电子版
餐饮台账的范本电子版引言餐饮台账是餐饮企业管理中不可或缺的一环，它记录了餐饮企业的各项经营数据和财务信息，对于企业的经营决策和财务分析至关重要。
传统的纸质台账存在管理不便、易丢失等问题，因此，将餐饮台账电子化成为时尚潮流。
本文将介绍一个餐饮台账的范本电子版，帮助餐饮企业更加高效地管理台账。
1. 台账基本信息在餐饮台账中，首先要记录一些基本信息，包括台账名称、编制日期、编制人等。
这些信息可以帮助企业更好地识别和管理台账，并提供参考依据。
2. 收入管理餐饮台账中的收入管理是一个重要的部分，因为收入是餐饮企业运营的核心。
可以按照不同的收入项目，如餐饮销售、外卖销售等进行分类，记录每一笔收入的详细信息，包括时间、金额、支付方式等。
同时，可以让台账支持自动统计和计算，如按日、按周、按月统计总收入，方便企业进行财务分析和经营决策。
3. 成本管理除了收入管理，餐饮台账还要记录成本信息。
成本管理对于餐饮企业的盈亏分析和成本控制非常关键。
可以按照不同的成本项目，如食材成本、人工成本等进行分类，记录每一笔成本的详细信息，包括时间、金额、成本项目等。
同样地，可以让台账支持自动统计和计算，如按照不同的成本项目统计总成本，帮助企业进行成本控制和优化。
4. 库存管理餐饮台账还可以用于记录和管理库存情况。
库存管理对于餐饮企业的正常运营和供应链管理至关重要。
可以记录每一笔库存的进货和出货情况，包括时间、数量、金额等。
同时，可以对库存进行实时更新和统计，帮助企业了解库存情况和调整采购策略。
5. 财务分析餐饮台账不仅仅是一份记录，更是财务分析的重要工具。
通过对台账中的收入和成本进行分析，可以得出一系列的财务指标和经营指标，如毛利率、净利润率、客流量等。
这些指标能够帮助企业了解经营状况、评估盈利能力，并进行比较和对策制定。
6. 报表输出餐饮台账的最终目的是为企业提供决策信息和报表输出。
可以根据不同的需求，生成各种类型的报表，如日报、周报、月报等，并支持不同的输出格式，如Excel、PDF等。
餐饮机构12本台账
柯城区餐饮服务单位食品及原料采购索证台账单位名称：地址:法人代表或业主:食品安全管理员:柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位食品及原料定点采购单位相关信息一览表柯城区餐饮服务单位食品及原料采购记录柯城区餐饮服务单位食品留样台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位食品留样记录柯城区学校（含幼托机构)食堂菜谱台账单位名称:地址:法人代表或业主：食品安全管理员：柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位专间消毒台账单位名称:地址：法人代表或业主:食品安全管理员：柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位餐(饮）具消毒台账单位名称:地址:法人代表或业主:食品安全管理员:柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位餐(饮)具消毒记录柯城区餐饮服务单位食品添加剂领（使)用台账单位名称:地址：法人代表或业主：食品安全管理员：柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位食品从业人员晨检台账单位名称：地址：法人代表或业主:食品安全管理员:柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位食品从业人员晨检记录月备注：1、如有下列情况在相应的日期栏填上序号:①发热,②腹泻,③呕吐，④手外伤,⑤皮肤湿疹,⑥皮肤化脓,⑦咳嗽，⑧流涎，⑨咽喉肿痛.2、身体健康的打“√"柯城区餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账单位名称：地址:法人代表或业主:食品安全管理员：柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日填写说明1、餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外的食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃物.废弃食用油脂，是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。
２、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途,并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议，留存回收单位或个人营业执照、身份证复印件和联系电话.3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。
餐饮台账模板
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货的工商营业执照、食品生产可证、食品流通可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民国食品安全法》第三十九条：中华人民国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
”如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民国食品安全法》第八十七条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节重的，责令停产停业，直至吊销可证。
餐饮台账模板
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：?首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；?采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
”如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
餐饮业经营单位食品采购索证索票验收台账模板
日期食品名称规格数量供应商
名称
供应商
联系地址
供应商
联系电话
是否
索证
是否
索票
证、票、物
是否一致
验收人备注
备注：采购人员对每笔采购需向供应商索取生产许可证、营业执照、负责人身份证以及政府相关机构指定的其他证照，同时需要供应商开具采购物品的销售单据，并进行仔细核对，票证物需确认一致。
餐饮业经营单位食品采购索证索票验收台账
.......请在空白处粘贴相关票证凭证（复印件）.......
.......................................................................................................................................................备注：验收人员仔细核对每一笔采购入库食品的票、证、物是否一致，同时按照台账登记信息将相关票证（复印件）粘贴至此页。
餐饮服务单位台账样本8项
餐饮服务单位台账样本8项
附件12
餐饮服务单位台账清单
1、餐饮服务单位员工培训记录表
2、餐饮服务单位员工健康体检记录表
3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
6、餐饮服务单位食品留样登记台账
7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
餐饮服务单位员工培训记录表
序姓名性培训时培训机构培训内容培训是否取得培训证
号别间效果培训证有效期
餐饮服务单位员工健康体检记录表
序号姓名性别体检时间体检机构是否取得健康证有无病史
健康证有效期限
餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
日食品生产企业供应商索证期产品名数验收人名称生产日保质名称地址电话食品许营业检查购物称规格量期期可证执照证明凭证 (含品牌)
餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
消毒方法日期餐具品名数量(个) 消毒人验收人消毒中心电子消毒柜消毒剂消毒(注明消毒剂、洗碗机消毒(注明温
集中消毒消毒配比浓度) 度、时间)
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
最大使用量需加添加剂的食实际使用量(g) 使用人
日期食品添加剂用途 (g/Kg) 品原料(Kg)
餐饮服务单位食品留样登记台账
日期餐次留样食品名称留样量留样时间保留时间留样人处理时间备注餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
餐厨废弃物收购单位: 地址: 电话:
日期废弃物数量(公斤) 收运人及电话去向与用途备注
潲水废弃油脂
餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
序号姓名患病种类诊断医院是否调离调离岗位调离时间责任人。
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3．应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于2年。
2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。
3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。
四、台账记录
1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账；台账格式见附件（餐饮单位食品采购与进货验收台账），需完整填写。
采购日期
产品名称（含品牌）
产品规格进货数量产品源自号保质期限供货商名称
供货商
联系方式
是否有索证
验收人签字
食品 许可证
营业执照
检验证明
购物凭证
页
二、索证要求
1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）；
2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；
3.从合法超市、商场、农贸市场采购的，须留存购物清单；
餐饮单位台帐模版
食品及原料、食品添加剂、食品相关产品
进货索证台账登记本
单 位：
负责人：
餐饮服务业采购查验和索证索票制度指引
一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种
食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）。
4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。
三、进货验收
1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。