单位餐饮服务台账 - 360文档中心

餐饮、食堂、配送单位台帐记录(071010)

记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制填写说明：1、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。

2、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。

必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。

3、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。

4、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。

5、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。

6、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。

来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。

进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。

食品供货单位基本情况餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：。

餐饮台账记录制度

餐饮台账记录制度背景餐饮行业是一个固定资产和流动资金比例很高的行业，所以严格控制餐饮成本，控制成本的一个重要手段就是建立餐饮台账记录制度。

台账记录就是记录到餐饮店铺的进货、销售以及各种费用支出等诸多数据，是控制成本的前提和基础。

内容制度要求1.餐饮店铺应对所有进货物品进行记录，例如食材、调料、酒水等；2.记录应当包括进货日期、进货单号、货品名称、数量、单价、总价、供货商等信息；3.应对每次餐饮销售进行记录，记录应包括销售日期、销售单号、销售物品、数量、价格、餐桌号、服务员等信息；4.应对每种类型的费用支出进行记录，包括房租、水电费、员工工资，保洁等等；5.每个餐饮台账记录必须有双重核对，记录员要签字确认匹配无误。

实施方式1.使用纸质记录方式：记录员每天对进货、销售、费用支出等情况逐笔记录到账簿上，并保证其真实性，且记录员、店长、财务都需要签字确认；2.使用数字记录方式：餐厅人员使用电脑建立数据库，将各项数据落实到数据库上，每天审核数据、整理、统计；3.综合方式：在进货等方面使用数字形式进行记录，而在餐饮销售等方面使用纸质形式进行记录。

监控和反馈1.应每周对数据进行检查，确保数据记录的准确性和完整性；2.每个月应对数据进行统计分析，分析餐饮营业额、成本结构、利润收入等；线下纸质记录的优缺点对比优点1.操作简单，易于掌握2.不需要大量的技术3.数据记录存档方便缺点1.记录速度较慢，纸质账簿不能涉及太多的篇幅2.手写数字容易出现错误，出现记录不准确的情况3.记录不够方便，难以实现机电结合借助互联网技术的数字记录方式对于现代的餐饮店铺来说，可以考虑借助互联网初步的数字记录方式，使用数字方式进行记录，这样方便统计分析。

优点1.记录速度快，且准确性高2.数据透明，方便与其他系统联动3.监管方式多元化，能够做到即时监控缺点1.与线下形式不同，有一定的技术要求2.网络系统可能会遭受攻击和黑客盗取的威胁结论综合以上两种记录方式的优缺点，应根据需要以及相关的技术优势等因素来进行选择。

餐饮服务单位台账记录目录及使用说明

餐饮服务单位台账记录目录及使用说明
各苏木乡镇监管站、食品化妆品监督所：
为完善餐饮服务日常监管，加强餐饮服务行业自律，规范监督管理，现将餐饮服务单位日常管理台账目录整理如下：
一、大型餐饮单位、学校（托幼机构）食堂台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐饮服务单位工作人员晨检表
3、餐饮业从业人员培训记录
4、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
5、食品留样记录
6、餐饮服务食品添加剂使用台账
7、餐饮业冰箱柜除霜记录
二、中、小型餐饮单位台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
3、餐饮服务食品添加剂使用台账
4、餐饮业冰箱柜除霜记录
三、要求各监管站根据餐饮单位的类型，由餐饮单位建立以上各
种记录，并详细填写各种记录具体表格见附表。

餐饮台账模板

餐饮台账模板在餐饮行业，做好台账记录是非常重要的。

良好的餐饮台账记录不仅可以帮助餐饮业主了解经营状况，还可以为日后的经营决策提供有力的数据支持。

因此，我们需要一个完善的餐饮台账模板来规范台账记录，提高经营效率。

首先，餐饮台账模板应包括基本的经营信息记录，例如每日营业额、成本支出、原材料采购情况、人员工资等。

这些信息是经营的基础，对于餐饮业主来说至关重要。

通过记录这些数据，可以及时了解经营状况，为日后的经营决策提供参考依据。

其次，餐饮台账模板还应包括菜品销售情况的记录。

包括每日菜品销售量、销售额、菜品成本等信息。

这些数据可以帮助餐饮业主了解哪些菜品受欢迎，哪些菜品需要调整或淘汰，从而更好地满足顾客需求，提高经营效益。

此外，餐饮台账模板还应包括库存管理的记录。

包括每日原材料采购情况、库存量、库存成本等信息。

通过记录这些数据，可以帮助餐饮业主及时补充原材料，避免因原材料短缺而影响正常经营。

另外，餐饮台账模板还应包括员工管理的记录。

包括员工考勤情况、工资发放情况、员工培训情况等信息。

这些数据可以帮助餐饮业主了解员工的工作状态，及时发现问题并进行调整，提高员工工作效率。

最后，餐饮台账模板还应包括其他经营管理的记录，例如每日清洁卫生情况、设备维护情况、顾客投诉情况等。

这些信息可以帮助餐饮业主全面了解经营状况，及时发现问题并加以解决，提高餐饮服务质量。

综上所述，一个完善的餐饮台账模板对于餐饮行业来说至关重要。

通过记录经营信息、菜品销售情况、库存管理、员工管理以及其他经营管理情况，可以帮助餐饮业主全面了解经营状况，提高经营效率，为日后的经营决策提供有力的数据支持。

因此，我们应该重视餐饮台账记录，制定完善的餐饮台账模板，并严格执行，以提升餐饮业的竞争力和盈利能力。

餐饮三书一台账制度

餐饮三书一台账制度一、概述餐饮三书一台账制度是指餐饮企业在进行经济活动中，建立并完善三大账本（日清账、月结账、年审账）及一个台账（进货、销售、应收、应付、库存等）来记录企业运营过程中的各种收支情况，从而实现企业财务管理的规范和科学，确保财务数据的真实、准确、完整。

二、三书一台账的具体内容和意义1. 日清账日清账是指餐饮企业每天对收入、支出进行汇总，做到每日结后即清，并由负责人亲自审核，加盖公司印章、负责人签字。

其内容主要包括：•营业额和客人数•进货清单•支出明细•现金日记账日清账的目的是及时掌握企业的经济运营状况，可及时制定后续的经营管理方案，帮助企业快速做出优化经营的策略。

2. 月结账月结账是指对一个月内的交易记录进行核对、计算，得出月度收支平衡情况的账户。

主要包括：•应收账款和应付账款清单•费用明细•固定资产折旧或摊销•税金扣除等。

月结账为企事业单位制定预算、管理资金提供准确数据，为领导层进行管理决策提供依据；同时也可以及时利用数据改善各环节经营水平。

3. 年审账年审账是在每年年底将整年的财务报表进行核查、审计和分析，将年度财务状况比较实地呈现在负责人、同事、管理部门和审计机构面前，由审计机构审核通过，报税机构备案，进而推进企业稳步健康地发展。

主要包括：•资产负债表和利润表•纳税申报表等年审账的作用是帮助企业了解自身的财务状况以及经营成果，有利于企业管理层进行合理的战略决策，及时发现公司存在的问题。

4. 台账台账是指在餐饮企业的日常管理中，对进货、销售、应收、应付、库存等方面的记录和管理。

主要内容包括：•进货单和销售单•库存明细及成本分析•应收账款和应付账款清单台账的作用是方便对企业经营所涉及的方方面面的数据进行统计、分析和整合。

有助于财务、生产、销售等部门更加紧密地联系起来，全面把握企业运营状况，从而指导经营决策。

三、餐饮三书一台账制度的优点1.统一业务操作起点，提高数据质量和真实性2.便于对其进行分析、筛选，做出详实的数据分析报告3.规范企业经营行为，避免被向有关部门进行经济违法行为责任追究4.有利于增强企业内部的顾客信息管理，建立完整健康的资产状况5.有助于提高企业营业收入，营业利润权利和及时发现及解决经验难题四、总结总之，企业餐饮三书一台账制度的推行有助于实现企业财务管理的科学化和规范化，同时也检验了各部门因杂乱不管理而导致的经济损失，对提高企业经营管理水平和绩效考核，全面提升企业形象具有重要意义。

食堂管理制度台账记录表

食堂管理制度台账记录表序号：0042日期：2022年5月3日地点：食堂负责人：李大明一、晨间工作1. 晨间清洁：今日晨间清洁由清洁员王小红和李翔负责，工作内容包括清洁餐桌、椅子、地面、餐具等。

2. 环境卫生：晨间环境卫生检查合格，无异味、无污渍，无杂物。

二、早餐供应1. 供应种类：今日早餐供应有米粥、馒头、咸菜、豆浆、茶叶蛋等。

2. 食品卫生：食品卫生合格，供应食品均经过检查合格。

三、午餐供应1. 供应种类：午餐供应有红烧鱼、炒菜、凉拌菜、米饭等。

2. 食品卫生：午餐食品卫生合格，经过食品安全检查。

四、晚餐供应1. 供应种类：晚餐供应有清汤、炒面、炒饭、水果等。

2. 食品卫生：晚餐食品卫生合格，经过食品安全检查。

五、食堂用餐时间管理1. 早餐用餐时间：早餐用餐时间为7:00-8:30，保证员工按时用餐。

2. 午餐用餐时间：午餐用餐时间为11:30-13:00，保证员工按时用餐。

3. 晚餐用餐时间：晚餐用餐时间为17:30-19:00，保证员工按时用餐。

4. 特殊情况处理：针对特殊情况，食堂负责人必须及时协调处理，确保员工用餐权益。

六、食堂用餐环境管理1. 换气通风：食堂工作人员定期开启窗户通风，保持食堂空气清新。

2. 餐具清洁：食堂餐具由专人负责清洗、消毒，保证餐具卫生。

3. 桌椅整洁：食堂桌椅间隔保持整齐，确保员工用餐舒适。

七、食堂卫生检查1. 巡查频率：食堂负责人每日进行一次食堂卫生检查。

2. 检查项目：检查项目包括厨房卫生、用餐区域卫生、厕所卫生等。

3. 改进措施：针对发现的问题及时整改，并制定有效的改进措施。

八、加班餐管理1. 加班餐供应：对于加班员工，食堂提供加班餐服务，确保员工能够及时用餐。

2. 加班餐品种：加班餐品种包括热菜、汤品、主食、水果等。

3. 加班餐时间：加班餐时间为20:00-21:00，保证加班员工按时用餐。

九、食堂安全管理1. 灭火器械：餐厅内配备灭火器械，确保灭火工作随时可进行。

餐饮机构12本台账

餐饮服务单位食品及原料采购索证台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品及原料定点采购单位相关信息一览表餐饮服务单位食品及原料采购记录餐饮服务单位食品留样台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品留样记录学校（含幼托机构）食堂菜谱台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位专间消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒记录餐饮服务单位食品添加剂领（使）用台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检记录月2、身体健康地打“√”餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日填写说明1、餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外地食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生地食物残余和废弃食用油脂等废弃物。

废弃食用油脂，是指不可再食用地动植物油脂和各类油水混合物。

2、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途，并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议，留存回收单位或个人营业执照、身份证复印件和联系电话。

3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物地种类、数量、去向、用途等情况。

4、不得随便处理餐厨废弃物和废弃食用油脂。

餐饮服务单位餐厨废弃物回收记录餐饮服务单位除虫灭害台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位虫害消杀记录餐饮服务单位从业人员健康档案单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位从业人员健康档案年备注：注意留存身份证复印件、健康证复印件。

餐饮单位管理制度及台账

餐饮服务单位相关管理制度（一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度（二）从业人员健康检查培训管理制度（三）食品用设备设施管理制度（四）除四害管理制度（五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度（六）食品添加剂使用管理制度（七）刺身间食品安全管理制度（八）凉菜间食品安全管理制度（九）面点制作食品安全管理制度（十）食品库房安全管理制度（十一）加工经营场所管理制度（十二）食品留样管理制度（十三）食品烹调加工安全制度（十四）餐厨废弃物管理制度（十五）食品原料清洗切配管理制度（十六）现榨饮料管理制度食品原料采购索证索票、进货查验记录制度1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。

采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。

2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。

长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于2年。

4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。

5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

从业人员健康检查培训管理制度1.凡从事为顾客服务的所有餐饮工作人员必须经健康体检、接受食品安全知识培训后方可上岗工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

餐饮部日经营台账表

05餐饮部日经营状况表（1）
部门：年月日
早
餐
消费类型
营业收入
用餐人数
人均消费
备注
散餐
零点
其中：
用餐人数：
餐位量：
餐位利用率：
团队
旅行团
团体
公司预订
合计
餐厅经理：
09餐饮部日经营台账
餐饮部（可按中西餐分账）年月日
单位：人民币元
金额
类别
当日发生金额
当月发生金额
当年发生金额
本期
去年同期
本期
去年同期
本期
去年同期
一、营业收入合计
其中各餐厅：
收入
收入
收入
其中：食品收入
饮料收入
二、营业收入形式
1.现钞收入
2.支票收入
3.ห้องสมุดไป่ตู้用卡收入
4.应收账款
三、现金支付营业费用
四、餐厅座位数合计
用餐人数合计
其中：早餐人数
午餐人数
晚餐人数
续表
金额
类别
当日发生金额
当月发生金额
当年发生金额
本期
去年同期
本期
去年同期
本期
去年同期
五、原材料领用
原材料耗用
酒水领入
酒水耗用
物料用品领入
低值易耗品领入
固定资产领入
在用物品报损额
六、员工人数合计
其中：领班以上
合同工
临时工
高级技工
制表人：审核人：

餐饮单位管理制度及台账

一、目的为保障餐饮单位的食品安全，维护消费者权益，提高餐饮服务质量，特制定本制度及台账。

二、适用范围本制度及台账适用于所有餐饮单位，包括但不限于餐厅、酒店、食堂等。

三、制度内容1. 食品及食品原料采购索证验收制度（1）餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

（2）采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。

2. 食品库房管理制度（1）食品库房应保持清洁、通风、干燥，防止食品受潮、发霉、变质。

（2）食品库房内应分类存放食品，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

（3）食品库房内应定期检查食品质量，对过期、变质、损坏的食品及时处理。

3. 从业人员食品安全知识培训制度（1）餐饮单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。

（2）从业人员应掌握食品安全操作规程，严格执行食品安全制度。

4. 从业人员健康检查制度（1）从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

（2）患有传染性疾病、皮肤病患者等不得从事直接接触食品的工作。

5. 餐具洗涤、消毒管理制度（1）餐具、饮具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。

（2）餐具洗涤、消毒过程应遵守操作规程，确保餐具卫生。

6. 食品卫生综合检查制度（1）餐饮单位应定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。

（2）检查内容包括：食品原料、加工过程、设备设施、环境卫生等。

四、台账管理1. 采购台账（1）记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（2）保留载有上述信息的进货清单或票据。

2. 销售台账（1）记录销售日期、产品名称、规格、数量、单价、总价等内容。

（2）保留载有上述信息的销售清单或票据。

3. 食品留样台账（1）记录留样日期、产品名称、规格、数量、留样人等信息。

（2）保留食品留样样本，保存期限不少于48小时。

餐饮台账管理制度

餐饮台账管理制度一、制定背景及目的为了规范餐饮企业财务管理，明确餐饮企业经济核算的要求和规定，规范财务收支行为，防范经济风险，特制定本餐饮台账管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有餐饮企业。

三、台账管理1.资金收入台账资金收入台账是餐饮企业财务管理的核心部分，记录餐厅每日收入，包括现金、银行卡、支付宝、微信支付、会员卡等各种收入方式。

2.原材料采购台账原材料采购台账是记录餐饮企业采购的原材料，包括进货日期、进货品名、供货商、数量、价格等。

3.人员工资台账人员工资台账是记录餐饮企业员工的工资收入情况，包括薪资计算、税费等方面。

4.其他支出台账其他支出台账是记录餐饮企业其他支出，包括物业费、水电费、维修费、设备购置费等。

四、资金流动管理1.现金管理餐饮企业的现金应设置专人管理，按照安全、规范的程序进行收、付现金。

2.银行存款餐饮企业应开立银行账户进行资金管理。

所有资金应及时、准确地入账，任何资金不得私自挪用或占用。

3.票据管理餐饮企业应当按照规定设置专人对票据进行管理，及时、准确地记录票据的收、付及入账情况。

五、财务报表1.财务报表的编制要求应按照规定时间和流程准确地编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等。

2.财务报表的审批和公布经过全面核查确认后，应当按照相关规定进行审批和公布。

六、附则本餐饮台账管理制度由餐饮企业按照实际情况制定，并附于企业制度管理体系的企业管理手册中，于全体员工知晓后生效实施。

结语餐饮企业对于财务管理的规范以及对于台账管理制度的执行，具有重要的现实意义。

餐饮企业必须严格执行本制度，确保财务安全，保护企业正常经营。

餐饮服务单位食品留样登记台账

XX区餐饮服务单位食品留样登记台账餐饮单位名称
XX区市场监督管理局印制
食品留样要求
一、学校食堂（含幼托机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

餐饮单位台账模板

2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。
3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。
四、台账记录
1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信
息的进货清单或票据，可不再重新登记台账；台账格式见附件（餐饮单位食品进货索证台账），需完整填写。
三、进货验收
1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；
3.从合法超市、商场、农贸市场采购的，须留存购物清单；
4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。
2．实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查
验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。
3．应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于2年。
餐饮服务业采购查验和索证索票制度指引
一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种

餐饮服务单位相关管理制度及记录台账(供参考)

附件1餐饮服务单位相关管理制度（一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度（二）从业人员健康检查培训管理制度（三）食品用设备设施管理制度（四）除四害管理制度（五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度（六）食品添加剂使用管理制度（七）备（分）餐间食品安全管理制度（八）刺身间食品安全管理制度（九）凉菜间食品安全管理制度（十）面点制作食品安全管理制度（十一）食品库房安全管理制度（十二）加工经营场所管理制度（十三）食品留样管理制度（十四）食品烹调加工安全制度（十五）餐厨废弃物管理制度（十六）食品原料清洗切配管理制度（十七）现榨饮料管理制度食品原料采购索证索票、进货查验记录制度1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。

采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。

2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证、营业执照）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。

长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于2年。

4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。

5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

从业人员健康检查培训管理制度1.凡从事为顾客服务的所有餐饮工作人员必须经健康体检、接受食品安全知识培训后方可上岗工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

餐饮服务单位台账样本8项

餐饮服务单位台账样本8项
附件12
餐饮服务单位台账清单
1、餐饮服务单位员工培训记录表
2、餐饮服务单位员工健康体检记录表
3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
6、餐饮服务单位食品留样登记台账
7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
餐饮服务单位员工培训记录表
序姓名性培训时培训机构培训内容培训是否取得培训证
号别间效果培训证有效期
餐饮服务单位员工健康体检记录表
序号姓名性别体检时间体检机构是否取得健康证有无病史
健康证有效期限
餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
日食品生产企业供应商索证期产品名数验收人名称生产日保质名称地址电话食品许营业检查购物称规格量期期可证执照证明凭证 (含品牌)
餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
消毒方法日期餐具品名数量(个) 消毒人验收人消毒中心电子消毒柜消毒剂消毒(注明消毒剂、洗碗机消毒(注明温
集中消毒消毒配比浓度) 度、时间)
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
最大使用量需加添加剂的食实际使用量(g) 使用人
日期食品添加剂用途 (g/Kg) 品原料(Kg)
餐饮服务单位食品留样登记台账
日期餐次留样食品名称留样量留样时间保留时间留样人处理时间备注餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
餐厨废弃物收购单位: 地址: 电话:
日期废弃物数量(公斤) 收运人及电话去向与用途备注
潲水废弃油脂
餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
序号姓名患病种类诊断医院是否调离调离岗位调离时间责任人。

餐饮服务单位台账样本8项_修正版

餐饮服务单位台账清单
1、餐饮服务单位员工培训记录表
2、餐饮服务单位
员工健康体检记录表
8餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
附件12
3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
6、餐饮服务单位食品留样登记台账
7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
餐饮服务单位员工培训记录表
餐饮服务单位员工健康体检记录表
餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
餐厨废弃物收购单位: 电
修正版。

单位餐饮行业服务台账

1
2
3
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
注：餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查，并将检查结果如实填写在表格中；无疾病体征者打“√”
食品及原料采购与进货验收台账
购入食品名进货日期
称
规格及包
装
单价数量
（元）
生产厂家
供货单位
是否有产品检验合
格证
生产日期
保质期
联系人
餐饮服务单位内部培训记录
序号
时间
内容
参加人员
备注
每日晨检记录表食品安全管理人员应当定期对从业人员进行内部食品安全知识培训。
序
疾病
发热 1 恶心 2 呕吐 3 腹泻 4 腹痛 5 外伤 6 烫伤 7 湿疹 8 黄疸 9 咽痛 10 咳嗽 11 其他
号姓名日
期
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
电话
经手人
餐饮具消毒记录表索证索票包括：1 供货商（生产商）的营业执照 2 食品经营（生产）许可证 3 食品的合格证明（合格证，检测报告等）。以上均需复印件有公章加盖公章
4 进货票据
消毒品种数量
消毒方法消毒过程
日期/时间
碗
盘
碟
汤匙
杯子
筷子
其他
药物浓度（化学）
消毒温度（热力）
其他办法
消毒时间
签字
单位：
日期
月
日餐次
1
食品留样记录表
留样食品名称
2
3