单位餐饮服务台账 - 360文档中心

住宿和餐饮业企业统计台账

住宿和餐饮业企业统计台账为了更好地管理和监控住宿和餐饮业的运营情况，确保数据的准确性和完整性，每个企业都需要建立一份统计台账。

统计台账作为住宿和餐饮业企业的重要管理工具，记录了企业的经营数据、财务状况和各项指标，为企业的决策提供了重要依据。

接下来将介绍住宿和餐饮业企业统计台账的基本内容和格式。

一、企业基本信息企业基本信息是统计台账的首要内容，包括企业的名称、注册地址、主要联系方式等。

这些信息可以帮助企业快速定位具体企业，并为后续数据录入提供准确的背景信息。

二、经营数据统计1. 住宿业统计信息住宿业统计信息主要涵盖以下内容：- 房间数量：记录企业拥有的客房数量，包括单人间、双人间、套房等。

- 入住率与出租率：记录企业每天、每周或每月的入住率和出租率情况，反映了企业的入住和出租情况。

- 客房收入：记录企业的客房收入，包括每个客房类型的平均收入和总收入。

- 房间利用率：记录企业客房的利用率，根据入住率和出租率计算得出。

2. 餐饮业统计信息餐饮业统计信息主要包括以下内容：- 就餐人数：记录企业每天、每周或每月的就餐人数，可以统计不同就餐时间段的人数，如早餐、午餐、晚餐等。

- 平均消费额：记录企业每顾客的平均消费额，可以按照不同就餐时间段计算，也可按照不同菜品分类计算。

- 营业额：记录企业的总营业额，包括所有餐饮服务的销售额。

三、财务状况统计在统计台账中，财务状况统计是重要的一块内容，包括以下方面：- 销售额：记录企业每天、每周或每月的销售额，可按照不同产品或服务进行分类统计。

- 成本支出：记录企业的各项成本支出，包括人工成本、原材料采购成本、设备维护成本等。

- 利润：通过计算销售额与成本支出之间的差额，计算企业的利润情况。

- 税金缴纳：记录企业每期需要缴纳的各类税费。

四、其他统计信息除了经营数据和财务状况统计外，统计台账还需包含其他重要信息，如客户满意度调查结果、员工考勤情况、投诉处理情况等。

这些信息有助于企业了解和改进自身的运营模式，提高整体管理水平。

住宿和餐饮业单位统计台账

住宿和餐饮业单位统计台账住宿和餐饮业是服务业中非常重要的行业之一，它们的服务与人们的生活息息相关，因此统计住宿和餐饮业单位的台账也就显得尤为重要。

本文将从三个方面阐述住宿和餐饮业单位统计台账的重要性、内容和方法。

一、住宿和餐饮业单位统计台账的重要性统计住宿和餐饮业单位的台账是为了帮助经营者更好地了解单位的运营状况和进行决策，具体包括以下几点：1、了解经营状况住宿和餐饮业单位的台账能够包括很多信息，例如收入、支出、盈利等，如果能够很好地记录这些信息，经营者就可以清楚地了解他们的企业在经济方面的状态，从而更好地制定经营策略。

2、分析收支情况住宿和餐饮业单位的收入和支出是影响经营状态的核心因素，通过对台账的分析，可以掌握每笔支出的具体情况和原因，从而帮助经营者核对成本和利润，合理控制开支，降低成本，从而提高企业效益。

3、吸引投资者住宿和餐饮业是吸引投资的热门行业之一，作为企业的经营者，精心记录并管理台账可以给投资者提供更完整的信息，从而增加他们对企业的信任度和兴趣，吸引更多的投资资源，进一步扩大企业规模。

二、住宿和餐饮业单位统计台账的内容1、总收入和总支出住宿和餐饮业单位的统计台账首先要涵盖收支情况，包括总收入和总支出。

记录总收入有助于了解企业经济状况，判断企业是否正常盈利，记录支出是为了查询企业每日开销，为制定预算和评估企业经济状况提供参考。

2、各类费用住宿和餐饮业单位的经营需要付出很多成本，如人力、租金、水电费等，每项费用都是对企业健康稳定经营的重要保障。

因此，对于各项费用要分类统计，包括工资支出、房租、购置费用、杂项费用等，以便管理者可以了解各项费用的大小和相关情况。

3、库存情况住宿和餐饮业单位需要库存各种物品和食品，以保证经营的正常进行。

因此，需要统计库存情况，及时盘点和补充，防范食品过期、变质的情况出现，保证客户体验和产品品质。

4、借贷信息经营过程中可能会出现借贷的情况，例如与供应商发生的欠款，与银行的贷款，等等。

餐饮台账记录制度

餐饮台账记录制度背景餐饮行业是一个固定资产和流动资金比例很高的行业，所以严格控制餐饮成本，控制成本的一个重要手段就是建立餐饮台账记录制度。

台账记录就是记录到餐饮店铺的进货、销售以及各种费用支出等诸多数据，是控制成本的前提和基础。

内容制度要求1.餐饮店铺应对所有进货物品进行记录，例如食材、调料、酒水等；2.记录应当包括进货日期、进货单号、货品名称、数量、单价、总价、供货商等信息；3.应对每次餐饮销售进行记录，记录应包括销售日期、销售单号、销售物品、数量、价格、餐桌号、服务员等信息；4.应对每种类型的费用支出进行记录，包括房租、水电费、员工工资，保洁等等；5.每个餐饮台账记录必须有双重核对，记录员要签字确认匹配无误。

实施方式1.使用纸质记录方式：记录员每天对进货、销售、费用支出等情况逐笔记录到账簿上，并保证其真实性，且记录员、店长、财务都需要签字确认；2.使用数字记录方式：餐厅人员使用电脑建立数据库，将各项数据落实到数据库上，每天审核数据、整理、统计；3.综合方式：在进货等方面使用数字形式进行记录，而在餐饮销售等方面使用纸质形式进行记录。

监控和反馈1.应每周对数据进行检查，确保数据记录的准确性和完整性；2.每个月应对数据进行统计分析，分析餐饮营业额、成本结构、利润收入等；线下纸质记录的优缺点对比优点1.操作简单，易于掌握2.不需要大量的技术3.数据记录存档方便缺点1.记录速度较慢，纸质账簿不能涉及太多的篇幅2.手写数字容易出现错误，出现记录不准确的情况3.记录不够方便，难以实现机电结合借助互联网技术的数字记录方式对于现代的餐饮店铺来说，可以考虑借助互联网初步的数字记录方式，使用数字方式进行记录，这样方便统计分析。

优点1.记录速度快，且准确性高2.数据透明，方便与其他系统联动3.监管方式多元化，能够做到即时监控缺点1.与线下形式不同，有一定的技术要求2.网络系统可能会遭受攻击和黑客盗取的威胁结论综合以上两种记录方式的优缺点，应根据需要以及相关的技术优势等因素来进行选择。

单位餐饮行业服务台账

1
2
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4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
注：餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查，并将检查结果如实填写在表格中；无疾病体征者打“√”
食品及原料采购与进货验收台账
购入食品名进货日期
称
规格及包
装
单价数量
（元）
生产厂家
供货单位
是否有产品检验合
格证
生产日期
保质期
联系人
餐饮服务单位内部培训记录
序号
时间
内容
参加人员
备注
每日晨检记录表食品安全管理人员应当定期对从业人员进行内部食品安全知识培训。
序
疾病
发热 1 恶心 2 呕吐 3 腹泻 4 腹痛 5 外伤 6 烫伤 7 湿疹 8 黄疸 9 咽痛 10 咳嗽 11 其他
号姓名日
期
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
电话
经手人
餐饮具消毒记录表索证索票包括：1 供货商（生产商）的营业执照 2 食品经营（生产）许可证 3 食品的合格证明（合格证，检测报告等）。以上均需复印件有公章加盖公章
4 进货票据
消毒品种数量
消毒方法消毒过程
日期/时间
碗
盘
碟
汤匙
杯子
筷子
其他
药物浓度（化学）
消毒温度（热力）
其他办法
消毒时间
签字
单位：
日期
月
日餐次
1
食品留样记录表
留样食品名称
2
3

餐饮服务单位台账记录目录及使用说明

餐饮服务单位台账记录目录及使用说明
各苏木乡镇监管站、食品化妆品监督所：
为完善餐饮服务日常监管，加强餐饮服务行业自律，规范监督管理，现将餐饮服务单位日常管理台账目录整理如下：
一、大型餐饮单位、学校（托幼机构）食堂台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐饮服务单位工作人员晨检表
3、餐饮业从业人员培训记录
4、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
5、食品留样记录
6、餐饮服务食品添加剂使用台账
7、餐饮业冰箱柜除霜记录
二、中、小型餐饮单位台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
3、餐饮服务食品添加剂使用台账
4、餐饮业冰箱柜除霜记录
三、要求各监管站根据餐饮单位的类型，由餐饮单位建立以上各
种记录，并详细填写各种记录具体表格见附表。

餐饮服务单位台账样本8项 (2)

餐饮服务单位台账清单1、餐饮服务单位员工培训记录表2、餐饮服务单位员工健康体检记录表3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账6、餐饮服务单位食品留样登记台账7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账餐饮服务单位员工培训记录表序号姓名性别培训时间培训机构培训内容培训效果是否取得培训证培训证有效期餐饮服务单位员工健康体检记录表序号姓名性别体检时间体检机构是否取得健康证健康证有效期限有无病史餐饮服务单位食品及原料采购登记台账日期产品名称规格（含品牌）数量食品生产企业供应商索证验收人名称生产日期保质期名称地址电话食品许可证营业执照检查证明购物凭证餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账日期餐具品名数量（个）消毒方法消毒人验收人消毒中心集中消毒电子消毒柜消毒消毒剂消毒（注明消毒剂、配比浓度）洗碗机消毒（注明温度、时间）餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账日期食品添加剂用途最大使用量（g/Kg）需加添加剂的食品原料（Kg）实际使用量（g）使用人餐饮服务单位食品留样登记台账日期餐次留样食品名称留样量留样时间保留时间留样人处理时间备注餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账餐厨废弃物收购单位：地址：电话：日期废弃物数量（公斤）收运人及电话去向与用途备注潲水废弃油脂餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账序号姓名患病种类诊断医院是否调离调离岗位调离时间责任人。

餐饮单位登记台账

留样食品名称
留样量（克）
留样人
审核人
备注
餐饮服务单位餐具消毒登记台账
日期
被消毒餐具、物品或场所名称消Βιβλιοθήκη 数量消毒方法消毒时间
操作人（签名）
开始时间
结束时间
餐饮服务单位餐厨废弃物处置登记台账
处置时间
餐厨废弃物名称
数量（kg）
收运单位
使用目的
收运人（签名）
联系电话
备注
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
时间
食品添加剂名称
食品添加剂
生产单位
领用数量
使用剂量（克）
被添加食品名称及数量
使用目的
操作人员
签名
备注
餐饮服务单位食品留样登记台账
日期（年/月/日）
留样时间（时/分）

住宿和餐饮业单位统计台账

住宿和餐饮业单位统计台账在住宿和餐饮业中，台账是一项非常重要的工作，主要作用是记录公司的财务、经营、进出货等各项业务活动，对于企业的日常经营管理、财务、税务等方面都有很大的帮助。

本文将详细介绍住宿和餐饮业单位统计台账的相关内容。

一、住宿和餐饮业台账的分类住宿和餐饮业的主要分类是按性质划分的，台账也是应根据分类分类进行记录的。

例如，住宿业的主要类别有旅店、宾馆、酒店等，餐饮业的主要类别有快餐、自助餐、餐馆等。

企业在制定台账时应针对其经营对象及其性质，制定台账的科目设置、期初余额以及期末账户余额。

二、住宿和餐饮业台账的内容1.营业收入营业收入是住宿和餐饮业之间最重要的经营活动之一，它反映了一个单位创造的价值和效益。

通常，营业收入可以分为住宿收入、餐饮收入、服务收入等。

2.成本和费用即单位在经营过程中发生的支出，包括原材料、雇佣、水电燃料、办公费用、保险费等，其中，劳动力成本是餐饮业中最大的部分。

3. 所有者权益和负债所有者权益和负债是企业台账中重要的两个方面，它们记录了企业的资产与负债及所有者权益上的变化。

在住宿和餐饮业企业中，这些账户包括：资本、股东权益、应付账款、营业税、所得税、房屋按揭贷款、汽车贷款等。

三、住宿和餐饮业台账的管理住宿和餐饮业的台账管理需要建立完善的内容体系结构，并在在台账记录和管理中精细化、规范化地执行和落实。

需要注意以下几个方面：1.对台账原始记录完整性的确认，需要查证发票和其他相关凭证，避免出现错账或漏账。

2.对科目设置和项目的标准化也非常重要，可以在制定台账时进行科目编码标准，相似性较大的科目建立一个合理的科目体系；以保证记录的准确性和高效性。

3.大数据分析在企业管理中越来越重要，台账记录需进行大数据分析，展现在公司的数据平台上，以对公司经营情况进行更加全面深入的分析和决策应用。

4.在掌握台账内容的同时也要重视保密，对外部界别人建立公司的财务记录是一项非常关键的信息，不可轻易外露。

餐饮机构12本台账

餐饮服务单位食品及原料采购索证台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品及原料定点采购单位相关信息一览表餐饮服务单位食品及原料采购记录餐饮服务单位食品留样台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品留样记录学校（含幼托机构）食堂菜谱台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位专间消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒记录餐饮服务单位食品添加剂领（使）用台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检记录月2、身体健康地打“√”餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日填写说明1、餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外地食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生地食物残余和废弃食用油脂等废弃物。

废弃食用油脂，是指不可再食用地动植物油脂和各类油水混合物。

2、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途，并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议，留存回收单位或个人营业执照、身份证复印件和联系电话。

3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物地种类、数量、去向、用途等情况。

4、不得随便处理餐厨废弃物和废弃食用油脂。

餐饮服务单位餐厨废弃物回收记录餐饮服务单位除虫灭害台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位虫害消杀记录餐饮服务单位从业人员健康档案单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位从业人员健康档案年备注：注意留存身份证复印件、健康证复印件。

餐饮单位管理制度及台账

餐饮服务单位相关管理制度（一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度（二）从业人员健康检查培训管理制度（三）食品用设备设施管理制度（四）除四害管理制度（五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度（六）食品添加剂使用管理制度（七）刺身间食品安全管理制度（八）凉菜间食品安全管理制度（九）面点制作食品安全管理制度（十）食品库房安全管理制度（十一）加工经营场所管理制度（十二）食品留样管理制度（十三）食品烹调加工安全制度（十四）餐厨废弃物管理制度（十五）食品原料清洗切配管理制度（十六）现榨饮料管理制度食品原料采购索证索票、进货查验记录制度1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。

采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。

2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。

长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于2年。

4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。

5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

从业人员健康检查培训管理制度1.凡从事为顾客服务的所有餐饮工作人员必须经健康体检、接受食品安全知识培训后方可上岗工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

单位餐饮行业服务台账文档

单位餐饮行业服务台账文档一、引言单位餐饮行业的服务台账文档是为了对餐饮服务过程中的相关信息进行记录和整理，以便于管理者和员工能够随时查阅，了解到每一次餐饮服务的情况和反馈意见。

良好的服务台账文档能够提高服务质量，满足客户需求，同时也有利于餐饮企业的发展和改进。

二、服务台账文档的编制1.标题：服务台账文档的标题应该明确反映出所记录的内容，例如“单位餐饮行业服务台账文档”。

2.文档编号：为了便于后续查阅和管理，为每份服务台账文档分配一个唯一的编号。

3.日期时间：记录每次服务的具体日期和时间，以便于对服务的时效性和效果进行评估。

4.服务内容：详细描述本次服务的具体内容，包括服务对象、服务环节、服务方式、服务人员等。

5.问题记录：记录在服务过程中出现的问题和难点，以及相应的处理和解决方案。

6.反馈意见：记录用户的反馈意见和建议，包括对服务内容、服务质量、服务态度等方面的评价。

7.修改和改进：对每次服务过程中的问题和反馈意见进行总结和分析，制定相应的改进措施，并记录下具体的实施时间和效果评估。

三、服务台账文档的重要性1.提高服务质量：通过服务台账文档的记录，可以及时发现和解决服务中的问题，改进服务流程，提高服务质量和效率。

2.满足客户需求：通过记录客户的反馈意见和建议，可以更好地了解客户的需求和期望，针对性地提供更优质的服务。

3.规范操作流程：通过服务台账的记录，可以规范员工的操作流程，减少服务的差异性，提高服务的一致性和标准化。

4.提升企业形象：通过经常性地整理和评估服务台账文档，能够更好地管理服务过程，提升企业形象和品牌价值。

四、服务台账文档管理1.存储与备份：服务台账文档应进行定期存储和备份，以防止信息丢失和损坏。

2.保密与权限：针对涉及商业机密和敏感信息的服务台账文档，应设置相应的保密措施和权限管理。

3.查阅与分析：餐饮企业管理者和员工应定期查阅和分析服务台账文档，结合具体情况进行改进和优化。

4.更新与完善：服务台账文档应根据实际情况进行不断更新和完善，以保证信息的及时性和准确性。

餐饮台账管理制度

餐饮台账管理制度一、制定背景及目的为了规范餐饮企业财务管理，明确餐饮企业经济核算的要求和规定，规范财务收支行为，防范经济风险，特制定本餐饮台账管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有餐饮企业。

三、台账管理1.资金收入台账资金收入台账是餐饮企业财务管理的核心部分，记录餐厅每日收入，包括现金、银行卡、支付宝、微信支付、会员卡等各种收入方式。

2.原材料采购台账原材料采购台账是记录餐饮企业采购的原材料，包括进货日期、进货品名、供货商、数量、价格等。

3.人员工资台账人员工资台账是记录餐饮企业员工的工资收入情况，包括薪资计算、税费等方面。

4.其他支出台账其他支出台账是记录餐饮企业其他支出，包括物业费、水电费、维修费、设备购置费等。

四、资金流动管理1.现金管理餐饮企业的现金应设置专人管理，按照安全、规范的程序进行收、付现金。

2.银行存款餐饮企业应开立银行账户进行资金管理。

所有资金应及时、准确地入账，任何资金不得私自挪用或占用。

3.票据管理餐饮企业应当按照规定设置专人对票据进行管理，及时、准确地记录票据的收、付及入账情况。

五、财务报表1.财务报表的编制要求应按照规定时间和流程准确地编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等。

2.财务报表的审批和公布经过全面核查确认后，应当按照相关规定进行审批和公布。

六、附则本餐饮台账管理制度由餐饮企业按照实际情况制定，并附于企业制度管理体系的企业管理手册中，于全体员工知晓后生效实施。

结语餐饮企业对于财务管理的规范以及对于台账管理制度的执行，具有重要的现实意义。

餐饮企业必须严格执行本制度，确保财务安全，保护企业正常经营。

食堂饭店餐饮服务油米面台帐样表

（单位名称）米、面、油采购与进货验收台帐
填写说明：1、新鲜果蔬不需要填写生产批号,保质期，收集详单小票。

豆制品不属于蔬菜类，应独立登记，并索取三联单。

豆制品如果为预包装应按照预包装食品要求进行登记。

散装深加工的农产品（粉条、粉丝、辣椒面等）也应独立登记，详细登记供货商及联系方式、资质。

2、预包装食品必须填写生产批号与保质期。

3、供货商为公司填写公司名称，在超市采购填写超市名称，尽量不在小商店、小摊贩上采购食品（即使在小商店采购一瓶酱油或醋也要索要流通许可证及营业执照）。

超市小票拿回后及时复印留存。

奶制品需要索要每批次的检验报告单，肉制品需要索要每次采购肉类的动物检疫合格证。

4、由公司配送单位，如果配送单上的项目包含有台账登记所需要的项目时，配送单可作为台账登记，不需要再次登记到台账登记本上。

自行采购仍需登记。

餐饮单位台账

采购日期
产品名称（含品牌）
产品规格
进货数量
产品批号
保质期限
供货商
供货商联系方式
是否有索证
验收人
食品许可证
营业执照
检验证明
购物凭证
页
2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。
3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。
四、台账记录
1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信
息的进货清单或票据，可不再重新登记台账；台账格式见附件（餐饮单位食品进货索证台账），需完整填写。
4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。
三、ห้องสมุดไป่ตู้货验收
1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
2．实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查
验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。
3．应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于2年。

餐饮单位台账模板

2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。
3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。
四、台账记录
1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信
息的进货清单或票据，可不再重新登记台账；台账格式见附件（餐饮单位食品进货索证台账），需完整填写。
三、进货验收
1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；
3.从合法超市、商场、农贸市场采购的，须留存购物清单；
4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。
2．实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查
验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。
3．应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于2年。
餐饮服务业采购查验和索证索票制度指引
一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种

餐饮服务单位相关管理制度及记录台账(供参考)

附件1餐饮服务单位相关管理制度（一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度（二）从业人员健康检查培训管理制度（三）食品用设备设施管理制度（四）除四害管理制度（五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度（六）食品添加剂使用管理制度（七）备（分）餐间食品安全管理制度（八）刺身间食品安全管理制度（九）凉菜间食品安全管理制度（十）面点制作食品安全管理制度（十一）食品库房安全管理制度（十二）加工经营场所管理制度（十三）食品留样管理制度（十四）食品烹调加工安全制度（十五）餐厨废弃物管理制度（十六）食品原料清洗切配管理制度（十七）现榨饮料管理制度食品原料采购索证索票、进货查验记录制度1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。

采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。

2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证、营业执照）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。

长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于2年。

4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。

5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

从业人员健康检查培训管理制度1.凡从事为顾客服务的所有餐饮工作人员必须经健康体检、接受食品安全知识培训后方可上岗工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

餐饮服务单位台账样本8项

餐饮服务单位台账样本8项
附件12
餐饮服务单位台账清单
1、餐饮服务单位员工培训记录表
2、餐饮服务单位员工健康体检记录表
3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
6、餐饮服务单位食品留样登记台账
7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
餐饮服务单位员工培训记录表
序姓名性培训时培训机构培训内容培训是否取得培训证
号别间效果培训证有效期
餐饮服务单位员工健康体检记录表
序号姓名性别体检时间体检机构是否取得健康证有无病史
健康证有效期限
餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
日食品生产企业供应商索证期产品名数验收人名称生产日保质名称地址电话食品许营业检查购物称规格量期期可证执照证明凭证 (含品牌)
餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
消毒方法日期餐具品名数量(个) 消毒人验收人消毒中心电子消毒柜消毒剂消毒(注明消毒剂、洗碗机消毒(注明温
集中消毒消毒配比浓度) 度、时间)
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
最大使用量需加添加剂的食实际使用量(g) 使用人
日期食品添加剂用途 (g/Kg) 品原料(Kg)
餐饮服务单位食品留样登记台账
日期餐次留样食品名称留样量留样时间保留时间留样人处理时间备注餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
餐厨废弃物收购单位: 地址: 电话:
日期废弃物数量(公斤) 收运人及电话去向与用途备注
潲水废弃油脂
餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
序号姓名患病种类诊断医院是否调离调离岗位调离时间责任人。

餐饮业管理台账

餐饮业管理台账
一、餐饮服务许可证复印件
二、餐饮服务食品安全承诺书
三、健康证复印件及餐饮服务食品安全培训结业证书
四、管理制度
1、食品安全管理制度
2、食品原料采购与所证制度
3、从业人员食品安全知识培训制度
4、从业人员个人卫生管理制度
5、餐（用）具洗涤、消毒管理制度
6、预防食品中毒制度
7、烹调加工管理制度
8、食品添加剂使用管理制度
9、凉菜间（冷荤间、熟食间）管理制度
10、废弃食用油脂管理制度
五、监管信息
六、台账登记（见台账登记本）
七、索证资料
八、索票资料
九、其它。