餐饮服务食品安全规章制度
餐饮食品安全规章制度
餐饮食品安全规章制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务活动的单位和个人。
第三条餐饮服务食品安全工作应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信自律，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务提供者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责本单位的食品安全工作。
第六条食品安全管理人员应当具备与岗位相适应的食品安全知识和能力，取得食品安全管理员资格证书。
第七条食品安全管理人员应当定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。
第三章食品采购与查验第八条餐饮服务提供者应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购要求等。
第九条食品采购应当遵循以下原则：（一）采购的食品应当符合国家有关卫生标准和规定；（二）采购的食品应当来自合法的生产者和经营者；（三）采购的食品应当有产品质量检验合格证明、产地证明等相关资料；（四）采购的食品应当符合食品安全法律法规和食品安全标准的要求。
第十条餐饮服务提供者应当建立食品查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品采购符合相关规定。
第十一条餐饮服务提供者不得采购下列食品：（一）有毒、有害、过期、变质的食品；（二）含有非法添加剂的食品；（三）法律法规规定的其他禁止采购的食品。
第四章食品加工与制作第十二条餐饮服务提供者应当建立食品加工与制作管理制度，明确食品加工与制作流程、操作规范等。
第十三条食品加工与制作应当遵循以下原则：（一）食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒；（二）食品加工工具应当保持清洁，定期进行消毒；（三）食品加工过程中应当防止食品污染和交叉污染；（四）食品加工过程中应当遵循食品安全标准和操作规范。
餐饮服务食品安全管理规章制度
餐饮服务食品安全管理规章制度第一章总则第一条目的和依据为保障食品安全，确保餐饮服务过程中的食品安全风险能够得到有效掌控，订立本规章制度。
本规章制度依据国家相关法律法规、标准和餐饮服务行业的实际情况订立。
第二条适用范围本规章制度适用于本企业内全部从事餐饮服务工作的人员，包含员工、管理人员以及临时工等。
第二章餐饮服务食品安全体系要求第三条建立食品安全管理体系本企业应建立完善的食品安全管理体系，包含食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理措施。
第四条设置食品安全部门本企业应设立特地的食品安全部门，负责食品安全管理工作，引导全体员工的食品安全操作，并定期进行食品安全培训。
第五条建立食品安全风险评估制度本企业应建立食品安全风险评估制度，对食品原材料子、加工工艺、食品环境等进行风险评估，及时发现和掌控潜在风险。
第六条设立食品安全管理记录系统本企业应建立食品安全管理记录系统，记录食品采购、储存、加工、销售等环节的相关信息，并保存肯定的时间，以备相关部门查阅。
第三章餐饮服务食品采购管理第七条供应商评估和选择本企业应对供应商进行评估，评估内容包含供应商的规模、信誉、食品生产和经营许可等，选择具备合法经营资质和良好信誉的供应商合作。
第八条食品原材料子进货检验本企业应建立食品原材料子进货检验制度，对全部进货的食品原材料子进行检验，确保原材料子符合国家食品安全标准要求。
第九条食品原材料子的储存和保管本企业应对食品原材料子进行分类储存和保管，保持原材料子的新鲜和完整。
储存环境应符合相关食品安全要求。
第十条食品原材料子有效期掌控本企业应建立食品原材料子有效期管理制度，对食品原材料子进行定期检查，及时清理过期食品原材料子，并订立相应的处理措施，避开过期食品原材料子使用。
第十一条食品原材料子退货管理本企业应建立食品原材料子退货管理制度，对于有问题的食品原材料子，及时退货并告知供应商。
第四章餐饮服务食品加工管理第十二条食品加工操作规范本企业应订立食品加工操作规范，明确食品加工的工艺流程和操作要求，确保食品加工过程卫生安全。
餐饮食品安全管理制度范文(3篇)
餐饮食品安全管理制度范文为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。
从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮服务食品安全规章制度7篇
餐饮服务食品安全规章制度7篇餐饮服务食品安全规章制度【篇1】一、行为规范1、严守岗位职责、遵守工作纪律，讲究工作效率、日事日毕，服从领导安排。
2、仪表端庄、大方，上班期间统一着工装。
有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机；工作时间合理使用手机，不得玩手机游戏、看电影等。
3、待客热情礼貌、端庄大方。
主动指引或解决客人问题，路遇客人要笑脸相迎、主动让路。
4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语；转接电话或传话时要及时。
5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产！不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事，不影响他人工作。
二、工作纪律1、每日准时到岗。
偶尔迟到10分钟以内视为正常，迟到30分钟以上按旷工半天处理，2小时以上的按旷工1天处理；未批假不来上班按旷工2天处理。
因偶然突发事件（如暴雨、家中急事等）迟到15分钟以上，需及时告知事因并查明属实。
提前下班10分钟以上视为早退，工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者，按迟到的旷工处理方法。
旷工1天扣发2日工资，旷工超过2天开除。
2、每月员工可公休2天，公休应提前通知店长，具体公休日期由店长统一安排。
3、除公休外，每月事假不得超过2天，事假当天扣发当日工资。
事假超过2天建议与同事调班解决。
4、春节歇业4天（除夕-初三），全体员工放假。
春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹安排。
三、服务员每日工作1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘，保鲜柜菜品摆放，调料台调料摆放。
2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好，并按标准摆放。
3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。
4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作，熟悉菜单内容，善于推销推荐菜品及酒水。
5、负责传菜，按照厨房出单的顺序上菜。
6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题；收集有关意见，并及时向领导反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意见的客人和潜在隐患事件。
8、晚间开餐后，客流高峰时注意相互呼应、协助，提高效率，注意脚下及手上安全。
餐饮服务安全的规章制度
餐饮服务安全的规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮服务行业的经营活动，提升食品安全水平，保障消费者的健康权益，制定本规章。
第二条本规章适用于所有从事餐饮服务的单位和个人。
第三条餐饮服务单位应严格遵守国家有关食品安全法律法规和标准，加强食品安全管理，确保食品安全。
第四条餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强培训和监督，持续改进食品安全管理水平。
第五条餐饮服务单位应配备专业食品安全管理人员，定期开展食品安全培训，提升从业人员的食品安全意识和技能。
第二章食品选购与检验第六条餐饮服务单位应选择具有合法经营资质的食品供应商，保证所购食品来源正规合法，确保食品质量安全。
第七条餐饮服务单位应对进货的食品进行检验，严格按照食品安全标准要求，确保食品符合卫生标准。
第八条餐饮服务单位应建立食品进货验收记录，保留相关证明文件，确保追溯食品来源。
第三章食品加工与存储第九条餐饮服务单位应建立食品加工操作规范，制定标准化的工艺流程，保证食品加工安全卫生。
第十条餐饮服务单位应配备符合卫生标准的食品加工设备，定期进行维护和清洁，确保设备卫生安全。
第十一条餐饮服务单位应建立食品存储管理制度，分类存储食品，定期检查和清理，杜绝食品受污染。
第四章卫生管理与消毒第十二条餐饮服务单位应建立健全的卫生管理制度，定期进行场所卫生清洁，保持厨房、餐厅等区域的卫生整洁。
第十三条餐饮服务单位应加强食品接触物品的消毒处理，确保食品与污染源隔离，防止交叉感染。
第十四条餐饮服务单位应使用合格的消毒剂，进行规范的消毒操作，杀灭细菌和病毒，保障食品安全。
第五章废弃物处理与环境管理第十五条餐饮服务单位应建立废弃物分类处理制度，定期清理厨余垃圾、餐厅垃圾等垃圾，保持环境清洁整洁。
第十六条餐饮服务单位应严格遵守环保法律法规，加强环境管理，减少对环境的污染。
第十七条餐饮服务单位应定期进行环境卫生检查，及时处理环境问题，保障顾客的健康安全。
第六章应急预案与救援措施第十八条餐饮服务单位应制定食品安全应急预案，建立健全应急救援机制，做好突发事件的应对和处理工作。
餐饮食品安全管理制度
餐饮⾷品安全管理制度餐饮⾷品安全管理制度范本（精选6篇） 在发展不断提速的社会中，接触到制度的地⽅越来越多，制度是指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
那么什么样的制度才是有效的呢？下⾯是⼩编整理的餐饮⾷品安全管理制度范本（精选6篇），仅供参考，希望能够帮助到⼤家。
餐饮⾷品安全管理制度1 ⼀、负责⼈是⾷品安全第⼀责任⼈，应当依照法律、法规和⾷品安全标准组织开展⾷品经营活动。
⼆、经营⾷品应当符合环境卫⽣要求，具备⾷品销售、储存、运输和装卸的卫⽣条件。
三、从事⾷品经营的⼈员应当遵守卫⽣要求，不符合法律规定健康要求的⼈员，不得参加接触直接⼊⼝⾷品的⼯作。
四、应当对采购的⾷品包装标识进⾏查验核对，禁⽌经营不符合卫⽣标准、超过保质期、⽆标签等不符合⾷品安全标准的⾷品。
五、应当按卫⽣管理制度定期对⾷品经营场所卫⽣情况进⾏检查，发现问题及时进⾏改进并做好记录。
六、采购⾷品应当查验供货者的主体资格、⾷品⽣产许可证和⾷品质量合格的`证明⽂件，建⽴并执⾏⾷品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于⼆年。
七、完整建⽴⾷品进销台帐，适时对照⾃查，发现不合格⾷品，⽴即报告辖区⼯商部门，迅速将问题⾷品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒⽬告⽰，召回售出的问题⾷品，退货或销毁。
⼋、经营⽣鲜⾷品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的⽣鲜⾷品进⾏⾃检。
经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
九、发现⾷品临近保质期限的，组织安排临界⾷品销售专柜进⾏促销，并将⾷品真实信息告知消费者。
超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。
餐饮⾷品安全管理制度2 1、⾷品⽣产经营者应依法制定并落实⾷品安全事故应急预案，关注社会⾷品安全预警提⽰，积极预防和控制⾷品安全事故。
2、在制作加⼯过程中应当检查待加⼯的⾷品及⾷品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加⼯或者使⽤。
⾷品原料应保证来源合法安全，禁⽌⽣产经营《⾷品安全法》第⼆⼗⼋条规定的⾷品。
餐饮服务单位食品安全管理规定(4篇)
餐饮服务单位食品安全管理规定是指为保障餐饮服务单位食品安全，制定的管理规定。
下面是一些常见的食品安全管理规定：1. 食品安全管理制度：餐饮服务单位应建立完善的食品安全管理制度，明确责任分工和管理流程。
2. 食品安全责任人：餐饮服务单位应指定专人负责食品安全管理工作，负责组织实施落实食品安全措施。
3. 食品采购管理：餐饮服务单位应与正规的供应商合作，严格把控食品的质量和安全，并保持相关采购记录。
4. 食品储存管理：餐饮服务单位应设立专门的食品储存区域，采取适当的温度、湿度等措施，储存食品并避免交叉污染。
5. 食品加工操作规范：餐饮服务单位应制定标准化的食品加工操作规范，包括原料准备、食品加工、烹饪处理等环节，并定期开展培训。
6. 食品卫生管理：餐饮服务单位应定期开展食品卫生检查，保持环境清洁卫生，加强食品存储设施的清洁和消毒工作。
7. 食品销售标识管理：餐饮服务单位应将食品销售标识正确贴示，并确保食品标签的真实、准确和完整。
8. 食品事故应急处理：餐饮服务单位应建立应急预案，明确应急处理程序，保障食品安全。
这些规定旨在保障餐饮服务单位在食品采购、储存、加工和销售等过程中的食品安全，确保消费者的身体健康不受到威胁。
餐饮服务单位食品安全管理规定（2）是指对餐饮服务单位从事食品加工、供应过程中的食品安全管理进行规范的相关法规和规定。
餐饮服务单位食品安全管理规定主要包括以下内容：1. 食品安全管理责任：规定餐饮服务单位的负责人和管理人员对食品安全管理负有责任，并要求建立健全食品安全管理制度。
2. 食品安全管理人员：规定餐饮服务单位应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，并明确其职责和权限。
3. 食品原料采购和检验：规定餐饮服务单位应当选择合格的食品原料供应商，并对进货的食品原料进行检验和记录。
4. 食品加工和储存：规定餐饮服务单位在食品加工和储存过程中应当遵守卫生要求，防止交叉污染，保障食品的安全。
5. 食品销售和配送：规定餐饮服务单位在食品销售和配送中应当保证食品的质量和安全，遵守相关法律法规。
餐饮食品的安全管理制度(8篇范文参考).doc
餐饮食品的安全管理制度（8篇范文参考）餐饮食品的安全管理制度篇1一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。
二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。
三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。
学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。
三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。
学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。
四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。
餐饮食品的安全管理制度篇21.集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样,以便于必要时检验。
应设专人负责。
2.留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g,应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,重要接待活动宜保留72小时。
3.留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入0―10℃专用冰箱内,并标明留样时间、餐次,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4.留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常,立即封存,送食品安全检测部门查验。
餐饮服务食品安全规章制度
餐饮服务食品安全规章制度餐饮服务行业是直接面向大众提供食物和饮品的行业，食品安全是其发展的基础和关键要素。
为了保障消费者的健康和权益，必须建立一套完善的食品安全规章制度。
下面是一个1200字以上的餐饮服务食品安全规章制度的例子，供参考：一、总则1.本规章制度是为了保障顾客的食品安全和健康，确保餐饮服务过程中的卫生规范和工作流程的执行。
2.所有员工必须严格遵守本规章制度，否则将承担相应的法律责任和经济赔偿责任。
二、食材选购与贮存1.餐厅必须与正规的食品供应商合作，并且及时签订正式的采购合同。
2.食品供应商必须提供具备合法资质的食品质量检测报告和国家生产许可证等必要证明文件。
3.所有进货的食材必须经过质量检测合格后方可入库，并要妥善保存进货记录和检测报告。
4.食品贮存区域必须保持干燥、通风、清洁，并确保食品存储温度符合要求。
5.食品贮存区域必须实行先进先出的原则，及时处理过期食品和变质食品。
三、食品加工与制作1.所有员工必须严格遵守食品加工和制作的操作规范，包括洗手、佩戴工作帽、穿戴工作服等卫生要求。
2.所有器具、设备和工作场所必须定期进行清洁和消毒，并记录清洁和消毒的时间、方式和人员。
3.严禁将生食和熟食接触，确保食品熟透。
4.加工和制作过程中必须避免使用过期食材和变质食材。
5.所有食品加工和制作的工作人员必须接受食品安全知识和操作规范的培训，并持证上岗。
四、食品销售与供应1.食品销售区域必须保持干净、整洁和明亮。
2.所有食品销售区域必须设置明显的食品安全标识，包括质量合格证明、生产日期、保质期和食品成分等必要信息。
3.所有食品销售区域必须做到食品与非食品分开存放，避免交叉污染。
4.厨师和服务员必须佩戴食品处理和交付的手套，并严禁直接用手触摸食物。
5.食品供应量必须与顾客需求相匹配，避免食品浪费和二次销售的风险。
五、食品安全监督与检测1.餐厅必须建立健全的食品安全监督和检测制度，定期对食品质量进行抽检，确保食品安全合格。
餐饮服务保证食品安全的规章制度（精选8篇）
餐饮服务保证食品安全的规章制度（精选8篇）餐饮服务保证食品安全的篇1第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。
第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量贴合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验资料包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。
特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否贴合产品的质量状况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。
第四条法律法规规定务必检验或者检疫的，务必查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不贴合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的资料。
第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工务必向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。
餐饮服务保证食品安全的规章制度
餐饮服务保证食品安全的规章制度一、目的和适用范围本规章制度旨在确保餐饮服务过程中的食品安全，保护消费者的健康和权益。
适用于本企业的全部餐饮服务环节，包含食品采购、存储、加工、配送、销售等环节。
二、食品采购和供应商管理1.本企业将优先选择具备食品安全管理体系认证的供应商，并与供应商建立长期合作关系。
2.采购员必需定期对供应商进行食品安全管理评估，并记录评估结果。
3.所采购的食品必需符合国家食品安全标准，不得购买过期或靠近过期的食品。
4.食品的进货验收必需由采购员与仓库管理员进行，并记录相关信息。
三、食品存储和保管1.食品存储区域必需保持清洁、整齐，并具备适当的温度、湿度掌控设施。
2.不同类别的食品应分开存放，避开交叉污染。
3.食品必需标明生产日期、保质期等信息，并定时进行检查，靠近过期的食品必需及时处理或标注处理方式。
4.厨房和食品存储区域必需定期进行清洗、消毒，并记录清洗记录。
5.熟食和生食必需分开储存，避开交叉污染。
四、食品加工和操作规范1.全部从事食品加工的员工必需接受食品安全培训并取得相关证书。
2.加工食品的设备必需保持清洁，并进行定期检修和维护。
3.熟食和生食加工区域必需分开，避开交叉污染。
4.全部员工在加工食品前必需洗手，并佩戴适当的工作服和帽子。
5.使用剩余食材和熟食必需依照规定进行处理，不得再次使用。
五、食品销售和服务1.销售区域必需保持清洁，并配备洗手设施。
2.所销售的食品必需符合国家食品安全标准，并标明相关信息（如成分、产地、保质期等）。
3.食品必需保持适当的温度，避开变质。
4.售前员工必需接受食品安全培训，并了解产品的具体信息，为顾客供应准确的食品相关咨询。
5.顾客投诉必需及时记录，并进行处理，确保食品安全问题得到及时解决。
六、食品安全事故处理1.发生食品安全事故时，必需立刻采取措施进行紧急处理，确保人员安全。
2.食品安全事故需立刻上报相关主管部门，并按要求进行搭配调查和处理。
餐饮服务食品安全规章制度
餐饮服务食品安全规章制度
餐饮服务食品安全规章制度是指为保障餐饮服务行业食品安全而制定的一系列规章制度。
以下是其中一些常见的规定：
1. 食品生产许可证：餐饮服务机构必须取得食品生产许可证，证明其符合食品安全要
求和相关法律法规。
2. 食品安全管理体系：餐饮服务机构应建立并执行食品安全管理体系，包括食品采购、食品储存、食品处理、食品销售等环节的监控和管理。
3. 食品安全培训：餐饮服务机构应定期组织员工参加食品安全知识和操作技能培训，
确保员工具备正确的食品安全意识和操作能力。
4. 食品原材料管理：餐饮服务机构应对采购的原材料进行严格的检验和查验，确保其
符合卫生要求和安全标准。
5. 食品储存和保鲜：餐饮服务机构应对食品进行适当的储存和保鲜措施，包括温度控制、包装封存等，以防止食品变质和污染。
6. 食品加工和制备：餐饮服务机构应按照卫生要求进行食品加工和制备，并确保食品
的熟透度、卫生状况和油烟排放等问题。
7. 食品销售和售后处理：餐饮服务机构应确保食品销售环节的卫生安全，包括食品包装、食品标识和食品留样等，同时及时处理消费者投诉和问题。
8. 食品安全监控和检测：餐饮服务机构应建立食品安全监控和检测体系，定期进行食
品抽样检测和食品卫生状况的监测，以确保食品安全。
这些规章制度旨在加强餐饮服务行业对食品安全的管理和控制，防止食品污染和食品中毒事件的发生，保障消费者的健康和权益。
餐饮服务食品安全管理制度(优秀4篇)
餐饮服务食品安全管理制度（优秀4篇）在现在的社会生活中，需要使用制度的场合越来越多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展，对社会公共秩序的维护，有着非常紧要的作用。
那么相关的制度到底是怎么订立的呢？下面是的我为您带来的餐饮服务食品安全管理制度（优秀4篇），倘若能帮忙到您，我的一切努力都是值得的。
章附则篇一第五十一条省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以结合当地实际情况，依据本方法的规定订立实施细则。
第五十二条国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由出入境检验检疫机构依照《食品安全法》和《中华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。
水上运营的餐饮服务供给者的食品安全管理，其始发地、经停地或者到达地的食品药品监督管理部门均有权进行检查监督。
铁路运营中餐饮服务监督管理参照本方法。
第五十三条本方法自2023年5月1日起施行，卫生部2000年1月16日发布的《餐饮业食品卫生管理方法》同时废止。
餐饮服务食品安全管理制度篇二一、安全管理要求1、依法取得《餐饮服务许可证》，依照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。
2、配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。
3、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。
患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。
4、积极组织参与食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案。
5、发生疑似食品安全事故，应立刻封存导致或者可能导致事件的食品及其原材料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并依照相关监管部门的要求实行掌控措施。
餐饮14条规章制度
餐饮14条规章制度一、关于食品安全的规章制度1. 食材采购：严格按照规定的供应商采购原材料，严禁采购来源不明、质量不合格的食材。
2. 食品储存：对新鲜食材和加工制品进行分类、分区、分层储存，确保食品不受污染、变质。
3. 食品加工：严格按照食品加工操作规范，确保加工过程卫生、无菌。
4. 食品销售：在销售前对食品进行质检，确保食品合格，标注明确。
二、关于卫生环境的规章制度5. 餐厅环境：定期清洁餐厅环境，保持整洁、明亮、通风。
6. 厨房卫生：厨房设施设备定期保养，严格按照操作规范，保持卫生干净。
7. 餐具清洁：餐具清洗消毒工作交于专业的清洁人员，不准混用清洗剂和消毒液。
8. 垃圾处理：分类处理餐厨垃圾，定期清理并委托专业机构处理。
三、关于员工培训及工作规范的规章制度9. 员工培训：定期组织员工参加食品安全、卫生知识培训，提高员工素质。
10. 岗位责任：明确每个岗位的工作职责和操作规范，建立责任追究机制。
11. 服饰规范：统一员工着装标准，要求员工穿着整洁、佩戴工牌。
12. 工作记录：每日记录食材入库、出库、销售数量，建立完整的档案记录。
四、关于服务质量的规章制度13. 服务理念：倡导“客户至上、用心服务”的服务理念，认真对待每一位顾客。
14. 投诉处理：建立客户投诉处理机制，严格按照标准程序处理投诉，保障客户利益。
以上规章制度虽然看似琐碎繁琐，但却是餐饮行业顺利运营的必要条件，只有严格遵守这些规章制度，才能保障食品安全、卫生环境和员工素质的提升，提升餐饮服务质量，赢得顾客的信赖和口碑。
希望各家餐饮企业认真贯彻执行以上规章制度，打造一流的餐饮服务品牌。
餐饮服务食品管理安全制度(推荐11篇)
餐饮服务食品管理安全制度（推荐11篇）餐饮服务食品管理安全制度第1篇一、餐厅要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。
四、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
五、食品生产经营者严格按照要求收集处理废弃油脂。
从业人员健康及卫生管理制度一、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。
杜绝先上岗后体检，不得超有效期使用《健康证》。
二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
五、严格按规范洗手。
工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
六、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
餐饮服务食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度餐饮服务食品安全管理制度精选15篇在社会一步步向前发展的今天，接触到制度的地方越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编精心整理的餐饮服务食品安全管理制度，欢迎阅读与收藏。
餐饮服务食品安全管理制度1一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的`指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。
三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。
四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。
五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮服务食品安全管理制度2一、制定定期或不定期食品安全检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
二、各餐饮单位的食品安全管理组织负责本单位的各项食品安全管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况发生，发现问题，及时指导改进，并做好检查记录备查。
三、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员餐饮服务操作习惯。
四、单位食品安全管理组织及食品安全管珲员每周应对各餐饮部位进行1-2次全面现场检查，同时检查各部位的`白查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。
五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍末改进的，按有关规定处理，情节严重的交食品药品监督部门按有关法律法规处理。
餐厅食品安全管理制度范文(6篇)
餐厅食品安全管理制度范文一、食品采购经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
1、禁止采购以下食品:(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。
(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。
2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。
生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。
三、食品的加工、存放1、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。
不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。
2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于____度。
3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。
四、食品从业人员卫生要求1、食品从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。
4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到:(1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
餐饮服务食品安全规章制度
餐饮服务食品安全规章制度第一条总则为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规章制度。
第二条食品安全管理组织餐饮单位应成立食品安全领导小组，明确专人负责食品安全管理工作。
食品安全领导小组负责组织制定食品安全管理制度，监督实施，并对食品安全工作进行定期检查。
第三条食品采购与验收（一）食品采购应遵循合法、合规、安全的原则，选择具有合法经营资质的供应商。
（二）采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品及其原料。
（三）食品验收应实行逐批检验制度，检验不合格的食品不得进入餐饮单位。
第四条食品储存与管理（一）食品储存应按照食品种类、性质分区、分类存放，保证食品存放环境清洁、通风、干燥。
（二）冷藏食品应存放于专用冷藏设施，温度应符合国家食品安全标准。
（三）冷冻食品应存放于专用冷冻设施，温度应符合国家食品安全标准。
（四）食品原料、半成品、成品应分别存放，不得混放。
第五条食品加工与制作（一）食品加工制作场所应保持清洁、卫生，设施设备应完好，布局应合理。
（二）食品加工制作过程中应遵循卫生操作规程，防止食品污染。
（三）食品加工制作过程中应严格控制食品加工温度、时间等参数，确保食品煮熟、煮透。
（四）食品加工制作过程中应加强食品添加剂的管理，严格按照国家食品安全标准使用。
第六条餐饮具清洗与消毒（一）餐饮具应按照规定的流程进行清洗、消毒，保证餐饮具的清洁卫生。
（二）餐饮具清洗、消毒设施应保持完好，定期进行清洁、消毒。
（三）已清洗、消毒的餐饮具应妥善存放，避免再次污染。
第七条食品从业人员管理（一）食品从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。
（二）食品从业人员应接受食品安全知识培训，掌握食品安全操作规范。
（三）食品从业人员在上岗前应进行每日健康状况检查，患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等病症的人员暂停从事接触直接入口食品工作。
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餐饮服务食品安全规章制度目录1、餐饮服务单位组织机构；2、餐饮服务食品安全管理人员职责；3、消费者举报投诉管理制度；4、餐饮服务从业人员健康检查制度；5、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度；6、采购查验、索证索票和记录制度；7、库房管理制度；8、食品留样管理制度；9、食品添加剂使用与管理制度；10、废弃食用油脂管理制度；11、个人卫生管理制度；12、餐饮服务食品安全管理制度；13、环境卫生管理制度；14、小型餐饮服务单位食品安全管理制度。
1、餐饮服务单位食品安全管理组织机构二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；三、检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；四、对食品安全检验工作进行管理；五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；六、建立食品安全管理档案；七、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；八、与保证食品安全有关的其他管理工作。
3、消费者投诉举报管理制度一、设立并向社会公开食品安全举报电话，食品安全管理员负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处理。
对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。
二、食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报，要进行督查、督促有关责任人尽快处置，并收集汇总已调查处理的食品安全事故情况，向食品药品监督管理部门报告。
三、餐饮服务单位接到的投诉，要根据内设部门职能，由内设部门进行调查处理并将办理结果及时报食品安全管理员。
四、对重大食品安全事故，由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立联合小组配合相关行政单位，开展调查处理工作。
4、餐饮服务从业人员健康检查制度一、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案（内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记录）。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、餐饮从业人员上岗前和每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。
三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
5、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度一、应当制定全年食品安全培训计划，加强餐饮服务从业人员食品安全培训，并建立培训档案（内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷及考试成绩）。
并要求按照计划组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任。
二、应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
每年要组织食品安全管理人员参加一次培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。
三、餐饮从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。
6、采购查验、索证索票和记录制度一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应指定专人负责。
二、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。
三、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。
（一）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；（二）从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；（三）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
四、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。
采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。
五、采购食品原料时，应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
六、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。
七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报。
7、库房管理制度一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。
四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
五、库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
六、要经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。
七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。
8、食品留样管理制度一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样。
二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
五、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
七、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。
八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
9、食品添加剂使用与管理制度一、食品添加剂必须按照国家食品安全标准和有关规定采购、保存和使用。
二、实行食品添加剂保管和使用责任追究制。
食品添加剂要专人负责保管，并告知烹调厨师适用范围和使用量。
烹调厨师要正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。
三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。
五、使用食品添加剂要有记录并存档。
10、废弃食用油脂管理制度一、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。
二、废弃油脂应设专人负责管理。
三、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。
四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
五、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
11、从业人员个人卫生管理制度一、从业人员必须掌握本岗位的食品安全技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
三、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。
操作用具用后不得随处乱放。
五、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
六、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
12、餐饮服务食品安全管理制度一、实行餐饮服务许可制度。
取得《餐饮服务许可证》和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，按照许可范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，以便消费者了解和监督。
二、从业人员工作衣帽整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手。
三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。
餐饮具摆放至客人用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。
四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污染。
五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛装有食品的菜盘严禁重叠放置。
不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。
六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具不洁时，应立即撤回。
七、餐前检查卫生。
就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏物。
餐后集中清扫保洁。
随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。
垃圾桶加盖，垃圾及时清运。
八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他与食品经营无关的杂物。
九、定期除“四害”。
所有外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好，保持餐厅相对封闭，防止蚊蝇进入。
及时清除苍蝇、蟑螂。
13、餐饮服务单位环境卫生管理制度一、餐馆内环境整洁、地面干净，并设置果壳臬、痰盂和垃圾箱等。
二、卫生清扫有专人负责，保持餐厅内桌、椅、台等清洁，坚持餐后和每日打扫卫生，保持室内环境卫生做到“六面光”。
三、餐饮单位场所保持通风换气，空调送、排风口过滤网应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑。
各种容器应每天清理、及时清洗消毒。
四、废弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观清洁卫生，防止有害昆虫的孳生。
五、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂害虫。
六、有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施。
七、定期开展环境卫生检查，并有记录。
14、小型餐饮服务单位食品安全管理制度一、实行餐饮服务许可制度。
取得《餐饮服务许可证》和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，按照许可范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，以便消费者了解和监督。
二、食品生产经营者是食品安全第一责任人。
为落实餐饮服务提供者的责任，餐饮服务单位要配备食品安全管理人员（兼职），负责检查经营过程的食品安全状况并记录，建立食品安全管理档案，并积极配合食品药品监督管理部门贯彻落实各项食品安全制度。