餐饮服务环节食品安全管理规定
餐饮服务单位食品安全管理规定
餐饮服务单位食品安全管理规定一、食品安全管理的基本原则1. 提高食品安全意识，加强管理食品安全是餐饮服务单位的首要责任，应提高员工的食品安全意识，加强对食品安全管理的重视，确保食品安全从源头到餐桌的全程控制。
2. 建立完善的食品安全管理制度餐饮服务单位应根据国家有关食品安全管理的法律法规，制定相应的食品安全管理制度，明确责任分工，保障员工的食品安全操作规范。
3. 严格原辅材料的选择和采购餐饮服务单位应严格控制原辅材料的采购，确保采购的原辅材料符合国家食品安全标准，同时要加强对供应商的监管，确保原辅材料的质量和安全。
4. 做好食品储存和配送管理餐饮服务单位应建立合理的食品储存和配送管理制度，确保食品的储存条件符合规定，食品的配送过程安全可控。
二、食品安全管理的具体措施1. 生产加工环节（1）严格操作规程：员工在食品加工环节应遵守严格的操作规程，确保操作过程中不发生食品安全问题。
（2）食品安全知识培训：餐饮服务单位应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和知识水平，减少食品安全事故的发生。
（3）设备清洁和维护：餐饮服务单位应定期清洗和维护设备，确保设备的安全使用，减少设备对食品安全的影响。
2. 储存环节（1）食品储存条件：餐饮服务单位应保持食品储存环境的整洁和干燥，确保温度适宜，防止食品变质和污染。
（2）储存记录和追溯：餐饮服务单位应建立储存记录和追溯制度，及时记录食品的储存信息，提供必要的追溯材料。
3. 配送环节（1）车辆卫生和装载规范：餐饮服务单位应定期对配送车辆进行清洗和消毒，确保车辆的卫生状况良好，同时要规范装载食品的操作，避免食品受到污染。
（2）配送记录和追溯：餐饮服务单位应建立配送记录和追溯制度，及时记录配送的相关信息，提供必要的追溯材料。
4. 服务环节（1）食品安全监控：餐饮服务单位应定期进行食品安全检查，对食品质量进行监控，及时采取措施防止和纠正食品安全问题。
（2）员工卫生管理：餐饮服务单位应对员工进行卫生管理，确保员工的个人卫生状况良好，避免员工传播病菌。
完整版餐饮服务食品安全操作规范
完整版餐饮服务食品安全操作规范一、食品安全管理基本要求1.1 食品安全政策餐饮服务提供者应制定食品安全政策，明确食品安全目标，承诺遵守国家法律法规和食品安全标准，持续改进食品安全管理。
1.2 食品安全组织架构餐饮服务提供者应建立健全食品安全组织架构，明确各级管理人员、从业人员职责，确保食品安全管理工作的有效实施。
1.3 食品安全培训餐饮服务提供者应对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能，确保食品安全。
1.4 食品安全检查与自查餐饮服务提供者应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
同时，开展自查工作，不断提升食品安全管理水平。
二、食品采购与储存2.1 食品采购餐饮服务提供者应建立食品采购管理制度，确保采购的食品符合以下要求：（1）来源合法，有合法的进货凭证；（2）符合国家食品安全标准；（3）无过期、变质、掺假等情况。
2.2 食品储存餐饮服务提供者应合理规划食品储存场所，确保食品储存符合以下要求：（1）分类存放，生熟食品分开；（2）离地离墙，避免食品受潮、受污染；（3）定期检查，发现变质、过期食品及时清理；（4）储存温度符合食品安全要求。
三、食品加工与制作3.1 食品加工餐饮服务提供者应按照以下要求进行食品加工：（1）加工工具、设备清洁卫生；（2）加工过程中，生熟食品分开，防止交叉污染；（3）加工场所保持清洁，防止虫害侵入；（4）加工人员卫生操作规范，必要时戴口罩、手套等。
3.2 食品制作餐饮服务提供者应按照以下要求进行食品制作：（1）严格遵守食品制作工艺流程；（2）食品添加剂使用符合国家规定；（3）制作过程中，严格控制食品温度，确保食品安全；（4）制作完成后，及时标注食品名称、制作时间等信息。
四、餐饮服务与环境卫生4.1 餐饮服务餐饮服务提供者应确保餐饮服务过程中食品安全：（1）提供一次性手套、餐巾等，方便顾客使用；（2）餐前对餐具进行消毒；（3）服务员具备食品安全知识，为顾客提供安全、卫生的餐饮服务。
餐厅饮食安全管理规定
餐厅饮食安全管理规定
第一条安全生产责任
餐厅应当落实食品安全主体责任，建立健全安全管理制度，加强安全生产管理，规范员工行为，防止食品安全事故的发生。
第二条食品安全管理
餐厅应当配备符合法律法规及标准要求的食品加工、制作设备及仪器仪表，加强对食品原辅材料的进货、验收、领用、储存、预处理、生产加工、成品贮存、销售等各个环节的管理，确保供应的食品符合食品安全相关法律法规及标准要求。
第三条餐饮服务标准
餐厅应当按照相关法律法规和标准要求制定并执行餐饮服务标准，提高餐饮服务质量。
对于需要执行特殊餐饮服务的特定人群，应当制定相应餐饮服务标准，保障他们的饮食安全。
第四条餐厅环境卫生
餐厅应当严格按照国家卫生标准要求，制定环境卫生管理制度，落实环境卫生保洁、病媒生物控制、空气净化、垃圾处理等方面的
管理。
确保餐厅环境卫生达到卫生要求。
第五条废弃物处置
餐厅应当按照国家环保相关法律法规的要求，制定废弃物管理
制度，加强管理，规范废弃物的处置，以及确保化学废弃物不可与
生活废弃物混排、混存、混运。
第六条人员管理
餐厅应当对员工进行健康、职业培训，并建立员工健康档案，
对有疾病或者不适宜从事食品加工制作工作的员工，禁止从事此类
工作。
第七条紧急处置
餐厅应当建立健全应急预案，并按照应急预案及时妥善处理食品安全事故及时对外发布信息，保障消费者知情权和参与权。
以上为餐厅饮食安全管理规定，所有餐厅应当严格按照上述规定执行，对食品安全进行有效的保障。
餐饮服务环节食品安全管理制度
餐饮服务环节食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.本餐饮服务环节食品安全管理制度依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定，旨在加强食品安全管理，保障消费者饮食安全。
2.本制度适用于本餐饮企业所属各门店、食堂及配送中心。
3.食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
二、组织架构与职责1.设立食品安全管理小组，负责组织、协调、监督和检查本企业的食品安全工作。
2.企业主要负责人为食品安全第一责任人，全面负责企业食品安全管理工作。
3.各部门负责人为本部门食品安全责任人，负责本部门的食品安全管理工作。
4.配备专（兼）职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作的具体实施。
三、食品采购与验收1.建立供应商管理制度，对供应商进行严格筛选和审核，确保采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。
2.制定食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购清单，明确采购品种、规格、数量等要求。
3.加强食品原料验收管理，验收时应检查食品原料的合格证明、生产日期、保质期等信息，确保食品原料符合食品安全要求。
4.对不符合食品安全标准的食品原料，应当拒收并记录，及时通知供应商处理。
四、食品加工与储存1.制定食品加工操作规程，明确各环节操作要求，确保食品加工过程符合食品安全标准。
2.加强食品加工场所卫生管理，保持加工场所环境整洁，防止交叉污染。
3.食品加工人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，定期进行培训和考核。
4.食品储存应遵循先进先出原则，合理规划储存区域，防止食品变质。
五、食品运输与配送1.制定食品运输与配送管理制度，确保食品在运输和配送过程中的安全。
2.选用符合食品安全要求的运输工具和设备，保持运输工具的清洁卫生。
3.食品运输过程中应采取必要的保温、冷藏、冷冻等措施，防止食品在运输过程中受到污染或变质。
4.加强食品配送过程中的交接管理，确保食品按时送达并符合食品安全要求。
六、食品安全事故处理1.建立食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任分工。
餐饮服务食品安全管理制度完整版
餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和企事业单位食堂等餐饮服务提供者。
第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保餐饮服务食品安全。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第二章食品安全管理人员制度第五条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、企事业单位食堂应配备专职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具有初中以上学历；（二）掌握食品安全相关法律法规知识和餐饮服务食品安全操作规范；（三）具备处理食品安全事故的能力；（四）每年接受一次食品安全培训。
第七条食品安全管理人员主要职责：（一）负责食品安全风险评估和食品安全信息的收集、报告；（二）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（三）监督食品安全制度的执行，对食品安全问题进行整改；（四）组织食品安全培训和宣传；（五）组织食品安全自查和食品安全事故的处理。
第三章餐饮从业人员培训、考核制度第八条餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程等。
第九条从业人员培训合格后方可上岗，每年进行一次食品安全知识考核，考核不合格的从业人员不得上岗。
第四章餐饮从业人员健康管理制度第十条餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案，从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。
第十一条从业人员患有传染病或者其他可能影响食品安全的疾病时，应当立即离岗治疗，治愈后方可上岗。
第十二条从业人员在加工食品过程中，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
餐饮服务单位食品安全管理规定
餐饮服务单位食品安全管理规定
是指针对餐饮服务行业制定的一系列规定，以确保餐饮服务单位的食品安全管理措施能够得到有效执行，保证食品安全。
以下是一些常见的餐饮服务单位食品安全管理规定：
1. 餐饮服务单位应建立食品安全管理制度，并严格执行相关要求。
包括如何选择供应商、食品原材料的采购、储存和处理等。
2. 餐饮服务单位应具备食品安全管理人员，负责食品安全管理工作，包括员工培训、现场监督等。
3. 餐饮服务单位应对食品加工、储存和运输环节进行定期检查和监测，确保食品符合卫生标准。
4. 严禁使用过期食品、变质食品和不符合食品安全要求的食品原材料。
5. 餐饮服务单位应进行食品安全检测和抽样检查，并记录相关数据。
6. 餐饮服务单位应建立食品安全事故报告制度，并及时向相关部门报告食品安全事故。
7. 餐饮服务单位应加强对员工的卫生健康教育，包括合理安排工作时间、提供员工卫生用品等。
8. 餐饮服务单位应按照规定对店内卫生环境进行日常清洁和消毒处理。
9. 餐饮服务单位应加强店内食品安全宣传，提高顾客对食品安全的认识和意识。
10. 餐饮服务单位应配备食品安全管理的必要设备和工具，如冷藏设备、温度计等。
以上是一些常见的餐饮服务单位食品安全管理规定，具体要求可能会因地区和国家而有所差异。
餐饮服务单位应根据当地法规和监管部门的要求，制定和执行相应的食品安全管理措施。
餐饮服务单位食品安全管理规定
餐饮服务单位食品安全管理规定
是指针对餐饮服务单位进行食品安全管理的规定和要求。
这些规定旨在保证食品的安全、卫生和质量，保护消费者的健康权益。
具体的食品安全管理规定可能包括以下方面：
1. 食品卫生许可证要求：餐饮服务单位需要向相关行政部门申请食品卫生许可证，并满足各项要求和条件。
2. 食品卫生管理制度：餐饮服务单位需要制定和实施一套科学合理的食品卫生管理制度，包括采购、存储、加工、销售等环节的卫生要求和操作规程。
3. 食品原料安全：餐饮服务单位需要确保采购的食品原料来源正规，符合卫生标准，并且有合法的供应证明。
4. 食品加工卫生要求：餐饮服务单位需要保持厨房的干净整洁，使用符合卫生标准的设备和器具进行食品加工，并对加工过程中的卫生操作进行监控和记录。
5. 食品储存和保管要求：餐饮服务单位需要对食品进行储存和保管，包括温度控制、防潮、防虫等措施，确保食品的安全性和品质。
6. 食品销售和服务要求：餐饮服务单位需要对食品的销售和服务进行规范，包括食品标识、标示、包装、配送等要求，确保消费者可以得到正确的产品信息和安全保障。
7. 食品安全监测和检验：餐饮服务单位需要定期进行食品安全监测和检验，并及时处理发现的食品安全问题。
8. 食品安全培训和教育：餐饮服务单位需要对员工进行食品安全培训和教育，提高他们的食品安全意识和操作技能。
以上是一些可能包括在餐饮服务单位食品安全管理规定中的内容，具体的规定和要求可能会因地区、行业和单位的不同而有所不同。
餐饮服务单位食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度一、食品安全管理原则1. 本单位应严格遵守国家有关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。
2. 建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，实行食品安全责任追究制度。
3. 加强食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
4. 建立食品安全风险防控机制，定期进行自查自纠，及时消除食品安全隐患。
二、食品采购与贮存1. 严格审核供应商资质，确保采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品符合国家食品安全标准。
2. 建立进货查验制度，对采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行查验，并做好记录。
3. 食品原料贮存应分类、分区、分架存放，标识清晰，防止交叉污染。
4. 加强库存管理，定期检查库存食品，确保食品质量。
三、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全要求。
3. 食品加工制作过程应严格执行操作规程，防止交叉污染。
4. 食品制作完成后，应进行留样，并保存一定时间，以备查验。
四、食品销售与配送1. 食品销售时应符合食品安全要求，严禁销售过期、变质、污染等不合格食品。
2. 食品配送过程中应采取有效措施，确保食品温度、卫生等符合要求。
3. 食品销售人员应具备食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。
五、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人。
2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。
3. 按照国家有关规定，及时向有关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。
4. 总结食品安全事故原因，加强食品安全管理，预防类似事故再次发生。
六、持续改进与创新发展1. 定期对食品安全管理制度进行评审，根据实际运行情况调整和完善。
2. 鼓励员工参与食品安全管理，积极提出意见和建议。
3. 关注食品安全发展趋势，引进新技术、新设备，提高食品安全管理水平。
餐饮服务食品安全管理制度5篇
餐饮服务食品安全管理制度5篇餐饮服务食品安全管理制度篇1一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。
工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
餐饮服务食品安全管理制度篇2从业人员健康管理制度和培训管理制度1本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。
2患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。
4从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后。
餐饮服务单位食品安全管理规定（4篇）
餐饮服务单位食品安全管理规定食品安全问题一直是餐饮服务单位面临的重要问题之一。
为了保障广大消费者的食品安全，各地政府制定了一系列的食品安全管理规定，要求餐饮服务单位必须遵守相关的规定和标准。
本文将详细介绍餐饮服务单位食品安全管理规定，包括食品安全责任制、食品原料采购与检验、食品加工操作控制、食品存储与运输管理等方面的要求。
一、食品安全责任制餐饮服务单位食品安全责任制是指餐饮服务单位必须建立健全相应的食品安全管理制度，并明确属地政府、餐饮服务单位、从业人员的食品安全责任。
具体要求如下：1.属地政府的责任餐饮服务单位食品安全管理规定要求属地政府必须加强对餐饮服务单位的监督检查，确保其按照相关法律法规和标准开展经营活动，加强对食品安全事故的应急处置能力，及时处理突发食品安全事件，并对食品安全违法行为进行惩罚。
2.餐饮服务单位的责任餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理的责任部门和责任人。
并定期开展食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。
餐饮服务单位还需要建立健全食品安全追溯体系，确保可以追溯到所有供应商和食品原料的来源。
3.从业人员的责任从业人员是餐饮服务活动中的关键环节，他们的素质和责任感直接影响食品安全问题。
餐饮服务单位必须要求从业人员接受相关食品安全培训，掌握基本的食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程，确保从原料采购到加工制作、存储销售的每个环节都符合食品安全要求。
二、食品原料采购与检验餐饮服务单位在采购食品原料时，必须严格按照食品安全管理规定进行采购和检验。
具体要求如下：1.供应商的选择餐饮服务单位应选择具备合法资质、规范经营并能提供符合安全要求的食品原料的供应商。
供应商必须提供食品原料的产地、生产日期、有效期等信息，并出示相关检验检疫机构出具的检验报告。
2.食品原料的检验餐饮服务单位应建立食品原料检验制度，对采购的食品原料进行检验。
检验项目包括外观、气味、质地、颜色、污染等多个方面，确保食品原料符合食品安全要求。
餐饮服务单位食品安全管理规定模版
餐饮服务单位食品安全管理规定模版一、总则餐饮服务单位食品安全管理规定旨在保障公众的食品安全，规范餐饮服务单位的经营行为，提升餐饮服务的质量和水平。
本规定适用于所有餐饮服务单位，包括餐馆、饭店、快餐店等。
二、食品安全管理责任1. 餐饮服务单位应当设立并完善食品安全管理制度，明确食品安全管理职责和责任，并将其公示。
2. 餐饮服务单位应当指定专人负责食品安全管理，确保食品安全工作的高效运行。
3. 餐饮服务单位负责人应当具备相关的食品安全知识和经验，并定期参加食品安全培训。
4. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全检查和评估，发现问题及时整改，并保留相应的记录。
三、生产加工环节食品安全管理1. 餐饮服务单位应当采购符合国家食品安全标准的食品原料，建立健全原料供应商管理制度，确保原料的安全性。
2. 餐饮服务单位应当建立标准化的食品加工操作流程，遵循卫生操作规程，确保食品的安全和卫生。
3. 餐饮服务单位应当制定食品加工工艺控制措施，包括温度控制、时间控制等，确保食品加工过程中的风险能够得到控制。
4. 餐饮服务单位应当建立食品留样和追溯制度，确保食品的可追溯性，并妥善保存留样品。
四、存储运输环节食品安全管理1. 餐饮服务单位应当建立符合食品安全要求的食品存储设施，确保食品的储存环境卫生和温度适宜。
2. 餐饮服务单位应当建立食品库存管理制度，采取先进的存储管理技术，确保食品的新鲜度和品质。
3. 餐饮服务单位应当建立食品运输制度，确保食品运输过程中的卫生和安全。
4. 餐饮服务单位应当对食品包装材料进行严格管理，确保包装材料的无害性和卫生。
五、餐饮服务环节食品安全管理1. 餐饮服务单位应当建立符合食品安全要求的用餐场所，包括餐厅、厨房等，并保持场所的卫生和整洁。
2. 餐饮服务单位应当对食品进行正确的烹饪和加工，确保食品的安全和卫生。
3. 餐饮服务单位应当建立食品服务规范，包括服务人员的卫生和形象要求，客户用餐环境的卫生和舒适度等。
堂食食品安全管理制度规范
堂食食品安全管理制度规范第一章总则第一条为了加强堂食食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事堂食食品经营活动的餐饮服务提供者。
第三条餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，按照许可范围依法经营，保证食品安全，接受社会监督。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织机构第五条餐饮服务提供者应当设立食品安全管理组织机构，明确食品安全管理员、食品从业人员等职责。
第六条餐饮服务提供者应当配备专职或者兼职的食品安全管理员，负责组织实施食品安全管理制度的落实，对餐饮服务全过程进行内部检查管理。
第七条食品安全管理员应当具备相关法律法规规定的条件，并经过培训合格。
第三章食品安全管理制度的落实第八条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，包括但不限于：（一）食品采购管理制度；（二）食品贮存管理制度；（三）食品加工操作管理制度；（四）餐饮具清洗消毒管理制度；（五）食品原料、食品添加剂使用管理制度；（六）食品从业人员健康管理制度；（七）食品安全自查制度；（八）食品安全事故应急预案。
第九条餐饮服务提供者应当严格按照食品安全管理制度的要求，对食品采购、贮存、加工、餐饮具清洗消毒等环节进行管理，确保食品安全。
第十条餐饮服务提供者应当加强对食品从业人员的培训和管理，定期进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识。
第十一条餐饮服务提供者应当建立食品原料、食品添加剂使用记录，保存相关凭证，确保食品原料来源的可追溯性。
第四章食品安全检查与整改第十二条餐饮服务提供者应当定期进行食品安全自查，对存在的问题及时整改，确保食品安全。
第十三条食品安全管理员应当每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录。
食品安全管理制度餐后环节
食品安全管理制度餐后环节一、目的为了确保食品安全，保障消费者健康，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
本制度适用于餐饮服务单位餐后环节的食品安全管理。
二、职责与分工1. 餐饮服务单位应当明确餐后环节食品安全管理的责任人和职责，确保食品安全管理工作的落实。
2. 餐饮服务单位应当设立食品安全管理部门或者指定专人负责餐后环节的食品安全管理工作。
3. 餐饮服务单位应当对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
三、食品安全要求1. 餐饮服务单位应当建立健全食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购验收、查验记录、储存、运输、加工、制作、销售、餐饮服务、废弃物处理等环节的安全管理制度。
2. 餐饮服务单位应当保证食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量安全，不得使用有毒、有害、变质、超过保质期的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
3. 餐饮服务单位应当加强食品加工制作过程中的卫生管理，确保食品加工制作环境、设施设备、工具容器等符合食品安全要求。
4. 餐饮服务单位应当加强食品的储存管理，按照食品的特性、保质期限、储存条件等进行分类、分区、分层储存，确保食品储存安全。
5. 餐饮服务单位应当加强食品的运输管理，确保食品运输过程中的温度、湿度等符合食品安全要求。
6. 餐饮服务单位应当加强食品的销售管理，不得经营不符合食品安全规定的食品。
7. 餐饮服务单位应当加强餐饮服务过程中的食品安全管理，确保食品的加工制作、餐饮服务符合食品安全要求。
8. 餐饮服务单位应当建立健全食品废弃物处理制度，对食品废弃物进行分类、收集、存放、处理，防止食品废弃物对环境和其他食品的污染。
四、餐后环节管理1. 餐饮服务单位应当建立健全餐后环节食品安全管理制度，确保消费者用餐后的食品安全。
2. 餐饮服务单位应当对餐后环节的食品进行查验，确保食品符合食品安全要求。
3. 餐饮服务单位应当对餐后环节的食品进行储存管理，确保食品储存安全。
2024新版餐饮服务食品安全规范
2024新版餐饮服务食品安全规范一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务质量和消费者满意度，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规范。
本规范适用于2024年1月1日起在我国境内从事餐饮服务的经营单位。
二、基本要求1. 食品安全管理人员餐饮服务经营单位应设立食品安全管理人员，负责组织、协调、实施食品安全相关工作。
食品安全管理人员应具备以下条件：（1）具备食品安全专业知识；（2）具备良好的职业道德和责任心；（3）经过食品安全培训并取得合格证书。
2. 从业人员餐饮服务从业人员应符合以下要求：（1）持有效健康证明；（2）接受食品安全培训；（3）遵守食品安全操作规程；（4）穿着整洁，保持个人卫生。
3. 食品原料采购与储存（1）采购：餐饮服务经营单位应从具备合法资质的供应商采购食品原料，并建立进货查验制度；（2）储存：食品原料应按照不同类别、性质和要求进行分类储存，防止交叉污染。
三、食品加工制作1. 食品加工制作场所餐饮服务经营单位应具备以下条件：（1）场所布局合理，符合卫生要求；（2）配备符合国家标准的餐饮具清洗、消毒设施；（3）设有专门的废弃物存放设施。
2. 食品加工制作过程（1）食品加工制作应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染；（2）加工制作过程中，应定期对操作台、刀具、砧板等进行清洗、消毒；（3）食品烹饪过程中，应严格控制烹饪温度和时间，确保食品熟透。
四、食品运输与配送1. 食品运输（1）运输工具应保持清洁、卫生；（2）运输过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染；（3）运输温度应符合食品安全要求。
2. 食品配送（1）配送人员应具备健康证明，遵守食品安全操作规程；（2）配送过程中，应保持食品密封、保温、防尘、防污染；（3）配送车辆应定期进行清洗、消毒。
五、食品销售与消费1. 食品销售（1）餐饮服务经营单位应在显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明等信息；（2）销售的食品应标注名称、规格、生产日期、保质期等信息；（3）禁止销售过期、变质、污染等不符合食品安全标准的食品。
餐饮服务食品安全管理制度(15篇)
餐饮服务食品安全管理制度(15篇)餐饮服务食品安全管理制度(精选15篇)餐饮服务食品安全管理制度1为规范现榨饮料安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《江苏省食品经营许可审查细则（试行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。
分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应。
二、制售现榨饮料，应设置布局合理的'现榨饮料专用操作场所，配备无毒、无害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具，并由专人加工制作。
三、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒;操作时应佩戴一次性口罩;操作中如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒。
四、现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。
杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等。
现榨饮料不得使用非食品原料;不得使用食品添加剂;不得使用回收的食品作原料。
五、现榨饮料使用的水应符合《生活饮用水卫生标准》，添加的冰块应符合GB2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求。
六、饮料现榨应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工的原辅料，发现有感官性状异常的，不得加工使用。
七、饮料现榨操作前，应检查设备、工用具的清洁状况，现榨饮料的设备、工用具在每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
使用过程中更换榨汁品种时，接触食品的设备必须洗净、消毒。
八、现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时，不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料。
餐饮服务食品安全管理制度2一、保持良好的个人卫生习惯，坚持个人卫生四勤（勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服、帽）做到个人卫生整洁。
餐饮行业食品安全管理规定
餐饮行业食品安全管理规定
餐饮行业的食品安全管理规定主要包括以下几个方面：
1. 食品从业人员管理：对从业人员进行健康体检和培训，并发放健康证明。
对患有传染病的人员禁止从事与食品直接接触的工作。
2. 食品采购管理：确保选择正规、合法的供应商，要求供应商提供食品的合格证明，并保留相关购货凭证。
3. 食品储存管理：建立适当储存设施和方法，区分储存不同类别的食品，保持储存环境卫生，确保食品的安全性和新鲜度。
4. 食品加工管理：严格按照标准操作程序进行加工，确保食品的卫生安全，避免食品交叉污染。
5. 卫生设施管理：建立并维护厨房、餐厅的卫生设施，包括通风设备、排水设备、垃圾处理设备等，保持环境卫生。
6. 餐具消毒管理：对使用的餐具进行正确的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。
7. 厨房卫生管理：保持厨房的清洁和卫生，定期对厨房进行彻底的清洁和消毒。
8. 食品留样管理：对每批次的食品进行留样，并保留一定时间，以备查验。
9. 食品安全监督管理：加强对餐饮企业的监督检查，对不符合食品安全管理规定的企业进行处罚和整改。
以上只是一些基本的食品安全管理规定，不同地区或国家可能还有其他的具体规定和标准。
餐饮企业在经营过程中应该始终遵守这些规定，确保食品的安全性和卫生质量。
小型餐饮服务单位食品安全管理规定
小型餐饮服务单位食品安全管理规定第一章总则第二条小型餐饮服务单位指的是经营以食品为主要经营项目的社会集体食堂，食品供应机构等。
第三条为了保障食品安全，保护消费者的权益，对小型餐饮服务单位的食品安全管理工作做出规定。
第二章食品安全管理责任第四条小型餐饮服务单位应当设立食品安全管理岗位，配备专职食品安全管理人员，明确各岗位的职责和权限。
第五条食品安全管理人员应当具备相关的食品安全管理知识和技能，参加相应的培训和考核。
第六条小型餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，明确涉及食品安全的各项工作流程和要求。
第七条小型餐饮服务单位应当制定并实施食品安全管理计划，定期检查和评估计划的执行情况。
第八条小型餐饮服务单位应当建立完善的原料采购管理制度，确保原材料的安全性和合规性。
第九条小型餐饮服务单位应当加强食品安全监测，定期进行食品抽检和自检工作，确保食品安全。
第十条小型餐饮服务单位应当建立健全食品安全事件报告和处理制度，及时报告食品安全事件，并采取相应措施进行处理和善后工作。
第十一条小型餐饮服务单位应当加强对食品从业人员的培训和教育工作，提高食品安全意识和素质。
第三章食品安全管理措施第十二条小型餐饮服务单位应当保持食品处理和加工场所的清洁和卫生，定期进行卫生安全检查。
第十三条小型餐饮服务单位应当设置食品储存区域，确保食品的存储安全。
第十四条小型餐饮服务单位应当做好食品加工过程的卫生控制，使用符合要求的设备和器具。
第十六条小型餐饮服务单位应当建立食品留样制度，保留食品样品以备查验。
第十七条小型餐饮服务单位应当加强食品安全宣传教育，向消费者提供相关知识和信息。
第四章监督和执法第十八条城市食品监督管理部门应当加强对小型餐饮服务单位的监督和管理工作，确保食品安全。
第十九条食品监督管理部门应当定期对小型餐饮服务单位进行抽检和检查，对发现的问题及时进行处理。
第二十条食品监督管理部门发现小型餐饮服务单位存在严重违法行为的，可依法进行处罚和停业整顿。
餐饮服务食品安全管理制度（5篇）
餐饮服务食品安全管理制度一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
食品安全管理制度规定
食品安全管理制度规定第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于我国境内的食品生产、流通、销售、餐饮服务等环节的食品安全管理。
第三条食品安全工作坚持以人民为中心，预防为主，风险管理，全程控制，社会共治的原则。
第四条国家实行食品安全全程监管，建立食品安全风险评估、食品安全标准、食品安全监测、食品安全事故处理等制度。
第五条县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入国民经济和社会发展规划，建立健全食品安全全程监管体系，加大食品安全投入，提高食品安全保障能力。
第六条国务院食品安全监督管理部门负责全国食品安全监督管理工作。
地方人民政府食品安全监督管理部门负责本行政区域的食品安全监督管理工作。
第二章食品安全风险评估与标准第七条国家建立食品安全风险评估制度，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品、食品接触材料等可能导致食品安全风险的因素进行评估。
第八条食品安全风险评估应当科学、公开、透明，按照规定的程序进行，保证评估结果的客观性、公正性。
第九条国家制定食品安全标准，包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品、食品接触材料等的安全标准，以及食品生产、流通、餐饮服务等环节的操作规范。
第十条食品安全标准应当科学、合理、可行，符合保障人民群众身体健康和生命安全的要求。
第三章食品安全监测与信息发布第十一条国家建立食品安全监测制度，对食品生产、流通、销售、餐饮服务等环节进行监测，及时发现和处理食品安全问题。
第十二条食品安全监督管理部门应当定期发布食品安全信息，包括食品安全风险评估结果、食品安全标准、食品安全监测情况等。
第十三条食品安全信息发布应当真实、准确、完整，不得误导、欺骗消费者。
第四章食品安全监管第十四条食品安全监督管理部门应当对食品生产、流通、销售、餐饮服务等环节进行监督检查，发现问题及时处理。
第十五条食品生产经营者应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，按照许可证规定的范围生产经营。
餐饮服务食品安全规范
餐饮服务食品安全规范一、食品安全管理原则1. 本规范依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定，适用于本餐饮服务机构内所有食品生产经营活动。
2. 餐饮服务机构应建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保食品安全管理的有效性。
3. 餐饮服务机构应加强食品安全风险防控，采取有效措施，消除食品安全隐患，预防食物中毒事故的发生。
二、食品采购与贮存1. 食品采购应遵循合法、合规、安全、优质的原则，选择具备合法资质的供应商。
2. 食品进货时，应查验食品的合格证明文件，确保食品来源可追溯。
3. 食品贮存应符合以下要求：（1）分类、分区、分架存放，避免交叉污染；（2）保持库房整洁、通风、干燥，防止老鼠、蟑螂等害虫滋生；（3）定期检查库存食品，发现变质、过期食品应及时清理。
三、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全标准。
3. 食品加工制作过程应严格执行以下规定：（1）生食与熟食分开加工，避免交叉污染；（2）加工工具、容器应分类使用，定期消毒；（3）食品烹饪过程中，确保食品中心温度达到规定要求；（4）食品制作完成后，应在规定时间内食用，严禁使用隔夜剩菜。
四、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具清洗应采用物理或化学方法，确保清洗彻底。
2. 餐饮具消毒应采用以下方法之一：（1）高温蒸汽消毒；（2）化学消毒，如使用含氯消毒剂；（3）紫外线消毒。
3. 消毒后的餐饮具应放入专用保洁柜内，防止二次污染。
五、食品运输与配送1. 食品运输车辆应具备保温、冷藏、冷冻等设施，确保食品在运输过程中温度稳定。
2. 食品配送过程中，应采取防震、防潮、防晒等措施，防止食品受到损坏。
3. 配送人员应具备相应资质，遵守食品安全规定，确保食品在配送过程中不受污染。
六、食品安全培训与教育1. 餐饮服务机构应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
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餐饮服务环节食品安全管理规定SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-餐饮服务环节食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度为规范从业人员健康管理，确保食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
1、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。
2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
4、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表整洁，上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁，在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。
私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区域内。
5、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人健康状况日常监督管理。
二、从业人员管理培训制度为规范从业人员培训，增强其食品安全意识，提高食品安全知识水平，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
1、根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全教育和培训计划。
2、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的实施。
3、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位操作规程等。
4、定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。
5、按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级食品药品监督管理部门组织的食品安全知识培训。
6、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。
三、食品安全管理员（师）制度为规范食品安全管理员管理，根据《食品安全法》、《河南省食品流通企业食品安全管理员（师）制度》等有关规定，制定本制度。
1、根据本单位经营规模和经营范围配备专兼职食品安全员（师）。
2、食品安全员（师）应出具备食品药品监督管理部门规定的条件。
参加专门培训并考核合格．取得相应培训考核合格证书。
3、食品安全管理员（师）负责参与制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，监督落买食品经营过程的安全控制制度组织落实本单位食品安全自查和不合格食品召回处置制度，组织从业人员开展食品安全培训及健康管理，建立健全食品安全管理档案．履行食品安全事故报告义务，配合食品药品监督管理部门的监督检查。
4、食品安全管理员（师）每年应接受不少于40小时的食品安全知识更新培训。
四、食品安全自检自查与报告制度为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
1、依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。
2、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
7、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施，有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，按本单位有关规定处理。
9、各种检查结果记录及报告情况归档备查。
五、食品经营过程与控制制度为规范本单位食品经营行为，严控风险点，保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
一、食品采购环节1、确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3、与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。
5、.对采购食品的外观质量状况、食品温度、保质期等方面进行查验，经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，并按要求妥善保管。
二、食品储存环节1、详细记录各类食品的入库日期、数量等相关信息，入库记录应与进货查验相衔接，定期与供货商核对购进食品的品种、规格和数量。
2、按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期等分类、分架存放，做到生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
3、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
4、定期对库存食品进行查验，发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
三、食品加工环节1、保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。
2、食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。
蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
3、切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。
4、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
5、食品在烹饪后至就餐人员食用前一般不超过1个小时。
剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，尽量不用隔夜食品。
6、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
7、当天切配的食品原料应当天烹调加工；荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分并有明显标志。
使用后应洗净，定位存放及时清理加工后的废物，并做好台面和地面的清洗。
六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度为保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
1、食品经营场所应按照食品销售流程合理布局设备、设施，防止在经营中产生交叉污染。
2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
3、保持环境卫生，定期进行虫害防治，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
4、销售散装食品，应配置方便实用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和清洗消毒方面标示，宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品经营场所采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6、直接接触食品的设备或设施、工具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，应为无毒、安全、无异味、防吸收、防腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。
7、贮存、运输食品，应具有符合食品安全所需要求的设备、设施，配备专用的车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用密闭容冷藏保温车，每次使用前应进行有效的清洁消毒，不得将食品与有毒、有害物质一同运输。
8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
9、用于食品经营操作的设备、设施不得用于与食品经营无关的用途。
七、进货查验和查验记录制度为加强对食品质量的安全管理，严把食品进货关，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
1、实施索证制度。
在进货时认真查验供货方的真实身份，索取并检查供货方的营业执照、食品流通许可证或食品生产许可证等证照手续，以查验供货方和生产者的主体合法性。
2、实施索票制度。
购进的食品按批次向供货方索取证明食品质量的检测、检疫报告等合格证明，并对食品包装上的标识以及内在质量进行检查或抽查，查验食品质量的真实性；对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。
3、建立食品进货查验记录台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称、地址、联系方式、进货日期等内容，保存相关凭证、并保证食品进货查验记录真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。
八、食品储存管理制度为规范食品的贮存管理，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
1、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
2、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
3、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
4、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
5、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
6、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得将食品堆积、挤压存放。