食品安全管理制度13项全
食品安全管理制度(13项全)
食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度二、食品安全员管理制度三、食品安全自检自查与报告制度四、食品经营过程与控制制度五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度六、进货查验和记录制度七、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票制度八、食品贮存管理制度九、废弃物处置制度十、食品添加剂使用公示制度十一、食品安全责任制度十二、食品安全投诉受理制度十三、食品安全突发事件应急处置方案五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
2、清洗方法：采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
最后用清水冲去残留的洗涤剂。
洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
.3、消毒方法：物理消毒:煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10分钟以上。
b、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
化学消毒:主要为各种含氯消毒药物。
使用浓度应含有效氯250mg/L （又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
4、保洁方法：消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
6、消毒后餐饮具应符合国家食（饮）具消毒卫生标准的规定。
7、不得重复使用一次性餐饮具。
8、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
六、进货查验和记录制度一、食品经营者应当建立并执行食品进货检查验收制度，把好食品上市关，确保所售食品的消费安全。
二、经营者应当审验初次交易的食品生产者或供货商的经营资格，验明其营业执照、卫生许可证、生产许可证，并保存其复印件。
食品安全管理制度13项全
11.1设立食品安全管理内部监督部门，对食品安全管理制度的执行情况进行定期审计。
11.2对发现的问题及时整改，并对相关责任人进行追责。
11.3定期向高层管理人员汇报食品安全管理情况，确保管理层的关注与支持。
十二、法律法规遵守与更新
12.1定期对国家食品安全相关法律法规进行梳理，确保管理制度与法律法规保持一致。
18.2建立国际食品安全合规体系，对出口产品进行严格审查和认证。
18.3与国际食品安全组织保持沟通，及时了解和采纳国际食品安全最佳实践。
十九、供应链风险管理
19.1建立供应链风险管理体系，对供应商的食品安全管理进行全面评估和监控。
19.2实施供应链追溯机制，确保一旦发生食品安全问题，能够迅速定位并采取相应措施。
二十一、食品安全绩效评价
21.1建立食品安全绩效评价体系，包括定性和定量指标，全面评估食品安全管理效果。
21.2定期发布食品安全绩效报告，向内部和外部利益相关者展示食品安全管理成果。
21.3根据绩效评价结果，调整食品安全管理策略，不断提升食品安全管理水平。
二十二、未来展望与战略规划
22.1结合行业发展趋势，制定食品安全中长期战略规划。
2.2加强对食品加工人员的培训和管理，提高其食品安全意识和操作技能。
2.3定期对加工设备进行清洗、消毒和维护，确保设备运行正常，降低食品安全风险。
三、食品储存管理
3.1建立食品储存管理制度，明确储存条件、储存期限和储存要求。
3.2定期对储存环境进行监测，确保储存条件符合食品安全要求。
3.3对过期、变质食品进行及时处理，防止不良食品流入市场。
（本方案仅展示前五分之一内容，以下内容省略。）
七、食品销售与配送管理
食品安全管理制度10项
食品安全管理制度10项一、食品采购与验收管理制度1.1 采购制度采购食品原料、辅料及相关物品时，必须选择具备合格资质的供应商，并要求供应商提供产品合格证明、质量检验报告等文件。
对于进口食品，需查验进口检验检疫证明等相关文件。
1.2 验收制度验收食品原料、辅料时，应按照相关标准进行感官、理化、微生物等方面的检验。
对于不符合标准的食品，应拒绝接收并退回供应商。
二、食品储存管理制度2.1 储存条件食品应按照不同类别、性质和储存要求，分别存放在适宜的环境中，确保食品质量不受影响。
2.2 储存设施储存食品的设施应保持清洁、卫生，具备防潮、防虫、防鼠等功能。
三、食品加工管理制度3.1 加工场所食品加工场所应保持整洁、卫生，加工设备、工具等应符合卫生要求。
3.2 加工过程加工过程中，应严格控制食品的温度、时间、加工工艺等，确保食品卫生安全。
四、食品卫生管理制度4.1 卫生管理加强食品加工场所的卫生管理，定期进行清洁、消毒，防止交叉污染。
4.2 员工卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生，定期进行健康检查，持证上岗。
五、食品检验管理制度5.1 检验计划制定并实施食品检验计划，确保食品在加工、储存、运输等环节的质量安全。
5.2 检验报告对检验结果进行记录和归档，对不合格品进行追溯、隔离和处理。
六、食品销售与消费管理制度6.1 销售环节加强食品销售环节的卫生管理，防止食品在销售过程中受到污染。
6.2 消费提示向消费者提供食品消费提示，引导消费者正确食用食品，提高食品安全意识。
七、食品安全培训与教育制度7.1 培训计划制定食品安全培训计划，对员工进行定期培训，提高员工的食品安全意识。
7.2 教育宣传加强食品安全宣传教育，提高全社会的食品安全意识。
八、食品安全突发事件应急预案8.1 应急预案制定食品安全突发事件应急预案，明确应急组织、职责、流程等。
8.2 应急演练定期组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。
九、食品安全信息追溯制度9.1 追溯系统建立食品安全信息追溯系统，记录食品生产、加工、销售等环节的相关信息。
十四项食品安全管理制度
十四项食品安全管理制度一、食品安全责任制度1. 明确食品安全责任人，负责食品安全管理工作。
2. 建立食品安全管理组织，明确各级管理人员的职责。
二、食品安全培训制度1. 定期对员工进行食品安全知识培训。
2. 培训内容应包括食品安全法律法规、操作规范等。
三、食品安全检查制度1. 定期对食品加工、储存、销售等环节进行检查。
2. 检查结果应记录并存档。
四、食品追溯制度1. 建立食品追溯体系，确保食品来源可追溯。
2. 记录食品的采购、加工、销售等信息。
五、食品召回制度1. 一旦发现食品存在安全隐患，应立即启动召回程序。
2. 召回的食品应妥善处理，防止再次流入市场。
六、食品添加剂使用管理制度1. 严格控制食品添加剂的使用，确保符合国家标准。
2. 建立添加剂使用记录，定期检查。
七、食品标签管理制度1. 食品标签应清晰、准确，包含所有必要的信息。
2. 定期对标签内容进行审核。
八、食品储存管理制度1. 食品应按照规定条件储存，防止污染和变质。
2. 定期检查储存设施，确保其良好运行。
九、食品运输管理制度1. 食品运输工具应保持清洁卫生，防止食品污染。
2. 食品在运输过程中应妥善保护，避免损坏。
十、食品安全事故处理制度1. 建立食品安全事故应急预案。
2. 事故发生时，应立即采取措施，减少损失，并及时报告。
十一、食品从业人员健康管理制度1. 食品从业人员应定期进行健康检查。
2. 患有传染病的员工应暂时调离食品工作岗位。
十二、食品加工操作规程1. 制定详细的食品加工操作规程，确保食品卫生安全。
2. 操作规程应包括原料处理、加工过程、成品包装等环节。
十三、食品安全信息公示制度1. 将食品安全相关信息向公众公示，包括食品来源、添加剂使用等。
2. 公示信息应真实、准确。
十四、食品安全投诉处理制度1. 建立食品安全投诉处理机制，及时响应消费者反馈。
2. 对投诉内容进行调查，必要时采取改进措施。
以上制度应根据实际情况进行适当调整，并确保所有员工都能遵守执行。
食品安全管理制度十项
食品安全管理制度十项
食品安全管理制度十项：
1. 食品安全责任制度：
- 明确食品安全责任人，建立食品安全管理机构，负责日常食品安全管理工作。
2. 食品安全培训制度：
- 定期对员工进行食品安全知识培训，确保每位员工了解并遵守食品安全操作规程。
3. 食品采购验收制度：
- 制定严格的食品采购标准，确保所有采购的食品原料符合食品安全标准。
4. 食品储存管理制度：
- 规定食品储存条件，包括温度、湿度、存放方式等，防止食品变质。
5. 食品加工操作规程：
- 制定详细的食品加工操作规程，包括个人卫生、加工环境、工具清洁等。
6. 食品安全检查制度：
- 定期进行食品安全自检，包括原料检查、加工过程检查、成品检查等。
7. 食品安全事故处理制度：
- 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全问题，能够迅速
有效地处理。
8. 食品追溯制度：
- 建立食品追溯体系，确保食品从原料到成品的每一步都能被追踪。
9. 食品安全信息公示制度：
- 将食品安全相关信息向公众公开，包括食品来源、加工流程、检
测结果等。
10. 食品安全持续改进制度：
- 定期评估食品安全管理制度的有效性，并根据评估结果进行必
要的改进。
以上十项制度构成了一个全面的食品安全管理体系，旨在确保食品生产、加工、销售等各个环节的安全性，保护消费者健康。
食品安全管理制度清单依据
食品安全管理制度清单依据一、前言为确保我国食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）等相关法律法规，制定本制度清单。
二、食品安全管理制度清单1. 从业人员健康管理制度（1）从业人员需持有效健康证明上岗。
（2）定期进行健康检查，发现患有传染性疾病或其他影响食品安全的疾病的人员，应及时调离工作岗位。
2. 食品安全自查制度（1）定期对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行自查。
（2）对自查中发现的问题及时整改，并记录整改情况。
3. 从业人员培训制度（1）定期对从业人员进行食品安全知识培训。
（2）确保从业人员掌握食品安全法律法规、食品加工操作规程等知识。
4. 食品进货查验记录制度（1）采购食品时，查验供货商的主体资格证明，确保食品来源合法。
（2）与供货商签订供货合同，明确双方权利义务。
（3）索取食品的相关证明材料，建立供货商档案备查。
（4）记录购进食品的相关信息，包括名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。
5. 食品贮存管理制度（1）设立食品存储仓库（区域），确保通风良好、符合食品存储要求。
（2）按照食品储存要求进行存放，食品要离墙离地，分类、分架摆放整齐。
（3）定期检查食品储存状况，及时清理变质、超过保质期的食品。
6. 不合格食品处置制度（1）对不合格食品进行明显标记，并单独存放。
（2）及时分析不合格原因，采取整改措施。
（3）对不合格食品进行无害化处理或销毁，并记录处理情况。
7. 食品安全突发事件应急处置方案（1）制定食品安全突发事件应急预案。
（2）定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。
（3）发生食品安全突发事件时，立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。
8. 散装食品的食品安全管理内容（1）散装食品应在专设的销售区域销售。
（2）销售前对散装食品进行清洗、消毒。
食品生产安全十三项制度
一、引言食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是关系到国计民生的大事。
为了加强食品生产安全管理，保障人民群众的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我国实际情况，特制定本制度。
二、食品生产安全十三项制度1. 食品生产许可制度食品生产经营者必须依法取得食品生产许可证，方可从事食品生产活动。
食品生产许可证应当载明食品生产者的名称、地址、生产范围、生产条件、生产设备等信息。
2. 食品原料采购制度食品生产经营者应当建立食品原料采购管理制度，确保原料来源合法、安全、合格。
采购原料时，应当查验供应商的资质证明、产品检验报告等。
3. 食品生产过程控制制度食品生产经营者应当建立健全生产过程控制制度，确保食品在生产过程中符合食品安全要求。
主要包括：（1）生产环境控制：保持生产场所清洁卫生，防止交叉污染。
（2）生产设备维护：定期对生产设备进行检查、维护，确保设备运行正常。
（3）生产工艺控制：严格按照生产工艺要求进行操作，确保食品质量。
4. 食品添加剂使用制度食品生产经营者应当合理使用食品添加剂，不得滥用。
使用食品添加剂时，应当符合国家有关标准，并确保食品添加剂的来源、使用量、使用方法符合规定。
5. 食品包装、标签制度食品生产经营者应当严格按照国家有关标准对食品进行包装、标签标识。
包装材料应当符合食品安全要求，标签标识应当清晰、真实、准确。
6. 食品检验制度食品生产经营者应当建立健全食品检验制度，对生产、流通、销售的食品进行检验，确保食品质量。
检验项目包括：感官指标、理化指标、微生物指标等。
7. 食品召回制度食品生产经营者应当建立健全食品召回制度，对存在食品安全风险的食品及时召回，防止食品安全事件的发生。
8. 食品安全追溯制度食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯制度，确保食品从生产、加工、流通到消费全过程可追溯。
9. 食品安全培训制度食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
食品安全各项管理制度(13项)
食品安全各项管理制度(13项)一、食品进货查验制度1. 对供应商进行严格筛选，确保所有进货渠道合法、合规。
2. 对进货的食品进行严格查验，包括食品的生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证等信息，确保食品来源可追溯。
3. 对查验合格的食品进行登记，记录相关信息，包括食品名称、规格、数量、生产日期等。
4. 定期对库存食品进行抽检，确保食品质量。
二、食品储存管理制度1. 对不同类型的食品进行分类储存，生食和熟食分开，防止交叉污染。
2. 储存场所应保持干燥、通风、清洁，避免食品受潮、霉变。
3. 遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。
4. 定期检查储存环境及设备，发现问题及时整改。
三、食品加工制作制度1. 食品加工制作人员应持有健康证明，且经过专业培训。
2. 食品加工制作过程中，严格遵守操作规程，确保食品卫生、安全。
3. 对加工制作工具、设备进行定期清洗、消毒，防止细菌滋生。
4. 控制食品加工制作过程中的温度、时间等关键参数，确保食品熟透。
四、食品留样制度1. 对每批次加工制作的食品进行留样，确保食品质量的可追溯性。
2. 留样食品应在冷藏条件下保存，并标注留样日期、名称、数量等信息。
3. 留样时间不得少于保质期，且不少于48小时。
4. 定期对留样食品进行抽检，发现问题及时处理。
五、食品安全自查制度1. 建立食品安全自查小组，定期对食品安全管理制度进行审查、评估。
2. 自查内容包括食品进货、储存、加工制作、留样等环节，确保食品安全无死角。
3. 对自查中发现的问题，及时制定整改措施，并进行跟踪落实。
4. 定期对自查工作进行总结，不断提高食品安全管理水平。
六、食品从业人员培训制度1. 定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 培训内容应包括食品安全法律法规、操作规程、应急处置等。
3. 培训方式可以采用授课、实操、案例分析等多种形式，确保培训效果。
4. 对培训效果进行评估，对未达标的人员进行补训，确保从业人员具备必要的食品安全知识。
食品安全管理制度(十三项)
食品安全管理制度(十三项)Food Safety Management SystemTo ensure food safety。
the following ns have been put in place:1.Health Management System for EmployeesFood XXX from working with food that will be directly consumed。
This is to ensure food safety.2.Employee Training Management SystemFood XXX employees。
including managers。
food safety managers。
and food XXX regular basis。
with a minimum of 30 minutes per quarter。
and records of the training must be kept.3.Food Safety Manager SystemFood safety managers XXX health check-ups。
They must also establish a food safety management system and a job XXX the food safety status of the food service process。
ping and reporting any pliance。
and accepting and cooperating with food and drug n and management departments.4.n and Reporting SystemFood operators must inspect the food they sell every day to ensure its quality and safety。
食品安全制度管理制度十二项内容
食品安全管理制度是保障食品安全、保护消费者健康的重要措施。
根据我国食品安全法以及相关法律法规的规定，食品安全管理制度具体包括以下十二项内容：一、食品安全管理人员制度1. 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
2. 制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
3. 按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
4. 组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
5. 建立并执行从业人员健康管理制度。
二、食品安全检查制度1. 配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
2. 食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
3. 每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
4. 每次检查，都必须有记录。
5. 发现问题，应有人跟踪改正。
三、食品采购管理制度1. 采购食品应符合国家食品安全标准，不得采购不符合食品安全标准的食品。
2. 采购食品时，应核实生产者、经营者的合法资格，验明产品合格证明和产品标识。
3. 采购的食品应进行质量检验，未经检验或检验不合格的食品不得销售。
四、食品储存管理制度1. 食品储存应符合国家食品安全标准，保持食品的原有品质。
2. 食品储存应按照不同食品的特性，分类、分层次存放，防止交叉污染。
3. 食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，不得存放有毒、有害物品及杂物。
五、食品销售管理制度1. 食品销售应符合国家食品安全标准，不得销售不符合食品安全标准的食品。
2. 食品销售过程中，应采取有效措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
3. 食品销售人员应具备良好的个人卫生习惯，保持工作服、手部清洁。
六、食品从业人员健康管理制度1. 食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营工作。
食品安全管理制度12项
食品安全管理制度12项1、必需做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除尘设备）。
地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定的坡度，易于清洗和排水。
配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。
不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。
2、必需做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。
最好采纳物理方法消毒餐饮具，若采纳化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。
餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。
不准制作冷荤、凉菜。
3、必需做到：各食堂的选购员到持有卫生许可证的经营单位选购食品，校外购置成品食品，要进展验收。
食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，准时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处制止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。
不准选购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状特别，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品。
（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4、必需做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止穿插感染。
不准加工和使用腐败变质和感官性状特别的食品及原料。
不得向学生出售腐败变质或者感官性状特别，可能影响学生安康的食品。
5、必需做到：配餐间每天进展空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。
食品安全的管理制度清单
食品安全管理制度清单一、从业人员健康管理制度1. 从业人员必须持有有效健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 从业人员在患有传染病、皮肤病、消化系统疾病等影响食品安全的情况下，不得从事食品加工、制作、销售等工作。
3. 从业人员在食品加工过程中，应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
4. 从业人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
二、食品安全自查制度1. 定期对食品原料、食品加工、食品储存、食品销售等环节进行自查，确保食品安全。
2. 对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，并向上级报告。
3. 建立健全自查记录，记录自查时间、地点、内容、发现问题及整改措施等情况。
三、从业人员培训制度1. 对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
2. 定期组织从业人员参加食品安全培训，每年至少一次。
3. 培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急预案等。
四、食品进货查验记录制度1. 采购食品原料时，应查验供货商的主体资格证明，确保食品来源合法。
2. 建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等信息。
3. 食品进货台账应保存两年以上。
五、食品贮存管理制度1. 设立食品贮存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度应控制在适宜范围内。
2. 食品应按照分类、分架、分层的原则进行存放，离墙离地，避免存放变质、污染、超过保质期的食品。
3. 定期对食品贮存仓库进行清理，确保食品贮存安全。
六、不合格食品处置制度1. 对发现的变质、污染、超过保质期等不合格食品，应立即进行隔离存放。
2. 对不合格食品进行处理，严禁销售。
3. 记录不合格食品的处理情况，保存两年以上。
七、食品安全突发事件应急处置方案1. 建立食品安全突发事件应急预案，明确应急组织机构、应急职责、应急流程等。
2. 定期组织食品安全突发事件应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。
15项食品安全管理制度
食品安全管理制度第一项制度：食品原料采购管理制度1.1 食品原料必须由公司指定的供应商提供，供应商应具备相应的资质和信誉。
1.2 采购员在采购食品原料时，应严格遵循公司制定的采购计划和标准，确保食品原料的质量。
1.3 采购员应向供应商索取正规发票和相关检验报告，并对所购买的食品原料进行验收，确保符合国家食品安全标准。
1.4 采购员应定期对供应商进行评估，对不符合要求的供应商应及时提出整改要求或终止合作关系。
第二项制度：食品储存管理制度2.1 食品原料应按照不同的品种和性质，分别储存于干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇的环境中。
2.2 食品原料应分类存放，避免交叉污染，应有明显的标识。
2.3 食品原料的储存期限应严格按照国家食品安全标准和保质期进行管理，超过保质期的食品原料应立即废弃。
2.4 食品原料的储存容器应符合国家食品安全标准，避免使用塑料容器存放油脂含量较高的食品原料。
第三项制度：食品加工管理制度3.1 食品加工场所应保持清洁卫生，地面应铺设防滑、易清洁的材质。
3.2 食品加工过程中应严格按照国家食品安全标准和操作规程进行，避免交叉污染。
3.3 食品加工工具应进行定期清洗、消毒，避免交叉污染。
3.4 食品加工过程中产生的废弃物应按照相关规定进行处理，避免对环境造成污染。
第四项制度：食品配送管理制度4.1 食品配送车辆应具备良好的通风、防尘、防雨设施，车辆内部应定期清洁、消毒。
4.2 食品配送过程中应确保食品的温度、湿度等条件符合国家食品安全标准。
4.3 食品配送人员应具备健康证明，配送过程中应保持个人卫生。
4.4 食品配送过程中应确保食品的包装完好，避免食品在配送过程中受到污染。
第五项制度：食品销售管理制度5.1 食品销售场所应保持整洁卫生，避免食品受到污染。
5.2 食品销售过程中应严格按照国家食品安全标准和操作规程进行，避免交叉污染。
5.3 食品销售人员应具备健康证明，保持个人卫生。
食品安全管理制度14项
食品安全管理制度（14项）第一条总则为了确保食品的安全与卫生，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 企业应设立食品安全管理组织，明确各级管理人员和员工的食品安全职责。
2. 食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，组织食品安全培训和演练。
第三条食品采购与验收1. 采购的食品应符合国家食品安全标准，供应商应具有相关资质。
2. 验收食品时，应检查产品标签、保质期、外观、气味等，确保食品符合要求。
第四条食品储存与运输1. 食品储存应遵循分区、分类、分级的原则，确保食品的卫生与安全。
2. 食品运输应使用符合食品安全要求的容器和工具，保持食品温度适宜。
第五条食品加工与制作1. 食品加工制作应遵循卫生操作规程，生熟食品分开，防止交叉污染。
2. 食品加工工具应定期清洗、消毒，保证食品加工环境的卫生。
第六条食品销售与服务1. 销售人员应具备健康证明，佩戴口罩、手套等防护用品。
2. 食品销售场所应保持卫生，定期进行清洁、消毒。
第七条食品添加剂管理1. 食品添加剂的使用应符合国家相关标准，实行专人专柜管理。
2. 食品添加剂的采购、使用、储存应建立台账，确保可追溯。
第八条食品安全自查与风险评估1. 企业应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
2. 企业应开展食品安全风险评估，制定应对措施，降低食品安全风险。
第九条食品安全事故应急预案1. 企业应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任人。
2. 定期组织食品安全事故应急演练，提高应对能力。
第十条食品安全培训与宣传1. 企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。
2. 企业应开展食品安全宣传活动，提高消费者对食品安全的认识。
第十一条消费者权益保护1. 企业应设立消费者投诉举报渠道，及时处理消费者关于食品安全的投诉。
2. 对消费者的投诉，企业应认真调查，严肃处理，并及时回复消费者。
食品安全管理制度十三条
一、明确食品安全责任1. 食品安全是食品生产经营者的首要责任，应将食品安全放在首位，确保食品质量安全。
2. 食品安全责任人应按照法律法规和食品安全标准，建立健全食品安全管理制度，确保食品生产经营活动符合要求。
二、从业人员健康管理3. 从事食品经营的人员必须经过岗前卫生知识培训，持有效健康证明上岗，并每年进行健康检查。
4. 患有传染病、皮肤病等有碍食品卫生的疾病人员，不得参与接触直接入口食品的工作。
三、食品采购与验收5. 建立食品采购制度，对供应商进行选择和评价，确保食品来源安全可靠。
6. 采购食品时，应查验食品包装标识，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。
7. 设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、卫生状况、质量管理水平等进行评估。
四、食品储存与运输8. 食品储存场所应具备通风、防潮、防鼠、防虫等条件，确保食品储存安全。
9. 食品运输过程中，应采取防尘、防污染、防高温等保护措施，确保食品运输安全。
五、食品加工与销售10. 食品加工过程应严格遵循卫生操作规程，确保食品加工安全。
11. 食品销售场所应保持整洁，确保食品销售环境安全。
六、食品安全检查与监督12. 定期对食品经营场所进行卫生检查，发现问题及时整改，并做好记录。
13. 建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，并迅速将问题食品下架、撤回。
七、食品安全培训与宣传14. 定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
15. 加强食品安全宣传，提高消费者食品安全意识。
八、突发事件处理16. 食品安全事故发生后，立即启动应急预案，采取有效措施，减轻事故损失。
17. 及时向相关部门报告，配合调查处理。
九、持续改进与提升18. 定期对食品安全管理制度进行审查，发现问题及时整改，不断提高食品安全管理水平。
19. 积极学习国内外先进经验，不断优化食品安全管理体系。
十、责任追究20. 食品安全责任人因失职、渎职等原因导致食品安全事故的，依法承担相应法律责任。
12项食品安全管理制度
食品安全管理制度第一项食品安全责任制度1.1 食品生产经营者应当建立食品安全责任制度，明确食品安全的责任人和食品安全的具体管理措施。
1.2 食品生产经营者应当配备符合要求的食品安全管理人员，并对食品安全管理人员进行食品安全培训和考核。
1.3 食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，确保食品的来源、生产、销售、消费等环节可追溯。
第二项食品原料采购管理制度2.1 食品生产经营者应当建立食品原料采购管理制度，明确食品原料的采购渠道、采购要求、验收标准等。
2.2 食品生产经营者应当采购符合国家食品安全标准的食品原料，并保存采购凭证。
2.3 食品生产经营者应当对采购的食品原料进行验收，确保其符合食品安全要求。
第三项食品生产管理制度3.1 食品生产经营者应当建立食品生产管理制度，明确食品生产的工艺流程、生产要求、质量控制等。
3.2 食品生产经营者应当严格按照食品安全标准组织生产，确保食品的质量安全。
3.3 食品生产经营者应当对生产的食品进行质量检验，确保其符合食品安全要求。
第四项食品销售管理制度4.1 食品生产经营者应当建立食品销售管理制度，明确食品销售的渠道、销售要求、售后服务等。
4.2 食品生产经营者应当对销售的食品进行质量检验，确保其符合食品安全要求。
4.3 食品生产经营者应当建立健全食品退市制度，对不符合食品安全要求的食品及时进行退市处理。
第五项食品标识管理制度5.1 食品生产经营者应当建立食品标识管理制度，明确食品标识的内容、标识要求等。
5.2 食品生产经营者应当依法标注食品的名称、生产日期、保质期、成分表等信息。
5.3 食品生产经营者应当保证食品标识的真实性、准确性和清晰性。
第六项食品储存管理制度6.1 食品生产经营者应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件、储存要求等。
6.2 食品生产经营者应当将食品存放在符合食品安全要求的场所，确保食品的质量和安全。
6.3 食品生产经营者应当定期对储存的食品进行检查，及时处理不符合食品安全要求的食品。
食品安全管理制度十二项
食品安全管理制度十二项一、食品安全责任制度1.1 确立食品安全责任人，明确各环节的食品安全职责，确保食品安全管理工作的落实。
1.2 建立食品安全管理制度，包括原料采购、储存、加工、销售、餐饮服务等方面的管理规范。
1.3 定期对食品安全责任人进行培训和考核，确保其具备相应的食品安全知识和管理能力。
二、原料采购管理制度2.1 选择合法、信誉良好的供应商，建立供应商评估和淘汰机制。
2.2 要求供应商提供原料质量合格证明，确保原料来源的安全性。
2.3 建立原料进货检查验收制度，对原料进行质量检验，不符合标准的原料不得进入生产环节。
三、储存管理制度3.1 设立专门的原料储存区域，确保原料分类、分批、分区域存放，防止交叉污染。
3.2 建立储存管理制度，定期检查原料储存条件，确保原料在适宜的温度、湿度下储存。
3.3 设立专门的成品储存区域，确保成品分类、分批、分区域存放，防止交叉污染。
四、加工管理制度4.1 制定食品加工操作规程，明确各环节的操作要求，防止食品污染。
4.2 加强食品加工过程中的卫生管理，定期对加工设备进行清洗、消毒。
4.3 加强对食品加工人员的培训和管理，确保其具备相应的食品安全知识和操作技能。
五、销售管理制度5.1 建立食品销售管理制度，确保食品在销售过程中的安全。
5.2 加强食品销售过程中的卫生管理，定期对销售设备进行清洗、消毒。
5.3 设立专门的售后服务部门，及时处理消费者的投诉和反馈，确保消费者权益。
六、餐饮服务管理制度6.1 制定餐饮服务操作规程，明确各环节的操作要求，防止食品污染。
6.2 加强餐饮服务过程中的卫生管理，定期对餐饮设备进行清洗、消毒。
6.3 加强对餐饮服务人员的培训和管理，确保其具备相应的食品安全知识和操作技能。
七、食品安全风险评估制度7.1 定期进行食品安全风险评估，识别和分析食品安全隐患。
7.2 根据风险评估结果，制定相应的食品安全预防措施和应急预案。
7.3 加强对食品安全风险信息的收集和监控，及时采取应对措施。
食品安全管理制度13项全
食品安全管理制度（13项全）一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1.1 健康管理的范围和要求1.1.1 健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员。
1.1.2 食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
1.2 健康管理的组织办法1.2.1 管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的医院进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员，将严肃处理，并要求其立即离开工作岗位。
1.2.2 培训管理：定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
二、食品安全员管理制度2.1 食品安全员的职责2.1.1 负责监督食品生产经营过程中的食品安全工作，确保食品安全制度的贯彻执行。
2.1.2 定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
2.1.3 定期对食品生产经营场所进行巡查，发现问题及时整改。
2.1.4 负责食品安全事故的应急处置和报告。
2.2 食品安全员的选拔和考核2.2.1 食品安全员应具备相关的食品安全知识和工作经验。
2.2.2 定期对食品安全员进行考核，确保其职责的履行。
三、食品安全自检自查与报告制度3.1 食品安全自检自查3.1.1 定期对食品生产经营过程进行自检自查，确保食品安全制度的贯彻执行。
3.1.2 对自查中发现的问题及时整改，并记录在案。
3.2 食品安全报告3.2.1 发现食品安全问题时，应立即向食品安全员报告，并及时处理。
3.2.2 食品安全员应及时向相关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。
四、食品经营过程与控制制度4.1 食品采购4.1.1 采购的食品应符合国家食品安全标准。
食品卫生管理制度(十三项)
食品卫生管理制度(十三项)
为了保障公众健康和安全，制定本食品卫生管理制度，以确保
食品从生产到销售全过程的卫生安全控制。
目的
本制度的目的是确保食品在从生产到销售的全过程中，卫生安
全控制的有效管理。
适用范围
本制度适用于食品生产、销售、餐饮服务等领域。
责任单位
1. 食品生产企业：食品生产企业应按照国家食品安全法规要求，建立食品卫生控制体系，确保食品生产过程的卫生安全。
2. 食品销售企业：食品销售企业要定期对存储和销售场所进行
消毒，确保食品的安全，同时落实对食品的追溯制度。
3. 餐饮服务企业：餐饮服务企业应加强对食品原材料的管理和
检查，提高食品卫生质量，确保消费者的健康安全。
相关要求
1. 生产过程要求：食品生产企业应建立完善的食品卫生管理制度，保证生产过程中符合卫生标准，严禁使用不合格、超期食品原料。
2. 贮存要求：食品销售、餐饮服务企业要对食品进行分类存储，保持通风、干燥、无污染环境，避免异味交叉。
3. 加工制作要求：餐饮服务企业应建立食品加工制作工艺流程，保证食品无污染，制作过程中不含有有害物质。
4. 健康证明要求：餐饮服务企业员工应当持有健康证明，确保
员工身体健康，正常工作。
处罚与责任追究
对于违反本食品卫生管理制度的单位和个人，将依据相关法规
进行惩罚，并可能承担法律责任。
结论
食品卫生极度重要，并且涉及到公众的身体健康与安全，因此，食品生产商、销售商和餐饮服务业者都需要认真落实本制度要求，
共同维护公众利益和健康安全。
食品安全管理制度十五项
一、建立健全食品安全管理体系1.成立食品安全管理领导小组，明确责任分工，负责食品安全工作的全面统筹和协调。
2.制定食品安全管理制度，确保各项食品安全措施落实到位。
二、加强食品原料采购管理1.严格选择供应商，确保原料来源合法、安全、可靠。
2.建立食品原料采购档案，详细记录采购品种、数量、时间、供应商等信息。
3.对采购的食品原料进行严格检验，确保符合食品安全标准。
三、强化食品加工环节管理1.严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。
2.对加工设备、工具进行定期消毒，防止交叉污染。
3.对加工人员进行定期培训，提高食品安全意识。
四、加强食品贮存管理1.食品贮存区域应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。
2.食品原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染。
3.食品贮存温度、湿度应控制在适宜范围内，确保食品质量。
五、严格餐饮具清洗消毒1.餐饮具清洗消毒应采用高温、高压、化学消毒等方法，确保消毒效果。
2.定期对餐饮具清洗消毒设备进行维护和检查，确保设备正常运行。
六、加强食品留样管理1.食堂提供的每餐、每样食品都必须留样，留样量不少于100克。
2.留样食品应密封、冷藏，并标明留样时间、食品名称、餐次、留样人等信息。
3.定期检查留样食品，确保留样食品质量。
七、落实食品安全责任追究制度1.对违反食品安全管理制度的行为，要严肃追究责任。
2.对食品安全事故，要依法进行查处，确保食品安全。
八、加强食品安全宣传教育1.定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2.向师生普及食品安全知识，提高食品安全防范能力。
九、建立健全食品安全投诉举报机制1.设立食品安全投诉举报电话、邮箱等渠道，方便师生反映食品安全问题。
2.对投诉举报问题进行调查处理，及时反馈处理结果。
十、加强食品安全监督检查1.定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
2.对食品安全违法行为，依法进行查处。
十一、严格执行食品安全法律法规1.食堂工作人员要认真学习食品安全法律法规，提高法律意识。
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食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度二、食品安全员管理制度三、食品安全自检自查与报告制度四、食品经营过程与控制制度五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度六、进货查验和记录制度七、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票制度八、食品贮存管理制度九、废弃物处置制度十、食品添加剂使用公示制度十一、食品安全责任制度十二、食品安全投诉受理制度十三、食品安全突发事件应急处置方案一、从业人员健康管理制度和培训管理制度一、健康管理的范围和要求1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员。
2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、健康管理的组织办法1、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的医院进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。
2、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本店制定的市卫生防疫站进行体检，并开展健康知识培训。
检查范围包括料痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。
3、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。
如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。
4、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。
5、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。
6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。
如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。
7、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。
对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。
三、员工其它卫生管理规定个人卫生要求：衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，常保持个人卫生。
食品生产操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必须将手洗净，方可进行从事操作或接触食物。
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
二、食品安全管理员制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
三、食品安全自检自查与报告制度第一条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
第二条建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；按《餐饮单位食品安全管理档案目录》制定本单位档案；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
第三条食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。
第四条制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
第五条食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
第六条各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
第七条食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
第八条检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
第九条在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。
四、食品经营过程与控制制度1.烹调前应认真检查待加工食品。
发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应2.炒、烧食品要勤翻动。
块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
3.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
4.隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
5.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
6.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
7.食品需要造型时必须使用经消毒的工用具,食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放。
8.制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
9.工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
10.备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。
备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。
11.待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜），凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
12.加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。
13.运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。
14.配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。
15.烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
2、清洗方法:采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
最后用清水冲去残留的洗涤剂。
洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
3、消毒方法:物理消毒:煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
b、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
化学消毒:主要为各种含氯消毒药物。
使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
4、保洁方法:消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
6、消毒后餐饮具应符合国家食(饮)具消毒卫生标准的规定。
7、不得重复使用一次性餐饮具。
8、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
六、进货查验和记录制度一、食品经营者应当建立并执行食品进货检查验收制度，把好食品上市关，确保所售食品的消费安全。
二、经营者应当审验初次交易的食品生产者或供货商的经营资格，验明其营业执照、卫生许可证、生产许可证，并保存其复印件。
验明后每年复核不少于一次。
三、食品经营者进货时，应当查验其食品与标识是否真实一致，并符合下列要求：（1）有食品检验或检疫、检测合格证明；（2）定型包装食品有中文标明的食品名称、制造者的名称和地址、生产日期或分装日期、保质期等内容；（3）实行食品质量安全市场准入制度的食品，必须加帖食品质量安全市场准入标志；（4）国家和省对食品有其他特殊规定的，按其执行。
四、食品经营者对购进的食品应当按产品生产批次向食品生产者或供货商索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件。
五、食品经营者不得从经营资格不合法或不明的生产者或供货商处购进食品，不得销售不能提供检验报告或者检验报告复印件的食品。
六、食品经营者应当自觉接受工商行政管理机关对其建立并执行进货检查验收制度情况的监督检查。
七、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。