幼儿园食品安全管理制度
幼儿园食品安全管理规章制度
幼儿园食品安全管理规章制度
随着社会一步步向前发展，越来越多地方需要用到制度，制度是各种
行政法规、章程、制度、公约的总称。到底应如何拟定制度呢？下面是白
话文整理的幼儿园食品安全管理规章制度【优秀6篇】，希望可以启发、
帮助到大家。
食品安全管理制度篇一
一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况
和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查，都必须有记录。
五、发现问题，应有人跟踪改正。
六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。
八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。
食品安全的管理制度篇二
餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面
依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫
生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。
一、食品卫生
1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。
幼儿园食品安全管理制度机制
一、制度背景
为确保幼儿园食品安全，保障幼儿身心健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国教育法》等相关法律法规，结合幼儿园实际情况，特制定本制度。
二、制度目标
1. 建立健全幼儿园食品安全管理体系，确保食品质量安全；
2. 提高幼儿园食品安全管理水平，降低食品安全风险；
3. 落实食品安全责任，保障幼儿身体健康。
三、组织机构及职责
1. 幼儿园食品安全管理领导小组：负责幼儿园食品安全工作的全面领导、协调和
监督。
2. 幼儿园食品安全管理员：负责具体实施食品安全管理工作，包括食品采购、加工、储存、供应等环节。
3. 食堂厨师及员工：负责食品加工、烹饪、供应等工作，确保食品质量。
四、制度内容
1. 食品采购管理
（1）采购员必须具备卫生许可证，选择合法、有资质的供应商；
（2）采购食品应严格按照食品安全标准，确保食品质量；
（3）采购的食品需具备合格证明，严禁采购无证、过期、变质食品。
2. 食品加工管理
（1）食堂厨师及员工应持有健康证，定期进行体检；
（2）食品加工过程中，严格按照食品安全操作规程进行；
（3）厨房设施设备应定期检查、维修，确保符合食品安全要求。
3. 食品储存管理
（1）食品储存区域应保持通风、干燥、清洁；
（2）食品分类存放，生熟分开，防止交叉污染；
（3）易腐食品应低温冷藏，定期检查，及时处理变质食品。
4. 食品供应管理
（1）食堂应提供符合幼儿年龄特点的平衡膳食；
（2）餐具、饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家卫生标准；
（3）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，加热后食用。
幼儿园食堂安全管理制度
幼儿园食堂安全管理制度
一、食堂安全生产管理制度的重要性
幼儿园食堂是幼儿园的重要组成部分，是幼儿园师生日常饮食的主要场所。食堂安全生产管理制度的制定和实施，对于保障幼儿园师生的食品安全和身体健康，维护幼儿园的正常教学秩序，具有十分重要的意义。
二、食堂安全生产管理制度的制定
幼儿园食堂安全生产管理制度的制定，应当遵循以下原则：
1. 符合国家法律法规和政策的要求，确保制度的合法性。
2. 符合幼儿园实际情况，确保制度的可行性和实用性。
3. 全面、细致、具体，涵盖食堂安全生产的各个方面，确保制度的全面性。
4. 注重预防，强调事故的预防和控制，确保制度的有效性。
三、食堂安全生产管理制度的主要内容
幼儿园食堂安全生产管理制度主要包括以下几个方面：
1. 从业人员管理制度
从业人员是食堂安全生产的主体，因此从业人员管理制度的制定至关重要。从业人员管理制度应当包括从业人员的招聘、培训、考核、健康检查等方面的内容。
2. 食品采购管理制度
食品采购是食堂安全生产的关键环节，因此食品采购管理制度的制定至关重要。食品采购管理制度应当包括食品采购的来源、食品采购的验收、食品采购的储存等方面的内容。
3. 食品加工管理制度
食品加工是食堂安全生产的重要环节，因此食品加工管理制度的制定至关重要。食品加工管理制度应当包括食品加工的流程、食品加工的工具、食品加工的卫生等方面的内容。
4. 食品储存管理制度
食品储存是食堂安全生产的重要环节，因此食品储存管理制度的制定至关重要。食品储存管理制度应当包括食品储存的条件、食品储存的工具、食品储存的卫生等方面的内容。
幼儿园食品安全管理制度
幼儿园食品安全管理制度2020最新幼儿园食品安全管理制度3篇
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一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。
二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。
四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。
五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。
六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。
九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。
十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。
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一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。
幼儿园食品安全管理制度
幼儿园食品安全管理制度
为加强幼儿园食品安全管理工作，确保幼儿饮食安全，根据
《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园工作规程》等法律法规，制定本制度。
一、食品安全管理组织机构
1. 成立食品安全管理小组，由园长、副园长、食堂管理员、厨师、保育员等组成。
2. 园长为本单位食品安全第一责任人，负责食品安全工作的总
体协调和监督管理。
3. 食堂管理员负责食堂的日常运营管理，确保食品安全。
4. 厨师负责食品的加工、制作和烹饪，保证食品质量。
5. 保育员负责幼儿用餐的秩序维护和就餐环境的管理。
二、食品安全管理职责
1. 园长：负责食品安全工作的总体协调和监督管理，定期组织
食品安全培训和演练，提高全体员工的食品安全意识。
2. 食堂管理员：负责食堂的日常运营管理，建立健全食品安全管理制度，确保食品采购、储存、加工、制作和供应环节的食品安全。
3. 厨师：负责食品的加工、制作和烹饪，严格按照食品安全操作规程操作，保证食品质量。
4. 保育员：负责幼儿用餐的秩序维护和就餐环境的管理，确保幼儿用餐安全。
三、食品安全采购
1. 食品采购应遵循国家食品安全法律法规，选择具有合法经营资质的供应商。
2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，确保食品质量。
3. 采购过程中应做好采购记录，包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
四、食品安全储存
1. 食品储存应按照食品分类和储存要求进行，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
2. 冷藏食品应存放于专用冷藏设备中，保持适宜的温度。
3. 食品储存应清洁、完好，避免使用破损、变质的。
幼儿园食品安全管理规章制度
幼儿园食品安全管理规章制度
一、总则
幼儿园食品安全关系到幼儿的身体健康和生命安全，是幼儿园管理工作的重中之重。为了加强幼儿园食品安全管理，保障幼儿的饮食安全，特制定本规章制度。
二、组织机构
1. 成立幼儿园食品安全管理领导小组，由园长担
任组长，后勤园长、保健医生、食堂管理员等为成员。
2. 领导小组负责制定食品安全管理制度，组织食
品安全培训，监督食品安全执行情况，处理食品安全事故等。
三、食品安全管理
1. 食堂管理
（1）食堂必须取得卫生部门颁发的食品卫生许可证，并定期接受卫生部门的检查。
（2）食堂工作人员必须持有健康证，每年进行一
次健康检查。
（3）食堂必须建立健全的食品采购、储存、加工、分发制度，确保食品来源可靠，储存得当，加工卫生，分发及时。
（4）食堂必须配备必要的消毒、保洁、冷藏等设备，并定期检查维护。
2. 食品采购
（1）食品采购由后勤部门负责，指定供应商，并
签订食品安全责任书。
（2）采购食品必须符合国家食品安全标准，禁止
采购三无食品、过期食品、变质食品等。
（3）采购食品时，必须向供应商索取相关证件和
检验报告，确保食品来源合法。
3. 食品加工
（1）食堂工作人员必须按照食品安全操作规程进行食品加工，确保食品卫生。
（2）食堂必须定期对厨房设备进行清洗消毒，保持厨房卫生。
（3）食堂必须对食品进行留样保存，以便发生食品安全事故时进行追溯。
4. 食品分发
（1）食堂工作人员必须按照规定的食谱和份量，为幼儿分发食品。
（2）食堂工作人员在分发食品时，必须注意食品的温度和口感，确保幼儿食用安全。
四、培训与宣传
幼儿园食品安全管理制度(通用9篇)
幼儿园食品安全管理制度(通用9篇)
幼儿园食品管理制度篇一
一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜。
二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。
三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。
四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。每天使用后洗刷干净，用前消毒。
五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。
六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。
七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。
八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。
九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。
幼儿园食品管理制度篇二
一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；
二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；
三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；
五、对食品安全检验工作进行管理；
六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；
幼儿园食堂食品安全保障管理制度(3篇)
幼儿园食堂食品安全保障管理制度
第一章总则
第一条为了确保幼儿园食堂食品安全，保障幼儿园幼儿健康成长，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于幼儿园食堂所有工作人员以及涉及食品安全的相关方面。
第三条幼儿园食堂食品安全包括食品的采购、配送、储存、加工、餐饮等环节。
第四条食品安全工作要遵循“食品安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
第五条幼儿园食堂应建立健全食品安全工作机构和规范的工作流程。
第二章食品采购管理
第六条幼儿园食堂采购食品应符合以下要求：
（一）优先选择产地明确、质量可靠的食品供应商；
（二）优先选择有合法生产经营资质的食品供应商；
（三）优先选择食品供应商，能提供相关食品安全检测报告；
（四）优先选择对幼儿食品进行严格把关、质量监控的供应商；
（五）优先选择价格适中、物美价廉的供应商。
第七条幼儿园食堂食品采购应建立健全的台账，记录每一次采购的时间、供应商、食品名称、数量、价格等信息。
第八条幼儿园食堂食品采购应签订合同，明确供应商和食品的责任和义务。
第三章食品配送和储存管理
第九条配送食品的车辆应保持清洁卫生，并具备食品运输资质证明。
第十条食品配送人员应持有健康证明书，不得患有传染性疾病。
第十一条食品应储存在干燥、通风、避光、洁净、无异味的环境中，严禁与有毒、有害物质存放在一起。
第十二条食品储存室应定期进行消毒，并经常清理和整理。
第十三条食品应储存在适宜的温度和湿度环境下，严禁超过保质期使用。
第四章食品加工和餐饮管理
第十四条食品加工应符合食品加工卫生标准，严禁使用过期或变质的食品。
第十五条食品加工环节中的工作人员应持有健康证明书，按照操作规程进行操作。
幼儿园食品安全管理制度
幼儿园食品安全管理制度
幼儿园食品安全管理制度（通用8篇）
食品卫生安全是幼儿园安全工作的重中之重。为保证幼儿的生命安全和身心健康,为幼儿的健康成长提供良好的校园环境,必须加强幼儿园食品卫生安全管理。下面爱汇店铺整理的幼儿园食品安全管理制度（通用8篇），供你参考。
幼儿园食品安全管理制度篇1
1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
幼儿园食品安全管理制度篇2
一、防止食物污染措施
(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
幼儿园食品安全的管理制度
幼儿园食品安全的管理制度
幼儿园食品安全的管理制度
每一个幼儿园的食品安全，对于每一个幼儿来讲都是至关重要的，所以每个幼儿园都必须在食品安全方面制定严格的安全管理制度，下面是瑞文网小编整理的幼儿园食品安全的管理制度，欢迎阅读参考!
幼儿园食品安全的管理制度一
一、工作人员卫生要求：
1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。
2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。
3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。
4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。
二、食堂卫生要求：
1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。
2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。
3、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。
4、每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。
三、食品卫生要求：
1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。
2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。
3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。
四、食堂安全要求：
1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。
2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。
3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。
幼儿园食品管理制度制度(必备23篇)
幼儿园食品管理制度制度（必备23篇）
幼儿园食品管理制度制度第1篇
一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。
二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。
四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。
五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。
六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的`食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。
九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有
变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。
十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。
幼儿园食品管理制度制度第2篇
1、凡食品入库之前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。
2、食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。
3、食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导，以便及时处理。不合格食品不得出库。
4、仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严谨吸烟。
幼儿园食品安全管理制度及考核标准 幼儿园食品安全
管理制度及考核标准
一、引言
在幼儿园，食品安全一直是备受关注的话题。幼儿是成长的宝贝，对于他们的饮食安全要求格外严格。建立完善的食品安全管理制度及考核标准，对保障幼儿园食品安全至关重要。
二、幼儿园食品安全管理制度
1. 食品采购管理
（1）供应商资质审核：幼儿园应当建立健全的供应商管理制度，对食品供应商进行严格的资质审核，确保其具备相关食品生产许可和质量安全管理体系认证。
（2）食品采购程序：明确幼儿园食品采购的程序和要求，确保采购渠道合法合规，食品质量可靠。
2. 食品存储管理
（1）食品储存场所：幼儿园应设立专门的食品储存场所，确保通风干燥，温度适宜，避免日光直射和异味污染。
（2）食品存储管理制度：对食品存储的温度、湿度、保质期等进行科学规范的管理，严格执行先进先出原则。
3. 食品加工管理
（1）食品加工操作规范：任何食品加工活动均需严格按照规范操作手册进行，保证食品加工过程中的卫生条件。
（2）食品加工设备维护：定期对食品加工设备进行维护保养，确保设备正常运转，避免设备产生污染。
4. 食品配送管理
（1）配送车辆卫生标准：对配送食品的车辆卫生状况进行严格监督，确保食品在配送过程中不受污染。
（2）食品配送温度监控：对配送食品的温度进行全程监控，确保食品的新鲜和安全。
5. 食品安全检测管理
（1）定期食品安全检测：幼儿园应定期对食品进行安全检测，确保食
品符合国家标准。
（2）信息记录与追溯：对每批食品的采购、存储、加工、配送等环节进行详细的信息记录，便于食品追溯。
6. 厨房卫生管理
（1）厨房卫生清洁制度：建立科学的厨房卫生清洁制度，对厨房进行定期的清洁消毒，防止食品受到污染。
幼儿园食品安全制度制度(必备8篇)
幼儿园食品安全制度制度（必备8篇）
幼儿园食品安全制度制度第1篇
1、幼儿园必须把食品卫生安全工作放在首位。
2、幼儿园必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证后方可开办食堂,要积极配合、主动接受当地卫生部门的卫生监督。
3、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”,配备专职和兼职的食堂管理员,全面领导负责本校食品卫生安全工作。
4、幼儿园食堂应建立各种食品卫生安全管理的规章制度及岗位责任制度,相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,已接受用餐者的监督,形成全员参与,人人重视食品卫生安全的局面。
5、食品卫生管理人员及食堂从业人员须取得相关部门的食品卫生健康证后方可上岗。
6、根据季节供应情况,制定适合各学生的食谱。
7、食品由专人按实际需要采购,采购的食品应新鲜优质,每天由专人验收生、熟食品,并建立验收簿。
8.生食品经验收后入库,库存不宜过多,各类食品应按需要量领取,每月底盘存。库房由专人保管,建立出入库帐目。库房保持整洁干燥,各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。
9、准确掌握学生出勤人数,作到每天按人按量供应食品。
10、各种膳食烹调后,由专人检查质量,合格后根据各班用膳人数发出,营养员应到各班了解学生用膳情况,听取对膳食的意见。
11、保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查,对食品的保质期严格把关。做到过期不用,生熟分开。
12、建立严格的消毒卫生制度,规范操作,定期检查。
幼儿园食品安全制度制度第2篇
非厨房工作人员一律不得进入食堂。
食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。
幼儿园食品安全膳食管理制度
幼儿园食品安全膳食管理制度
幼儿园食品安全膳食管理制度1
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。
幼儿园食品安全管理制度和责任制度
幼儿园食品安全管理制度和责任制度
第一条总则
为确保幼儿园师生的食品安全，预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度和责任制度。
第二条食品安全管理组织
1. 幼儿园应设立食品安全管理组织，由园长、食堂负责人、保健医生、食品安全
管理员等组成，负责食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 园长为本单位食品安全第一责任人，对食品安全工作全面负责。
第三条食品安全管理人员
1. 幼儿园应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和监督。
2. 食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加培训和学习。
第四条食品安全管理措施
1. 食堂应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的经营范围从事餐饮服务活动。
2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，制定食品安全操作规程，明确各岗位食品
安全职责。
3. 食堂应定期对设施设备进行清洗、消毒、维护，保证设施设备正常运行。
4. 食堂应建立食品进货查验制度，审验供应商的许可证和产品合格证明，留存相
关资料备查。
5. 食堂应建立食品追溯体系，记录食品的来源、去向、数量、质量等信息。
6. 食堂应加强食品储存管理，按照食品的保存条件和要求进行储存，防止食品变质、污染。
7. 食堂应加强食品加工操作管理，严格执行食品安全操作规程，防止食品交叉污染。
8. 食堂应定期对从业人员进行健康检查，患有传染性疾病或其他影响食品安全疾病的从业人员应及时调离岗位。
9. 食堂应加强食品原料、食品添加剂和食品相关产品的质量管理，不得使用非法添加物、过期、变质的食品原料和食品添加剂。
幼儿园食品安全管理制度大全
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一、总则
1.1 为了保障幼儿园儿童的生命安全和身体健康，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
1.2 幼儿园食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全面管理、全程控制、社会责任的原则。
1.3 幼儿园食品安全管理责任主体为幼儿园食堂、食品供应商、食品加工配送单位等。
二、食堂管理
2.1 食堂应当取得食品经营许可证，按照食品经营许可证核定的范围经营。
2.2 食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责和责任人。
2.3 食堂应当建立健全食品采购、储存、加工、销售、留样、废弃等环节的管理制度。
2.4 食堂应当建立健全食品原料进货查验记录制度，记录应当真实、完整、准确。
2.5 食堂应当建立健全食品加工操作规范，保证食品加工过程安全、卫生。
2.6 食堂应当建立健全食品销售管理制度，保证食品销售过程中的安全、卫生。
2.7 食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
2.8 食堂应当建立健全废弃物处理制度，对废弃物进行分类、收集、存放、处理。
三、食品供应商管理
3.1 食品供应商应当取得食品生产许可证或者食品经营许可证，按照许可证核定的范围经营。
3.2 幼儿园应当建立健全食品供应商管理制度，对食品供应商进行定期评估和考核。
3.3 食品供应商应当建立健全食品质量安全管理体系，保证食品质量安全。
3.4 食品供应商应当建立健全食品追溯体系，记录食品的生产、流通、销售等信息。
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xx食品安全管理制度
（一）食品安全综合管理制度
1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。
2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。
3、成立食品安全管理小组，餐饮单位法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。
4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。
5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见并做好检查记录。
6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
（二）从业人员食品安全知识培训制度
1、食品生产、经营人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
（三）从业人员健康检查制度
1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.凡检出患有以上“五病”者，要立即将其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
（四）从业人员个人卫生管理制度
1.从业人员每年必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
（五）食品采购索证验收记录制度
1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商采购食品的，要签订采购供货合同。
2、从食品生产单位、批发市场采购的，要查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，要查验留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，要由供应者盖章或签字确认。
3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。
5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污垢不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。
6、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条
7、48和66条的规定。
（六）食品仓储管理制度
1、设专人负责管理，建立验收、发放登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存2年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
3、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。
4、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
5、散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆积或挤压存放。
7、定期对冷藏设备除霜（霜薄不超过1cm）、清洁和保养，冷藏温度保持在0－10℃，冷冻温度保持在－1－－20℃。
8、仓库内保持通风干燥，设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，保持仓库清洁卫生，仓库内禁止抽烟。