餐饮服务食品经营者食品安全管理制度
餐饮服务食品经营者食品安全管理制度
餐饮服务食品经营者食品安全管理制度一、目的和依据为了保障消费者的饮食安全，规范餐饮服务行业的食品经营行为，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于餐饮服务食品经营者及其员工。
三、食品经营者的责任1.食品经营者应当了解和掌握食品安全法律法规和相关知识，确保自身符合相关资格和标准。
2.食品经营者应当建立和完善食品安全管理制度，明确食品安全的责任、标准和要求。
3.食品经营者应当确保食品从选购、储存、加工、销售等环节都符合食品安全标准，确保食品的质量和安全。
4.食品经营者应当定期对员工进行食品安全培训和教育，提升员工的食品安全意识和管理能力。
四、食品的选购和储存1.食品经营者应当选择正规的供应商，确保其供应的食品符合相关的规定和标准。
2.食品经营者应当对进货的食品进行验收，对不合格或有质量问题的食品及时退换。
3.食品经营者应当对食品进行储存，并采取适当的温度、湿度、通风等措施，确保食品的质量和安全。
4.食品经营者应当建立食品储存记录，包括食品的进货日期、批次、储存位置等信息。
五、食品的加工和制作1.食品经营者应当确保食品加工和制作的工艺符合食品安全标准，避免交叉污染和人工疏失。
2.食品经营者应当使用符合食品安全要求的原料，并严格按照食谱和操作规程进行加工和制作。
3.食品经营者应当保证加工和制作的环境卫生，对食品接触的设备和器具进行定期清洗和消毒。
六、食品的销售和服务1.食品经营者应当确保销售的食品符合相关的规定和标准，不进行虚假宣传和欺骗消费者的行为。
2.食品经营者应当定期检查销售的食品是否过期或变质，并及时进行处理和清理。
3.食品经营者应当保证提供的餐厅环境整洁、卫生，并及时清理餐桌、餐具等食品接触的设备和环境。
七、食品安全事故的处理1.食品经营者应当建立健全食品安全事故的应急处置机制，并指定专人负责事故的处理和报告工作。
2.食品经营者应当及时报告食品安全事故，并配合相关部门进行调查和处理。
3.食品经营者应当对食品安全事故进行全面的整改和纠正，防止类似事故再次发生。
餐饮食品安全管理制度（3篇）
餐饮食品安全管理制度为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。
从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮服务食品经营者食品安全管理制度
餐饮服务食品经营者食品安全管理制度第一章总则第一条为确保食品安全，维护消费者权益，提高食品经营者的管理水平和服务质量，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事餐饮服务的食品经营者，在食品安全管理方面具有指导和监督作用。
第三条食品经营者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理工作的责任和要求，制定相关的工作计划和标准。
第二章食品安全管理第四条食品经营者应建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、配送、销售等环节的安全管理要求。
第五条食品经营者应严格选择食品供应商，确保供应商拥有食品生产许可证，并对供应商进行定期审核和评估。
第六条食品经营者应建立健全食品储存管理制度，包括建立合理的储存温度和湿度要求，定期检查和清理储存设施。
第七条食品经营者应设置专门的食品加工区域，确保加工设备和器具的卫生和安全。
第八条食品经营者应制定食品配送管理制度，确保配送车辆和人员的卫生和安全，防止食品被污染或变质。
第九条食品经营者应建立完善的食品销售管理制度，确保食品标识完整、真实，制止过期食品销售行为。
第三章食品安全培训第十条食品经营者应定期开展食品安全培训，确保员工了解和掌握食品安全知识、操作规程和应急处理方法。
第十一条食品经营者应对新员工进行食品安全培训，并建立档案记录。
第十二条食品经营者应定期进行食品安全知识考核，对未通过考核的人员进行再培训。
第四章监督检查与处罚第十三条监督部门应定期对食品经营者的食品安全管理制度进行检查和评估。
第十四条发现食品安全问题或违法行为的，监督部门应及时采取措施，要求食品经营者立即改正，对严重违法行为的，可以给予警告、罚款等处罚措施。
第十五条食品经营者应积极配合监督部门的检查和调查工作，如实提供相关信息和材料。
第五章罚则第十六条食品经营者违反食品安全管理制度的，监督部门可以依法给予警告、罚款等处罚。
第十七条食品经营者发生食品安全事故，造成严重后果的，监督部门可以依法吊销食品经营许可证，并移送司法机关追究刑事责任。
餐饮服务食品经营者食品安全管理制度
餐饮服务食品经营者食品安全管理制度1. 引言餐饮服务食品经营者应当严格遵守食品安全管理制度，确保食品安全，保障消费者的身体健康。
本文将介绍餐饮服务食品经营者应遵循的食品安全管理制度。
2. 食品安全管理制度的意义食品安全管理制度是指餐饮服务食品经营者依据国家有关食品安全法律法规，制定并严格执行的管理规定。
该制度的实施可以确保餐饮食品的质量、卫生与安全，有效遏制食品中毒事件的发生，并获得消费者的信任。
3. 食品安全管理制度的主要内容3.1 食品采购管理餐饮服务食品经营者应选择合法、有资质的供应商，并与供应商签订采购合同。
在食品采购过程中，应对食品进行严格的检验检测，确保食品的质量与安全。
3.2 食品储存管理餐饮服务食品经营者应根据食品的特性，采取适当的储存方式，并确保食品的储存环境符合相关规定。
对于易腐烂的食品，应优先使用，确保食品的新鲜度与安全。
3.3 食品加工管理餐饮服务食品经营者应制定科学的食品加工工艺，并严格按照工艺要求操作，确保食品加工过程中的卫生与安全。
3.4 食品销售管理餐饮服务食品经营者应在销售食品前，对食品进行检查，并确保食品的标签符合规定，并详细标注食品的生产日期、保质期等关键信息。
3.5 食品安全培训与教育餐饮服务食品经营者应定期进行食品安全培训与教育，提高员工对食品安全意识的重视程度与操作技能。
4. 食品安全管理制度的执行与监督餐饮服务食品经营者应建立完善的内部食品安全管理机制，明确卫生负责人的职责，加强对员工的监督与约束。
同时，相关监管部门也应加强对餐饮服务食品经营者的监督与检查，对违法行为及时进行处罚，并公开通报。
5. 结论餐饮服务食品经营者食品安全管理制度的严格执行，对于保障食品安全、确保消费者的健康具有重要作用。
餐饮服务食品经营者应根据自身情况制定相应的食品安全管理制度，并加强培训与监督，提高食品安全管理水平，为消费者提供安全、健康的饮食环境。
餐饮服务食品安全管理制度完整版
餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和企事业单位食堂等餐饮服务提供者。
第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保餐饮服务食品安全。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第二章食品安全管理人员制度第五条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、企事业单位食堂应配备专职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具有初中以上学历；（二）掌握食品安全相关法律法规知识和餐饮服务食品安全操作规范；（三）具备处理食品安全事故的能力；（四）每年接受一次食品安全培训。
第七条食品安全管理人员主要职责：（一）负责食品安全风险评估和食品安全信息的收集、报告；（二）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（三）监督食品安全制度的执行，对食品安全问题进行整改；（四）组织食品安全培训和宣传；（五）组织食品安全自查和食品安全事故的处理。
第三章餐饮从业人员培训、考核制度第八条餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程等。
第九条从业人员培训合格后方可上岗，每年进行一次食品安全知识考核，考核不合格的从业人员不得上岗。
第四章餐饮从业人员健康管理制度第十条餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案，从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。
第十一条从业人员患有传染病或者其他可能影响食品安全的疾病时，应当立即离岗治疗，治愈后方可上岗。
第十二条从业人员在加工食品过程中，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
餐饮食品安全管理制度
餐饮⾷品安全管理制度餐饮⾷品安全管理制度范本（精选6篇） 在发展不断提速的社会中，接触到制度的地⽅越来越多，制度是指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
那么什么样的制度才是有效的呢？下⾯是⼩编整理的餐饮⾷品安全管理制度范本（精选6篇），仅供参考，希望能够帮助到⼤家。
餐饮⾷品安全管理制度1 ⼀、负责⼈是⾷品安全第⼀责任⼈，应当依照法律、法规和⾷品安全标准组织开展⾷品经营活动。
⼆、经营⾷品应当符合环境卫⽣要求，具备⾷品销售、储存、运输和装卸的卫⽣条件。
三、从事⾷品经营的⼈员应当遵守卫⽣要求，不符合法律规定健康要求的⼈员，不得参加接触直接⼊⼝⾷品的⼯作。
四、应当对采购的⾷品包装标识进⾏查验核对，禁⽌经营不符合卫⽣标准、超过保质期、⽆标签等不符合⾷品安全标准的⾷品。
五、应当按卫⽣管理制度定期对⾷品经营场所卫⽣情况进⾏检查，发现问题及时进⾏改进并做好记录。
六、采购⾷品应当查验供货者的主体资格、⾷品⽣产许可证和⾷品质量合格的`证明⽂件，建⽴并执⾏⾷品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于⼆年。
七、完整建⽴⾷品进销台帐，适时对照⾃查，发现不合格⾷品，⽴即报告辖区⼯商部门，迅速将问题⾷品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒⽬告⽰，召回售出的问题⾷品，退货或销毁。
⼋、经营⽣鲜⾷品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的⽣鲜⾷品进⾏⾃检。
经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
九、发现⾷品临近保质期限的，组织安排临界⾷品销售专柜进⾏促销，并将⾷品真实信息告知消费者。
超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。
餐饮⾷品安全管理制度2 1、⾷品⽣产经营者应依法制定并落实⾷品安全事故应急预案，关注社会⾷品安全预警提⽰，积极预防和控制⾷品安全事故。
2、在制作加⼯过程中应当检查待加⼯的⾷品及⾷品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加⼯或者使⽤。
⾷品原料应保证来源合法安全，禁⽌⽣产经营《⾷品安全法》第⼆⼗⼋条规定的⾷品。
餐饮服务食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规范要求，制定本制度。
第二条餐饮服务经营者应当依法经营，诚信服务，加强食品安全管理，确保食品卫生和安全。
第三条餐饮服务食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家实行餐饮服务食品安全监督管理制度，加强对餐饮服务食品安全的监督管理。
第二章餐饮服务经营者责任第五条餐饮服务的法人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。
第六条餐饮服务经营者应当设立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。
第七条餐饮服务经营者应当依法取得《餐饮服务许可证》，并将其悬挂于前堂醒目处。
第八条餐饮服务经营者应当确保从业人员取得《健康证》，并随身佩戴上岗。
第九条餐饮服务经营者应当对从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识的培训，经考核合格后方可从事食品生产经营工作。
第十条餐饮服务经营者应当建立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、培训内容、考核结果等，以备查验。
第三章食品安全管理措施第十一条餐饮服务经营者应当建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。
第十二条餐饮服务经营者应当设立专职（或兼职）食品安全管理人员，经常督促检查并落实从业人员个人卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度。
第十三条餐饮服务经营者应当定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。
第十四条餐饮服务经营者应当索取的食品生产许可证、食品流通许可证、检验单等有关证照，由采购部统一保管备查。
第十五条餐饮服务经营者应当建立健全食品原料采购索证验收登记制度，采购员、验收员应当认真学习食品安全法律、法规，熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。
餐饮服务食品经营者食品安全管理制度
餐饮服务食品经营者食品安全管理制度一、食品安全管理原则1. 本公司始终坚持食品安全第一，严格遵守国家有关食品安全的法律法规，确保为消费者提供安全、卫生、优质的餐饮服务。
2. 建立完善的食品安全管理制度，明确各级管理人员、员工的职责，加强食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 强化原辅材料采购、储存、加工、运输、销售等环节的管理，确保食品在整个供应链中的安全。
二、组织架构与职责1. 设立食品安全管理部门，负责制定、实施和监督食品安全管理制度。
2. 各级管理人员负责本职责范围内的食品安全工作，对下属员工进行食品安全培训和管理。
3. 员工应严格遵守食品安全规定，发现问题及时上报，积极参与食品安全改进工作。
三、原辅材料采购与管理1. 采购原辅材料时，必须选择具备合法资质、信誉良好的供应商，确保原辅材料的质量和安全。
2. 建立严格的验收制度，对原辅材料进行查验，确保无过期、变质、掺杂等现象。
3. 储存原辅材料时，应按照不同类别分区、分架、分层存放，防止交叉污染。
四、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁、卫生，设施设备齐全，符合国家相关标准。
2. 食品加工人员须持有健康证明，并定期进行体检，严格执行食品加工操作规程。
3. 食品加工过程中，应严格控制加工温度、时间等关键参数，确保食品熟透、无毒。
五、食品运输与销售1. 食品运输过程中，应采取有效的保温、冷藏、防尘、防潮等措施，确保食品不受污染。
2. 食品销售环节，须严格执行食品安全标识制度，明确标注食品名称、生产日期、保质期等信息。
3. 建立食品销售记录制度，详细记录销售数量、去向等相关信息，便于追溯和召回。
六、食品安全事故处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故发展。
2. 及时向相关部门报告，配合调查，查明事故原因，制定整改措施。
3. 对受损消费者进行妥善赔偿，总结事故教训，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。
七、食品安全培训与教育1. 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全知识和技能，确保员工掌握食品安全管理制度和要求。
餐饮服务食品安全管理制度（4篇）
餐饮服务食品安全管理制度餐饮服务是指指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。
在餐饮服务过程中，食品安全是一个非常重要的问题，因为食品安全关系到消费者的健康和生命安全。
为了保障食品安全，制定一套完善的餐饮服务食品安全管理制度至关重要。
下面是一份____字的餐饮服务食品安全管理制度：第一章总则第一条目的与依据为了规范餐饮服务行业的食品安全管理工作，保障食品安全，保护消费者的健康权益，制定本管理制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮服务食品安全管理办法》等相关法律法规，并结合本企业实际情况制定。
第二条适用范围本管理制度适用于本企业从事餐饮服务的所有场所和人员。
第三条定义1. 餐饮服务：指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。
2. 食品安全：指食品不含有任何因误食、过量食用或不符合食品卫生标准和食品卫生法规的有害物质，不会对人体健康造成损害。
3. 食品安全管理：指通过制定和执行食品安全管理制度，采取各种有效措施，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售和服务过程中的安全性。
第二章食品供应管理第四条食品供应商的选择1. 本企业在选择供应商时，应根据供应商的信誉、资质和产品质量等因素进行评估，并与供应商签订正式的合作协议。
2. 供应商应提供符合食品安全要求的食品，并提供相关的产品证明和检验报告。
3. 对供应商进行定期的评估和考核，确保其供应的食品符合要求。
第五条食品采购与验收1. 本企业应设立采购部门，并明确责任人。
2. 采购部门负责进行食品的采购工作，采购时应注意食品的产地、生产日期、保质期等信息，确保采购的食品符合安全要求。
3. 食品的验收应由专门人员进行，验收时应检查食品的外包装、标签、质量等内容，如发现问题应及时退货或退换。
第六条食品储存管理1. 食品储存区域应设置在通风、阴凉、干燥、洁净的场所，避免与有害物质接触。
2. 食品应按照不同的需要进行分类储存，保持储存区域的整洁和有序。
餐饮服务食品经营者食品安全管理制度
餐饮服务食品经营者食品安全管理制度一、食品经营许可食品经营者应当依法取得食品经营许可，按照许可范围依法经营。
未取得食品经营许可的，不得从事食品经营活动。
食品经营许可证应当悬挂在经营场所的显著位置。
二、食品质量安全1、食品经营者应当建立并执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。
从事批发业务的，应当建立并执行销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、销售日期、购货者名称及方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。
2、食品经营者应当定期对库存食品进行检查，发现变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，应当及时清理，清理的食品不得再销售。
3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
4、食品经营者应当不经营超过保质期的食品。
5、食品经营者应当不经营未标明生产日期或超过保质期的食品。
6、食品经营者应当不经营变质、超过保质期或者其他感官性状异常的食品。
7、食品经营者应当按照要求对超过保质期食品和回收食品进行无害化处理或者销毁，防止其更改包装或者再次出售。
对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取无害化处理等措施且能够保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示更换原因、处理情况以及通知和补救措施。
8、食品经营者应当建立食品安全事故处置方案和制度，发现食品安全事故或者接到食品安全事故报告时，应当立即停止经营活动，防止事故扩大和事态恶化，并按规定向当地市场监督管理部门报告，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报。
9、食品经营者应当配合市场监督管理部门依法实施监督检查，不得拒绝、阻挠。
三、卫生管理1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务食品安全管理制度(优秀4篇)
餐饮服务食品安全管理制度（优秀4篇）在现在的社会生活中，需要使用制度的场合越来越多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展，对社会公共秩序的维护，有着非常紧要的作用。
那么相关的制度到底是怎么订立的呢？下面是的我为您带来的餐饮服务食品安全管理制度（优秀4篇），倘若能帮忙到您，我的一切努力都是值得的。
章附则篇一第五十一条省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以结合当地实际情况，依据本方法的规定订立实施细则。
第五十二条国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由出入境检验检疫机构依照《食品安全法》和《中华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。
水上运营的餐饮服务供给者的食品安全管理，其始发地、经停地或者到达地的食品药品监督管理部门均有权进行检查监督。
铁路运营中餐饮服务监督管理参照本方法。
第五十三条本方法自2023年5月1日起施行，卫生部2000年1月16日发布的《餐饮业食品卫生管理方法》同时废止。
餐饮服务食品安全管理制度篇二一、安全管理要求1、依法取得《餐饮服务许可证》，依照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。
2、配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。
3、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。
患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。
4、积极组织参与食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案。
5、发生疑似食品安全事故，应立刻封存导致或者可能导致事件的食品及其原材料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并依照相关监管部门的要求实行掌控措施。
餐饮服务食品安全管理制度（5篇）
餐饮服务食品安全管理制度一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
餐饮服务食品管理安全制度(推荐11篇)
餐饮服务食品管理安全制度（推荐11篇）餐饮服务食品管理安全制度第1篇一、餐厅要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。
四、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
五、食品生产经营者严格按照要求收集处理废弃油脂。
从业人员健康及卫生管理制度一、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。
杜绝先上岗后体检，不得超有效期使用《健康证》。
二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
五、严格按规范洗手。
工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
六、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
餐饮服务食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度餐饮服务食品安全管理制度精选15篇在社会一步步向前发展的今天，接触到制度的地方越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编精心整理的餐饮服务食品安全管理制度，欢迎阅读与收藏。
餐饮服务食品安全管理制度1一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的`指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。
三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。
四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。
五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮服务食品安全管理制度2一、制定定期或不定期食品安全检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
二、各餐饮单位的食品安全管理组织负责本单位的各项食品安全管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况发生，发现问题，及时指导改进，并做好检查记录备查。
三、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员餐饮服务操作习惯。
四、单位食品安全管理组织及食品安全管珲员每周应对各餐饮部位进行1-2次全面现场检查，同时检查各部位的`白查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。
五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍末改进的，按有关规定处理，情节严重的交食品药品监督部门按有关法律法规处理。
餐饮服务食品安全管理制度(3篇)
餐饮服务食品安全管理制度（3篇）现如今，制度使用的情况越来越多，制度一经订立颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有管束作用，是他们行动的准则和依据。
什么样的制度才是有效的呢？下面本店铺为您细心整理了3篇《餐饮服务食品安全管理制度》，希望能为您的思路供给一些参考。
餐饮服务食品安全管理制度篇一依据《食品安全法》的规定，我单位订立食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，适时除去事故隐患。
1.成立食品安全事故处置领导小组，单位重要负责人任组长，全面负责食品安全事故处置工作。
如发生食品安全突发事件立刻启动应急处理工作预案。
2.确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全；并实行有效措施把对病人的损害掌控在最小范围。
病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒供给依据。
3.保护现场，保存样品。
立刻停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原材料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。
4.必需在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。
5.搭配食品药品监督管理等部门进行调查。
照实反映情况，供给食品原材料采购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，帮助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等情况，一旦食物中毒食品确定，还应帮助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。
6.事后应依据卫生监督部门的`引导对场所物品进行消毒处理。
7.事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人；瞒报，谎报和不适时上报的行为；及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严厉追究。
餐饮服务食品安全管理制度篇二一、制度目录1、店面管理制度2、餐饮服务从业人员健康检查管理制度3、从业人员个人卫生管理制度4、从业人员健康晨检管理制度5、防备食品安全事故制度6、餐厅卫生管理制度7、配餐间卫生管理制度8、粗加工间管理制度9、库房管理制度10、凉菜间（冷拼间）制作食品安全管理制度11、面食制作管理制度12、烹调加工管理制度13、烧烤制作管理制度14、从业人员卫生学问培训管理制度15、食品添加剂使用与管理制度16、餐具、用具清洗消毒制度17、食品原材料采购索证制度18、食品安全综合检查制度19、食品留样制度20、餐厨废弃物处臵管理制度21、食品安全事故应急处臵报告制度22、小型餐饮单位食品安全管理制度二、制度内容（一）店面管理制度1、点菜厅、包间要保持乾净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐饮服务经营者食品安全管理制度
餐饮服务经营者食品安全管理制度一、总则1.为确保餐饮服务经营过程中的食品安全，保障顾客身体健康，提高企业形象和信誉，订立本食品安全管理制度。
2.本制度适用于我公司全部餐饮服务经营者，包含餐厅、快餐店、咖啡店等。
3.餐饮服务经营者应严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，规范经营行为，加强内部管理。
二、食品采购管理1.餐饮服务经营者应对食品供应商进行严格筛选，确保供应商拥有合法资质，并签订正式供货合同。
2.食品供应商应供应符合国家食品安全标准的食品，并供应相关进货验收票据。
3.餐饮服务经营者应建立食品采购台账，记录食品来源、进货日期、数量、供应商等信息，并定期检查台账。
三、食品储存管理1.餐饮服务经营者应设立食品储存区域，确保储存环境符合食品安全要求。
2.食品储存区域应保持乾净干净，温度适合，通风良好，并设立合理的货架储存食品。
3.对于易腐烂食品，餐饮服务经营者应采取先进的冷链设备储存，确保食品品质。
4.餐饮服务经营者应订立食品储存管理制度，规定食品储存方式、储存时间及使用次序等，严禁过期食品使用。
四、食品加工管理1.餐饮服务经营者应建立健全食品加工管理流程，确保食品加工环节符合卫生要求。
2.全部从事食品加工的员工应具备相应资质证书，并进行规范的操作培训。
3.食品加工区域应保持清洁整齐，加工设备应定期清洁消毒，并建立相应的清洁记录。
4.加工食品应严格依照食品安全标准操作，防止交叉污染，使用符合卫生要求的食材、调料和工艺。
五、食品销售管理1.餐饮服务经营者应订立食品销售管理制度，规范销售行为，严禁销售过期食品或质量不合格食品。
2.销售食品应具备明确的标识和包装，标注食品名称、原材料、生产日期、保质期等信息，并供应发票或购物小票。
3.对于外卖和外送食品，餐饮服务经营者应加强包装与运输管理，确保食品安全无虞。
六、员工培训管理1.餐饮服务经营者应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
2.新员工入职时应进行食品安全培训，并签署安全承诺书。
餐饮业食品安全管理制度
餐饮业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮业食品安全管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户。
第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信守信，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第二章食品采购与储存第五条餐饮服务提供者应当建立食品采购管理制度，实行食品采购索证制度，确保采购的食品来源合法、质量可靠。
第六条餐饮服务提供者应当建立健全食品储存管理制度，合理规划食品储存空间，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第七条餐饮服务提供者应当加强对食品储存的管理，防止食品交叉污染，保证食品储存安全。
第三章食品加工与制作第八条餐饮服务提供者应当建立健全食品加工与制作管理制度，严格执行食品安全操作规程，保证食品加工与制作过程安全。
第九条餐饮服务提供者应当加强对食品加工工具和设备的管理，定期进行清洗、消毒，保证食品加工工具和设备安全。
第十条餐饮服务提供者应当加强对食品原料、半成品和成品的管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第四章食品添加剂使用与管理第十一条餐饮服务提供者应当建立健全食品添加剂使用管理制度，严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。
第十二条餐饮服务提供者应当加强对食品添加剂的储存和管理，防止食品添加剂过期、变质、污染。
第五章食品卫生与餐厅环境第十三条餐饮服务提供者应当建立健全食品卫生管理制度，保证食品卫生符合国家有关要求。
第十四条餐饮服务提供者应当加强对餐厅环境的管理，保证餐厅整洁、卫生，为消费者提供良好的用餐环境。
第六章从业人员管理第十五条餐饮服务提供者应当建立健全从业人员管理制度，加强对从业人员的健康管理、培训和考核。
餐饮服务食品安全规章制度
餐饮服务食品安全规章制度第一条总则为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规章制度。
第二条食品安全管理组织餐饮单位应成立食品安全领导小组，明确专人负责食品安全管理工作。
食品安全领导小组负责组织制定食品安全管理制度，监督实施，并对食品安全工作进行定期检查。
第三条食品采购与验收（一）食品采购应遵循合法、合规、安全的原则，选择具有合法经营资质的供应商。
（二）采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品及其原料。
（三）食品验收应实行逐批检验制度，检验不合格的食品不得进入餐饮单位。
第四条食品储存与管理（一）食品储存应按照食品种类、性质分区、分类存放，保证食品存放环境清洁、通风、干燥。
（二）冷藏食品应存放于专用冷藏设施，温度应符合国家食品安全标准。
（三）冷冻食品应存放于专用冷冻设施，温度应符合国家食品安全标准。
（四）食品原料、半成品、成品应分别存放，不得混放。
第五条食品加工与制作（一）食品加工制作场所应保持清洁、卫生，设施设备应完好，布局应合理。
（二）食品加工制作过程中应遵循卫生操作规程，防止食品污染。
（三）食品加工制作过程中应严格控制食品加工温度、时间等参数，确保食品煮熟、煮透。
（四）食品加工制作过程中应加强食品添加剂的管理，严格按照国家食品安全标准使用。
第六条餐饮具清洗与消毒（一）餐饮具应按照规定的流程进行清洗、消毒，保证餐饮具的清洁卫生。
（二）餐饮具清洗、消毒设施应保持完好，定期进行清洁、消毒。
（三）已清洗、消毒的餐饮具应妥善存放，避免再次污染。
第七条食品从业人员管理（一）食品从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。
（二）食品从业人员应接受食品安全知识培训，掌握食品安全操作规范。
（三）食品从业人员在上岗前应进行每日健康状况检查，患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等病症的人员暂停从事接触直接入口食品工作。
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餐饮服务食品经营者食品安全管理制度根据《食品安全法》等有关法律、法规与规章的规定,结合我单位工作实际,现就食品安全管理工作作如下制度:一、从业人员健康管理与培训管理制度1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格,同时取得健康体检合格证及培训合格证后,方可上岗工作。
2、开展从业人员每日晨检工作。
凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病,必须立即调离食品工作岗位,在未彻底治愈前,保证不从事食品生产经营活动。
3、从业人员必须保持良好的个人卫生,不留指甲、不染指甲油、不戴首饰,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。
4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手,穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋,工作服应当盖住外衣,头发不得露于帽外,不得吸烟及从事其她有碍食品卫生的活动。
5、建立健全从业人员健康档案与培训台账。
我单位按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员,定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。
二、食品安全管理员制度在上级部门的领导下,贯彻执行食品安全法等法律法规的规定,认真落实食品安全管理规章制度,并做好以下工作:1、制定并执行本单位食品安全管理制度,拟定并实施年度自查与巡查工作计划,探索与推行先进管理规范与手段。
2、定期组织开展本单位食品安全自查与管理,并做好记录。
对违反法律规定与不符合卫生要求的行为进行批评、制止,严重者及时向单位领导汇报,并提出处理意见。
3、执行从业人员健康管理制度,检查食品专业技术人员、从业人员健康合格证明,坚持一年一次的健康体检,上岗前必须先体检合格,做到持证上岗。
定期开展知识培训与内部考核。
4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁,组织检查场所条件、设施设备的维护保养。
5、主动接受食药监管部门的培训考核,积极配合有关部门的监督检查。
发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的,建议单位领导立即停止食品生产经营,并及时向食药监部门报告。
6、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其她餐饮服务食品安全管理。
三、食品安全自检自查与报告制度单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查与巡查工作计划的要求开展自检自查工作:1、制订定期或不定期食品安全检查计划,采取全面检查、抽查与自查相结合的形式,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况,重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。
2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品安全检查,每周对各环节进行全面现场检查,发现存在食品安全问题与隐患的,要及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查。
3、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导,每天开展岗位或部门自查,及时发现与纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
4、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的,按本单位有关奖惩等规定处理。
有发生食品安全事故潜在风险的,应当建议本单位领导立即停止生产经营活动,并及时向食药监部门报告。
5、各种检查结果记录归档备查。
四、食品加工操作过程与控制制度一、粗加工风险控制要求1、粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保质期或者其她感官性状异常的,不得加工与使用。
2、食品原料的加工与存放要在相应位置进行,不得混放与交叉使用,加工肉类、水产类的操作台、用具与容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志。
3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
4、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
二、烹调加工风险控制要求1、烹调前应认真检查待加工食品。
发现有腐败变质或者其她感官性状异常的,不得进行烹调加工。
不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应2、热加工食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃。
3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
4、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。
隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
5、加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
6、工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
三、专间操作风险控制要求1、专间及出菜通道要洁净,不能堆放任何杂物。
专间(台)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
2、专间使用前应当进行空气消毒,每次记录使用时间与累计时间,及时更换。
3、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用,定位存放。
用前消毒,用后洗净。
4、操作人员进入专间前要二次更衣、洗手消毒,闲杂人员不得随意进入备餐间。
备餐间窗口保证关闭状态,不得随意开合。
5、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间(柜),凉冻间(柜)内不能存放非直接入口的食品与需重新加工的食品及其她物品、私人用品。
6、保持专间清洁,每天严格做好有关工用具与空气消毒、卫生清扫等工作,并做好相关记录。
四、食品添加剂使用风险控制要求:1、食品添加剂的使用必须符合GB2760—2014《食品添加剂使用标准》以及国家卫生计生委发布的公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质与易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。
2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂;不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量与安全要求。
3、餐饮单位加工经营食品一般为现制现售模式,尽可能不用食品添加剂,确须使用的,应在限量范围内使用。
4、严禁在餐饮环节使用亚硝酸盐。
5、购入食品添加剂时,须索证索票并登记台账。
应索取生产许可证明与产品检验合格证明。
五、场所及设施设备清洗消毒与维修保养制度1、本单位配备足够的加工设施与卫生设备。
主要设施宜采用不锈钢,易于维修与清洁。
食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿与污浊空气。
2、采取有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其她有害昆虫及其孳生条件等防蝇防尘防虫防鼠设施设备。
直接与外界相通的门窗均设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,门下设防鼠板,排水沟、排气排烟出入口应有网眼孔径小于6mm的隔栅或网罩。
3、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施与洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。
4、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料与设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。
5、各功能区与食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。
6、从业人员必须熟练掌握餐用具清洗消毒程序与消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲程序。
7、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜。
盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒与未消毒的餐饮具要分开存放。
8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转与使用。
六、进货查验与记录制度1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂与食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料与食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等)的采购查验与索证索票制度,确保所购原料符合食品安全标准,并便于溯源。
2、进行采购时,选择许可证照齐全有效的食品生产经营单位,查验供货者的许可证与食品出厂检验合格证或者其她合格证明。
索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单等)。
3、应当建立台账(采购记录),如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保留载有上述信息的进货清单或票据等相关凭证。
采购记录及相关资料保存期限不得少于产品保质期满后6个月,无保质期的,不少于2年。
4、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者,可以由企业总部统一查验供货者的许可证与产品合格的证明文件等,建立食品进货查验记录。
门店自行采购的产品,应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。
5、采购食品时应进行感观检查,不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
七、食品贮存管理制度1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。
食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不得存放个人物品与杂物。
2、设专人负责管理,并建立健全管理制度。
做好出入库登记,保证先进先出,易坏先用。
及时检查与清理变质、超过保质期限的食品并做好相关记录。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到隔墙离地。
4、仓库内要保持通风、防潮、防鼠、防虫,定期维护,及时清扫,保持清洁。
5、散装食品应盛装于容器内,并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
冷藏冷冻设备,须贴有明显标志(原料、半成品、成品)。
生食品、半成品、成品分柜存放,不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备,并定期除霜(霜薄不得超过1cm)、清洁与保养,保证设施正常运转。
8、贮存、运输与装卸食品的容器、工具与设备应当安全、无害,保持清洁,并配备保温与冷藏设施,不得与有毒、有害物品一同运输。
八、食品添加剂使用公示制度1、需要公示的食品添加剂就是在食品加工过程中使用的所有食品添加剂。
2、需要公示的食品添加剂基本信息包括:品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。
3、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂相符,不得提供虚假信息误导消费者。
使用的食品添加剂有变化的要及时更换公示信息。
4、采购的食品添加剂要专人采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责,并按照有效期使用。
严禁采购与使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂。
5、公示栏应按照规定悬挂,便于公众了解相关信息。
九、废弃物处置制度1、餐厨废弃物与废弃油脂应设专人负责管理。
2、餐厨废弃物与废弃油脂应有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放,做到日产日清,最长暂存时间不超过12个小时。