餐饮服务单位台账记录目录及使用说明

餐饮服务食品安全操作规范的管理台账及注意事项

餐饮服务食品安全操作规范的管理台账及注意事项-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1进货查验记录表23每餐食品留样记录表4食品添加剂使用记录表56消毒记录表废弃物处置记录表卫生间清洁记录表10餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒常见原因（一）细菌性食物中毒1.贮存食品不当。

如在8℃～60℃条件下存放熟制的高危易腐食品2小时以上，或在不适当温度下长时间贮存高危易腐的原料或半成品；2.未烧熟煮透食品。

因烹饪前未彻底解冻食品、熟制时食品的体积较大或熟制时间不足等，导致加工制作时食品的中心温度未达到70℃以上；3.未充分再加热食品。

经长时间贮存的食品，在食用前未充分再加热至食品的中心温度达到70℃以上；4.生熟交叉污染。

如熟制后的食品被生的食品原料污染，或被接触过生的食品原料的表面（如操作台、容器、手等）污染；接触熟制后食品的操作台、容器、手等被生的食品原料污染；5.进食未彻底清洗、消毒的生食品；6.从业人员污染食品。

从业人员患有消化道传染病或是消化道传染病的带菌者，或手部有化脓性或渗出性伤口，加工制作时由于手部接触等原因污染食品。

（二）化学性食物中毒1.在种植或养殖过程中，食用农产品受到化学性物质污染，或在食用前，食用农产品中的农药或兽药残留剂量较多；2.在运输、贮存、加工制作过程中，食品受到化学性物质污染。

如使用盛放过有机磷农药的容器盛放食品，导致食品受到有机磷农药污染；3.误将化学性物质作为食品、食品添加剂食用饮用或使用。

如误将甲醇燃料作为白酒饮用，误将亚硝酸盐作为食盐使用；4.食品中的营养素发生化学变化，产生有毒有害物质。

如食用油脂酸败后，产生酸、醛、酮类及各种氧化物等；5.在食品中添加非食用物质，或超剂量使用食品添加剂。

（三）真菌性食物中毒食品贮存不当，受到真菌污染，在适宜的条件下污染的真菌生长繁殖、产生毒素。

如霉变的谷物、甘蔗等含有大量真菌毒素。

（四）动物性食物中毒1.食用天然含有有毒成分的动物或动物组织。

餐饮、食堂、配送单位台帐记录(071010)

记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制填写说明：1、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。

2、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。

必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。

3、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。

4、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。

5、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。

6、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。

来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。

进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。

食品供货单位基本情况餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：。

餐饮台账记录制度

餐饮台账记录制度背景餐饮行业是一个固定资产和流动资金比例很高的行业，所以严格控制餐饮成本，控制成本的一个重要手段就是建立餐饮台账记录制度。

台账记录就是记录到餐饮店铺的进货、销售以及各种费用支出等诸多数据，是控制成本的前提和基础。

内容制度要求1.餐饮店铺应对所有进货物品进行记录，例如食材、调料、酒水等；2.记录应当包括进货日期、进货单号、货品名称、数量、单价、总价、供货商等信息；3.应对每次餐饮销售进行记录，记录应包括销售日期、销售单号、销售物品、数量、价格、餐桌号、服务员等信息；4.应对每种类型的费用支出进行记录，包括房租、水电费、员工工资，保洁等等；5.每个餐饮台账记录必须有双重核对，记录员要签字确认匹配无误。

实施方式1.使用纸质记录方式：记录员每天对进货、销售、费用支出等情况逐笔记录到账簿上，并保证其真实性，且记录员、店长、财务都需要签字确认；2.使用数字记录方式：餐厅人员使用电脑建立数据库，将各项数据落实到数据库上，每天审核数据、整理、统计；3.综合方式：在进货等方面使用数字形式进行记录，而在餐饮销售等方面使用纸质形式进行记录。

监控和反馈1.应每周对数据进行检查，确保数据记录的准确性和完整性；2.每个月应对数据进行统计分析，分析餐饮营业额、成本结构、利润收入等；线下纸质记录的优缺点对比优点1.操作简单，易于掌握2.不需要大量的技术3.数据记录存档方便缺点1.记录速度较慢，纸质账簿不能涉及太多的篇幅2.手写数字容易出现错误，出现记录不准确的情况3.记录不够方便，难以实现机电结合借助互联网技术的数字记录方式对于现代的餐饮店铺来说，可以考虑借助互联网初步的数字记录方式，使用数字方式进行记录，这样方便统计分析。

优点1.记录速度快，且准确性高2.数据透明，方便与其他系统联动3.监管方式多元化，能够做到即时监控缺点1.与线下形式不同，有一定的技术要求2.网络系统可能会遭受攻击和黑客盗取的威胁结论综合以上两种记录方式的优缺点，应根据需要以及相关的技术优势等因素来进行选择。

单位餐饮行业服务台账

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注：餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查，并将检查结果如实填写在表格中；无疾病体征者打“√”
食品及原料采购与进货验收台账
购入食品名进货日期
称
规格及包
装
单价数量
（元）
生产厂家
供货单位
是否有产品检验合
格证
生产日期
保质期
联系人
餐饮服务单位内部培训记录
序号
时间
内容
参加人员
备注
每日晨检记录表食品安全管理人员应当定期对从业人员进行内部食品安全知识培训。
序
疾病
发热 1 恶心 2 呕吐 3 腹泻 4 腹痛 5 外伤 6 烫伤 7 湿疹 8 黄疸 9 咽痛 10 咳嗽 11 其他
号姓名日
期
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
电话
经手人
餐饮具消毒记录表索证索票包括：1 供货商（生产商）的营业执照 2 食品经营（生产）许可证 3 食品的合格证明（合格证，检测报告等）。以上均需复印件有公章加盖公章
4 进货票据
消毒品种数量
消毒方法消毒过程
日期/时间
碗
盘
碟
汤匙
杯子
筷子
其他
药物浓度（化学）
消毒温度（热力）
其他办法
消毒时间
签字
单位：
日期
月
日餐次
1
食品留样记录表
留样食品名称
2
3

餐饮服务单位台账样本8项 (2)

餐饮服务单位台账清单1、餐饮服务单位员工培训记录表2、餐饮服务单位员工健康体检记录表3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账6、餐饮服务单位食品留样登记台账7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账餐饮服务单位员工培训记录表序号姓名性别培训时间培训机构培训内容培训效果是否取得培训证培训证有效期餐饮服务单位员工健康体检记录表序号姓名性别体检时间体检机构是否取得健康证健康证有效期限有无病史餐饮服务单位食品及原料采购登记台账日期产品名称规格（含品牌）数量食品生产企业供应商索证验收人名称生产日期保质期名称地址电话食品许可证营业执照检查证明购物凭证餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账日期餐具品名数量（个）消毒方法消毒人验收人消毒中心集中消毒电子消毒柜消毒消毒剂消毒（注明消毒剂、配比浓度）洗碗机消毒（注明温度、时间）餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账日期食品添加剂用途最大使用量（g/Kg）需加添加剂的食品原料（Kg）实际使用量（g）使用人餐饮服务单位食品留样登记台账日期餐次留样食品名称留样量留样时间保留时间留样人处理时间备注餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账餐厨废弃物收购单位：地址：电话：日期废弃物数量（公斤）收运人及电话去向与用途备注潲水废弃油脂餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账序号姓名患病种类诊断医院是否调离调离岗位调离时间责任人。

餐饮台账制度内容范本

餐饮台账制度内容范本一、目的和原则1. 本制度旨在规范餐饮服务单位的食品采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全，保障消费者健康。

2. 餐饮服务单位应遵循食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，做到食品来源可追溯、质量可保证。

二、台账管理1. 餐饮服务单位应建立食品采购、销售、库存等台账，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

2. 台账应真实、完整、准确地反映食品的流向，便于追溯和监管。

3. 台账记录应保存两年，以备查验。

三、食品采购1. 餐饮服务单位应从证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料。

2. 采购时应索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、产品检验报告等相关证件的复印件。

3. 采购食用农产品时，应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

4. 采购肉类时，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

四、食品储存1. 餐饮服务单位应根据食品的特性、保质期等要求，合理储存食品，防止食品变质、污染。

2. 应定期对储存设施进行清洗、消毒，保证储存环境的卫生。

3. 易腐食品应置于冷藏设施中，确保食品的新鲜度。

五、食品加工1. 餐饮服务单位应按照食品加工操作规程进行加工，保证食品的卫生质量。

2. 加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工。

3. 食品加工工具应定期进行清洗、消毒，保证工具的卫生。

六、食品销售1. 餐饮服务单位应确保食品在销售前符合食品安全要求，不得销售过期、变质、污染的食品。

2. 销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。

3. 餐饮服务单位应公示食品价格、保质期等信息，保证消费者知情权。

七、监督检查1. 餐饮服务单位应定期对食品安全管理制度执行情况进行自查，发现问题及时整改。

2. 相关部门应加强对餐饮服务单位的监督检查，对违反食品安全法律法规的行为进行查处。

八、责任追究1. 餐饮服务单位应依法承担食品安全责任，对因食品安全问题造成的损害承担赔偿责任。

餐饮服务台账记录管理制度

餐饮服务台账记录管理制度1.概述餐饮服务台账记录管理制度是为确保餐饮服务流程的规范化，保证餐饮服务的质量和安全，以及方便统计经营状况等方面制定的管理制度。

本制度适用于所有餐饮服务场所，包括餐厅、酒楼、咖啡馆等。

2.台账记录内容餐饮服务台账记录主要包括以下内容：2.1 餐饮服务人员名单记录餐饮服务人员的基本信息，包括姓名、性别、年龄、职称、体检、资格证书等。

2.2 餐饮服务场所设施设备清单记录餐饮服务场所的设施设备清单，包括餐具、厨房设备、消毒设备等，以及设备的品牌、型号、使用情况等。

2.3 食品原材料入库记录记录食品原材料的来源、种类、数量、进货日期等信息，以及检验报告和合格证等。

2.4 餐饮服务人员备餐记录记录餐饮服务人员备餐的情况，包括餐品名称、配料、工艺、烹饪时间等。

2.5 餐饮服务质量检查记录记录餐饮服务的质量检查情况，包括食品卫生、服务态度、就餐环境等方面的检查。

2.6 餐饮服务投诉处理记录记录餐饮服务的投诉处理情况，包括投诉内容、处理结果等。

2.7 财务收支记录记录餐饮服务的财务收支情况，包括营业额、成本、利润等方面信息，并附有各项财务票据。

3.如何管理台账记录3.1 记录细致在记录各项信息时，要求详细、准确、真实，确保每项记录都有相应的凭证证明。

3.2 及时归档每项记录完成后，需要及时归档，并按照时间顺序排列，确保资料的可查找性和可管理性。

3.3 定期检查定期检查各项记录的完整性和准确性，及时修正错误和补全遗漏的记录。

3.4 保密性餐饮服务台账记录属于敏感性质的资料，要求保密性，不得随意泄露或外传。

4.总结餐饮服务台账记录管理制度的实施，有利于规范服务流程，提高服务质量，保证食品卫生和安全，方便财务统计与管理，同时也是对服务质量的检验和对管理人员的考核。

餐饮服务单位应严格依照本制度执行，并不断加强制度的完善和实施。

食堂管理制度台账记录表

食堂管理制度台账记录表序号：0042日期：2022年5月3日地点：食堂负责人：李大明一、晨间工作1. 晨间清洁：今日晨间清洁由清洁员王小红和李翔负责，工作内容包括清洁餐桌、椅子、地面、餐具等。

2. 环境卫生：晨间环境卫生检查合格，无异味、无污渍，无杂物。

二、早餐供应1. 供应种类：今日早餐供应有米粥、馒头、咸菜、豆浆、茶叶蛋等。

2. 食品卫生：食品卫生合格，供应食品均经过检查合格。

三、午餐供应1. 供应种类：午餐供应有红烧鱼、炒菜、凉拌菜、米饭等。

2. 食品卫生：午餐食品卫生合格，经过食品安全检查。

四、晚餐供应1. 供应种类：晚餐供应有清汤、炒面、炒饭、水果等。

2. 食品卫生：晚餐食品卫生合格，经过食品安全检查。

五、食堂用餐时间管理1. 早餐用餐时间：早餐用餐时间为7:00-8:30，保证员工按时用餐。

2. 午餐用餐时间：午餐用餐时间为11:30-13:00，保证员工按时用餐。

3. 晚餐用餐时间：晚餐用餐时间为17:30-19:00，保证员工按时用餐。

4. 特殊情况处理：针对特殊情况，食堂负责人必须及时协调处理，确保员工用餐权益。

六、食堂用餐环境管理1. 换气通风：食堂工作人员定期开启窗户通风，保持食堂空气清新。

2. 餐具清洁：食堂餐具由专人负责清洗、消毒，保证餐具卫生。

3. 桌椅整洁：食堂桌椅间隔保持整齐，确保员工用餐舒适。

七、食堂卫生检查1. 巡查频率：食堂负责人每日进行一次食堂卫生检查。

2. 检查项目：检查项目包括厨房卫生、用餐区域卫生、厕所卫生等。

3. 改进措施：针对发现的问题及时整改，并制定有效的改进措施。

八、加班餐管理1. 加班餐供应：对于加班员工，食堂提供加班餐服务，确保员工能够及时用餐。

2. 加班餐品种：加班餐品种包括热菜、汤品、主食、水果等。

3. 加班餐时间：加班餐时间为20:00-21:00，保证加班员工按时用餐。

九、食堂安全管理1. 灭火器械：餐厅内配备灭火器械，确保灭火工作随时可进行。

餐饮机构12本台账

餐饮服务单位食品及原料采购索证台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品及原料定点采购单位相关信息一览表餐饮服务单位食品及原料采购记录餐饮服务单位食品留样台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品留样记录学校（含幼托机构）食堂菜谱台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位专间消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒记录餐饮服务单位食品添加剂领（使）用台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检记录月2、身体健康地打“√”餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日填写说明1、餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外地食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生地食物残余和废弃食用油脂等废弃物。

废弃食用油脂，是指不可再食用地动植物油脂和各类油水混合物。

2、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途，并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议，留存回收单位或个人营业执照、身份证复印件和联系电话。

3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物地种类、数量、去向、用途等情况。

4、不得随便处理餐厨废弃物和废弃食用油脂。

餐饮服务单位餐厨废弃物回收记录餐饮服务单位除虫灭害台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位虫害消杀记录餐饮服务单位从业人员健康档案单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位从业人员健康档案年备注：注意留存身份证复印件、健康证复印件。

餐饮单位管理制度及台账

餐饮服务单位相关管理制度（一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度（二）从业人员健康检查培训管理制度（三）食品用设备设施管理制度（四）除四害管理制度（五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度（六）食品添加剂使用管理制度（七）刺身间食品安全管理制度（八）凉菜间食品安全管理制度（九）面点制作食品安全管理制度（十）食品库房安全管理制度（十一）加工经营场所管理制度（十二）食品留样管理制度（十三）食品烹调加工安全制度（十四）餐厨废弃物管理制度（十五）食品原料清洗切配管理制度（十六）现榨饮料管理制度食品原料采购索证索票、进货查验记录制度1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。

采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。

2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。

长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于2年。

4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。

5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

从业人员健康检查培训管理制度1.凡从事为顾客服务的所有餐饮工作人员必须经健康体检、接受食品安全知识培训后方可上岗工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

餐饮单位管理制度及台账

一、目的为保障餐饮单位的食品安全，维护消费者权益，提高餐饮服务质量，特制定本制度及台账。

二、适用范围本制度及台账适用于所有餐饮单位，包括但不限于餐厅、酒店、食堂等。

三、制度内容1. 食品及食品原料采购索证验收制度（1）餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

（2）采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。

2. 食品库房管理制度（1）食品库房应保持清洁、通风、干燥，防止食品受潮、发霉、变质。

（2）食品库房内应分类存放食品，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

（3）食品库房内应定期检查食品质量，对过期、变质、损坏的食品及时处理。

3. 从业人员食品安全知识培训制度（1）餐饮单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。

（2）从业人员应掌握食品安全操作规程，严格执行食品安全制度。

4. 从业人员健康检查制度（1）从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

（2）患有传染性疾病、皮肤病患者等不得从事直接接触食品的工作。

5. 餐具洗涤、消毒管理制度（1）餐具、饮具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。

（2）餐具洗涤、消毒过程应遵守操作规程，确保餐具卫生。

6. 食品卫生综合检查制度（1）餐饮单位应定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。

（2）检查内容包括：食品原料、加工过程、设备设施、环境卫生等。

四、台账管理1. 采购台账（1）记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（2）保留载有上述信息的进货清单或票据。

2. 销售台账（1）记录销售日期、产品名称、规格、数量、单价、总价等内容。

（2）保留载有上述信息的销售清单或票据。

3. 食品留样台账（1）记录留样日期、产品名称、规格、数量、留样人等信息。

（2）保留食品留样样本，保存期限不少于48小时。

单位餐饮行业服务台账文档

单位餐饮行业服务台账文档一、引言单位餐饮行业的服务台账文档是为了对餐饮服务过程中的相关信息进行记录和整理，以便于管理者和员工能够随时查阅，了解到每一次餐饮服务的情况和反馈意见。

良好的服务台账文档能够提高服务质量，满足客户需求，同时也有利于餐饮企业的发展和改进。

二、服务台账文档的编制1.标题：服务台账文档的标题应该明确反映出所记录的内容，例如“单位餐饮行业服务台账文档”。

2.文档编号：为了便于后续查阅和管理，为每份服务台账文档分配一个唯一的编号。

3.日期时间：记录每次服务的具体日期和时间，以便于对服务的时效性和效果进行评估。

4.服务内容：详细描述本次服务的具体内容，包括服务对象、服务环节、服务方式、服务人员等。

5.问题记录：记录在服务过程中出现的问题和难点，以及相应的处理和解决方案。

6.反馈意见：记录用户的反馈意见和建议，包括对服务内容、服务质量、服务态度等方面的评价。

7.修改和改进：对每次服务过程中的问题和反馈意见进行总结和分析，制定相应的改进措施，并记录下具体的实施时间和效果评估。

三、服务台账文档的重要性1.提高服务质量：通过服务台账文档的记录，可以及时发现和解决服务中的问题，改进服务流程，提高服务质量和效率。

2.满足客户需求：通过记录客户的反馈意见和建议，可以更好地了解客户的需求和期望，针对性地提供更优质的服务。

3.规范操作流程：通过服务台账的记录，可以规范员工的操作流程，减少服务的差异性，提高服务的一致性和标准化。

4.提升企业形象：通过经常性地整理和评估服务台账文档，能够更好地管理服务过程，提升企业形象和品牌价值。

四、服务台账文档管理1.存储与备份：服务台账文档应进行定期存储和备份，以防止信息丢失和损坏。

2.保密与权限：针对涉及商业机密和敏感信息的服务台账文档，应设置相应的保密措施和权限管理。

3.查阅与分析：餐饮企业管理者和员工应定期查阅和分析服务台账文档，结合具体情况进行改进和优化。

4.更新与完善：服务台账文档应根据实际情况进行不断更新和完善，以保证信息的及时性和准确性。

餐饮服务单位相关管理制度及记录台账(供参考)

附件1餐饮服务单位相关管理制度（一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度（二）从业人员健康检查培训管理制度（三）食品用设备设施管理制度（四）除四害管理制度（五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度（六）食品添加剂使用管理制度（七）备（分）餐间食品安全管理制度（八）刺身间食品安全管理制度（九）凉菜间食品安全管理制度（十）面点制作食品安全管理制度（十一）食品库房安全管理制度（十二）加工经营场所管理制度（十三）食品留样管理制度（十四）食品烹调加工安全制度（十五）餐厨废弃物管理制度（十六）食品原料清洗切配管理制度（十七）现榨饮料管理制度食品原料采购索证索票、进货查验记录制度1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。

采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。

2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证、营业执照）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。

长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于2年。

4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。

5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

从业人员健康检查培训管理制度1.凡从事为顾客服务的所有餐饮工作人员必须经健康体检、接受食品安全知识培训后方可上岗工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

餐饮服务单位台账样本8项

安全管理体系（系列资料）附件12餐饮服务单位台账清单1、餐饮服务单位员工培训记录表2、餐饮服务单位员工健康体检记录表3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账6、餐饮服务单位食品留样登记台账7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账餐饮服务单位员工培训记录表餐饮服务单位员工健康体检记录表餐饮服务单位食品及原料采购登记台账5/ 12餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账6/ 12餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账7/ 12餐饮服务单位食品留样登记台账8/ 12餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账9/ 12餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账10/ 1211/ 12关于成立安全生产委员会的通知为了全面贯彻实施《中华人民共和国安全生产法》，进一步提高我公司安全生产管理水平，适应安全生产新形势要求，加强基础工作，改进监控方式，依法落实各级安全责任制度，公司决定成立安全生产委员会，并配备专职安全管理员，全面负责公司的各项安全生产事物。

一、安全生产委员会成员为：主任：1人（名字）副主任：3人专职安全员：1人成员：8人二、安全生产委员会工作职责为：1、在安委会主任领导下，贯彻执行安全生产和劳动保护的方针、政策、法令、法规与调理标准，落实我公司安委会的计划、方针和管理目标，并及时汇报工作情况。

2、协助相关部门做好安全生产安全教育、培训工作和新工人、特殊工种作业人员的安全技术训练、考核、发证、年审工作，经常深入工作现场检查掌握安全生产情况，督促、指导纠正不安全行为和因素，预防、消除不安全隐患。

对安全生产、文明作业及厂容厂貌、饮食卫生等进行检查，提高全体人员文明作业水平。

3、对工作现场的安全隐患签发《整改通知单》，对整改落实情况安着定人、定时间、定措施的原则，进行整改监督检查。

按时复查、验收。

4、对违章指挥、违章作业违反安全生产和劳动保护法规的行为或安全生产发生矛盾时，经说服劝阻无效，应暂时停产，消除隐患危险，提出合理意见。

餐饮服务单位台账样本8项

餐饮服务单位台账样本8项
附件12
餐饮服务单位台账清单
1、餐饮服务单位员工培训记录表
2、餐饮服务单位员工健康体检记录表
3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
6、餐饮服务单位食品留样登记台账
7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
餐饮服务单位员工培训记录表
序姓名性培训时培训机构培训内容培训是否取得培训证
号别间效果培训证有效期
餐饮服务单位员工健康体检记录表
序号姓名性别体检时间体检机构是否取得健康证有无病史
健康证有效期限
餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
日食品生产企业供应商索证期产品名数验收人名称生产日保质名称地址电话食品许营业检查购物称规格量期期可证执照证明凭证 (含品牌)
餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
消毒方法日期餐具品名数量(个) 消毒人验收人消毒中心电子消毒柜消毒剂消毒(注明消毒剂、洗碗机消毒(注明温
集中消毒消毒配比浓度) 度、时间)
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
最大使用量需加添加剂的食实际使用量(g) 使用人
日期食品添加剂用途 (g/Kg) 品原料(Kg)
餐饮服务单位食品留样登记台账
日期餐次留样食品名称留样量留样时间保留时间留样人处理时间备注餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
餐厨废弃物收购单位: 地址: 电话:
日期废弃物数量(公斤) 收运人及电话去向与用途备注
潲水废弃油脂
餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
序号姓名患病种类诊断医院是否调离调离岗位调离时间责任人。