操作流程----披萨.

标准工作流程

产品篇

餐厅手册管理制度

1.餐厅手册领取后，由餐厅经理登记手册名录。并放入手册文件柜，上锁存放。

2.餐厅手册文件柜的钥匙，每个柜有两把钥匙。一把在值班经理的值班钥匙中随身携带。另一把由餐厅经理自行保

管。此类钥匙不得转借他人。

3.餐厅手册的借阅，按照手册借阅制度执行。

4.每班值班经理检查并交接餐厅手册资料的完整性是值班经理的职责.

5.每周由餐厅经理，整核餐厅手册资料的完整性。

餐厅手册借阅制度

1.管理组借阅任何手册时，需向值班经理申请并填写借阅记录。值班经理要在借阅记录上签字确认。

2.由值班经理从餐厅手册文件柜中取出，将借阅的手册交给借阅人。

3.借阅人不可将手册带离餐厅。

4.阅读后归还时，向值班经理申请并再次填写借阅记录的归还部分。值班经理要在借阅记录上签字确认。

5.值班经理要立即将归还的手册存入餐厅手册文件柜，上锁保存。

产品总目录

一、比萨类

二、西式热菜类

三、汤羹类

四、沙拉类

五、西式糕点类

六、特色主食类

七、甜点类

八、饮料类

九、附表

制作比萨饼面团

制作比萨面团-----分割面团

制作比萨饼底---划饼

制作比萨饼底---醒发

制作比萨饼底---预烤（提前制备32cm饼底）

撒放比萨馅料

司炉—预烤好的饼底使用

薄脆比萨

☆甜品比萨

☆照烧鸭香比萨

照烧培根比萨

自助台 PIZZA 产品

撒料标准：

——非清真类：

好伦哥豪华

馅料由左至右添加单位：克

老板风范

馅料由左至右添加单位：克

意大利

馅料由左至右添加单位：片

希腊经典

馅料由左至右添加单位：克

乡村气息

馅料由左至右添加单位：克

西部风光

馅料由左至右添加单位：克

浓情

馅料由左至右添加单位：克

印第安人

馅料由左至右添加单位：克

传统

馅料由左至右添加单位：克

夏威夷情怀

馅料由左至右添加单位：克

厨师特别推荐

馅料由左至右添加单位：克

☆照烧培根比萨

注：将洋葱、青、红椒切制成2cm的正三角块，蘑菇切制成0.2cm

的半圆片，培根切制成3cm的正三角块

——清真类：

美味鸡

馅料由左至右添加单位：克

阳光海岸

馅料由左至右添加单位：克

甜心无限

馅料由左至右添加单位：克

素食

馅料按由左至右顺序添加单位：克

水果比萨

馅料由左至右添加单位：克

注：白汁酱请使用专用酱勺，不可与其它酱勺混用。

佛罗里达海滩

馅料由左至右添加单位：克

薄脆比萨

馅料由左至右添加单位：克

照烧鸭香比萨

馅料由左至右添加单位：克

注：将洋葱、青、红椒切制成2cm的正三角块，蘑菇切制成0.2cm的半圆片，培根切制成3cm的正三角块照烧酱请使用专用酱勺，不可与其它酱勺混用。