舌尖上的中国 ---川菜

川菜派系

上河帮以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平
和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品 麻 婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等。

小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜
为主；其特点是大气，怪异，高端。著名菜品水煮牛肉、火 鞭子牛肉、富顺豆花 。

下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，
经典口味
鱼香味 麻辣味 辣子味 陈皮味 椒麻味 怪味
川菜博物馆
川菜博物馆是世界上唯一以菜系文化为陈 列内容的活态主题博物馆。位于郫县 古城 镇。是世界唯一以菜系文化为陈列内容的 主题博物馆 。
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东坡肘子
回锅肉
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以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江 湖菜。著名菜品牛油火锅、毛肚火锅、老灶火锅、鳝鱼火 锅 。
川菜特点 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、 油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花 椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、 鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖 醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了 川菜的特殊风味，享有“一菜一格， 百菜百味”的美誉。
舌尖上的中国
——— 川菜
• 制作人：郭**
万**
简介
川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有 特色的菜系，民间最大的菜系。 川菜风味主要包括成都、重庆、乐山、内 江、自贡等地方菜的特色，主要特点在于 味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等 是主要调味品。 在国际上享有“食在中国，味在四川”的 美誉。