真空冷冻干燥技术在食品工业中应用论文
真空冷冻干燥在食品中的应用
真空冷冻干燥在食品中的应用作者：黄雪萍作者基本信息：黑龙江科技职业学院，食品加工与检测，2009，检2论文摘要：本文基于真空冷冻干燥产品的市场现状扼要分析了干燥技术在食品中的应用发展现状以及前景；针对当前干燥技术面临的问题做出了必要的分析关键词：型式发展应用前景引言：在众多的食品加工技术中，真空冷冻干燥技术越来越受到人们的重视，所谓冷冻干燥，可以理解为对一种冷冻产品所进行的干燥处理，在这个过程中，冷冻产品里所含的冰并不融化而直接升华为水蒸气，这种干燥方法与其他干燥方法比具有很多优点，下面我们就针对这项技术进行剖析1常用于液体和固体食物干燥型【1】干燥器类型用于干燥的食物1.1空气对流干燥窑式（烘房式）块片状箱式、托盘或片盘式块片状、浆料、液态隧道式快片状连续运输带式浆料、液状槽型输送带式快片状空气提升式小块片状、颗粒状流化床式小块片状、颗粒状喷雾式液态、浆状1.2转筒燥气压式（常压式）浆状、液态真空浆状、液态1.3真空干燥块片状、浆状、液态真空带式浆状、液态冷冻干燥器块片状2冷冻干燥技术的长处【2】、冷冻干燥法的优点：1. 保留完好的营养成份(如蛋白质、维生素、植物营养素等)。
2. 保留食品原有外形、色泽和构造。
3. 加水后，能快速、完全的复原。
4. 常温下能长久储存，而且不需添加任何防腐剂。
5. 冷冻干燥加工过的食物重量轻，易于携带和运输，且运费较低。
6. 使食品更浓缩。
因此真空冷冻食品除了在航天航海军事野外作业等特殊环境下发挥作用外，正广泛运用与医药行业和食品工业，可以生产各种快速方便食品，保健食品以及儿童食品及添加剂，国内市场和国际市场都在迅速扩大，为了适应市场需要，我国先从丹麦日本等国家引进了真空冷冻干燥食品生产线但仍然满足不聊国内市场和国际市场的需求，下面我们具体了解一下真空冷冻干燥技术发展及应用状况3食品真空冷冻技术在食品中的发展及应用状况3.1 真空冷冻技术的发展历程【3】3.11 国外发展状况器官和组织以制作标本。
真空冷冻干燥技术在食品中的应用
前言（引言）：真空冷冻干燥是将湿物料冻结到共晶点温度下，使物料中的水分变成固态冰然后在较高真空环境下，通过给物料加热，将冰直接升华成水蒸气，再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸气冷凝，从而获得干燥制品的技术。
由于干燥过程是在低温、真空状态下进行，物料中水分直接从固态升华为气态，因而可最大限度保持被干物料色、香、味、形状和营养成分，而且干燥后的制品呈多孔海绵状结构，极易溶于水（甚至在冰水中），能够迅速复原，密封包装后保存期长。
目前，真空冷冻干燥技术在生物工程、医药工业、食品工业、材料科学、农副产品深加工甚至古旧书画修复和动植物标本制作等领域有着广泛应用。
在食品工业方面，尤其在高价值食品和高附加值食品加工中，真空冷冻干燥是干燥技术领域科技含量高、涉及知识面广的一门技术，被认为是目前最优良、最为先进的干燥技术之一。
由于干燥过程是在低温、真空状态下进行，物料中的水分直接从固态升华为气态，因而可以最大限度地保持被干物料的色、香、味、形状和营养成分，而且复水性能好。
由于该技术具有其他干燥方法所无法比拟的优点，目前，正逐渐应用于很多行业，尤其在食品工业方面。
而该技术下的冻干产品能够很好地吻合绿色食品”、保健食品”、方便食品”三大发展趋势，因此,冻干食品工业逐渐被人们所关注和亲睐。
1.真空冷冻干燥设备食品用冻干设备已经实现了大型化，一般都采用自动控制系统，同时为保证冻干产品的质量和节能，常采用冻干设备和其他干燥设备组合在一起的组合冻干设备，例如，喷雾冻干设备等等。
1.1真空冷冻干燥机主要由真空冷冻干燥箱、真空系统、制冷系统、加热系统及自动控制系统等几部分组成。
干燥箱是一个真空密闭容器，是干燥过程中传热和传质的场所，他的性能好坏直接影响到冷冻干燥设备的性能。
如果带有蒸汽消毒灭菌功能，冻干箱还应是一个低压内压容器。
干燥室的形状主要有圆形和矩形两种。
圆形干燥室操作容易、强度高、制作费用低，但其内部空间利用率低。
真空系统包括机械泵（旋片式真空泵）和增压泵（罗茨真空泵）。
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用真空冷冻干燥技术是在低温和真空条件下将农产品中的水分冷冻成固态，然后再通过升温和减压的方式，将水分从固态状态直接转变成蒸气状态，从而达到干燥的目的。
与传统的热风干燥技术相比，真空冷冻干燥技术具有干燥速度快、温度低、对产品质量影响小等优点，能够更好地保持农产品的口感、营养成分和色泽等特征，是一种理想的农产品干燥技术。
1. 蔬菜水果加工在蔬菜水果加工中，传统的热风干燥会使蔬菜水果失去原有的色泽和口感，并且营养成分大量流失。
而真空冷冻干燥技术可以在较低的温度下将蔬菜水果中的水分冷冻成固态，然后再通过真空环境下的升温和减压过程将水分蒸发，从而保持了蔬菜水果的原有特色和营养成分，制成的干果蔬菜口感好、色泽艳丽、口感独特，深受消费者喜爱。
2. 肉类加工在肉类加工中，真空冷冻干燥技术的应用可以使肉制品加工后更容易储存并保持新鲜。
相比传统的热风干燥技术，真空冷冻干燥技术可以在肉类中快速冷冻水分，有效降低冷冻温度，减少产品中的铁和氧化物生成，有助于保持食品的色泽、香味和新鲜度。
这对于肉制品的长期储存有着非常重要的意义。
3. 海产品加工在海产品加工中，真空冷冻干燥技术也发挥着重要作用。
海产品本身含有较多水分，容易变质，而真空冷冻干燥技术可以快速将海产品中的水分冷冻成固态，有效减少了产品中的水分含量，提高了商品的稳定性和可储存性，也保留了海产品的原有营养成分和口感。
随着农产品加工技术的不断创新和市场需求的增长，真空冷冻干燥技术在农产品加工中的发展也呈现出了一些新的趋势。
1. 技术不断创新随着科技的进步和人们对食品质量要求的提高，真空冷冻干燥技术也在不断进行技术革新和创新，以满足不同农产品的加工需求和市场需求。
一些企业正在研发真空冷冻干燥设备的自动化程度和智能化程度，以提高生产效率和产品质量。
2. 应用范围不断扩大随着真空冷冻干燥技术的优势逐渐被认知和接受，其在农产品加工中的应用范围也在不断扩大。
冷冻干燥技术在食品工业中的应用论文
江苏农牧科技职业学院食品科技学院课程论文课程名称：食品加工技术论文题目：冷冻干燥技术在食品工业中的应用姓名：练学号：201313242班级：营检131评阅成绩：冷冻干燥技术在食品工业中的应用前言随着生活水平的不断提高，人们对消费品的品质将提出更高的要求，环保意识、健康意识在进一步加强，对于各类药品、保健品及冻干食品的需求将越来越大。
而为不断满足各类药品，生物保健品，冻干食品以及固体微粉制备的需要，特别是生物工程的发展又将带来研制新药和生物类药物的新高潮，这一切都将有力地推动真空冷冻干燥技术的进一步发展，使其应用规模不断扩大、应用领域不断扩展。
【慧聪食品工业网】在人类可用的天然食品中,绝大多数食品是由其独特固有物质和水组成的。
水是各种微生物生长和酶作用的决定性因素,新鲜的食品由于水分存在而很快变质。
为了延长食品的储存时间,人们早在三千多年以前就借助阳光、风等自然条件使水分从其内部脱离出来。
随着人类社会的进步和科学技术的发展,人们创造出很多种脱水技术,如热风干燥、冷风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥等,这些脱水技术各有其不同的特点。
针对食品保鲜与保质而言,真空冷冻干燥技术最具应用价值,因为只有冻干技术才能最大限度、最长时间地保持其色、味、形和营养成分。
食品真空冷冻干燥被喻为20世纪食品工业技术进步的主要标志。
冷冻干燥技术的概念【教材P54-55总结】冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。
然后在真空的条件下使水蒸汽直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态,且制品复水性极好。
其目的是为了贮存潮湿的物质，通常是含有微生物组织的水溶液，或不含微生物组织的水溶液。
产品在冻结之后置于一个低水气压下，这时包含冰的升华，直接由固态在不发生熔化的情况下变成汽态。
与其他干燥方式相比避免了化学、物理和酶的变化，从而确保了制品物性在保存时不易改变。
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用
随着畜牧业、水产业和农业的发展，我国的农产品加工业也在迅速发展。
以往的农产品加工普遍采用传统的加工方式，如风干、蒸干或烘干等，但这些方式需要高温高湿的环境，使得加工过程中很容易出现质量问题。
因此，为了提高农产品加工的质量和效率，现在越来越多的企业开始采用真空冷冻干燥技术。
真空冷冻干燥技术通过将农产品在低温下冷冻，再在真空环境下蒸发冰（即去除水分），从而达到保持产品原有的味道、色泽和营养成分的目的。
首先，真空冷冻干燥技术可以提高农产品的品质。
因为农产品在低温下冷冻，可以使水分在产品内部形成冰晶，从而保护制品的结构、色泽和营养成分等。
而且真空冷冻干燥技术能够充分对农产品进行烘干，能够保证干燥的效率，降低水分含量，消除水分对产品的影响，从而使产品的品质达到最优。
其次，真空冷冻干燥技术能够提高农产品加工的效率。
相对于传统的加工方式，真空冷冻干燥技术提供了更快的加工速度和更长的保存时间。
真空干燥器在工作时可以提高干燥的速度，并且可以长时间的保存产品的口感和质量。
这一点非常适合于快速加工和长时间保存的产品，比如干果、肉类和海产品等。
最后，真空冷冻干燥技术还可以减少食品加工中的酸化、氧化和细菌的生长等问题。
因为在真空环境下，产品的氧气含量非常少，而氧气是细菌生长的主要元素之一，在真空中减少氧气含量就能够减少有机物的氧化，同时可以抑制细菌的繁殖，保证产品干燥后的质量。
总之，我国的农产品加工业在应用真空冷冻干燥技术方面有着广阔的前景。
随着技术的进步，真空冷冻干燥技术也将在农产品加工行业中扮演越来越重要的角色。
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用真空冷冻干燥技术是一种目前比较先进的农产品加工技术，其主要原理是利用真空环境下低温冷冻和低压脱水的方法将农产品中的水分蒸发，以保留农产品中的营养成分和口感，并延长其保存期。
该技术在我国农产品加工中的应用已经逐渐普及，下面将详细介绍其在不同农产品加工中的运用情况。
首先是在水果加工中的应用。
水果是我国的重要农产品，常规处理方法不能有效地保持其色、香、味等特点，而真空冷冻干燥技术可以完美地保持水果的色泽和口感，同时可大大延长水果的保鲜期。
这不仅对水果生产商来说具有极高的经济效益，也使得消费者可以在随时享受到新鲜水果的同时也能充分吸收其中的营养。
目前，我国已经开始在水果加工企业中广泛应用真空冷冻干燥技术，如苹果片、草莓干等产品的生产。
其次是在肉类加工中的应用。
肉类是我国人民的主要食物之一，传统的肉类加工方法往往需要在高温环境下进行处理，很容易使得肉类的蛋白质结构发生变化，导致营养流失和口感下降。
而真空冷冻干燥技术可以在低温环境下将肉类中的水分蒸发，同时保持其营养成分和口感。
真空冷冻干燥技术在肉类加工中的应用已经逐渐受到厂商和消费者的认可，如牛肉干、鸡肉丝等产品的生产。
在海产品加工中也有着广泛的应用。
海产品在采捕后需要经过加工处理才能达到市场的需求。
而真空冷冻干燥技术可以将海产品中的水分蒸发，并使其达到一定的硬度和韧性，保持其原有的形态，同时保持其营养成分和口感，延长其保鲜期。
目前，真空冷冻干燥技术已经在我国的海产品加工企业中得到广泛应用，如干贝、虾仁等产品的生产。
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中具有广泛的应用前景，不仅保留了农产品中的营养成分和口感，还延长了其保鲜期，提高了经济效益。
随着技术的不断进步和应用的推广，相信真空冷冻干燥技术将在我国的农产品加工业发挥更大的作用。
真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用
真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用摘要：真空冷冻干燥技术是一种极为优质的食品加工技术，可以在保证食品营养成分、色泽、性质的同时，对其进行干燥处理，去除食品中附着水，达到长期保存的效果。
真空冷冻干燥技术在食品加工中应用需要关注其加工流程与工艺的优化，合理的控制预冷、加热、真空度等内容，如此才能保证加工质量。
真空冷冻干燥技术在即溶食用粉体制备、功能有效成分保护等方面都有良好的作用，应用前景十分广阔。
关键词：真空冷冻干燥技术；食品加工；应用真空冷冻干燥技术是食品加工的一种方式，通过对食品物料进行加工处理，在保持营养物质免于受损的前提下，使其便于储存和运输。
真空冷冻干燥技术利用了三相平衡原理，根据水的三相点特点对食品物料的水分进行干燥，可以在不破坏食品结构、营养成分的情况下，实现干燥。
真空冷冻干燥技术是一种复杂且专业的食品加工技术，在实际应用中需要综合考虑其原理和食品物料特点，合理规划加工细节，才能更好的保障真空冷冻干燥的质量。
一、真空冷冻干燥技术概述1、真空冷冻干燥技术原理真空冷冻干燥技术是一种先进的食品加工技术，由制冷、供热、干燥三部分组成，食品真空冷冻干燥技术基本工艺流程包括，前处理→预冻结→真空干燥→真空包装→成品。
真空冷冻干燥技术利用了热力学中三相平衡原理，根据水的三相点温度为0.0098℃，压力点为609.3pa，在水的相变过程中进行食品加工，当压力位于三相点压力时，固态冰可实现冰晶升华，也就是将食品中的大量游离水结晶冻成固体后，在高真空条件下使冰晶升华，去除食品中的附着水，达到干燥的效果[1]。
真空冷冻干燥技术能够对食品进行干燥，最终得到的成品含水量约在1%—4%作用，便于食品的后续保存。
2、真空冷冻干燥技术特点真空冷冻干燥技术是目前最先进的食品加工技术之一，在实际应用中可以最大限度的保证食品的营养成分不流失，同时也能够提升食品的储存时间。
真空冷冻干燥在高真空条件下脱水，无需担心食品氧化问题，同时在加工过程中可以杀死部分细菌，有利于延长食品保质期，保证食品的色香味与营养成分，对易氧化食品加工有良好的作用[2]。
食品加工工艺论文肉制品加工技术论文食品加工技术论文 真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用分析[专业论文
食品加工工艺论文肉制品加工技术论文食品加工技术论文真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用分析摘要:真空冷冻干燥技术是目前被世界公认的最先进的食品加工技术。
本文首先概述了真空冷冻干燥技术在食品加工中的研究综述,然后主要介绍了真空冷冻干燥的基本原理以及在食品加工过程中的应用,最后探讨了真空冷冻干燥技术的应用在国内外的发展状况的展望。
关键词:真空冷冻干燥技术;食品加工;应用引言真空冷冻干燥技术是目前被世界公认的最先进的食品加工技术。
真空冷冻干燥装置的设计制造等没有一套成熟的计算方法和检测标准,真空冷冻干燥食品、果蔬、花卉等也没有一套现成的预冷工艺,基本上是凭经验。
因此,迫切需要加强对这些问题的探讨和关注。
下文主要探讨了真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用的综述及其应用的实践,最后对真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用进行了展望。
1 真空冷冻干燥技术在食品加工中的重要生产工艺和应用现状的综述1.1 真空冷冻干燥原理与特点1.1.1 真空冷冻干燥的原理根据热力学中的相平衡理论,水的三相点(汽、液、固三相共存)温度为0.0098℃,三相点压力为609.3pa(4.57mm/mg)在水的相变过程中,当压力低于三相点压力时,固态冰可以直接转化为气态的水蒸气即冰晶升华。
真空冷冻干燥即是把含有大量水的物质预先冷冻,使物质中的游离水结晶,冻结成固体,泳后在高真空条件下使物质中的冰晶升华,待冰晶升华后再除去物质中部分吸附水,最终得到残余水量为1-4%左右的干制品。
真空冷冻干燥简称为冻干。
1.2 真空冷冻干燥的特点冻干过程决定了其干制品具有如下特点:1.2.1 食品干燥是在低温(-40℃到+55℃)下进行,且处于高真空状态,因此,特别适用于热敏性高和极易氧化的食品的干燥,可以保留新鲜食品的色香味及营养成分。
1.2.2干制品不失原有的固体骨架结构,保持物料原有的形态。
1.2.3冻干制品具有多孔结构,因此,具有很理想的速溶性和快速复水性.复水时,比其它干燥方法生产的食品更接近新鲜食品。
真空冷冻干燥技术在果蔬中的应用与发展
真空冷冻干燥技术在果蔬中的应用与发展一、概述真空冷冻干燥技术，作为一种先进的食品干燥技术，近年来在果蔬加工领域得到了广泛的应用与发展。
该技术利用真空环境下物质从固态直接升华成气态的原理，对果蔬进行快速且高效的干燥处理。
通过真空冷冻干燥技术处理的果蔬产品，能够最大限度地保留其色、香、味、形及营养成分，从而极大地提升了产品的品质和附加值。
中国作为世界果蔬生产大国，拥有丰富的果蔬资源。
我国的果蔬产品大多以初级加工或原料出口为主，缺乏深加工和增值环节。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对高品质、高附加值的果蔬产品需求日益增长。
发展真空冷冻干燥技术，将其应用于果蔬加工领域，对于提升我国果蔬产业的竞争力，推动农业和农村经济的持续发展具有重要意义。
真空冷冻干燥技术也符合当前食品工业的发展趋势。
随着全球生态环境日益恶化，无污染的绿色食品越来越受到人们的青睐。
真空冷冻干燥技术作为一种无污染、低能耗的干燥方式，能够有效地保持果蔬产品的绿色、健康特性。
该技术还具有操作简便、生产效率高等优点，使得其在果蔬加工领域的应用前景十分广阔。
真空冷冻干燥技术在果蔬加工领域的应用与发展具有重要的现实意义和广阔的市场前景。
随着技术的不断进步和市场的不断扩大，真空冷冻干燥技术将在果蔬加工领域发挥更加重要的作用，为我国果蔬产业的持续发展和转型升级提供有力的技术支持。
1. 介绍真空冷冻干燥技术的基本原理真空冷冻干燥技术，作为一种先进的食品加工技术，近年来在果蔬领域得到了广泛的应用。
其基本原理是利用升华现象，即在真空环境下，使物料中的冰晶直接由固态转化为气态，从而去除物料中的水分，达到干燥的目的。
真空冷冻干燥技术首先将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，确保物料中的水分以冰晶的形式存在。
在高度真空的环境下，这些冰晶不经过液态阶段，而是直接升华为水蒸气。
通过持续控制真空度和温度，物料中的冰晶逐步升华，最终实现物料的脱水干燥。
这种干燥方式具有诸多优点。
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用真空冷冻干燥技术是一种利用真空条件下将冷冻的物料中的水分直接从固态升华为气态，使得物料在低温下迅速干燥的技术。
它是目前世界上应用最为广泛的干燥技术之一，主要用于食品农产品的加工和制造过程中。
在我国，随着科技的不断进步和农产品加工业的发展，真空冷冻干燥技术在农产品加工中也得到了广泛的应用。
本文将详细介绍真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用现状和发展趋势。
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用主要集中在水果、蔬菜和海产品等方面。
在水果加工中，真空冷冻干燥技术能够将水果中的水分迅速冻结，并通过真空环境下的升华过程将水分从固态直接转化为气态，从而实现水分的快速蒸发和干燥，保留水果的原始风味和营养成分。
在蔬菜加工中，真空冷冻干燥技术同样可以实现蔬菜中水分的快速蒸发和干燥，保持蔬菜的色香味和营养品质。
而在海产品加工中，真空冷冻干燥技术能够有效的去除海产品中的水分，延长其保存期限，保持其新鲜度和口感。
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用也在不断地取得新的突破和进展。
随着科技的不断发展，真空冷冻干燥技术的设备和工艺也在不断地创新和改进。
目前，我国在真空冷冻干燥技术领域已经具备了一定的生产和研发能力，能够生产出各种规格和性能的真空冷冻干燥设备，并且还能够根据客户的需求进行定制化的设计和生产。
真空冷冻干燥技术在我国的农产品加工中也得到了政府和企业的大力支持和推广，一些农产品加工企业已经开始积极引进和应用真空冷冻干燥技术，以提高产品的品质和竞争力。
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用还有着广阔的市场前景和发展空间。
随着人们生活水平的不断提高和对食品品质的要求不断增加，更加健康、方便、营养和口感良好的农产品加工品将会得到更多消费者的青睐。
而真空冷冻干燥技术正是能够满足人们这一需求的理想选择，它不仅可以保持农产品的原有口感、色泽和营养成分，还可以延长农产品的保鲜期限，增加其销售和出口的机会。
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用真空冷冻干燥技术是一种通过将冷冻膨胀的农产品放置在真空环境下，利用水分在冰态和气态之间直接蒸发的技术，以达到保持农产品原有品质和延长保质期的目的。
在我国农产品加工中，真空冷冻干燥技术具有广泛的应用前景。
真空冷冻干燥技术可以应用于农产品的加工和贮藏过程。
真空环境下，农产品内部的水分会以固态的形式直接转化为气态，从而实现对水分的快速脱除。
相比于传统的热风干燥，真空冷冻干燥技术可以更好地保留农产品中的营养成分和风味，避免了高温和长时间加热带来的品质损失。
真空冷冻干燥技术可以应用于农产品的加工和包装过程。
农产品在冷冻过程中膨胀，形成多孔松散的结构，在真空状态下，水分蒸发速度加快，农产品可以更快地达到干燥的程度。
真空冷冻干燥技术可以有效地避免农产品与氧气的接触，减少了氧化反应的发生，保持了农产品原有的颜色、口感和营养成分。
真空冷冻干燥技术可以应用于农产品的贸易和出口过程。
真空冷冻干燥技术可以大幅度减少农产品的水分含量，降低农产品的重量和体积，方便运输和贸易。
真空冷冻干燥技术可以延长农产品的保质期，降低损耗和浪费，提高农产品的市场竞争力。
真空冷冻干燥技术可以应用于农产品的研发和创新。
通过真空冷冻干燥技术，可以对农产品的颜色、口感、形状等进行调整和改良，满足不同消费者的需求。
真空冷冻干燥技术还可以应用于农产品的加工新产品开发，如冻干果蔬、冻干肉制品等，丰富了农产品的品种和加工方式，提升了农产品的附加值和市场竞争力。
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中具有广泛的应用前景。
该技术可以改善农产品的品质和保质期，提高农产品在市场中的竞争力，同时也可以推动农产品加工业的创新和发展。
加大对真空冷冻干燥技术的研究和推广，将对我国农产品加工业的提升和转型升级起到积极的推动作用。
真空冷冻干燥技术在食品中的应用研究
真空冷冻干燥技术在食品中的应用研究摘要：食品真空冷冻干燥技术的主要优点是能保持新鲜食品的色、香、味、形, 最大限度地保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分, 且复水性好, 能在常温下保存较长的时间, 因而被广泛地用于方便食品、调理食品等方面。
它是干燥技术领域中科技含量高、应用广的一种技术，因其产品具有绿色、方便、保健功能，深受大家青睐。
本文介绍了真空冷冻干燥技术的基本原理、真空冷冻干燥食品的特点、应用、国内外现状及发展前景。
关键词：真空冷冻干燥技术；食品；应用食品在加工、贮藏和运输中会发生各种物理的、化学的和生物学的变化。
这些变化会改变食品的颜色和结构，也会发生使芳香物质变质、营养成分下降的生物化学反应。
所有这些物理的和生物化学的变化会导致食品品质和加工效率的降低。
特别是在加工高价值食品时，应选择有效的保藏方法。
[1]干燥是一种古老的保藏食品的方法，使脱水制品具有较长的保存期。
但是用热风干燥等传统方法干燥的制品通常会使原料品质降低。
相比于其他干燥方法来说，真空冷冻干燥是保持食品品质最好的方法。
冷冻干燥[2]基于冻结制品的升华来达到脱水的目的，由于干燥过程中没有液态水，水分以固体状态就地升华，且在低温、低氧下进行，大多数生物反应停滞，使物料的原有结构和形状受到最小程度的破坏，从而得到具有优良品质的产品。
真空冷冻干燥(又称冻干, 英文“Freeze Dried”简称“FD”)[3]，是真空技术与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术。
冷冻干燥的简单定义是：先将湿物质冷冻，然后把它放到较低的水蒸气分压下，使冰直接升华成蒸汽的干燥方法。
在这里较低的气压就是大约低于600Pa(4.5mmHg)，也就是水的三相点。
与其他干燥手段(水蒸气转变为气相)不同，物料中的水是固态直接转变为气态的。
真空冷冻产品具有很多优点[4]，能提高产品附加值并促进地方经济发展，符合国家提出的农副产品加工要讲究高水平、高起点、高标准的发展方向。
真空冷冻干燥技术的应用
真空冷冻干燥技术的应用真空冷冻干燥技术的应用【1】摘要：简要介绍真空冷冻干燥技术的原理、*作步骤和特点，对真空冷冻干燥技术在医*工业、食品工业、生物材料和新材料方面的应用与发展状况作一综述。
关键词：真空冷冻干燥;食品工业;医*工业;生物材料;新材料真空冷冻干燥技术是将真空、冷冻和干燥相结合的综合*技术，涉及多学科领域，如真空、传热传质、流体力学、制冷、自动控制、生物工程等。
真空冷冻干燥是干燥领域中设备最复杂，能耗最大，干燥成本最高的一种方法，与传统热风干燥后的物料相比技术特点如下[1，2]：(1)由于物料是在低于水的三相点压力(610.5Pa)以下干燥，相应的相平衡温度低，且处于高度缺氧状态。
因此适用于干燥极为热敏和极易氧化的物料，可保留新鲜物料中的大部分营养物质和有效成分;(2)物料在冻结时形成稳定的固体骨架，水分升华后固体骨架基本保持原有形状，且多孔结构的制品具有极好的速溶*、复水*和复水率;(3)真空冷冻干燥可以除去物料中95%以上的水分，使产品能在室温或较高的温度下长期保存，且质量轻、易运输。
真空冷冻干燥的方法自20世纪创立以来现已有了很大的完善和发展，其应用范围逐渐扩大，从最初仅用于医*和食品行业，发展到宇航、石油、海洋及新材料的研制等领域。
1在医*工业中的应用*品冷冻干燥包括西*和中*两部分。
西*冷冻干燥技术已日趋成熟并实现了大规模工业化生产，中*冷冻干燥目前则还局限于人参、鹿茸、山*、冬虫夏草等少量*材，尚未实现规模化生产。
*品冷冻干燥的目的是*品不变质且尽量减少有效成分的损失，适于长期贮存、准确定量、复水再生以及大批量无菌化生产。
1.1生物制*生物*品主要包括蛋白质类、多肽类、酶类、多糖类等*品以及血清、疫苗、抗毒素等生物制品。
冷冻干燥技术在生物*品领域的应用很重要。
文献报道，约14%的抗生素类*品，92%的大分子生物*品，52%的其他生物制剂需要冻干。
李保国等[3]探讨了生物*品冷冻干燥过程中存在的问题，关键工艺参数的控制以及冻干保护剂对生物*品冷冻干燥的影响，分析了蛋白质类*品冻干过程的变*与预防措施，认为*品中蛋白质的变*程度与预冻过程中形成的*晶与蛋白质分子接触的总面积有关。
食品工业中真空冷冻干燥技术的应用
工艺技术食品工业中真空冷冻干燥技术的应用□苍海波黑龙江农垦职业学院摘要：食品在运输及储藏过程中，会发生各种变化，如外观、营养成分等方面发生变化，若是存储不当，还有可能 导致食品变质、腐烂等情况，为了防止食品变质等情况的发生，需要对食品进行适当的加工。
干燥技术是一种较为古老的 保障食品长期储存的方式，通过干燥技术在食品加工中的运用，可以延长食品的存储时间，减少微生物的侵蚀。
在我国科 学技术的不断发展进步下，食品工业中的干燥技术也在进一步完善，该技术的推出及运用在很大程度上保留了食品原有的 风味、营养，需要相关人员予以重视。
关键词：食品工业；真空冷冻干燥技术；影响；应用在科学技术的不断发展下，以往 的干燥技术已经无法满足食品工业发 展的需求，需要及时地改革与创新。
真空冷冻干燥技术的应用，对食品工 业的发展提供了新的动力，实现了食 品加工与储藏方式的变革，可以在更 加程度上保留食品的原汁原味，并且 应用范围广泛，可以应用于蔬菜、肉类等，且效果显著。
1真空冷冻干燥技术对食品工业的影响该技术在食品加工、储藏方面应 用的影响主要体现在对质构特性、色 泽、糖分、蛋白质、VC、总酚和总黄 酮含量等方面的影响。
质构特性主要 是指食品中的特性对人们口感的影响, 该技术在食品工业中的应用可以在很 大程度上保障食品原有的硬度、咀嚼 性等，减少对食品原有骨架的破坏程 度。
食品的色泽是加工技术人员尤为 关注的方面，人们对食品的选择很大 一部分来源于食品的色泽度，相关数 据统计，色泽在食品干燥技术质量的 评价标准中占据45%。
笔者通过传统 干燥技术与真空冷冻干燥技术的对比 结果，可以发现真空冷冻干燥技术由 于加工过程中温度低、氧化褐变发生 概率小等特点，有效地保障了食品原 有的色泽。
为了确定该技术对食品中 养分的影响，以柠檬片为例，通过多 种干燥方式与真空冷冻干燥方式的对 比，可以得出真空冷冻干燥技术在柠 檬片加工中的应用，可以有效保留食 品中的总糖、多糖组分，但是还原糖 含量可能会由于长时间的干燥而降低。
真空冷冻干燥对食品品质的影响
真空冷冻干燥对食品品质的影响摘要：本文介绍了真空冷冻干燥技术的基本原理、特点以及在食品加工行业的应用领域，具体阐述了真空冷冻干燥技术对葱、食用菌、海鲜、茶、蜂王浆等的品质影响。
关键词：真空冷冻干燥；品质；影响；葱；食用菌；海鲜：蜂王浆真空冷冻干燥技术自20世纪创立以来。
经过几十年的发展，已经成为食品加工业的先驱，在即食汤料、蔬菜、方便食品、速溶饮品、营养保健品等食品领域都得到了广泛的应用。
1、真空冷冻干燥技术真空冷冻干燥是先将物料冻结到共晶点温度以下，使水分变成固态的冰，然后在适当的真空度下，使冰直接升华为水蒸气，再用真空系统中的水汽凝结器(捕水器)将水蒸气冷凝。
从而获得干燥制品的技术。
干燥过程是水的物态变化和移动的过程，这种过程发生在低温低压的条件下，因此，真空冷冻干燥的基本原理就是在低温低压下传热、传质的机理。
2、真空冷冻干燥技术特点随着科学技术的不断进步，真空冷冻干燥技术凭借其优于其他普通干燥技术(如热风干燥、冷风干燥、喷雾干燥等)的特点，现已在食品业中确立了稳固的地位。
其特点主要有：1)保留食品的色、香、味。
由于真空冷冻于燥过程是在温度低于物料共晶点，压力低于水的三相点压力以下所进行的干燥方法，相应的相平衡温度低，因此食品在干燥时的温度也很低，且处于高度缺氧状态。
这种方法适用于极为热敏和极易氧化的食品干燥，可以保留新鲜食品的色、香、味和维生素c等营养物质；2)避免表面硬化现象。
由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐之类的溶解物质被均匀地分配在物料之中。
升华时，溶于水中的溶解物质就地析出，避免了一般干燥法中因物料内部水分向表面迁移，所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化现象；3)可再构成性能好，复水速度快，无论冷水或热水均可使食品迅速复水，即通过脱水过程的可逆循环使产品恢复到初始状态；4)冻干食品的含水率约3％左右，对微生物、生物化学和化学变化保持相对稳定，所以在无冷藏条件下可以长期贮藏；5)食品始终处于低温、低氧和密闭状态下，可以避免交叉污染、吸潮和氧化；6)在冷冻干燥过程中，食品产生大量气孔呈皱缩状，重量减少70％-90％，既节省包装和包装材料，又利于运输，特别适于空运。
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用真空冷冻干燥技术是指将农产品低温冷冻后，将水分在真空条件下直接从固态转变为气态，从而实现农产品的干燥。
相对于传统的热风浸渍干燥和普通冷冻干燥技术，真空冷冻干燥技术具有以下优势。
真空冷冻干燥技术能够更好地保留农产品的营养成分和风味。
在真空条件下，农产品中的水分以气态的形式蒸发，温度相对较低，可以避免高温对营养成分的破坏。
真空冷冻干燥技术不需要加热加工，可以避免热风对风味的影响，使得农产品更加保持原汁原味。
真空冷冻干燥技术可以降低农产品的品尝速度。
在传统的热风浸渍干燥和普通冷冻干燥技术中，由于高温或常温下的水分蒸发速度较快，容易导致农产品的品尝速度较快，从而影响农产品的品质和保质期。
而真空冷冻干燥技术由于水分以气态蒸发，蒸发速度相对较慢，品尝速度比较低，可以保持农产品的香味和风味。
真空冷冻干燥技术具有精细控制的优势。
真空冷冻干燥技术可以对温度、时间、真空度等参数进行精细控制，从而能够更好地控制农产品的加工过程，使得干燥效果更加均匀一致。
而传统的热风浸渍干燥和普通冷冻干燥技术由于温度和时间等参数控制不够精细，往往导致农产品中的水分和营养成分分布不均匀，品质无法保证。
真空冷冻干燥技术具有较高的干燥效率。
真空冷冻干燥技术可以通过调节真空度和温度等参数来控制农产品的干燥速率，相比传统的热风浸渍干燥和普通冷冻干燥技术，干燥效率更高。
这主要得益于真空冷冻干燥技术利用了冷冻时的低温和真空条件下冰点降低的优势，使得水分以气态蒸发，干燥速率更快。
在我国农产品加工中，真空冷冻干燥技术已经被广泛应用于蔬菜水果的加工中。
蔬菜水果在采摘后往往会快速腐烂，品质下降，真空冷冻干燥技术可以通过低温和真空条件下的干燥，保持蔬菜水果的新鲜度和品质，延长其保质期。
在加工过程中，真空冷冻干燥技术可以保留蔬菜水果中的营养成分和风味，使其更加符合消费者的需求。
真空冷冻干燥技术还被应用于肉类、海产品、豆制品等方面的加工中。
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用真空冷冻干燥技术是一种利用低温和真空环境将冷冻食品中的水分直接转化为蒸汽而完成干燥的技术。
它在食品加工行业中有着广泛的应用，尤其在农产品加工领域具有重要意义。
真空冷冻干燥技术可以大幅度提高农产品的质量。
相比于传统的热风干燥或者太阳曝晒，真空冷冻干燥技术具有温度低、干燥速度快、干燥均匀的优势，可以避免高温对食品中的营养成分的破坏，保留更多的维生素、蛋白质和酶等营养成分，使农产品的口感更好，色泽更自然，味道更鲜美。
真空冷冻干燥技术可以延长农产品的保鲜期。
由于真空冷冻干燥技术可以将食品中的水分迅速转化为蒸汽，从而避免微生物滋生的环境，减少了农产品腐败的可能性。
通过真空冷冻干燥技术处理的农产品可以在低温保存的条件下长时间保持干燥和新鲜，延长了农产品的保鲜期，减少了农产品的损耗。
真空冷冻干燥技术可以提高农产品的加工效率。
传统的农产品加工需要较长的时间来进行干燥处理，而真空冷冻干燥技术可以在较短的时间内将农产品中的水分转化为蒸汽，从而大大缩短了农产品的加工时间。
这对于农产品加工企业来说，可以提高生产效率，增加产品的供应量，降低产品的生产成本。
真空冷冻干燥技术可以拓宽农产品的市场销售渠道。
在保持农产品原有口感和味道的真空冷冻干燥技术还可以将农产品加工成各种便携、易于储存和运输的食品，如冻干蔬菜、冻干水果，方便消费者在任何时间和地点食用。
这样一来，农产品在市场上的销售渠道就更加广泛了。
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中具有广泛的应用前景。
它不仅可以提高农产品的质量和口感，延长农产品的保鲜期，提高农产品的加工效率，还可以拓宽农产品的市场销售渠道。
加大对真空冷冻干燥技术的研究和推广，对于我国农产品加工领域的发展具有重要意义。
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真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用【摘要】真空冷冻干燥是一种集合以往已经存在的真空技术、冷冻及干燥技术为一体的新的、科学的、先进的食品加工方法。
本文就在介绍了真空冻结干燥技术的基础上，介绍了真空冷冻干燥加工工艺产品的特点，指出了真空冷冻干燥技术在国内外的发展水平和现状，介绍了真空干燥在技术在食品工业中的广泛应用，提出了真空冷冻干燥应注意的问题。
【关键字】真空冷冻干燥，食品工业，应用
中图分类号：p747+.2文献标识码： a 文章编号：
前言
从以往在食品工业中使用真空冷冻干燥技术的经验来看，由于食品失去水分的过程是在低温、缺氧、没有日光照射的条件下完成的，所以食品的有效成分都得到了比较好的保留，食品的颜色、味道、形状、香气都仍然存在。
所以，总体而言，真空冷冻干燥技术是目前在食品工业中使用的比较先进的一种技术，它在使用的过程中，比较好的保留了食品的本身营养元素和各种外观特征，食品的存储也不需要防腐剂和添加剂，是应该大大提倡和使用的一种食品干燥方法。
真空冷冻干燥技术
所谓的真空冷冻干燥技术就是指使食品能够在一种低温、低压下进行水分的蒸发的一种食品干燥方法。
通过这种方法得到的干燥食品的质量比较高，营养元素和食品自身所具有的色、香、形、味
都不会产生太大的变化。
这种技术利用的是冰品升华的原理，食品的水分在高真空的环境下被冻结，直接升华，由固态冰直接变成水蒸气蒸发。
真空冷冻干燥技术的过程一般有三个：冰冻、升华、解析。
它与其他的食品干燥方法相比主要特点就在于，通过在真空条件下蒸发的水分的空间在食品自身中仍然存在，所以这种情况下，冻干食品的速溶性就非常高，能够快速的复水。
同时在升华过程中溶于水的可溶性物质就地析出，溶于水的无机盐还均匀地存在，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移而营养损失等现象。
三．真空冷冻干燥食品的特点
食品冷冻干燥是目前最先进的食品保鲜技术之一，它其有许多独特的优点，主要如下:
1、冷冻干燥法能最好的保存食品原有的色、香、味和营养成分
冷冻干燥是在低温和高度缺氧的状态下进行的，因而微生物和酶不起作用，食品也不受氧化，食品的色、香、味和营养成分所受损失极小，所以特别适合极为热敏和极易氧化的食品干燥。
采用真空冷冻干燥所得香蕉产品的风味要比热风干燥、微波千燥都好。
据报道，冻干对肉、蛋、豆类、青菜类、甜玉米等食品中蛋白质无损害, 维c、胡萝卜素和其它水溶性维生素仅损失5%，脂溶性维生素va,vd等完全不损失。
以菠菜为例，冻干后维生素c可保留93%，而热风干燥只能保留59%，阴干仅保留7% ,晒干则更少，仅仅保留4%。
国外研究资料表明，保存了1-2年的冻千食品的营养完全可以
代替新鲜食品。
2、冷冻干燥法能最好的保持食品原有形态
食品脱水前先经过冻结，形成稳定的固体骨架。
脱水之后固体骨架基本维持不变，且能形成多孔海绵状结构，无干缩，其有理想的速溶性和快速复水性。
胡萝卜的热风干燥的复水时间分别是洋葱41min,110min，而对应的冷冻干燥的复水时间是lomin, llmin。
可见，冻干蔬菜的复水时间短而且复水后还能还原成原来的形状，没有干缩。
3、冻干食品脱水彻底，保存期长
一般地，冻干食品的残余水分在5%以下，且食品内部残余水分分布均匀，因此在采用真空包装的条件下，可在常温环境中保存数年不变质。
4、由于物料预先被冻结，原来溶解于水中的无机盐之类的溶质被固定，因此，在脱水时不会发生溶质迁移现象而导致表面硬化。
真空冷冻干燥技术是干燥技术领域中科技含量高、涉及知识面广的一种技术，但是也是干燥方法中设备最复杂、能耗最大、干燥成本最高的一种方法。
四．食品真空冷冻干燥的国内外现状及发展趋势
真空冷冻干燥技术在二战时用于医药、生物方面，60年代开始应用于食品行业。
随着社会的发展，人们的饮食结构也在发生变化，冻干食品凭借方便、营养和绿色的优异品质迎合了社会的发展趋势。
与发达国家相比，我国真空冷冻干燥技术的发展历史较短。
20
世纪50年代引进了真空冷冻干燥技术，当时主要用于医药生产及生物制品。
到1992年与国外合资在上海、山东、浙江建立了四家冻干工厂。
从我国目前的发展情况来看，真空冷冻干燥技术的理论研究与国外的差距很大，缺乏对冷冻干燥过程理论及相关学科的系统研究，冷冻干燥设备类型单一,性能落后，工作可靠性差，同进口设备相比，还有一定差距，冻干工艺参数缺乏系统的分析及参考价值叫。
冻干因其设备复杂、耗能大、产品价格高等原因，其发展受到了一定的限制。
因此，如何提高冻干设备生产率和降低能耗，是冻干技术研究的一个新方向。
我国西部地区有着丰富的蔬菜、肉食、水果等自然资源，利用高科技、高附加值冻干技术，可以加工出高品质的冻干食品，提高产品档次，使食品深加工走高附加值的新路。
五．真空冷冻干燥在食品中的应用
由于真空冷冻干燥其有其它干燥方法无可比拟的优点，因此该技术问世以来越来越受到人们的青睐，在医药、生物制品和食品方面的应用已日益广泛。
几乎所有的食品原料，都可进行真空冷冻干燥加工。
采用冻干技术生产的食品可按品种分类如下:
1、蔬菜类:如蘑菇、香菇、香椿、黄花菜、芦笋、芹菜、青豆、荷兰豆、豌豆、胡萝卜、番茄、菜花、卷心菜、菠菜、洋葱、辣椒、香菜、玉米等。
2、水果类:荔枝、龙眼、香蕉、草毒、水蜜桃、樱桃、苹果、梨、桔子、哈密瓜、菠萝等。
3、水产类:鱼翅、虾仁、蟹肉、甲鱼、鱿鱼、海参、干贝、海哲、海带、海菜等。
4、禽肉类:猪肉、牛肉、蛇肉、羊肉、鸡肉、兔肉、火腿等。
5、方便食品类:碗仔面、盒装便餐、婴儿食品、旅游食品、老年食品、军用食品、宇航食品等。
6、饮品类:速溶咖啡、速溶茶等固体饮料，果汁、果茶、菜汁、保健茶、营养茶、营养冲剂、红绿茶等。
7、调味料类:葱、姜、蒜、汤料、果酱、调理料、香料等。
8、保健品类:人参、鹿茸、冬虫夏草、天麻、当归、三七、首乌、山药、蜂王浆、蜂蜜、花
粉、鳖粉、甲鱼、龟类等。
9、食品工业原料类:蛋料、豆料、干果粉、植物蛋白粉等。
10、其他类:动物胶原蛋白、酶素、血清、菌种、生物制品等。
六．真空冷冻干燥技术在使用中应注意的问题
1、冻结温度应保证在三相点以下，否则在真空环境中，液体沸腾会使产品表面凹凸不平。
2、升华干燥过程中，保持足够的真空度。
真空度不够或供热不足可能导致成品水分升华不完全，含水量偏高。
3、供热太快，受热不均匀或预冻不完全，则会在升华过程中，使产品部分液化，在减压条件下产生喷瓶现象，使制品表面不平整。
4、保持升华温度不变。
5、速冻过程要快，越快，生成的冰晶越小，对物品结构影响越
小。
七．结束语
在所有的食品保鲜、贮存方法中，真空冷冻干燥技术的发展前途最为宽广，冻干食品一定能成为未来世界食品体系的重要组成部分之一。
冻干食品及其制成品以及其综合开发产品具有巨大的市场前景，在目前提倡绿色生产、健康消费的环境下，真空冷冻干燥技术具有重要战略意义。
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