论文：维生素与人体健康的关系

泰山医学院

姓名：温小月

班级：2010级市场营销本科一班学号：4110017024

维生素的营养价值及其发展

摘要：文章从营养学与人体健康发展角度来叙述维生素的营养价值与发展。维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应，而维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。

Abstract: The vitamin is one of the great discoveries of the 20th century. They are organic compounds that are necessary for nutrition, growth of human and animal .The human body is like a very complex chemical plants, and it continue to carry out a variety of biochemical reactions. Vitamins are so important to human body.

关键词：概述生理功能缺乏过量

Key word: overview physiological function shortage excess

1 维生素概述

1.1 对于维生素的定义根据角度的不同有多种，下面我摘抄了两种不同的定义。

1.1.1生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。【1】

1.1.2 维生素是机体为维持正常的生理功能必须从食物中获得的一类微小的小分子有机物。【2】

1.2 维生素的命名是按历史的发现顺序，以英文字母A、B、C、D、E 顺序命名。然后还以其生理功能，取全名或者第一个字母。最后按其化学结构、结合特点或作用命名。

1.3 维生素按照溶解性分为脂溶性维生素、水溶性维生素。

1.3.1 脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素。包括A、D、E、K四大类。

1.3.2 脂溶性维生素是指溶于水的维生素。包括B族维生素和维生素C。

2 维生素的缺乏与过量与人体健康

2.1 维生素的缺乏在营养素的缺乏中是非常长见的，其缺乏的原因有如

下的几种。

2.1.1 维生素摄入量的不足。而维生素摄入量的不足又可以归纳为食物

供应的严重不足，选择食物的不当和食物在收获、加工、烹饪与储存是的丢

失或损坏。

2.1.2 人体对维生素的利用率降低了。比如，老人的牙齿的咀嚼功能以

及胃肠道的功能降低，因而对维生素的吸收利用率就降低了。第二，肝胆疾

病患者由于胆汁分泌减少也会减少脂溶性维生素的吸收。第三，膳食的成分

也会对维生素的吸收照成一定的影响。

2.1.3 维生素的需要量相对的增高了。比如生长发育的儿童，特殊工作

以及生长环境的人群。

2.2 关于维生素A作用以及影响。

2.2.1维持视觉，维生素A可促进视觉细胞内感光色素的形成。全反式视黄醛可以被视黄醛异构酶催化为4-顺-视黄醛，4-顺-视黄醛可以和视蛋白结合成为视紫红质。视紫红质遇光后其中的4-顺-视黄醛变为全反视黄醛，因为构像的变化，引起对视神经的刺激作用，引发视觉。而遇光后的视紫红质不稳定，迅速分解为视蛋白和全反视黄醛，重新开始整个循环过程。维生素A可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，维持正常的视觉反应,有助于对多种眼疾。维生素A对视力的作用是被最早发现的、也是被了解最多的功能。【3】

2.2.2 维持上皮的生长于分化。维生素A是细胞膜表面糖蛋白合成的重要物质，对上皮的正常形成，发育和维持有着非常重要的作用。

2.2.3 维生素A还对幼儿的生长于骨骼的发育起着重要的作用。

2.2.4 经过今年的研究的发现，维生素A 还对防止某些肿瘤起着重要的作用。

2.2.5正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素A或0.332微克乙酰维生素A相当于1个国际单位），儿童约为

2000～2500国际单位，不能摄入过多。妇女需要0.8毫克。即80克鳗鱼65克鸡肝，75克胡萝卜，125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼。【4】如果摄入过量可引起急性中毒，慢性中毒以及畸形毒。急性中毒的早期症状为恶心呕吐、头痛眩晕、视觉模糊、肌肉失调。极大量的维生素 A 可以造成致命的危险。

2.3 关于维生素D的生理作用及影响。

2.3.1 维生素D可以促进小肠对钙的吸收与运转，通过诱导黏膜上皮细胞基因表达，产生特别的钙结合蛋白质以及磷酸酶，促进磷与钙的吸收。第二，它能促进肾小管对钙磷的重吸收，避免损失，加重了利用率。第三，对骨细胞呈现多种作用。

2.3.2每天的需求量0.0005至0.01毫克。35克鲱鱼片，60克鲑鱼片，50克鳗鱼或2个鸡蛋加150克蘑菇。只有休息少的人，才需要吃些含维生素D的食品或制剂。【5】维生素D的缺乏导致肠道对钙和磷的吸收减少，影响骨钙化，造成骨骼和牙齿的矿物异常化。

2.4 维生素E的生理功能以及影响。

2.4.1 维生素E有抗氧化，抗衰老的美容作用。卫生E还与生殖功能和精子的生成有关。第三，维生素E还能掉接小板的粘附力和聚集的作用。

2.4.2成人每天的维生素E需要量尚不清楚，但动物实验结果表明，每天食物中有50毫克即可满足需要。妊娠及哺乳期需要量略增。4匙葵花油，100毫克橄榄油，100克花生或30克杏仁加70克核桃含有一天所需的维生素E。【6】每天摄入200毫克的维生素E就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素E超过300毫克会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。维生素E的缺乏很少见。缺乏维E会造成抗氧化能力降低，可出现视网膜的蜕变，溶血性贫血和肌肉无力等。

2.5 维生素K的生理功能以及影响。

2.5.1防止新生婴儿出血疾病；预防内出血及痔疮；减少生理期大量出血；促进血液正常凝固。人们公认维生素K溶于线粒体膜的类脂中，起着电子转移作用，维生素K可增加肠道蠕动和分泌功能，缺乏维生素K时平滑肌张力及收缩减弱，它还可影响一些激素的代谢。如延缓糖皮质激素在