火锅店经营与计算公式

火锅店经营管理知识与计算公式提要：
流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：
流动资金管理效果
火锅店经营管理知识与计算公式
火锅店创业开店，火锅店管理知识与计算公式参数一一列出；
1.火锅店定员=座位数×餐次×计划期天数含义：
反映火锅店接待能力
2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：
反映计划期人员数量
3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%含义：
反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/火锅店座位数×100%含义：
反映日均座位xx次数
5.火锅店上座率=计划期接待人次/同期火锅店定员×100%含义：
反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：
客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：
饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：
反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：
反映火锅店营业水平
1
0."日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：
反映每日营业量大小
1
1."座位日均销售额=计划期销售收入/（火锅店座位数×营业天）含义：
火锅店座位日营业水平
1
2."月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：
反映月度计划水平
1
3."餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%
含义：
反映价格水平
1
4."餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：
反映餐饮成本水平
5."喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：
不同菜点销售程度
1
6."火锅店销售份额=某火锅店销售额/各火锅店销售总额×100%含义：火锅店经营程度
17."销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：
反映餐饮销售利润水平
1
8."餐饮流通费用=∑各项费用额含义：
反映餐饮费用大小
1
9."餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：
餐饮流通费用水平
2
0."餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：
反映营业利润大小
=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
2
1."餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：
餐饮利润水平
2."职工接客量=客人就餐人次/火锅店(厨房)职工人数含义：职工劳动程度
2
3."职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小
2
4."职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：
工时利用程度
2
5."工资总额=平均工资×职工人数含义：
人事成本大小
2
6."计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：
反映库存水平
2
7."平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：
月度在库规模
2
8."期初库存=年预计销售额/资金周转次数×
0."5×(1+月度销售额/各月平均销售额)含义：
计划期初库存安排
29."期末库存=平均库存×2－期初库存含义：
年末预计库存额
3
0."月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3含义：
年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4水平
3
1."流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用
含义：
流动资金管理效果
3
2."流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：
流动资金管理效果
3
3."餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率)含义：
反映成本大小
3
4."边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入
×100%
=(销售份额－变动费用)/销售份额×100%含义：
反映边际贡献大小
3
5."餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：
反映餐饮盈利点高低
3
6."目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：
计划利润下的收入水平
3
7."餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：
反映利润大小
3
8."成本利润率=计划期利润额/营业成本×100%含义：
成本利用效果
3
9."资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100%含义：
资金利用效果
4
0."流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100%含义：流动资金利用效果
41."投资利润率=年度利润/总投资×100%含义：
反映投资效果
4
2."投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果
43."库存周转率=出库货物总额/平均库存×100%含义：
反映库存xx快慢
4
4."客单平均消费=火锅店销售收入/客单总数含义：
就餐客人状况
4
5."火锅店服务费=火锅店销售收入×服务费比率含义：
服务费收入大小。