餐饮店保本点计算公式

餐饮利润计算公式

最佳答案你可以用以下的方法来计算利润和成本.一.成本: 1.固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资.税.折旧分摊. 2.变动成本水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业额/(每天)/月三.单位毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*毛利率%例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%.固定开支;12000元/月=400元/天.纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡点=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算.
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求餐饮行业计算成本的方法？要具体点。
[ 标签：餐饮行业,成本]
˙﹎也许微笑回答:1 人气:32 解决时间:2009-07-27 21:27
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一、应制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本。在餐饮行业，采购人员往往被员工暗地里称为"肥差"，在一些制度体系不规范的企业采购人员"吃拿卡要"的现象很多，餐饮企业多为私营企业，家族式管理的居多，面对这些现象，许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务，他们认为如果自己人也有问题好歹也是"肥水不流外人田"，而并没有一套现代企业制度和监督管理体制，对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚，所以餐饮企业应制订以下采购制度：
3、建立严格的采购验货制度。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正；验货结束后库管员要填制验收凭证，验收合格的货物，按采购部提供单价，活鲜品种入海鲜池，由海鲜池人员二次验货，并做记录。对于外地或当地供货商所供的活鲜品种，当夜死亡或过夜（第一夜）死损，事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议，并由库管及海鲜池双方签字确认并报财务部。

餐饮店如何测算盈亏平衡点

利润=营业额-成本-费用-税金.单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫。

作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。

那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点？其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金.如果减下来是正数，那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了，就是我们说的保本了。

这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制（税金减免的办法也有，暂不做探讨）成本简单地说就是能吃的就叫成本。

（例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。

一般餐饮业毛利是 50%，就是常说的对半利。

假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。

当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%，再高就有点宰人了。

如果低于了45%，厨师长就该开除了。

成本总负责是厨师长。

费用主要大项以及控制办法如下：（费用总负责是总经理。

）1、房租费用。

（一般占营业额的4%——6%）控制方法：A、提高营业时间。

(分租经营,单独核算)B、提高翻台率。

C、开外卖口。

D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）E、尽量不要年交，而是半年交、季交。

2、人工费用。

（占营业额的10%——15%）控制方法：A、工作中不能有闲人。

B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如：（1）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼）（2）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼）（3）银台酒水员（库管兼）（4）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼）（5）水台、粗加工兼洗碗工（6）炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。

D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

（尽可能计时、计件、计效）3、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。

B、检查液化气阀门，定期换C、培训员工节能意识，尽量“早下班”“早上班”D、搭帮菜（荷王）E、蒸炖、锅仔菜搭配F、分开大火、小火G、尽量同焦炭、煤少同液化气H、罐装液化气必须去皮称斤I、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能J、检查柴油的标号4、电费A、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。

餐饮保本点计算公式

餐饮保本点计算公式餐饮保本点计算是餐饮经营中一个重要的概念，用于确定餐厅需要达到的销售额以实现盈亏平衡。

保本点是指当销售额等于或超过保本点时，餐厅不会盈亏，也就是说没有盈利也没有亏损。

在计算保本点时，可以采用以下的计算公式：保本点销售额（S） = 固定成本（F）/（1 - 可变成本比例）其中，固定成本是指不随销售额的变化而变化的成本，包括房租、工资和折旧等；可变成本是指随销售额的变化而变化的成本，包括食材采购、能耗和人员酬劳等；可变成本比例则是可变成本与销售额之比。

在实际计算中，可以按照以下步骤进行：1.确定固定成本：首先，需要将餐厅的固定成本项进行详细列举，并计算出每个项目的具体金额。

固定成本通常包括房租、水电费、人员工资、设备折旧等。

2.确定可变成本：其次，需要确定餐厅的可变成本项，并计算出每个项目的具体金额。

可变成本包括食材采购、燃气费、人员提成等。

3.计算可变成本比例：将可变成本总额除以总销售额，得到可变成本比例。

这个比例表示在餐厅的每一块销售额中，有多少比例被用于支付可变成本。

4.计算保本点销售额：将固定成本除以（1-可变成本比例），得出餐厅的保本点销售额。

通过以上的计算公式和步骤，餐厅经营者可以得出餐厅的保本点销售额。

在一定程度上，保本点销售额可以作为经营者判断餐厅的经营状况和盈利能力的参考依据。

除了计算公式之外，餐厅经营者还可以参考以下内容来确定餐厅的保本点：1.行业平均指标：可以参考所在地区或者同类型餐厅的行业平均数据，了解行业内一般的保本点销售额水平。

这可以作为经营者评估自身餐厅经营状况的一个重要指标。

2.市场调研：可以进行市场调研，了解餐饮市场的需求和潜在消费者的消费能力。

这有助于经营者更加准确地预估餐厅的销售额，从而确定保本点销售额。

3.财务分析：通过对餐厅经营数据的财务分析，包括利润表、资产负债表和现金流量表等，可以了解餐厅的盈利能力和成本结构。

这有助于经营者确定餐厅的保本点销售额，并制定相应的经营策略。

餐饮每月保本点计算公式

餐饮每月保本点计算公式在餐饮行业中，了解每月保本点是非常重要的。

保本点是指餐厅需要销售的产品数量，以覆盖所有成本并实现零利润。

这个概念对于餐饮业主来说非常重要，因为它可以帮助他们决定定价策略和盈利目标。

在本文中，我们将介绍餐饮每月保本点的计算公式，并探讨如何利用这个公式来提高餐厅的盈利能力。

首先，让我们来看一下餐饮每月保本点的计算公式。

餐饮每月保本点可以通过以下公式计算得出：每月保本点 = 固定成本 / (1 变动成本率)。

在这个公式中，固定成本是指餐厅每月需要支付的固定费用，如房租、工资、水电费等。

变动成本率是指每个销售额的变动成本占销售额的比例。

通过这个公式，餐厅业主可以计算出每月需要销售的产品数量，以覆盖所有成本并实现零利润。

例如，假设一个餐厅每月的固定成本为10000美元，变动成本率为30%。

那么根据上述公式，每月保本点可以计算如下：每月保本点 = 10000 / (1 0.3) = 10000 / 0.7 = 14285.71。

这意味着这家餐厅每月需要销售14285.71美元的产品，以覆盖所有成本并实现零利润。

了解每月保本点可以帮助餐厅业主制定定价策略和盈利目标，以确保餐厅的盈利能力。

除了计算每月保本点，餐厅业主还可以利用这个公式来提高餐厅的盈利能力。

例如，他们可以通过降低固定成本或者降低变动成本率来降低每月保本点。

降低固定成本可以通过节约开支、提高效率等方式实现。

而降低变动成本率可以通过优化供应链、提高生产效率等方式实现。

通过降低每月保本点，餐厅业主可以提高餐厅的盈利能力，实现更高的利润。

另外，餐厅业主还可以利用每月保本点来制定定价策略。

通过了解每月保本点，他们可以确定产品的定价水平，以确保餐厅实现盈利。

例如，如果每月保本点为10000美元，那么餐厅需要销售10000美元的产品才能覆盖所有成本并实现零利润。

因此，餐厅业主可以根据每月保本点来确定产品的定价水平，以确保餐厅的盈利能力。

总之，餐饮每月保本点的计算公式是固定成本除以（1-变动成本率），通过这个公式，餐厅业主可以计算出每月需要销售的产品数量，以覆盖所有成本并实现零利润。

酒楼保本点计算公式

酒楼保本点计算公式在酒楼经营中，保本点是一个非常重要的概念。

它指的是酒楼需要达到的销售额，使得总收入等于总成本，也就是说酒楼的利润为零。

通过计算保本点，酒楼可以更好地了解自己的经营状况，制定合理的定价策略，控制成本，从而提高经营效益。

保本点的计算公式为，保本点 = 总固定成本 / (1 （变动成本比例 / 总销售额比例）)。

其中，总固定成本是指酒楼在经营过程中不随销售数量变化而变化的成本，比如房租、人工、水电费等；变动成本比例是指每一单位销售额中变动成本所占的比例；总销售额比例是指每一单位销售额中总成本所占的比例。

下面我们来详细介绍一下保本点的计算方法以及如何应用这个公式来进行经营管理。

首先，我们需要计算酒楼的总固定成本。

总固定成本是酒楼在经营过程中不随销售数量变化而变化的成本，通常包括房租、人工、水电费、保险费等。

这些成本是酒楼必须支付的，不论销售额是多少，这些成本都是固定的。

因此，我们需要将这些成本加总起来，得到总固定成本。

其次，我们需要计算变动成本比例和总销售额比例。

变动成本是指随着销售数量的增加而增加的成本，比如原材料成本、包装成本、销售提成等；总销售额是指每一单位销售额中总成本所占的比例。

这两个比例的计算可以通过酒楼的财务报表来得出。

最后，我们将总固定成本、变动成本比例和总销售额比例代入保本点的计算公式中，就可以得到酒楼的保本点。

这个保本点就是酒楼需要达到的销售额，使得总收入等于总成本，也就是说酒楼的利润为零。

通过计算保本点，酒楼可以更好地了解自己的经营状况。

如果保本点较高，说明酒楼的成本较高，需要采取措施降低成本或者提高销售额；如果保本点较低，说明酒楼的成本较低，可以考虑提高定价或者增加销售数量来提高利润。

因此，保本点的计算可以帮助酒楼制定合理的定价策略，控制成本，从而提高经营效益。

除了计算保本点，酒楼还可以通过其他方式来提高经营效益。

比如，可以通过优化菜单，提高产品的附加值，吸引更多的顾客；可以通过加强员工培训，提高服务质量，增加顾客的满意度；可以通过加强市场营销，提高品牌知名度，吸引更多的顾客等。

餐饮利润计算公式

最佳答案你可以用以下的方法来计算利润和成本.一.成本: 1./月(即每个月固定的开支)例如;房租..税. 折旧分摊. 2. 水电.(油盐.....)细分到每份二./(每天)/月三.单位率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*%例如;当天1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算.就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），要记现金收支、存货（菜、）、销售记录、设备记录等都要记。

如果你不嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。

一般都有卖的。

这种账本很简单，而且还很容易懂。

只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。

而且这种账本是可以拆分的。

当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。

这样做就很清楚明了了。

记下一个月每天的A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,水电是多少D。

计算公式如下: ?A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（例如采购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），大致等于你赚了多少，还有很多细节的东西。

比如税方面的。

先分几个部分：收入（每日营业额），成本（购买菜及的支出），杂支（水电气，房租电话，还有，等等），（工人工资等），每日结账公式：利润=收入-成本-杂支-人工。

设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额收款的一份，房一份，记账的一份。

晚上三份一块交。

货物购买单（价格、数量),必须有厨房的收到签字联，购买人的签字另外你必须管厨师房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜计算今天各种材料实际用多少，上下差不多就可以了，差的多必须开会找原因。

餐饮利润计算公式

最佳答案你可以用以下的方法来计算利润和成本.一.成本: 1.固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资.税. 折旧分摊. 2.变动成本水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业额/(每天)/月三.单位毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*毛利率%例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡点=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算.记帐就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），要记现金收支、存货（菜、半成品）、销售记录、设备记录等都要记。

如果你不嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。

一般文具店都有卖的。

这种账本很简单，而且还很容易懂。

只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。

而且这种账本是可以拆分的。

当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。

这样做就很清楚明了了。

记下一个月每天的营业额A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,房租水电是多少D。

计算公式如下: A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（例如采购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），大致等于你赚了多少，还有很多细节的东西。

比如税方面的。

先分几个部分：收入（每日营业额），成本（购买烟酒菜及调料的支出），杂支（水电气，房租电话，还有纸杯，餐巾纸等等），人工费（工人工资等），每日结账公式：利润=收入-成本-杂支-人工。

设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额收款的一份，厨师房一份，记账的一份。

晚上三份一块交。

货物购买单（价格、数量),必须有厨房的收到签字联，购买人的签字另外你必须管厨师房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜计算今天各种材料实际用多少，上下差不多就可以了，差的多必须开会找原因。

保本点的定义及公式

保本点的定义及公式保本点，这可是个在经济和商业领域里相当重要的概念。

咱通俗点儿说，保本点就是一个神奇的数字，到了这个点，你既不赚也不亏，刚好保住了本。

想象一下，你开了一家小小的蛋糕店。

每天早上你早早地起来准备新鲜的蛋糕材料，然后精心烘焙出各种美味的蛋糕。

这时候，你得算算成本啦。

房租、水电费、原材料的费用、员工的工资等等，这些统统加起来，就是你的总成本。

那保本点是怎么算出来的呢？这就得用到一个公式啦。

保本点 = 固定成本 ÷（单位产品销售收入 - 单位产品变动成本）。

比如说，你的蛋糕店每个月的房租是 5000 元，水电费 1000 元，这就是固定成本，一共 6000 元。

你做一个蛋糕，用的面粉、鸡蛋、糖等原材料成本是 10 元，这就是变动成本。

而你一个蛋糕能卖 30 元。

那咱们来算算保本点。

首先，单位产品销售收入就是 30 元，单位产品变动成本是 10 元，那么单位边际贡献就是 30 - 10 = 20 元。

然后，用固定成本 6000 元除以单位边际贡献 20 元，得到 300 个。

这就意味着，你得卖出 300 个蛋糕才能保本。

知道了保本点有啥用呢？用处可大啦！如果这个月你发现自己卖的蛋糕数量还没到 300 个，那可得加把劲啦，不然就得亏啦。

要是超过了 300 个，那就是开始赚钱咯。

再比如，假如你发现最近原材料涨价了，做一个蛋糕的变动成本从10 元变成了 12 元。

这时候保本点就会提高，可能变成 375 个。

这就提醒你得考虑是不是要调整价格，或者想办法降低其他成本，不然就更难达到保本点啦。

在实际经营中，保本点可不是一成不变的。

市场需求会变，成本会变，价格也可能会变。

所以，咱们得时刻关注这些变化，灵活运用保本点这个工具，来做出更明智的决策。

就像我之前认识的一个朋友，他开了一家服装店。

一开始没算好保本点，盲目进货，结果积压了好多库存，亏了不少钱。

后来他认真算了算，调整了经营策略，终于让店铺走上了正轨。

【新手必读】餐饮店保本点的概念及计算公式

当前文档由后花园网文自动生成，更多内容请访问【新手必读】餐饮店保本点的概念及计算公式来源于:包子那些事要确定一家门面值不值得投资，投资者要清晰地知道店面的保本点是多少。

今天介绍下餐饮店保本点计算公式，供参考。

保本点是指总销售收入和总成本相等，既无盈利，也不亏损，正好保本的销售量(额),又称“损益平衡点”或“盈亏临界点”。

保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项）保本点×（1÷预定毛利率）=保本营业额保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率这个保本上座率就是门面盈利价值了。

门面值如果在40%--60%就可以做，如果高于60%你就要综合考虑了，得小心。

案例：某典型二级城市中型商圈一楼门面地处路段两端，在拐角处，房产商给予的报价是3000千每月的房租，建筑面积为200㎡。

下面我们可以按照上面的讲的公式进行套用。

首先，按照正常的座位及餐桌安排比例，200㎡的门面，应该在10-12张台。

平均餐位数定位5人，一般的店是4人台小桌，8人台大桌通常情况下，这样的店包间数目不是很多，县城可以适当增加包间数。

以上的基本数据为：12张台平均餐位数5人，人均消费定位35元。

12张台人员安排为：4名服务员月薪800元。

传菜生一名700元，洗碗工一名600元，配菜一名800元，调味师的工资如果老板会做更好。

一般大致定为2500元左右。

人员工资每日金额为：﹙4×800＋1×700＋1×600＋1×800＋1×2500﹚÷30=260元税收开支定在每日100元水电：50元杂项：50元算出门面每日租金为100元／日下面可以套用公式了260人工+100房租+200杂项水电等=560 固定开支毛利定在50%每日的保本营业额就是：560×（1÷50%﹚=1120营业额也就是说每天的保本点销售在1120元1120元÷35元／人=32人按保本销售35元／人算35÷5=7桌7桌÷12桌=58%低于60%上面案例的门面租金意思就是说：你每天只要卖1120元的销售（平均7桌人），便可以保本了，超出的销售的50%就是你的纯利润。

餐饮保本点计算公式

餐饮保本点计算公式餐饮保本点是指在经营成本和经营收入之间达到平衡的点，也是餐饮企业运营管理的一个重要指标。

在餐饮业中，经营成本往往由原材料成本、人工成本、租金成本等多个方面组成。

而经营收入则来自于销售额。

餐饮保本点计算公式如下：保本点 = （固定成本 + 可变成本）/ （1 - （变动成本率/销售收入率））其中，固定成本是指那些与销售数量无关，而与销售时间或经营期限有关的成本，如租金、固定人工成本等；可变成本是指与销售数量成正比，与销售时间或经营期限无关的成本，如原材料成本、可变人工成本等；变动成本率是指可变成本占销售额的比例；销售收入率是指销售额占总营业额的比例。

为了更好地理解餐饮保本点计算公式，下面将详细解释公式中的各个要素：1. 固定成本：固定成本是指不随销售数量的变化而发生改变的成本，如租金、水电费、固定员工工资等。

这些成本不受销售数量的影响，无论销售数量多少都需要支付。

因此，固定成本占据了餐饮业经营成本的一部分。

2. 可变成本：可变成本是指随着销售数量的变化而相应变化的成本，如原材料成本、可变员工工资等。

这些成本与销售数量呈正比例关系，销售数量越多，可变成本越高；销售数量越少，可变成本越低。

3. 变动成本率：变动成本率是指可变成本占销售额的比例，用来计算销售额中有多少是可变成本所占的比例。

变动成本率越高，说明可变成本占销售额的比例越大；变动成本率越低，说明可变成本占销售额的比例越小。

4. 销售收入率：销售收入率是指销售额占总营业额的比例，用来计算销售额占总营业额的比例。

销售收入率越高，说明销售额占总营业额的比例越大；销售收入率越低，说明销售额占总营业额的比例越小。

通过以上公式和解释，可以知道餐饮保本点是通过考虑固定成本、可变成本、变动成本率和销售收入率等因素来计算的。

保本点表示在销售额达到多少时，所得利润刚好覆盖了所有的成本，企业达到了盈亏平衡的状态。

确保餐饮保本点的计算准确，需要对相关数据进行详细的统计和分析。

餐饮店如何测算盈亏平衡点？超详细攻略在这里！

餐饮店如何测算盈亏平衡点？超详细攻略在这里！餐饮经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式：利润=营业额-成本-费用-税金。

单纯的营业额高并不代表经营的有水平，利润高、投资回报率高那才叫真功夫。

作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。

那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点？其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金。

如果减下来是正数，那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了，就是我们说的保本了。

这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制（税金减免的办法也有，暂不做探讨）成本简单地说就是能吃的就叫成本。

（例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。

一般餐饮业毛利是50%，就是常说的对半利。

假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。

当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%，再高就有点宰人了。

如果低于了45%，厨师长就该开除了。

成本总负责是厨师长。

1.房租费用（房租费用一般占营业额的4%到6%）控制方法：A、提高营业时间。

(分租经营,单独核算)B、提高翻台率。

C、开外卖口。

D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）E、尽量不要年交，而是半年交、季交。

2.人工费用（占营业额的10%——15%）控制方法：A、工作中不能有闲人。

B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如：（1）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼）（2）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼）（3）银台酒水员（库管兼）（4）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼）（5）水台、粗加工兼洗碗工（6）炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。

D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

（尽可能计时、计件、计效）3.燃料费（含液化气、焦炭、煤等）A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。

餐饮利润和成本计算公式

用以下的方法来计算利润和成本.一.成本: 1.固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资.税. 折旧分摊.2.变动成本水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业额/(每天)/月三.单位毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*毛利率%例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡点=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算记帐就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），要记现金收支、存货（菜、半成品）、销售记录、设备记录等都要记。

如果你不嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。

一般文具店都有卖的。

这种账本很简单，而且还很容易懂。

只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。

而且这种账本是可以拆分的。

当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。

这样做就很清楚明了了。

记下一个月每天的营业额A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,房租水电是多少D。

计算公式如下: A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（例如采购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），大致等于你赚了多少，还有很多细节的东西。

比如税方面的。

先分几个部分：收入（每日营业额），成本（购买烟酒菜及调料的支出），杂支（水电气，房租电话，还有纸杯，餐巾纸等等），人工费（工人工资等），每日结账公式：利润=收入-成本-杂支-人工。

设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额收款的一份，厨师房一份，记账的一份。

晚上三份一块交。

货物购买单（价格、数量),必须有厨房的收到签字联，购买人的签字另外你必须管厨师房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜计算今天各种材料实际用多少，上下差不多就可以了，差的多必须开会找原因。

餐饮店测算盈亏平衡点

餐饮店测算盈亏平衡点餐饮店如何测算盈亏平衡点酒店经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式:利润=营业额-成本-费用-税金.单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫。

作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。

那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点,其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金.如果减下来是正数，那么就有利润;如果是负数那么就亏损;如果持平了，就是我们说的保本了。

这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制(税金减免的办法也有，暂不做探讨)成本简单地说就是能吃的就叫成本。

(例如米面粮油肉蛋调味等等)营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。

一般餐饮业毛利是50%，就是常说的对半利。

假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。

当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%，再高就有点宰人了。

如果低于了45%，厨师长就该开除了。

成本总负责是厨师长。

费用主要大项以及控制办法如下:(费用总负责是总经理。

)1、房租费用。

(一般占营业额的4%——6%)控制方法:A、提高营业时间。

(分租经营,单独核算)B、提高翻台率。

C、开外卖口。

D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子(如:库房、车棚等)E、尽量不要年交，而是半年交、季交。

2、人工费用。

(占营业额的10%——15%)控制方法:A、工作中不能有闲人。

B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如:(1)迎宾员(可前厅经理、营业主管兼)(2)传菜员(维修工、司机、库管、财务兼)(3)银台酒水员(库管兼)(4)办公室文员(银台主管、迎宾主管兼)(5)水台、粗加工兼洗碗工(6)炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。

D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

(尽可能计时、计件、计效)3、燃料费(含液化气、焦炭、煤等)A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。

餐饮保本点计算公式

餐饮保本点计算公式餐饮保本点是指企业在销售过程中所需要达到的收入水平，以覆盖全部成本，包括固定成本和变动成本。

计算餐饮保本点的公式可以帮助企业评估经营状况、制定定价策略和盈亏分析。

以下是相关参考内容：1. 餐饮保本点定义：餐饮保本点是指企业需要达到的最低销售额，以覆盖全部成本，使企业不盈不亏。

2. 餐饮保本点计算公式：餐饮保本点=（固定成本）/（1-（变动成本率）/（销售价-变动成本率））其中，固定成本是指不随销售量变化的成本，如房租、水电费等。

变动成本率是指单位销售额中变动成本所占的比例，如原材料成本、人工成本等。

销售价是指单位产品或服务的售价。

3. 餐饮保本点的意义：计算餐饮保本点可以帮助企业评估盈利能力和经营风险，为企业制定定价策略和经营决策提供依据。

当销售额超过餐饮保本点时，企业开始获利；当销售额低于餐饮保本点时，企业将产生亏损。

4. 餐饮保本点的影响因素：餐饮保本点受多个因素影响，包括固定成本、变动成本率、销售价和销售量。

更高的固定成本和变动成本率将导致较高的餐饮保本点，较低的销售价或销售量也将导致较高的餐饮保本点。

5. 餐饮保本点的应用：(1) 帮助定价策略：通过计算餐饮保本点，企业可以了解到达盈亏平衡的最低销售额，以此为基础进行定价策略的确定，确保企业获得预期的利润。

(2) 经营决策的依据：计算餐饮保本点可以帮助企业评估经营风险和盈利能力，为企业制定合理的经营决策提供依据，如扩大规模、减少成本等。

(3) 盈亏分析：通过计算餐饮保本点，与实际销售额进行对比，分析企业的盈亏情况，了解业务的盈利能力和风险状况。

综上所述，计算餐饮保本点的公式可以帮助企业评估经营状况、制定定价策略和盈亏分析。

企业可以通过调整固定成本、变动成本率、销售价和销售量等因素，来降低餐饮保本点，提高盈利能力。

同时，餐饮保本点的应用也是企业经营决策和盈亏分析的重要工具。