饲料工业GMP和HACCP管理基础知识

国际 HACCP的历史
• 饲料工业: (沙门氏菌控制) – 丹麦: 清洁饲料计划 – 英国: 饲料和肉类加工厂 – 巴西: 模仿英国模式 – 加拿大 (自愿) 2000
HACCP 不是完美无缺:
并非是零风险 但可以降低食品安全危险的风险
传统检查与HACCP审核
传统检查
• 时间点上的问题
• 在检查期间只看见工 作过程中已经发生的 问题
饲料工业GMP和 HACCP管理 基础知识
E. Nancy Fischer, 硕士. 加拿大萨斯堪切温大学畜禽系
概述
• HACCP定义 • HACCP对饲料工业的益处 • HACCP的历史 • HACCP基础知识
– 7 项原则 – 危险 – 良好的加工管理 (GMPs) – 制定HACCP计划的步骤
HACCP基础知识 - 危险
• 非常系统
• 侧重于3类食品安全危险:
– 生物 – 化学 – 物理
HACCP基础知识 - 危险
• 生物性危险: 任何生物有机体不应该出现 在食品中或在食品中产生有害作用
– 细菌 (沙门氏菌, Campylobacter, C. 肉毒杆 菌，大肠杆菌 0157:H7)
HACCP对饲料工业的益处
• 国际社会认可的食品安全保证方案 • 让您了解您的产品 • 让您明白您的加工过程 • 让您把饲料产品和人类食品安全联系起来
HACCP对饲料工业的益处
• 得到世界上许多国家政府的认可 • 它是许多质量保证方案的基础 • 比如:
全面质量管理 (TQM)或 ISO 9000
历史 - HACCP是如何形成的?
• 1960’s - Pillsbury公司 • 应美国宇航局要求生产宇航员食品
(NASA)….必须安全!! • 现有的质量保证体系不能满足要求 • 创建以加工过程为导向的控制体系
国际HACCP的历史
• Pillsbury公司/美国国家航空和宇宙航行局 (1960’s)
营养水平, 矿物质原料的重金属含量和原料 中的沙门氏菌数量)
HACCP基础知识 - GMPs
接收, 储存和运输
• 储藏:
– 将成品饲料、原料和待查饲料存放区域分开 – 正确包装; 关闭好料仓和容器 – 不能将饲料厂的排气口对准存放的饲料产品 – 正确的货物进出次序（先进先出）;料仓清
什么是HACCP?
Or,
Hassles and (争论）
Annoyances （烦恼）
Coming from （来自）
Corporate （公司）
Policies（政策）
什么是HACCP?
只有当人们了解HACCP并知道为什么实 施它时，才会说 HACCP表示:
Have（对） All（所有） Conditions（条件） Controlled（控制） Perfectly（完全）
HACCP基础知识 - GMPs
ISO 9000
HACCP
TQM
GMPS
HACCP基础知识 - GMPs
良好的加工管理侧重于饲料厂的关键部位: • 建筑设施 • 接收, 储存和运输 • 卫生和害虫控制 • 设备运转和维护保养 • 人员培训 • 加工控制和文件 • 追踪和召回
HACCP基础知识 - GMPs 建筑设施
• 美国国家食品微生物标准顾问委员会(1988) • 联合国食品署(1991) - 联合国粮农组织/世界
卫生组织 • 加拿大农业及食品部 (1993) • 欧盟的指导性文件 (1995)
国际 HACCP的历史
• 美国食品及药物管理局的海洋食品; 美国 农业部的肉品/家禽 (1996)
• 日本 (1996) • 澳大利亚和新西兰 (1999?)
什么是HACCP?
Hazard （危险） Analysis （分析） Critical（关键） Control（控制） Points（点）
什么是HACCP?
第一次实施HACCP的人会说它表示:
Hard（辛苦的） Agonizing（苦恼的） Confusing（让人困惑的） Complicated（复杂的） Paperwork (文字工作）
HACCP对饲料工业的益处
ISO 9000Fra Baidu bibliotek
HACCP
TQM
GMPS
HACCP不仅仅是质量保证
质量保证与HACCP
质量保证
• 反作用, 事后性 • 产品导向 • 饲料产品的质量 • ISO 9000是质量保
证方案
HACCP • 预防 • 过程导向 • 人类食品安全 • HACCP是食品安全
保证方案
HACCP基础知识 - 危险
• 物理性危险: 任何食品中通常不应该含 有的潜在有害外来物质
– 玻璃 – 金属 – 木块
• (饲料中与动物健康安全有关的问题不属 于HACCP)
HACCP基础知识- GMPs
• GMPs是实施HACCP的前提条件 • 饲料厂如果达到GMPs标准，那么可以减
少 HACCP计划中的关键控制点 • 因此GMP是一种更加简单的HACCP计划
HACCP审核
• 贯穿全过程
• HACCP计划中的监 督和纠正行动记录反 映了所有过程中的问 题和解决办法
HACCP基础知识 7 项原则
1 进行危险分析 2 确认关键控制点(CCP) 3 确定严格的界限 4 监督每个关键控制点（CCP） 5 采取纠正行动 6 建立记录保存体系 7 建立追踪和召回程序
• 建筑设施:
– 外部: 地面整洁, 没有积水, 建筑物外表维护 良好
– 内部: 建筑物内部照明良好, 设计有利于生产 , 维护良好
– 废物处理: 定期处理, 废物正确存放 – 水质: 使用饮用水, 检测合格证
HACCP基础知识 - GMPs
接收, 储存和运输
• 接收:
– 接收记录; 计量秤票据, 装货单 – 批准供应商名单 – 原料标准(详细) – 标准接收操作程序(散装, 袋装原料) – 确定批准供应商名单的标准操作程序 – 原料检测的标准操作程序(比如水分, 粗蛋白,
– 原生动物寄生虫(贾地鞭毛虫, 蠕虫等.)
– 病毒
• (在饲料中, 细菌是主要考虑的问题)
HACCP基础知识 - 危险
• 化学危险: 任何食品中不正常的化学物质含 量
– 自然产生的化学物质(毒枝菌素) – 人为添加的化学物质(添加剂, 饲料药品) – 非人为添加的化学物质(来自药物、润滑
剂和锅炉化学物质的交叉污染) • (在饲料中, 也许要考虑以上这些因素）