火锅芝麻酱调料

芝麻酱.豆腐乳汁虾酱白糖小香葱一点点白醋韭花白芝麻耗油

香油..蒜蓉(我个人喜欢加里些糖蒜末.好这一口)味精少许.高汤微量..

怎么调不用教了吧....因为虾酱.豆腐乳汁和韭花。耗油都是鲜咸口味的~基本上我不放盐了.....就是注意芝麻酱别泄的太稀了.稠点没事.加点高汤一绞..齐枚!

这是咱开封人都喜欢的 [两叉儿] 嘿嘿看的懂吧这仨字!~ 喜欢甜味的可以往里头加可乐。。

光光类真麻烦啊 ...

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最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略）

再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）

火锅调料DIY——

冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。

自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。

现介绍几种调料，愿君不妨一试。

（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

此料适配各种火锅。

自制东来顺涮肉@[精彩]@

非典时期，俺又孤家寡人，吃饭成了问题，虽说刚开始还敢冒死坐在空荡的大堂里涮肉，享受富豪般的专门服务（没别的桌了 :D ），但现在饭馆都歇业了，只能跟家吃了，除了糖伴西红柿不会其它的菜了，象样的一顿饭，那就是涮肉了

不同于南方的涮肉，北方的涮肉，配料及肉菜其实很简单，

东来顺原装标配看这里：/character.html

[color=brown]调料香[/colord]：东来顺涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料，包含了"辛、辣、卤、糟、鲜"的成分，构成了独特的香味。东来顺涮羊肉调料构了成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱；咸——酱油、酱豆腐；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒；辛——韭菜花、辣椒油。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。

[color=brown]底汤鲜[/colord]：传统东来顺火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。其中，口蘑汤发挥着不可忽视的作用，与海米结合，使火锅汤味道鲜美。

[color=darkred]DIY 自制，嘿嘿[/colord] 8) ，就是简化版，摘录如下

调料：

1：芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，虾油，香菜（俺的配置）

2：香油，蒜

3：酱油

4：蚝油

锅底：

葱，姜片，西红柿，枸杞，草参片，红枣，虾皮，一点食用油

锅子：只有电锅最省事儿了

主料：当然羊肉片了，如果没有，那就用冰箱冻成块状，刀砍或者削皮刀切，或者锋利的刀，一刀一刀的在鲜肉上割出易熟小条就好（没切过肉，应该感觉比较爽吧，最好找郁闷的人来干这事儿 :shock::evil: ）

其实还可以放很多东西进去煮，自己发挥了，菜，肉，蛋，面条...

总之，好像没有什么不能放进去煮的

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1 附件

——南北火锅大比拼——

寒风乍起，火锅便成了人们喜爱的时令佳肴，纷纷登上餐桌。

我国许多地区都有吃火锅的习惯。吃火锅因地方不同而各具特色，品味风俗各异的火锅，便可领略到我国食苑上的五彩缤纷。

下面介绍几种特色火锅。

——东北白肉火锅——

白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。

——北京羊肉火锅——

北京人最爱吃羊肉火锅。

其吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。

如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。

——苏杭菊花火锅——

传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。

其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。

在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。