食品中农药残留简介44页PPT
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食品中农药残留PPT课件
5
最大残留 限量 0.1 0.1 0.5 0.5 0.5
22
农药的种类
二、有机氯农药 品种：DDT、六六六、艾氏剂、狄氏剂等。 特点：化学性质稳定，不易分解，易溶于 脂肪中，并在脂肪中蓄积，长期使用会严 重的环境污染。
23
1.1.1 滴滴涕（DDT）
24
• DDT对人的影响： 测定自愿者食用DDT残留量的膳食对
农药名称 对硫磷 Parathion 磷胺 Phosphamidon
食物 原粮 马铃薯 蔬菜 水果 棉籽油 稻谷
最大残留限量 0.1 0.05 0.01 0.01 0.1 0.1
20
续表 有机磷类农药的残留限量(mg•kg1)
农药名称 敌敌畏 Dichlorvos
倍硫磷 Fenthion
食物 原粮 蔬菜 水果 稻谷 小麦 蔬菜 水果 食用植物油
最大残留限量
0.1 0.2 0.2 0.05 0.05 0.05 0.05 0.01
21
续表 有机磷类农药的残留限量(mg•kg-1richlorfon 小麦
原粮
杀螟硫磷 大米 Fenitrothion 小麦粉
全麦粉
最大残留 食物 限量 0.1 蔬菜 0.1 水果 5 蔬菜 1 水果 2 茶叶
水胺硫磷，是一种高毒性农药， 早在2002年，农业部已将它例如 黑名单中，禁止在水果蔬菜、中 草药植物上使用。它能经由食道、 皮肤和呼吸道，引起人体中毒。
海南“毒豇豆”事件
8
农药中毒事件回顾
对于武汉市农业局曝光“问题 豇豆”的做法，三亚市农业部门表 示了“特别的不理解”，他们认为 对方不应该这样做。三亚市农业局 综合执法支队副支队长周庆冲也认 为，按照常规，兄弟单位应该打个 招呼，他们可以派技术部门下基层 调查，严控源头，但兄弟单位这次 的做法“太不够朋友”，不仅没有 给三亚市留面子，也没有给农业部 留面子…
最大残留 限量 0.1 0.1 0.5 0.5 0.5
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农药的种类
二、有机氯农药 品种：DDT、六六六、艾氏剂、狄氏剂等。 特点：化学性质稳定，不易分解，易溶于 脂肪中，并在脂肪中蓄积，长期使用会严 重的环境污染。
23
1.1.1 滴滴涕（DDT）
24
• DDT对人的影响： 测定自愿者食用DDT残留量的膳食对
农药名称 对硫磷 Parathion 磷胺 Phosphamidon
食物 原粮 马铃薯 蔬菜 水果 棉籽油 稻谷
最大残留限量 0.1 0.05 0.01 0.01 0.1 0.1
20
续表 有机磷类农药的残留限量(mg•kg1)
农药名称 敌敌畏 Dichlorvos
倍硫磷 Fenthion
食物 原粮 蔬菜 水果 稻谷 小麦 蔬菜 水果 食用植物油
最大残留限量
0.1 0.2 0.2 0.05 0.05 0.05 0.05 0.01
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续表 有机磷类农药的残留限量(mg•kg-1richlorfon 小麦
原粮
杀螟硫磷 大米 Fenitrothion 小麦粉
全麦粉
最大残留 食物 限量 0.1 蔬菜 0.1 水果 5 蔬菜 1 水果 2 茶叶
水胺硫磷，是一种高毒性农药， 早在2002年，农业部已将它例如 黑名单中，禁止在水果蔬菜、中 草药植物上使用。它能经由食道、 皮肤和呼吸道，引起人体中毒。
海南“毒豇豆”事件
8
农药中毒事件回顾
对于武汉市农业局曝光“问题 豇豆”的做法，三亚市农业部门表 示了“特别的不理解”，他们认为 对方不应该这样做。三亚市农业局 综合执法支队副支队长周庆冲也认 为，按照常规，兄弟单位应该打个 招呼，他们可以派技术部门下基层 调查，严控源头，但兄弟单位这次 的做法“太不够朋友”，不仅没有 给三亚市留面子，也没有给农业部 留面子…
第八章、食品中的农药残留PPT课件
☼慢性毒性
长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内 逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢 性中毒。
☼特殊毒性
具有致畸、致癌和致突变作用
10
第五节、常见的农药
① 主要品种：滴滴涕（DDT)、六六六（BHC、CHC）、 有 艾氏剂、异艾氏剂、狄氏剂等。
有机氯农药化学性质相当稳定，不溶或微溶于水，易
3
农药残留：使用农药后残存于生物体、食品
(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代 谢物、降解物和杂质的总称。农残超过最大残 留限量(MRL)时, 对人畜将产生不良影响或通 过食物链对生态系统中生物造成危害。人体的 危害，包括致畸性、致突变性、致癌性和对生 殖以及下一代的影响。
4
第二节、农药的分类
12
② 高毒类主要有：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺 磷；中毒类主要有：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、
有 倍硫磷；低毒类主要有：马拉硫磷、敌百虫。 机 有机磷农药多为油状，具有挥发性和大蒜臭味，
难溶于水，易溶于有机溶剂，在碱性溶液中易被 水解。化学性质不稳定，分解快。容易污染植物
磷 性食品，尤其是含有芳香物质的植物中残留量高、 农 残留时间长。蔬菜的吸收能力依次为根菜类>叶 药 菜类>果菜类。
中毒案例
较低浓度的DDT对高等动物无急性毒害，但能在动物体 内终生蓄积，干扰雌激素的生理效应，产生慢性的致畸致癌 作用。60年代中期，美国国徽上的国鸟白头鹰繁殖力急剧下 降，80%失去生育能力，所生鹰蛋壳软难以孵化；80年代佛 罗里达州短吻鳄孵化率大幅下降，幸存的鳄鱼阴茎短小、生 殖力低下……，这些公害的罪魁祸首都是DDT。
第八章
食品中的农药残留
1
主要内容：
基本概念 农药的分类 食品中农残的来源 常见的农药、农残的危害、控制措施
长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内 逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢 性中毒。
☼特殊毒性
具有致畸、致癌和致突变作用
10
第五节、常见的农药
① 主要品种：滴滴涕（DDT)、六六六（BHC、CHC）、 有 艾氏剂、异艾氏剂、狄氏剂等。
有机氯农药化学性质相当稳定，不溶或微溶于水，易
3
农药残留：使用农药后残存于生物体、食品
(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代 谢物、降解物和杂质的总称。农残超过最大残 留限量(MRL)时, 对人畜将产生不良影响或通 过食物链对生态系统中生物造成危害。人体的 危害，包括致畸性、致突变性、致癌性和对生 殖以及下一代的影响。
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第二节、农药的分类
12
② 高毒类主要有：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺 磷；中毒类主要有：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、
有 倍硫磷；低毒类主要有：马拉硫磷、敌百虫。 机 有机磷农药多为油状，具有挥发性和大蒜臭味，
难溶于水，易溶于有机溶剂，在碱性溶液中易被 水解。化学性质不稳定，分解快。容易污染植物
磷 性食品，尤其是含有芳香物质的植物中残留量高、 农 残留时间长。蔬菜的吸收能力依次为根菜类>叶 药 菜类>果菜类。
中毒案例
较低浓度的DDT对高等动物无急性毒害，但能在动物体 内终生蓄积，干扰雌激素的生理效应，产生慢性的致畸致癌 作用。60年代中期，美国国徽上的国鸟白头鹰繁殖力急剧下 降，80%失去生育能力，所生鹰蛋壳软难以孵化；80年代佛 罗里达州短吻鳄孵化率大幅下降，幸存的鳄鱼阴茎短小、生 殖力低下……，这些公害的罪魁祸首都是DDT。
第八章
食品中的农药残留
1
主要内容：
基本概念 农药的分类 食品中农残的来源 常见的农药、农残的危害、控制措施
食品安全与农药残留培训资料ppt(共49页)
急毒作用：
短期大量摄入，尤其有机磷。
慢毒作用：
有机磷农药慢性中毒: 血中胆碱酯酶（ChE）活性显著而持久降低； 有机氯农药慢性中毒： 上腹疼痛、头晕、噩梦等。 高毒性的氯丹和七氯等 肝肿大，肝功能异常等；
对酶类影响：
有机磷与胆碱酯酶结合磷酰化胆碱酯酶体内乙酰胆 碱蓄积；
对神经系统的作用：
有机磷急性中毒患者ＣＮＳ功能失常；
1994年我国农药残留标准（mg/kg）
食品 成熟粮食 蔬菜水果 肉类 蛋 鱼类 植物油
DDT 0.2 0.1 0.2 1.0 1.0
-
六六六
0.3 0.2 0.4 1.0 2.0 ND
甲胺磷
0.1 ND
0.1
马拉硫磷
3.0 ND
-
ND
对硫磷 DDV
0.1
0.1
ND
0.2
-
-
-
-
-
-
-
-
Байду номын сангаас
三、农药危害
熏蒸杀鼠剂：如Zn3P2 、 CS2等； 无机类：磷化物、碳酸钡、氟化钠、氟 硅酸钠及亚砷
酸钠等；
有机类：硫脲类衍生物，如安妥； 有机氟化物：氟乙酰胺、氟乙酸钠； 抗凝血类：敌鼠、氯敌鼠、溴敌隆等。
1、磷化物
Zn3P2 、 Ca3P2、AlP 。 酸性或潮解剧毒PH3。
PH3——无色、有蒜臭气体；
中毒性心肌损害，心律失常； 个别中毒者有迟发性急性死亡； 如： 有毒性相加、协同作用；
乐果加马拉硫磷毒性相加作用；
六. 其他农药 1、氨基甲酸酯类农药
第三代杀虫药； 速效、内吸、触杀。 生物体、环境中易净化、残效短、残毒小、 对人畜毒性低；
多数为中等毒和低毒。
短期大量摄入，尤其有机磷。
慢毒作用：
有机磷农药慢性中毒: 血中胆碱酯酶（ChE）活性显著而持久降低； 有机氯农药慢性中毒： 上腹疼痛、头晕、噩梦等。 高毒性的氯丹和七氯等 肝肿大，肝功能异常等；
对酶类影响：
有机磷与胆碱酯酶结合磷酰化胆碱酯酶体内乙酰胆 碱蓄积；
对神经系统的作用：
有机磷急性中毒患者ＣＮＳ功能失常；
1994年我国农药残留标准（mg/kg）
食品 成熟粮食 蔬菜水果 肉类 蛋 鱼类 植物油
DDT 0.2 0.1 0.2 1.0 1.0
-
六六六
0.3 0.2 0.4 1.0 2.0 ND
甲胺磷
0.1 ND
0.1
马拉硫磷
3.0 ND
-
ND
对硫磷 DDV
0.1
0.1
ND
0.2
-
-
-
-
-
-
-
-
Байду номын сангаас
三、农药危害
熏蒸杀鼠剂：如Zn3P2 、 CS2等； 无机类：磷化物、碳酸钡、氟化钠、氟 硅酸钠及亚砷
酸钠等；
有机类：硫脲类衍生物，如安妥； 有机氟化物：氟乙酰胺、氟乙酸钠； 抗凝血类：敌鼠、氯敌鼠、溴敌隆等。
1、磷化物
Zn3P2 、 Ca3P2、AlP 。 酸性或潮解剧毒PH3。
PH3——无色、有蒜臭气体；
中毒性心肌损害，心律失常； 个别中毒者有迟发性急性死亡； 如： 有毒性相加、协同作用；
乐果加马拉硫磷毒性相加作用；
六. 其他农药 1、氨基甲酸酯类农药
第三代杀虫药； 速效、内吸、触杀。 生物体、环境中易净化、残效短、残毒小、 对人畜毒性低；
多数为中等毒和低毒。
食品农药残留快速检测PPt(PPT56页)
酶片法 速测卡法 检测箱法 酸碱指示剂法 试剂盒法
13
农药残留快检方法：
• 2、免疫分析法 ：高等动物都有免疫功能，当细菌、 病毒和有害物等病原入侵时，能产生抵御外来物的 抗体，这就是动物的免疫反应。
• 致病的外来物被称为抗原。免疫是机体识别和排除 进入体内的抗原性异物的保护性反应。
• 免疫反应，即抗原抗体反应，不仅发生在生物体内， 在体外亦能进行，而且反应是高度特异(即对特定结 构的农药具选择性)，高度灵敏(可达pg/kg-mg/kg 水平)。
为乙酸和靛酚(蓝色），由于有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的 活性有强烈的抑制作用，因此，根据显色的不同，即可判断样品中含有 机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。 • 样品处理 分为整体测定法（浸提法）和表面测定法（粗筛法）
27
• 目的要求 对照仪器操作说明书，能够熟练操作， 并能举一反三应用类似的快速检测仪。
21
光学生物传感器
• 主要由光纤和生物敏感膜组成。
传感器中
复杂样品中
敏感膜中 生物活 性成分
+ 待测组分
分子识别 生物量 （生物学信号）
换 能 反 应
光信号（荧光、磷光等）
放 大
• 显示或记录
22
其他生物传感器
•农药残留检测的还有电晶体、半导体生物传感器等。
• 石英晶体微量天平(QCM)半导体生物传感器，检 测到低于1mg/L的西维因和敌敌畏。
23
实验室快速检测
实验室快速 检测方法
色谱法
气相色谱法（GC) 高效液相色谱法（HPLC)
薄层色谱法（TLC） 色谱-质谱联用法
毛细管电泳（CE）
红外光谱法
光谱法
荧光光谱法
食品毒理学9食品中的农药残留课件
第九章 食品中的农药残留
有机氯农药 有机磷农药
农药 概述
氨基甲酸酯农药 拟除虫菊酯类农药
1
青岛惊现毒韭菜 ，千亩韭菜无人购买
观从4月1日开始，青岛一些医院陆续接到9名食用韭菜后中毒 的患者，他们都是食用韭菜之后出现了头疼、恶心、腹泻 等症状，经医院检查属于有机磷中毒，也就是说韭菜上的 残余农药严重超标导致中毒。目前这些患者经过救治身体 已经恢复了健康。
肌肉的持续收碱样作用：瞳孔缩小，视觉模糊；食欲不振、 恶心、呕吐、腹泻、出汗、大便失禁、呼吸困难、 肺水肿等
烟碱样作用：疲劳、乏力、肌束震颤、痉挛等
中枢神经系统作用：眩晕、头痛、嗜睡、运动失 调、昏迷、惊厥、呼吸循环抑制等
39
2.毒性症状
1、急性毒性 表现为头痛、恶心、呕吐、乏力、食欲不振，重者伴有
观大多数有机磷可通过血脑屏障 观体内代谢较快，一般无明显蓄积作用。
36
三、毒性作用及其机理
有机磷化合物可与胆碱酯酶活性中心结合形 成磷酰化胆碱酯酶，失去水解乙酰胆碱的作用， 导致乙酰胆碱蓄积，过度刺激胆碱能神经系统。
37
三、毒性作用及其机理
有机磷农药
胆碱酯酶
乙酰胆碱
乙酰CoA + 胆碱
乙酰胆碱没有被酶解，可引起
来源： 1.施用农药对农作物的直接污染 2.农作物从污染的环境中吸收农药 3.通过生物富集作用 4.加工、运输和贮存中污染
11
1.施用农药对农作物直接污染
12
2. 从污染的环境中吸收农药
不同植物对农药吸收能力 取决于植物品种、根系大
小
13
3.通过生物富集作用
生物富集：是指生物通 过对环境中某些元素或 难以分解的化合物的积 累，使这些物质在生物 体内的浓度超过环境中 浓度的现象
有机氯农药 有机磷农药
农药 概述
氨基甲酸酯农药 拟除虫菊酯类农药
1
青岛惊现毒韭菜 ，千亩韭菜无人购买
观从4月1日开始，青岛一些医院陆续接到9名食用韭菜后中毒 的患者，他们都是食用韭菜之后出现了头疼、恶心、腹泻 等症状，经医院检查属于有机磷中毒，也就是说韭菜上的 残余农药严重超标导致中毒。目前这些患者经过救治身体 已经恢复了健康。
肌肉的持续收碱样作用：瞳孔缩小，视觉模糊；食欲不振、 恶心、呕吐、腹泻、出汗、大便失禁、呼吸困难、 肺水肿等
烟碱样作用：疲劳、乏力、肌束震颤、痉挛等
中枢神经系统作用：眩晕、头痛、嗜睡、运动失 调、昏迷、惊厥、呼吸循环抑制等
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2.毒性症状
1、急性毒性 表现为头痛、恶心、呕吐、乏力、食欲不振，重者伴有
观大多数有机磷可通过血脑屏障 观体内代谢较快，一般无明显蓄积作用。
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三、毒性作用及其机理
有机磷化合物可与胆碱酯酶活性中心结合形 成磷酰化胆碱酯酶，失去水解乙酰胆碱的作用， 导致乙酰胆碱蓄积，过度刺激胆碱能神经系统。
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三、毒性作用及其机理
有机磷农药
胆碱酯酶
乙酰胆碱
乙酰CoA + 胆碱
乙酰胆碱没有被酶解，可引起
来源： 1.施用农药对农作物的直接污染 2.农作物从污染的环境中吸收农药 3.通过生物富集作用 4.加工、运输和贮存中污染
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1.施用农药对农作物直接污染
12
2. 从污染的环境中吸收农药
不同植物对农药吸收能力 取决于植物品种、根系大
小
13
3.通过生物富集作用
生物富集：是指生物通 过对环境中某些元素或 难以分解的化合物的积 累，使这些物质在生物 体内的浓度超过环境中 浓度的现象
食品的化学污染农药和兽药残留PPT课件
疫病防治力度，减少疫病发生；加强科学饲养管理， 提高动物抗病力，减少药物使用，降低(避免)药残， 确保动物源性食品质量安全。
农业部文件
农牧发[2002]1 号 关于发布《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》的通知 各省、自治区、直辖市畜牧（农牧、农业）厅（局、办） 、渔业主管部门： 为保证动物源性食品安全，维护人民身体健康，根据《兽药管理条例》的规定，现将我部制定的《食品动物禁用的兽 药及其它化合物清单》 （见附件，以下简称《禁用清单》 ）予以发布，并就有关事项通知如下，请各地遵照执行。 一、自本通知发布之日起， 《禁用清单》序号 1 至 18 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品立即停止生产。 《禁 用清单》所列品种已在兽药国家标准、农业部专业标准中收载的，其质量标准一律废止；已在我国注册登记的进口兽药， 其进口兽药质量标准废止， 《进口兽药登记许可证》注销；地方批准的兽药中含有上述禁用产品成份的，各地畜牧兽医行 政管理部门必须于 3 月 15 日前行文废止其质量标准，撤消其产品批准文号。 二、截止 2002 年 5 月 15 日， 《禁用清单》序号 1 至 18 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品一律停止经营和使 用。 三、自本通知发布之日起， 《禁用清单》序号 19 至 21 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品不准以抗应激、提 高饲料报酬、促进动物生长为目的在食品动物饲养过程中使用。 各地畜牧兽医行政管理部门要立即组织清查工作，做好本辖区兽药生产企业有关产品质量标准、标签、说明书的修订 工作。 四、严禁对食品动物使用国务院畜牧兽医行政管理部门已明令禁用或未经批准的兽药。违者按《兽药管理条例》的规 定予以处罚。 五、各地畜牧兽医行政管理部门要坚决贯彻落实本通知精神，认真做好本辖区《禁用清单》所列品种的清理和后续处 理工作，并于 2002 年 6 月底前将清理和处理结果上报我部。 附件：食品动物禁用的兽药及其它化合物清单 中华人民共和国农业部（章） 二〇〇二年三月五日
农业部文件
农牧发[2002]1 号 关于发布《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》的通知 各省、自治区、直辖市畜牧（农牧、农业）厅（局、办） 、渔业主管部门： 为保证动物源性食品安全，维护人民身体健康，根据《兽药管理条例》的规定，现将我部制定的《食品动物禁用的兽 药及其它化合物清单》 （见附件，以下简称《禁用清单》 ）予以发布，并就有关事项通知如下，请各地遵照执行。 一、自本通知发布之日起， 《禁用清单》序号 1 至 18 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品立即停止生产。 《禁 用清单》所列品种已在兽药国家标准、农业部专业标准中收载的，其质量标准一律废止；已在我国注册登记的进口兽药， 其进口兽药质量标准废止， 《进口兽药登记许可证》注销；地方批准的兽药中含有上述禁用产品成份的，各地畜牧兽医行 政管理部门必须于 3 月 15 日前行文废止其质量标准，撤消其产品批准文号。 二、截止 2002 年 5 月 15 日， 《禁用清单》序号 1 至 18 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品一律停止经营和使 用。 三、自本通知发布之日起， 《禁用清单》序号 19 至 21 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品不准以抗应激、提 高饲料报酬、促进动物生长为目的在食品动物饲养过程中使用。 各地畜牧兽医行政管理部门要立即组织清查工作，做好本辖区兽药生产企业有关产品质量标准、标签、说明书的修订 工作。 四、严禁对食品动物使用国务院畜牧兽医行政管理部门已明令禁用或未经批准的兽药。违者按《兽药管理条例》的规 定予以处罚。 五、各地畜牧兽医行政管理部门要坚决贯彻落实本通知精神，认真做好本辖区《禁用清单》所列品种的清理和后续处 理工作，并于 2002 年 6 月底前将清理和处理结果上报我部。 附件：食品动物禁用的兽药及其它化合物清单 中华人民共和国农业部（章） 二〇〇二年三月五日
食品中的农药残留课件
农药残留的危害
急性中毒
大量摄入农药残留超标的食品 可能导致急性中毒，出现恶心、
呕吐、腹泻等症状。
慢性危害
长期摄入低剂量的农药残留可 能对人体的多个系统产生慢性 危害，如神经毒性、生殖毒性等。
致癌作用
部分农药残留具有致癌性，长 期接触可能增加患癌症的风险。
对生态环境的危害
农药残留污染土壤和水体，对 生态环境造成长期影响。
提高安全意 识
通过宣传教育，提高农民和消费者的安全意识，引导农民合理使用 农药，促进消费者选择安全食品。
推广生态农业
鼓励和推广生态农业和有机农业，减少化学农药的使用，从源头上控 制农药残留。
食品安全与人类健康的展望
食品安全得到保障
通过加强农药残留控制 和监管，食品安全将得 到有效保障，降低农药 残留对人类健康的危害。
国家标准
控制措施
包括加强农药使用监管、推广低毒低 残留农药、加强农产品质量安全监测 等。
各国政府根据本国实际情况制定并实 施的农药残留限量标准，具有法律效 力。
食品中农药残留的预防和控制
合理使用农药
遵循“预防为主，综合防治”的原则， 采取科学合理的用药措施，减少农药 使用量和残留量。
严格执行安全间隔期
案例二
某市售小白菜中检测出多 种农药残留，包括有机磷、 有机氯等。
案例三
某市售芹菜中检测出高毒 农药涕灭威，残留量超标。
水果中农药残留的案例
案例一
某市售进口葡萄中检测出多种农 药残留，包括有机磷、有机氯等。
案例二
某市售进口橙子中检测出高毒农药 甲胺磷，残留量超标。
案例三
某市售进口草莓中检测出多种农药 残留，包括杀菌剂、杀虫剂等。
食品中的农药残留课件
食品中的农药残留课件
02
建立健全的农药残留监控体系， 对食品生产、流通等各个环节进 行全面监控，确保食品安全。
提高公众对农药残留的认识和关注度
通过科普宣传、教育等多种途径，提 高公众对农药残留的认识和关注度， 增强消费者的食品安全意识。
鼓励公众参与食品安全监督，对农药 残留超标的产品进行曝光和举报，形 成全社会共同关注食品安全的良好氛 围。
致癌作用
部分农药残留具有致癌性，长期接触 可能增加患癌症的风险。
生态影响
农药残留对生态环境造成不良影响， 如破坏生态平衡、影响生物多样性等 。
02 食品中农药残留的现状
全球食品中农药残留的情况
全球范围内，食品中农药残留问题普遍存在。不同国家和地区由于农业生产和监管 的差异，农药残留水平不尽相同。
发达国家由于农业高度现代化和严格的监管措施，农药残留水平相对较低。而发展 中国家由于农业生产的分散性和监管不力，农药残留问题较为突出。
国际组织和机构如世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）等对全球食品 中农药残留进行监测和评估，以保障食品安全。
我国食品中农药残留的现状
我国作为世界上最大的农业生产国， 农药使用量巨大，因此食品中农药残 留问题较为严重。
高效液相色谱法（HPLC）
适用于检测易挥发和半挥发农药，具有高 分离效能和灵敏度。
适用于检测不易挥发和热不稳定性农药， 具有高分离效能和灵敏度。
质谱法（MS）
酶联免疫法（ELISA）
通过测定农药的分子量和结构信息进行定 性和定量分析，具有高特异性和灵敏度。
利用抗体与抗原的特异性结合，通过酶催 化底物显色反应进行定量分析，具有快速 、简便和低成本等优点。
烹饪蔬果
烹饪过程中可以进一步降解农药残 留，尤其是对于叶菜类和根茎类蔬 菜。
建立健全的农药残留监控体系， 对食品生产、流通等各个环节进 行全面监控，确保食品安全。
提高公众对农药残留的认识和关注度
通过科普宣传、教育等多种途径，提 高公众对农药残留的认识和关注度， 增强消费者的食品安全意识。
鼓励公众参与食品安全监督，对农药 残留超标的产品进行曝光和举报，形 成全社会共同关注食品安全的良好氛 围。
致癌作用
部分农药残留具有致癌性，长期接触 可能增加患癌症的风险。
生态影响
农药残留对生态环境造成不良影响， 如破坏生态平衡、影响生物多样性等 。
02 食品中农药残留的现状
全球食品中农药残留的情况
全球范围内，食品中农药残留问题普遍存在。不同国家和地区由于农业生产和监管 的差异，农药残留水平不尽相同。
发达国家由于农业高度现代化和严格的监管措施，农药残留水平相对较低。而发展 中国家由于农业生产的分散性和监管不力，农药残留问题较为突出。
国际组织和机构如世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）等对全球食品 中农药残留进行监测和评估，以保障食品安全。
我国食品中农药残留的现状
我国作为世界上最大的农业生产国， 农药使用量巨大，因此食品中农药残 留问题较为严重。
高效液相色谱法（HPLC）
适用于检测易挥发和半挥发农药，具有高 分离效能和灵敏度。
适用于检测不易挥发和热不稳定性农药， 具有高分离效能和灵敏度。
质谱法（MS）
酶联免疫法（ELISA）
通过测定农药的分子量和结构信息进行定 性和定量分析，具有高特异性和灵敏度。
利用抗体与抗原的特异性结合，通过酶催 化底物显色反应进行定量分析，具有快速 、简便和低成本等优点。
烹饪蔬果
烹饪过程中可以进一步降解农药残 留，尤其是对于叶菜类和根茎类蔬 菜。
【精品课件】章食品中农药残留分析
➢ 其它农药则分别： • 具有临时的或正在审理中的允许残留量； • 以前注册已经失效的，没有建立允许残留量的但
在其它国家能用于食品产品； • 在制造农药活性成分的过程中能生成代谢产物、
转化产物及有毒杂质的农药。 ➢ 美国已建立了超过8000个作物允许残留量指标。
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【精品课件】章食品中农药残留分析
δ-BHC ND ND ND 0.96 23.0 ND 2.33
总BHC 1.4 0.31 2.53 1.29 24.07 2.13 11.63
p,p’-DDE 1.55 0.22 3.11 25.11 30.87 3.14 0.27
p,p’-DDD 1.4 ND 0.12 ND 31.67 0.19 ND
虫脒残留限量：
•
美国要求<20μg/kg
•
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德国要求<10μg/kg
【精品课件】章食品中农药残留分析
• （二）有机磷农药
•
有机磷农药是目前我国广泛使用的农药
•
有机磷农药残留化学性质不稳定、分解
快、残留时间短。
•
污染食品主要表现为在植物性食物中残留，尤
其是含有芳香物质的植物，如：水果、蔬菜等作物
➢ 1990年国内首次膳食调查研究：12省的食品样品中均检 出666、DDT，12种有机磷农药中检出5种有机磷，其中 甲胺磷农药检出率最高，膳食中甲胺磷农药总摄入量占 有71.3%。
➢ 1994年北京蔬菜市场抽样81份，41件超标（50.6%），其 中：韭菜100%，小白菜80%，油菜50%，其中还检出 3911、氧化乐果等蔬菜禁用农药。
象。如湖北（1996）甲胺磷检出率为16.1%，超标率 16.1%；辛硫磷检出率47.4%,超标率23.6% ➢ 叶菜、根菜的有机磷农药残留量相对于果实和花菜类。 萝卜：甲胺磷189.0μg/kg,辛硫磷554.6 μg/kg 大白菜：甲胺磷231.0 （平均36.52）, 辛硫磷89.9 ,
在其它国家能用于食品产品； • 在制造农药活性成分的过程中能生成代谢产物、
转化产物及有毒杂质的农药。 ➢ 美国已建立了超过8000个作物允许残留量指标。
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【精品课件】章食品中农药残留分析
δ-BHC ND ND ND 0.96 23.0 ND 2.33
总BHC 1.4 0.31 2.53 1.29 24.07 2.13 11.63
p,p’-DDE 1.55 0.22 3.11 25.11 30.87 3.14 0.27
p,p’-DDD 1.4 ND 0.12 ND 31.67 0.19 ND
虫脒残留限量：
•
美国要求<20μg/kg
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德国要求<10μg/kg
【精品课件】章食品中农药残留分析
• （二）有机磷农药
•
有机磷农药是目前我国广泛使用的农药
•
有机磷农药残留化学性质不稳定、分解
快、残留时间短。
•
污染食品主要表现为在植物性食物中残留，尤
其是含有芳香物质的植物，如：水果、蔬菜等作物
➢ 1990年国内首次膳食调查研究：12省的食品样品中均检 出666、DDT，12种有机磷农药中检出5种有机磷，其中 甲胺磷农药检出率最高，膳食中甲胺磷农药总摄入量占 有71.3%。
➢ 1994年北京蔬菜市场抽样81份，41件超标（50.6%），其 中：韭菜100%，小白菜80%，油菜50%，其中还检出 3911、氧化乐果等蔬菜禁用农药。
象。如湖北（1996）甲胺磷检出率为16.1%，超标率 16.1%；辛硫磷检出率47.4%,超标率23.6% ➢ 叶菜、根菜的有机磷农药残留量相对于果实和花菜类。 萝卜：甲胺磷189.0μg/kg,辛硫磷554.6 μg/kg 大白菜：甲胺磷231.0 （平均36.52）, 辛硫磷89.9 ,
食品中农药残留的测定(精)课件
感谢观看
免疫分析法
利用抗体与抗原的特异性 结合，通过荧光、化学发 光等手段快速检测食品中 的农药残留。
生物传感器技术
利用生物传感器对农药残 留进行快速、灵敏的检测， 具有操作简便、响应速度 快等优点。
生物传感器技术
酶生物传感器
利用酶与农药的特异性反 应，将酶的活性变化转化 为电信号进行检测。
免疫生物传感器
质谱 法
总结词
高灵敏度、高分辨率、可提供结构信息
详细描述
质谱法是一种将样品离子化后，根据离子的质荷比进行分离和检测的方法。该方 法具有高灵敏度、高分辨率的特点，能够准确地测定农药残留量，并可提供农药 的结构信息。质谱法常与其他色谱方法联用，以提高测定效果。
酶联免疫法
总结词
高灵敏度、特异性、操作简便
智能化检测技术
总结词
智能化检测技术结合了信息技术和检测技术， 可以实现远程监控、实时监测和数据分析等 功能。
详细描述
智能化检测技术通过与信息技术的结合，可 以实现远程监控和实时监测，及时发现并处 理问题。同时，该技术还可以对大量的检测 数据进行自动分析，为食品安全监管提供有 力的支持。
THANKS
可检测到的微量农药及其降解产物。
农药残留的来源
农药使用后，部分农药会残留在农 作物表面、土壤、水体中，通过食 物链和环境迁移等途径进入人体。
农药残留的危害
长期摄入含有农药残留的食物，可 能对人体健康造成潜在危害，如影 响神经系统、免疫系统、生殖系统等。
农药残留的测定方法
01
02
03
04
气相色谱法
高效液相色谱法
利用气体作为流动相的色谱法， 适用于测定易挥发和半挥发有
机农药。
免疫分析法
利用抗体与抗原的特异性 结合，通过荧光、化学发 光等手段快速检测食品中 的农药残留。
生物传感器技术
利用生物传感器对农药残 留进行快速、灵敏的检测， 具有操作简便、响应速度 快等优点。
生物传感器技术
酶生物传感器
利用酶与农药的特异性反 应，将酶的活性变化转化 为电信号进行检测。
免疫生物传感器
质谱 法
总结词
高灵敏度、高分辨率、可提供结构信息
详细描述
质谱法是一种将样品离子化后，根据离子的质荷比进行分离和检测的方法。该方 法具有高灵敏度、高分辨率的特点，能够准确地测定农药残留量，并可提供农药 的结构信息。质谱法常与其他色谱方法联用，以提高测定效果。
酶联免疫法
总结词
高灵敏度、特异性、操作简便
智能化检测技术
总结词
智能化检测技术结合了信息技术和检测技术， 可以实现远程监控、实时监测和数据分析等 功能。
详细描述
智能化检测技术通过与信息技术的结合，可 以实现远程监控和实时监测，及时发现并处 理问题。同时，该技术还可以对大量的检测 数据进行自动分析，为食品安全监管提供有 力的支持。
THANKS
可检测到的微量农药及其降解产物。
农药残留的来源
农药使用后，部分农药会残留在农 作物表面、土壤、水体中，通过食 物链和环境迁移等途径进入人体。
农药残留的危害
长期摄入含有农药残留的食物，可 能对人体健康造成潜在危害，如影 响神经系统、免疫系统、生殖系统等。
农药残留的测定方法
01
02
03
04
气相色谱法
高效液相色谱法
利用气体作为流动相的色谱法， 适用于测定易挥发和半挥发有
机农药。
《农药残留分析》课件
《农药残留分析》PPT 课件
PPT,a click to unlimited possibilities
汇报人：PPT
目录
01 添 加 目 录 项 标 题 03 农 药 残 留 分 析 方 法 05 农 药 残 留 分 析 结 果 解 读 与
风险评估
07 总 结 与 展 望
02 农 药 残 留 概 述 04 农 药 残 留 分 析 样 品 前 处 理 技
Part Seven
总结与展望
总结本次农药残留分析课程主要内容
农药残留 分析的定 义、目的 和意义
农药残留 分析的方 法和原理
农药残留 分析的样 品采集、 处理和保 存
农药残留 分析的实 验步骤和 注意事项
农药残留 分析的实 验结果和 数据分析
农药残留 分析的实 验结论和 意义
对未来农药残留分析领域发展趋势进行展望
风险评估案例分析
案例一：某地区蔬菜农药 残留超标
案例二：某地区水果农药 残留超标
案例三：某地区粮食农药 残留超标
案例四：某地区饮用水源 地农药残留超标
Part Six
农药残留控制策略 与建议
加强源头管理，减少农药使用量
加强源头管理：建立严格的农药使用规范和监管制度，限制高毒、高残留农药的使用， 推广低毒、低残留的替代品。
农药残留分析样品 前处理技术
样品采集与保存
样品采集：选择有代表 性的样品，避免污染和 变质
样品保存：低温冷藏， 避免阳光直射，及时送 检
样品预处理
样品采集：选择有代表性的样品，避免污染和变质 样品制备：将样品粉碎、混合均匀，以便后续分析 样品提取：使用合适的溶剂将待测组分从样品中提取出来 样品净化：去除样品中的干扰物质，提高分析的准确性和灵敏度
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汇报人：PPT
目录
01 添 加 目 录 项 标 题 03 农 药 残 留 分 析 方 法 05 农 药 残 留 分 析 结 果 解 读 与
风险评估
07 总 结 与 展 望
02 农 药 残 留 概 述 04 农 药 残 留 分 析 样 品 前 处 理 技
Part Seven
总结与展望
总结本次农药残留分析课程主要内容
农药残留 分析的定 义、目的 和意义
农药残留 分析的方 法和原理
农药残留 分析的样 品采集、 处理和保 存
农药残留 分析的实 验步骤和 注意事项
农药残留 分析的实 验结果和 数据分析
农药残留 分析的实 验结论和 意义
对未来农药残留分析领域发展趋势进行展望
风险评估案例分析
案例一：某地区蔬菜农药 残留超标
案例二：某地区水果农药 残留超标
案例三：某地区粮食农药 残留超标
案例四：某地区饮用水源 地农药残留超标
Part Six
农药残留控制策略 与建议
加强源头管理，减少农药使用量
加强源头管理：建立严格的农药使用规范和监管制度，限制高毒、高残留农药的使用， 推广低毒、低残留的替代品。
农药残留分析样品 前处理技术
样品采集与保存
样品采集：选择有代表 性的样品，避免污染和 变质
样品保存：低温冷藏， 避免阳光直射，及时送 检
样品预处理
样品采集：选择有代表性的样品，避免污染和变质 样品制备：将样品粉碎、混合均匀，以便后续分析 样品提取：使用合适的溶剂将待测组分从样品中提取出来 样品净化：去除样品中的干扰物质，提高分析的准确性和灵敏度
食品安全学——蔬菜中农药残留问题 PPT
蔬菜中农残检测方法发展史：
20世纪60 年代 容量和比 色分析 20世纪90年 代 容量和比色分 析 21世纪 容量和比色 分析
20世纪70 年代 薄层分析
20世纪80年代 GC、HPLC、 GC-MS
蔬菜中农残快速检测方法：
分类
生化检测
生物检测
化学检测
免疫分析法
酶抑制法
参考文献
[1]于娜,邹琳琳,孟红英.蔬菜农药残留超标对人体健康的危害及预 防[J].现代农业科技,2010(4):381 [2]宋云华.蔬菜中农药的污染现状与控制对策研究[J].现代农业科 技,2008(1):59-64 [3]张伟,马天博,张焱屾,贾乃峰,李萍.蔬菜农药残留的根本原因及 应对措施[J].现代农业科技,2010(1):173-177 [4]腾葳,柳琪,郭栋梁.国内外农药残留量标准限量水平的比较[J]. 食品研究与开发,2003(4):34 [5]郭迎卫.有机磷农药在菠菜中残留测定方法研究[J].现代农 药,2005(1):19-22
1 蔬菜的选购：
一、尽量到有卫生监督的正规市 场购买蔬菜。 二、尽量选购农药残留机率较小 的蔬菜，如具有特殊气味的葱 、 大蒜等及需要去皮才可食用的马 铃薯、冬瓜等。 三、尽量选购时令盛产蔬菜。
四、尽量丰富蔬菜的种类。
日常预防蔬菜农 残危害的措施：
2 蔬菜的加工 （1）清水浸泡洗涤法。 （2）碱水浸泡清洗法。 （3）加热烹饪法。 （4）清洗去皮法。 （5）储存保管法。
农药残留对人体的危害：
农药的有效成分货有毒
代谢物被人体长期微量 摄入后，因代谢和排泄 量少，在人体的某些器 官、组织中积存，影响 人体健康。
农药残留对人体的危害：
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