食堂绩效考核实施细则

浙江红狮水泥股份有限公司

食堂绩效考核方案

为提高食堂管理水平，增强食堂员工服务意识，改进菜的质量、花色品种，搞好食品卫生，提高员工就餐满意度，特制订本考核方案。

一、目的：

1、规范考核标准和流程，使考核系统化、制度化；

2、健全激励机制，激发食堂员工工作积极性、主动性；

3、营造一个舒适的就餐环境，提高员工满意度。

二、适用范围：

食堂全体员工。

三、定岗定编：

食堂定编人数为20人，其中食堂管理1人、主厨3人、帮厨16人。

四、考核指标：

1、物资采购质量；

2、员工满意度；

3、最高储量；

4、盈亏平衡；

5、现场管理。

五、部门绩效工资：

部门绩效工资=部门绩效工资基数×当月部门绩效考核得分/100

六、考核方案：

公司相关部门每月按考核内容对食堂进行绩效考核，考核采用百分制形式，最高分不超过110分。考核由物资采购质量、员工满意度、最高储量、盈亏平衡、现场管理等五项指标构成。具体如下：

1、物资采购质量（30分）：

物资采购质量按4项内容进行考核评价，评分项目为：物资挂牌价核对8分、物资验收4分、物资质量10分、及时报账8分。具体如下：

（1）物资挂牌价核对。每月食堂员工会同供应科到合作超市对采购物资挂牌价进行核对，核对1次得4分，2次及以上得8分；查到1种物资与送货单上价格不符，并反馈供应科联系超市修改的，加1分/种，一个月加分最多不超过3分。本项由供应科负责考核（见附表1）。

（2）物资验收。进厂物资经综合科过磅验收的，得4分；反之则扣1分/次，扣完为止。本项由综合科负责考核（见附表2）。

（3）物资质量。进厂物资符合食品卫生标准的，得10分。若发现进厂物资有变质未及时反馈联系退货的，扣5分/次；发现未按小批量、新鲜采购规定造成物资变质的，扣10分/次；最大扣分可超过10分。本项由综合科负责考核（见附表2）。

（4）及时报账。按规定7天报账一次，得8分。未按报账规定时间执行的，扣2分/次，扣完为止。本项由工会负责考核（见附表3）。

本项分别由供应科、综合科、工会考核后，于每月8日前将考核结果报财务科（计量）汇总。

2、员工满意度（30分）：

员工满意度按4项内容进行考核评价，评分项目为：服务态度9分、菜的质量9分、菜的品种6分、菜的价格6分；每项按4个标准评分：非常满意、较满意、一般、不满意。具体如下：

（1）服务态度。非常满意9分，较满意6分，一般4分，不满意0分；

（2）菜的质量。非常满意9分，较满意6分，一般4分，不满意0分；

（3）菜的品种。非常满意6分，较满意4分，一般2分，不满意0分；

（4）菜的价格。非常满意6分，较满意4分，一般2分，不满意0分。

（5）单项不满意票数达到60%以上(含60%),本单项得0分。

（6）月度被推荐出食堂优秀服务员1 名的，另加10分（员工满意度调查推荐同一员工人数占有效调查表总数大于60%以上的为食

堂优秀服务员）。

（7）满意度得分计算公式：得分=（非常满意票数×非常满意得分+较满意票数×较满意得分+ 一般票数×一般得分）/总投票数。

《员工满意度调查表》（见附表4）由工会在食堂员工就餐时随机发放，每月一次，每次发放调查表不少于50份，由员工现场填写，工会现场收回；月底发放《员工满意度调查表》至车间填写一次，由车间投入意见箱内或送交工会。每次调查结束由工会编制《食堂就餐满意度调查汇总表》（见附表5）连同原始调查表送财务科（计量）汇总，二次平均得分为月度考核得分。

3、最高储量（10分）：

主要物资最高储量按3项内容进行考核评价，评分项目为：米、鸡蛋、液化气。具体如下：

（1）米最高储量为1000Kg的，得4分，超过最高储量标准50Kg，扣2分，依此类推。

（2）鸡蛋最高储量为1箱的，得3分，超过最高储量标准的，扣3分。

（3）液化气最高储量为3瓶的，得3分，超过最高储量标准的，扣3分。

本项由财务科月度盘点一次，编制考核表（见附表6）评分，于每月8日前报财务科（计量）工资核算员。

4、盈亏平衡（10分）：

盈亏平衡按2项内容进行考核评价，评分项目为：定期盘点5分、盈亏平衡10分。具体如下：

（1）食堂自行盘点，财务科未参与的，扣5分；

（2）盈亏平衡。经财务科核算月度收支平衡的，得10分，亏损的扣10分。

本项由财务科负责考核（见附表6），于每月8日前报财务科（计量）工资核算员。

5、现场管理（20分）：

每月对现场管理情况不定期抽查二次，二次评分的平均得分即为

当月现场管理得分，评分标准如下：

（1）制度建设、菜谱公布（5分）。工作职责、工作标准及操作规程悬挂上墙的，得3分；每缺一项悬挂上墙的，扣1分/项。一周菜谱未公布扣2分/次。

（2）安全管理（5分）。未严格按规定放置易燃、易爆物品的，扣2分/次；未做好通风、物资储藏不当导致食品发霉发烂的，扣5分/次；下班前未检查各类电源开关、门窗，导致火灾、被盗的，扣5分/次；发现餐具未严格按规定消毒的，扣2分/次。

（3）卫生管理（10分）。个人卫生及烹饪用具卫生：食堂员工不按规定穿戴工作衣帽、手套，指甲不修剪的，扣3分；灶台和灶具有严重积油、积灰等不符合食品卫生标准的，扣3分/次。厨房、餐厅卫生：库房、餐厅、地面、窗户、墙壁有积灰积尘的；扣3分/次；发现蚊、蝇、蟑螂较多并未采取有效措施的，扣3分/次。

本项由生产调度中心不定时抽查，考核表（见附表7）于每月8日前报财务科（计量）工资核算员。

七、考核实施：

1、食堂负责人每月5日前将个人绩效考核得分报财务科（计量）工资核算员。

2、生产调度中心、财务科、供应科、综合科、工会将每月的考核结果，于次月8日前报财务科（计量）备案。

3、财务科（计量）负责每月绩效考核结果汇总（见附表8），报分管领导审批。

八、附则：

1、本规定由综合科、工会负责解释。

2、本考核规定与其它有关规定相抵触的，以本规定为准。

3、员工违反其它规章制度的，按公司有关规定考核。

4、本考核方案自2012年8月1日起执行。

二○一二年七月三十一日