中国餐厨垃圾处理行业分析报告
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中国餐厨垃圾处理行业分析报告
郑州蓝德环保科技有限公司
2013年11月
一、饕餮盛宴缔造的超级餐厨垃圾市场..................................4
1、餐饮业的黄金十年，餐厨垃圾急剧膨胀..........................4
2、污染和资源共生..............................................6
5、兰州市餐厨废弃物处理技术应用现状...........................30
6、乌鲁木齐市餐厨废弃物处理技术应用现状.......................32
7、广州市餐厨废弃物处理技术应用现状...........................33
8、重庆市餐厨废弃物处理技术应用现状...........................34
9、杭州市餐厨废弃物处理技术应用现状...........................35
10、其它城市餐厨废弃物处理技术应用现状........................37
一、饕餮盛宴缔造的超级餐厨垃圾市场
随着经济发展和生活水平的提高，我国餐厨垃圾清运量在过去十年快速膨胀，
2011年日均餐厨垃圾产量已不低于16.6万吨，且占据我国生活垃圾总量的37%以
上。若餐厨垃圾如得不到有效规范的处理消纳，容易对环境造成二次污染，并会
导致“地沟油”、“垃圾猪”等严重的社会问题。
图1餐厨垃圾
据我们统计，目前全国投运中的餐厨垃圾无害化处理产能仅为8,200吨/日，
即目前国内餐厨垃圾无害化处理率不到5%。同时即使实现“十二五”规划，至2015
年我国餐厨垃圾总处理能力也仅为3万吨，届时餐厨垃圾无害化处理率也勉强接
3、国内餐厨垃圾无害化处理能力严重不足..........................7
二、全天候政策逐步加码，政府性投资快马加鞭..........................8
1、在利益驱动下餐厨垃圾非法处理屡禁不止........................8
2、中央和地方政府相关产业政策不断加码..........................9
随着我国人民生活质量的不断提高，我国餐饮业整体发展非常迅速：据国家统计
局数据，我国2005年餐饮业营业额为1,260.2亿元，而至2011年全国源自文库饮业营
业额已猛增至3,809.0亿元，年均增长率高达20.2%；此外根据中国固废网的统
计数据，目前在全国全部的660个城市中各类餐馆已达到350多万家。
餐饮业的飞速发展导致相应的餐厨垃圾数量也急剧增加。目前在经济发达城
由于内含物质十分复杂，因此如果餐厨垃圾得不到恰当的处理处置，极易引
起相应的环境污染和社会问题：
目前我国餐厨垃圾大多与生活垃圾混合卫生填埋。但餐厨垃圾含水量高，有
究机构联合发布的《国内外餐厨垃圾处理状况概述》数据：我国餐厨垃圾占城市
生活垃圾比重大致范围为37%-62%。同时随着国内人民生活水平的不断提升，大
众餐饮的结构和数量也将更为丰富，因而我们相信这一比比例还将继续攀升。
图2部分主要城市餐厨垃圾占城市生活垃圾比重
据统计局数据，2011年我国垃圾清运量约为1.64亿吨，如果我们取37%的餐
厨垃圾占比下限，则2011年我国餐厨垃圾的清运总量至少为6,066万吨，折合每
天16.6万吨，规模之大十分惊人。
图32002-2011年我国垃圾清运量和餐厨垃圾量
考虑到目前家庭餐厨垃圾的收运还存在很大的困难，因而现阶段公共餐饮场
所的餐厨垃圾是我国餐厨垃圾处理体系建设中的主要垃圾来源。
过去近10年，是我国大众公共餐饮业消费快速腾飞的十年。这十年中，伴
3、全国试点项目不断推进，产业年均投资高达50亿元..............14
三、餐厨垃圾处理技术成熟...........................................17
1、资源化利用处理是餐厨垃圾未来发展方向.......................17
2、收费机制正在全国推广，产业盈利机制逐步理顺.................20
3、商业模式创新是必由之路，技术和经验是竞争核心...............22
四、餐厨垃圾处理产业竞争已拉开帷幕.................................23
25五、国内餐厨业绩介绍...............................................
市或生活品质较高的地区，平均每万人每天就会产生1-1.5吨餐厨废弃物，而现
阶段餐厨废弃物日均产生量超过50吨的城市就有512个。
图4我国餐饮业发展情况
2、污染和资源共生
从成分上来看，餐厨垃圾具有水分高、盐分高、蛋白质与油脂等有机物含量
高，以及氮、磷、钾、钙等微量元素高等特点。其中尤其需要强调的是，由于瓜
近16.7%，供需缺口之惊人可见一斑。
1、餐饮业的黄金十年，餐厨垃圾急剧膨胀
根据建设部制定的《餐厨垃圾处理技术规范》，餐厨垃圾的范围包括：为饭
店、宾馆、企事业单位食堂和家庭等加工、消费食物过程中形成的残羹剩饭、过
期食品、下脚料以及废料等废弃物。
餐厨垃圾是城市生活垃圾的重要组成部分。根据天津大学环境工程学院等研
果、蔬菜、炖菜、炒菜和汤粥类食品在我国广受喜爱，因而我国餐厨垃圾相对于
其他国家而言含水量更高；且除我国南方的闽粤地区外，其他大部分地区的餐厨
垃圾的盐分与油脂含量较高。
表1餐厨垃圾的主要成分
总碳含量盐分糖类灰分水分成分脂肪蛋白质
13.95%1.24%1.75%4.16%12.6%含量73.03%6.23%
1、北京市餐厨废弃物处理技术应用现状...........................25
2、西宁市餐厨废弃物处理技术应用现状...........................27
3、宁波市餐厨废弃物处理技术应用现状...........................28
4、上海市餐厨废弃物处理技术应用现状...........................30
郑州蓝德环保科技有限公司
2013年11月
一、饕餮盛宴缔造的超级餐厨垃圾市场..................................4
1、餐饮业的黄金十年，餐厨垃圾急剧膨胀..........................4
2、污染和资源共生..............................................6
5、兰州市餐厨废弃物处理技术应用现状...........................30
6、乌鲁木齐市餐厨废弃物处理技术应用现状.......................32
7、广州市餐厨废弃物处理技术应用现状...........................33
8、重庆市餐厨废弃物处理技术应用现状...........................34
9、杭州市餐厨废弃物处理技术应用现状...........................35
10、其它城市餐厨废弃物处理技术应用现状........................37
一、饕餮盛宴缔造的超级餐厨垃圾市场
随着经济发展和生活水平的提高，我国餐厨垃圾清运量在过去十年快速膨胀，
2011年日均餐厨垃圾产量已不低于16.6万吨，且占据我国生活垃圾总量的37%以
上。若餐厨垃圾如得不到有效规范的处理消纳，容易对环境造成二次污染，并会
导致“地沟油”、“垃圾猪”等严重的社会问题。
图1餐厨垃圾
据我们统计，目前全国投运中的餐厨垃圾无害化处理产能仅为8,200吨/日，
即目前国内餐厨垃圾无害化处理率不到5%。同时即使实现“十二五”规划，至2015
年我国餐厨垃圾总处理能力也仅为3万吨，届时餐厨垃圾无害化处理率也勉强接
3、国内餐厨垃圾无害化处理能力严重不足..........................7
二、全天候政策逐步加码，政府性投资快马加鞭..........................8
1、在利益驱动下餐厨垃圾非法处理屡禁不止........................8
2、中央和地方政府相关产业政策不断加码..........................9
随着我国人民生活质量的不断提高，我国餐饮业整体发展非常迅速：据国家统计
局数据，我国2005年餐饮业营业额为1,260.2亿元，而至2011年全国源自文库饮业营
业额已猛增至3,809.0亿元，年均增长率高达20.2%；此外根据中国固废网的统
计数据，目前在全国全部的660个城市中各类餐馆已达到350多万家。
餐饮业的飞速发展导致相应的餐厨垃圾数量也急剧增加。目前在经济发达城
由于内含物质十分复杂，因此如果餐厨垃圾得不到恰当的处理处置，极易引
起相应的环境污染和社会问题：
目前我国餐厨垃圾大多与生活垃圾混合卫生填埋。但餐厨垃圾含水量高，有
究机构联合发布的《国内外餐厨垃圾处理状况概述》数据：我国餐厨垃圾占城市
生活垃圾比重大致范围为37%-62%。同时随着国内人民生活水平的不断提升，大
众餐饮的结构和数量也将更为丰富，因而我们相信这一比比例还将继续攀升。
图2部分主要城市餐厨垃圾占城市生活垃圾比重
据统计局数据，2011年我国垃圾清运量约为1.64亿吨，如果我们取37%的餐
厨垃圾占比下限，则2011年我国餐厨垃圾的清运总量至少为6,066万吨，折合每
天16.6万吨，规模之大十分惊人。
图32002-2011年我国垃圾清运量和餐厨垃圾量
考虑到目前家庭餐厨垃圾的收运还存在很大的困难，因而现阶段公共餐饮场
所的餐厨垃圾是我国餐厨垃圾处理体系建设中的主要垃圾来源。
过去近10年，是我国大众公共餐饮业消费快速腾飞的十年。这十年中，伴
3、全国试点项目不断推进，产业年均投资高达50亿元..............14
三、餐厨垃圾处理技术成熟...........................................17
1、资源化利用处理是餐厨垃圾未来发展方向.......................17
2、收费机制正在全国推广，产业盈利机制逐步理顺.................20
3、商业模式创新是必由之路，技术和经验是竞争核心...............22
四、餐厨垃圾处理产业竞争已拉开帷幕.................................23
25五、国内餐厨业绩介绍...............................................
市或生活品质较高的地区，平均每万人每天就会产生1-1.5吨餐厨废弃物，而现
阶段餐厨废弃物日均产生量超过50吨的城市就有512个。
图4我国餐饮业发展情况
2、污染和资源共生
从成分上来看，餐厨垃圾具有水分高、盐分高、蛋白质与油脂等有机物含量
高，以及氮、磷、钾、钙等微量元素高等特点。其中尤其需要强调的是，由于瓜
近16.7%，供需缺口之惊人可见一斑。
1、餐饮业的黄金十年，餐厨垃圾急剧膨胀
根据建设部制定的《餐厨垃圾处理技术规范》，餐厨垃圾的范围包括：为饭
店、宾馆、企事业单位食堂和家庭等加工、消费食物过程中形成的残羹剩饭、过
期食品、下脚料以及废料等废弃物。
餐厨垃圾是城市生活垃圾的重要组成部分。根据天津大学环境工程学院等研
果、蔬菜、炖菜、炒菜和汤粥类食品在我国广受喜爱，因而我国餐厨垃圾相对于
其他国家而言含水量更高；且除我国南方的闽粤地区外，其他大部分地区的餐厨
垃圾的盐分与油脂含量较高。
表1餐厨垃圾的主要成分
总碳含量盐分糖类灰分水分成分脂肪蛋白质
13.95%1.24%1.75%4.16%12.6%含量73.03%6.23%
1、北京市餐厨废弃物处理技术应用现状...........................25
2、西宁市餐厨废弃物处理技术应用现状...........................27
3、宁波市餐厨废弃物处理技术应用现状...........................28
4、上海市餐厨废弃物处理技术应用现状...........................30