饭店管理 饭店的业态类型

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编号：YJQD-0507-07 版本：B/O 流水号：

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课题：饭店的业态类型

教学目的、要求：

1．了解饭店的业务类型

2. 了解现代饭店的新型业态

教学重点、难点：

1．重点：饭店的基本业态类型及各自特点

2．难点：欧式，美式，修正美式，欧陆式，百慕大式计价饭店的区分授课方法：

教学参考及教具（含电教设备）：《饭店管理概论》、多媒体授课执行情况及分析：

板书设计或授课提纲：

内容回顾：

提问：1.饭店的业务特点（简答）

2.饭店文化主题的三个要素（简答）

3.饭店业务综合性特点的主要表现（论述）

饭店的产品及产业特点

新课导入：

饭店业态是指饭店企业为满足不同消费需求而形成的不同的经营形态。世界饭店业发展到今天，其业态与种类相当繁多，各不相同。饭店的业态没有统一的划分标准，也没有严格的界限，通常可以根据饭店的客源市场，位置，等级，规模，经营方式等多种因素确定。

第一节饭店的业态类型

一．饭店的基本业态类型

（一）商务型饭店

1. 多位于城市的中心地区

2. 接待商务，公务客人及因各种原因作短暂逗留的其他客人

3. 客人在饭店平均逗留期短，流动性大

4. 饭店服务及设施配备适应性广

5. 在饭店业中所占比例最大

（二）常住型饭店

1. 一般采用公寓式的建筑造型

2. 适合住宿期较长，在当地短期工作，度假的客人居住

3. 设计及管理较其他类型的饭店简单，一般只提供住宿服务

4. 饭店与客人之间签订租约，确定租赁的法律关系

5. 客房多采用家庭式布局，以套房为主

6. 服务上讲究家庭式气氛，特点是亲切，周到，针对性强（三）会议型饭店

1. 接待各种会议，包括展览会、交流会，学术研讨会等在内

的一种特殊类型的饭店

2. 既可以设在都市繁华地带，也可设在交通便利的游览胜地

3. 饭店设置有足够数量的多种规格的会议厅或宴会厅

4. 配有会议设备

5. 开展会议业务会极大的提高饭店品牌的知名度与美誉度（四）度假型饭店

1. 接待休闲，度假的宾客为主的饭店

2. 多位于海滨，山区，温泉，海岛，森林等旅游胜地，远离

繁华的城市中心和大都市，但交通要便利，畅通

3. 除了提供一般饭店所应有的服务设施和项目外，还应尽量

满足客人休息，娱乐，健身，疗养等方面的需要

4. 度假型饭店的集中与分散程度往往以风景区或疗养地的规

模大小而定

5. 旅游已从单一的观光旅游转向观光旅游和度假旅游相结合（五）汽车饭店

1. 常见于欧美国家公路

2. 随着汽车的迅速普及与高速公路的迅速扩展而发展起来的

3. 以接待驾车旅行的客人和家庭而得名

4. 收费低廉，驱车来去方便

5. 在我国，汽车旅馆潜力巨大

二．饭店其他分类

（一）根据饭店的规模划分

（二）根据建筑投资费用划分

中低档次饭店、高档饭店、豪华饭店和超豪华型饭店

（三）根据服务功能范围划分

1.完全服务饭店

2.有限服务饭店

（四）根据饭店计价方式划分

1、欧式计价饭店

客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多

数饭店均属此类。

2、美式计价饭店

客房价格包括房租以及一日三餐的费用

3、修正美式计价饭店

客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以方便宾客有较大的自由安排白天活动

4、欧陆式基价饭店

房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐既咖啡、面包、果汁。

此类饭店一般不设餐厅

5、百慕大计价饭店

房价包括房租及美式早餐的费用

第二节现代饭店新型业态

一．经济型饭店

所谓经济性饭店是以大众旅行者和中小商务者为主要服务对象，以客房为唯一或核心产品，价格低廉，服务标准，环境舒适，硬件上乘，性价比高的现代饭店业态。

基本特征：

1. 产品的有限性

2. 价格的适中性

3. 产品和服务的优质性

4. 目标市场为中低消费人群

5. “品牌+连锁”

二．主题饭店

主题饭店是以某种特定的主题为核心的饭店。主题饭店在建筑设计、装饰艺术、服务方式、产品形态和企业形象设计等方面表述同一的文化信念，并能够以个性化的服务满足顾客物质与精神需求，让顾客在深度体验中获得知识和愉悦。

基本特征：

1. 差异化

2. 文化性

3. 体验感

三．精品饭店

四．绿色饭店

五．产权式饭店

六．智能型自主饭店

七．“紧凑型”新概念宾馆

课堂总结：

本章我们着重分析了饭店的业态类型。对基本的五种业态类型进行了剖析，熟悉了饭店的其他分类方法，其中的按照计价方式进行分类这一内容要熟记并能区分几种计价方式。并且了解了现代饭店的集中新型业态。

作业布置;

1. 饭店业态（名词解释）

2. 经济型酒店（名词解释）

3. 饭店的基本业态类型（简答）

4. 根据饭店计价方式可将饭店分为？（简答）