学龄前儿童的营养需求和膳食原则.
学龄前儿童膳食指南
学龄前儿童膳食指南1、食物多样，谷类为主提要：学龄前儿童正处在生长发育阶段，新陈代谢旺盛，对各种营养素的需要量相对高于成人，合理营养不仅能保证他们的正常生长发育，也可为其成年后的健康打下良好基础。
人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素。
儿童的膳食必须是由多种食物组成的平衡膳食，才能满足其对各种营养素的需要，因而提倡广泛食用多种食物。
谷类食物是人体能量的主要来源，也是我国传统膳食的主体，可为儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。
学龄前儿童的膳食也应该以谷类食物为主体，并适当注意粗细粮的合理搭配。
提示：日常膳食由多种多样的食物组成，儿童膳食也不例外，这些食物一般可分为以下五大类：第一类为谷类及薯类：谷类包括大米、小麦面粉、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类为动物性食物：包括畜禽肉、鱼类、奶类和蛋类等。
主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素及维生素D。
第三类为豆类和坚果：包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素及维生素E。
第四类为蔬菜、水果和菌藻类：主要提供膳食纤维、矿物质。
维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
第五类为纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。
动植物油还可提供维生素Ｅ和必需脂肪酸。
2、多吃新鲜蔬菜和水果提要：应鼓励学龄前儿童适当多吃蔬菜和水果。
蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。
在制作儿童膳食时，应注意将蔬菜切小切细以利于儿童咀嚼和吞咽，同时还要注重蔬菜水果的品种、颜色和口味的变化，已引起儿童多吃蔬菜水果的兴趣。
提示：根据颜色的深浅，可将蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜。
深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。
深色蔬菜指深绿色、黄色、红色、紫红色蔬菜，其富含维生素C和胡萝卜素，还含有其他多种色素物质和芳香物质，可促进食欲。
儿童营养与健康-2024鲜版
04 良好饮食习惯培 养策略
2024/3/27
15
规律进餐，避免零食代替正餐
建立定时定量的饮食制度
家长应设定固定的进餐时间和餐量，让孩子养成按时吃饭的习惯。
避免零食代替正餐
零食往往营养不均衡，过多摄入会影响正餐食欲，家长应限制孩子 零食的摄入量。
营造愉快的进餐氛围
家长应营造轻松、愉快的进餐氛围，让孩子享受吃饭的过程。
减少生病几率
适当的户外活动可以降低 儿童感染呼吸道疾病的风 险，减少生病几率。
促进维生素D合成
阳光中的紫外线可以促进 儿童体内维生素D的合成， 有利于骨骼健康和免疫力 提升。
21
运动锻炼对孩子心理健康也有益处
缓解压力
运动锻炼可以帮助儿童释放压力 和情绪，减轻焦虑和抑郁症状。
提高自信心
通过运动锻炼，儿童可以挑战自我， 超越自我，从而提高自信心和自尊 心。
2024/3/27
17
少吃油炸和高糖食品，降低肥胖风险
01
控制油炸和高糖食品的摄入量
家长应限制孩子油炸和高糖食品的摄入量，以降低肥胖和相关疾病的风
险。
02
选择健康的烹饪方式
家长应选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，减少油炸和煎炒等高油
脂烹饪方式的使用。
2024/3/27
03
培养孩子对健康食品的兴趣
2024/3/27
13
蛋白质摄入不足对儿童影响及改善措施
2024/3/27
影响
蛋白质是儿童生长发育的重要物质基础，摄入不足可能导致儿童生长发育迟缓、免 疫力下降。
改善措施
增加肉类、蛋类、奶类等优质蛋白质的摄入，同时注意饮食均衡，搭配适量谷物、 豆类等植物性蛋白质食物。对于严重蛋白质摄入不足的儿童，可在医生或营养师指 导下使用蛋白质补充剂。
学龄前儿童膳食指南_
学龄前儿童膳食指南(4-6岁)1、食物多样，谷类为主提要:学龄前儿童正处在生长发育阶段，新陈代谢旺盛，对各种营养素的需要量相对高于成人，合理营养不仅能保证他们的正常生长发育，也可为其成年后的健康打下良好基础。
人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素。
儿童的膳食必须是由多种食物组成的平衡膳食，才能满足其对各种营养素的需要，因而提倡广泛食用多种食物。
谷类食物是人体能量的主要来源，也是我国传统膳食的主体，可为儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。
学龄前儿童的膳食也应该以谷类食物为主体，并适当注意粗细粮的合理搭配。
提示:日常膳食由多种多样的食物组成，儿童膳食也不例外，这些食物一般可分为以下五大类:第一类为谷类及薯类:谷类包括大米、小麦面粉、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类为动物性食物:包括畜禽肉、鱼类、奶类和蛋类等。
主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素及维生素D。
第三类为豆类和坚果:包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素及维生素E。
第四类为蔬菜、水果和菌藻类:主要提供膳食纤维、矿物质。
维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
第五类为纯能量食物:包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。
动植物油还可提供维生素,和必需脂肪酸。
2、多吃新鲜蔬菜和水果提要:应鼓励学龄前儿童适当多吃蔬菜和水果。
蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。
在制作儿童膳食时，应注意将蔬菜切小切细以利于儿童咀嚼和吞咽，同时还要注重蔬菜水果的品种、颜色和口味的变化，已引起儿童多吃蔬菜水果的兴趣。
提示:根据颜色的深浅，可将蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜。
深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。
深色蔬菜指深绿色、黄色、红色、紫红色蔬菜，其富含维生素C和胡萝卜素，还含有其他多种色素物质和芳香物质，可促进食欲。
《学龄前儿童营养》ppt课件
矿物质
总结词
矿物质是学龄前儿童正常生理功能所必需的 无机元素，参与骨骼和牙齿的形成、血液凝 固等多种生理过程。
详细描述
矿物质对学龄前儿童的正常生理功能至关重 要，如钙、磷参与骨骼和牙齿的形成；铁参 与血液凝固；锌参与酶的合成等。缺乏矿物 质可能导致佝偻病、贫血、锌缺乏症等多种 健康问题。学龄前儿童需要摄入适量的矿物 质，以确保其正常生长发育。
学龄前儿童需要摄入适量的蛋白质、钙、磷、维生素D等营养素，以支持骨骼和牙 齿的正常发育。
合理的营养搭配可以促进学龄前儿童的肌肉、神经和免疫系统的发育，提高抵抗力。
智力发展的基础
学龄前儿童的营养状况对其智力 发展具有重要影响，缺乏必要的 营养素可能导致智力发育迟缓。
富含DHA、铁、锌等营养素的 食物对学龄前儿童的智力发展具
02
学龄前儿童营养的主要成 分
蛋白质
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于学龄前儿童的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞、组织和器官的主要构成成分，对于儿童的生长发育具有至关重要的作用。蛋白质参与细胞分裂、 骨骼生长、肌肉形成、免疫系统维护等多种生理过程。学龄前儿童需要摄入适量的蛋白质，以满足其快速生长发 育的需求。
谷物类食物 学龄前儿童应摄入适量的谷物类 食物，如米饭、面包、面条等， 以提供足够的能量和膳食纤维。
肉类或豆类食物 学龄前儿童应适量摄入肉类或豆 类食物，以补充蛋白质、铁质和 锌等营养素，促进生长发育。
控制盐和糖的摄入
控制盐的摄入
学龄前儿童应尽量减少盐的摄入 ，避免食用高盐食品，如腌制品 、咸鱼等，以降低高血压和心血 管疾病的风险。
控制糖的摄入
学龄前儿童应尽量减少糖的摄入 ，避免食用高糖食品，如糖果、 饮料、蛋糕等甜点，以预防龋齿 和肥胖等疾病。
学龄前儿童的营养
（四）碳水化合物 3～6岁学龄前儿童每日膳食中碳水化合物 推荐的热能摄入量应占总热能的50%～60%。 碳水化合物中的膳食纤维，可促进肠蠕动，防止幼 儿便秘。但是蔗糖等纯糖摄取后被迅速吸收，易于 以脂肪的形式储存，易引起肥胖、龋齿和行为问题。 因此，学龄前儿童不宜过多摄入糖，一般每日10g 为限。
1学龄前儿童中存在两种营养不良的现象 一是摄入热量不足，影响了体重增长， 而且维生素A、维生素B1、维生素B2的摄 入量偏低 二是摄入含有高热能的食物超过了机体 代谢的需要，导致了儿童的肥胖、龋齿患病 率较高。部分幼儿缺钙，出现骨骼钙化不全 的症状。
四学龄前儿童的 膳食指南
1. 食物多样，谷类为主 学龄前儿童正处在生长发育阶段，新 陈代谢旺盛，对各种营养素的需要量相对高 于成人，合理营养不仅能保证他们的正常生 长发育，也可为其成年后的健康打下良好基 础。
（二）蛋白质 学龄前儿童每日膳食中蛋白质的推 荐摄入量平均为50g。如果每日摄入的总蛋 白质在数量上达到蛋白质推荐摄入量标准， 而且其中一半来源于动物性蛋白质和豆类蛋 白质，则能较好地满足学前儿童机体的营养 需要。
（三）脂类 3～6岁学龄前儿童每日膳食中脂肪 推荐的热量摄入量应占总热量的30%～ 35%。这一数量的脂肪不仅提供所需的必 需脂肪酸，而且有利于脂溶性维生素的吸收。 在学前儿童的膳食中供给的脂肪要适量，因 为摄入过量的脂肪会增加脂肪储存，引起肥 胖。
1维生素A RNI为500-600μg/日 UL值为2000 μg/日
2B族维生素 B1 的RNI为o.7mg /日 B2的RNI为0.7mg /日
3维生素C 维生素C的RNI为60mg /日（3岁） 维生素C的RNI为70mg /日（4-6岁）
（三）学龄前儿童的营养现状及存在问题
中国学龄前儿童平衡膳食宝塔科普解读
中国学龄前儿童平衡膳食宝塔科普解读
中国学龄前儿童平衡膳食宝塔是根据中国儿童营养需求和流行
病学数据，结合国际儿童膳食指南和食品组成数据，制定的一种科学的饮食指南体系。
该宝塔分为五层，分别为谷类、蔬菜、水果、乳类和豆类、肉类、蛋类和坚果种子。
谷类是孩子们主要的能量来源，包括米、面、面包、馒头等；蔬菜和水果富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，可以帮助提高孩子的免疫力和消化能力；乳类和豆类则是重要的蛋白质来源，包括牛奶、酸奶、豆腐、豆浆等；肉类、蛋类和坚果种子则提供身体所需的蛋白质、脂肪和微量元素。
对于学龄前儿童的膳食搭配，应该以谷类为主，搭配蔬菜和水果，适量摄取乳类和豆类，适量摄入肉类、蛋类和坚果种子。
同时，孩子们应该保持多样化的饮食，避免偏食和挑食，保证营养均衡。
通过了解中国学龄前儿童平衡膳食宝塔，父母们可以更加科学地为孩子们进行膳食搭配，保证孩子们的健康成长。
- 1 -。
学龄前儿童膳食指南营养要均衡
学龄前儿童膳食指南营养要均衡一、儿童膳食的营养需求1.蛋白质：提供生长发育所需的氨基酸，如鱼、肉、蛋、奶制品和豆类等。
2.脂肪：提供能量和脂溶性维生素，如植物油、坚果、乳制品等。
3.碳水化合物：提供能量和纤维素，如米面食物、蔬菜、水果和奶制品等。
4.维生素：如维生素A、维生素C、维生素D、维生素E等，应摄入丰富的水果、蔬菜和其他食物。
5.矿物质：如钙、铁、锌、硒、碘等，应摄入丰富的乳制品、肉类、鱼类、蛋类和谷物等。
6.水分：保持水分平衡，多饮水或其他饮料。
二、主食的选择1.以优质碳水化合物为主：选择粗粮和全谷类食物，如大米、小米、玉米、全麦面包、全麦面条等。
2.控制糖的摄入：尽量减少糖的摄入，避免过多食用糖果、巧克力、碳酸饮料等高糖食品。
三、蔬菜和水果的摄入1.多种多样的选择：摄入多种颜色的蔬菜和水果，如红色、黄色、绿色、紫色等，以保证维生素和矿物质的摄入。
2.清洗处理：蔬菜和水果在食用前要清洗处理，避免残留农药。
四、动物性蛋白的补充1.选择优质蛋白：如鱼、鸡蛋、瘦肉等，适量摄入。
2.注意烹饪方式：选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖，避免过多油炸食品。
五、奶制品的摄入1.饮用含钙丰富的牛奶：不仅有助于骨骼发育，还能提供蛋白质和维生素。
2.选择低脂奶制品：如低脂牛奶、酸奶等，减少脂肪摄入。
六、适量额外营养的补充1.补充维生素D：通过合理的户外运动，适量晒太阳，也可在医生的建议下使用维生素D补充剂。
2.铁的补充：食用富含铁的食物，如动物肝脏、红肉等，增加铁的吸收，避免与含有抗吸收物质的食物一同食用。
七、饮水指南1.喝足够的水：保持水分平衡，饮食中适当增加水分的摄入。
2.避免过度饮用甜饮料：如碳酸饮料、果汁等，以免摄入过多的糖分。
学龄前儿童膳食指南的原则是保证其营养摄入的平衡和多样化，避免一味追求单一食物的摄入，更加偏重于正确的烹饪方式和合理的营养搭配，从而促进儿童的健康成长。
家长在组织儿童膳食时应根据儿童的实际年龄和食量进行合理搭配，严禁喂养儿童高糖、高脂肪、高盐等不健康食品，培养良好的饮食习惯，养成合理的生活方式。
《学龄前儿童营养与膳食》ppt课件
维生素和矿物质对于学龄前儿童的生长发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的维生素C、维 生素A、铁、钙等矿物质，以支持其免疫系统、骨骼发育和大脑发育。应通过多样化的饮食来满足这 些营养素的需求，包括蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果等。
02
学龄前儿童膳食指南
平衡膳食
总结词
学龄前儿童处于生长发育的关键期，平衡膳食是保证其正常生长和发育的重要基 础。
详细描述
碳水化合物是提供能量的主要来源，对于学龄前儿童来说尤为重要。这个阶段的儿童需要摄入足够的碳水化合物 来满足其日常活动的能量需求。然而，应选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全麦面包、糙米和蔬菜，以避免过 多的糖分摄入和肥胖风险。
维生素和矿物质需求
总结词
学龄前儿童需要摄入丰富的维生素和矿物质，以确保其健康成长。
通过电视、广播、报纸等 媒体宣传营养知识，提高 公众对学龄前儿童营养的 重视。
社区活动
社区可以组织各种活动， 如健康讲座、亲子活动等， 增强家长和孩子对营养与 膳食的认识。
政策支持
政府应出台相关政策，支 持学龄前儿童营养教育的 发展，提高整个社会的营 养意识。
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学龄前儿童营养与膳食
目录
• 学龄前儿童营养需求 • 学龄前儿童膳食指南 • 学龄前儿童营养食谱 • 学龄前儿童营养问题与解决方案 • 学龄前儿童营养教育
01
学龄前儿童营养需求
蛋白质需求
总结词
学龄前儿童正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求量相 对较高。
详细描述
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于学龄前儿童的生长 发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的优质蛋白质 ，如鱼、肉、蛋、豆类等，以满足其身体组织的生长和发育 需求。
《营养配餐实训库》课件——儿童、青少年的营养需求和膳食原则
二、学龄儿童生理与营养特点
7～12 周岁儿童。每日热量供给量规定：7～9岁儿童为2200 千卡， 10～12岁男孩为2600 千卡， 女孩为2340千卡。蛋白质的需 要量随活动能力的增强和肌肉发育程度而增多， 7～10岁为每日 60克， 10～12岁为每日70克，保证获得优质蛋白质。对矿物质尤 其是钙的需要量很大，其他微量元素如锌、铁、铜等及各种维生
铁和锌的补充也很重要。含铁 丰富的食品有肝类、肉类、豆类、 麦类、乌梅、番茄、水果等。含锌 丰富的食品有谷类、豆类、麸皮、 肝类、胰、鱼、肉类、蛤、蚌、牡 蛎等。锌对性功能的健全也十分重
要。
几种重要的维生素
维生素A 能促进机体生长发育，保 持正常的视力，帮助骨骼钙化，促进生 殖能力，维持上皮组织的健康。青春期 正是学习十分紧张的时期，如果视力减 退，就会影响学习。而润泽洁净的皮肤、 明亮的目光，也都是青春美的特征。含 维生素A 或胡萝卜素丰富的食物有肝类、 蛋黄、牛奶、鱼肝油、胡萝卜、番茄、 红薯、橘子、金针菜、油菜、苋菜等。 另外，维生素B1、维生素C 等也应补充。
教学目标：
1.了解儿童与青少年每日所需的营养摄入 量； 2.了解青少年生理及题是什么？ 2.青少年的膳食原则是什么？ 教学难点： 儿童与青少年的饮食营养禁忌
一、学龄前儿童(pre-school children)生理与营养特点
3～6 周岁儿童。儿童每年体重增加约2千克，身高增长 5～7厘米，头围增长缓慢，每年增加不到 1厘米，四肢迅速 加长，且活动能力加强。并且开始有了思维，能将物品按 吃、穿、用、玩分开，且学过的知识不容易遗忘。语言、 社交能力逐渐增强，智力发育迅速。因此这一阶段仍需要 营养素的充足供应。
儿童饮食营养禁忌
为了保证儿童的正常生 长发育和健康，有些食品儿 童不宜多吃，否则会给儿童 的生长发育和健康带来危害。 主要有以下几种食品：
学龄前儿童营养需求
学龄前儿童维生素的作用
2、维生素 B2：维持正常视力，皮肤、口腔粘膜的完整性。 食物来源：动物内脏（肝、肾、心）、蛋黄、鳝鱼、奶、新鲜蔬菜、 口蘑、紫菜、糙米等食物。 缺乏症： 眼：球结膜充血，角膜周围血管增生，角膜溃疡、老年性白内障， 暗适应能力下降。 口腔：口角炎，唇炎，舌炎（地图舌），口腔黏膜溃疡。 皮肤：脂溢性皮炎，湿疹性阴囊炎，“口腔-生殖综合症”。
学龄前儿童食物选择
2、动物性食物 动物性食物含优质蛋白质以及一些维生素和矿物 质，是保证儿童生长发育必需的食物。 适量的鱼、禽、肉等动物性食物主要提供优质蛋 白质、维生素、矿物质，鱼、禽、肉每日提供50〜 75g，各种可交替食用。每日应提供一个蛋类，以及 奶类及其制品。
学龄前儿童食物选择
3、大豆及其制品 每日至少供给相当于15〜20g大豆制品，以提供 约6〜10g的优质蛋白质，促进儿童的脑和视神经组 织发育。应充分利用大豆资源来解决儿童的蛋白质营 养问题，尤其在较贫困的农村。
学龄前儿童的能量需求
学龄前期较婴儿期生长减缓，能量需要相 对减少，约每日2〜36kJ(5〜15kcal)/kg，好 动儿童的能量需要比安静儿童要高3~4倍，可 达每日84〜126kJ(20〜30kcal)/kg。考虑到基 础代谢消耗、活动消耗能可能降低，加上流行 病学证实儿童肥胖发生率的增加，儿童总的能 量需要估计量能较以往有所下降。
学龄前儿童宏量营养素的作用
二、脂肪 3、脂肪不足、过剩的危害 脂肪不足：营养不良，长期摄入不足引起脂溶性维生素缺乏。 脂肪过多：肥胖（影响体形美、影响智力发展、影响心理健康）。
学龄前儿童宏量营养素的作用
三、碳水化合物 1、碳水化合物的生理功能： 供给能量、构成细胞和组织、节约蛋白质作用、抗生酮和解毒作用、 提供膳食纤维增强肠道功能。碳水化合物占总能量的50~65%。 2、碳水化合物的分类及来源： A、分类：碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合 物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都 属于糖类化合物。
学龄前儿童平衡膳食的基本原则
学龄前儿童平衡膳食的基本原则1. 碳水化合物应占主要比例学龄前儿童的主要能量来源应该是碳水化合物，例如来自谷类、淀粉类食物和水果等食物。
糖类甜食可以作为零食，但不能替代主食。
2. 优先选择高质量蛋白质儿童需要足够的蛋白质支持身体发育，但并非所有蛋白质来源都是健康的。
优先选择高质量的蛋白质来源，如鸡肉、鱼类、豆类、奶类、蛋类等，避免选择高脂肪、高盐等不健康的肉类制品。
3. 控制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入饱和脂肪酸和胆固醇可能增加儿童的心血管疾病风险，因此应尽量减少这些营养素的摄入。
优先选择低脂肪的肉类制品，并避免过多摄入饼干、蛋糕、黄油、奶油和油炸食品等高脂肪食物。
4. 确保足够的膳食纤维摄入量膳食纤维不仅可以促进肠胃蠕动，保持肠道健康，还可以降低胆固醇和血糖水平，预防肥胖和糖尿病等疾病。
膳食纤维的主要来源包括水果、蔬菜、全麦面包、糙米等谷物。
5. 确保足够的维生素和矿物质儿童需要足够的维生素和矿物质支持身体发育。
多种水果、蔬菜、奶制品、鱼类、肉类和谷物都可以提供身体所需要的必需营养素。
6. 饮食多样化儿童需要吃各种类型的食物来保证营养的全面性。
当季新鲜水果和蔬菜是不错的选择，但也可以选择冷冻、罐头或干燥的水果和蔬菜来保持多样化。
平衡膳食可以为学龄前儿童提供全面的营养支持，促进其身体健康和发育。
家长可以根据以上原则设计出适合自己孩子的饮食计划，并教育孩子养成健康的饮食习惯，让他们在这个关键期获得最好的健康和发展。
除了以上提到的基本原则外，还有一些其他的注意事项可以帮助促进学龄前儿童的平衡膳食。
定时、定量吃饭是非常重要的。
学龄前儿童需要保证每天三餐和两次零食，这些饭量应该适中，以避免过度摄入营养素或能量而导致肥胖。
家长应该引导孩子正确的饮食习惯。
不要让孩子在不吃正餐的情况下随意吃零食，也不要让孩子把甜食当成主食。
餐桌上不要分心看电视或玩手机，让孩子专心吃饭，细嚼慢咽。
对于特定的食物，需要更加谨慎。
如避免给孩子过多咸、油腻、糖分高的食物，同时还要注意防止食物过敏、食物中毒等问题。
学龄前儿童膳食营养科普PPT
维生素B2
谷物类＊、肉类、蛋、
奶品类
PA R T. 0 3
怎么吃得营养 学龄前儿童膳食营养科普
怎么吃得营养
父母不要按照自己的 口味来喂养孩子，一 定要注意各种营养的 搭配，只有均衡营养 才有利于孩子的健康 成长。
水在人体所占的比例 随年龄不同而不同， 水在新生儿体内占体 重的80%，在婴儿体 内占体重的70%，在 幼儿体内占体重的 65%。所以，在孩子 生长过程中，水是必 不可少的。
矿物质是构成骨骼的重要成分，也是维持神经肌肉正常生理功能的重要组成部分。
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质， 虽然含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素不能 像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，但它们对生物体的新陈代谢起着重要的 调节作用。
怎么吃得营养
4~6岁学龄前期孩子
此期孩子脑和神经系统发育逐渐成熟，需要充足的营养，遵循 多种食物合理搭配的原则。因咀嚼和消化能力发育不成熟，应 避免食用过硬及难以消化的食物。随着户外活动的增加，对维 生素D的需求较之前减少。每日钙、铁、锌的推荐摄入量分别 为800毫克、12毫克、12毫克。
PA R T. 0 4
每日必做项目
充足睡眠
安排固定的睡觉和起床时间。
睡前不要吃过多的食物。
养成良好的有规律的睡前习惯 或者入睡流程。
卧室内保持安静，保持舒适的 室温。
白天进行充足的身体活动，不 要在临睡前做运动。
不在睡前看电视和其它电子屏 幕。
家长也要好好睡觉。
保证黑暗的睡眠环境。
每日必做项目
油<4克/天 盐20-25克/天 奶及奶制品300克/天 大豆105克/周 坚果50克/周
《营养师》儿童青少年营养学材
《营养师》⼉童青少年营养学材⼀、⼉童、青少年的⽣理特点（⼀）学龄前⼉童的⽣理特点1、⾝⾼、体重稳步增长：与婴幼⼉相⽐，学龄前⼉童的体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步增长，这⼀时期体重增长约2kg/年，⾝⾼增长5～7cm/年。
2、神经系统发育逐渐完善：3岁时神经系统的发育已基本完成，但脑细胞体积的增⼤和神经纤维的髓鞘化仍在继续，神经冲动的传导速度明显快于婴幼⼉期。
3、咀嚼及消化能⼒仍有限：尽管3岁时乳⽛已出齐，6岁时恒⽛已萌出，但这⼀时期的咀嚼及消化能⼒仍有限，远低于成⼈，尤其是对固体⾷物需要较长时间适应，因此这⼀时期还不能给予成⼈膳⾷，以免造成消化功能的紊乱。
4、⼼理发育特点：3～6岁的⼉童注意⼒分散，⽆法专⼼进⾷，在⾷物选择上有⾃我做主的倾向，且模仿能⼒极强，因此这⼀时期应特别注意培养⼉童良好的饮⾷习惯。
（⼆）学龄⼉童的⽣理特点处于学龄期的⼉童⽣长迅速、代谢旺盛，体重增加2～3kg/年，⾝⾼可增⾼4～7cm/年，⾝⾼在该阶段的后期增长较快。
但各系统器官的发育快慢不同，神经系统发育较早，⽣殖系统发育较晚，⽪下脂肪年幼时较发达，肌⾁组织到学龄期才发育加速。
（三）青少年的⽣理特点1、⾝⾼和体重的第⼆次突增期：通常⼥⽣的突增期开始于10～12岁，男⽣开始于12～15岁。
体重增加2～5kg/年，个别可达8～l0kg/年；⾝⾼可增⾼2～8cm/年，个别可达10～12cm/年，所增加的⾝⾼可占其成⼈时⾝⾼的15%～20%。
2、⾝体成分发⽣变化：在青春期以前男⽣和⼥⽣的脂肪和肌⾁占体重的⽐例是相似的，分别为15%和19%；进⼊青春期以后，⼥性脂肪增加到22%，男性仍为15%，⽽此时男⽣增加的瘦体重（即去脂体重）约为⼥⽣的2倍。
3、性发育成熟：青春期性腺发育逐渐成熟，性激素促使⽣殖器官发育，出现第⼆性征。
4、⼼理发育成熟：青少年的抽象思维能⼒加强，思维活跃，记忆⼒强，⼼理发育成熟，追求独⽴愿望强烈。
⼼理改变可导致饮⾷⾏为改变，如盲⽬节⾷等。
学龄前儿童的营养需求与健康饮食指导
学龄前儿童的营养需求与健康饮食指导作为父母,我们都希望自己的孩子能够健康成长,拥有一个美好的童年。
而学龄前这个阶段,正是孩子们身心发展的关键时期,营养的摄入对他们而言至关重要。
今天,让我们一起来探讨一下学龄前儿童的营养需求以及如何为他们提供健康的饮食指导。
学龄前儿童的营养需求每个孩子的发展都有自己的独特规律,但总体来说,学龄前儿童的营养需求主要体现在以下几个方面:能量需求旺盛：这个年龄段的孩子处于快速生长发育期,对于能量的需求非常旺盛。
他们不仅需要足够的热量来维持基本生理功能,还需要大量的营养来支持身体的快速发展。
蛋白质需求较高：蛋白质是构建肌肉和组织的主要成分,学龄前儿童正处于生长高峰期,对蛋白质的需求较成年人更为迫切。
钙、铁等矿物质需求增加：骨骼和牙齿的发育需要大量的钙,而红细胞的生成需要充足的铁。
这个阶段的孩子对这些矿物质的需求明显增加。
维生素需求较大：维生素在维持机体正常功能中扮演着重要角色,学龄前儿童对维生素的需求相对较大。
健康饮食指导既然我们了解了学龄前儿童的营养需求,那么下面就让我们来探讨如何为他们提供健康的饮食指导:多样化的饮食结构：孩子们应该摄入各种食物,包括谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物、乳制品等。
这样不仅可以满足他们对营养素的需求,还能培养良好的饮食习惯。
合理的膳食搭配：每一餐食物的搭配都要注重均衡,既要满足营养需求,又要确保营养素之间的协同作用。
比如可以将主食、蛋白质食物和蔬菜水果搭配在一起。
控制糖、盐、脂肪摄入：这些营养素虽然在适量摄入时也是必要的,但如果摄入过多会对儿童的健康产生不利影响。
因此家长要注意控制。
合理的进食时间和方式：学龄前儿童应该养成规律的进餐习惯,避免偏食、挑食。
家长要耐心指导孩子养成良好的进食方式,培养他们的饮食自理能力。
食品卫生安全：选择新鲜、卫生的食材,确保食品安全,避免食物中毒等问题发生。
食用环境的营造：在就餐时,家长要营造一个温馨、轻松的就餐环境,让孩子们养成良好的就餐习惯。
学龄前儿童营养与膳食-儿童知识
目录
• 学龄前儿童营养需求 • 学龄前儿童膳食指南 • 学龄前儿童膳食搭配 • 学龄前儿童营养与健康的关系 • 学龄前儿童膳食营养建议
01 学龄前儿童营养需求
蛋白质需求
总结词
学龄前儿童正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求量相 对较高。
详细描述
蛋白质是构成人体组织和器官的重要物质，对于儿童的生长 发育具有重要作用。学龄前儿童需要摄入适量的优质蛋白质 ，如鱼、肉、蛋、奶制品等，以满足其生长发育的需要。
维生素和矿物质需求
总结词
维生素和矿物质对学龄前儿童的生长发育至关重要。
详细描述
维生素和矿物质是人体正常代谢和生理功能所必需的营养素，对于儿童的生长发育具有重要作用。学龄前儿童需 要摄入适量的维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、铁、钙等，以确保其正常的生长发育。
02 学龄前儿童膳食指南
平衡膳食
促进身高和体重增长
均衡的营养摄入能够保证儿童身高和体重的正常增长。
营养对儿童智力的影响
01
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促进脑发育
铁、碘、锌等微量元素以 及不饱和脂肪酸等都对儿 童大脑发育有重要作用。
提高认知能力
均衡的营养能够提高儿童 的注意力、记忆力、语言 表达能力等方面的认知能 力。
促进学习能力
合理搭配的膳食能够使儿 童在学习过程中保持清晰 的思维和稳定的情绪。
详细描述
家长应选择富含蛋白质、铁、钙、维生素C 等营养素的食物，如瘦肉、鸡蛋、牛奶、鱼 类、豆类、新鲜蔬菜和水果等。同时，应根 据孩子的年龄和生长发育情况适量摄入这些 食物，避免过量或不足。
控制糖分和盐分的摄入
总结词
控制糖分和盐分的摄入是指学龄前儿童应避免食用过多的糖和盐，以预防肥胖和高血压 等疾病。
中国学龄前儿童膳食指南
中国学龄前儿童膳食指南随着社会的发展和科技的进步，现代儿童的生活方式和饮食习惯发生了很大的改变。
不少孩子过多地摄入高热量、高糖分、高盐分和高脂肪的食物，缺乏蔬菜、水果和全谷类食物的摄入。
这样的饮食结构严重影响了孩子们的健康成长。
因此，制定一份中国学龄前儿童膳食指南势在必行。
一、平衡膳食结构平衡膳食结构是儿童健康发展的基础。
学龄前儿童需要适量摄入五大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
具体建议如下：1.碳水化合物：选择全谷类食物为主要碳水化合物供给，如全麦面包、全麦米饭、全麦面条等。
少吃糖果、巧克力等高糖食品。
2.蛋白质：多吃家禽、鱼类、豆类等优质蛋白食物。
每天摄入适量的蛋类也是必要的。
3.脂肪：选择适量的动物性脂肪和植物性脂肪，如优质植物油、坚果类、鱼类等。
少吃油炸、烧烤等高脂肪食品。
4.维生素：增加水果和蔬菜的摄入，尤其是富含维生素C的柑橘类水果，富含维生素A的胡萝卜、南瓜等。
5.矿物质：通过多吃海鱼、牛奶、芝麻等食物摄取钙、铁等矿物质。
二、控制盐分和糖分摄入儿童对盐分和糖分的需求相对较低，但过多的摄入会给他们的健康带来不利影响。
因此，建议学龄前儿童的膳食中盐分和糖分的摄入控制在以下范围：1.盐分：每天的食盐摄入量应该控制在3-5克，不宜超过5克。
2.糖分：尽量避免给孩子食用过多的糖果、饮料和甜点。
如果必须吃甜品，可以选择含糖量较低的水果、酸奶等。
三、定时定量进食养成良好的饮食习惯对儿童的成长发育非常重要。
建议孩子们养成定时进餐的习惯，每天保持3餐，同时适量增加两餐的健康小吃。
四、增加运动量除了合理的膳食结构，适当增加学龄前儿童的运动量也是非常重要的。
每天保持一定的运动时间，如跑步、游泳、打球等，有助于促进孩子们的全面发展和身体健康。
总结起来，中国学龄前儿童膳食指南应该强调平衡膳食结构、控制盐分和糖分摄入、定时定量进食以及增加运动量等方面的内容。
这份指南的制定和宣传将有助于孩子们养成良好的饮食习惯，提高他们的健康水平，为未来的发展打下坚实基础。
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特别提示：
父母每天至少有1次与孩子一起进餐。 让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱， 以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。 进餐应该愉快，尽量减少争论。 餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。 正餐的进餐时间不要超过30分钟。
学龄前儿童膳食烹调
学龄前儿童的膳食需单独制作。 烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转
吃清洁卫生、未变质的食物
儿童膳食指南
经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉， 每天饮奶常吃大豆及其制
品
不挑食，不偏食， 培养良好的饮食习惯
食量与体力活动要平衡， 保证正常的体重增长
膳食清淡少盐，正确选择零食， 少喝含糖高的饮料
学龄前儿童食物选择原则及特点
食物选择原则: 学龄前儿童的膳食组成应多样化。 膳食搭配应注意食物品种的选择和 变换。 如荤素菜的理搭配，粗粮、细粮的 交替使用，食物的软硬应适中，温度要 适宜，香味形要能引起儿童的兴趣，以 促进食欲，并与其消化能力相适。
班长按营养要求和儿童的心理进行烹煮。 一周食谱应做到不重复。 每周的食谱应在上一周周末公布，以使家长了解，
家长可根据幼儿园内的食谱进行食物安排，做到幼儿园膳食和 家庭膳食互补，使幼儿获得最好的营养。
幼儿园膳食管理制度
5．食品卫生监督管理 儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健人员
对幼儿膳食实施过程的卫生进行全程监督和指导，包 括食物购买渠道、食物储存、食物烹调前的处理、烹 调过程、幼儿进餐环境等，以保证食品安全。
理特点、幼儿园性质，根据《中国居民膳食营养参考摄 人量》确定其营养需要的目标，制订膳食计划。缺乏营 养师的幼儿园可在上级妇幼保健机构的指导下完成此项 工作。
幼儿园膳食管理制度
4．按周编制食谱 《中国居民膳食营养参考摄入量》是编制食谱时
儿童营养素摄入的目标值。 食谱由营养师提出，司务长或食品采购员负责购买，炊事
学龄前儿童营养需要
维生素A:对学龄 前儿童生长、 视觉、免疫力 等有重要作用。
维生素A
维生素B族对儿 童体内能量代谢 和生长发育有重
要作用
维生素B 维生素C
维生素C缺乏将引 起免疫能力降低， 患慢性病的危险
增加等。
学龄前儿童食物选择
《中国居民膳食指南》（2007）
食物多样，谷类为主，多吃新鲜蔬菜 和水果
学龄前儿童食谱编制
食谱编制原则 1、满足儿童膳食营养需要 2、各营养素之间的比例要适宜 3、食物的搭配要合理：主食与副食、杂粮与精粮、 荤与素等食物的平衡搭配 4、三餐分配要合理：以3餐2点制为宜。早餐加早 点共30％；午餐加午点40％左右。晚餐30％左右。 5、注意制作和烹调方法
学龄前儿童食谱编制
前言
学龄前期是指小儿3周岁后至6-7岁入小学前。 此期儿童仍然处于迅速生长发育阶段，新陈代谢旺 盛，合理膳食，均衡营养对于保证儿童身体和智力正常 发育以及预防疾病，提高健康水平起着重要作用。
ห้องสมุดไป่ตู้
前言
学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼 能力和消化功能逐渐增强，他们的饮 食逐渐由软到硬、由半流质到接近成 人食物，完成从奶类食物为主到谷类 食物为主的过渡，而且食物的种类也 逐渐增多。
脂肪
作用：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑 的发育和神经髓鞘的形成都需要，尤其是必需脂肪酸。
学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4~6g，占总能量 的30％~35％，亚油酸供能不应低于总能量的3％，亚麻酸供 能不低于总能量的0.5％。
建议使用含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸 比例适宜的调和油为烹调油，在对动物性食品选择时，也可 多选用鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品。
碳水化合物
谷类所含有的丰富碳水化 合物是其能量的主要来源。
每日每千克体重约需碳水 化合物15g，约为总能量的 50%~60％。
但不宜用过多的糖和甜食， 而应以含有复杂碳水化合物的 谷类为主。
学龄前儿童营养需要
3.矿物质
钙 碘
铁和锌
钙
学龄前儿童钙需要量3岁为350mg/日，4-6岁为450mg／ 日。
学龄前儿童膳食制度
学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物(3岁儿童可用3 餐3点制)。
8:00 - 8:30 早餐，约占1日能量和营养素的30％； 11:30 - 12点午餐，约供给1日能量和营养素的40％ (含3点的午点)； 6点的晚餐，约占1日能量和营养素的30％(含晚上8 点的少量水果或牛奶)。
幼儿园膳食管理制度
6．幼儿膳食营养监测 膳食管理员(或司务长)应详细登记所购买食物的种
类和数量，建立入库和出库登记制度，财务人员亦每日 记录入院儿童进餐人数，儿童膳食管理委员会授权营养 师或卫生保健人员按季度统计该季度的食物消耗及进餐 人数，其目的是以记账法进行膳食调查，对该季度幼儿 的膳食营养进行初略评估。
变成普通米饭、面条及包点。 肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，
或加工成细小的肉丁使用。
幼儿园膳食管理制度
1.成立儿童膳食管理委员会： 管理委员会应由主管园长任主任，成员包括营养师
或监管儿童营养的卫生保健人员，膳食管理员(司务长)、 炊事班长，保教人员以及财务人员共同组成。儿童膳食管 理委员会每月应进行一次会议，对幼儿膳食计划、食谱制 订、食物购买渠道等进行管理、监督、评价，定期每季度 向家长汇报儿童膳食状况。
学龄前儿童营养需要
一、能 量 2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐：3-6
岁学龄前儿童总能量供给范围是5439-7113kJ／d(13501700kcal／d)，其中男孩稍高于女孩。
学龄前儿童营养需要
学龄前儿童营养需要
2.宏量营养素
蛋白质 脂肪
碳水化合物
蛋白质
摄食蛋白质的目的：满足细胞、组织的增长。 摄食蛋白质的质量：必需氨基酸的种类和数量 有一定的要求。 推荐摄入量：45-55 g/日。 蛋白质供能占总能量的14%-15％。 动物性食物的蛋白质供能占总供能的50％，其 余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。
教学目标： 1.了解学龄前儿童每日所需的营养摄入量； 2.了解学龄前儿童生理及营养特点。
教学重点： 1.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？ 2.学龄前儿童的食谱编制。 教学难点： 学龄前儿童的膳食安排。
学龄前儿童营养需要 学龄前儿童食物选择及原则 学龄前儿童食谱编制
学龄前儿童膳食安排 幼儿园膳食管理制度
烹饪工艺与营养传承与创新
营养配餐
不同生理阶段下人群的 营养需求和膳食原则
一． 婴幼儿的营养需求和膳食原则 二． 学龄前儿童的营养需求和膳食原则 三． 儿童、青少年的营养需求和膳食原则 四． 孕妇的营养需求和膳食原则 五． 乳母的营养需求和膳食原则 六． 老年人的营养需求和膳食原则
单元2
学龄前儿童的营养需求和膳食原则
正餐时少用汤类 代替炒菜，稀饭 代替米饭，尽量 避免纯能量食物， 如白糖、粉丝、 凉粉、藕粉等
少吃零食，饮用清 淡饮料，尽量给孩 子蛋白质／能量比 值和微量营养素／ 能量比值高的食物， 多进食动物肝脏、 鱼、禽、肉、奶和 大豆制品等，以满 足孩子的需要
•注意培养儿童良 好的饮食习惯，如 不挑食、不偏食或 暴食，定时定量进 食，细嚼慢咽，不 乱吃零食
食物钙的平均吸收率为35％。 奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想 的钙来源。 豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。 芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。 要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不 低于300 mL/日，但也不宜超过600 mL/日。
碘
儿童是对缺碘敏感的人群。 2000年，《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前 儿童碘的RNI为5090µg／日，UL是800µg/日。 含碘较高的食物主要是海产品。如海带、紫菜、海鱼、虾、 贝类。 必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安 排1次海产食品。
前言
•生长发育的一般规律
与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度相对减慢， 但仍保持稳步地增长。 此期体重增长约5.5kg(年增长约2kg)
身高增长约21cm(年增长约5cm)。 2岁-青春前期体重、身高增长的粗略估计公式为，
体重(kg)=年龄×2+7(或8)； 身高(cm)=年龄×7+70。
前言
3-6岁的孩子胃容量小，大约为600-700毫升，需选择 营养丰富，容量小的食物。
食谱编制 1、确定营养目标 2、根据餐次比计算每餐宏量营养素目标 3、主食品种、数量的确定 4、副食品种、数量的确定 5、蔬菜量确定 6、油和盐
学龄前儿童膳食安排
学龄前儿 童1日食 物建议
学龄前儿 童膳食制
度
•t
学龄前儿 童膳食烹
调
学龄前儿童1日食物建议
牛奶200ml-300ml（不超过600ml） 鸡蛋1个，无骨鱼或禽、瘦肉100g 豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150200g。 每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血； 每周进食1次富含碘、锌的海产品。
铁和锌
铁缺乏引起的缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。 参考摄入量：学龄前儿童铁的AI为12 mg／日，\UL为 30 mg／日。 动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物
肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。 锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、
面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者 生长迟缓。 参考摄入量：学龄前儿童锌RNI为12 mg／日。除鱼、禽、 蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率也较高。
幼儿园膳食管理制度
2．食物营养与安全的培训 儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健人员对
炊管人员、保教人员定期进行食物营养和安全的培训。 并对炊管人员、保教人员的食物营养和安全知识掌握 和执行情况进行考核，将考核成绩纳入奖金分配计划。