【炸鸡粉有哪些用法及特点】 炸鸡裹粉

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【炸鸡粉有哪些用法及特点】炸鸡裹粉

对于普通人来说，他们并不常用炸鸡粉，因此对炸鸡粉的用法也不是特别了解。但是对于青少年来说，炸鸡粉对他们有着一定的吸引力，但这并不代表他们会用炸鸡粉。下面小编就给大家介绍炸鸡粉的使用方法。

炸鸡粉的用法

1.先把要炸的食物用蛋清调制一下

2.然后将炸鸡粉均匀的黏在食物上

3.放入油温在80度以上的油中

4.调微火炸到食物熟透。

当然在使用炸鸡粉的时候并不是直接使用的，不过直接使用也是可以的，只是味道不是特别好。

因此，在炸鸡的时候要用面包糠把鸡肉都裹起来再用炸鸡粉，这样才会外酥内嫩。

炸鸡粉家常做法

香酥炸鸡制作方法

一)腌制过程：

1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如：鸡大腿、翅中等)

3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块：腌料：料酒

=100g:10g:20g)，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。

二)裹粉过程：(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)

1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)

4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

香脆五香炸鸡块

(A)腌鸡料：

1、鸡全腿2只，每只鸡全腿切成6～8小块。当然鸡胸肉或鸡翅膀也行。

2、玉米淀粉/树薯淀粉-1汤匙，小麦面粉-2汤匙，泡打粉/发粉-1/4茶匙，细黑胡椒碎-1茶匙，盐-1/2至1茶匙(凭口味斟酌用量)，细砂糖-1/2茶匙，水或鲜奶-5汤匙(也可以选择用一颗鸡蛋)

(b)炸鸡粉：

面粉-4汤匙

泡打粉/发粉-1/4茶匙

芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎机粉碎成粗末

胡椒粉1至2茶匙(凭嗜辣程度斟酌用量)

辣椒粉(随意，可不用)

十三香或五香粉-1/2茶匙

做法

1、把A材料混匀腌至少3个小时以上待用。

2、把b材料混匀后放在个宽盘子内。

3、把腌好的鸡肉块再抓一抓，然后每块鸡肉滚一层自制炸鸡粉，放在个盘子上等鸡块上炸鸡粉回潮。

4、你可以选择再一次把已经回潮的鸡肉块再滚一层粉，或是再把滚了粉的鸡肉块再浸一次腌鸡肉块的汁液，然后再重复滚粉的动作才放置一旁让粉回潮。如果你选择在浸泡一次腌鸡的汁液，那在准备腌鸡的材料是得多准备一些，多下几汤匙的水或牛奶。

5、把锅内的炸油加热至170度c左右，投入已经回潮的鸡肉块，马上把火关小，盖起锅盖，低温慢炸6～8分钟(依鸡肉块的大小，如果是炸棒棒腿或整个鸡翅膀，需要至少8分钟)。

6、把锅盖揭开，转大火让油温升高继续炸3分钟或以上。

7、把炸好的鸡肉块平放一层在底下铺了吸油纸铁架上

降温2分钟，要吃时才摆盘上桌。

小诀窍

1、建议自己在家炸鸡块的时候把鸡肉切小块一些，不只是鸡肉容易腌入味，而且还能比较快把鸡肉块炸熟，节能省碳，一举两得呢!

2、炸鸡粉及腌肉块时有用到泡打粉，所以不要用咖喱粉来腌鸡肉，避免有的时候所采用的咖喱粉加了不少的黄姜粉，咖喱粉里的姜黄素一旦碰到了泡打粉的碱会变色的，会变成了大家看了会怕怕的红色。这时虽然变色但是无毒，可以放心吃。所以建议喜欢辣的朋友用辣椒粉，不用咖喱粉。

3、把炸好的鸡肉块先放在铁架上的用意是避免鸡肉堆在在盘子内，盘子底部不透气，热汽不能散去而回潮，脆皮会变软就不好吃了。

4、有注意到快餐店里的鸡肉块摆放在铁架上时是没有

重叠的吗?那是要避免热汽不散，脆皮会变软。鸡肉块要上

桌时才摆盘。

5、炸好的鸡肉块别放置太久，炸好15分钟内就要赶快享用了，避免久了鸡肉内的肉汁会慢慢的软化脆皮。

鸡粉的主要特点

味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还

具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

鸡粉则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸

钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味

精相比是味精的1.5~2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡粉销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。

味精鸡精要合理使用

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3:1