餐厅服务员服务意识规范
服务意识--服务员
启发觉司，注重治本
傲慢自负
反应比较快，过分相信自己，好表现自己，好发议论，虚荣心强
看准问题，严肃批评
二调动服务的积极性
1．服务员的需要心理
A．生理需要
B．安全需要
C．文化娱乐的需要
D．自尊需要
E．友谊和交往需要
F．求知需要
G．民主参与需要
(3)工作性质
(4)工作环境
(5)其他方面
2．内在原因
A．阅历浅，经验少
B．对客观事物认识不足
C．不能客观、冷静地分析自己的长处和不足
D．不能以客观事实为根据，以科学态度制定周密的对策和措施来应付外界的压力
二挫折后的行为反应
建议性
升华：消极化为积极，悲痛化为力量
增强努力：发现目标难以达到，鼓起勇气努力实现
3．精神效应：餐厅服务员的服务态度，服务方式，服务技术及服饰等方面。
4．文化效应：文化气氛。
三、宾客用餐的一般心理要求
1．质价一致。
2．方便快捷。
3．安全卫生。
A．环境卫生
B．食品卫生
C．餐具卫生
D．服务员的个人卫生
E．按卫生操作规范提供服务。
4．受到尊重
5．美感强烈。
A．厅的形象美。
B．餐厅人员形象美
C．饮食产品表象美。
6．好奇求新
A．创立特色饮食品牌。
B．提供菜肴图品资料。
C．介绍相关知识和典故。
7．追求时尚
D宾客对餐厅服务的心理要求
一、宾客对餐厅服务的心理要求
1．服务态度良好
2．服务技能娴熟
3．言行举止得体
4．专业知识丰富
二、宴会服务心理
餐饮服务通用服务规范
餐饮服务通用服务规范餐饮服务是人们日常生活中必不可少的一项服务，对于餐饮服务的规范化和标准化管理是确保消费者权益和提升服务质量的重要保障。
下面是餐饮服务通用服务规范的内容。
一、环境卫生规范1. 餐厅内外环境整洁、明亮，保持良好通风。
2. 桌椅摆放整齐，餐桌、餐具、餐厅设施设备干净。
3. 餐厅保持合适的室温和湿度，确保顾客的就餐舒适。
4. 厕所卫生干净，保持设施设备运行正常，并配备足够的洗手消毒用品。
二、食品安全规范1. 对于每一道菜品，应保证食材新鲜，采购合格、无虫蚁等问题。
2. 加工食品时，应注意食品的卫生安全，杜绝交叉污染。
3. 正确使用调料，注意食材搭配，确保菜品的口感和营养均衡。
4. 必须按照食品安全标准存储食物和饮料，防止变质，避免食品中毒事件。
三、服务质量规范1. 服务员应穿着整洁的工作服，保持仪表端正，礼貌待客。
2. 温馨提示：“请慢用”，“请携带好贵重物品”，“请节约粮食”等。
3. 提供详细的菜单，配有食品介绍和价格，以方便顾客点餐。
4. 餐厅应定期进行员工培训，提升员工的服务意识和技能。
四、消费维权规范1. 餐厅的收费应依据菜品和价格明码标价，不得私自加价。
2. 对于顾客遇到的服务问题，如食品质量问题、服务态度恶劣等，应及时给予解决或补偿。
3. 提供消费者投诉电话，解决消费者的投诉和意见，并及时处理。
4. 对于欺诈消费者行为，餐厅应积极与相关机构合作，确保消费者的合法权益。
五、营销活动规范1. 通过各种渠道宣传餐厅的特色菜品和服务，提高知名度和美誉度。
2. 餐厅应遵循广告宣传法律法规，确保宣传内容真实、合法，不得误导消费者。
3. 组织各类优惠活动，如生日特典、团体折价等，吸引更多顾客消费。
4. 保持与顾客的良好沟通，通过意见收集表、顾客满意度调查等方式，了解顾客需求和意见反馈，改进服务质量。
总之，餐饮服务通用服务规范是保障消费者权益和提升服务质量的重要保障措施。
遵守这些规范，可以提升顾客的就餐体验和满意度，同时也有助于推动整个餐饮行业的健康发展。
餐厅服务员服务意识规范
餐厅服务员服务意识规范服务员规范1、时，注意观察客人的目光停留在的哪一部分，服务员要灵活为客人介绍这一部分的菜品，也就是介绍要随着客人目光的移动而改变、转换。
2、当客人走到餐台前，应主动拉椅子，当客人脱掉外套时，及时帮其套上椅套。
3、当茶壶倾斜45。
，茶杯倾斜有60。
时，要及时帮助续水。
4、随时注意客人的酒水、饮料，当客人所饮酒水、饮料剩余最后一瓶，且只有1/4时，主动询问是否要添加，跟进推销。
5、及时撤换空盘，并主动把菜架下层的食品移到上层，上层移至桌面，以方便客人食用。
6、看到客人目光离开餐台，四处寻望时，主动上前询问“请问我能帮您做些什么？”来捕捉服务需求。
7、若客人点小料，应主动先向其介绍我们的特色是“不蘸小料涮肥羊”因为我们的锅底是用60多种滋补调味品精心配制而成，它具有“汤久涮不淡，肉久涮不老”的特点，您不防先尝一下，如果感觉淡，我再给您加小料好吗？8、看到客人洗手湿着回来，要及时递送餐巾纸。
9、当用餐快结束时，主动递送餐巾纸、牙签。
10、看到客人招手，距离远时要用目光看着客人，先点头示意马上服务，随后跟进。
11、保证10分钟加汤一次或汤面每下降一厘米加汤1次，一餐共加汤至少保证5次。
12、客人用餐结束，如有未打开的酒水，要主动征询“您有一瓶××未打开，请问需要退掉吗？”13、对于未食用的菜品，主动询问是否打包。
14、客人买单起座时，主动帮客人撤椅套，并提醒客人带好随身物品。
15、客人用餐完毕后，适时推荐是否点个果盘清口。
16、路遇客人，减速慢行，问候、礼让。
17、当看到客人落座后，出现取烟的动作，要及时为客人点烟，同时适当增加烟缸。
18、遇到菜品出现质量问题或异物，第一时间先把菜品撤离现场，然后再解决。
19、听到、看到客人筷子落地，要先取新筷子给客人，再捡起地下的筷子。
20、针对不同的宾客提供个性化的服务，在不同场合，可适当打破常规标准来提供服务。
酒店中餐厅服务员要求
酒店中餐厅服务员要求
酒店中餐厅服务员要求通常包括以下几方面：
1. 有良好的沟通技巧和服务意识：能够与客人进行良好的交流，了解客人的需求并安排得当。
2. 具备基本的餐饮知识：了解菜单内容、食材特点和烹饪方法，能够为客人提供专业的菜品介绍和建议。
3. 熟悉餐厅流程：对餐厅开放、点菜、服务规程等流程有一定的了解，能够高效地协助客人完成点餐和用餐过程。
4. 具备团队合作精神：能够与其他员工密切合作，相互协作，确保餐厅顺利运行。
5. 良好的形象和仪态：穿着整洁、干净的工作制服，形象良好，仪态得体，给客人留下良好的第一印象。
6. 灵活适应工作时间：酒店中餐厅常常需要提供早餐、午餐和晚餐服务，服务员需要具备灵活的工作时间安排能力。
这些要求是酒店中餐厅服务员通常需要具备的基本素质。
当然，不同酒店的要求可能会有所不同，具体要求最好以雇主提供的招聘信息为准。
餐饮员工服务规范培训内容
餐饮员⼯服务规范培训内容餐厅服务规则，是指服务员在岗服务过程中应遵守的⾏为规范，包括服务⼯作中的礼仪、组织、纪律、操作等各⽅⾯细节。
⼀个餐厅的成败很⼤程度上取决于员⼯的表现，如果每位员⼯都具备良好的服务意识，就能留下并吸引更多的顾客光顾餐厅。
餐厅员⼯要树⽴爱岗敬业的思想，全⾯提升⾃⾝素质和服务⽔平，为餐厅营造良好的氛围和影响。
⼀、餐厅员⼯应有的⼯作态度1、顾客⾄上，求财不求⽓。
2、结账时认真核对账单，以免发⽣错误。
3、当班时站⽴姿势要正确，不要谈论私事。
4、在⼯作中不要有违规的动作。
5、不要围观意外或其它特别的事。
6、清洁时要注意客⼈的存在，不要影响客⼈及疏忽服务。
7、留意客⼈对餐厅的服务或⾷物的批评，要谦虚听取客⼈意见。
8、本着崇尚节检，不浪费公物之⼼做事。
9、提倡团结协作，部门间÷同事间相互协调，同事之间互相勉励，切勿互相排挤，做到处处维护酒店声誉。
10、忠诚⽼实，有事必报，知错必改，⽆贪⽆嫉，敬业乐业，守时守礼，不分派，不闹-事，不肆意批评公司⾏政，有主⼈翁精神。
11、讲⽂明礼貌，准确熟练使⽤礼貌⽤语，做到“您”字当头，“请”字领先，“谢”字不离⼝。
举⽌⽂明，彬彬有礼，落落⼤⽅，做到⾃尊、⾃重、⾃爱；12、见到领导要问好，尊重领导，切实服务从领导的⼯作安排和调动，不准托延拒绝或消极怠⼯。
13、尽职尽责，注重⼯作效益，严格遵守快、准、严、细、实的⼯作作风，及宾客之所急，想宾客之所想，以宾客满意为最⾼⼯作⽬标。
14、以公司利益为中⼼以团结合作为基础以相互理解为前提以宾客满意为⽬的。
⼆、餐厅员⼯服务规则包括：服务⼯作中的礼仪、组织、纪律、操作。
1、⼯作时间不准接打私⼈电话、不准会客、吃零⾷、睡觉、聚堆聊天，在餐厅的任何区域严禁吸烟。
2、不准嚼⼝⾹糖，必要时可以嗽⼝。
3、上班是不准哼⼩曲、⼩调、流⾏歌曲、吹⼝哨等。
4、不准使⽤⼀切客⽤设施（⾏政⼈员除外），除了在宿舍和职⼯餐时间的职⼯餐，其他地⽅都不许吃东西。
服务员注意事项
服务员注意事项服务员注意事项是指在工作过程中，服务员需要注意的一些事项和规范。
作为一名服务员，需要具备良好的服务意识和职业素养，才能够提供高质量的服务，满足客人的需求。
下面将从几个方面介绍服务员需要注意的事项。
首先，服务员需要保持良好的仪容仪表。
他们是餐厅的形象代表，仪容整洁干净是他们与客人接触的第一印象。
服务员的服装需要整齐大方，衣服要干净整洁，发型和卫生需要注意，不可以有吸引人或不雅观的发髻和发色。
同时，戴着洁白的围裙、干净的手套和带有统一标志的工作证明也是必要的。
其次，服务员对待客人要友好热情。
在接待客人时，服务员需要微笑、礼貌、诚实、尊重和友善，积极主动地与客人交流，关心客人的需求并提供帮助。
在处理客人投诉和问题时，他们需要保持冷静和耐心，理解客人的需求和情感，并尽力解决问题，使客人满意。
再次，服务员需要具备专业的知识和技能。
服务员需要掌握餐厅的菜单、价格、特色和推荐，以便向客人提供准确的信息和建议。
他们还应该学习并了解菜品的制作方法、原料和工艺，以便向客人解答相关问题。
此外，服务员还需要具备良好的沟通和推销技巧，能够灵活应对各种情况和客人需求。
再者，服务员需要保持工作环境的清洁和卫生。
他们应该时刻保持服务区域的整洁和干净，及时清理桌面垃圾，清洁餐具和饮品杯。
在服务期间，还要注意食物的保存和加热，避免食物变质和细菌感染。
同时，服务员需要定期清洁和消毒工作区域，确保工作环境的卫生和安全。
最后，服务员需要具备团队合作精神。
在餐厅中，服务员通常是一个团队的一部分，需要与其他员工和领导合作，共同完成工作任务。
他们需要遵守团队的规章制度，保持良好的工作关系，互相帮助和支持。
在工作中，他们需要积极与其他员工进行沟通和协调，确保服务的连贯性和高效性。
综上所述，作为一名服务员，他们需要保持良好的仪容仪表，友好热情地接待客人，掌握专业的知识和技能，保持工作环境的清洁和卫生，以及具备团队合作精神。
这些注意事项对于提供高质量的服务和维护良好的客户关系都非常重要。
餐厅服务员工作要求和礼仪规范
餐厅服务员工作要求和礼仪规范在餐厅工作是一项充满挑战和责任的工作，尤其是对于服务员来说。
服务员是餐厅的形象代言人，他们的服务质量和专业素养直接影响到客人对餐厅的整体印象，因此具体的工作要求和礼仪规范就显得尤为重要。
首先，作为一名餐厅服务员，必须具备良好的沟通能力和团队合作意识。
在与客人沟通时，要保持微笑、友善、耐心，尊重客人的需求，细心倾听客人的点单需求，并及时向厨房反馈。
与同事之间要互相协助，团结合作，共同完成工作任务。
另外，还要具备一定的应变能力和处理突发事件的能力，当客人提出抱怨或遇到问题时，要冷静应对，及时解决，确保客人满意。
其次，餐厅服务员要具备良好的外表形象和仪容仪表。
穿着整洁得体，服装干净整齐，鞋子需要擦拭干净，发型整洁干净，不得有头发乱飞的情况。
同时，要保持个人卫生，勤修指甲，不得有异味。
戴着贴有餐厅标识的工作牌，以示身份，给顾客带来亲和感。
另外，餐厅服务员必须具备较高的服务意识和工作技能。
要熟悉餐厅的菜单和特色菜品，了解每道菜的做法和口味，可以向客人推荐美食。
掌握餐桌摆放方式和顾客用餐习惯，及时为客人更换碟子、餐具、纸巾等，保持餐桌整洁。
掌握专业的餐具摆放和收拾技巧，避免碰撞和碰撞声音的产生。
在上菜过程中，要做到动作轻缓稳准，热菜热，凉菜凉，保持食品的新鲜和美观。
此外，餐厅服务员还需具备一定的服务技巧和礼仪规范。
接待客人时，要先行向客人打招呼，询问客人的用餐需求，引导客人入座，并递上菜单。
在点菜过程中，要耐心倾听客人的选择，及时记录并反馈给厨房。
上菜时，要注意菜品摆放的顺序和方向，递菜时要避免随意摆放，应该顺时针或逆时针递菜。
端盘子时，要用右手正手持盘子，左手辅助，避免用叉子或手指触碰食物。
此外还要注意礼仪规范，服务员在工作时应保持公共卫生，不得在用餐区内吐痰、随地吐烟头，保持餐桌和餐椅干净整洁。
服务员应该尊重客人的选择，不得私自更改菜单上的食材或口味，要尊重客人的意见和习惯。
餐厅服务态度规章制度
餐厅服务态度规章制度第一章总则第一条为提升餐厅整体形象，增强员工服务意识，确保顾客用餐体验，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅所有员工，包括厨师、服务员、后厨等。
第三条员工应遵守本规章制度，任何违规行为都将受到相应处罚。
第四条本规章制度内容包括员工服务态度、服务流程、沟通技巧等方面的规定。
第二章员工服务态度第五条厨师应保持工作热情，对待食材认真负责，确保食品质量和安全。
第六条服务员应笑脸迎客，热情接待顾客，面带微笑，提供周到的服务。
第七条后厨人员应服从上级的安排，做好菜品准备工作，确保菜品的出品质量。
第三章服务流程第八条服务员应主动引导顾客入座，递上菜单，介绍特色菜品。
第九条服务员应及时送上餐品，注意观察顾客用餐的需要，主动为顾客加水倒茶。
第十条服务员应仔细倾听顾客的要求和建议，尽量满足顾客的需求。
第四章沟通技巧第十一条员工应尊重每一位顾客，耐心解答顾客的问题，不得傲慢对待。
第十二条员工应掌握礼貌用语，与顾客交流时语言要得体，不得使用粗鲁语言。
第十三条员工应保持团队合作精神，互相协助，共同为顾客提供优质服务。
第五章处罚规定第十四条若员工违反本规章制度，情节严重，可根据情况给予批评教育或相应处罚。
第十五条对于严重违规行为，餐厅有权解除劳动合同，做出相关处置。
第六章附则第十六条本规章制度自发布之日起生效，对餐厅所有员工均有约束力。
第十七条本规章制度解释权归餐厅负责人所有，如有疑义，可向餐厅相关负责人询问。
以上为餐厅服务态度规章制度，员工应认真遵守，确保服务质量，提升顾客满意度。
任何违规行为都将受到相应处罚，希望员工们共同努力，为餐厅的发展贡献力量。
二中食堂服务规范文（二篇）
二中食堂服务规范文一、食堂服务态度规范1. 服务员应当热情、礼貌地向顾客问好，主动提供帮助并向顾客解答问题。
2. 服务员应当尽量快速地为顾客提供服务，避免让顾客等待过久。
3. 服务员应当保持整洁的仪容仪表，穿着整齐规范的工作服。
二、食堂环境卫生规范1. 食堂的桌椅、地面等设施应定期进行清洁，保持整洁干净。
2. 食堂内的垃圾桶应及时清理，保持环境整洁，并定期更换垃圾袋。
3. 食堂的餐具应进行配送和清洗消毒，并定期检查餐具的质量和卫生状况。
4. 食堂的厕所应定期进行清洁，并放置足够数量的卫生纸和洗手液供顾客使用。
三、食品安全规范1. 食堂应严格按照国家食品安全法律法规的要求采购食材，并对食材进行检验验收。
2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品加工、贮存、运输等各个环节的责任，确保食品安全。
3. 食堂应严格控制食品加工过程中的卫生条件，保持食品的卫生安全。
4. 食堂应对食品储存和销售进行监控，禁止过期食品以及变质食品的出售。
四、食堂服务流程规范1. 顾客点餐后，服务员应核实订单的准确性，确保顾客的需求能够被满足。
2. 服务员应当根据顾客的需求，将所点餐品按照顺序准备好，并及时送达到顾客面前。
3. 服务员应将餐品摆放整齐，确保外观美观，同时保证食品的温度和卫生。
4. 服务员应关注顾客的用餐情况，根据需要及时提供额外的服务，如加水、加餐具等。
五、食堂投诉处理规范1. 顾客如有投诉，应向服务台或管理人员反映问题，服务台或管理人员应妥善处理，并记录相关信息。
2. 服务台或管理人员应认真听取顾客的投诉，了解问题的具体情况，并做好相关记录。
3. 服务台或管理人员应当向顾客表达歉意，并根据问题进行合理的解决方案，尽量满足顾客的合理要求。
4. 服务台或管理人员应对投诉问题进行跟踪处理，并定期整理投诉信息，总结问题，并采取措施加以改进。
六、食堂安全防范规范1. 食堂应制定应急预案，明确各个岗位的应急职责和急救措施，确保食堂安全。
餐饮服务意识
服务意识：是对酒店服务员的职责、义务、规范、标准、要求的认识、理解与实践。
服务意识的三个要求：1、仪容仪表（1）面带微笑（2）修饰容貌（3）着装整洁2、服务语言（1）礼貌文雅（2）简洁准确（3）恰到好处3、服务举止（1）真诚乐意（2）细心专心（3）适度体现{1.5步距离，30度鞠躬，做笔记}“三轻”说话轻，走路轻，操作轻什么是有效服务？（1）安全舒适（2）确保提供（3）一视同仁（4）让顾客周知（5）品质始终如一（6）满足客人需求现场管理的“一眼观七”1、客人：关系、状态、照顾2、杯子：补充、推介、更换3、食品：收撤、准备、了解4、盘子：补充、更换、个性5、用具：更换、整理、补充6、台面：更换、整理、补足7、装饰：更换、整理、补充顾客最讨厌的服务类型1、被动式服务（不问不说不做）2、漏洞式服务（不跟配料）3、主观式服务（客人在找茬）4、教条式服务（按程序办）5、沉默式服务（无声服务）6、欺骗式服务（与事实不符） 感动服务的六步曲微笑（宾客、老板、员工）服务（宾客、酒店、员工）促销（自己、酒店、员工）效率（效果、速度、回头）个性（宾客、酒店、出品）跟进（宾客、联系、宣传）细节服务为餐厅经营所带来的优势（1）增加无价的知名度与美誉度、顾客的口碑（2）惊喜服务是个性化的服务的体现之一，容易赢得客户精细化服务是给顾客留下美好记忆的法宝如何与客人沟通对客沟通“五要素”1、待客“善解人意”——其实这菜更健康2、投其所好，避其所忌——粤菜川做3、重视客人的“心理服务”——落地开花节节高，商品破损处理4、否定自己而不要否定客人——客人永远是对的5、彬彬有礼，谦逊殷勤——感恩、感谢、感动对客服务的四个境界第一、让客人满意（应该做的）第二、让客人惊喜（主动做好）第三、让客人感动（用心做好）第四、最高境界，让自己感动（为自己而做）。
服务人员的职业道德和服务意识
服务是一种特殊商品 服务类商品的特点:一次性、生产与消费同步性、差异性
客人的实际感受是评判服务质量的唯一标准！ 客人满意） 4、舒适 5、方便
二、服务人员职业道德
特征：调整好服务员与客人关系，树立起热情友好、 信誉第一、忠于职守、文明礼貌、一切为客人着想的 服务思想和作风。
主要规范： （一）热情友好，客人至上
（二）真诚公道，信誉第一 （三）文明礼貌，优质服务
对所有客人都应保持同一水准，同时强调服务个性化， 让每个客人觉得你对他是最好的。 1、主动； 2、个性化； 3、自然
（四）不卑不亢，一视同仁 服务员既要自尊、自重、自爱，又要谦虚谨慎，热
情友好。
（五）团结协作，顾全大局 服务员正确处理同事之间、部门之间，以及局部利益和
心理，还要善于观察。 （一）热爱服务工作，以服务客人为荣 （二）眼观六路，耳听八方 （三）当客人来时，应及时服务 （四）应尽量记住客人的姓名与职务
（五）热情回答客人提出的各种询问
（六）对于客人问到自已不太清楚的问题不应马上拒绝 （七）坚持站立服务 （八）服务是奉献，不应有企求报答的要求
（九）不与客人争辩，也就是说客人永远是对的，辩赢了 也是输。 （十）不能使用客用电梯、卫生间、上下班从职工通道出入
眼神的重要性
1、在微笑时注意与对方保持 正视的微笑 2、高于对方视线的微笑会让 人感到被轻视 3、低于对方视线的微笑会让 人感到存有戒心 4、眼睛要有胆量正视和接受 对方的目光
含
敬
手
情
语
势
脉
暖
表
脉
心
意
与眼睛的结合 与语言的结合 与体态的结合
微笑三结合
（十一）广泛了解和严格尊重客人的风俗习惯，使之有宾至 如归和他乡遇知已的感受
服务员规章制度规定
服务员规章制度规定第一章总则第一条为加强餐厅服务质量管理，规范服务员行为，营造良好的用餐环境，特制定本规章。
第二条本规章适用于餐厅所有服务员，任何服务员都应遵守本规章。
第三条服务员在执行餐厅工作时应当尊重客人，做到礼貌待人、细致入微、耐心热情、诚信守诺。
第四条餐厅服务员的着装应整洁干净，佩戴工作牌，不得穿着拖鞋、短裤等不符合形象的服装。
第二章服务态度规范第五条服务员在工作中应积极主动，主动问候客人，并询问客人的需求，提供合适的服务。
第六条服务员应当主动向客人介绍菜品，并根据客人的口味和需求提供推荐。
第七条服务员应当保持微笑，态度热情，不得冷淡对待客人，不得擅自离开工作岗位。
第八条服务员应当做到有礼貌用语，避免使用粗俗语言或者情绪化的言辞。
第九条服务员应当遵守客户隐私，不得在客人不知晓的情况下透露客户信息。
第十条服务员应当积极解决客人的问题和投诉，协助客人解决困难，不得敷衍塞责。
第三章工作纪律规范第十一条服务员应当按时到岗上班，不得迟到早退，不得擅自请假或离岗。
第十二条服务员应当认真履行工作职责，不得擅自私聊、打电话或玩手机等影响工作效率的行为。
第十三条服务员应当按照餐厅的规定进行服务流程，不得擅自修改或突破规定。
第十四条服务员应当保持工作环境整洁，定期清洁工作区域，不得懒惰马虎。
第十五条服务员应当保管好餐具、餐车等工作用品，不得私自使用或挪用。
第十六条服务员应当爱惜餐厅设施设备，不得随意损坏设备，发现问题及时报告。
第四章惩戒规定第十七条服务员如有擅离职守、违反服务规章制度、态度恶劣、工作不力等行为，将按照餐厅规定进行处理。
第十八条对于违反规章制度的服务员，餐厅有权采取口头警告、书面警告、记过甚至辞退等处罚措施。
第十九条对于严重违纪的服务员，餐厅将划入黑名单，并严禁其进入餐厅工作。
第五章附则第二十条本规章自颁布之日起施行，如有需要修改或补充，经餐厅管理层讨论通过后生效。
第二十一条本规章解释权归餐厅管理层所有，并有权对本规章进行解释和修改。
餐饮服务员岗位职责规范及保证措施
餐饮服务员岗位职责规范及保证措施餐饮服务员是餐厅中至关重要的一环，他们直接面对顾客，负责为顾客提供用餐服务。
在餐饮行业中，服务员的工作岗位职责规范和保证措施是至关重要的，能够提高服务质量，确保顾客满意度，增强餐厅的竞争力。
下面将详细介绍餐饮服务员岗位职责规范及保证措施。
首先，餐饮服务员的岗位职责需要明确。
服务员是餐厅的形象代表，他们需要具备良好的服务意识和服务技能。
具体的岗位职责包括：1. 热情接待顾客，引导顾客就座并提供菜单。
2. 主动向顾客介绍菜品，解答顾客的疑问，推销特色菜品。
3. 根据顾客的需求，及时记录并传达菜品要求给厨房。
4. 保持餐桌整洁，及时清理餐具，保持用餐环境清洁。
5. 在用餐过程中不断关注顾客需求，主动为顾客提供服务，保持礼貌和耐心。
6. 根据餐厅的规定，及时结算顾客账单。
其次，为了保证餐饮服务员的服务质量和工作效率，需要采取一系列保证措施。
这些措施能够帮助服务员规范工作流程，提升服务水平，确保顾客体验。
保证措施包括：1. 培训：餐饮服务员需要接受系统的培训，包括服务礼仪、菜品知识、沟通技巧等内容。
通过培训能够提高服务员的专业水平，提升团队整体素质。
2. 规范手册：制定详细的服务规范手册，明确各项工作流程和标准操作程序。
服务员需要熟悉并遵守规范手册，确保工作流程的统一性和规范性。
3. 配备工具：为服务员提供必要的工作工具和设备，如记账本、点菜单、围裙等。
这些工具能够帮助服务员更好地完成工作任务。
4. 优质服务：餐厅需要倡导优质服务理念，要求服务员始终以顾客为中心，提供周到、细致的服务。
餐厅也可以定期进行客户满意度调查，及时了解顾客反馈，不断改善服务质量。
5. 督导管理：餐厅管理者需要加强对服务员的督导管理，定期检查工作表现，及时发现问题并给予指导和培训。
建立激励机制，鼓励服务员积极工作，提高工作积极性。
总之，餐饮服务员岗位职责规范及保证措施是餐厅提供优质服务的重要保障。
通过明确岗位职责，规范工作流程，加强培训和管理，可以提高服务质量，提升顾客满意度，增强餐厅的竞争力。
会馆餐厅部服务规程
会馆餐厅部服务规程为了更好地服务于客人，确保餐厅的正常运营，我们规定以下的服务规程：一、服务准则：1.尊重客人，礼貌待人，彬彬有礼。
2.愉快的态度对待客人，为客人提供温馨舒适的就餐环境。
3.做好客人消费记录和收费工作，严禁私自免单、克扣客人费用。
4.对客人提出的合理建议和意见，认真听取并予以适当处理。
5.在服务过程中严格把握言谈举止，不出现粗俗语言或行为。
二、服务流程：1.开门迎客：门卫和前台工作人员必须在开馆时间内24小时派驻，主动迎接和问候客人，引导至就餐区。
2.座位安排：以客人就餐订单时间为先后顺序，为客人分配座位，记录客人订单信息。
3.推销菜品：服务员要深入研究菜单，了解每道菜品的做法、特点和价格，根据客人的需求，适当推销新品或特色菜品。
4.点单服务：服务员要熟悉电子菜单的操作方法，仔细查对菜品的名称、数量和价格，并向厨师及时传达客人的菜品需求。
5.送菜服务：菜品制作好后，要及时送往客人所在的座位，并询问是否需要食用的时间、调料及餐品的口感，视情况及时辅助调整。
6.结账服务：客人就餐结束后，服务员应主动打招呼，送别客人，并提醒客人结账离店。
主动催促客人留意账单，并为客人提供准确的消费记录和账单信息。
三、服务标准：1.做到服务规范化，保持每项服务工作的高效性和优质性，追求服务的个性化，超越客人的期望。
2.餐厅所有工作人员应注意礼仪形象，保持服装干净、整齐、统一，尽量避免身上带有异味或烟味等不良影响。
3.保证餐厅设备和配件的整洁、有序，每日不少于两次清洁餐具，保证餐具的清洁和整洁。
4.餐厅应营造和谐的就餐氛围，保证安静、干净、宽敞的就餐环境，为客人提供安全的用餐体验。
5.服务员要严格遵守餐厅服务规程，杜绝追逐私利，严禁自行争取客人小费，杜绝包括暗示、强求在内的任何形式的索取小费行为。
以上为会馆餐厅部服务规程，所有工作人员必须认真遵守，做到规范化服务，为客人提供温馨、体贴的就餐体验。
餐饮员工服务意识
1. 咱说餐饮员工的服务意识啊，就像阳光一样重要。
顾客一进门，员工得像迎接远方来的贵宾。
我见过一个服务员，那笑容灿烂得像盛开的向日葵，热情地说：“欢迎光临，您就像回到自己家一样，想点点啥？”这热情劲儿，顾客能不舒心吗？2. 服务意识还体现在对顾客需求的敏感度上。
这就像医生把脉，得精准。
有次顾客皱了下眉，服务员小李马上跑过去问：“您是不是哪里不舒服，是菜品不合口味吗？我像个侦探一样，得把您的问题找出来解决掉，不然您这顿饭吃得不开心，我也难受啊。
”3. 餐饮员工得有耐心，像哄小孩一样对待顾客。
比如顾客对菜品有各种挑剔，服务员小王总是耐心地解释：“这道菜像个调皮的小孩，可能这次没表现好，但我保证下次会让它乖乖听话，您给我个机会改进，好不好？”4. 团队协作在餐饮服务里也是服务意识的体现。
厨房和前厅的员工像一个足球队的队员，相互配合。
厨师老张对服务员小赵说：“我把菜做好，像给你递上有力的武器，你在前面冲锋，咱得一起打赢这场服务顾客的比赛，不然咋行呢？”5. 服务意识也包括处理突发情况的能力。
要是遇到顾客投诉，员工得像消防员灭火一样迅速。
有一回，顾客因为上菜慢发脾气，经理赶紧过来道歉：“这是我们的失误，像在平坦的路上挖了个坑，让您摔了一跤，我们马上弥补，一定给您一个满意的答案，您消消气。
”6. 主动服务是优秀服务意识的标志。
服务员像贴心的小管家，主动给顾客加水、递纸巾。
我看到一个服务员，悄无声息地给小朋友拿来了儿童餐具，还笑着说：“这小餐具像专门为小宝贝准备的魔法道具，让您用餐更方便，是不是很贴心？”7. 餐饮员工的服务意识还在于能给顾客提供个性化服务。
就像裁缝给顾客定制衣服。
有个顾客是素食主义者，服务员专门为他推荐素食菜品，说：“我给您找的这些菜，像为您量身打造的美食之旅路线，保证您吃得开心又满足，您看怎么样？”8. 服务意识中的礼仪规范像优雅的舞蹈动作。
站姿、坐姿、走姿都得有模有样。
培训老师对新员工说：“你们在餐厅里的一举一动，像在舞台上表演，要是不规范，就像舞蹈演员跳错了步，多难看呀，所以得好好练习。
服务员的服务意识
4、 服务用语规范 、
第1条 饭店员工应遵守公认的语言规范，应 针对不同的服务对象使用不同的服务语言， 服务用语应符合特定的语言环境。 第2条 饭店员工为客人服务时应使用对方易 2 懂的语言，使用规范的服务用语，称谓恰当， 用词准确，语意明确，口齿清楚，语气亲切， 语调柔和。 第3条 鼓励饭店员工掌握和运用外语、手语， 为不同需求的群体更好地提供语言服务。
2、“客人第一”观念：
“客人第一”观念就是把客人放在第一位。 在服务中，来培训的服务人员是主；服务人 员要把客人放在首位，一切为客人着想，一 切使客人满意。尽量为客人提供优质服务是 每位服务人员应尽的这人和义务。“客人第 一”就是客人至上“。这种思想就是以客人 为核心开展工作，以满足客人需求，让客人 满意为标准，时刻准备为客人提供优质服务。 它要求服务人员素质高、有涵养、宽宏大量， 有时间甚至忍气吞声，无条件尊重我们的客 人。
学习服务员的基本素质要求
餐饮服务主要是为客人提供享受食品 各精神享受的服务。餐饮服务人员一 般包括餐厅的领班、迎宾员、服务员、 吧台、传菜、收银等。餐饮服务人员 的基本素质包括思想素质、业务表质、 身体素质各心理素质。
一、 员工的思想素质
1、职业道德——道德是人们共同生活及其 、职业道德 行为的准则和规范，是人的人生观和价值观 的具体体现。餐饮服务员的职业道德是社会 主义道德基本原则在餐饮服务中的具体体现， 是思想素质的基础和评价其职业行为的准则。 主要有：热情友好，客人至上：真诚公道， 信誉第一：文明礼貌，优质服务；不卑不亢， 一视同仁；团结协作，顾全大局；遵守纪律， 谦洁奉公；钻研业务，提高技能。
问题： 1、案例中的服务员如何应对？ 2、如果你是那位服务员你将如何应对？ 3、怎样避免事情的发生？
餐厅服务员必备条件
餐厅服务员必备条件
作为一名餐厅服务员，要坚固地树立自觉为客人服务的观念和意识。
服务意识是餐厅服务高度的服务自觉性的表现，是树立客人永久是对的思想的表现。
服务意识应具有以下四项内容：1.猜测并提前或准时到位地解决客人遇到的问题。
2.对发生的各种状况，按规范化的服务程序解决。
3.不发生不该发生的事故。
4.遇到特别状况，供应特地服务、超常服务，以满意客人的特别需要。
餐厅服务要把客人放在首位，一切为客人着想，一切使客只满足。
尽量为客人供应优质服务是每个服务员应尽的责任和义务。
客人第一就是客人至上。
这种思想就是以客人为核心开展工作，以满意客人需求，让客人满足为标准，时刻预备为客人供应优质服务。
它要求餐厅服务员素养高、有涵养、宽宏大量，有时甚至忍气吞声，无条件尊敬客人。
餐饮推销是指餐厅服务员依据本餐厅饮食特色，对前来餐厅就餐的客人通过询问，主动供应一些有关菜肴食品方面的建议。
进行餐饮推销，需要有令人开心的、能干的服务员，在热忱、轻松、友好的气氛里为客人供应迷人、美味的食品。
每个服务员都应是一名优秀的推销员。
餐饮推销不仅是销售食品和饮料，而且是向客人销售全部感受。
需要留意的推销力量：自我推销、要抓住机会推销、要有针对性地进行推销、要正确使用推销语言。
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拱墅酒店餐饮服务制度规范
拱墅酒店餐饮服务制度规范一、前言为了提高拱墅酒店的餐饮服务水平，保障客户的权益和餐饮质量，制定本规范。
二、餐厅服务1. 服务态度1.1 服务员应该尽可能地满足客户的要求，有耐心的解答客户的疑问。
1.2 服务员应该微笑并以热情的态度向客户问候，并在客户离开时向客户道别。
2. 服务流程2.1 服务员应该及时地为客户提供餐巾、餐具等用品。
2.2 服务员应该在客人点菜后向客人询问口味和加菜、退菜的意愿，在餐前确认菜品是否正确。
2.3 服务员应该严格保障食品安全。
2.4 服务员应该适时地更换空餐具和扫除餐具，保持餐桌清洁美观。
3. 餐厅管理3.1 餐厅管理人员负责检查餐厅环境、卫生状况和服务质量，并及时将情况反馈到服务员。
3.2 餐厅应设施科学且功能齐全，每桌客人均应提供糖、醋、酱油等常用调味品。
3.3 餐厅应合理安排服务员数量及服务范围，保证服务品质。
三、厨房服务1. 厨房环境1.1 厨房建筑应符合食品卫生标准，每日保持打扫清洁。
1.2 厨房应配备齐全并按照标准操作规程使用设备，包括灭菌、消毒等设备。
2. 食品质量2.1 食品应按照国家标准采购，并在厨房进行检验，合格后才可使用。
2.2 厨房应按照食品安全管理制度，确保菜品品质。
3. 厨师能力3.1 厨师须保证食品营养健康、美味可口且符合客人要求。
3.2 厨师须按照规范进行食品加工，保证卫生和洁净，严禁使用过期食材和调料。
四、饮品服务1. 饮品种类1.1 饮品应符合相关法律法规和食品安全标准，不能使用加工过度或过期食品。
1.2 饮品应有标准图示说明和明确的配料表。
2. 饮品质量2.1 饮品应保证口感良好，不应有异味，颜色更应真实。
2.2 饮品应安全卫生，严禁使用添加剂和色素。
3.3 饮品配制应符合客人需求，保持原有食品质量和口感不变。
五、结语本规范将视为拱墅酒店餐饮服务制度的基础，应严格执行。
管理人员应该持续性地监督服务、餐厅和厨房环境及饮品质量，确保服务品质和顾客满意度。
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餐厅服务员服务意识规范
服务员服务意识规范
1、点菜时，注意观察客人的目光停留在菜单的哪一部分，服务员要灵活为客人介绍这一部分的菜品，也就是介绍要随着客人目光的移动而改变、转换。
2、当客人走到餐台前，应主动拉椅子，当客人脱掉外套时，及时帮其套上椅套。
3、当茶壶倾斜45。
，茶杯倾斜有60。
时，要及时帮助续水。
4、随时注意客人的酒水、饮料，当客人所饮酒水、饮料剩余最后一瓶，且只有1/4时，主动询问是否要添加，跟进推销。
5、及时撤换空盘，并主动把菜架下层的食品移到上层，上层移至桌面，以方便客人食用。
6、看到客人目光离开餐台，四处寻望时，主动上前询问“请问我能帮您做些什么？”来捕捉服务需求。
7、若客人点小料，应主动先向其介绍我们的特色是“不蘸小料涮肥羊”因为我们的锅底是用60多种滋补调味品精心配制而成，它具有“汤久涮不淡，肉久涮不老”的特点，您不防先尝一下，如果感觉
淡，我再给您加小料好吗？
8、看到客人洗手湿着回来，要及时递送餐巾纸。
9、当用餐快结束时，主动递送餐巾纸、牙签。
10、看到客人招手，距离远时要用目光看着客人，先点头示意马上服务，随后跟进。
11、保证10分钟加汤一次或汤面每下降一厘米加汤1次，一餐共加汤至少保证5次。
12、客人用餐结束，如有未打开的酒水，要主动征询“您有一瓶XX未打开，请问需要退掉吗？”
13、对于未食用的菜品，主动询问是否打包。
14、客人买单起座时，主动帮客人撤椅套，并提醒客人带好随身物品
15、客人用餐完毕后，适时推荐是否点个果盘清口。
16、路遇客人，减速慢行，问候、礼让。
17、当看到客人落座后，岀现取烟的动作，要及时为客人点烟，同时适当增加烟缸。
18、遇到菜品岀现质量问题或异物，第一时间先把菜品撤离现场，然后再解决。
19、听到、看到客人筷子落地，要先取新筷子给客人，再捡起地下的筷子。
20、针对不同的宾客提供个性化的服务，在不同场合，可适当打破常规标准来提供服务。
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