芡实的功效及食用方法

二、药食两用中药材

某些中药材不仅具有治疗作用，而且还是人们餐桌上的美味佳肴。这些药材有杏仁、枸杞、沙棘、薏苡仁、芡实、山药、茯苓、山楂、决明子、鱼腥草、何首乌、桑椹子、大枣、葱、蒜、姜、桔梗、陈皮、葛根等。专家预测，中药制成的纯天然饮料，销售规模不会亚于碳酸饮料，这将给入世后的中药材种植业带来机遇。

1.芡实

芡实，中药材，也是灌液植物。别名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。以颗粒饱满，均匀，粉性足，无破碎、干燥无杂质者为佳。有收敛固精等功效，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。同时具有很高的食疗价值，在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。

基本介绍

●地理分布

产于我国南北各省，从黑龙江至云南、广东。生在池塘、湖沼中。

●入药部位

为睡莲科植物芡

的干燥成熟种仁。

●性味归经

甘、涩，平。归

脾经、肾经。

●用法用量

内服：煎汤，

15~30g；或入丸、散，

亦可适量煮粥食。

●炮制

①方法

秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干。

②作用

a.芡实：味甘，涩，性平。归脾、肾经。具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的功能。生品性平，涩而不滞，补脾肾而兼能祛湿。常用于白浊，带下，遗精，小便不禁，兼湿浊者尤宜。

b.炒芡实：炒后性偏温，气香，增强补脾和固涩作用，清炒芡实和麸炒芡实的功用相似，均以补脾和固涩力胜。常用于脾虚泄泻和肾虚精关不固的滑精。但一般脾虚泄泻可选用麸炒品，精关不固的滑精不止可选用清炒品。

形态特征与鉴别

●植物形态

芡，一年生水生草本，具白色须根及不明的茎。初生叶沉水，箭形；后生叶浮于水面，叶柄长，圆柱形中空，表面生多数刺，叶片椭圆状肾形或圆状盾形，

直径65～130厘米，表面深绿色，有蜡被，具多数隆起，叶脉分歧点有尖刺，背面深紫色，叶脉凸起，有绒毛。花单生；花梗粗长，多刺，伸出水面；萼片4，直立，披针形，肉质，外面绿色，有刺，内面带紫色；花瓣多数，分3轮排列，带紫色；雄蕊多数；子房半下位，8室，无花柱，柱头红色。浆果球形，海绵质，污紫红色，外被皮刺，上有宿存萼片。种子球形，黑色，坚硬，具假种皮。花期6～9月。果期7～10月。

●药材性状

干燥种仁呈圆球形，直径约6毫米。一端呈白色，约占全体1/3，有圆形凹陷，另一端为棕红色，约占全体2/3。表面平滑，有花纹。质硬而脆，破开后，断面不平，色洁白，粉性。无臭，味淡。以颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者为佳。

成品：①芡实：呈类球形，多为半球形破粒。表面有红棕色内种皮，一端黄白色。质较硬，破碎面白色，粉性。味淡。

②炒芡实：表面黄色或微黄色，偶有焦斑。具香气。

③麸炒芡实：表面鲜黄色或微黄色，具香气。

●挑选鉴别

①看色泽：芡实的质

地好坏首先要看外观色

泽，色泽白亮的，形状圆

整的无破损及附着粉状细

粒的，一般质地比较糯，

外观岁白但光泽不足，色

萎的质地梗性。色带黄则

可能是陈货，其质地也是

梗性。

②看形状：芡实颗粒

要圆整大小均匀。

③口咬：芡实要选干

燥的，否则易霉变，鉴别

是否干燥可以用口咬来坚

定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的身份潮。

④鼻闻：闻有无异味，如有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。

功效与作用

主治风湿性关节炎、腰背膝痛。补中益气，提神强志，使人耳目聪明。久服使人轻身不饥。还能开胃助气及补肾，治小便频繁，遗精，脓性白带。作粉食用，益人。但小儿不宜多食，不益脾胃，难以消化。主治止烦渴，除虚热，生熟都适应。主治小腹结气痛，则煮食根。

●食物特质

芡实又名鸡头子，为睡莲科的一种水生植物的果实，可食用也可作药用。

●营养功效

芡实性味甘平，无毒，补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、

老年人尿频、妇女带多腰酸等。芡实种子鲜食可治咽炎。

●营养结构

据科学测定，每100克芡实含：钙：37(毫

克)、核黄素：0.09(毫克)、磷：56(毫克)、

尼克酸：0.4(毫克)、钾：60(毫克)、灰分：

0.4(克)、钠：2804(毫克)、水分：11.4(克)、

镁：16(毫克)、热量：351(千卡)、铁：

0.5(毫克)、能量：1469(千焦)、锌：1.24、

蛋白质：8.3(克)、硒：6.03(微克)、脂肪：

0.3(克)、铜：0.63(毫克)、碳水化合物：

79.6(克)、锰：1 .51(毫克)、膳食纤维：

0.9(克)、硫胺素：0.3(微克)

→各家论述

①《神农本草经》：主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。

②《日华子本草》：开胃助气。

③《本草纲目》：止渴益肾。治小便不禁，遗精，白浊，带下。

④《本草从新》：补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁。

⑤《本草新编》：芡实，佐使者也，其功全在补肾去湿。夫补肾之药，大多润泽者居多，润泽者则未免少湿矣。芡实补中去湿，性又不燥，故能去邪水而补真水，与诸补阴药同用，尤能助之以添精，不虑多投以增湿也。芡实不特益精，且能涩精补肾。与山药并用，各为末，日日米饭调服。

⑥《本草经百种录》：鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。

⑦《本草求真》：芡实如何补脾，以其味甘之故；芡实如何固肾，以其味涩之故。惟其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治；惟其味涩固肾，故能闭气，而使遗