蛋白质的分解代谢重点

蛋白质的分解代谢

第一节蛋白质的营养作用

1. 氮平衡nitrogen balance

★氮平衡是指摄入氮与排出氮之间的平衡关系，它反映出体内蛋白质的代谢状况

⑴氮总平衡——常见于健康成人

⑵氮正平衡——常见于儿童、孕妇和康复期患者

⑶氮负平衡——常见于长时间饥饿、消耗性疾病、大面积烧伤和大量失血等

2.蛋白质的生理需要量

日常饮食中的蛋白质摄入量应当高于最低生理需要量才能满足实际生理需要。中国营养学会推荐我国成人的蛋白质日需要量为70～80g

3.蛋白质的营养价值

★补充蛋白质不能只考虑量，还要考虑质—蛋白质的营养价值。食物蛋白营养价值的高低主要取决于其必需氨基酸含量的高低及所含必需氨基酸的种类和比例是否与人体对必需氨基酸的需求一致

⑴必需氨基酸essential amino acid

★必需氨基酸是体内需要而自身又不能合成、必须由食物供给的氨基酸

包括异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸和缬氨酸

⑵非必需氨基酸nonessential amino acid

⑶蛋白质的互补作用

★将不同种类营养价值较低的蛋白质混合食用，可以相互补充所缺少的必需氨基酸，从而提高其营养价值，称为蛋白质的互补作用

★选择下列哪类氨基酸都是必需氨基酸？ D

A芳香族氨基酸B含硫氨基酸C碱性氨基酸D支链氨基酸E脂肪族氨基酸★选择不含必需氨基酸的是 D

A芳香族氨基酸B含硫氨基酸C碱性氨基酸D酸性氨基酸E支链氨基酸★选择哪组是非必需氨基酸？ B

A苯丙氨酸和赖氨酸B谷氨酸和脯氨酸C甲硫氨酸和色氨酸D亮氨酸和异亮氨酸E苏氨酸和缬氨酸

第二节蛋白质的消化、吸收和腐败

一、蛋白质的消化

1. 胃内消化

★胃黏膜主细胞分泌的胃蛋白酶原由胃黏膜壁细胞分泌的胃酸激活成胃蛋白酶

⑴食物→粘膜→胃泌素→HCl、胃蛋白酶原

⑵HCl杀菌、变性食物蛋白、激活胃蛋白酶原

⑶胃蛋白酶最适pH值为1.5～2.5，水解芳香族氨基酸氨基肽键

⑷食物在胃内停留时间很短，食物蛋白在胃内的消化并不完全，主要水解产物是多肽和少量氨基酸

2. 小肠内消化

★②外肽酶：羧肽酶A、羧肽酶B

二、氨基酸的吸收和转运

★肠黏膜、肾小管上皮和肌肉等的细胞膜上均存在着载体蛋白，能够在耗能、需Na＋的条件下将氨基酸主动吸收到细胞内

三、蛋白质的腐败putrefaction

★在胃肠道内的消化过程中，未被消化的食物蛋白和未被吸收的消化产物在大肠下部受肠道菌作用，产生一系列对人体有害的物质，这一过程称为腐败

2.肝昏迷与假神经递质

★肝昏迷的假神经递质学说：假神经递质竞争性抑制儿茶酚胺传递兴奋，导致大脑功能障碍，发生深度抑制而昏迷，临床上称为肝性脑昏迷，简称肝昏迷

★选择被肠激酶激活的是 E

A糜蛋白酶原B羧肽酶原C弹性蛋白酶原D胃蛋白酶原

E胰蛋白酶原

第三节氨基酸的一般代谢

一、氨基酸代谢库amino acid metabolic pool

1.转氨基

大多数氨基酸都可以发生转氨基反应，并且都是将α- 氨基转移给α-酮戊二酸，生成谷氨酸和相应的α- 酮酸

2.氧化脱氨基

★3.联合脱氨基⑴

★谷氨酸+ NAD(P)+ + H2O

→α-酮戊二酸+ NAD(P)H + H+ + NH3

氨基酸+ NAD(P)+ + H2O

→α-酮酸+ NAD(P)H + H+ + NH3

3.联合脱氨基⑵

4. 其他非氧化脱氨基

Ser、Cys、Asp、His

★选择氨基酸最主要的脱氨基方式是 B

A还原脱氨基反应B联合脱氨基作用C氧化脱氨基作用D直接脱氨基

E转氨基反应

★选择氨基转移酶的辅基中含有 C

A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B12 E维生素PP

★选择下列叙述错误的是 E

A氨基酸的吸收是主动转运过程B氨基酸脱氨基的主要方式是联合脱氨基作用

C氨基酸脱氨基生成α-酮酸和NH3 D氨基酸脱羧基生成胺和CO2

E转氨基反应是所有氨基酸共有的代谢

★选择可经转氨基反应生成谷氨酸的是 A

A α-酮戊二酸

B 草酰乙酸

C 琥珀酸

D 苹果酸

E 延胡索酸★选择◆三羧酸循环某一中间产物可经转氨基反应生成 C

A Ala

B Arg

C Glu

D Lys

E Ser

★选择天冬氨酸氨基转移酶在哪种组织中活性最高？ E

A肺B肝脏C脑D肾脏E心脏

★选择丙氨酸氨基转移酶在哪种组织中活性最高？ B

A 肺

B 肝脏C脑D肾脏E心脏

★选择血清中酶活性增高的主要原因通常是 D

A酶由尿液中排除减少B体内代谢降低，使酶的降解减少

C细胞内外某些酶被激活 D 细胞受损使细胞内酶释放入血

E在某些器官中酶蛋白的合成增加

★选择肝细胞内能直接进行氧化脱氨基作用的是 B

A丙氨酸B谷氨酸C丝氨酸D天冬氨酸E缬氨酸

★选择催化α-酮戊二酸和NH3生成相应含氮化合物的是 B

A γ-谷氨酰转肽酶

B L-谷氨酸脱氢酶

C L-谷氨酰胺合成酶

D 丙氨酸氨基转移酶

E 天冬氨酸氨基转移酶

★选择L-谷氨酸脱氢酶的辅酶是 D

A CoA

B FAD

C FMN

D NAD

E TPP