餐厅与顾客的互动

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餐厅与顾客的互动

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走进广东一家餐厅，就能看到满墙的小纸条和照片，还有服务员亲切的微笑以及爽朗的招呼声。昏黄的灯光，不大的店面却让人感到富有情调且很轻松。就是这样的吸引了很多的铁杆顾客。带着种种的好奇与疑问，我们采访了这家饭店的店主吕维立。

吕维立，广东江门市人，曾在澳门最大的咖啡公司从事销售工作，98年后在北京，乌鲁木齐等地进行咖啡批发，咖啡厅，西餐厅的培训以及筹划工作，对餐饮行业的发展有深刻的了解，并累积了很多的开店经验。现经营两家餐厅。

“现在很多的酒店，餐厅努力在做，在改进的地方都只是在于服务和菜品方面，但是人们对于吃已经远远离开了满足于物质和生理的需求。大家希望在除了满足温饱的需求后，能在餐厅享受到生活，工作之外的精神休息，让精神得到一定的放松。”吕维立先生说。随后他向我们推荐了他在经营广东小厨过程中的一些心得。与顾客互动，树立企业文化，让顾客有参与感，在品尝菜品之余得到放松与休息，从而让顾客爱上饭店。

留下小纸条，留下回忆

每一位在这里用餐的顾客，都可以免费领取一张便签条，写下自己想要留下的话，不论是用餐的感想还是自己的心情。然后可以贴在餐厅的墙面上。以后顾客再次来用餐的时候也可以看到之前自己留下的纸条。

现在很多的餐厅都可以给予顾客很完善的服务，良好的菜品，以及优良的就餐环境。可是在顾客就餐之后，顾客能够留下来的只有买单时留下的金钱。顾客对餐厅很满意，很喜欢，也只能够留下小费和言语上的简单的赞美，这些都不足以表达顾客的心理感想和心情。在顾客离开餐厅之后，过段时间这些感觉就会慢慢淡化。而且现在的餐饮行业竞争激烈，优良的服务和菜品，其他的酒店也可以做得到，顾客就不一定会选择和认定这一家店。可是，顾客在用餐之后留下小纸条，既是餐厅给予的一种方式，也是顾客给予餐厅所留下的一笔财富。在纸条中，就能够得到很多的信息，顾客来餐厅用餐是因为单纯的来用餐，还是因为朋友间的聚会，亦或者是其他的原因。对于就餐过程中有什么想法，甚至顾客的性格等等。这等于间接的为餐厅做了一项免费的市场调查，也能随时的提供给管理者和经营者信息，从而随时的进行对菜品等各方面的调整。同时，顾客因为留下过便签条，对餐饮店也会有深刻的印象，且常常会想起，自然也常常来店里用餐。这就挽留住了很多的回头客了。

留下照片，留下美丽

大多餐厅的墙壁上都会挂上美丽的装饰画，而在这里，墙面上的装饰画是顾客留下来的照片制作而成的，有的放大了，装裱起来挂着，也有的是顾客自己贴在墙面上的。形成一道美丽的景色。

这些照片不仅装点了饭店的墙面。还给予了顾客一种自我感。因为有顾客自己的照片留在这里，使顾客心里上会得到一定的满足。也会常常介绍朋友在这里用餐，并告诉朋友墙面上挂有自己的照片，既让顾客有面子，也让饭店在顾客心里扎下了根。顾客会认为餐厅中有一部分是属于自己的，因此会更加的在意和关注，也会常常来此用餐。简简单单的照片，不仅使得餐厅更加美丽，也使餐厅更富有自己的特色和个性，给予顾客一种亲切感和新鲜感。既有仿如在自己用餐的自在感，也有在餐厅用餐的享受与美味。相信这样的餐厅一定会在顾客心中留下深刻的印象。

品位沙龙，留下快乐

饭店每个月都会组织一次由顾客组成的沙龙，每次大约在30人左右，沙龙一共分为三个部分。

1、品尝厨房推出的新品菜，然后每人写出自己认为菜品中所含有的材料，写对者给予相应的奖励。

在这个过程中，不仅可以让大家快乐的互动，而且可以让他们提出自己的意见和想法，譬如：依照大家的口味再放入什么大家会更喜欢，去除什么是大家都不喜欢的，等等。这对菜品的推出和改进也起到了关键的作用，同时可以从中明白大众口味的一个偏好。并且，因为他们参与了新菜品的最后一个过程，让他们拥有了一种参与感，他们在生活中也会和身边的朋友，同事，亲人提及这道菜品。无形中也为新菜品进行了一个推广。

2、由店长或者厨师亲自讲授一道甜点的制作方法。

这是一个给予的过程，让顾客了解制作过程，从中得到知识。在有所得的情况下，也能够刺激他们消费，让他们觉得来这家店不仅仅只是吃饭，不仅仅是享受这里的环境和服务，还可以得到很多的东西，让他们感受到物有所值，从而更加的喜欢这家店。让饭店的形象深植在他们的心中，从内心中认同。

3、提供原料，自己DIY。

提供给参与者原料，让他们自己DIY。在他们的制作过程中会迸发出很多的想法和问题，在这时候和他们的沟通时，就能够得到一些曾经忽略的东西。所谓集思广益，虽然他们不一定专业。可是他们是餐厅直接服务和验收的对象，餐厅所做的所有东西都是为了他们而做的。所以，这时候他们的想法就能够提供给餐厅一些很好的灵感。

4、活动后留下照片和留言。便于了解他们的想法和感受。

吕维立先生认为，在和顾客的互动中，不仅仅是顾客可以得到收获，经营者也可以得到很多的收获。他期望可以把饭店经营成让大家认同，并且喜爱的餐厅，在用餐的同时，可以让大家得到放松和休息，成为大家聚会，休闲的好场所，无拘无束的尽情享受快乐。