山西各地美食排名,看了就想吃!

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让我们一起为宣传沁源文化而努力！山西每个市都有着其独特的小吃，这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。

特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。

太原头脑太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。

太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。

因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

清徐灌肠灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜。

起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。

平遥碗秃平遥碗秃则是饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。

距今已有100多年的历史。

清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创。

具有浓郁地方特色。

碗秃主要由白面粉制作。

它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的凉爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。

夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜。

传说，1900年（即光绪二十六年），慈溪太后一行避祸西安，路径平遥时，食用了董宣的碗秃，赞不绝口，并赐予重赏。

碗秃被封为御膳，于是碗秃名声大振，以后渐渐流传到民间。

保德碗坨保德县盛产荞麦，所制荞面碗坨，观之晶莹光亮，质地精细，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。

将荞麦精粉用水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。

荞面碗坨宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱，是待客之佳肴。

古交油面儿古交的特色，以前只有过年时才吃。

把白面和油、糖和水和起，叠下两个长方形条摞起来呢，再在外面裹上一层只用水和起的面皮。

切下1厘米多长得快，放到油锅里炸，两个耳朵很快就会翻出来。

很好吃的阳曲折饼俗名'黄儿'将硬黄米加少量黄豆、玉米磨成粗面，以温开水和软，置热炕发酵，加适量碱、少量糖，搅成糊状，舀入黄儿（中间微高，周围较低边沿有凹沟的圆形铸品），以温火烙制，只烙一面，待熟，将饼折成半圆形，故名折饼。

色泽金黄，松软多孔，香甜适口。

一次烙制很多，食用时蒸烤均可，为百姓冬季或过年之必备食品。

娄烦子推蒸饼子推蒸讲俗称蒸饼。

相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。

在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。

此外，还有“头脑”等，各地都有独特的风味小吃。

浑源凉粉浑源的每一个凉粉摊,你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。

莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。

浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。

浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”灵丘苦荞凉粉苦荞面凉粉是灵丘独特的传统美味小吃，以它独特的地方风味久负盛名，誉满晋北。

其制作方法并不难，一般农家都会制作，民间叫“出凉粉”。

苦荞凉粉呈黄绿色，吃起来筋叨、滑润、爽口、略苦，别具风味，一年四季都可食之。

应县凉粉应县凉粉是用马铃薯淀粉制成的。

是当地别具风味的一种小食。

每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。

应县凉粉不仅上市数量多，而且风味独特，其特点：一是含水量较多(淀粉与水的重量比在一比十左右)，到出售前，一直浸泡在凉水里。

二是加工精细。

三是调味精美。

咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全。

再佐以豆腐干细丝。

色、香、味俱佳。

阳高玻璃饺子玻璃饺子是阳高独具特色的民间食品。

它源于民间，又由民间进人宾馆、酒店的餐桌。

由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人们能看出内中的馅儿，因而人们称之为玻璃饺子。

阳高属高寒地区，无霜期短，莜面和山药是当地农民种植的主要农作物。

而制作玻璃饺子的原料就是莜面和山药。

当然，这说的是饺子的皮儿。

大同县苦菜苦菜的吃法很多。

“三月三,苦菜芽往出钻”辙苦菜芽拔回后,不用下锅煮,洗净后可以直接调了吃.苦菜芽鲜嫩,带着一点淡淡的涩,不过人们吃的正是这个鲜,这个原汁原味。

苦菜长到一扎高时,正是烈日炎炎的夏季,挑的人也多了。

沸水里焯一会儿,捞上后切碎就可以调着吃了。

调苦菜色泽油绿,味道鲜美,肉质嫩脆,很多人都喜欢吃。

广灵驴肉广灵的五香驴肉，以广灵特产的画眉驴肉为原料，经煮熟酱制而成。

在煮肉的汤锅中加有盐、味精、酱油、冰等调料，烧开后再加入陈皮、草果等香料和滋补中药，因此，广灵五香驴肉不仅风味独特，味道纯正，而且有很好的营养和保健作用。

长治腊驴肉上党腊驴肉长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。

它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。

其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。

左云豆面饸饹“豆面饸饹'：把和硬再'扎'软，揉光的有蒿籽豆面，分成适量的长条面剂子，放入饸饹床子眼内，压入汤锅中，成粉丝状，熟后捞出，浇上'稍子'或用酱、醋等调食之，它是人们办喜事'铺床日'、过寿日、过会待客等的惯用饭食。

沁水河洛河洛面又叫饸饹面，用压河洛的机器，把面和了，拧成圆柱型(大小根据机器而定)。

放在机器里，等水烧开了，把面压在里面就行了，熟后盛出来放凉水里过下(这步依据个人口味而来)，放在碗里，浇上卤子就可以吃了。

阳泉漂抿曲漂抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉。

它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成。

煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。

它长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。

明末清初，傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味，至今抿曲仍香飘山城。

泽州馔面“馔面”，深受大家的喜爱，相传“馔面”源于周朝，原本是宫廷美食，后流传到民间，成为百姓人家办喜事，用来招待客人必不可少的一种主食。

“馔面”的制作工艺比较复杂，配料讲究;制作好的“馔面”色泽光亮透明，风味独特，口感光滑如玉，吃一口回味无穷。

平定过油肉过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，平定州(今山西省阳泉市平定县)最是正宗。

1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。

盂县莜面栲栳栳“悠面烤栳栳”是盂县极具地方特色的名菜，该制法关键有三：一和面，二搭卷，三火侯。

和面必须沸滚开水，稍凉揉成光滑面团，趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手推出又薄又匀的长片，再用手指往起一挑搭成园桶形，一个挨一个整齐地排列在蒸笼上，象蜂窝一样蒸10分钟即熟。

蒸时要注意火侯，火候不到，窝窝不熟，过火“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。

沁源莜面栲栳栳莜面的原粮叫'莜麦'，也称'燕麦'、'玉麦'。

已有2500多年的种植历史，是沁源县首屈一指的粗粮品种。

它不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。

它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。

莜麦脱壳碾粉即叫'莜面'。

长子炒饼炒饼是长子县具有独特风味的传统名食，色鲜、质软、清香、味美，口感极好，一经品尝，佘味难忘。

采用白面烙饼成丝、水泼粉条、猪肉丝、植物油为主料，配之精盐、酱油、葱丝、蒜苗、米醋和鸡汤等佐料，用炒飘在旺火上翻炒而成，是县人用来招待宾客的主食之一。

民间流传：“上党炒饼数长子，长子炒饼数石哲。

”屯留水煎包“水煎包”也算的上是屯留名吃中比较有名的了，“屯留水煎包”是将面粉发酵后,兑好碱,揉匀,下剂,包入馅心做成包子,放入测过油的平底锅里面,加水面糊,以半煎半蒸(炯)的方式制熟.成品具有两面色泽金黄,馅料味鲜,外皮酥脆,香味浓郁的特点。

壶关口水猪肝口水猪肝是壶关美食之一，起源于宋代，距今已经有上千年的历史。

猪肝含有丰富的铁质、维生素、微量元素等矿物质，对皮肤的健美具有重要的意义。

肝是体内毒物中转站和解毒器官，所以烹调前，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，这样就可以烹调了。

口水猪肝口感鲜美营养价值高，是你到壶关不可错过的美食。

黎城驴肉甩饼油旺旺、香喷喷、不软不硬，回味无穷。

驴肉甩饼已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。

潞城甩饼“甩饼”是上党地区独有的一种民间小吃，因起源于潞城，故又称“潞城甩饼”。

若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白馍”。

制饼时手眼配合，揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处，动作无误，甩出的饼厚薄均匀，大小同鏊。

掌握好火候。

甩饼必须用炭火。

火大发黑，火小无色。

故在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥，烙出的饼才能达到外焦里软的效果。

襄垣混汤素饺荤汤素饺也叫腥汤素扁食，是上党地区襄垣县传统风味小吃。

传说，宋朝一位名叫苗广义的算卦先生行走到襄垣境地，正好中午，看见在仙堂山寺门前有一卖素饺的，有一卖肉片汤的，一荤一素吸引了无数香客。

他走上前去，看到摊主师傅先将带皮五花肉切成片，旺火煸炒，配入适量的黄花菜、木耳、海带等原料后移至小火炖入味，割胶素饺成面片后，顿时便热。

想各吃一碗，一掏口袋，才知银两不够，只好各买半碗兑勾在一起吃了起来。

从此以后便起名“荤汤素饺”。

武乡枣糕枣糕距今已有300年的历史，是武乡经济实惠的一种民间小吃，很受人们喜爱。

是民间婚丧嫁娶、生日、满月、暖房、祝寿等事主食，也多见于集市、饭摊。

具有色泽金黄，绵软甘甜之特点。

沁县和子饭和子饭是沁县民间晚餐常见的一种饭食。

主料有小米或少量的玉米圪糁。

配料按季节选用豆类(大白豆、大绿豆、黄豆)，蔬菜类(红薯、土豆、南瓜、北瓜、鲜豆角、红萝卜、白萝卜、芹菜、干豆角、南瓜条)、野菜类(苦苦菜、玉谷菜)。

品种可多可少，数量根据喜爱，各取所需，适量为宜。

调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋烹炝入锅。

长治豆腐菜豆腐是我国人民的家常菜，吃法很多，生熟都可。