烹饪实训基地学生管理办法

烹饪实训基地学生管理办法为推动学生实践活动的开展，走理论与实践相结合的道路，完成实践教学任务，现将实训基地学生管理规定如下：

一、实施办法

1、定时轮流实践。具体操作办法：由烹饪专业班主任

分组，每组13人（10人厨房实训，3人前厅实训），

实训时间为1个月，学生实行组长管理制，组长服

从厨房实训指导老师的领导和管理。

2、实训指导老师对学生量化考核。具体操作办法：实

训指导老师对学生要求严格，根据工作态度、完成

任务的质量给以评分，分数计入期末或者毕业成绩。

3、按勤工俭学的思想激励学生的实训热情。具体操作

办法：实训指导老师根据学生的工作情况和评分给

以物质奖励，可实施“保底+提成”的奖励制度。

二、管理办法

1、实训指导老师管理负责制，厨房实训的10人主要由

厨房实训指导老师负责管理和考核；前厅3人主要

由前厅实训指导老师负责管理和考核。

2、进入实训基地的每个学生必须严格遵守厨房和前厅

的相关管理制度，服从实训指导老师的工作安排和

管理。

3、严格遵守餐饮卫生的相关政策和法规的管理制度。

烹饪实训基地指导老师及相关

管理和规定

为了更好的完成学生教学实训任务和学校交予的其他任务，应该做到实训基地相关工作人员和学校教务处相关教学人员、班主任同心协力，全力配合。具体操作事项：

1、根据实训基地老师的要求，学校教务处相关教学人员、班

主任应该提供轮流实训学生的名单，按时送到实训基地，并全力配合实训基地老师共同管理。

2、实训基地老师应该按时提供参加实训学生的工作情况和实

训评分、实训小结，如实把学生在岗位上的情况反应给班主任和教学相关人员，便于教学的改进。

3、班主任应该随时关注和了解学生在岗的工作情况，实训基

地的老师应该严格要求学生，带领学生完成各项任务的同时，提高学生的实际动手能力，便于以后很快很好的步入工作岗位。

4、实训基地老师和学校相关教学人员应该严格遵守学校及实

训基地的各项管理制度，全力配合完成各项教务及其他任务。

实训基地学生实训原料采购

相关规定

为了更好的完成学生的实训教学任务和其他的各项任务，实训基地学生实训原料采购相关事宜如下：

1、办法流程：厨房实训老师开菜单——学校专人采购（从学校预支采购费用）——厨房实训老师和采购人员共同验质验量（合各后双方签字）——原料进厨房——采购人员凭签字的原料采购单报账。

2、厨房实训老师开菜单应该实用实开，每天统计剩余原料和所用原料告知采购员。

3、原料采购老师应该多了解市场，本着“同等质量比价格，同等价格比质量”的思想去采购。

4、实训老师开菜单和采购老师采购原料都应该实事求是，严格遵守食品安全卫生和学校的相关规定。