论《红楼梦》的饮食文化
红楼梦里的美食文化
红楼梦里的美食文化红楼梦里的美食文化《红楼梦》是一部博大精深的著作，其中涉及到的吃穿住用等文化有上百种，生动的再现了当时社会的生活、文化及娱乐等。
本文就从吃入手，来谈谈红楼梦里的饮食文化。
1.桂圆汤桂圆汤第一次登场是在第六回“贾宝玉初试云雨情刘姥姥一进荣国府”，当时宝玉梦到了在太虚幻境坠入迷津，“彼时宝玉迷迷惑惑, 若有所失.众人忙端上桂圆汤来,呷了两口,遂起身整衣。
”2.鹅掌鸭信“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信. 薛姨妈听了,忙也把自己糟的取了些来与他尝.宝玉笑道:"这个须得就酒才好."薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来.”（第八回比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸）3.酸笋鸡皮汤4. 碧粳粥“幸而薛姨妈千哄万哄的,只容他吃了几杯,就忙收过了.作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥.”（第八回比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸）5.燕窝汤“我叫他兄弟到那边府里找宝玉去了,我才看着他吃了半盏燕窝汤,我才过来了.”（第十回金寡妇贪利权受辱张太医论病细穷源）6.山药糕“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒象克化的动似的”（第十一回庆寿辰宁府排家宴见熙凤贾瑞起淫心）7.奶子糖粳米粥“平儿便请起来梳洗.及收拾完备,更衣洗手, 吃了两口奶子糖粳米粥,漱口已毕,已是卯正二刻了。
”（第十四回林如海捐馆扬州城贾宝玉路谒北静王）8.火腿炖肘子“因向平儿道:"早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”（第十六回贾元春才选凤藻宫秦鲸卿夭逝黄泉路）9.糖蒸酥酪“才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来,宝玉想上次袭人喜吃此物,便命留与袭人了.自己回过贾母,过去看戏。
”（第十九回情切切良宵花解语意绵绵静日玉生香）10.梅花香饼儿“宝玉坐了,用自己的脚炉垫了脚, 向荷包内取出两个梅花香饼儿来,又将自己的手炉掀开焚上,仍盖好,放与宝玉怀内。
”（第十九回情切切良宵花解语意绵绵静日玉生香）11.酸梅汤"袭人道:"老太太给的一碗汤,喝了两口,只嚷干喝, 要吃酸梅汤.我想着酸梅是个收敛的东西,才刚捱了打......"12.玫瑰卤子木樨清露玫瑰清露"因此我劝了半天才没吃,只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃,吃了半碗,又嫌吃絮了,不香甜.""袭人看时,只见两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着"木樨清露",那一个写着"玫瑰清露"......" (第三十四回情中情因情感妹妹错里错以错劝哥哥)13.荷叶汤“少顷,荷叶汤来,贾母看过了.王夫人回头见玉钏儿在那边,便令玉钏与宝玉送去。
红楼梦中的饮食文化与身份象征
红楼梦中的饮食文化与身份象征红楼梦是中国古代经典小说，以其精湛的描写和丰富的人物形象而闻名于世。
在小说中，饮食文化作为一种重要的元素，不仅仅是人物生活的一部分，更是身份象征的重要表达。
通过对红楼梦中的饮食文化的分析，我们可以更深入地理解小说中人物的身份地位和社会关系。
首先，红楼梦中的饮食文化反映了不同家族的身份地位。
在小说中，贾府是一个富贵的大家族，其饮食文化体现了他们的财富和地位。
例如，在贾府的宴会上，丰盛的菜肴和美味的点心常常是必不可少的。
在《红楼梦》第十五回中，贾母的生日宴会被描写为盛大而豪华的场面，菜肴的种类繁多，琳琅满目。
这些精心准备的食物不仅仅是满足人们的口腹之欲，更是展示贾府家族的财富和地位的象征。
与贾府相比，贾府的贫困亲戚王熙凤所居住的王府的饮食文化则显得朴素而简单。
在《红楼梦》第二十四回中，王熙凤的婚宴被描写为简单而朴素的场面，食物的种类和数量都远不及贾府的宴会。
这种对比不仅突出了贾府与王府的贫富差距，也暗示了王熙凤家族的地位较低。
其次，红楼梦中的饮食文化还反映了不同人物的个性特点和品味。
在小说中，每个人物的饮食偏好和对美食的追求都不尽相同，这些差异也体现了他们的个性和品味。
举例来说，贾母是一个讲究养生和保健的人物，她喜欢吃一些有益健康的食物。
在《红楼梦》第二回中，贾母吃莲子羹时，作者描写了她对莲子的喜爱和对食物的品味。
这种细致入微的描写不仅展示了贾母的个性特点，也反映了她对养生的追求。
与贾母相比，贾府的贵妃王熙凤则更加追求奢华和独特的美食。
在《红楼梦》第四十四回中，王熙凤为贾府准备了一道名为“金陵糕”的美食，以展示她对美食的追求和对贾府地位的肯定。
这种对奢华食物的追求不仅展示了王熙凤的品味，也暗示了她对贾府地位的追求。
此外，在红楼梦中，饮食文化还被用来表达情感和人物关系。
例如，在《红楼梦》第五十回中，贾宝玉为黛玉准备了一碗冰糖葫芦，以表达他对黛玉的深情。
这碗冰糖葫芦不仅是一种美食，更是贾宝玉对黛玉情感的象征和表达。
红楼梦的美食文化
原文摘录——宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子， 因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠 儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃 茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛 姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到： “这个须得就酒才好。”（第8回合）
2、炸鹌鹑
3、火腿鲜笋汤
火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。 火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食 品，《调鼎集》上说：“上席…… 冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋 汤是江南食俗。火腿与春笋合烹， 其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”， 故宝玉急急地端起来就喝，被热汤 烫了嘴。
原文摘录——晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。 晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭 咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有 一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上 红楼梦
红楼梦不仅是巅峰的文学著作，更是一部饮食的宝典。 里面写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌 的宴席，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水 准，给人以炊金馔玉之感。曹雪芹赋予饮食以文化的形 式和内涵，显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。
1、糟鹅掌鸭信
糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗， 由来已久。五代时僧人谦光说： “愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。 雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其 《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品， 将有京江之行》有句“百嗜不如双 跖羹”，也是这个意思。
结束语
《红楼梦》中的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和 上膳御厨的烹饪方法，而形成的南北兼杂，别具风格特 色的《红楼梦》饮食文化。这种独特新颖、绚丽多姿的 贵族家庭饮食生活在中国的饮食文化史上具有极其珍贵 的价值，并且占有其特殊的地位。
浅析《红楼梦》饮食文化的礼仪研究
浅析《红楼梦》饮食文化的礼仪研究《红楼梦》作为中国古典文学的经典代表作，其中所蕴含的文化信息十分丰富，饮食文化绝不例外。
从《红楼梦》中可以看到，当时社会上对饮食文化有着严格而又完善的礼仪规则，这些规则极大地体现出社会的文化本源和价值观念。
本文就从此角度来探讨《红楼梦》中饮食文化的礼仪研究。
从菜肴的命名来看，《红楼梦》中饮食文化常常与礼仪息息相关。
在描述菜肴上，作者常常采用趣味横生的方式，赋予其“才子佳句”之意。
比如“山药烧芋头”，体现了诗词的精神，看似无聊的菜肴变成了历史的保存者；比如“西施炒桂圆”，传递出对古代英雄深切的崇敬，更彰显了礼节之重。
以上均说明，饮食文化在礼仪上有着显性的表现。
从食用方式来看，《红楼梦》中的饮食文化以礼仪体现而一再出彩。
当时上层社会有严格的款待客人的规矩，比如蒙恬大夫夫人邀请客人来到家中时，蒙叔奉宴恭贺；比如林黛玉在樱花宴会请客之夜，有着严格的宴请坐位制度，不可随意乱坐。
这些举动都显示出高品位的仪式礼仪，侧重于社会上的关系表达和分级情感的礼仪美学。
此外，《红楼梦》中还有很多针对饮食文化的设庐礼仪，表现出古代社会对文明程度的把握。
比如在端午点菜时，每一客应依次用黄花、腊肉等来招待客人，“吃到客NE 止”，彰显主人的情谊；比如宴会上需按顺序游走，招待及主人有节制，表达了言出必行的信任和接纳礼仪。
综上所述，从《红楼梦》中可以看出，当时饮食文化的礼仪活动层次分明，动静有序，儒雅的仪式礼仪无处不在。
推动着文化传承，体现着古代社会文化本源及追求，展现出一个崭新而又传统的美德风采。
同时，当代读者也可以借鉴其中的思想，在新的生活环境里体会恬淡的人生乐趣，使生活更加丰富多彩。
红楼梦中的饮食文化
红楼梦中的饮食文化红楼梦中的饮食文化在《红楼梦》中，饮食文化是一个重要的主题。
以下是几个例子：1.腊八粥在第十九回中，才耗子升座议事时，XXX编说了XXX的故事。
他提到了腊八粥，这是一种在农历十二月初八供佛的粥。
明、清时期，这种粥非常盛行。
XXX的《明宫史》中记载，人们会在初八之前几天将红枣泡汤，然后在初八早上加入粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米等材料煮粥，供佛后分发给家人和邻居，彼此馈送，互相夸奖精美。
2.南方糟东西在第八回中，XXX夸宁XXX大嫂子的鹅掌和鸭信，XXX听后也把自己糟的东西拿来给他尝。
在第五十回中，XXX亲自斟暖酒给XXX喝，XXX问盘子里是什么，众人回答是糟鹌鹑。
糟东西是南方的特产，种类繁多，味道美味，可以长时间保存，运到北方更显得珍贵。
据记载，XXX任苏州织造时曾贡进糟茭白和糟酱茭白，这说明封建统治者在吃腻了山珍海味之后，也喜欢吃别具风味的南方糟东西来调剂口味。
3.油盐炒枸杞芽在第六十一回中，XXX的人提到XXX和XXX想吃油盐炒枸杞芽，委托他们的姐儿给了他们五百钱。
XXX的人觉得这些人吃不了五百钱的东西，所以只准备了三二十钱。
枸杞是我国大部分地区都有的蔓生灌木，春天发嫩芽，味苦中带甘，可以当食品。
在贾府里，老爷太太、少爷和小姐们吃腻了山珍海味和大鱼大肉，于是想尝试一些不同的口味。
4.梅花雪片洋糖在第四十五回中，XXX的一个婆子送了一大包上等燕窝和一包梅花雪片洋糖给众人。
这种洋糖实际上就是绵白糖。
5.奶油炸的小面果在第四十一回中，大观园的人吃点心，有一种奶油炸的小面果。
XXX觉得这些小面果非常精致，甚至可以做成花样。
她爱吃这种小面果，但又舍不得吃，所以决定包些回家给她们做花样子去。
奶油炸小面果是一种用油酥面团炸成的花色点心，小巧玲珑，适合豪门中的少爷、小姐。
《随园食单•萧美人点心》中提到，XXX善于制作点心，馒头、糕饺等小巧可爱，洁白如雪。
《清朝野史大观》中的"嗜面"条目则提到，满族人嗜面，不常食用米饭，面食的种类非常繁多，有炕者、蒸者、炒者，或加糖、或加椒盐，或做成龙形、蝴蝶形、花卉形等等。
红楼梦中的美食文化
红楼梦中的美食文化红楼梦是中国古代四大名著之一，被誉为中国古代小说的巅峰之作。
作品中描绘了一个富丽堂皇、丰富多彩的封建贵族生活。
在这个虚构的世界里，美食文化是不可或缺的一部分。
通过对红楼梦中的美食文化的研究，我们可以一窥古代中国人的饮食习惯和烹饪技艺。
一、贵族宴席在红楼梦中，贵族的生活充满了奢华和繁荣。
他们在宴会上享用的美食非常丰富多样，讲究制作工艺和菜品的选择。
比如，宴会上常常提供红烧狮子头、清炖汤羊肉、脆皮烤鸭等菜品。
这些菜肴不仅有着鲜美绝伦的味道，还能展示出厨师们的烹饪技艺和创意。
二、贴近生活的食物除了宴会上的奢华美食，红楼梦中也描绘了贴近生活的食物。
这些食物不仅是人们日常的饮食选择，也反映了当时社会的风俗习惯。
比如，书中经常提到的小吃“桂花糕”，这是一种由糯米制成、香甜可口的糕点。
此外，还有著名的扬州炒饭、松鼠桂鱼等传统美食，它们是人们餐桌上不可或缺的一部分。
三、独具特色的糕点红楼梦中还有许多令人垂涎欲滴的糕点。
这些糕点不仅外形精美，口感绝佳，还有丰富的寓意。
比如，著名的“贾母花糕”，它是由绿茶和玫瑰花制成的，味道芳香四溢，象征着家庭的和睦团结。
又如，“金桂蜜饯”，这是一种用金桂果和蜂蜜制成的糕点，色泽金黄，香味独特，寓意着财富与好运。
四、饮食文化与人物形象在红楼梦中，人物形象与饮食文化之间存在着紧密的联系。
通过对人物喜好的描写，我们可以更加深入地了解他们的性格和情感。
比如，黛玉是一个独立自主、情感丰富的女性形象。
她对于饮食的喜好是素食，喜欢清淡的口味。
这种饮食习惯体现了她内心深处纯洁苍凉的情感色彩。
五、美食文化与社会风俗红楼梦中的美食文化不仅仅是食物本身，还是一种社会风俗的重要组成部分。
通过对食物制作工艺、餐桌礼仪等方面的描写，我们可以了解到当时社会的饮食习俗。
比如，红楼梦中经常描述了贵族宴席的烹饪流程和桌上摆花的技巧，这些细节展示了当时社会阶层的等级制度和礼仪习俗。
六、红楼梦中的酒文化除了美食文化，红楼梦中还展示了丰富多样的酒文化。
红楼梦中饮食文化鉴赏
红楼梦中饮食文化鉴赏《红楼梦》真的是一本宝藏书啊，里面的饮食文化简直让人垂涎欲滴。
说起书中的美食，简直就像一场味觉盛宴，光想想就让人忍不住想咽口水。
宝黛二人的饮食场景，真的是让人感觉像是亲历其中，仿佛自己也坐在大观园的某个角落，偷偷享受着那一桌子丰盛的菜肴。
想想看，书中提到的那些点心，嘿，什么桂花糖、冰糖葫芦，都是勾人心弦的美味。
还有那白糖蒸梨，听名字就觉得清甜可口，想必吃上一口，整个心情都能瞬间好起来。
再说说贾母的饮食安排，真是细致入微。
她总是关心每一个人的口味，真是用心良苦。
那种家里人围坐一桌，边吃边聊的画面，别提多温馨了，仿佛空气中都弥漫着家的味道。
尤其是那些春夏秋冬的时令菜，简直就是四季的缩影。
冬天一碗热乎乎的羊肉汤，喝上一口，暖心又暖胃；夏天来点清凉的水果，简直爽口无比，简直是解暑神器。
而书中那些宴会更是热闹非凡，贾府的筵席那可真是场面宏大，菜品丰富。
你想啊，几个桌子上摆满了山珍海味，还有那精致的点心，简直就是一场视觉与味觉的双重享受。
像那些“八珍糕”啊，听名字就觉得高大上，想必入口的瞬间，绝对能让人心花怒放。
就算是那些平常的小菜，也都别有一番风味，谁能想到一盘普通的凉拌菜，居然也能让人吃得津津有味。
更别提书中那些吃的场景，简直就是生活的写照。
有时是黛玉抿嘴轻啜，清茶慢饮，偶尔一口点心，仿佛时间都静止了；有时是王熙凤大快朵颐，那样的豪爽，真是让人想拍手叫好。
她对待美食的态度，让我想到一句话：“吃嘛嘛香”，吃得开心就最重要嘛！这就是生活的乐趣所在，不是吗？而且《红楼梦》中的饮食文化可不止是吃那么简单，很多时候，它还蕴含着深厚的文化底蕴。
每一道菜都有它的故事，每个食材背后都有它的讲究。
像“桃花扇”这道菜，听起来就很诗意，吃的不仅是美味，还有那份浪漫情怀。
再加上书中那些诗词歌赋的穿插，真是让美食变得更有情调。
书中人物的性格与饮食也有很大关系，像宝玉那样偏爱甜食，真的是他的性格写照。
贾府里的大小姐们，偶尔为了美食争风吃醋，那样的场面简直太逗了。
红楼梦与饮食文化论文
红楼梦与饮⾷⽂化论⽂红楼梦与饮⾷⽂化论⽂ 在⽇常学习和⼯作中，说到论⽂，⼤家肯定都不陌⽣吧，论⽂是描述学术研究成果进⾏学术交流的⼀种⼯具。
相信很多朋友都对写论⽂感到⾮常苦恼吧，下⾯是⼩编精⼼整理的红楼梦与饮⾷⽂化论⽂，欢迎阅读，希望⼤家能够喜欢。
巨著《红楼梦》有⼤量精妙绝伦的对“吃”的描述。
从第⼀回到第⼋⼗回，有名⽬的设宴庆贺近70次，约占总回数的85 %。
其中重点描写宴席的场⾯，仅从⽬录上显⽰的就有：“庆寿⾠宁府排家宴”、“荣国府归省庆元宵”、“史太君两宴⼤观园”、“荣国府元宵开夜宴“、”“寿怡红群芳开夜宴”、“开夜宴异兆发悲⾳”等。
《红楼梦》毕竟是⽂学作品，对饮⾷的描写⼤都是为塑造⼈物或推动情节服务的，只有对“茄鲞”的精致描写除外。
《红楼梦》对“茄鲞”的整个制作过程——从⽤料、做法到保存，通过书中主要⼈物王熙凤进⾏了详尽的描述，⽽且仅仅是为了写菜⽽写菜，这令很多⼈费解。
第四⼗⼀回贾母在荣国府宴请刘姥姥，⾯对满桌的佳肴，贾母偏偏叫王熙凤将“茄鲞”喂些给刘姥姥吃。
刘姥姥尝后，坚决不敢相信⾃⼰所⾷的是茄⼦，后来在得到⼤家的肯定回答后，刘姥姥⼜吃了⼀⼝，并细嚼了半⽇，笑道：“虽有⼀点茄⼦⾹，只是还不像茄⼦。
告诉我是个什么法⼦弄的，我也弄着吃去。
”凤姐⼉笑道：“这也不难。
你把才下来的茄⼦把⽪籖了，只要净⾁，切成碎钉⼦，⽤鸡油炸了，再⽤鸡脯⼦⾁并⾹菌、新笋、蘑菇、五⾹腐⼲、各⾊⼲果⼦，俱切成钉⼦，⽤鸡汤煨⼲，将⾹油⼀收，外加糟油⼀拌，盛在瓷罐⼦⾥封严，要吃时拿出来，⽤抄的鸡⽖⼀拌就是。
”凤姐陈述的这道⼩菜的做法，使得村庄⽼妇刘姥姥着实吓了⼀⼤跳，说：“倒得⼗来只鸡来配它，怪道这个味⼉。
” “鲞”是江浙⼀代的⽅⾔。
在浙江的⾈⼭群岛，渔民们将晒后的⼲鱼叫作“鱼鲞”。
宁波⼀带有菜肴叫“⽠鲞”。
⽠与茄都是块状蔬菜，“茄鲞”可能由⽠鲞演变后传到浙江附近的⾦陵，故⽽曹雪芹将这道菜写⼊《红楼梦》中。
“茄鲞”究竟是不是⼀道真实存在的菜，未有定论。
从《红楼梦》看中国饮食文化
从《红楼梦》看中国饮⾷⽂化《红楼梦》虽然不是⼀部饮⾷专著，但它对我国古代传统饮⾷⽂化描写却是丰富⽽细腻的。
《红楼美⾷⼤观》曾写道：“就其规模⽽⾔，则有⼤宴、⼩宴、盛宴；就其时间⽽⾔，则有⽣⽇宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令⽽⾔，则有中秋宴、端午宴、元宵宴；就其设宴地⽅⽽⾔，则有会芳园宴、太虚幻境宴、⼤观园宴、⼤厅宴、⼩厅宴、怡红院夜宴等等，令⼈闻⽽⽣津。
”据统计，《红楼梦》中的⾷品可分为⼋个类别：主⾷类、点⼼类、菜肴类、调味类、饮料类、果品类、补品补⾷类、外国⾷品类。
其中主⾷原料⼗⼀种，点⼼⼗七种，菜肴原料三⼗⼀种，⾷品三⼗⼋种，调味品⼋种，饮料⼆⼗三种，果品三⼗种，补⾷补品⼗⼀种，外国⾷品⼗种。
红楼饮⾷⽂化主要有五⼤特点：第⼀：饮⾷品种具有丰富性。
《红楼梦》中的⾷品近两百余种，其名⽬繁多，展现了中国古代社会贵族阶层奢侈⽣活的风貌。
例如：酸笋鸡⽪汤、莲叶羹、野鸡崽⼦汤、糟鹅掌、⽕腿炖肚⼦、胭脂鹅脯、酒酿蒸鸭⼦、烤⿅⾁等等。
第⼆：饮⾷器⽫精美绝伦。
在中国的饮⾷⽂化中，饮⾷器⽫和饮⾷本⾝其两者兼有才能构成“美⾷”的全部内涵。
著名诗⼈王翰有“葡萄美酒夜光杯”的诗句，从中散发出我国美⾷⽂化的表达形式，美酒⼀定要夜光杯来盛放。
器与⾷的完美结合才能增强⼈的饮⾷欲望，从中享受美⾷带来的快乐。
红楼饮⾷⽂化在这⽅⾯体现得更加突出，其⾷具、茶具、酒具、桌具都是⾮常华美的。
例如：⾦盘、⾦碗、银碟、玛瑙碗、翡翠杯、琥珀杯、绿⽟⽃、乌⽊三镶银箸、四楞象⽛⾦筷、玻璃盏等等。
第三：饮⾷活动丰富多彩。
《红楼梦》中的饮⾷多是围绕丰富多彩的活动展开的。
在中国的饮⾷⽂化中吃、喝、玩、乐四者永远是连在⼀起的，只是因⼈的志趣不同，玩乐的形式各异⽽以。
像⼤观园，宁荣⼆府的主⼦们也不例外。
据统计在《红楼梦》中以活动展开的宴会多达三⼗余次。
例如：⾦鸳鸯三宣⽛牌令、寿怡红群芳开夜宴、螃蟹宴等等。
浅谈《红楼梦》中的饮食文化
浅谈《红楼梦》中的饮⾷⽂化《红楼梦》把中国饮⾷⽂化表现的淋漓尽致，饮⾷是贾府家居⽣活的很重要的⼀部分，贾府有严格的饮⾷规矩，表现了封建⽂化的等级制度和饮⾷秩序，并且《红楼梦》中饮⾷期间追求吟诗作对的⽂化情趣，更加提⾼了饮⾷⽣活所带来的精神享受。
《红楼梦》中关于饮⾷的回⽬共有22回，⽽且这些饮⾷描写都以建筑为依托，从⽽更加具体表现贾府的⽣活主题，⽐如“荣国府归省庆元宵”(第17到18回)，“栊翠庵茶品梅花雪”(第41回)，都是饮⾷和建筑上升为主体，红楼饮⾷成为庭院⽣活的中⼼内容，以⾄于到了为了饮⾷⽽饮⾷、炫耀饮⾷⽽饮⾷的地位。
在《红楼梦》中，具体描述饮⾷的⽂字有很多，第8回：“作酸笋鸡⽪汤，宝⽟痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。
”宝⽟回到怡红院，对晴雯说：“有⼀碟⾖腐⽪包⼦，我想着你爱吃……”这⾥说的就是碧粳粥和⾖腐⽪包⼦，⽽且描述很细致。
第14 回：“及收拾完备，更⾐洗⼿，吃了两⼝奶⼦碧粳粥，漱⼝已毕，已经是卯时⼆刻了。
”像这样的描述在《红楼梦》中可以说是数不胜数。
《红楼梦》中描写的各种饮⾷有150种之多，真可谓是钟鸣⿍⾷之家，其中包括主⾷、副⾷、羮汤、⼩吃、点⼼、⽔果等，《红楼梦》中饮⾷⼗分讲究，烹饪精致，我们仅仅可以从⾷物的名字上就能看的出来。
当我们⼀看到名字的时候，就能情不⾃禁地产⽣⼀种想要吃的欲望，书中很多⾷物描写，很多都是由品尝味感到⾹的，也有嗅到的，⼤观园中吃烤⿅⾁，探春闻到⾁⾹味说：“你闻闻，⾹味这⾥都闻见了，我也吃去。
”(49回)《红楼梦》中的贾宝⽟最爱吃的东西就是胭脂了，胭脂本来是⼥⼈化妆⽤的，但是古代胭脂是⽤蜜熬制⽽成的，所以是可以吃的，贾宝⽟闻到⼥⼦⾝体上的⾹⽓的时候，就想去吃⼥孩⼦嘴唇上的胭脂。
第24回就写到，贾宝⽟距离鸳鸯很近，问到了鸳鸯⾝上的胭脂味，就说到：“好姐姐，把你嘴上的胭脂赏我吃了罢。
”可见贾宝⽟对于胭脂的喜爱到了何种痴狂的程度。
曹雪芹也很推崇茶道，在书中描写到茶的地⽅⾼达270处，饮茶也是⼀门很重要的饮⾷艺术，书中描写了很多种名茶，如六安茶、龙井茶、⼥⼉茶等，他们的制作以及饮⽤都遵循了茶道。
382 红楼梦中的饮食文化内涵
红楼梦中的饮食文化内涵
《红楼梦》中的饮食文化内涵非常丰富，主要体现在以下几个方面：1. 美食佳肴：书中描写了大量的美食佳肴，包括各种地方美食、家传菜肴、异域美食以及一些创新菜式。
同时，作者也对食材的挑选、烹饪的方法、菜肴的摆盘等方面进行了详细的描述，展现了当时社会的饮食风尚。
2. 酒文化：《红楼梦》中涉及的酒类有米酒、花酒、药酒等，其中花酒主要出现在女性角色身上，体现了女性角色的柔美和娇羞。
同时，酒在社交场合中也发挥了重要的作用，是联络感情、表达敬意的重要媒介。
3. 茶文化：茶在《红楼梦》中占据了重要的地位，不仅是一种饮品，更是一种生活态度。
书中对茶的产地、品种、冲泡方式等都有详细的描述，同时也通过茶展现了不同人物的性格和心理状态。
4. 饮食与情感：饮食在《红楼梦》中不仅仅是一种生活需求，更是一种情感的寄托。
亲朋聚会、家宴庆典等场合中，饮食成为了一种表达情感、联络感情的方式。
同时，不同人物对饮食的喜好和禁忌也反映了他们的性格特点和人生经历。
5. 饮食与环境：书中对饮食环境的描述也十分细致，不同的饮食环境反映了不同人物的身份地位、性格特点和心理状态。
同时，饮食环境也与情节发展密切相关，是推动故事发展的重要元素之一。
总的来说，《红楼梦》中的饮食文化内涵丰富多样，通过美食佳肴、酒茶文化、饮食与情感、饮食与环境等方面的描述，展现了当时社会的饮食风尚和文化底蕴，同时也为读者提供了丰富的想象空间。
红楼梦中饮食介绍
红楼梦中饮食介绍
《红楼梦》是中国古代四大名著之一，描绘了贾宝玉和贾府众多人物的生活和命运。
在小说中，饮食也是一个重要的元素，反映了人物的身份、社会地位和生活方式。
以下是《红楼梦》中的一些饮食介绍：
四大名菜：小说中提到了四大名菜，包括蟹黄狮子头、脂油雪花糕、黄焖炖鸭和桂花糕。
这些菜肴被描述得色香味俱佳，代表了贾府的奢华和富裕。
糕点茶点：在贾府中，有各种各样的糕点茶点供应。
比如酥油小饼、果脯糖瓜、糖藕、玫瑰糖球等，这些美味的糕点茶点常常被用来招待客人或作为家庭聚会的点心。
料理食物：小说中还描述了贾府的宴席和日常饮食。
有鱼肉羹、羊肉炖汤、清炖翅子、炖鸡翅、炖鱼翅等丰盛的菜肴。
而且还有各种精致的点心、糕点和茶水供应。
饮品：小说中人物常常喝茶、饮酒。
茶是常见的饮品，有绿茶、红茶等。
而在宴会上，贾府的人物也会享用美酒佳肴，畅饮豪饮。
以上仅是《红楼梦》中的一些饮食介绍，展示了贾府富裕的生活和丰盛的饮食文化。
小说中对食物的描写丰富多样，通过饮食的细节刻画了人物形象和情感交流，为故事增添了生动的色彩。
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《红楼梦》中的饮食文化
《红楼梦》中的饮食文化一、本文概述《红楼梦》，被誉为中国古典四大名著之首，是清代作家曹雪芹笔下的一部不朽巨著。
它不仅以丰富的情节和深刻的人物塑造闻名于世，更以其细致入微的饮食文化描写，展现了当时社会的风俗习惯和饮食生活的丰富多彩。
本文旨在深入探索《红楼梦》中所描绘的饮食文化，揭示其背后的社会历史背景，以及如何通过饮食这一生活细节，反映出书中人物的性格、命运和社会地位。
通过对这部文学经典中饮食文化的解读，我们不仅可以更加深入地理解作品本身，还能从中窥见古代中国的饮食风尚和生活方式，感受那个时代的文化气息。
二、《红楼梦》中的饮食种类《红楼梦》作为中国古典文学的巅峰之作，不仅以其精湛的艺术手法和深刻的社会批判赢得了广大读者的喜爱，其丰富的饮食文化也是其中一大亮点。
在这部小说中，我们可以看到各种各样的食物和饮品，它们不仅反映了当时社会的饮食风尚，也展现了作者曹雪芹对食物和生活的深刻理解和热爱。
在《红楼梦》中，我们可以看到许多精细的食物种类。
这些食物不仅包括各种主食，如米饭、面条、糕点等，还有各种肉类、海鲜、蔬菜、水果等。
例如，小说中提到的“鸭子肉”“鹿肉”“熊掌”“燕窝”等高级食材，以及“茄鲞”“鸡油卷儿”“奶油松瓤卷酥”等精致的点心，都反映了当时上层社会的饮食水平和审美追求。
小说中还提到了许多饮品，如茶、酒、汤等。
茶在《红楼梦》中是一种非常重要的饮品，不仅品种繁多，而且与人物的性格和命运紧密相连。
例如，贾母喜欢喝老君眉茶，这种茶的特点是香气清幽，口感醇厚，与贾母的身份和气质相得益彰。
而酒则是小说中人物社交和庆祝活动的重要饮品，如“女儿红”“惠泉酒”等，都反映了当时社会的饮酒风尚。
除了食物和饮品外，《红楼梦》中还提到了许多与饮食相关的习俗和礼仪。
例如，小说中详细描述了贾府中的各种宴会和聚餐场景，如元宵宴、中秋宴、寿宴等，这些场合的菜品和饮品都各有特色，且礼仪繁琐，体现了当时上层社会的饮食文化和社交礼仪。
红楼梦中的饮食文化
红楼梦中的饮食文化
《红楼梦》是中国文学史上最著名的作品之一，其中对当时的饮食文化进行了详细的描述。
在《红楼梦》中，饮食文化被描绘得非常生动，从准备食物到用餐都充分体现出当时的饮食文化。
《红楼梦》中描述的饮食文化主要包括以下几个方面：
一、食材的准备。
在《红楼梦》中，显示出清代人们对食材的重视程度，他们愿意花费大量的时间去准备食材，仔细挑选新鲜的食材，并且进行精心的烹饪，以便获得最高的味道。
在《红楼梦》中，如尤三姐准备鱼肉、柳七娘烹制芥子牛肉等，都能看出清代人们对食材的严格要求。
二、饮食的种类。
在《红楼梦》中，所描述的饮食种类相当丰富，不仅有热菜、凉菜、甜点，还有一些各式各样的火锅、烤鱼、卤味等。
不仅如此，小说中还有一些奇特的食物，如“雪梨蜜桃子”、“玉桂苏丹”等，都使得饮食更加丰富多彩。
三、就餐习惯。
《红楼梦》中描述的就餐习惯也很有特色，大多数宴会都是在堂前或书房中进行。
宴会一般分为四个部分：开胃菜、汤类、荤菜和甜点。
饭前吃甜点，
饭后喝茶，这是清朝的一种传统就餐习惯，而在《红楼梦》中也有记载。
四、用餐时间。
在《红楼梦》中，清朝人在早餐、午餐和晚餐之间有规定的时间，一般早餐时间在早上九点左右，而午餐时间一般在中午11点左右，晚餐时间一般在下午3点左右，这就是清朝的一种传统用餐习惯。
另外，宴会的时间也有规定，一般都是在晚上7点左右举行，宴会通常会持续到午夜12点。
总之，《红楼梦》中对当时的饮食文化的描述非常详细，从准备食物、种类、就餐习惯到用餐时间都有所涉及，可以说，《红楼梦》对清朝饮食文化的描写不仅丰富，而且深入，对于我们了解清朝饮食文化极为有用。
论《红楼梦》的饮食文化
论《红楼梦》之饮食文化中国饮食文化课1班文学院学号：2009102111 孙盼盼概要：在我国古典文学小说中，《红楼梦》具有极高的文学价值和艺术价值,这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品.在描绘社会现实的同时还记述了当时大量的饮食与生活习惯，在人类文明史的两座光辉高峰——中国古典文学与中国饮食文化之间，架起了一座桥梁。
在《红楼梦》中关于【饮食文化】的描绘占据很大比重。
可以说,《红楼梦》整本小说的情节，就是以一系列的【吃】构成与起承转合的。
饮馔之学,在从前是书中不谈论的，但在实际生活中却一直有着重要的地位.民生四需以【食】为首，才【衣住行】，认真来看【饮馔】文化始终是中华文化里极丰盛且重要的一部份。
关键词：《红楼梦》饮食文化美学风格正文：一、《红楼梦》是部由【吃】构成的小说：全书的章回目录中涉及【吃】的就有：【宴宁府宝玉会秦锺】（第七回）、【庆寿辰宁府排家宴（第十一回）、【荣国府归省庆元宵】（第十八回）、【薛蘅芜讽和螃蟹咏】（第三十八回）、【史太君两宴大观园】（第四十回）、【刘姥姥醉卧怡红院】(第四十一回）、【脂粉香娃割腥啖瞻】（第四十九回）、【荣国府元宵开夜宴】（第五十三回)等等。
从盛大的迎接皇妃的盛宴,到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁酒，到街头巷尾的随意小吃,可说是应有尽有,令人目不暇接。
《红楼梦》中提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。
碧粳粥，大概是用尚未成熟的新鲜米熬成,泛青绿之色.红稻是稻中佳品，熬粥自然香美。
燕窝煮粥，有化痰止咳养肺之功，故此为患有肺病的林黛玉饭桌上的常食.“粥"又叫“稀饭”，本是吃早点时的一种辅助食品，只有那些生活艰难的人家才天天以粥为主。
而《红楼梦》中，宝钗说道：“食谷者生"（第四十五回）。
常言道：物以稀为贵，稀少也就自然珍奇。
贾府生活在北方，但仍然保持着原有南方吃干饭的习惯。
红楼梦饮食文化
火腿炖肘子
凤姐)“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃。”[第十六回]
火腿鲜笋汤
一面又看那盒中却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。[第五十八回] 这是一味以鲜笋为主料的美羹。鲜笋即是江南之春笋。相传康熙皇帝喜爱春笋，每年春天必食江南嫩笋。曹雪芹祖父曹寅与其妻兄李煦都了解这一情况，他们在任江宁、苏州织造和两淮盐政的后期，曾多次向北京进贡“燕来笋”。燕来笋即燕子来时出土之嫩笋，称燕笋，也就是春笋。竹笋其味甘淡，营养丰富，是烹饪美味佳肴必不可少的蔬菜。火腿营养丰富，具有益肾、养胃、生津、增食欲、固骨髓、健足力等功效。这道菜则是以火腿小块配以鲜笋、冰糖等清炖而成。
晴雯被王夫人撵出贾府，临终前，宝玉私自去探望她时，晴雯说:“阿弥陀佛! 你来的好，且把那茶倒半碗我喝。”宝玉问:“茶在哪里?”晴雯说:“那炉台上。”宝玉 看到“虽有个黑煤乌嘴的吊子，也不像个茶壶。只得桌上去拿一个茶碗，未到手，先闻得油膻之气。”两者相比，天地之别。
红楼梦里的茶礼茶俗
日常饮茶
贾宝玉喜吃茶泡饭 宴前茶 有专门的茶房，管茶仆妇 饭后饮普洱，以助消化（怡红院丫头们为贾宝玉准备女儿茶，说是普洱的一种）。
酒酿清蒸鸭子
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《红楼梦》第六十二回，芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来。说着，只见柳家的果然差了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子。
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酒酿食品不仅可口，而且助消化、有营养。在南方有些产妇在坐月子的时候，家里人都给做酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶等等。因为鸭肉有一些腥味，经过酒酿以后，不但去除了腥味，而且香甜可口，还有助于消化吸收。
火肉白菜汤
(紫鹃)“刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤。”[第八十七回] 火肉就是火腿肉。白菜俗称青菜，是我国的主要蔬菜之一。白菜含有大量维生素、糖和矿物质，营养丰富，而且质地柔嫩，易于消化，被誉为“天下第一菜”。《红楼梦》中的火肉白菜汤即是用嫩白菜加上火腿片、鲜蘑、冬菇等，用鸡汤煨之，其味鲜美无比。
红楼梦中的餐桌礼仪文化
红楼梦中的餐桌礼仪文化
红楼梦中的餐桌礼仪文化是以尊重礼节和注重细节为基础的。
以下是一些红楼梦中常见的餐桌礼仪文化：
1. 席间宾主有分：在红楼梦中，餐桌上通常会根据地位和身份进行分席，宾客和主人坐在一起但分别就座。
2. 合时合节：餐桌礼仪中的合时合节是指吃饭的时间和场合要合适。
比如，在节日或重要的家庭聚会中，宴席通常会在吉祥的时辰开始。
3. 尊卑有序：根据尊卑地位的差异，红楼梦中的餐桌上会有不同的座次安排。
通常，高位者坐在主位，低位者坐在主人的左右。
4. 主人致辞：在宴席开始之前，主人通常会对宾客表示欢迎，并以一定的辞令表示诚挚的邀请。
5. 轮流敬酒：红楼梦中的宴席上，宾客与主人之间通常会轮流敬酒致意，以表达对彼此的敬意和友好。
6. 食物优先触碗：红楼梦中，吃饭时候通常会按照主客尊卑的顺序，先触碗或夹菜的人先用。
7. 忌讳碰撞声：红楼梦中的餐桌礼仪中，强调避免碰撞声的产生。
宴席上，敲碗或碰撞碗碟都会被视为不雅或不礼貌的行为。
8. 举筷示意：红楼梦中的餐桌礼仪中，常用举筷示意来表达对宾客的尊重和邀请。
比如，当主人端起筷子时，宾客可以开始用餐。
9. 洗漱并立即离席：在红楼梦中，吃完饭之后，通常宾客会洗漱并立即离席，以示敬意和尊重主人的时间。
红楼梦中的餐桌礼仪文化反映了尊重、规范和细致入微的价值观念，在中国传统文化中占有重要地位。
这些礼仪准则不仅体现了社会等级的尊卑，也展示了人际关系和人情味。
《红楼梦》饮食文化研究
《红楼梦》饮食文化研究《红楼梦》饮食文化研究《红楼梦》作为中国古代文学的巅峰之作，不仅描绘了一个壮丽的爱情故事，更深入地刻画了清代封建社会的生活细节。
在这部小说中，饮食文化作为一个常见的题材，贯穿了整个故事的始终。
通过对《红楼梦》中饮食文化的研究，我们不仅可以了解清代封建社会的生活习俗，还能从中窥探出许多有趣的社会现象和文化内涵。
首先，饮食文化在《红楼梦》中扮演着重要的角色。
小说中的每一场宴会都是充满着华丽绝伦的菜肴和精致的酒席。
《红楼梦》以大量篇幅来描绘这些盛宴，不仅带给读者视觉的享受，更展现了贵族阶级的富裕和奢华。
其中，最值得一提的是贾府的春晚和宴会。
春晚是贾府每年的传统盛事，其规模之大，食品之丰盛，可见一斑。
宴会则是为了庆贺某个重大事件，如婚礼、寿宴等，凡是出席的人都能品尝到各种佳肴和美酒。
这些丰盛的宴会不仅反映了贵族社会的奢土和浪费，也传达了对于繁荣和享乐的追求。
其次，饮食文化在《红楼梦》中还展现了社会阶级的差异和权力的分配。
小说中描绘了贾府和其他富家大院的饮食情况，并将之与常人家庭的简朴饮食进行了对比。
贾府中住着许多仆人，他们除了服务主人之外，还负责烹饪和备办饮食。
这些仆人日常所烹制的菜肴既要让主人美味享用，又要展现主人的地位与尊贵。
因此，他们的烹饪技艺也非常高超。
而普通人家则在经济能力和厨艺上有所限制，他们所吃的饭菜大多粗糙简单。
这种对比显示了社会阶级的悬殊，并凸显了贾府这个封建大家族的统治地位和社会地位的高低。
此外，在《红楼梦》中，饮食文化反映了封建女性地位的弱势和束缚。
在封建社会中，女性被束缚于家庭，禁锢于家务劳动，饮食文化表现了这种地位的弱势。
小说中，女性很少有机会参与到宴会和春晚的策划和制作过程中。
她们只能在饭菜上下点功夫，追求自身的美味享受和展现家庭的富贵。
尤其在贾府中，女性的地位被完全忽视，她们只能按照男人们的意愿去做菜，只能在事发之后才能品尝到一部分的美食。
这种现象反映了封建社会中女性地位的弱势和对女性权益的忽视。
红楼梦中的饮食文化
《红楼梦》中的饮食文化《红楼梦》中描绘的珍馐异馔五光十色，其中点心、饮品小食和主食类有三十六种，肴馔有五十八种，不仅包括众多的贵族家庭日常生活饮食，而且还有一些典雅风致、特殊肴馔的饮食用膳。
曹雪芹写作《红楼梦》的前后，正是中国传统饮食文化发展到了鼎盛时期。
随着社会经济和传统文化的发展，中国的饮食业在清代的“康乾盛世”出现了极大的繁荣景象。
大城市的酒店、茶楼和点心铺鳞次栉比，市招繁多，北销南运的小商摊贩人来客往，蜂攒蚁聚，形成了风味殊异、各具特色的不同流派的饮食文化。
这些花样繁多、琳琅满目的肴馔可分为京菜、川菜、苏菜、粤菜、鲁茶、湘菜、闽菜、徽菜。
糕点则分为苏式、广式、闽式、潮式、徽式和京式。
《红楼梦》中的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和上膳御厨的烹饪方法，而形成的南北兼杂，别具风格特色的《红楼梦》饮食文化。
这种独特新颖、绚丽多姿的贵族家庭饮食生活在中国的饮食文化史上具有极其珍贵的价值，并且占有其特殊的地位。
《红楼梦》之饮食文化具有极高的文学和艺术价值，它内容极其丰富，思想性强，艺术精湛。
在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文活动。
宴式分类按规模：大宴、小宴、盛宴；按时间：有午宴、晚宴、夜宴；按内容：生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；按节令：则有秋宴、端阳宴、元宵宴；按设宴：芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等。
传统饮食文化的一个重要内容就是“美食配美器”。
唐代诗人王翰曾撰写了一首《凉州词》，其中的“葡萄美酒夜光杯”广为传诵、引用。
《红楼梦》中餐具之豪华不能不让人吃惊。
就单说饮酒的杯子吧，有金、银爵、琥珀杯、什锦珐琅杯、绿玉斗等，琳琅满目。
拜读小说中描写饮酒的部分就是一种文化享受。
《红楼梦》多次谈到滋补药膳，如“桂圆汤”、“燕窝汤”、“枣泥馅山药糕”等。
单说后者，大枣可以补血、健脾胃，山药可以补气健脾。
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创作编号：BG7531400019813488897SX创作者：别如克*论《红楼梦》之饮食文化中国饮食文化课1班文学院学号：2009102111孙盼盼概要：在我国古典文学小说中，《红楼梦》具有极高的文学价值和艺术价值，这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品。
在描绘社会现实的同时还记述了当时大量的饮食与生活习惯，在人类文明史的两座光辉高峰——中国古典文学与中国饮食文化之间，架起了一座桥梁。
在《红楼梦》中关于【饮食文化】的描绘占据很大比重。
可以说，《红楼梦》整本小说的情节，就是以一系列的【吃】构成与起承转合的。
饮馔之学，在从前是书中不谈论的，但在实际生活中却一直有着重要的地位。
民生四需以【食】为首，才【衣住行】，认真来看【饮馔】文化始终是中华文化里极丰盛且重要的一部份。
关键词：《红楼梦》饮食文化美学风格正文：一、《红楼梦》是部由【吃】构成的小说：全书的章回目录中涉及【吃】的就有：【宴宁府宝玉会秦锺】（第七回）、【庆寿辰宁府排家宴（第十一回）、【荣国府归省庆元宵】（第十八回）、【薛蘅芜讽和螃蟹咏】（第三十八回）、【史太君两宴大观园】（第四十回）、【刘姥姥醉卧怡红院】（第四十一回）、【脂粉香娃割腥啖瞻】（第四十九回）、【荣国府元宵开夜宴】（第五十三回）等等。
从盛大的迎接皇妃的盛宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁酒，到街头巷尾的随意小吃，可说是应有尽有，令人目不暇接。
《红楼梦》中提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。
碧粳粥，大概是用尚未成熟的新鲜米熬成，泛青绿之色。
红稻是稻中佳品，熬粥自然香美。
燕窝煮粥，有化痰止咳养肺之功，故此为患有肺病的林黛玉饭桌上的常食。
“粥”又叫“稀饭”，本是吃早点时的一种辅助食品，只有那些生活艰难的人家才天天以粥为主。
而《红楼梦》中，宝钗说道：“食谷者生”（第四十五回）。
常言道：物以稀为贵，稀少也就自然珍奇。
贾府生活在北方，但仍然保持着原有南方吃干饭的习惯。
可是通观全书，发现描绘餐桌上的干饭寥寥无几，而“粥”倒是屡屡出现，食粥与吃干饭是无法相比的。
贾府吃干饭多，而作者的笔墨却多重在写“粥”上，这是“以奇写奇”，作者正是利用人们“穷人食粥不足奇”，煊赫贾府常食粥就自然奇这一心理，诱发了读者的无穷猜想。
当然作者写“粥”是建立在“干饭”的基础上，借用贾宝玉的话来说，这叫做“饭饱弄粥”。
贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、豆腐皮包子等。
糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考证为酸奶，是一种难得的风味食品，莲叶羹是一种花样面片汤，和好面后用银模子打出花样，形状有梅花、莲蓬、菱角等三四十样。
做成后，借荷叶的清香，用好汤煮成。
虽非难得的珍味，却也算别致，难怪薛姨妈对凤姐说：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。
”宝玉逃学挨打后想吃的就是这莲叶羹（第三十五回）。
螃蟹饺子为蟹肉饺子，豆腐皮包子是豆腐皮包馅而成。
贾府的菜肴主要有糟鹅掌、腌胭脂鹅脯、野鸡爪子、酒酿蒸鸭子、鸡髓笋、火腿炖肘子、火腿鲜笋汤、炸鹌鹑、糟鹌鹑、鹌鹑崽子汤、牛乳蒸羊羔、叉烧鹿脯、椒油莼齑酱、酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤、野鸡崽子汤等。
菜肴中禽类占有较大的比重，这是一大特色。
此外，还提到螃蟹、燕窝、鸽子蛋等名贵菜肴。
“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”写贾府爽秋赏桂花吃螃蟹，把酒赏菊，临池垂钓，泼墨吟诗等有趣情景与持螯剥蟹，相互渗透，紧密串联，读来生动有趣。
“螃蟹放到笼中蒸熟，先拿出来一些，吃完再拿，怕凉了失味。
凤姐洗手后，站在贾母跟前剥蟹肉，最先让薛姨妈吃，薛姨妈说自己掰的吃得香甜，于是凤姐才将蟹肉奉与贾母，然后又为宝玉剥。
小丫头们取来菊花叶和桂花蕊熏的绿豆粉，预备洗手用，以除去蟹腥。
”（第三十八回）吃蟹肉照例要蘸姜醋，饮黄酒。
黛玉饮的是合欢花浸的烧酒，与众不同。
席间，众人作菊花诗比高低，宝玉则吟成螃蟹咏，当即提笔挥出：持螯更喜桂阴凉, 泼醋擂姜兴欲狂。
饕餮王孙庆有酒，横行公子却无肠。
脐间积冷馋忘忌, 指上沾腥洗尚香。
原为世人美口腹, 坡仙曾笑一生忙。
贾宝玉这首，只说食蟹时的馋相，直赋其事，未脱俗气，实属平平。
黛玉瞧不起宝玉的诗，当即也写成一首：铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。
蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞?对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。
把螃蟹之甘美，黛玉之多愁善感，活脱脱地呈现眼前，真是神来之笔。
薛宝钗也不甘示弱，见她提笔来才写一半，众人不禁叫绝：桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄！酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。
于今落釜成何益，月浦空馀禾黍香。
这些被曹雪芹借他人口称为“食螃蟹绝唱”的诗，将吃螃蟹的诀窍都形象的写了出来道了出，可谓匠心独具。
《红楼梦》中汤羹种类繁多，营养丰富。
小说正文第八回、二十回、三十回、三十五回、五十二回、五十三回、五十四回、五十八回、六十二回、八十三回、八十七回分别提到了酸笋鸡皮汤、米汤、酸梅汤、荷叶汤、建莲红枣汤、合欢汤、鸭子肉汤、火腿鲜笋汤、酸汤、虾丸鸡皮汤、燕窝汤、醒酒汤儿、火肉白菜汤等十三种汤名。
燕窝不仅是高贵筵席的上等美肴，而且是一味珍贵的中药材。
《红楼梦》中提到“燕窝”的地方近十次之多。
例如：第十回写东府贾珍的儿媳妇秦可卿卧病不起，全家人都很焦急，婆婆尤氏前去探望，亲自看着她吃了半盏燕窝汤才肯离去；第十四回写秦可卿损亏吃燕窝；第四十五回写林黛玉生病时，薛宝钗立即送去了一大包上等燕窝，宝钗劝黛玉食冰糖燕窝进行调养；第八十七回写袭人因宝玉悼念晴雯未吃晚饭又一夜未眠，要厨房作燕窝汤给宝玉吃；第八十三回和八十九回也都写到黛玉和宝玉生病时吃过燕窝汤。
为什么如此重视燕窝呢?宝钗对宝玉作明确的解释：“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。
”（第四十五回）饮料以茶为主。
《红楼梦》中对茶有极为突出的描写，洋洋百万余言其中提到茶事文字就有260余处，有的一个章节竟占11处之多。
咏及茶的诗词有10余处，在总120回章节中，作者不惜用一个章节——《品茶拢翠庵》来专门品茶论水（第四十一回）。
曹雪芹不愧是品茗高手，茶道行家，他将茶的知识、茶的功用、茶的情趣，全部熔铸于《红楼梦》中，其描写茶文化篇幅之广博，细节之精微，作用之巨大，蕴意之深远，文采之斑斓，远远架乎中国所有古典小说之上，为中国小说史上所罕见，以致有人说：“一部《红楼梦》，满纸茶叶香”。
《红楼梦》中还提到仙醪、惠泉酒、金谷酒、合欢花浸的酒、屠苏酒、西洋酒和绍兴酒等七种名酒和玫瑰清露、木樨清露、酸梅汤等。
惠泉酒系指无锡惠山“天下第二泉”的泉水所酿的酒，绍兴酒是浙江所产黄酒，扬名至今。
曹雪芹本人虽是个饮酒的行家，他的朋友将他与阮籍相提并论，但他在《红楼梦》中却没有为酒费及更多的笔墨。
玫瑰和木樨清露为花露，有疏肝理气的作用，宝玉挨打后曾享用过，盛在玻璃瓶中，“一碗水里只用挑一茶匙儿，就香的不得了”。
木樨即桂花。
《红楼梦》中关于【饮馔】的描写十分具体、十分丰富，同时也为这部巨着增色不少。
作者曹雪芹告诉我们的，不仅仅是清代一个钟鸣鼎食之家平日里吃的是些什幺，而且在描述怎么吃方面也不惜笔墨。
透过各式各样关于【吃】的描绘，对整部小说的情节起了起承转合的作用，并且使我们看到清代官宦之家饮食风俗的一个缩影。
二、《红楼梦》筵席美学赏析：《红楼梦》中，凡重要筵席，皆有明确的主题。
针对特定的主题以及举行筵席的时间，参加筵席的人员等具体情况，《红楼梦》中十分注意筵席地点的选择、场面气氛的控制、时间节奏的把握、空间布局的安排、器具与菜肴的配置以及服务人员的选用等等，调动一切可以调动的手法来突出主题，创造意境，形成各种各样的美学境界。
如元妃省亲筵席的富丽隆重、贾母寿宴的豪华喜庆、中秋赏月宴的舒缓自由、诗社宴集的活泼雅致、除夕祭祖宴的庄严肃穆、秦氏葬礼宴的庄重悲凉等，这一切，使人感到筵席的设计者简直是一个具有广博学识的美学专家。
《红楼梦》中的餐具、炊具和家俱工艺，琳琅满目，美不胜收，概括起来，有两大特色：质料贵重，工艺精湛。
如在描写锦衣军查抄宁国府，抄出高级餐具数百件，玉缸、玉盘、玻璃盘、玛瑙盘、金盘、金碗、金匙、银碗、银盘、三镶金牙箸、镀金执壶、哲盂、茶托……应有尽有（第一百零五回）。
这些餐具既稀有又昂贵，而且还极讲究造型之美和色彩之美，达到了不厌其繁的程度。
三、环境与器具，器具与使用者，器具与食品之间，注重形式上的配套和美学风格的协调如第四十回中，贾母等听戏时，按辈分等级，各人都配有成套的几、案、壶、杯。
第三十七回中提到一种缠丝玛瑙碟子，放进荔枝尤其好看，可见贾府十分注重特定的食器与食品的配套，以发挥最美的艺术效果。
从《红楼梦》看来，筵席的主题、意境和贯穿其中的吟诗、酒令等，是文学美学的表现，但《红楼梦》中的饮食生活，不能算是最美的典范，筵席美学的最高境界未必要铺张浪费或繁琐，而是要能够各方面都恰到好处，使每人都能心情舒畅，这才是筵席美学的最高境界。
四、结论：中国向来是个讲究饮食文化的国家，从饮食习惯来探讨，可以由此了解过去的历史以及民族的特性。
《红楼梦》中记载了清代饮食习俗，总结了前代烹调经验。
《红楼梦》中佳肴名饪深享盛誉，在我国民族交融中发挥着十分重要的作用，它一方面使中国传统的饮食文化得以继承和发展，另一方面为系统地建立中国饮食文化的理论体系做出了重要贡献。
五、参考资料：1.《红楼梦》2005年10月第1版军事谊文出版社出版2.《红楼梦》百度百科【故事概述】、【回数讨论】、【人物关系】。
3.《红楼梦与扬州（红楼梦饮食文化）》丁章华著文化艺术出版社出版出版时间：2007年2月1日4. 傅隆基〈谈《红楼梦》中的喝茶〉，刊载于《红楼梦研究集刊》（上海古籍出版社），1981年第七辑，页225。
（网络查询）5. 许嘉璐着《中国古代食衣住行》，北京出版社，2002年1月第一版，第二编饮食和器皿。
（校图书馆五楼书库）创作编号：BG7531400019813488897SX创作者：别如克*创作编号：BG7531400019813488897SX创作者：别如克*。