酒店厨房排水改造设计分析

酒店厨房排水改造设计分析

摘要：本文简要介绍了酒店厨房排水工程设计的特殊性，结合工程实例分析了厨房原有设计的不足及带来的问题。提出了针对性的意见和解决办法，以使设计能更好的满足使用要求。

关键词：酒店厨房；厨房排水；排水管道；排水沟；隔油池

酒店厨房（以下简称厨房）含有洗涤池、洗涤机、开水器、煮锅、灶台等多处用水点，所排废水中含有较多的油脂性物质、残渣、泥沙等，很容易造成排水管的堵塞，所以在厨房排水设计上往往需要特别注意排水方案的选择，以满足排水流畅的需求。下面结合昆明市尊龙新世纪广场酒店厨房排水改造设计，分析厨房排水设计时应注意的问题。

1 工程概况

尊龙酒店厨房设置在一楼，地下一层为停车场及设备用房。厨房排水为异层排水，排水管从地下一层顶部敷设排至室外隔油池。隔油池出水排入室外合流制排水沟。改造前管道内常被结垢的油污堵塞，导致排水排污不畅。特别是雨季排水沟常灌满导致隔油池出水不能排出。2009年昆明市开展雨污分流工程，尊龙酒店被列入改造对象。鉴于酒店厨房的堵塞问题厨房排水一并列入该次工程的改造计划。

2 厨房排水问题分析

2.1排水方案选择

2.1.1厨房设置排水沟排水。厨房的排水量很大，提别是用餐人数多的酒店（该酒店用餐最大人数为1500人）做排水沟比较容易冲洗清理，便于保证厨房内清洁。

2.1.2厨房设置排水管排水。如果使用排水管，因排水点较多且分散，势必造成厨房排水管过长。食用油脂的污水排入下水管道时，随着水温下降，污水挟带的油脂颗粒便开始凝固并附着在管壁上，逐渐缩小管道断面。再有管道排水时地面需布置多个排水地漏便于地面经常冲洗，用水设备排水通过存水弯排入排水横管，排水横管连接支管较多，一旦堵塞很难疏通。该酒店原有厨房排水采用异层排水管排出。

2.2设备接口预留

一般来说，在工程设计阶段建筑专业的厨房设备布置只是简单示意，没有准确的尺寸定位。待投资方确定设备品牌型号规格后，才能进行准确的设备定位，这就造成了给排水专业设计与实际购买设备的后续配合问题。按设计程序来看，如果厨房设备品牌型号规格在设计阶段就能确定，那么各专业就能很合理的预留出所需要的相应接口。但实际情况往往是工程设计完成后才确定厨房设备品牌型号规格，所以设计时有些细节往往考虑不周到甚至被疏忽。预留的接口要么位置不合理要么漏留或者多留。居于以上情况考虑，在进行厨房设备排水设计时，如果设备型号规格没确定好，在进行设备排水设计时就没必要设计的太细，只需预留好必需的接口，待设

备确定好后再进行细化布置施工，这样可以大大减少不必要的调整处理。

2.3室外排水系统

昆明市内开展雨污分流工程前的排水以合流制为主，特别是老小区、老单位庭院排水绝大部分为合流制，雨污混排。尊龙酒店室外排水也属于合流制，改造前的室外排水沟已严重堵塞，特别是雨季时还常出现雨水漫过路面厨房排水无法排出的严重情况。

3 厨房排水解决措施

3.1厨房排水的设计，方案的确定和专业间的配合很重要。设计前期给排水专业提出本专业的技术要求，着重要求结构专业设计时在整个食品加工区（主要是洗、煮、炒、蒸等工作区）考虑30厘米以上的降板，把整个加工区设计成类似于卫生间的沉箱结构，以便以后厨房厨具排水地面排水进入排水沟的设计。鉴于该酒店已建成多年，原有厨房设计未降板，加之现有排水排出点管底标高低于市政接入点排水标高，已不能保留现有厨房管道排水。根据现场标高测量厨房实际布置情况综合分析得出，厨房采用排水沟排水，厨房设备排水接入排水沟。具体做法为拆除厨房原有地面瓷砖，垫高度30厘米的陶粒垫层后重新铺设地砖（经结构专业复核计算能满足结构安全要求），在垫层做砖砌排水沟，沟上设置不锈钢箅子活动盖板。

3.2厨房排水沟与室外隔油池的连接

厨房排水沟的水通过排水管接入室外隔油池。在排水管前设置网框式地漏，因网框式地漏能有效地拦截残渣，并可方便地取出倾倒。尽量每天及时清理残渣，避免残渣进入管道造成管道的堵塞。排水管管径的选用考虑厨房排水水质的特殊性，不能只根据排水流量计算确定，应当适当放大管径，最小不得低于dn150。排出管的长短是造成管道堵塞的主要原因之一，排出管应该尽量短。改造后的厨房排出管在5米以内，为排水流畅创造了极好的条件。

3.3隔油池计算

隔油池污水流量按设计秒流量计算；隔油池内的污水流速按含食用油污水不大于0.005m/s取；隔油池停留时间按含食用油的污水为10min取；隔油池的清除时间按7天；隔油池内存油部分的容积不小于该池有效容积的25%；隔油池出水管管底至池底的深度不小于0.6米；隔油池沉渣计算按营业餐厅残渣量15g/（人.餐）取，残渣量含水率为99.2%，残渣量占有效容积的10%。

根据《建筑给水排水设计规范》gb50015-2003第4.4.6条的规定：工业企业生活间、公共浴室、洗衣房、职工食堂或营业性餐厅的厨房、实验室、影剧院、体育场、候车（机、船）等建筑的生活管道排水设计秒流量，应按下式计算：

qp =∑q0n0b

式中qp——计算管段排水设计秒流量（l/s）；

q0——同类型的一个卫生器具排水流量（l/s）；

n0——同类型的卫生器具数：

b——卫生器具的同时排水百分数，按本规范第３.６.６条采用。

3.4室外排水系统

采用雨污分流制。改造前市政路面雨水污水管道已敷设完毕，酒店室外污水、雨水管道汇集后分别接入市政就近污水、雨水检查井即可。

4结束语

厨房排水设计，方案的选择和专业间的配合极其重要。在工程项目设计中，给排水专业虽然是配套专业，但如果在工程设计前期没有适时介入，在设计过程中没有很好的确定给排水设计方案，可能会造成各专业间不必要的工作反复，或是造成项目建成投入使用后使用上的不便。所以在工程设计前期给排水专业人员就应适时介入了解整个项目使用功能，确定给排水设计方案提出本专业的技术要求，使项目前期设计更加合理减少后期调整工作量。

注：文章内的图表及公式请以pdf格式查看