食堂存在问题与整改措施

食堂存在问题与整改措施

2017年6月15日，定西市安全委员会对我校进行考核督查，发现我校食堂管理存在不少安全隐患。通过定西市安全委员会办公室的反馈，归纳存在的主要问题有以下几个方面：①食品添加剂使用记录和存放不规范，计量工具不符合要求。②M面袋未及时密封，蔬菜存储间布局不合理。③食品留样未按48小时要求，留样记录不规范。④消毒柜使用不规范，餐具清洗保洁不及时。

为了尽快消除卫生安全隐患，保证师生身体健康，结合我校实际，制订本整改方案。

一、整改时限

2017年7月1日前。

二、整改目标

规范食堂管理，制订完善食管理制度，制订整改措施，明确责任人。

三、整改措施

（一）不采购化学类的食品添加剂，少使用植物食品添加剂，尽量使用自然原材料。

（二）严格控制食品添加剂的采购途径，采购必须到正规专卖商品购买，并索取发票和相关手续。

（三）在加工食品中应正确掌握使用量，做到可用可不用的不用，必须用的少用，尽量做到不用。

（四）食品添加剂应做到专人采购、专人保管、专人使用。对计量工具更换。

（五）严格控制食品添加剂的使用，对违反食品添加剂使用管理制度的事件应严肃处理。

（六）对M面袋要及时密封，蔬菜储藏间的布局要立即整改。

（七）学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

（八）每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

（九）留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。（十）留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

（十一）将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

（十二）做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

（十三）留样食品必须保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

（十四）食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。（十五）食品留样要专人专管。

(十六) 食堂所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温消毒后，方可使用。

（十七）餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

（十八）对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

(十九) 洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（二十）消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

（二十一）不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用

具，防止二次污染。

四、总结提高

针对学校食堂存在的问题，我们按照考核督查记录，逐一对照，对存在的问

题逐一进行整改。学校食堂安全系带着全校师生生命安全的大事，要求食堂工作

人员和学校管理人员要有大局意识，安全意识，全局意识，要有对全校师生生命

安全高度负责的态度，严肃认真地搞好学校食堂的管理工作。让师生在一个温馨

的环境下工作。

漳县金钟中学

2017-10-11 食堂存在问题与整改措施

漳县金钟中学

2017年10月11日

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