食品工业废弃物的处理与利用

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喷雾干 燥装置
脱色罐
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压滤 机
振动筛
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米糠油精 炼设备
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（五）制取维生素
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1、制取谷维素
原料：毛糠油 过程：
萃取
补充皂化
甲醇碱液皂化、分离
洗涤、干燥
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酸析、分离
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2、制取维生素E
原料：大豆饼粕粉
过程：取大豆饼粕粉1kg，加入60g磷酸单酯和 2L水，40℃水浴，搅拌8h，降温至20℃，加入 250mL50％NaOH和1L正己烷，振摇、静置、 分离出正己烷，洗涤，加热浓缩。用2L丙酮加 热溶解不造化物，冷却至15℃，过滤。水浴加 热滤液，加入活性炭和白土，50℃下搅拌20分 钟，趁热过滤，蒸馏滤液，回收丙酮后，即的 VE。
☆稻米加工副产品
☆小麦制粉副产品
☆油脂加工副产品
☆大豆加工副产品
☆花生加工副产品
☆果蔬加工副产品
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稻谷加工过程中产生的主要副产品
是米糠、碎米和稻壳等。
⒈
米糠的主要利用途径：
稻
米
①提取米糠油；
加
②提取米糠蛋白；
工
③提取糠蜡；
副
产
④提取谷维素
品
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6
⑤提取谷缁醇 ⑥提取植酸钙和肌醇 ⑦生产饴糖 ⑧生产干酪素 ⑨加工饲料
果品蔬菜加工时产生的固体废弃物富含可溶性糖、 有机酸、果胶、纤维素等碳水化合物，叶绿素等色 素，维生素、矿物质和微量元素等；
动物屠杀产生的副产物，如毛、皮、骨和内脏等。
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一、植物源固体废弃物的处理与利用方法 （以米糠为例）
（一）提取蛋白质 （二）制取膳食纤维 （三）制取果胶 （四）制取油脂
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米糠＋50～60℃热水
天然植酸酶分解
植酸
加入蛋白酶分解米糠蛋白
加入α－淀粉酶
分解淀粉
灭酶、杀菌
清洗、过滤、压榨脱水
烘干米糠纤维
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（三）制取果胶
1.原料选择与处理 2.提取：①酸解法②微生物法③离子交换
法 ④微波萃取法
3.分离 4.浓缩 5.沉淀：①醇沉淀法 ②盐析法 6.干燥、粉碎
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2.废弃物的特点 ⑴含有大量的蛋白质,碳水化合物和脂肪等有机物质. ⑵含有大量悬浮固体物 ⑶具有高生化需氧量或化学需氧量 ⑷pH变化范围大 ⑸毒性相对较小
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二、食品工业废渣的利用途径 ㈠植物源固体废弃物的利用途径 ㈡动物源固体副产物的利用途径
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粮食加工和果蔬加工、酿造等农副产品 加工企业,在加工过程中会产生大量的 下脚料、废渣,如糠皮、麦麸、糟渣、 豆渣、饼粕等,这些废弃物可以再度利 用.
植物油脚主要含缁醇,可用于类固醇药品,维生素D和植物生长 促进剂的合成.
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4.大豆加工副产品
大豆提油后得到的低变性脱脂豆粕,可 加工成浓缩蛋白,分离蛋白和组织蛋白; 传统大豆制品产生的皮渣可生产核黄 素等,或制取膳食纤维.
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⑴副产品:花生壳和花生衣. 品 5
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⑵利用途径:
花
①花生壳可用于食品,饲料, 生
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Hale Waihona Puke Baidu
副产物:饼粕、油脚等.
⑴饼粕是重要得植物蛋白 资源之一,可为人来提供
丰富的蛋白质.
粗蛋白 质含量
大豆饼粕 44%~55%
菜籽饼粕 35%~45%
棉籽饼粕 32%~45%
花生、芝麻饼粕可以直接食用或饲用蛋白,大豆、菜籽、和棉 籽饼粕都含有有毒成分,要经脱毒后方可加工成饲或食用产品.
⑵油脚:水化油脚可制取卵磷脂和脑磷脂,用于医药,食品添加剂 和皮革工业;
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2.畜禽脑组织种骨头
脑组织中提取激素有促进皮质素﹑促黄 体激素﹑促甲状腺激素等.
骨头可提取胶原蛋白﹑磷酸钙﹑碳酸钙 等.
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水产加工副产物
利用途径有:加工鱼粉,提取鱼蛋白钙糖,鱼 油,等.
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第二节
食品工业固体废弃物的处理与利用方法
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粮食加工企业、酿酒企业、农副产品加工企业，在 价格管过程中产生了大量的下脚料、废渣，如玉米 心、花生壳等；
（四）制取油脂
米糠中含有15％~25%的油脂，米糠油中 不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比率为4：1.
用米糠直接制取的米糠油是毛糠油，其 中含有 糠蜡、磷脂、色素和较多的游离 脂肪酸，影响人体对它的消化吸收。因 此，它作为食用油还要进一步提纯精炼。
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制油工艺：
提油
过滤
水洗
脱水
水化 脱色
碱练 脱臭
食品工业废弃物 的处理与利用
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第一节 食品工业废弃物特点和利用途径
一、食品工业废弃物的特点 二、食品工业废渣的利用途径 三、食品工业废水的利用途径 四、食品工业废气的利用途径
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一、食品工业废弃物的特点
1.食品工业废弃物—指食品加工企业在以动、植物为原料 进行目标产品加工过程中产生的打算丢弃或已经丢弃的物 质的总称.
稻壳主要利用途径：
①制备活性碳、白碳黑和涂料以及亲和色谱填料 ②生产木糖、木糖醇和糠醛等 ③制备隔热、保温材料 ④作燃料
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主要副产品:麸皮和麦胚 麸皮的主要利用途径: ①作为酱油、醋、味精、酒等酿造时的培
养料
②食用纤维 ③制取面筋 ④麸皮和麦胚蛋白 ⑤食用味精
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⑥制取木糖醇 ⑦制取低聚糖 ⑧提取麦胚油、维生素E ⑨制备植酸 ⑩提取β-淀粉酶和植酸酶 ⑾生产膨化饲料等
柑橘种子,杏仁,桃仁,蕃茄种子和葡萄 种子等榨取的油可供食用或医药,化工 工业之需.
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(二)动物固体物副产物的利用途径
动物屠宰产生的副产物:是指畜禽和水产品屠
宰加工过程中产生的毛﹑皮﹑骨和内脏等. 其中含有蛋白质﹑必须氨基酸﹑脂肪等.
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1.畜禽内脏
包括心﹑肝﹑胰等> 主要从中提取各种药物,如各种酶制剂.
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（一）提取蛋白质
1.物理分离法：干法分离、湿法分离
干法分离： 脱脂米糠
空气分级
含蛋白质15％的米糠
湿法分离：碱抽提法、水抽提－沉淀法、有机
熔剂沉淀法
脱脂米糠
蛋白液
可溶性蛋白
质沉淀
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2.化学分离法
脱脂米糠
离心分离残渣
上清液
沉淀
离心
米糠蛋白
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（二）制取膳食纤维
从米糠或麦麸中制取膳食纤维时，首先 需要分离出其中的淀粉和蛋白质等成分。 用α－淀粉酶将淀粉降解为低分子的糖， 从而与膳食纤维分离。柑橘、苹果等果 渣经提取果胶、有机酸等物质后，还剩 有占皮渣重60％左右的残渣，这些残渣 的主要成分为纤维及半纤维素。利用这 些残渣或柑橘皮渣可提取膳食纤维。
肥料,胶粘剂,复合材料,活
加
性碳等多种领域.
工
②花生衣可提取花生衣色
副
素,维生素等.
产
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6.果蔬加工废弃物
果品,蔬菜种类多样,加工废弃物种类 繁多,成分各异.
果实中的苹果酸,柠檬酸,酒石酸等果 酸均为食品医药工业的主要原料.
葡萄酒的皮渣,酒脚,桶壁的结垢及白 兰地蒸馏后的废渣可用于提取酒石.