环境污染物与食品安全
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
饮用水含2.4—5毫克/ 升则可出现氟骨症
氟化物对食品安全的影响
我国规定生活饮用水、大米、豆类等中氟化物最高容 许浓度为1.0毫克/升 ，水果0.5毫克/升 ，肉类 2.0毫克/升
茶树本身有积累土壤氟元素的 特点，过量饮茶会导致氟积累 在骨组织中引起氟骨症，表现 为莫名的脊背和关节疼痛、运 动困难、神经受损等。
由氟在人体内的蓄积引起的典型疾病为氟斑牙和氟骨症，症 状表现为齿斑、骨增大、骨质疏松、骨的生长速率加快等 。
氟化物对食品安全的影响
我国氟牙症流行区很多，东北、 内蒙、宁夏、陕西、山西、甘 肃、河北、山东、贵州、福建
等地都有慢性氟中毒区。
牛摄入含氟量超过30-40mg/kg的 饲料后，即会出现氟中毒症。
人
毒物的排泄
肾脏
排泄毒物的主要脏器
肠道
金属毒物如铅、汞、猛、砷等，极少数生物 碱如吐根碱、吗啡等，能从肠道排泄出体处
呼吸道 具有挥发性的毒物如汽油、乙醚、氯仿、苯 等从肺部吸收后，大部分再经肺呼出。
皮肤、汗腺、唾液腺、乳腺、胆道等 吗啡、砷、催眠药等可随乳汁分泌而引起乳儿中毒
大气污染物的分类
来源分 物理化学性质分
特征
影响范围大 ；作用时间长 ；污染情况 复杂；还有污染容易、治理难的特点。
第一节 环境污染物
环境污染物分类
污染物的位置
大气污染物 土壤污染物
有害气体
颗粒物
粉尘 酸雾 气溶胶
水体污染物
无机有毒污染物 有机有毒污染物 生物污染物
颗粒物
2013年2月，全国科学技术名词审定委员会将PM2.5的中文名 称命名为细颗粒物。细颗粒物的化学成分主要包括有机碳 （OC）、元素碳（EC）、硝酸盐、硫酸盐、铵盐、钠盐 （与N较a粗+）的等大。气颗粒物相比，细颗粒物粒径小，富含大量的有毒、 有害物质且在大气中的停留时间长、输送距离远，因而对人体 健康和大气环境质量的影响更大。
进入食物链的环境污染物
无机普通污染物
包括酸、碱和一些无机盐类---化肥。
无机有毒污染物
包括氰化物、佛化物、重金属等。
有机有毒污染物
苯、多环芳烃、有机磷农药等
放射性污染物
铀、铯、锶等污染和核电站泄漏、 核爆炸产生的放射性物质。
生物污染物 有害微生物，如病原菌、病毒及寄生性虫 卵等 ；寄生虫污染：血吸虫、蛔虫等。
甲基汞
1953年发 水俣病2248人，死
现
亡1004人
镉
二氧化硫、 重金属粉尘
多氯联苯
1931年发 患者超过280人，
现
死亡34人
1955年发 患者500多人，死
现
亡36人
1968年发 患者5000多人，死
现
亡16人
核电站核泄漏事故
1986年4月26日当地时间1点24分，苏联的乌克兰共和 国切尔诺贝利核能发电厂（原本以列宁的名字来命名）发 生严重泄漏及爆炸事故。事故导致31人当场死亡，上万人 由于放射性物质远期影响而致命或重病，至今仍有被放射 线影响而导致畸形胎儿的出生。
第四章 环境污染物与食品安全
2学时
第一节 环境污染物 第二节 大气污染物与食品安全 第三节 水体污染物与食品安全 第四节 土壤污染物与食品安全
水体
空气
土壤
作业
1. 按污染物的性质、来源和进入方式分进入食物链的 环境污染物的种类有哪些？主要包括哪些污染物？
2. 简述预防苯并（a）芘污染食物的措施。 3. 简述二噁英的食物来源。 4. 水体遭受酚类污染后，如何影响水产品的产量和质
烟雾事件
化硫
月
人死亡
伦敦 烟雾事件
烟尘、二氧 1952年12
化硫
月
5天内4000人死亡
落杉矶光化 学烟雾事件
光化学烟雾
1943年510月
多数居民患病，死 亡400人
世界著名八大环境公害事件 汞
事件名称
水俣事件 (日本）
日本富山骨 痛病事件
四日哮喘病 事件
日本米糠油 事件
主要 致害物
发生 时间
伤害情况
据专家估计，完全消除这场浩劫对自然环境的影响至少需要 800年，而持续的核辐射危险将持续10万年。
2011年3月12日
日本福岛核电站泄漏事故向大气中排放的放射 性物质含量已超过切尔诺贝利核事故的水平。
第一节 环境污染物
自然过程引起-自然变异或异常
环境污染物: 人们在生产生活过程中，排入大气、水、 土壤中，并引起环境污染或导致环境破坏的物质。
生活燃煤污染型
煤
民用生活炉灶 采暖锅炉
工业生产污染型
主要来源于含氟产品的生产、 磷肥厂、钢铁厂、冶铝厂等工 业生产过程。火山活动。
氟化物对食品安全的影响
氟具有在生物体内蓄积的特点，植物体内 的含氟比空气中含氟高百万倍。 农作物可直接吸收空气中的氟化物 成年人体内氟的总含量约为2.57克，其中 96％以上蓄积在骨和齿等硬组织中
环境中的典型污染物
二次污染物
二次污染物:又称继发性污染物，指由一次污染物在大气 中互相作用经化学反应或光化学反应形成的与一次污染物 的物理、化学性质完全不同的新的大气污染Baidu Nhomakorabea，其毒性比 一次污染物还强。
如
汽车排气中的氮氧化物、碳氢化合 物在日光照射下发生光化学反应生 成的臭氧、过氧乙酰硝酸酯、甲醛 和酮类等二次污染物。
环境污染与人类的关系
人类常常居于食物链、生态 金字塔的塔顶
污染毒物沿着食物链富集---
•危害可以分为慢性中毒、
急性中毒和致癌作用三种
环境化学污染物在人体内的转归
毒物的侵入和吸收
毒物主要经呼吸道和消化道侵入人 体，也可经皮肤或其他途径侵入。
毒物的分布和蓄积 血液分布到人体各组织 量可逐渐积累
毒物的排泄
砖茶含氟量可能更高
煤烟粉尘和金属飘尘
金属微粒如铅、镉、铬、锌、砷、汞、镍、锰 等，多数能长时间地漂浮在空气里，故称飘尘。
量？
大连石油管道爆炸造成原油泄漏，对海洋 造成污染。2010
死猪江葬：黄浦江已打捞死猪5916头(2013-3-13)
世界著名八大环境公害事件
事件名称
主要 致害物
发生 时间
伤害情况
马斯河谷 烟尘、二氧 1930年12 60多人死亡，数千
烟雾事件
化硫
月
人发病
多诺拉 烟尘、二氧 1948年10 42%居民患病， 17
天然污染物 人为污染物
硫氧化物（60%），氮 氧化物（93%）
主要来源于燃料燃烧和 大规模的工矿企业
有害气体
气体状态存在于空气中， 如CO2、
灰尘烟雾类
固体或液体微粒散浮在 于空气中，如煤烟
氟化物
指以气态与颗粒态形成存在的无机氟化物 ，主要 为SiF4 和HF，易溶于水，极毒。
大气中氟化物的污染来源主要分2类
氟化物对食品安全的影响
我国规定生活饮用水、大米、豆类等中氟化物最高容 许浓度为1.0毫克/升 ，水果0.5毫克/升 ，肉类 2.0毫克/升
茶树本身有积累土壤氟元素的 特点，过量饮茶会导致氟积累 在骨组织中引起氟骨症，表现 为莫名的脊背和关节疼痛、运 动困难、神经受损等。
由氟在人体内的蓄积引起的典型疾病为氟斑牙和氟骨症，症 状表现为齿斑、骨增大、骨质疏松、骨的生长速率加快等 。
氟化物对食品安全的影响
我国氟牙症流行区很多，东北、 内蒙、宁夏、陕西、山西、甘 肃、河北、山东、贵州、福建
等地都有慢性氟中毒区。
牛摄入含氟量超过30-40mg/kg的 饲料后，即会出现氟中毒症。
人
毒物的排泄
肾脏
排泄毒物的主要脏器
肠道
金属毒物如铅、汞、猛、砷等，极少数生物 碱如吐根碱、吗啡等，能从肠道排泄出体处
呼吸道 具有挥发性的毒物如汽油、乙醚、氯仿、苯 等从肺部吸收后，大部分再经肺呼出。
皮肤、汗腺、唾液腺、乳腺、胆道等 吗啡、砷、催眠药等可随乳汁分泌而引起乳儿中毒
大气污染物的分类
来源分 物理化学性质分
特征
影响范围大 ；作用时间长 ；污染情况 复杂；还有污染容易、治理难的特点。
第一节 环境污染物
环境污染物分类
污染物的位置
大气污染物 土壤污染物
有害气体
颗粒物
粉尘 酸雾 气溶胶
水体污染物
无机有毒污染物 有机有毒污染物 生物污染物
颗粒物
2013年2月，全国科学技术名词审定委员会将PM2.5的中文名 称命名为细颗粒物。细颗粒物的化学成分主要包括有机碳 （OC）、元素碳（EC）、硝酸盐、硫酸盐、铵盐、钠盐 （与N较a粗+）的等大。气颗粒物相比，细颗粒物粒径小，富含大量的有毒、 有害物质且在大气中的停留时间长、输送距离远，因而对人体 健康和大气环境质量的影响更大。
进入食物链的环境污染物
无机普通污染物
包括酸、碱和一些无机盐类---化肥。
无机有毒污染物
包括氰化物、佛化物、重金属等。
有机有毒污染物
苯、多环芳烃、有机磷农药等
放射性污染物
铀、铯、锶等污染和核电站泄漏、 核爆炸产生的放射性物质。
生物污染物 有害微生物，如病原菌、病毒及寄生性虫 卵等 ；寄生虫污染：血吸虫、蛔虫等。
甲基汞
1953年发 水俣病2248人，死
现
亡1004人
镉
二氧化硫、 重金属粉尘
多氯联苯
1931年发 患者超过280人，
现
死亡34人
1955年发 患者500多人，死
现
亡36人
1968年发 患者5000多人，死
现
亡16人
核电站核泄漏事故
1986年4月26日当地时间1点24分，苏联的乌克兰共和 国切尔诺贝利核能发电厂（原本以列宁的名字来命名）发 生严重泄漏及爆炸事故。事故导致31人当场死亡，上万人 由于放射性物质远期影响而致命或重病，至今仍有被放射 线影响而导致畸形胎儿的出生。
第四章 环境污染物与食品安全
2学时
第一节 环境污染物 第二节 大气污染物与食品安全 第三节 水体污染物与食品安全 第四节 土壤污染物与食品安全
水体
空气
土壤
作业
1. 按污染物的性质、来源和进入方式分进入食物链的 环境污染物的种类有哪些？主要包括哪些污染物？
2. 简述预防苯并（a）芘污染食物的措施。 3. 简述二噁英的食物来源。 4. 水体遭受酚类污染后，如何影响水产品的产量和质
烟雾事件
化硫
月
人死亡
伦敦 烟雾事件
烟尘、二氧 1952年12
化硫
月
5天内4000人死亡
落杉矶光化 学烟雾事件
光化学烟雾
1943年510月
多数居民患病，死 亡400人
世界著名八大环境公害事件 汞
事件名称
水俣事件 (日本）
日本富山骨 痛病事件
四日哮喘病 事件
日本米糠油 事件
主要 致害物
发生 时间
伤害情况
据专家估计，完全消除这场浩劫对自然环境的影响至少需要 800年，而持续的核辐射危险将持续10万年。
2011年3月12日
日本福岛核电站泄漏事故向大气中排放的放射 性物质含量已超过切尔诺贝利核事故的水平。
第一节 环境污染物
自然过程引起-自然变异或异常
环境污染物: 人们在生产生活过程中，排入大气、水、 土壤中，并引起环境污染或导致环境破坏的物质。
生活燃煤污染型
煤
民用生活炉灶 采暖锅炉
工业生产污染型
主要来源于含氟产品的生产、 磷肥厂、钢铁厂、冶铝厂等工 业生产过程。火山活动。
氟化物对食品安全的影响
氟具有在生物体内蓄积的特点，植物体内 的含氟比空气中含氟高百万倍。 农作物可直接吸收空气中的氟化物 成年人体内氟的总含量约为2.57克，其中 96％以上蓄积在骨和齿等硬组织中
环境中的典型污染物
二次污染物
二次污染物:又称继发性污染物，指由一次污染物在大气 中互相作用经化学反应或光化学反应形成的与一次污染物 的物理、化学性质完全不同的新的大气污染Baidu Nhomakorabea，其毒性比 一次污染物还强。
如
汽车排气中的氮氧化物、碳氢化合 物在日光照射下发生光化学反应生 成的臭氧、过氧乙酰硝酸酯、甲醛 和酮类等二次污染物。
环境污染与人类的关系
人类常常居于食物链、生态 金字塔的塔顶
污染毒物沿着食物链富集---
•危害可以分为慢性中毒、
急性中毒和致癌作用三种
环境化学污染物在人体内的转归
毒物的侵入和吸收
毒物主要经呼吸道和消化道侵入人 体，也可经皮肤或其他途径侵入。
毒物的分布和蓄积 血液分布到人体各组织 量可逐渐积累
毒物的排泄
砖茶含氟量可能更高
煤烟粉尘和金属飘尘
金属微粒如铅、镉、铬、锌、砷、汞、镍、锰 等，多数能长时间地漂浮在空气里，故称飘尘。
量？
大连石油管道爆炸造成原油泄漏，对海洋 造成污染。2010
死猪江葬：黄浦江已打捞死猪5916头(2013-3-13)
世界著名八大环境公害事件
事件名称
主要 致害物
发生 时间
伤害情况
马斯河谷 烟尘、二氧 1930年12 60多人死亡，数千
烟雾事件
化硫
月
人发病
多诺拉 烟尘、二氧 1948年10 42%居民患病， 17
天然污染物 人为污染物
硫氧化物（60%），氮 氧化物（93%）
主要来源于燃料燃烧和 大规模的工矿企业
有害气体
气体状态存在于空气中， 如CO2、
灰尘烟雾类
固体或液体微粒散浮在 于空气中，如煤烟
氟化物
指以气态与颗粒态形成存在的无机氟化物 ，主要 为SiF4 和HF，易溶于水，极毒。
大气中氟化物的污染来源主要分2类