广西美食PPT课件

干捞粉
把米浆蒸熟后切 成条形，拌以调制 好的叉烧、肉末、 葱花、炸花生、酱 料、香油等即可食 用。特点是香、酸、 脆、甜、咸适度， 食而不腻。
卷筒粉
用磨成的民浆放 进托盘摊成一张薄 饼，撒一些肉末、 葱花在上面，蒸熟 后卷成卷即可上碟， 佐以酱料、香油等 拌以食用。特点是 软滑爽
八宝饭
将糯米泡湿，拌 以食用油、绿豆、 百合、莲子、白果、 蜜枣、山黄皮、冬 瓜糖等近十种清补 原料，蒸熟即成。 以其香溢软滑，甜 而不腻著称。
2、桂南地区名菜
南宁烧鸭幻灯片 13 合浦珍珠螺肉汤幻灯片 14 北海清蒸西施舌幻灯片 15 龙州芝麻鸡幻灯片 16 邕城脆皮鸡幻灯片 17
邕城的风味小吃历史悠久，种类繁多。乾 隆皇帝锅烧牛杂粉，爽记鱼生及第粥、曾 某绿豆大肉棕、李子凡的糯米水圆、成香 园茶居并称邕城"五虎将"。
"到新疆吃烤羊肉串，来南宁不忘逛酸野滩" 夸的是南宁的酸野；"久闻荷叶饭，吃后口 留香，今日特来品，果然不虚传"，赞的是 荷香园的荷叶米饭"；"游邕不吃谟觞粥，神 仙返去也顿足"说的是美味的粥品。
1、桂北地区名菜
阳朔田螺酿幻灯片 3 全州黄焖禾花鱼幻灯片 4 荔浦芋扣肉幻灯片 5 灵川狗肉幻灯片 6 桂林荷叶鸭幻灯片 7 白果炖老鸭幻灯片 8 龙城铁锅鱼幻灯片 9
桂林米粉
桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。 它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味 香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制 小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄 薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂 林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃 二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不 变。
打油茶
油茶是侗族人民喜爱的饮料。他们用侗乡盛产 的糯米、茶油和茶叶，制成甘甜清香的油茶，饮 用后可以提神醒脑，焕发精神，解除疲劳，而且 还有祛寒暖胃，治疗感冒、腹泻珠功效。侗族人 每天都喝油茶，而客人来到，必定要热情地打油 茶接待。
侗家打油茶非常讲究，先将糯米蒸成饭，阴干 备用，叫做阴米。打油茶时将阴米放进烧沸的菜 油锅内，炸成香甜爽脆的米花，然后将一把粘米 放进锅里炒焦，再伴上茶叶混炒片刻，加水煮水 ，过滤之后即成茶水，加进米花、黄豆、花生或 者猪肝、瘦肉等配料，就是色、香、味俱全的可 口油茶了。
瑶家鸟鲜
“鸟鲜”是一种著名的风味小吃。每年 立冬前后，瑶家将在深山老林捕来的雪鸟 （一种候鸟）去毛除脏，用炒米粉和食盐 伴匀置入罐中封存，制作出这种肉香骨脆， 味道鲜美的佳肴。宋人周去非在《岭外对 答》中说：“凡亲戚赠遗悉用酒鲜，唯以 老鲜为至爱。”这里的“老鲜”就是指鸟 鲜。
钦州四大名海产
大蚝，又名牡蛎，壳形不规则，大而厚重， 下壳较大较凹，附着他物；上壳较小，掩 复如盖。它多分布在河流入海处一带水域。 蚝肉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合 物等，味美清甜，营养丰富，有“海上牛 奶”的美称。
3、桂东地区名菜
环江腊香猪幻灯片 36 魔芋豆腐幻灯片 37 靖西腊鸭幻灯片 38 油鱼幻灯片 39 没六鱼幻灯片 40
4、桂西地区名菜
侗家酸鱼 壮家三夹 苗族羊瘪汤 瑶族羊骨圆 毛南菜牛肉 壮家五色糯米饭
5、民族地区名菜
侗家吃俗
侗族的饮食特点有二：一是不离酸。每家 的餐桌上都少不了一碗酸菜。侗家的酸有 多种多样。泡缸酸就是用坛子装着酸水， 把各节令的时鲜瓜菜放入坛中泡制成酸菜， 然后食用。
夏令佳品当属鲜莲冬瓜盅，冬令进补首选" 阿里"狗肉。
豆蓉糯饭供你"食过早"，吮田螺要去夜市摊。 "林有记"、"粉角丸"......这些不仅仅是驰名 的招牌,更是一段历史的见证。
八仙粉
相传是清宫食谱 之一，因其配有山 珍、海味、时鲜八 味以上，味道相异 相辅，如"八仙过海， 各显神通"，故而得 名。八仙粉以鲜滑 清爽为特点。
Hale Waihona Puke Baidu檬鸭
是武鸣县一带 的特色菜肴。其做 法是将宰后洗净的 鸭切成块，入锅炒 至六分熟再放入切 成丝的酸辣椒、酸 芥头、酸姜、酸柠 檬、酸梅、生姜及 蒜泥，共同煨至八 分熟，再放入盐豉， 炒熟后淋上香油即 可出锅。其味酸辣 适宜，鲜香可口， 极其开
梧州纸包鸡幻灯片 28 陆川烤乳猪幻灯片 29 玉林牛巴幻灯片 30 容县红烧豆腐幻灯片 31 西山乳泉鸡幻灯片 32 梧州煎嘉鱼幻灯片 33 玉林牛丸子幻灯片 34
壮家龙脊水酒
到龙胜一定要尝尝龙脊水酒。这是道地的土 酒，它虽然不是很有名，但享誉全县，成为各族 人民人人交口称赞的美酒。水酒纯属上等糯米之 原汁，用土制酒药酿造密封后兑冲甘泉而成，芳 醇爽口，润脾生津，营养丰富。人说龙脊十三寨 人，肌肤红润，健康长寿，是常年饮食佳酿之故。 其中有一种推为上乘的陈年窖酒，几十斤的糯饭， 溶成一小团沉于坛底，此酒澄清见底，滴而成丝， 喝了沾唇；其味芬芳蜜甜，极为爽口，欲罢难止。 不过需当心其后劲，虽醉力迟缓，但一醉即倒， 数日方醒。这种酒一般人难于喝到，游人需深入 壮家，被主人奉为上宾，视为至爱亲朋，方能一 饮。
粥品
南宁人早餐爱吃粥， 粥也有十几个品种 之多，有瘦肉粥、 猪红粥、鱼片粥、 红豆粥、皮蛋粥、 田鸡粥等。特点是 香热鲜美。
酸品
南宁方言叫"酸野 "。南宁有句俗话称 "行人难过酸野摊"， 即将"酸野"描述得 维妙维俏。制作是 采用当地物产木瓜、 萝卜、黄瓜、莲藕、 椰菜、菠萝等时令 果蔬，配以酸醋、 辣椒、白糖等腌制 而成。吃起来酸、 甜、香、辣味味俱 到，脆爽可口，生 津开胃。
二是吃糯米。糯米饭是侗族人民的主食。 他们做饭的方法独具一格。他们是隔夜将 糯米用清水泡胀，翌日清晨，由主妇把米 滤干，放进锅内蒸熟。这蒸糯饭又干又柔 软，把它装在特制的大白瓜壳内，可以保 持蒸糯饭一昼夜的温软。每到用餐时，只 需从瓜壳内把饭挖出，就可以吃了。又因 糯饭干爽柔软，进餐时一般都是各人先洗 净手，用手抓坨坨饭吃。当然，侗家待客 人时还是给碗装的，一来表示客气，二来 也好给客人来菜。但到侗乡来的游客可要 记着，吃蒸糯饭时别因贪嘴吃得太饱，否 则你的胃就会被胀得难受不堪！