《食品安全抽样检验管理办法》(国家市场监督管理总局令第15号)测试题
食品安全试题库及答案
食品安全试题库及答案一、单选题（共37题，每题1分，共37分）1.市场监督管理部门可以根据工作需要（）开展食品安全抽样检验工作。
A、按期B、定期C、按时D、不定期正确答案：D2.抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（）人，并向被抽样食品生产经营者出示抽样检验告知书及有效身份证明文件。
A、2B、1C、3D、4正确答案：A3.依照《食品安全法》，食品添加剂应当有标签、说明书和包装。
标签、说明书应当载明（）事项。
A、成分或者配料表、贮存条件、生产许可证编码B、食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、产品标准代号C、食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
D、生产者的名称、地址、联系方式正确答案：C4.对就餐人数在（）人以下的单位食堂的食品安全管理，适用有关小餐饮店的规定，依法需要取得食品经营许可证的学校、托幼机构、养老机构的食堂除外。
A、三十B、四十C、五十D、六十正确答案：C5.现场抽样时，样品、抽样文书以及相关资料应当由抽样人员于（）个工作日内携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。
A、3B、5C、1D、7正确答案：B6.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得（）。
A、食品生产许可B、无需取得许可C、食品经营许可D、食品卫生许可正确答案：C7.市场监督管理部门应当自收到复检申请材料之日起（）工作日内，出具受理或者不予受理通知书。
不予受理的，应当书面说明理由。
A、3个B、7个C、5个D、10个正确答案：C8.抽样人员可以从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中（）。
A、刻意选择样品B、固定抽取样品C、随机抽取样品D、抽取食品生产者提供样品正确答案：C9.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合哪项标准或者合同要求（）。
A、出口国（地区）与进口国（地区）的标准，两者中较宽松的B、进口国（地区）的C、出口国（地区）的D、出口国（地区）与进口国（地区）的标准，两者中较严格的正确答案：B10.食品生产许可证有效期内现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化需要变更食品生产许可证载明的许可事项的食品生产者应当在变化后（）内向原发证的监督管理部门提出变更申请。
食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)
食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)一、食品安全抽检监测考试试题（一）单选题1. 以下哪个机构负责我国的食品安全抽检监测工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家农业农村部答案：A2. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 查处食品安全违法行为B. 保障人民群众食品安全C. 提高食品质量D. 指导食品生产加工企业答案：B3. 以下哪种食品不属于食品安全抽检监测的范围？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 药品答案：D4. 食品安全抽检监测结果公布的周期是？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：B5. 食品安全抽检监测中，以下哪个指标表示食品中污染物含量超过国家标准？A. 超标率B. 合格率C. 不合格率D. 检出率答案：A（二）多选题6. 以下哪些因素可能导致食品安全风险？A. 食品原料污染B. 食品生产加工过程污染C. 食品运输储存过程中的污染D. 食品消费过程中的污染答案：ABCD7. 食品安全抽检监测主要包括以下哪些环节？A. 样品抽取B. 样品检测C. 数据分析D. 结果公布答案：ABCD8. 以下哪些食品属于高风险食品？A. 生鲜食品B. 熟食品C. 腌制食品D. 方便食品答案：ABCD9. 食品安全抽检监测结果的处理措施包括以下哪些？A. 对不合格食品进行追溯B. 对不合格食品生产销售企业进行处罚C. 对不合格食品进行销毁D. 对合格食品进行宣传推广答案：ABCD10. 以下哪些单位应承担食品安全抽检监测的费用？A. 国家财政B. 食品生产销售企业C. 检测机构D. 消费者答案：A（三）判断题11. 食品安全抽检监测工作仅限于国家层面进行，地方监管部门无需开展此项工作。
（）答案：错误12. 食品安全抽检监测结果公布后，消费者可以自行判断食品的安全性，无需关注监管部门的相关提示。
（）答案：错误13. 食品安全抽检监测中，样品抽取和检测过程应严格遵守相关法律法规，确保样品的代表性和检测结果的准确性。
完整版：食品生产企业食品安全管理人员必备考试题库2022(判断题 、选择题新增内容)
食品生产企业食品安全管理人员必备考试题库一、判断题1、食品生产企业收到食品安全监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存不合格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等风险控制措施，排查不合格原因并进行整改。
在复检和异议期间，食品生产企业可先停止履行以上义务。
（×）（二）新增《食品安全法实施条例》相关试题16道，具体如下：1.食品生产企业可以制定低于食品安全标准或者地方标准要求的企业标准。
（×）2.食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
（√）3.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制。
（√）4.在对食品安全管理人员培训后，食品生产企业可根据情况确定是否对其进行考核。
（×）5.食品生产企业的主要负责人要加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产过程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。
（√）6.食品、食品添加剂生产者委托生产食品、食品添加剂的，可不对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责。
（×）7.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。
（√）8.食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。
（√）9.对食品进行辐照加工，应按照食品安全标准的要求对辐照加工食品进行检验和标注。
（√）10.贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。
（√）11.食品生产企业不能委托其他单位贮存、运输食品。
（×）12.食品生产者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核。
（√）13.某普通食品中添加了大枣，该企业不得声称该产品具有治疗功能，但可以声称具有保健功能。
（×）14.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令食品生产企业改正。
2023年广东省食品检验所抽样业务培训试题
广东省食品检验所抽样业务培训试题一、单选题1.食品安全工作实行（）为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
［单选题］*A.打击B.预防√C.事后监管D.以上都不是2.根据《食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，以下不属于食品安全风险监测内容的是（）？［单选题］*A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.遗传性疾病√3.根据《食品安全法》的规定，食品安全风险监测工作人员采集样品时，应当（I［单选题］*A.免费索要样品B.仅收取检验费用C.按照成本价格支付费用D.按照市场价格支付费用√4.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
［单选题］*A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果√D.食品安全风险监测科学数据5.食品安全标准是（）的标准。
［单选题］*A.企业自愿执行8.推荐性C.参照执行D.强制执行√6.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。
［单选题］*A.许可证登记B.资格审查C.实名登记√D.资质登记7.以下不属于专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品以外的预包装食品的标签应当标明的事项的是（）？［单选题］*A.成分或者配料表8.主要营养成分及其含量√C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称8.以下没有被国家列入特殊食品范畴实行严格监督管理的是（）？［单选题］*A.保健食品B.婴幼儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.大米√9、负责发表公正性声明,确保公正性措施的落实，并审批回避事项和有存在异议的调查结果（\［单选题］*A.质量负责人B.最高管理者√C.技术运作负责人D.支持服负责人10、《食品安全法》（）在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。
［单选题］*A.禁止B.无明确规定C.允许√D.限制11、食品保质期是指食品在（）下保持品质的期限?［单选题］*A.自然条件B.冷冻条件U标明的贮存条件√12、以下工作细则不属于实验室安全相关文件的是（）［单选题］*A.GDIFI∕WI-01∕P∙9.1-1安全责任细则B.GDIFI∕WI-04∕P∙9.1-1消防安全管理细则C.GDIFI/WI-09/P-6.4-1实验用水管理工作细则VD.GDIFI∕WI-03∕P∙9.1-1安全用电工作细则13、抽样文书应当字迹工整、清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的应当（）［单选题］*A.抽样人员签字确认B.被抽查企业签字确认C.双方签字确认√D.不需签字确认14、在抽样过程中发生偏离时，按（）中的有关规定执行。
食品安全试题(附参考答案)
食品安全试题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。
发现存在严重食品安全问题的，国务院食品药品监督管理部门应当及时向国家出入境检验检疫部门通报。
国家出入境检验检疫部门应当及时采取相应措施。
A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、省级以上人民政府D、国务院正确答案：A2、取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及（）的设备或者设施A、存放员工个人物品B、生产用净化C、存放垃圾和废弃物D、处理废水、存放垃圾和废弃物正确答案：D3、申请食品生产许可，应当先行取得（）等合法主体资格。
A、卫生部门颁发的B、营业执照C、企业税务登记D、居民身份证正确答案：B4、生产经营浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定第（）条规定的禁止目录内食品种类的，责令停止生产经营，没收违法所得和违法生产经营的食品，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料，并处一千元以上五千元以下罚款；情节严重的，并处五千元以上三万元以下罚款；A、6B、8C、9D、7正确答案：D5、（）负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上人民政府食品安全委员会D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：A6、复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由1年内（）拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。
A、1次B、2次C、3次D、4次正确答案：B7、集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的下列（）项信息。
A、社会信用代码或者身份证复印件；B、食用农产品产地证明或者购货凭证；C、合格证明文件；D、以上都是。
国家市场监督管理总局令第15号——食品安全抽样检验管理办法-国家市场监督管理总局令第15号
国家市场监督管理总局令第15号——食品安全抽样检验管理办法正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------国家市场监督管理总局令第15号《食品安全抽样检验管理办法》已于2019年7月30日经国家市场监督管理总局2019年第11次局务会议审议通过，现予公布，自2019年10月1日起施行。
局长肖亚庆2019年8月8日食品安全抽样检验管理办法（2019年8月8日国家市场监督管理总局令第15号公布）第一章总则第一条为规范食品安全抽样检验工作，加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。
第二条市场监督管理部门组织实施的食品安全监督抽检和风险监测的抽样检验工作，适用本办法。
第三条国家市场监督管理总局负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，监督指导地方市场监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。
县级以上地方市场监督管理部门负责组织开展本级食品安全抽样检验工作，并按照规定实施上级市场监督管理部门组织的食品安全抽样检验工作。
第四条市场监督管理部门应当按照科学、公开、公平、公正的原则，以发现和查处食品安全问题为导向，依法对食品生产经营活动全过程组织开展食品安全抽样检验工作。
食品生产经营者是食品安全第一责任人，应当依法配合市场监督管理部门组织实施的食品安全抽样检验工作。
第五条市场监督管理部门应当与承担食品安全抽样、检验任务的技术机构（以下简称承检机构）签订委托协议，明确双方权利和义务。
承检机构应当依照有关法律、法规规定取得资质认定后方可从事检验活动。
承检机构进行检验，应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。
食品安全试题(含答案)
食品安全试题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向报告。
A、食品药品监管部门B、农业行政部门C、卫生行政部门D、质量监督部门正确答案：C2.清洁与消毒的区别是，前者是清除（）的有害物，后者是清除（）的有害物。
A、不可见，可见B、可见，不可见正确答案：B3.食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别( )，不得跨行业从业。
A、相对应B、相近正确答案：A4.以下不属于食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容的是？A、产品标准代号B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、成分或者配料表正确答案：B5.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、健康证明B、培训证明C、出门证D、产品合格证明文件正确答案：D6.餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。
A、8B、5C、10正确答案：A7.委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验，检验费用由负责。
A、生产厂商B、经营者C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、样品提供者正确答案：C8.食品产品中某生产批的确定是指：同一批投料、同一( )、同一条生产线的产品，为一个生产批。
A、生产日期B、检验员C、包装D、班次正确答案：D9.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？ ( )A、使用冰箱长时间储存食物B、食物储存室保持洁净，生熟分开C、使用安全的水和原材料加工食物D、煮熟食物正确答案：A10.食品生产经营中使用的洗涤剂和消毒剂应当符合的标准是。
A、对人体安全，无害B、对婴幼儿无害C、对老人无害D、对成人无害正确答案：A11.按顾客得就餐动机可以将顾客分为（）A、住宅区客人商业区客人工业区客人B、充饥型美食享受型社交宴请型C、当地客人与外地客人D、尝试者尝试者得朋友多数人少数人正确答案：B12.国家鼓励符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
食品安全抽检监测考试试题及答案(一)
食品安全抽检监测考试试题及答案(一)一、选择题1. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 肉类B. 水果C. 蔬菜D. 谷物答案：A2. 以下哪个环节不是食品生产过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 加工C. 包装D. 存储答案：D3. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 保障消费者权益B. 提高企业效益C. 促进食品产业升级D. 降低食品安全风险答案：D4. 以下哪种食品添加剂被广泛用于保持食品色泽？A. 抗氧化剂B. 着色剂C. 防腐剂D. 增稠剂答案：B5. 以下哪个部门负责我国食品安全抽检监测工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部答案：B二、判断题1. 食品安全抽检监测是对食品生产、流通、餐饮环节进行随机抽样检验的过程。
（对/错）答案：对2. 食品生产企业在生产过程中无需对关键控制点进行监控。
（对/错）答案：错3. 食品安全抽检监测结果只能用于政府监管和企业自律。
（对/错）答案：错4. 食品中所有添加剂都是有害的。
（对/错）答案：错5. 食品安全抽检监测可以确保消费者购买的食品安全无虞。
（对/错）答案：错三、简答题1. 请简述食品安全抽检监测的基本流程。
答案：食品安全抽检监测的基本流程包括：制定抽检计划、抽取样品、检验检测、数据统计分析、结果公示、后续处理等环节。
2. 请列举食品中常见的有害微生物及其危害。
答案：食品中常见的有害微生物包括：（1）沙门氏菌：可引起食物中毒，症状包括发热、腹泻、呕吐等。
（2）金黄色葡萄球菌：可产生毒素，导致皮肤感染、呼吸道感染等。
（3）大肠杆菌：部分菌株可引起腹泻、尿路感染等。
（4）副溶血性弧菌：可导致海鲜中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。
（5）霉菌：部分霉菌产生的毒素对人体有害，如黄曲霉毒素可导致肝脏损伤。
3. 请简述食品生产过程中的关键控制点。
答案：食品生产过程中的关键控制点包括：（1）原料采购：确保原料符合国家标准，避免受到污染。
食品安全抽检监测考试试题及答案
XX市食品药品检验所食品检验人员考试试题：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。
2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。
3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。
遇到异议时按《工作规X》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。
4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。
6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。
7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。
9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。
复检机构应当做好复检样品接收记录。
10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。
复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。
初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。
二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。
A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。
A．2 B．3 C．5 D．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。
食用农产品抽样检验和核查处置考试试卷-答案
食用农产品抽检核查处置考试试卷姓名：时间：分数：一、填空（共25空，每空3分，共75分）1、抽样人员执行现场抽样任务时要向被抽样食品生产经营者出示（抽样检验告知书）及有效身份证明文件。
由承检机构执行抽样任务的，还应当出示（任务委托书）。
2、抽样人员应当使用规范的（抽样文书），详细记录抽样信息。
记录保存期限不得少于（2）年。
3、抽样人员可以从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中随机抽取样品，不得由食品生产经营者（自行提供样品）。
4、现场抽样的，抽样人员应当采取有效的（防拆封措施），对检验样品和复检备份样品分别封样，并由（抽样人员）和（被抽样食品生产经营者）签字或者盖章确认。
5、（风险监测）、（案件稽查）、（事故调查）、（应急处置）中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。
6、现场抽样时，样品、抽样文书以及相关资料应当由抽样人员于（5）个工作日内携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者（自行送样）和（寄送文书）。
因客观原因需要延长送样期限的，应当经组织抽样检验的市场监督管理部门同意。
7、抽样人员现场抽样时，应当记录被抽样食品生产经营者的（营业执照）、（许可证）等可追溯信息。
8、承检机构接收样品时，应当查验、记录样品的（外观）、（状态）、（封条）有无破损以及其他可能对检验结论产生影响的情况，并核对样品与抽样文书信息，将(检验样品)和(复检备份)样品分别加贴相应标识后，按照要求入库存放。
9、食品安全监督抽检应当采用食品安全标准规定的(检验项目)和(检验方法)。
没有食品安全标准的，应当采用依照法律法规制定的临时限量值、临时检验方法或者补充检验方法。
10、承检机构应当自收到样品之日起(20)个工作日内出具检验报告。
市场监督管理部门与承检机构另有约定的，从其约定。
二、选择题（（每题3分，共15）1、一般情况下，市场监督管理部门完成不合格食品的核查处置工作的期限为：（ B ）A、60天B、90天C、120天D、180天2、市场监管部门可以自行抽样或委托承检机构抽样。
食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)
食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)一、食品安全抽检监测考试试题（一）选择题1. 以下哪项不属于食品安全抽检监测的基本任务？（）A. 发现食品安全风险B. 评估食品安全状况C. 指导食品安全监管D. 提高食品生产效率答案：D2. 食品安全抽检监测主要包括哪些类型？（）A. 定期抽检B. 不定期抽检C. 专项抽检D. 所有以上选项答案：D3. 以下哪种食品不属于食品安全抽检监测的范畴？（）A. 预包装食品B. 散装食品C. 餐饮食品D. 农药答案：D4. 以下哪个部门负责全国食品安全抽检监测工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家农业农村部答案：A5. 食品安全抽检监测样品的抽取应遵循以下哪个原则？（）A. 随机抽取B. 平均分配C. 按比例抽取D. 按行政区划抽取答案：A（二）判断题6. 食品安全抽检监测工作旨在保障人民群众“舌尖上的安全”。
（）答案：正确7. 食品安全抽检监测样品的检测费用由被抽检单位承担。
（）答案：错误8. 食品安全抽检监测结果公布后，对不合格食品的生产企业应立即进行处罚。
（）答案：错误9. 食品安全抽检监测工作应定期开展，以保障食品安全。
（）答案：正确10. 食品安全抽检监测工作只针对生产企业，不包括销售企业。
（）答案：错误（三）简答题11. 请简述食品安全抽检监测的目的。
答案：食品安全抽检监测的目的是发现食品安全风险，评估食品安全状况，指导食品安全监管，保障人民群众“舌尖上的安全”。
12. 请简述食品安全抽检监测的流程。
答案：食品安全抽检监测的流程主要包括：制定抽检计划、抽取样品、送检、检测、结果分析、结果公布、不合格食品处理等。
13. 请简述食品安全抽检监测结果的处理措施。
答案：食品安全抽检监测结果的处理措施包括：对不合格食品的生产企业进行整改、处罚，对合格食品的生产企业给予表扬，对监测结果进行公布，提高食品安全监管水平。
食品安全监督考核题库(含答案)
以下为题库：一、判断题（共150道）1.食品生产企业对貝生产食品的安全负责。
（«）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（Q）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（X）4.国家鼓励食品生产企业制左严于食品女全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（0）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
（V）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（x ）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（”）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（X ）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（x ）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
（X ）▼1、对2、对3、错4、对5、对6、错7、对8、错9、错10、错11•食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（V ）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持淸洁，防止食品污染, 并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
3）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴淸洁的工作衣、帽。
（V）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴淸洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
（x ）15•食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
食品安全抽检监测技能理论考试试题及答案
食品安全抽检监测技能理论考试一、选择题1、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，以下哪项不属于特殊食品?[单选题]*A、保健食品B、婴幼儿谷类辅助食品√C、婴幼儿配方食品D、特殊医学用途配方食品答案解析：《食品安全法》第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。
2、抽检1批次猪后腿带肉蹄髈时，在食品抽检四级食品分类中的食品次亚类应归为：（）[单选题]*A、畜肉√B、肉C、畜副产品D、副产品3、《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011）适用于：（）[单选题]*A、蜂蜜√B、蜂蜜制品C、蜂蜜和蜂蜜制品D、蜂王浆答案解析：本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。
4、2020年3月生产的蜂蜜样品，检验硝基呋喃类化合物的判定依据应为：（）[单选题]*A、《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号）B、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）C、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部公告第250号）√D、无法判定答案解析：中华人民共和国农业农村部公告第250号于2020.1.6发布5、某蜜饯样品，检测日落黄、柠檬黄，结果分别为0.072g/kg、0.083g/kg，GB2760中最大使用量均为0.1g/kg，该产品中着色剂结果判定：（）[单选题]*A、不合格√B、合格C、无法判定D、其他答案解析：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过16、抽取1批次生产日期为2023年6月20日的糕点样品，检验项目铅的判定标准为（）[单选题]*A、GB2762-2022B、GB2762-2017√C、GB2760-2014D、GB2760-2011答案解析：GB2762-20222023.6.30实施7、新修订的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022）对仅添加（）干酪的产品明确为干酪制品[单选题]*A、15%~60%B、10%~50%C、20%~50%D、15%~50%√答案解析：干酪制品：以干酪（比例15%~50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。
食品安全抽检监测考试试题及答案
食品安全抽检监测考试试题及答案兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。
2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。
3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。
遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。
4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。
6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。
7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
4、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。
A．提高柱温B．降低理论塔板高度C．降低流动相流速D．减小填料粒度5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。
逾期不提交的，视为认可初检结论。
食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。
A．30 B．25 C．20 D．156、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。
确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。
原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。
A．3日B．5日C．7日D．10日7、食品检验实行（）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。
A．食品检验机构B．检验人C．食品检验机构与检验人D．食品检验机构或检验人8、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
食品安全复习题(含参考答案)
食品安全复习题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是（）。
A、质量监督部门B、食品安全委员会C、食品科研机构D、国务院卫生行政部门正确答案：D2、申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所、（）和管理制度。
A、食品安全管理人员、专业技术人员B、生产设备或者设施、食品安全管理人员、专业技术人员C、生产设备或者设施D、生产设备或者设施、食品安全管理人员正确答案：B3、违反食品安全法规定，未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品安全监督管理等部门（）；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款。
A、按照各自职责分工责令改正，给予警告B、责令改正C、按照各自职责分工责令改正D、责令改正，给予警告正确答案：A4、国务院卫生行政部门依照《食品安全法》第九十三条的规定对境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商提交的相关国家（地区）标准或者国际标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决定暂予适用并予以公布；暂予适用的标准公布前，不得进口尚无（）的食品。
A、食品安全国家标准B、卫生要求C、食用习惯D、相关法律、行政法规规定正确答案：A5、保健食品的标签、说明书不得涉及（），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。
保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。
A、服用剂量B、保健功能C、疾病预防功能D、疾病治疗功能正确答案：C6、医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将相关信息向（）报告。
A、所在地县级人民政府质量监督部门B、所在地县级人民政府食品安全监督管理部门C、所在地县级人民政府D、所在地县级人民政府卫生行政部门正确答案：D7、散装熟食销售须配备具有加热或冷藏功能的（）立体售卖熟食柜、专用工用具及容器，设可开合的取物窗（门）。
食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)
食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)食品安全抽检监测考试试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 提高食品价格B. 确保食品质量和安全C. 增加食品产量D. 促进食品出口答案：B2. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体有害？A. 维生素CB. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 食用盐答案：C3. 食品安全抽检监测中，常用的检测方法不包括以下哪项？A. 色谱法B. 光谱法C. 电化学法D. 机械法答案：D4. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 农药残留B. 工业废水C. 食品添加剂D. 微生物污染答案：B5. 食品安全国家标准的主要制定机构是？A. 卫生部B. 农业部C. 国家市场监督管理总局D. 环保部答案：C6. 食品安全抽检监测中，样品采集的原则是什么？A. 随机性B. 目的性C. 代表性D. 以上都是答案：D7. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 罐头食品B. 熟食制品C. 干燥食品D. 冷冻食品答案：B8. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品价格B. 评估食品营养价值C. 评估食品中有害物质的危害程度D. 提高食品产量答案：C9. 食品安全抽检监测报告的撰写应遵循哪些原则？A. 客观性B. 准确性C. 及时性D. 以上都是答案：D10. 食品安全监管的主要法律依据是？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《环境保护法》答案：A二、填空题（每空2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的基本流程包括：样品采集、样品处理、______、数据分析、报告撰写。
答案：检测分析2. 食品中常见的微生物污染包括：细菌、真菌、______、病毒。
答案：寄生虫3. 食品添加剂的使用应遵循______原则，确保对人体健康无害。
答案：安全性4. 食品安全国家标准中，对食品中重金属含量的限量要求是为了防止______。
《食品安全抽样检验管理办法》（国家市场监督管理总局令第15号）测试题--参考答案
《食品安全抽样检验管理办法》（国家市场监督管理总局令第15号）测试题--参考答案《食品安全抽样检验管理办法》（国家市场监督管理总局令第15号）学习测试题--参考答案一、判断题（每题2分，共30分）1-5：:√、√、×、√、×； 6-10：×、√、√、√、×11-15：√、√、×、√、√二、选择题（每题2分，共30分）1-5：:ABCD、A、A、ABCD、CD；6-10：ABCD、B、C、A、B11-15：C、A、ABCD、ABC、AB三、填空题（每题2分，共20分）1、随机选取抽样对象、随机确定抽样人员；2、2、抽样检验告知书、有效身份证明文件、任务委托书；3、检验样品、复检备份样品；4、7；5、3；四、问答题（每题10分，共20分）1、市场监督管理部门对外公布食品抽检信息时应遵循哪些要求？参考内容如下：1）应当通过政府网站等媒体及时向社会公开监督抽检结果和不合格食品核查处置的相关信息，并按照要求将相关信息记入食品生产经营者信用档案。
2）公布的食品安全监督抽检不合格信息，应包括被抽检食品名称、规格、商标、生产日期或者批号、不合格项目，标称的生产者名称、地址，以及被抽样单位名称、地址等。
3）可能对公共利益产生重大影响的食品安全监督抽检信息，应当在信息公布前加强分析研判，科学、准确公布信息，必要时，应当通报相关部门并报告同级人民政府或者上级市场监督管理部门。
4）任何单位和个人不得擅自发布、泄露市场监督管理部门组织的食品安全监督抽检信息。
2、作为一名食品抽检机构工作人员，结合工作岗位，该如何加强和规范食品抽检工作？参考内容如下：针对各自不同工作岗位：抽样、检验、质量控制等，具体分析和表述。
《食品安全抽样检验管理办法》(国家市场监督管理总局令第15号)测试题
《食品安全抽样检验管理办法》（国家市场监督管理总局令第15号）学习测试题科室：姓名：分数：一、判断题（每题2分，共30分）1、现场抽样时，样品、抽样文书以及相关资料应由抽样人员携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。
（）2、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。
（）3、食品安全抽样检验，抽样时可不支付样品费用。
（）4、案件稽查、事故调查中的食品安全抽样活动，应当由食品安全行政执法人员进行或者陪同。
（）5、抽样人员可以从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中随机抽取样品，也可以由食品生产经营者自行提供样品。
（）6、食品安全抽样工作可以自行选取食品生产经营等抽样对象。
（）7、现场抽样时，抽样人员应当书面告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。
（）8、食品安全监督抽检应当采用食品安全标准规定的检验项目和检验方法。
（）9、风险监测、案件稽查、事故调查等工作中，在没有食品安全标准规定的检验方法情况下，可以采用其他检验方法分析查找食品安全问题的原因。
（）10、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起2个月内妥善保存复检备份样品。
（）11、复检机构与复检申请人存在日常检验业务委托等利害关系的，不得接受复检申请。
（）12、在食品安全监督抽检工作中，食品生产经营者可以对其生产经营食品的抽样过程、样品真实性、检验方法、标准适用等事项依法提出异议处理申请。
（）13、食品监督承检机构在遇到短期内检测任务大、个别项目暂不具备检测能力时，可以分包或转包所承接的检验任务。
（）14、食品安全抽样检验的样品应由承检机构按要求规范保存。
（）15、承检机构和检验人对出具的食品安全检验报告的真实性负责。
（）二、选择题（每题正确选项的数量不定，全部选择正确得分，每题2分，共30分）1、《食品安全抽样检验管理办法》修订的目的包括（）A、落实《关于深化改革加强食品安全工作的意见》B、落实《地方党政领导干部食品安全责任制规定》要求C、规范食品安全抽样检验工作D、加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全2、《食品安全抽样检验管理办法》制定的法律依据是（）A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国农产品质量安全法》D、《中华人民共和国计量法》3、（）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作。
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《食品安全抽样检验管理办法》（国家市场监督管理总局令第15号）
学习测试题
科室：姓名：分数：
一、判断题（每题2分，共30分）
1、现场抽样时，样品、抽样文书以及相关资料应由抽样人员携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。
（）
2、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。
（）
3、食品安全抽样检验，抽样时可不支付样品费用。
（）
4、案件稽查、事故调查中的食品安全抽样活动，应当由食品安全行政执法人员进行或者陪同。
（）
5、抽样人员可以从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中随机抽取样品，也可以由食品生产经营者自行提供样品。
（）
6、食品安全抽样工作可以自行选取食品生产经营等抽样对象。
（）
7、现场抽样时，抽样人员应当书面告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。
（）
8、食品安全监督抽检应当采用食品安全标准规定的检验项目和检验方法。
（）
9、风险监测、案件稽查、事故调查等工作中，在没有食品安全标准规定的检验方法情况下，可以采用其他检验方法分析查找食品安全问题的原因。
（）
10、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起2个月内妥善保存复检备份样品。
（）
11、复检机构与复检申请人存在日常检验业务委托等利害关系的，不得接受复检申请。
（）
12、在食品安全监督抽检工作中，食品生产经营者可以对其生产经营食品的抽样过程、样品真实性、检验方法、标准适用等事项依法提出异议处理申请。
（）
13、食品监督承检机构在遇到短期内检测任务大、个别项目暂不具备检测能力时，可以分包或转包所承接的检验任务。
（）
14、食品安全抽样检验的样品应由承检机构按要求规范保存。
（）
15、承检机构和检验人对出具的食品安全检验报告的真实性负责。
（）
二、选择题（每题正确选项的数量不定，全部选择正确得分，每题2分，共30分）
1、《食品安全抽样检验管理办法》修订的目的包括（）
A、落实《关于深化改革加强食品安全工作的意见》
B、落实《地方党政领导干部食品安全责任制规定》要求
C、规范食品安全抽样检验工作
D、加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全
2、《食品安全抽样检验管理办法》制定的法律依据是（）
A、《中华人民共和国食品安全法》
B、《中华人民共和国消费者权益保护法》
C、《中华人民共和国农产品质量安全法》
D、《中华人民共和国计量法》
3、（）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作。
A、国家市场监督管理总局
B、省级市场监督管理局
C、国家食品药品监督管理总局
D、国家药品监督管理局
4、下列食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点：（）
A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品
B、流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品
C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
D、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位经营的食品
5、（）是食品安全第一责任人
A、市场监督管理部门
B、各级地方政府
C、食品生产者
D、餐饮服务提供者
6、食品安全抽样检验工作计划和工作方案包括以下内容：（）
A、抽样检验的食品品种
B、抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求
C、检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求
D、抽检结果及汇总分析的报送方式和时限
7、食品监督抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。
记录保存期限不得少于（）年。
A、1
B、2
C、3
D、5
8、除了特别约定的，承检机构应当自收到样品之日起（）个工作日内出具检验报告。
A、10
B、15
C、20
D、25
9、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。
复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束。
A、3
B、4
C、5
D、6
10、检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。
复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束。
A、3
B、6
C、9
D、12
11、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内报告组织或者委托实施抽样检验的市场监督管理部门。
A、2
B、5
C、7
D、10
12、食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内报告组织或者委托实施抽样检验的市场监督管理部门。
A、2
B、5
C、7
D、10
13、下列哪些情形的食品抽检不予复检？（）
A、检验结论为微生物指标不合格的
B、复检备份样品超过保质期的
C、逾期提出复检申请的
D、其他原因导致备份样品无法实现复检目的的
14、以下哪几种类型的抽检可适用食品安全抽样检验管理办法？（）
A、食品安全监督抽检
B、食品风险监测
C、食品评价性抽检
D、食品企业委托检验
15、以下哪些人员可以进行食品安全抽检的抽样活动？（）
A、市场监管部门人员
B、受委托的承检机构人员
C、食品生产经营人员
D、食品的消费者
三、填空题（每题2分，共20分）
1、
2
3
4、食品生产经营者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起个工作日内，依照法律规定提出书面复检申请，并说明理由。
5、初检机构应当自复检机构确定后个工作日内，将备份样品移交至复检机构。
四、问答题（每题10分，共20分）
1、市场监督管理部门对外公布食品监督抽检信息时应遵循哪些要求？
2、作为一名食品抽检机构工作人员，结合工作岗位，该如何加强和规范食品抽检工作？。