星空巧克力制作方法

星空巧克力制作方法

相信很多形状的巧克力大家都吃过了，那么星空巧克力大家吃过了吗？下面为大家了星空巧克力制作方法，希望能帮到大家！

第一步要学会巧克力调温

豆豆今天为大家介绍巧克力调温方面的知识

巧克力中的可可脂有各种不同熔点的结晶体，调温是一个使所有可可油形成稳定结晶体的过程，从而保证可可油的收缩和巧克力容易从模具或塑料板上移开，这样制作出来的巧克力坚硬，有光泽，断开时有脆响，好塑形。

巧克力调温分四个阶段(1)隔水加热融化(2)冷却降温(3)回温(4)冷却凝固

巧克力调温表

黑巧克力融化50-55度降温28-29回温31-32

牛奶巧克力融化45-50度降温27-28回温29-30

白巧克力融化40-45度降温26-27回温27-28

1.颗粒状的巧克力不需要处理，大块的巧克力需要切碎，方便融化

2.巧克力放入无水无油的盆中。一定不能把水溅到巧克力盆里，一滴水足以毁了一盆巧克力

3.隔热水融化巧克力使温度达到40℃到55℃之间

4.我们要给融化好的巧克力降温，常用降温方法有四种：1大理石调温法2水冷法3混合法4微波炉加热法，

今天为大家介绍大理石调温：

融化好的巧克力三分之二倒在大理石上，以刮板将巧克力摊平，反复推磨，将外面的巧克力往中间推刮，反复多次，使其均为降温，当巧克力温度在27度时，集中与另外三分之一巧克力混合，均匀搅拌，使其回温到30度左右。看上面的表格呀，黑白巧克力调温都不同呀。

5.调好温度的巧克力就可以反模了，出模的巧克力会很亮呀。

第二要学会巧克力油性与可可脂的运用

巧克力油性色使用方法点我

想让你做巧克力做出来很光亮色彩吗，一定离不开这种油性色素和可可脂

普通色素很难溶解到巧克力里面，仔细看你会发现翻模的巧克力表面会很细没有溶解的色素。这是不能用的。会影响出品。

在这里教一下大家这种油性色素的使用方法：

巧克力色是不可以直接加到巧克力里面的呀。很难溶解，

第一步拿一些可可油隔水融化，微波也可以。

第二步把这种油性色素加入熔化好的可可油里，加多少自己定了，主要看你要多重的色。

第三步不断搅拌，让色素充分的溶解到可可油中，然后倒在大理石上，用磨刀不断模压，只有这样才能让巧克力色充分溶解到可可油中。好了，这时就可以用了把弄好的可可油色加到巧克力里就可以了。想要什么色自己说算了。

在这里说一下，如果有均汁机话，色彩加到可可油里直接打均匀就可以。调出各种色备用就可以

第三步制作星空巧克力开始了

1星空巧克力用笔刷色用喷笔喷色两种手法用下面这样的模具就可以。

看透明模具上的色彩，这种渐变的需要喷泵也可以做出来，模具冰箱冷藏一下，擦干净，可可油白色融化，用喷枪喷出白点，也可以用牙刷蘸白色，弹到模具上。在喷其他的色就可以。（注意模具冷藏原因让我们喷上的色凝固不扩散）

第四步巧克力馅料制作

酒心巧克力制作点击查看

酒心：鲜奶油35克，黑巧克力60克，黄油15克，君度橙酒5克

巧克力切碎块，和鲜奶油混合，隔热水加热至巧克力完全融化，加入黄油，搅拌至融化，稍凉后放入君度橙酒搅拌均匀；将酒心材料放入冰箱冷冻20分钟。

第五步星空巧克力外衣

制作巧克力外衣：白巧克力切碎，放入容器，隔热水搅拌至融化。融化的巧克力调温28度，浇入喷好颜色的巧克力模具中，摇晃模具，让巧克力液均匀的沾满巧克力模具的各个接触面，然后将巧克力液倒出。这时巧克力模具的内部会均匀的沾满一层巧克力液，晾至

巧克力凝固，再重新浇入巧克力液体，摇晃后倒出，使其变厚成两层，放凝固。

冷却成型后酒心馅分成小份，每个模具中放一个，再浇满巧克力液体，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。

待完全变硬凝固后，取出模具，轻轻在操作台上磕几下，成型的巧克力会光滑的脱落。

制作巧克力，这些细节很重要

1搅拌：融化和调温过程中都要不断匀速搅拌，让巧克力受热均匀。

2塑型的模具：要保证无水无油。

3巧克力加热融化时：要小火，避免产生太多水蒸气，要知道巧克力是怕水的。

4储藏条件：15--18摄氏度

5固体调温巧克力的保存时间如下：

白巧克力最长6个月

牛奶巧克力最长9个月

黑巧克力最长12个月7

6黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热的时候更容易融化

7隔热水加热时一定要注意不要过高，最好不要超过55度，巧克力过热会水油分离，结块，无法制作手工巧克力了。

8巧克力一定要注意调温了，特别注意的是纯脂巧克力，就是大家通常说的进口巧克力。黑巧克力32度，牛奶巧克力30度，白巧

克力28度。代脂巧克力就是大家长说的国产巧克力对温度的要求要差点。

9巧克力调色一定要用油性色。不要用水性的呀

大家可能注意到了这样的星空巧克力，表面的色彩用笔刷上就可以了。用不到喷枪的。