乳清产品工艺
乳清-工艺流程图
物料
乳清粉
脱盐乳清工艺流程图 输送
粉输送系统
工序
真空混料
清洁清洗
CIP（稀硝酸、 稀碱）
不合格 禁止入库 入库验证 粉仓 化粉
CIP（稀硝酸、 稀碱）
合格
暂存
纯水（来自 图）
过滤
不合格控制程 序
不合格 检验 冷却
合格
出库
暂存罐
阳离子交换
CIP（盐酸、氢 氧化钠）
领料
过滤
脱包
纳滤
CIP（酶制剂）
暂存
冰水（来自 图）
冷却
暂存罐
热交换
蒸汽（来自 图）
加热
电渗析
CIP（酶制剂）
过滤
冷却
阴离子交换
CIP（氢氧化 钠）
冷却
氢氧化钾
百吨储存罐
过滤
pH调节罐
pH调节
氢氧化钠
百吨储存罐
除菌
CIP（稀硝酸、 稀碱）
脱盐乳清产品
不合格控制程 序
不合格 检验
合格
前处理使用
乳清分离蛋白的工艺特点
乳清分离蛋白的工艺特点1.原料选择和预处理：乳清蛋白的原料主要是鲜牛奶，鲜牛奶需要经过初步净化处理，去除杂质和微生物，同时通过调整牛奶的pH值和温度来改变乳清蛋白的溶解性和稳定性。
可以利用超滤技术或离心分离技术对牛奶进行初步分离，得到含有较高乳清蛋白的液体。
2.乳清蛋白的分离技术：目前，常用的乳清分离技术包括超滤、离心和电渗析等。
其中，超滤是最常用的技术，通过半透膜过滤的方式，将蛋白质、糖类和小分子物质分离开来。
离心则是利用离心力的作用，将乳清蛋白从牛奶中分离出来。
电渗析则是利用电场效应和选择性渗析膜，将蛋白质从牛奶中分离出来。
3.乳清蛋白的纯化和浓缩：分离乳清蛋白后，还需要进行纯化和浓缩处理，以提高乳清蛋白的纯度和浓度。
纯化可以采用亲和层析、离子交换层析等技术，去除悬浮物、色素和异物。
浓缩则是通过逆渗透、喷雾干燥等技术，将乳清蛋白的体积减小，使其更易于储存和运输。
4.乳清蛋白的功能改性和定制加工：乳清蛋白具有良好的功能特性，可以通过酶解、定制交联、胶体改性等技术进行功能的改善和调控。
通过这些加工技术，可以使乳清蛋白具有更好的溶解性、增稠性、凝胶性等特性，以适应不同的食品和营养产品的需求。
5.乳清蛋白的应用领域的拓展：乳清蛋白广泛应用于食品、保健品、医药、化妆品等领域，随着技术的不断发展，乳清蛋白的应用领域也在不断拓展。
例如，乳清蛋白可以制备成乳清蛋白浓缩饮料、蛋白质营养饮品、乳清蛋白粉等产品，满足不同人群的蛋白质需求。
总之，乳清分离蛋白的工艺特点包括原料的选择和预处理、分离技术的应用、纯化和浓缩过程、功能改性和定制加工，以及应用领域的拓展。
这些特点使乳清蛋白成为一种具有广泛应用前景的高附加值产品。
水解乳清蛋白粉工艺
水解乳清蛋白粉工艺
水解乳清蛋白粉是通过对乳清蛋白进行水解处理而得到的蛋白质产品。
下面是一种常见的水解乳清蛋白粉工艺流程：
1. 原料准备：选择高质量的乳清蛋白作为原料。
乳清蛋白可以是浓缩乳清蛋白，也可以是离子交换法提取得到的高纯度乳清蛋白。
2. 预处理：将乳清蛋白溶解在适量的水中，得到乳清蛋白溶液。
溶液的浓度和pH值可以根据产品要求进行调整。
3. 水解酶的添加：根据需要，向乳清蛋白溶液中添加适量的蛋白酶。
常用的水解酶包括胰蛋白酶、屠肉蛋白酶等。
水解酶的添加量和酶解时间可以根据产品要求进行控制。
4. 酶解反应：将乳清蛋白溶液经过搅拌和恒温反应，使蛋白酶与乳清蛋白发生酶解作用。
酶解反应的时间和温度可以根据产品要求进行调整，通常在适当的温度下进行数小时至几十小时。
5. 蛋白质沉淀：在酶解反应完成后，对酶解液进行热处理，使蛋白质发生沉淀。
热处理温度和时间可以根据产品要求进行调整。
6. 滤除杂质：通过过滤或离心等方法将蛋白质沉淀与溶液中的杂质分离。
7. 干燥：将分离得到的蛋白质沉淀进行干燥处理，通常采用喷雾干燥、冷冻干燥等技术，将其转化为粉末状。
8. 粉末处理：对得到的水解乳清蛋白粉进行必要的分级、包装和质量检测等处理步骤。
以上是一种常见的水解乳清蛋白粉工艺流程，实际生产中可能会有不同的变体和改进。
同时，工艺参数需要根据产品要求进行优化和调整，以获得理想的水解乳清蛋白粉产品。
水解乳清蛋白粉工艺
水解乳清蛋白粉工艺第一篇：水解乳清蛋白粉是一种广泛应用于食品、保健品和体育营养品等领域的蛋白质产品。
它由乳清蛋白经过水解工艺处理得到，具有良好的营养价值和生物活性。
本文将介绍水解乳清蛋白粉的工艺流程，包括原料准备、水解处理和干燥加工等步骤。
第一步是原料准备。
水解乳清蛋白粉的主要原料是乳清蛋白，乳清蛋白是从乳制品中提取出的一种蛋白质。
通常情况下，乳清蛋白可以通过牛奶中的凝乳形成后进行分离得到。
在工业生产中，乳清蛋白的提取往往采用离心分离法或膜分离法。
乳清蛋白分离出来之后，需要进行初步处理，包括脱脂、除菌、过滤等步骤。
经过这些处理后的乳清蛋白可以作为进一步处理的原料。
第二步是水解处理。
水解是将乳清蛋白分子中的肽键断裂，使其分子量降低的过程。
水解可以通过酸、碱、酶等方法进行。
在工业生产中，常用的水解方法是酶水解法，即利用特定的酶对乳清蛋白进行水解反应。
水解的时间和温度是影响水解程度的关键因素，一般来说，水解反应时间越长，温度越高，水解程度越高。
水解反应结束后，需要停止酶的活性，一般是通过加热杀菌或低温冷冻的方式来进行。
第二篇：第三步是干燥加工。
水解乳清蛋白粉的水分含量需要控制在一定范围内，以保证产品的保存和质量稳定。
干燥是将水解后的乳清蛋白溶液或乳清蛋白凝胶进行脱水的过程。
干燥方法包括喷雾干燥、冷冻干燥、真空干燥等。
在喷雾干燥中，乳清蛋白溶液通过喷嘴喷雾成细小的颗粒，在高温高速流动的热风中迅速脱水。
冷冻干燥是将乳清蛋白溶液冷冻成冰固态，然后通过减压和加热的方式将冰直接从固态转变成气态。
真空干燥是将乳清蛋白溶液或凝胶置于真空状态下，通过蒸发或升华的方式脱水。
经过干燥加工后，水解乳清蛋白粉的最终产品即可得到。
水解乳清蛋白粉具有高蛋白含量、易于吸收、消化能力强等特点，因此受到了广大消费者的喜爱。
它可以用于制作各类蛋白饮料、蛋白营养棒、蛋白面包等食品，也可以作为体育营养品和保健品的原料。
此外，水解乳清蛋白粉还可以用于化妆品中，具有保湿、抗皱、修复肌肤等功效。
乳清蛋白提取工艺
乳清蛋白提取工艺乳清蛋白提取工艺简介•乳清蛋白是一种健康营养品，具有丰富的氨基酸和生物活性物质。
•提取乳清蛋白需要经过一系列工艺步骤，以保证提取效果和产品质量。
工艺步骤1.原料的准备–选择高质量的牛奶或乳制品作为原料。
–牛奶中的脂肪需要进行去除，以便更好地提取乳清蛋白。
2.蛋白质的凝固–在适当的温度和pH值下，通过添加某些酶或酸来使蛋白质凝结。
–这一步骤可以促使乳清蛋白与其他组分分离。
3.液固分离–使用离心机将凝固后的液体分离为固体和液体部分。
–固体部分包含蛋白质，即乳清蛋白。
4.脱色和除异味–使用活性炭等材料对乳清蛋白进行脱色处理，以去除颜色较深的杂质。
–同时，进行除异味工艺，以提高产品的口感和品质。
5.浓缩和干燥–通过浓缩乳清蛋白，去除多余的水分，提高蛋白质含量。
–干燥过程将液体乳清蛋白转化为粉状或颗粒状形态，方便保存和使用。
6.包装和质检–将干燥后的乳清蛋白进行包装，确保产品的卫生和安全。
–执行质检程序，确保乳清蛋白的质量符合标准要求。
结论•乳清蛋白的提取工艺经过多个步骤，从原料选择到最终包装质检。
•合理的提取工艺能够保证乳清蛋白的纯度和品质。
•提取工艺的改进将进一步提高乳清蛋白的产量和质量，满足不同消费者的需求。
优化乳清蛋白提取工艺的方法1.优化蛋白质凝固条件–蛋白质凝固条件的优化可以提高凝固速度和凝固效果。
–需要调整温度、pH值以及酶或酸的加入量，以达到最佳提取效果。
2.运用膜分离技术–膜分离技术在乳清蛋白提取中广泛应用，能够实现高效、连续的分离过程。
–通过微孔过滤、超滤、逆渗透等膜分离方法，可有效去除固体颗粒和其他杂质。
3.采用离心浓缩技术–离心浓缩是乳清蛋白提取中常用的浓缩方法。
–通过离心机的高速旋转，可以使大部分水分从液体中分离出来，提高蛋白质的含量。
4.使用低温干燥技术–低温干燥技术可以降低热敏性物质的损失，保持乳清蛋白的营养价值。
–这种干燥方法利用真空低温环境，将液体乳清蛋白迅速转化为粉状或颗粒状形态，保持其原有特性。
乳清蛋白生产工艺
乳清蛋白生产工艺乳清蛋白是由乳清经过一系列的工艺加工而成的一种高蛋白食品。
乳清蛋白具有良好的营养价值和生物活性，被广泛应用于食品、保健品、医药等领域。
乳清蛋白的生产工艺包括以下几个步骤：1. 采集乳清：乳清是从乳制品加工过程中产生的副产物，含有大量的蛋白质。
乳清通常通过离心分离和过滤等操作收集。
2. 净化乳清：收集到的乳清中含有杂质，需要进行净化。
常见的净化方法包括酸沉淀、离心分离、过滤、等电点沉淀、膜过滤等。
这些方法可以去除乳清中的脂肪、糖类、矿物质等杂质，从而提高蛋白质的纯度。
3. 浓缩乳清：得到的净化乳清中含有大量的水，需要对其进行浓缩。
常见的浓缩方法有浸渍法、浸渍超滤法、逆渗透法等。
通过这些方法可以有效降低水分含量，提高乳清蛋白的浓度。
4. 脱盐和除菌：浓缩后的乳清蛋白中可能含有一定的盐分和细菌等有害物质，需要进行脱盐和除菌处理。
常见的脱盐方法有离子交换法、逆渗透法等，可以有效去除乳清中的无机盐。
除菌则可以通过高温杀菌或者微波杀菌等方式进行。
5. 干燥乳清：脱盐和除菌后的乳清需要进行干燥处理，以便长期保存和运输。
常见的干燥方法有喷雾干燥、冷冻干燥等。
通过这些方法可以将乳清转化为粉末状，便于储存和使用。
6. 包装和质检：完成干燥后的乳清蛋白需要进行包装和质量检验。
包装通常采用密封包装，以防止乳清受潮和氧化。
质检则包括对乳清蛋白的营养成分、微生物指标、重金属含量等进行检验，确保产品的质量和安全。
乳清蛋白的生产工艺需要严格控制各个步骤的操作条件和参数，以保证产品的质量。
此外，生产过程中的清洁和卫生也非常重要，以避免产品受到污染。
乳清蛋白的生产工艺不仅需要科学的技术支持，还需要经验丰富的操作人员进行操作和监控。
通过合理的生产工艺，可以提高乳清蛋白的产量和质量，满足市场需求。
乳清蛋白粉工艺流程
乳清蛋白粉工艺流程
乳清蛋白粉的工艺流程主要包括以下几个步骤：
1.乳清预处理：首先采用自动排渣、离心分离机去除乳清中的细菌发酵剂细胞。
2.乳清超滤：超滤的适宜温度是50℃（最高为55℃）。
对蛋白质含量超过60%～65%的产品，有必要
采用重过滤。
3.干燥：超滤后的截留液需在冷藏条件下贮存（4℃），可采用66～72℃、15s热处理截留液，可降低
细菌总数。
4.检测与调配：最后就是将蛋白粉、配料、调味剂等一起通过搅拌器混合后装桶，再由生产企业和质
监部门抽检后才能最终装箱，到市面上销售。
1。
乳清生产工艺
乳清生产工艺乳清是从牛奶中提取的一种高蛋白物质，其生产工艺主要包括原料准备、酶解、沉淀、过滤、浓缩、喷雾干燥等环节。
首先是原料准备。
乳清的原料主要是鲜牛奶，为了确保乳清的质量，需要选用新鲜、无污染的优质牛奶。
一般来说，乳清的生产都是在乳品厂完成，所以牛奶经过接收后，会进行初步的检验和筛选，以确保牛奶符合乳清生产的要求。
接下来是酶解环节。
酶解是乳清生产的关键步骤之一。
在酶解过程中，首先将牛奶加热至一定温度，然后添加乳清素酶，通过酶解作用将牛奶中的蛋白质分解为较小的多肽和氨基酸。
然后是沉淀环节。
酶解后的乳清液中含有较多的多肽和小分子物质，为了进一步提取纯净的乳清蛋白，需要进行沉淀处理。
一般采用酸沉淀法，即向酶解液中添加适量的酸，使其pH值下降，蛋白质逐渐沉淀出来。
接下来是过滤环节。
酸沉淀后，需要通过过滤将乳清蛋白和乳清液分离。
常用的过滤方式包括压力过滤和真空过滤，通过过滤器将乳清蛋白分离出来。
然后是浓缩环节。
过滤分离后得到的乳清蛋白溶液通常含水量较高，为了提高乳清蛋白的浓度，需要对其进行浓缩。
一般用膜分离技术，如聚丙烯膜、混合膜等，通过渗透压差将乳清蛋白溶液中的水分去除，达到浓缩的目的。
最后是喷雾干燥。
浓缩后的乳清蛋白溶液还是液体状态，为了得到乳清蛋白粉末，需要进行喷雾干燥。
喷雾干燥是将乳清蛋白溶液通过喷雾器喷洒到高温的热风中，溶液中的水分在瞬间蒸发，乳清蛋白形成微细的粉末状。
乳清生产工艺中的每个环节都十分重要，每一步都关乎乳清蛋白的质量和纯度。
不仅需要严格控制每个环节的工艺参数和操作方法，还需对设备进行适当的清洁和维护，以确保生产的乳清蛋白符合食品卫生安全要求。
乳清蛋白是一种重要的蛋白质来源，广泛应用于食品、保健品、医药等行业，其生产工艺的不断优化和提升，将对乳清蛋白的质量和产量起到积极的推动作用。
乳清产品工艺
新闻与信息……21 附录 I 美国 RELCO 公司乳清处理设备
一般来说，浓缩乳清蛋白的蛋白质含量仅仅被提高到 35%，然而这依然会产生大量生物需氧量较高的废弃 物。因此，在那些环境保护法规严厉的地区，奶酪制造商会寻求更加有效的处理方式。
美国佛蒙特州的卡伯特乳品厂（Cabot Creamery）就是一个极佳的案例，卡伯特乳品厂是 Agri‐Mark 股份有 限公司的一个部门。卡伯特乳品厂是全世界范围内为数不多的几家具有从乳清里提取乳铁蛋白（lactoferrin） 技术的乳品厂之一。卡伯特乳品厂下属的 Middlebury 工厂从 1997 年就开始从乳清里提取乳铁蛋白，乳铁蛋 白可以作为婴儿配方奶粉及其他功能性食品的配料。最近的研究显示乳铁蛋白还可以作用肉类制品中的天 然抗菌剂。
尽管如此，牛奶中乳铁蛋白的含量远不足 1%。以生产切达奶酪为例，牛奶重量的 10%被制作成奶酪，还有 1%在分离乳清中奶油时被分离出来，加工成黄油。这样算来，仅 Middlebury 工厂一家每年就要接收 150 万 磅牛奶，除了生产切达奶酪和黄油之外，即使提取出全部的乳铁蛋白，还有 130 多万磅的牛奶成分需要处 理。1999 年，佛蒙特州乳清处理厂倒闭，使得该州的奶酪制造商面临巨大的挑战。卡伯特乳品厂不得不将 乳清运输到肯塔基州进行处理，公司为此支付了高额的运费。
结晶槽根据客户需求定制尺寸可安装原地清洗cip美国relco公司乳清处理设备附录i自动化完成高效结晶操作简便relco流化床干燥器有效的进行最后阶段的干燥和冷却可安装cip筛网可以更换精炼设备全自动控制操作简便反向洗涤水与晶体流动反向相反可安装cip用水量低高效纯化磨擦干燥器结构紧凑体积小低气流速低温工艺磨擦作用将乳糖磨碎成大小均匀的细粉末由篮式离心过滤机通过重力作用给料在热气流作用下产品从干燥器转移到中间旋流器interstagecyclonebaghouse收集器高温和低温baghouse分别收集来自于磨擦干燥器和流化床干燥器的粉末粉末从高温baghouse被转移到低温baghouse包装前过筛卫生设计便于顶部bag装填safetyexplosionventing欢迎访问美国relco公司官方网页
乳清粉的加工工艺流程
乳清粉的加工工艺流程一、原料收集。
乳清是制作乳清粉的主要原料呢。
这乳清啊，可不是随随便便来的，它是在奶酪生产过程中产生的。
就像是奶酪制作这个大舞台的小配角，但这个小配角可有大作用哦。
那些新鲜的牛奶经过一系列复杂的工序，变成了奶酪，剩下的液体就是乳清啦。
这乳清里可有好多好东西，像是乳糖啦，乳清蛋白呀，还有矿物质等等。
不过这时候的乳清是很原始的状态，就像一块未经雕琢的璞玉。
二、预处理。
得到乳清之后，可不能就直接加工。
要先对它进行预处理。
这预处理就像是给乳清洗个澡，做个简单的整理。
得把乳清中的杂质去掉，比如说一些不小心混进去的小颗粒啊，或者是其他的一些不干净的东西。
这个过程有点像我们挑水果，把那些坏的部分去掉，只留下好的。
然后呢，还要调整一下乳清的酸碱度，让它处在一个合适的环境下，就好像是给乳清打造一个舒服的小窝，这样后续的加工才能顺利进行呢。
三、浓缩。
预处理后的乳清就进入到浓缩环节啦。
这一步可神奇了，就像是把乳清里的精华都集中起来。
通过一些特殊的设备，把乳清中的水分去掉一部分。
这个过程就像是把一大碗比较稀的粥，慢慢熬成一小碗比较浓稠的粥。
随着水分的减少，乳清中的营养成分就相对变多了，乳糖、乳清蛋白这些好东西就越来越集中啦。
而且啊，浓缩后的乳清在后面的加工过程中也会更方便处理呢。
四、干燥。
浓缩后的乳清还得经过干燥这一关。
干燥就像是给乳清穿上一件干燥的外衣，让它能够保存得更久。
有不同的干燥方法哦，比如说喷雾干燥。
这个喷雾干燥就像是魔法一样，把浓缩后的乳清变成雾状的小颗粒，然后在热空气的作用下，水分快速地被蒸发掉，最后就变成了粉末状的乳清粉啦。
这就像把水变成了小雪花，然后小雪花又变成了粉末一样有趣呢。
五、包装。
制成的乳清粉可不能就这么散着呀，得把它包装起来。
这个包装就像是给乳清粉找了个小房子，保护它不受外界的污染，还能让它方便储存和运输。
包装的材料也有讲究呢，要选择那种能防潮、防氧化的材料，就像给乳清粉穿上一件结实又实用的防护服。
乳清粉生产工艺
乳清粉生产工艺哎呀，乳清粉这玩意儿，我可得好好跟你说说。
这可不是你平时喝的那种牛奶，而是从奶酪生产过程中剩下的乳清里提取出来的。
你可能会想，这玩意儿能有啥用？告诉你，它可大有用处呢！记得有一回，我去参观了一家乳清粉工厂，那地方可真是让我大开眼界。
一进去，就闻到一股淡淡的奶香味，跟小时候喝的牛奶一个味儿。
工人们穿着白大褂，戴着帽子和口罩，看起来挺专业的。
他们告诉我，这乳清粉的生产工艺可不简单，得经过好几道工序呢。
首先，得把新鲜的牛奶送到工厂，然后通过一种叫做“离心分离”的技术，把牛奶里的固体和液体分开。
这固体就是奶酪，而剩下的液体就是乳清了。
别小看这乳清，它里面含有大量的蛋白质和乳糖，营养价值可高了。
接下来，工人们会把乳清加热，然后通过一种叫做“蒸发”的过程，把水分蒸发掉，留下浓缩的乳清。
这个过程得控制好温度，不然乳清就会糊掉，那就不好吃了。
等乳清浓缩得差不多了，就得进行干燥处理。
这干燥可不是随便晒晒太阳那么简单，得用一种叫做“喷雾干燥”的技术。
把浓缩乳清喷成细细的雾，然后让这些雾在热风中快速干燥，最后就变成粉末了。
这粉末就是乳清粉，看起来白白的，摸起来细细的，闻起来还有一股淡淡的奶香。
我还记得，那天我尝了一小口刚生产出来的乳清粉，那味道，简直了！虽然有点咸，但是奶香味十足，感觉就像是在吃干奶酪一样。
工人们说，这乳清粉可以直接吃，也可以加到牛奶里，或者做成各种糕点、饼干之类的。
最后，这些乳清粉会被装进袋子里，然后送到超市，或者出口到世界各地。
想想看，这小小的乳清粉，竟然能从奶酪生产过程中的副产品，变成这么受欢迎的食品，真是让人佩服。
所以说，乳清粉这玩意儿，别看它不起眼，其实背后可是有一大堆复杂的工艺呢。
下次你再看到乳清粉的时候，可别小瞧它，它可是经过了层层工序，才变成你手中的那袋粉末的。
乳清蛋白粉工艺
乳清蛋白粉的工艺主要包括以下几个步骤：
1. 分离乳清：牛奶在巴氏杀菌后，进行分离，液态的牛奶会被分离成两部分，液体（含有乳清、脂肪和碳水化合物）和固态颗粒。
其中固态颗粒会被奶酪加工厂加工成奶酪，奋力出的液体则含有乳清、碳水化合物以及脂肪。
2. 低温纯化：上一个工序产生的富含乳清、脂肪和碳水化合物的液体会被送进装有陶瓷过滤器的不锈钢管道网中，过滤掉脂肪、碳水化合物等物质。
3. 干燥脱水：只含有乳清的液体会被送进一个干燥器中，这个干燥器同时有热空气和冷空气，去除掉水分就是干燥且高纯度的乳清蛋白了。
4. 检测与调配：为了更加安全和保证品质，会进行乳清蛋白的品质检测。
5. 封装和质检：当然要是再有一个第三方全程质量检测，就更能保证蛋白粉的品质了。
乳清粉的生产工艺(3篇)
第1篇摘要：乳清粉是乳制品加工过程中产生的副产品，具有较高的营养价值。
本文将详细介绍乳清粉的生产工艺，包括原料处理、浓缩、干燥、包装等环节，旨在为乳清粉的生产提供参考。
一、引言乳清粉是乳制品加工过程中产生的副产品，其主要原料为乳清。
乳清粉富含蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，广泛应用于食品、保健品、饲料等行业。
随着乳制品产业的快速发展，乳清粉的生产工艺也越来越受到关注。
本文将对乳清粉的生产工艺进行详细介绍。
二、原料处理1. 乳清来源乳清粉的生产原料主要来自乳制品加工过程中的乳清，如酸奶、奶酪、炼乳等。
这些乳制品在加工过程中，乳清会被分离出来，作为乳清粉的原料。
2. 乳清预处理为了提高乳清粉的质量，需要对乳清进行预处理。
预处理主要包括以下步骤：（1）过滤：将乳清中的杂质、固体颗粒等过滤掉，提高乳清的纯净度。
（2）脱脂：通过离心、沉淀等方法，将乳清中的脂肪分离出来，降低乳清粉中的脂肪含量。
（3）调整pH值：将乳清的pH值调整到适宜的范围，有利于后续加工。
三、浓缩1. 浓缩目的浓缩是乳清粉生产过程中的关键环节，其主要目的是降低乳清的含水量，提高蛋白质含量，为后续干燥提供条件。
2. 浓缩方法乳清浓缩的方法主要有以下几种：（1）蒸发浓缩：通过加热蒸发乳清中的水分，使乳清浓度逐渐提高。
（2）冷冻浓缩：将乳清冷却至低温，使水分结晶，分离出水分，提高乳清浓度。
（3）反渗透浓缩：利用半透膜，使乳清中的水分通过膜，实现水分与溶质的分离。
四、干燥1. 干燥目的干燥是乳清粉生产过程中的关键环节，其主要目的是将浓缩后的乳清中的水分去除，得到干燥的乳清粉。
2. 干燥方法乳清粉的干燥方法主要有以下几种：（1）喷雾干燥：将浓缩后的乳清以雾状形式喷入干燥塔，通过热风加热，使水分迅速蒸发，得到干燥的乳清粉。
（2）冷冻干燥：将浓缩后的乳清冷却至低温，使水分结晶，然后在低温低压下将水分升华，得到干燥的乳清粉。
（3）热风干燥：将浓缩后的乳清置于干燥室内，通过热风加热，使水分蒸发，得到干燥的乳清粉。
乳清粉技术资料
乳清粉技术资料
（一）我公司的乳清粉生产工艺流程完全符合国家标准：
乳清的预处理→杀菌→浓缩→乳糖的预结晶→滚筒干燥→冷却→筛粉→包装
（1）技术要点：
①乳清的预处理
首先要除去乳清中的酪蛋白微粒，然后分离除去脂肪和乳清中的残渣。
②杀菌
杀菌条件为85℃，15s。
③浓缩
将乳清浓缩至干物质为30%左右的浓度再经另一套蒸发器浓缩至最终所需浓度
④乳糖的预结晶
在结晶缸中，温度20℃左右下保温3h～4h，搅拌速度控制在l0r/min 左右。
⑤滚筒干燥
乳清渗透物的类型，一种是滚筒干燥型，另一种是喷雾干燥型。
滚筒干燥的产品含β-乳糖，而喷雾干燥的含α-乳糖。
我公司的乳清粉为滚筒干燥型。
β-乳糖比α-乳糖甜，因此，β-乳糖能改善仔猪开食料的适口性。
另外，滚筒干燥产品是粒状的，有更好的流动性，结块问题就更少。
我公司的滚筒干燥机为啮合型双滚筒干燥机，适用于中等粘性物料干燥、如α淀粉、胶、乳清、乳粉、脱水酵母泥、鱼虾饲料、高浓度颜料及环保用品。
具有效率高、物性保持性好、剪切力低的优点。
（二）造成乳清粉结块原因分析：
首先，可能是酶被激活了。
但引起酶被激活的原因很多：比如高温，摩擦，多频率碰撞。
其次，乳清粉含有乳糖和较多量的电解质，在运输过程中这些电解质在船舱中容易吸收空气中的游离水分而出现结快现象。
乳清粉的生产技术(精)
• 5.喷雾干燥 • 乳清粉的喷雾干燥工艺基本上与乳粉相同 ，但采用浓缩乳清中乳糖预结晶的工艺后， 其喷雾塔的雾化器要求选用离心盘雾化器。 因为如果采用压力喷雾，乳糖晶粒可能很快 使喷嘴磨损或堵塞，造成雾化困难。
• 乳清粉喷雾干燥期间，需控制乳清粉的热塑性温度 。它是指在干燥期间，一定条件下，半干物料由于 受热而变得黏稠的性质，以至使粉粒相互结块而粘 壁，此时的温度即为热塑性温度。热塑性温度与浓 缩乳清干物质组成、无定形乳糖的形成、乳酸含量 和粉粒水分含量有关。在其他条件不变的情况下， 热塑温度随乳糖结晶的增加而增加，当乳糖结晶程 度从45％提高至80％时，乳清粉的热塑性温度将从 60℃提高至78℃，同时热塑温度随乳酸含量的增加 而降低；同样在真空条件不变情况下，乳清粉的热 塑性温度又随水分的增加而按比例下降，如乳清粉 水分含量从2.5％增至4.5％时，热塑性温度从92℃下 降至70℃。
• （二）乳清粉的生产操作要点 • 1．乳滑的预处理 • 制干酪或干酪素排出的新鲜乳清首先要经过各种 网筛过滤器除去悬浮在乳清中的酪蛋白细粒，然后 用自动排渣的离心分离机分离除去乳清中的脂肪和 混杂于乳清中的残渣，以避免乳清粉在一定温度条 件下产生褐变。经分离后的乳清如不能及时进行浓 缩加工，在储存时必须迅速冷却至IO℃以下，以抑 制乳清中微生物的生长，使乳清的酸度保持在最低 水平。因为乳清中乳酸含量高，使乳清在浓缩过程 中容易变稠而达不到产生乳糖结晶所需的浓度，同 时乳酸在常温下为液态，给喷雾干燥带来困难。
• (1)浓缩乳清的冷却 • 为获得最多最细的乳糖结晶，分两个阶段冷却是 最关键的。第一阶段是将从蒸发器排出的温度约为 40℃左右的浓乳清迅速冷却至28～30℃，因为当溶 液还是高浓度的过饱和溶液时，有利于乳糖的旋光 变异的快速进行，快速冷却也导致形成许多细小的 晶粒，晶粒的大小一般都在50t~m以下。 • 浓缩乳清的快速冷却，最有效的方法是将浓缩液 用泵导入一个真空罐使之闪蒸冷却，此时物料因突 然膨胀而冷却，在闪蒸冷却器中可以形成晶种，而 且能保证均匀分散在物料中。第二阶段是将此浓缩 液再经一组片式冷却器，冷却至16～20℃，泵入结 晶缸进行乳糖的预结晶。
(完整word版)乳清蛋白粉工艺规程
范围：适用于本公司的乳清蛋白粉（固体饮料）的生产和质量检查。
责任人：生产技术部、质量部、生产车间管理人员及车间各操作人员。
内容：目录1 产品概述 (2)2 产品原辅料配方 (2)3 包装材料清单 (2)4 工艺流程图 (3)5 操作过程及工艺条件 (4)5.1、各步操作前应检查与准备 (4)5.2、生产操作过程 (4)5.3、工序结束后清场 (5)5.4成品检验和入库 (5)6 生产环境洁净度要求 (5)7 关键工序的质量、卫生关键控制点 (5)8 中间产品质量标准 (6)9 成品质量标准及检验规则 (6)10 生产场所和所用主要设备 (6)11 技术经济指标及物料平衡的计算 (6)11.1 技术、经济指标 (7)11.2 物料平衡 (7)11.3 需进行物料平衡计算的主要工序 (7)11.4 物料平衡计算单位 (7)11.5 数据处理 (8)1 产品概述乳清蛋白粉（固体饮料）Ru Qing Dan Bai Fen (Gu Ti Yin Liao)本品是以乳清蛋白粉、植脂末、阿斯巴甜为主要原料制成的保健食品，具有增强免疫力的保健功能。
【保健原料】乳清蛋白粉、植脂末、阿斯巴甜【功效成分含量】每100g含：蛋白质60g【保健功能】增强免疫力【适宜人群】需要增强免疫力的成人【食用方法及食用量】每日1次，每次1勺乳清蛋白固体饮料加入温水中，搅均即可饮用。
【规格】400g/罐【保质期】24个月【贮藏方法】密封、常温干燥处【注意事项】本品不能代替药物2 产品原辅料配方3 包装材料清单4 工艺流程图外包装检验*入库注意：生产前应由质检部门检查生产车间、设备、容器具、人员的卫生是否合格，必须在获得清场合格证后才可以生产。
生产称量时要称量准确，实行二人符合制*为关键控制环节5 操作过程及工艺条件5.1、各步操作前应检查与准备5.1.1、检查水电汽气：检查水、电、汽、压缩空气供应正常。
5.1.2、计量器具检查：检查电子秤、电子天平、案秤、压力表、温度表等计量器具应在校正或确认的有效期内，计量正确、灵敏。
乳清蛋白工艺及介绍
乳清蛋白工艺及介绍乳清蛋白是一种由牛奶中提取得到的优质蛋白质，具有良好的营养特性和生理功效。
乳清蛋白工艺是指从牛奶中提取乳清蛋白的过程，其技术包含了多个环节，如加热、酸化、脱脂、超滤、浓缩、干燥等，以最大限度地保持乳清蛋白的营养价值和功能特性。
首先，加热是乳清蛋白工艺中的关键步骤之一、通过加热可以改变原奶中蛋白质的空间构象和分子间结合方式，使之更易于分离出乳清蛋白。
一般情况下，加热温度为60℃到80℃，时间为15分钟到30分钟。
加热过程也有助于杀灭细菌和病毒，提高产品的卫生质量。
其次，酸化是指将加热后的牛奶中加入酸性物质，如乙酸酸化剂或乳酸酸化剂，使得乳清蛋白与酪蛋白分离。
酸化的pH值一般为4.6左右，此时乳清蛋白会聚集成块，并与酪蛋白相分离。
这一步骤通常称为凝乳，产生的凝块可进一步经过处理，分离出乳清蛋白。
脱脂是为了去除凝乳中的脂肪，常用的方法是离心或者采用机械分离技术。
目的是降低乳清蛋白中的脂肪含量，以获得更纯净的乳清蛋白。
然后，超滤是一种通过微孔膜将牛奶中的大分子物质（如蛋白质和脂肪）与小分子物质（如乳糖和矿物质）分离的方法。
通过超滤可以有效地分离出乳清蛋白，并同时去除大部分的乳糖和矿物质，提高产品的纯度和浓缩度。
接下来，浓缩是通过蒸发或逆渗透技术将超滤得到的乳清蛋白溶液进行浓缩。
蒸发是利用热能将水分快速蒸发，从而增加乳清蛋白的浓度，而逆渗透则是利用高压驱动乳清蛋白溶液通过半透膜，从而分离出水分，实现浓缩。
最后，干燥是将浓缩后的乳清蛋白溶液进行干燥，以得到具有一定含水量的乳清蛋白粉末。
干燥的过程可以采用喷雾干燥、冷冻干燥、真空干燥等不同的方法。
干燥后的乳清蛋白具有较长的保存期限和方便的使用方式。
乳清蛋白作为一种优质蛋白质，被广泛应用于食品、保健品和体育营养等领域。
其具有优异的功能特性，如良好的溶解性、稳定性和释放速度等，对于增强抗性和促进肌肉生长具有显著的作用。
乳清蛋白工艺的发展不断提高乳清蛋白的生产效率和质量，从而更好地满足人们对高质量蛋白质的需求。
乳清粉加工工艺流程图和制造方法的说明
输送到料仓。
过3mm筛分和磁选（6500高斯）。
包装成25kg袋，垛码前过金属检测器。
装船前在仓库中贮存。
cp06
垛码
贮存发放
乳清粉加工工艺
首先，乳清以液态形式接收。
乳清在6°C贮存罐中贮存。
在真空条件下蒸发通过预浓缩阶段。
真空条件下进行最后浓缩之前，乳清进行78°C加热巴氏消毒1.5min。
乳清浓缩物通过闪冷进行冷却。
进入贮存罐贮存，开始搅动进行晶体化阶段。
这一阶段乳清送入喷雾塔进行雾化干燥。
获得乳清粉进入流化床进行最后干燥。
乳清粉生产工艺流程液体乳清贮存罐 Nhomakorabea-6°C）
预浓缩（真空蒸发）
78°C巴氏消毒1.5分钟
cp02/03
浓缩（真空蒸发）
集中冷却（闪冷）
晶体化（罐中）
雾化干燥
流体床干燥
冷却粉状物（20-30°C）过1mm筛
传送
过3mm筛，6500高斯磁铁
包装（25kg）过金属检测器（铁：3.2mm，无铁4mm，无锈3.5mm
脱盐乳清粉生产工艺
• 离子交换技术用于乳清脱盐多应用离子交换树脂， 离子交换树脂分子中含有的活性基团能与其他物质 进行离子交换。按照分子中含有酸性基团或碱性基 团，可分为阳离子交换树脂和阴离子交换树脂。 • ②离子交换法的基本工作原理。利用离子交换法 进行乳清脱盐时，应用离子交换树脂，离子交换树 脂它带有正电荷或负电荷，与含有电离子的乳清接 触时，即发生离子交换作用，乳清中的离子可被带 相同电荷的离子交换，以达到脱盐的目的。阳离子 交换树 • 腹可交换Ca2+、Mg2+、Na+、K+等，阴离子交换树 脂可交换Poi-、C1-、柠檬酸根等。
• 一、电渗析法脱盐 • 电渗析是20世纪50年代开始发展的一种膜分离技术 。近几年在中国已成为一种成熟的化工单元操作，主 要用于溶液的淡化、浓缩、精制等。 • 二、离子交换法脱盐 • ①离子交换的基本概念。离子交换是一种特殊的吸 附过程，是溶液和离子交换剂间交换离子的过程，被 吸附的离子从溶液中分出而进入离子交换剂，被交换 的离子则从离子交换剂分出而进入溶液。该法广泛的 应用于饮水和锅炉给水的软化，去离子水的生产，铀 和其他稀有金属的分离，抗菌素的提取，有机化合物 和无机化合物的精制等。
利用离子交换法进行乳清脱盐时应用离子交换树脂离子交换树脂它带有正电荷或负电荷与含有电离子的乳清接触时即发生离子交换作用乳清中的离子可被带相同电荷的离子交换以达到脱盐的目的
脱盐乳清粉生产工艺
• 脱盐乳清粉生产工艺基本与普通乳清粉相同，所 不同的是脱盐乳清生产所用的原料乳清经脱盐将乳 清中的盐类除掉，改变乳清中的离子平衡。用经脱 盐处理后的乳清生产的脱盐乳清粉味道良好。蛋白 质的质量、组织、稳定性、营养价值等都很好，用 于制造婴儿食品或母乳化奶粉，更适合婴儿生理要 求与生长需要。 • 乳清脱盐多用离子交换树脂法和离子交换膜的电 渗析法。
(完整word版)乳清蛋白粉工艺规程
目的：建立乳清蛋白粉（固体饮料）生产工艺规程，以便提供生产车间进行操作的依据。
范围：适用于本公司的乳清蛋白粉（固体饮料）的生产和质量检查。
责任人：生产技术部、质量部、生产车间管理人员及车间各操作人员。
内容：目录1 产品概述 (2)2 产品原辅料配方 (2)3 包装材料清单 (2)4 工艺流程图 (3)5 操作过程及工艺条件 (4)5.1、各步操作前应检查与准备 (4)5.2、生产操作过程 (4)5.3、工序结束后清场 (5)5.4 成品检验和入库 (5)6 生产环境洁净度要求 (5)7 关键工序的质量、卫生关键控制点 (5)8 中间产品质量标准 (6)9 成品质量标准及检验规则 (6)10 生产场所和所用主要设备 (6)11 技术经济指标及物料平衡的计算 (6)11.1 技术、经济指标 (7)11.2 物料平衡 (7)11.3 需进行物料平衡计算的主要工序 (7)11.4 物料平衡计算单位 (7)11.5 数据处理 (8)1 产品概述乳清蛋白粉(固体饮料)Ru Qing Dan Bai Fen (Gu Ti Yin Liao) 本品是以乳清蛋白粉、植脂末、阿斯巴甜为主要原料制成的保健食品，具有增强免疫力的保健功能。
【保健原料】乳清蛋白粉、植脂末、阿斯巴甜【功效成分含量】每100g 含：蛋白质60g【保健功能】增强免疫力【适宜人群】需要增强免疫力的成人【食用方法及食用量】每日1 次，每次1 勺乳清蛋白固体饮料加入温水中，搅均即可饮用。
【规格】400g/罐【保质期】24 个月【贮藏方法】密封、常温干燥处【注意事项】本品不能代替药物2 产品原辅料配方3 包装材料清单* 内包装 10g/袋外包装检验入库30 万 及 洁净区 注意：生产前应由质检部门检查生产车间、设备、容器具、人员的卫生是否合格，必须在获得清场合格证后才可以生产。
生产称量时要称量准确，实行二人 符合制为关键控制环节5 操作过程及工艺条件4 工艺流程图*乳清蛋白粉*植脂末*阿斯巴甜过 80 目筛过 80 目筛 细粉混合过 80 目筛混合*干燥灭菌5.1、各步操作前应检查与准备5.1.1、检查水电汽气：检查水、电、汽、压缩空气供应正常。
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乳清产品生产实例
澳大利亚 Bega 奶酪公司乳清粉生产概况 编译：童梦
Bega 奶酪公司是澳大利亚一家著名的奶酪生产企业，拥有 100 余年的历史。下面介绍一下该公司乳清粉的 生产情况。
（1）在奶酪生产车间，乳清被从凝乳中排出。随后，这些乳清被运输到乳清处理工厂，首先经过净化，将 奶酪碎屑除去，然后通过分离出去乳脂，再进行巴氏杀菌。
图 1 研究显示摄入乳清蛋白结合阻力训练可以达到最佳的健身效果
上图显示，当摄入乳清蛋白并配合阻力训练时，身体中蛋白质的增加最多。
获取乳清蛋白 仅仅摄入 20g 的乳清蛋白就能促进人体合成蛋白质。一份能量条（energy bar）中含有 8-25g 乳清蛋白。可能 含有乳清蛋白的食品包括含乳饮料、酸奶、奶粉、能量条或营养条等等。
表 1 牛奶、奶酪乳清与干酪素乳清的成分对比
脱盐乳清粉 脱盐乳清粉的生产设备与奶粉相似。首先，乳清要经过电渗析和/或离子交换，使矿物质含量降低 90%。脱 盐后的乳清被蒸发浓缩到总固体含量 58%，随后迅速冷却，以使尽可能多的乳糖转化成为精细的晶体。冷 却后的乳清浓缩物被喷雾干燥，不过，由于喷雾干燥的过程太快，乳清浓缩物中的乳糖没有足够的时间结 晶，而以吸湿状态被干燥。最终产品里含有 75%的乳糖，因此结晶不足将导致脱盐乳清粉在潮湿条件下变 得发粘。解决办法之一就是先让尽可能多的乳糖以α单水合物形式结晶，这种晶体不吸湿。脱盐乳清粉主要 用于婴儿配方奶粉的生产。
上述这些产品广泛用于食品工业和制药业。
乳清是生产奶酪和干酪素的副产品。大体上说，100L 牛奶可以生产 12kg 奶酪或 3kg 干酪素，约剩余 87L 乳 清。
新西兰每年产生约 4×109L 的乳清。很多年来，新西兰的乳清被当作猪饲料或者废弃物，有时会作为液体肥 料来灌溉农田。大约 1970 年后，新西兰的乳品厂开始利用乳清生产一系列产品，一方面提高牛奶的经济效 益，另一方面降低对环境的影响。将小型乳品厂整合成为大型乳品厂也促进了乳清处理的商业化运行。
离子交换设备包括两个装满带电荷树脂的罐子，第一个罐子装有阳离子交换树脂，第二个罐子装有阴离子，
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乳清概述
乳清被泵入，依次经过这两个离子交换罐。阳离子交换树脂被磺酸基包裹，磺酸基在 pH 值大于 2 的情况下 带负电，因此磺酸基会结合乳清中的金属离子，并释放出氢离子。阴离子交换树脂被季铵基团包裹，带有 强正电荷，能够结合氯离子、硫酸根离子、磷酸根离子、柠檬酸根离子、硝酸根离子等阴离子，并释放出 氢氧根离子。阳离子交换树脂经过硫酸溶液洗涤后可以再次使用，阳离子交换树脂经过 NaOH 溶液洗涤后 可以再次使用。
不平等的蛋白质 不同来源的蛋白质含有不同比例的氨基酸，氨基酸是蛋白质的结构单元。高品质蛋白质含有人体必需氨基 酸，就是人体只能从食物中获得的氨基酸。摄入高品质氨基酸，例如乳清蛋白，有利于人体健康。
蛋白质的品质 乳清蛋白是一种高品质蛋白，含有所有的人体必需氨基酸，这些氨基酸对人体器官的修复和保持肌肉水平 是必需的。摄入乳清蛋白能够增加人体肌肉蛋白的合成，因为乳清蛋白是天然支链氨基酸，例如亮氨酸， 的最佳来源之一。天然支链氨基酸被证明可以独立的增加肌肉蛋白的合成。
图 1 乳清电渗析法脱盐示意图
浓缩乳清蛋白 生产浓缩乳清蛋白（WPC）采用超滤技术，这也是一种膜分离技术。与电渗析不同的是，超滤分离分子级 别大小的微粒，而且是在压力作用下完成分离。超滤分离能够滞留任何不可溶的物质和分子量大于 20000Da 的溶解质。超滤膜截留下来的物质术语上称为“滞留物”（retentate）；而在压力作用下通过超滤膜的物质被 称为“渗透物”（permeate）。渗透物中含有乳清大部分的乳糖、矿物质和水分。滞留物约占原料乳清体积的 1-4%，根据需要可以将滞留物喷雾干燥制成蛋白质含量 35-85%的浓缩乳清蛋白粉。浓缩乳清蛋白粉是采用 中低温工艺喷雾干燥，因此保持了蛋白质的天然形式，具有极好的溶解性能。目前，新西兰是世界上最大 的浓缩乳清蛋白粉生产国，拥有面积达数十平方公里的超滤膜。浓缩乳清蛋白广泛用于食品加工业，比如 火腿、乳蛋糕（custards）、糖果、蟹肉棒、蛋糕、婴儿配方奶粉、运动饮料、配方营养饲料等。
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4产品的配料表，如果上面注明含有浓缩乳清蛋白（whey protein concentrate）、分离乳清蛋白（whey protein isolate）或水解乳清蛋白（hydrolyzed whey protein），那么都意味着这种食物含有乳清蛋白。
乳盐 乳盐（milk mineral）富含天然乳成分中的钙和磷，对骨质疏松症有良好的预防作用。乳清的超滤渗透物在一 定浓度、温度、pH 值条件下，经过一定的时间沉淀，便得到了乳盐，主要成分是磷酸钙。乳盐可以作为天 然钙质增补剂，添加于许多食品中，包括液态奶、酸奶、奶粉、糖果和健康食品。
脱盐乳清渗透物粉 脱盐乳清渗透物粉（demineralised permeate powders）与脱盐乳清粉的制作工艺十分相似，但是原材料是乳清 的超滤渗透物，而不是乳清。喷雾干燥后的脱盐乳清渗透物粉含有 95%的乳糖。
浓缩乳清蛋白（WPC，whey protein concentrate）就是一个典型例子。奶酪制造业每年都会产生大量的乳清， 处理乳清的高昂费用已经使一些奶酪厂被迫倒闭。欧洲的乳品制造商利用乳清生产浓缩乳清蛋白已有许多 年的历史，由于食品工业对乳清产品的需求，美国的乳品制造商，尤其是奶酪制造商也在迅速发展乳清加 工业。
乙醇 可以通过发酵技术将乳清转变成一系列产物，比如乳酸、乙醇以及各种风味物质等等。在新西兰，有三家 工厂利用酵母发酵乳糖生产乙醇。乳糖的来源包括乳清超滤渗透物，以及生产乳白蛋白后剩余的乳清成分。 乙醇要经过蒸馏，浓缩到合适的浓度，便于工业利用。
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乳清概述
乳清蛋白的益处 编译：童梦
©2008 中国奶业协会信息网 网址： 编辑/排版：童梦 撰稿/翻译：童梦 Email：bean476@
乳清概述
乳清产品概述 原作者：Dr. R H Archer 编译：童梦
·生产奶酪或干酪素（酪蛋白）时剩余的乳成分，含有 96%水分，但是含有一些优质蛋白质，大量乳糖和 各种矿物质。 ·多年前，乳清被直接排放，由于造成污染，如今，乳清被制成多种乳制品。 ·脱盐乳清粉（demineralised whey powder）：除去溶解的矿物质及水分。 ·浓缩乳清蛋白（whey protein concentrate）：超滤技术浓缩乳清中蛋白质，然后干燥制得可溶性粉末。 ·水解乳清蛋白（whey protein hydrolysates）：利用蛋白酶水解浓缩的乳清蛋白，再干燥成粉末。 ·乳盐（milk mineral）：富含钙，从乳清中提取，然后干燥。 ·乳糖（lactose）：从乳清渗透物中，采用结晶技术提取。
世界奶业交流
2008.8 No.2
乳清产品专题
编辑：童梦 ©2008 中国奶业协会信息网
目录
概述 乳清产品概述……1 乳清蛋白的益处……4
乳清产品生产实例 澳大利亚 Bega 奶酪公司乳清粉生产概况……6 卡伯特乳品厂的乳清加工案例分析……8 变废为宝——Joseph Heler 公司的乳清利用……13
尽管如此，牛奶中乳铁蛋白的含量远不足 1%。以生产切达奶酪为例，牛奶重量的 10%被制作成奶酪，还有 1%在分离乳清中奶油时被分离出来，加工成黄油。这样算来，仅 Middlebury 工厂一家每年就要接收 150 万 磅牛奶，除了生产切达奶酪和黄油之外，即使提取出全部的乳铁蛋白，还有 130 多万磅的牛奶成分需要处 理。1999 年，佛蒙特州乳清处理厂倒闭，使得该州的奶酪制造商面临巨大的挑战。卡伯特乳品厂不得不将 乳清运输到肯塔基州进行处理，公司为此支付了高额的运费。
图 1 乳清处理工厂
（2）乳清被转移到制粉车间，通过除去一部分水分和矿物质，乳清被浓缩到总固体含量 16%。这个工艺叫 “纳滤”，该工艺根据矿物质粒子的大小来进行分离。
（3）随后，乳清在蒸发器中继续浓缩，这里乳清处于几乎真空的状态。低气压降低了液体的沸点，通过蒸 发水分，乳清被浓缩到总固体含量 52%。
蛋白质种类
天然支链氨基酸 亮氨酸
分离乳清蛋白（WPI）
26%
14%
酪蛋白
23%
10%
乳蛋白
21%
10%
卵蛋白
20%
9%
大豆蛋白
18%
8%
小麦蛋白
15%
7%
表 1 各种蛋白质中天然支链氨基酸和亮氨酸的含量
最佳健身伴侣 研究显示摄入乳清蛋白，并配合阻力训练可以明显的增人体肌肉组织的增长，而肌肉组织的增加可以改善 人体构成。事实上，摄入乳清蛋白结合阻力训练可以达到最好的健身效果，比单独摄入乳清蛋白或单独进 行阻力训练而只摄入碳水化合物饮料都要有效。
大部分浓缩乳清蛋白粉含有 5-7%的乳脂，这些乳脂是奶油分离机无法去除的。因此，最先进的浓缩乳清蛋 白生产工艺在超滤之前采用微滤（滞留分子量大于 200000Da 的微粒）分离乳脂，制得几乎不含乳脂的浓缩 乳清蛋白。这种高品质蛋白质非常适合于配制运动饮料，比如健身者饮用的饮料。
乳白蛋白 乳白蛋白（Lactalbumin）即不可溶的浓缩乳清蛋白。与浓缩乳清蛋白不同，乳白蛋白是采用加热酸凝法凝固
乳清产品市场 1987‐2007 年美国乳清粉制品生产情况……17 1988‐2008 年美国乳糖及乳清渗透物价格走势……18 2000‐2008 年美国市场乳清制品价格走势……19 2003‐2008 年美国浓缩乳清蛋白生产情况……20
新闻与信息……21 附录 I 美国 RELCO 公司乳清处理设备
一般来说，浓缩乳清蛋白的蛋白质含量仅仅被提高到 35%，然而这依然会产生大量生物需氧量较高的废弃 物。因此，在那些环境保护法规严厉的地区，奶酪制造商会寻求更加有效的处理方式。