乳化剂
农药各乳化剂的功能
农药各乳化剂的功能
农药乳化剂是一种能够将农药与水混合均匀的助剂，它在农药制剂中起到以下几种功能：
1.乳化稳定性增强：农药往往是油性或胶体性的，不易与水充
分混合。
乳化剂能够使农药微粒分散均匀，并且形成稳定乳状悬浮液，提高农药与水的接触面积，增强药效。
2.降低表面张力：乳化剂可以降低液体的表面张力，使农药乳
液在施药过程中更容易润湿作物表面或病虫害的体表，提高药效。
3.增加粘附性：乳化剂能够增加农药颗粒与作物表面或病虫害
体表的粘附力，延长药效时间，提高防治效果。
4.提高吸收速度：乳化剂能够改善农药在植物体内的渗透性和
吸收速度，加快农药进入作物组织内部，提高药效。
5.减少病原菌的抗药性：乳化剂可以促使农药在病原菌体内的
渗透性和吸收速度增加，减少病原菌对农药的抗药性，提高防治效果。
需要注意的是，不同农药适用的乳化剂种类和浓度会有所不同，使用时应根据具体农药的要求选择合适的乳化剂。
乳化剂名词解释
乳化剂名词解释
乳化剂是一种物质,能够使液体和固体或液体和气体之间形成乳状体系。
乳化剂通常是有机化合物,能够使不相容的物质达到均匀分散或混合的效果。
乳化剂可分为两类：非离子乳化剂和离子乳化剂。
非离子乳化剂是指没有电荷的乳化剂,如硬脂酸酯类乳化剂、聚氧乙烯乳化剂等。
离子乳化剂是指带有电荷的乳化剂,如阴离子乳化剂、阳离子乳化剂等。
乳化剂的应用广泛,在化妆品、食品、制药、农药、洗涤剂等领域都有使用。
乳化剂具有较强的乳化能力,能够使不相容物质形成稳定的乳状体系。
乳化剂的选择
XX XX XX
= 硅酮类 = 植物类 = 植物类, 不含PEG = 阳离子
= 液体
= 固体 = 膏体
ABIL® EM 90
带聚醚和烷基基团旳改性硅酮
聚醚
~
~ 硅氧烷
烷基
INCI名: 鲸蜡基聚乙二醇/聚丙二醇-10/1二甲基硅酮 HLB值: 约5
Goldschmidt Personal Care
ABIL® EM 90: “轻柔”配方, 稳定性极佳
特点
• “轻柔”膏霜和乳液用乳化剂(只需使用少许稳定 性蜡质)
• 合用于多种油脂 • 与活性成份具有较高旳复配性(如紫外线过滤剂) • 稳定性高 • 多重乳液用乳化剂 • 可使用冷法加工
使用浓度
• 介于1.5-2.5%
主要应用领域
• 全身和脸部肌肤护理 • 防晒(SPF高, 防水) • 彩妆(可添加大量色素, 含大量硅油(“轻柔”), 防水)
乳化剂总槪念 实现新型护肤理念旳途径
Holger Leidreiter, Jürgen Meyer R&D, Application Lab, Essen, Germany Goldschmidt Personal Care
化装品乳液旳构成
基本成份 稳定体系 活性成份 辅助添加剂
水相 油相
乳化剂 增稠剂
Goldschmidt Personal Care
ISOLAN® PDI: 天然乳化剂, 调理性能佳
特点
• 植物类, 可生物降解, 不含聚乙二醇, 稳定性强 • 高级油包水膏霜和乳液用乳化剂, 具有亮白色旳外观 • 提供良好旳调理功能和丰润旳肤感 • 可使用冷法加工
使用浓度 主要应用领域
• 3 % (提议)
乳化剂类型_阴离子_阳离子_非离子_解释说明以及概述
乳化剂类型阴离子阳离子非离子解释说明以及概述1. 引言1.1 概述乳化剂是一种常用的化学物质，广泛应用于许多行业领域。
它能够在两种互不溶的液体中形成稳定的混合溶液，被广泛用于制备乳液、胶体以及调味品等产品。
乳化剂可以分为三类：阴离子乳化剂、阳离子乳化剂和非离子乳化剂。
本文将详细介绍这三种类型的乳化剂，并比较它们在不同应用领域中的优缺点。
1.2 文章结构本文共分为五个主要部分。
引言部分已经对文章进行了简要介绍，并概述了各个章节的内容安排。
接下来，我们将依次介绍阴离子乳化剂、阳离子乳化剂和非离子乳化剂，在每个章节中包括定义和特点、应用领域以及各自的优缺点。
最后，我们将总结各种乳化剂的特点与应用领域，并展望未来研究方向。
1.3 目的本文旨在全面地介绍和解释阴离子、阳离子和非离子乳化剂的类型，并比较它们在不同应用领域中的优缺点。
通过本文的阅读，读者将对这三种乳化剂有更深入的了解，从而能够在实际应用中选择合适的乳化剂，并为未来研究提供一定的参考。
2. 阴离子乳化剂：2.1 定义和特点：阴离子乳化剂是一种具有负电荷的表面活性剂，也被称为阴离子表面活性剂。
其分子结构中含有一个或多个亲水基团以及一个亲油基团，通常是通过在亲油基团上引入带有负电荷的官能团实现。
阴离子乳化剂在水中形成胶束，其中亲水基团向外与水分子形成氢键，并使胶束呈负电荷。
2.2 应用领域：阴离子乳化剂广泛应用于许多工业领域。
在日常生活中，在洗涤产品中使用的肥皂和洗发水常使用阴离子乳化剂作为表面活性剂。
此外，咸菜、果酱等食品加工中也会采用阴离子乳化剂来改善稠度和口感。
在制药工业方面，阴离子乳化剂可用于药物输送系统的制备以及改善溶解性。
其他应用领域还包括纺织、油漆、农业等。
2.3 优缺点：阴离子乳化剂具有以下优点：- 能够稳定乳液，使油水相分散均匀。
- 具有良好的减压降黏、增稠和润滑性能。
- 在酸性条件下仍然具有较好的稳定性。
然而，阴离子乳化剂也存在一些缺点：- 不耐酸，在酸性环境中易失去乳化活性。
乳化剂
1.D-95分子蒸馏单甘酯以天然植物油脂为原料生产的单硬脂酸甘油酯，简称单甘酯，经分子蒸馏技术提纯有效成分达到90%以上，又称为分子蒸馏单甘酯，是应用最广泛的食品添加剂，安全用于食品、医药、塑料等的生产加工中，占市场乳化剂用量的一半以上。
分子蒸馏单甘酯中，具有乳化作用的单硬脂酸甘油酯含量更高，剔除了削减效率的杂质，所以乳化能力比粗酯提高了3-4倍，添加0.05~2%一般就能达到食品等产品加工需要，具有颜色洁白，无嗅，性能稳定的特点。
二、分子蒸馏单甘酯的应用领域：随着人们对绿色、环保、卫生、安全的要求越来越高，分子蒸馏单甘酯，来自于天然原料，具有安全、有效、稳定的食品添加剂越来越广泛的应用于人们生活的更多领域。
比如：1.食品领域：蛋糕油、奶油、冷食、液固体饮料、乳制品、奶糖、饴糖、水果糖、巧克力、面包、饼干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子酱（奶）、香肠、火腿肠、米面制品、面条、淀粉等。
2.化妆品领域：霜膏3.医药领域：膏剂、营养液等4.塑料助剂领域：食品包装膜、电器包装、卫生材料等。
三、分子蒸馏单甘酯的使用方法及用量：用量： 0.3%－0.5%（按产品配方原料重量计），若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%－5%。
方法一：因为分子蒸馏单甘酯易溶于油脂，将分子蒸馏单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合，再投料，本方法适用于人造奶油、糕点油等产品。
方法二：将分子蒸馏单甘酯粉末与其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均匀投料，即可。
方法三：制成水合物，将一份分子蒸馏单甘酯徐徐地加入50-70℃水中搅拌使其溶化，即可以生成水合物膏体，再投料使用。
建议选择此法，可以最好发挥分子蒸馏单甘酯的功效。
2. 蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯又称脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE。
一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。
因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。
食品中常用乳化剂的优缺点及使用范围
食品中常用乳化剂的优缺点及使用范围乳化剂是一种将两种不相溶液体均匀混合的化学物质，广泛应用于各种食品加工过程中。
它可以将油脂和水相结合，形成乳状物，使食品的口感更加丰富、稳定性更高，以满足消费者对食品品质的要求。
下面将分别介绍几种常用的乳化剂的优缺点及使用范围。
1.乳化剂：大豆卵磷脂优点：-大豆卵磷脂是一种天然乳化剂，具有很好的乳化性能，能够有效地稳定油水乳液。
-它可以增强乳液的黏稠性，提高食品的质地和口感。
-大豆卵磷脂对人体无害，适合用于各类食品的加工过程。
缺点：-大豆卵磷脂容易受热分解，对高温加工过程敏感，因此在高温条件下使用可能会导致乳化效果下降。
-大豆卵磷脂含有一定的不饱和脂肪酸，易氧化变质，降低食品的保质期。
使用范围：大豆卵磷脂广泛应用于食品加工过程中，如面点、巧克力制品、糕点、冷冻食品等。
它可以提高面点的柔软度，增强巧克力制品的口味，改善糕点的质地，延长冷冻食品的保质期。
2.乳化剂：葵花磷脂优点：-葵花磷脂是一种天然乳化剂，也具有良好的乳化性能。
-它能够增加食品的黏稠度，提高食品的质地和口感。
-葵花磷脂对人体无害，适合用于各类食品的加工过程。
缺点：-葵花磷脂的乳化性能相对较弱，需要较高的用量才能达到理想的乳化效果。
-葵花磷脂容易受热分解，对高温加工过程敏感，因此在高温条件下使用可能会导致乳化效果下降。
使用范围：葵花磷脂适用于面包、油脂等食品加工过程中，可以改善面包的质地和口感，增加油脂的稳定性和润滑性。
3.乳化剂：大豆蛋白酸钠优点：-大豆蛋白酸钠是一种天然乳化剂，具有很好的乳化性能。
-它能够增加食品的黏稠度，改善食品的质地和口感。
-大豆蛋白酸钠是一种良好的表面活性剂，具有稳定乳液、泡沫等特性。
缺点：-大豆蛋白酸钠容易受酸性和高温环境的影响，会导致乳化剂的降解和失效。
-大豆蛋白酸钠含有一定的蛋白质，过量摄入可能会引起过敏反应。
使用范围：大豆蛋白酸钠广泛应用于乳制品、肉制品、豆制品等食品加工中，可以增加乳制品的稳定性，改善肉制品的质地和口感，增加豆制品的黏稠度。
乳化剂的概念和相关知识介绍
乳化剂的概念和相关知识介绍一、乳化剂的定义和概念a. 乳化剂的定义乳化剂是指可以将两种不能混合的液体，在一定的条件下制成乳状混合液的一类物质。
乳化剂可以通过减小油水、油油、水水的表面张力来实现乳化。
根据乳化剂的不同性质和用途，可以分为阴离子型、阳离子型、非离子型、复合型等多种类型。
b. 乳化剂的作用乳化剂的主要作用是降低油水、油油、水水的表面张力，使得两种不相容的液体能够混合。
此外，乳化剂还可以提高液体的稳定性、改善乳液的低温稳定性、增强润湿能力以及提高溶液与分散相之间的黏附力和内聚力等。
乳化剂还具有良好的悬浮、分散、乳化、增稠等多种功能。
c. 乳化剂的种类乳化剂根据化学结构可分为阴离子型、阳离子型、非离子型、复合型等不同类型。
其中，非离子型乳化剂是使用最广泛的一种，常见的有聚氧乙烯硬脂酸酯、聚乙烯醇、脂肪醇聚氧乙烯醚等；阴离子型乳化剂常见的是脂肪酸、磺酸钠、植物甾醇酯等；阳离子型乳化剂一般是四级胺类或季铵化合物，如十二烷基三甲铵氯等；复合型乳化剂则是由两种或多种乳化剂组合而成，如阴离子型与非离子型、阳离子型与非离子型等。
二、乳化剂的特性和表现形式a. 乳化剂的物理化学特性乳化剂具有表面活性剂的结构特征，其分子分为疏水基团和亲水基团。
乳化剂分为两种情况，一种是疏水基团脂溶性较强，亲水基团是水溶性较强；一种是疏水基团水溶性较强，亲水基团脂溶性较强。
乳化剂在某些条件下可以在任意一种液体的表面上吸附形成一层亲水、疏水结合的薄膜，这种膜称为单分子膜，其厚度只有分子层面积大小的一半。
b. 乳化剂的表现形式乳化剂的表现形式主要是液态和固态两种。
液态乳化剂是指具有较好的溶解度和稳定性的液态润滑剂或油剂，常常是油脂或石油化工产品中的一种。
固态乳化剂是指固态颗粒体系，主要有硬脂酸盐、脂肪醇聚氧化物、聚合物等。
固态乳化剂的优点是储存方便、使用方便、无浪费等。
c. 乳化剂的选择原则乳化剂的选择原则取决于分散相、连续相和使用条件。
乳化剂的性能和作用机理及其在化妆品配方当中的应用
乳化剂的性能和作用机理及其在化妆品配方当中的应用一、本文概述乳化剂是一种重要的表面活性剂，其独特的性能和作用机理使其在化妆品配方中占据重要地位。
乳化剂的主要作用是通过降低界面张力，使互不相溶的油水两相形成稳定的乳状液。
本文旨在深入探讨乳化剂的性能和作用机理，并详细分析其在化妆品配方中的应用，以期为化妆品的研发和生产提供有益的参考。
本文将介绍乳化剂的基本概念和分类，包括其化学结构和性质，以及不同类型乳化剂的特点。
接着，我们将详细阐述乳化剂的作用机理，包括其在油水界面上的吸附行为、降低界面张力的机制，以及形成乳状液的过程和稳定性原理。
随后，本文将重点分析乳化剂在化妆品配方中的应用。
我们将讨论乳化剂在不同类型化妆品（如乳液、膏霜、洗发水等）中的作用和选择原则，并探讨乳化剂与其他原料的相互作用和配伍性。
我们还将关注乳化剂对化妆品稳定性和安全性的影响，以及其在化妆品中的用量和使用方法。
本文将总结乳化剂在化妆品配方中的重要性，并展望其未来的发展趋势。
通过深入了解乳化剂的性能和作用机理，以及其在化妆品配方中的应用，我们可以为化妆品的研发和生产提供更加科学、合理和高效的解决方案。
二、乳化剂的性能乳化剂是一类具有特殊性质的表面活性剂，其分子结构通常包含亲水基团和亲油基团两部分。
这种两亲性结构使得乳化剂在油水界面上具有高度的活性，能够有效降低油水界面的张力，从而实现油水混合体系的稳定化。
乳化剂的主要性能表现在以下几个方面：界面活性：乳化剂能够在油水界面形成稳定的膜层，有效降低界面张力，这是乳化剂实现乳化作用的基础。
界面活性越高，乳化效果越好。
乳化能力：乳化剂能够将油相和水相混合形成稳定的乳状液，防止油水分离。
乳化剂的乳化能力与其分子结构、浓度、温度等因素密切相关。
稳定性：乳化剂形成的乳状液具有一定的稳定性，能够在一定时间内保持油水混合体系的稳定。
稳定性好的乳化剂能够有效延长产品的保质期。
安全性：乳化剂在化妆品中的使用需要符合相关法规标准，保证其对人体皮肤的安全性。
乳化剂定义
乳化剂定义
嘿，朋友们！今天咱来聊聊乳化剂。
乳化剂啊，就像是个神奇的小魔法师！
你想想看，油和水，那可是天生的冤家对头，谁也不理谁，就那么硬生生地分开着。
可乳化剂一来，嘿，奇迹发生啦！它们居然能和谐地待在一起了，你说神不神？这乳化剂就有这么大的本事，能让原本不可能在一起的东西变得亲密无间。
咱平常吃的好多东西里都有乳化剂呢！比如说蛋糕，那松软香甜的蛋糕，要是没有乳化剂帮忙，能有那么好的口感和质地吗？还有冰淇淋，哇，那细腻滑润的感觉，乳化剂可功不可没呀！
它就像个和事佬，在各种物质之间周旋，让它们好好相处。
就好像一个班级里有调皮捣蛋的和乖巧听话的同学，乳化剂就是那个能让大家都愉快玩耍的班长。
你再想想，要是没有乳化剂，咱们的生活得少多少乐趣呀！那些美味的食品可能就没那么诱人了。
乳化剂真的是无处不在又至关重要呢！
它虽然小小的，不起眼，但是作用可大着呢！就像我们生活中的很多小细节，平时不注意，可一旦没有了，就会觉得很别扭。
咱平时做饭的时候，有时候也会用到乳化剂呀。
比如做个沙拉酱什么的，乳化剂能让油和醋之类的融合得更好，味道更棒。
乳化剂不就是生活中的一个小惊喜吗？它悄悄地发挥着作用，让我们的生活变得更丰富多彩。
它让不可能变成可能，让食物更美味，让我们更享受生活。
所以说呀，乳化剂可真是个宝呀！咱可别小瞧了它。
以后再看到那些好吃的东西，就想想乳化剂这个小魔法师在里面施的魔法吧！它让我们的舌尖体验到了更多的美好，难道不是吗？乳化剂就是这样神奇又重要的存在，真的很值得我们去了解和珍惜呢！。
乳化剂
乳化剂 - 定义乳化剂乳化是指两种不相溶的液体形成乳状液的过程。
乳化时通常需要加入第三种物质以提高乳状液的稳定性，这种物质称为乳化剂。
[1]乳化剂 - 解释乳化剂能促使两种互不相溶的液体形成稳定乳浊液的物质。
乳化剂分亲油型（油包水型：W/O）及亲水型（水包油型：O/W）两大类。
前者使水分散到油中，后者使油分散到水中。
乳化剂大都是表面活性剂，以HLB 值表示基亲水亲油性，数值高则亲水性强。
阴离子乳化剂有脂肪酸皂、烷基磺酸盐、烷基苯基硫酸盐、磷酸盐等。
阳离子乳化剂主要是胺类及季铵盐。
非离子型乳化剂是品种最多的一类乳化剂，有聚氧乙烯型、环氧乙烷和环氧丙烯嵌段共聚物、多元醇的脂肪酸酯、聚乙烯醇等。
卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯树胶等是天然乳化剂。
乳化剂广泛用于医药、农药、合成橡胶、合成树脂、制革、化妆品、食品及涂料工业。
用于化妆品的乳化剂，除乳化作用外，还兼具增溶、浸透、润湿、去垢等作用。
[2]乳化剂 - 分类乳化剂最常见的乳化剂是表面活性剂。
它一方面降低油水间的界面张力，使乳化作用易于进行；另一方面乳化剂在液珠表面上形成有一定强度的界面膜，阻止了液珠之间的聚结和油水分层作用，使体系更稳定。
乳化剂分亲油型（油包水型：W/O）及亲水型（水包油型O/W）两大类。
前者使水分散到油中，后者使油分散到水中。
以HLB值表示其亲水亲油性，HLB值3～5者为W/O型乳化剂，用它形成油包水型乳状液；HLB值8～18者为O/W型乳化剂。
乳化剂可按分子结构分为离子型、非离子型、阳离子型和两性型四大类。
大多混合使用。
[1]乳化剂 - 释义乳化剂20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。
在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。
20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求，开发出更多的新型乳化剂。
乳化剂
②甘油醇解法
甘油，Cu(OH)2 硬化油 酯交换 脱臭
产品
反应釜： Cu(OH)2催化剂用量0.06-0.1%， 温度：180-185℃； 通入N2； 时间：5h； 在N2流下冷却至100℃出料，得单酯含量为4060%的产品， 若经分子蒸馏，可得乳白色粉末状单甘油酯。
5.3.4蔗糖脂肪酸酯
(3)大豆磷脂改性 大豆磷脂与乙酰化剂发生乙酰化反应而 改性，在吸潮、风味、色泽特别是乳化、 亲水性、抗氧化性方面较精制大豆磷脂 均有改善，是一种优良的功能性食品添 加剂。外观为浅黄色粉末状产品。
5.3.3脂肪酸甘油酯（Glyceride）
（1）性质与用途 这是一类使用量最大的乳化剂。甘油和脂肪 酸反应，可以生成单、双和三酯，三酯没有 乳化能力，双酯的乳化能力也只有单酯的1% 以下，最常用的为单酯-甘油单硬脂酸。
5.3乳化剂
5.3.1概述 乳化剂凡是添加少量即能使互不相溶的液体 （如油和水）形成稳定乳浊液的食品添加剂 称为乳化剂。 在食品添加剂中，乳化剂的用量约占1/2，是 食品添加剂中用量最大的品种。目前主要是 天然乳化剂大豆磷脂和脂肪酸多元醇酯及其 衍生物。
5.3.2大豆磷脂
Lecithin
5.4.2苹果酸
苹果酸化学名称为羧基丁二酸或羟基琥珀酸，分子 式为C4H6O5，系一种白色或荧白色固体。它有特 殊的苹果酸香味。广泛用作酸奶、汽水、冰淇淋、 口香糖、番茄酱、果酱、醋、果酒、人造奶油等。 苹果酸使用效果比柠檬酸好，酸味浓，有接近天然 果汁的口感，pH调节效果好。用它代替柠檬酸作酸 味剂，用量可节约20%。而且能掩盖一些蔗糖代替 物所产生的异味。ADI：不需特殊规定。
乳化剂成分
乳化剂成分
乳化剂是一类在液体中使油和水能够混合均匀的物质。
它们通常由亲油性（喜欢油）和亲水性（喜欢水）的分子组成，能够在油和水之间形成稳定的界面。
以下是一些常见的乳化剂成分：
磷脂类：包括卵磷脂（如卵磷脂、大豆卵磷脂）、磷酸甘油酯（如亚油酸磷酸甘油酯）、磷酸酰胆碱等。
它们具有良好的乳化性能，常用于食品、化妆品和制药等领域。
表面活性剂：也称为界面活性剂，包括阴离子表面活性剂（如硬脂酸钠）、阳离子表面活性剂（如氯化十六烷基三甲基铵）、非离子表面活性剂（如聚氧乙烯硬脂醇醚）、离子型非表面活性剂（如脂肪醇硫酸钠）等。
它们通过改变界面张力，促进油水相互作用，实现乳化效果。
蛋白质：例如乳清蛋白、胶原蛋白等。
蛋白质具有天然的乳化性能，可以形成稳定的乳液结构，常用于食品和化妆品中。
天然胶体：包括胶体纤维素、黄原胶等。
它们能够在水中形成胶体溶液，提供黏度和稳定性。
脂肪醇类：如十六醇、十二醇等。
它们具有乳化作用，并可调节乳化体系的黏度和流变性质。
请注意，乳化剂的具体成分和使用方法会因产品类型和应用领域的不同而有所变化。
在使用乳化剂时，建议参考产品说明和遵循相关安全和使用指导。
乳化剂的原理和应用
乳化剂的原理和应用1. 什么是乳化剂？乳化剂是一种能够稳定乳化液体的化学物质。
常见的乳化剂包括表面活性剂、胶体等。
乳化剂能够降低液体界面的张力，使得不相溶的物质分散在一起形成乳状液。
2. 乳化剂的原理乳化剂起到稳定乳化液体的作用主要是由于其分子结构的尾部是亲油性的，头部是亲水性的。
这使得乳化剂分子能同时与水和油两相相互作用。
当乳化剂加入到含油和水的体系中时，其头部与水相互作用形成水合层，尾部与油相互作用形成一个与水不相通的油包水结构。
这样乳化剂能够将不相溶的油和水分散在一起，形成乳状液体。
乳化剂的分散作用还受到表面活性剂的扩散作用的影响。
表面活性剂是一种具有亲水性和亲油性的物质，它能够调整液体的表面张力，使液体更容易形成乳状液体。
当乳化剂加入含油和水的体系中时，其分子会排列在水与油的界面上，减低液体的表面张力，有利于乳化液体的形成。
3. 乳化剂的应用乳化剂广泛应用于各个领域，包括化妆品、食品、医药等。
以下列举了乳化剂在不同领域的应用：3.1 化妆品•乳化剂被广泛用于化妆品中，如乳液、面霜等产品中。
它能够稳定乳状液体，使得乳液的质地更加丰满、细腻。
同时，乳化剂还能够增强化妆品的保湿性能，让肌肤更加滋润。
3.2 食品•乳化剂被广泛应用于食品制造中，如乳制品、糕点等产品。
它能够使食品中的油脂和水分散均匀，增加食品的稳定性和可口性。
例如在冰淇淋制作过程中，乳化剂能够使油脂和水分子更加均匀地分布在冰淇淋中，增加其口感和品质。
3.3 医药•乳化剂在医药领域中也有广泛的应用。
例如，在药物的制剂过程中，乳化剂可以帮助药物分散在溶剂中，使药物更易于吸收和利用。
此外，乳化剂还可以用于制备乳状药物，如乳剂、乳膏等，方便患者使用和吸收。
3.4 其他领域•乳化剂还在许多其他领域有应用，如油墨、涂料、农药等。
在油墨制造过程中，乳化剂能够使颜料和液体更均匀地混合在一起，增强油墨的色彩和稳定性。
在涂料制造中，乳化剂可以帮助混合物分散均匀，增加涂料的附着力和耐久性。
第3章乳化剂
• 配比：
（1）使各组分乳化剂的配比保证乳浊液类型 的要求 （2）调整乳化剂的配比，使其大体符合最佳 HLB值，避开相转变点。
调整： （1）调整乳化剂的比例，使用量适合于全液相 （2）调整PH值 （3）调整黏度
2.乳化液制备技术
1）乳化剂在油中法
2）乳化剂在水中法
3）轮流加液法 3.乳化液制备设备： 主要有混合搅拌机、胶体磨、均质机等
•甾类：胆酸、脱氧胆酸
•卤代油：溴化植物油类
几种常用的乳化剂
1、单硬脂酸甘油酯： 简称单甘酯，为白至蜡状薄片或珠粒固体，无 臭、无味，不溶于水，但与热水强烈震荡混合时可 分散在水中至乳化状。单甘酯在含油脂和蛋白质的 饮料，例如豆乳、花生乳等饮料中，可提高溶解度 和稳定性，具有乳化和稳定的作用。 用量：一般为食品量的0.5%以下。
可渗透微生物细胞壁，抑制其繁殖活性，具有 一定的防腐杀菌作用。 可提高乳化后的食品营养成分的生物利用率。
七、常用的乳化剂
1、天然类： 主要包括：
磷脂：大豆磷脂、蛋黄（主要是卵磷脂）
蛋白：酪蛋白、酪蛋白酸钠；植物分离蛋白
胶质：植物胶、动物胶、微生物胶
藻类：海藻酸盐
2、合成类
主要包括： •酯类：甘油脂肪酸酯类、蔗糖脂肪酸酯类、山梨糖 醇酐脂肪酸酯、单硬脂酸丙二醇酯、柠檬酸硬脂酰 单甘油酯、单乳酸甘油二酸酯 •环糊精：α、β、γ-环糊精
乳化剂在乳浊液中的界面活性
在油/水体系中加入乳化剂，在两种物质 间的界面上吸附，形成界面膜，在这种界面膜 中，乳化剂分子内发生定向排列，即亲油部分 伸向油，而亲水部分朝向水定向排列，其结果 是油分子和乳化剂的亲油部分为一方与水分子 和乳化剂的亲水部分为另一方之间相互作用， 这种作用使一种液体以液滴的形式分散与另一 种液体中，形成乳浊液，形成的界面膜具有一 定的强度，对分散相液滴起保护作用，使液滴 在相互碰撞中不易凝结。
乳化剂的分子式
乳化剂的分子式乳化剂的分子式介绍什么是乳化剂？乳化剂是一种能够在两种不相溶液体界面上降低表面张力并促进它们混合的物质。
在乳化剂的作用下，两种不相溶液体可以形成稳定的乳液。
乳化剂的作用机制是通过调节界面的性质使得两种不相溶液体能够均匀地分散在一起。
乳化剂的分子式有哪些特点？乳化剂的分子式一般由一个亲水性（亲水）头部和一个疏水性（疏水）尾部组成。
这种结构使得乳化剂能够同时与水相和油相相互作用，从而在水相和油相之间形成一层稳定的界面。
乳化剂的分子式通常遵循亲水基团和疏水基团之间的HLB（亲水-疏水平衡）原理。
亲水基团包括羟基（-OH）、羧基（-COOH）、胺基（-NH2）等，而疏水基团包括烷基（-CH3）、烯基（-C=C-）等。
通过调节乳化剂的亲水基团和疏水基团的比例，可以改变乳化剂的亲水性和疏水性，从而适应不同体系的乳化需求。
乳化剂的常见分子式乳化剂有很多种类，常见的乳化剂分子式如下：1.阴离子乳化剂：分子式通常以CnH2n+1COONa表示，其中n为烷基链的碳原子数。
常见的阴离子乳化剂有硬脂酸钠（C17H35COONa）和棕榈酸钠（C15H31COONa）等。
2.阴离子-非离子复合乳化剂：分子式通常由阴离子乳化剂和非离子乳化剂的结合形成。
常见的复合乳化剂有辛酸-聚氧乙烯醇酸钠（C8H17COO-(CH2CH2O)nH）。
3.阳离子乳化剂：分子式通常以CnH2n+1N(CH3)3Cl表示，其中n为烷基链的碳原子数。
常见的阳离子乳化剂有十六烷基三甲基溴化铵（C16H33N(CH3)3Br）。
4.非离子乳化剂：分子式通常由疏水性链和亲水性链的结合形成。
常见的非离子乳化剂有相对分子质量较大的多聚氧乙烯（C2H4O）nH。
乳化剂的应用领域乳化剂广泛应用于食品工业、化妆品工业、制药工业、涂料工业等领域。
以下是乳化剂在不同领域的应用：食品工业1.油水乳化：乳化剂可用于制作奶油、沙拉酱、酱料等乳状液体食品，改善口感和稳定性。
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油相
月桂酸
蜂蜡
鲸蜡醇
硬脂醇
液体石蜡 （轻） 液体石蜡 （重）
油酸
表2-3 乳化油相所需的HLB值
O/W型 16 12 15 14 10.5
10~12 17
W/O型 4 -
4 4 -
油相
凡士林
无水羊 毛脂
硬脂酸
棉子油
蓖麻油
亚油酸
O/W型 9 10
15~18 10 14 16
W/O型 4 8 5 -
三、乳剂的形成理论
使用时须加防腐剂。常与阿拉伯胶 合用。
⑷ 磷脂 (lecithin)
由大豆或卵黄中提取，分别称为豆磷脂或 卵磷脂，其主要成分均为卵磷脂。
本品能显著降低油水间界面张力，乳化作 用强，为O/W型乳化剂，常用量1%~3%， 可供内服或外用，精制品可供静注。
精制的豆磷脂或卵磷脂可与泊洛沙姆188合 用，效果更好，常用于制备静脉脂肪乳。
外用乳剂不宜用高分子化合物作乳化剂。
3. 根据乳化剂的性能选择
应选择乳化性能强、性质稳定、受外 界因素（如酸碱、盐、pH值等）的影 响小、无毒无刺激性的乳化剂。
4. 混合乳化剂的选择
乳化剂混合使用有很多优点：
可调节乳化剂的HLB值使其有更好的 适应性；
增加乳化膜的牢固性，并增加乳剂的 粘度，提高乳剂的稳定性。
①口服乳剂 选用的乳化剂必须无毒，无刺激 性，能形成O/W型乳剂，常用高分子化合物 或聚山梨酯类为乳化剂。
②外用乳剂 选用无刺激性的表面活性剂类及 固体粉末类乳化剂，O/W型或W/O型均可。
常用脂肪酸山梨坦和聚山梨酯类等非离子表 面活性剂；软皂、有机胺皂等阴离子表面活 性剂亦有应用，软皂碱性强，不能用于破损 皮肤。
乳乳剂剂的的种种类类
基基本本型型
复复合合型型
O/W
W/O
W/O/W O/W/O
内相 外相 内相 外相
水包油
油包水
水包油包水 油包水包油
OO//WW型型乳乳剂剂和和WW//OO型型乳乳剂剂的的区区别别
外观 稀释 导电性 水溶性颜料 油溶性颜料
O/W型乳剂 乳白色
可用水稀释 导电
外相染色 内相染色
W/O型乳剂
乳化膜有三种类型 ①单分子乳化膜 ②多分子乳化膜 ③固体粉末乳化膜
乳化膜示意图
①单分子乳化膜
表面活性剂类乳化剂被吸附于乳 滴表面，有规律地定向排列，形 成单分子乳化膜，明显地降低了 表面张力，并可防止液滴相遇时 合并，增加了乳剂的稳定性。
单分子乳化膜
离子型表面活性剂乳化剂，形成的 单分子乳化膜是离子化的，由于同 种电荷相互排斥，阻止乳滴合并， 而使乳剂更加稳定。
③ 水包油型乳剂可掩盖药物的不良臭味，也可加 入矫味剂；
④ 外用乳剂可改善药物对皮肤、粘膜的渗透性， 减少刺激性；
⑤ 静脉注射乳剂注射后分布较快，药效高，有靶 向性。
二、乳化剂
乳化剂是乳剂的重要组成部分，在乳剂 形成、稳定性及药效发挥等方面起着重 要作用。
加入乳化剂的意义： （1）降低表面张力或表面自由能； （2）形成乳化膜，阻止乳滴合并。
◆ 增加体内及经皮吸收，
◆ 使药物缓释、控释或具有靶向性。
◆ 提供高能量的静脉注射脂肪乳，副 作用小而药效长的环胞菌素静注脂 肪乳均属亚微乳。
(3). 纳米乳（nanoemulsion)
当乳滴粒子小于0.1 m时，乳剂处于胶体分 散范围，这时光线通过乳剂时不产生折射而 是透过乳剂，肉眼可见乳剂为透明液体，这 种乳剂称为纳米乳或微乳（microemulsion) 或胶团乳(micellar emulsion)，纳米乳粒径 在0.01~0.10 m范围。
O/W型）、 聚氧乙烯脂肪酸酯类（商品名称为Myrj, 如Myrj
45，49，52等，O/W型）、 聚氧乙烯脂肪醇醚类（商品名称为Brij，如Brij
30，35，O/W型）、 聚氧乙烯聚氧丙烯共聚物类（商品名Poloxamer，
Pluronic）、
非离子型乳化剂
单甘油脂肪酸酯、三甘油脂肪酸酯、 聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯类和 单硬脂酸甘油酯等。
概念
乳剂(emulsions)又称乳浊液，系指 两种互不相溶的液体，其中一种液 体以小液滴状态分散在另一种液体 中所形成的非均相分散体系。
其中一种液体为水或水溶液称为水 相，用W表示，另一种是与水不相 混溶的有机液体，统称为油相，用O 表示。
乳剂
在乳剂中以小液滴状态存在的一相 称为分散相（dispersed phase)、 内相或不连续相，液滴的直径为 0.1 ～ 100μm ； 另 一 相 则 称 为 分 散 介质、外相(external phase)或连 续相。
④稳定性好。 目前尚没有一种乳化剂能全部符合上述条件，它可
作为选择或评价乳化剂的标准。
（一）乳化剂的种类
1. 表面活性剂类乳化剂 2. 天然乳化剂 3. 固体微粒乳化剂 4. 辅助乳化剂
1. 表面活性剂类
这类乳化剂能显著地降低油水两相间 的界面张力，定向排列在液滴周围形 成单分子膜，故制成的乳剂稳定性不 如天然乳化剂。通常使用混合乳化剂 形成复合凝聚膜，增加乳剂的稳定性。
2. 天然乳化剂
特点：亲水性强，在液滴周围能形 成稳定的多分子膜，增加了乳剂的 粘度，增加了乳剂的稳定性。
因不能或很少降低两相间的界面张 力，故用量较大，用手工制备乳剂 时作功较多。
使用这类乳化剂需加入防腐剂。
⑴ 阿拉伯胶(acacia)
是阿拉伯酸的钾、钙、镁盐的混合物，是 一种乳化能力较强的O/W型乳化剂，常用 浓 度 为 10%~15% ， 在 pH 值 4~10 范 围 内 乳剂稳定。
（一）降低表面自由能 乳剂属于热力学不稳定分散系统。形成乳
剂的水相与油相之间存在界面张力。
分散 ---表面积 ---表面自由能 乳化剂---表面张力 ---表面自由能 ---稳定
适宜的乳化剂，是形成稳定乳剂的必要条 件。
乳剂的形成理论
(二) 形成牢固的乳化膜 乳化剂能被吸附于液滴的周围， 在降低油、水两相表面张力和 表面自由能同时，有规律地排 列在液滴表面形成乳化剂膜， 阻止液滴合并。
⑵ 西黄蓍胶 (tragacanth)
可形成O/W型乳剂，其水溶液具有 较高的粘度。
pH值5时溶液粘度最大，0.1%溶液 为稀胶桨，0.2%~2%溶液呈凝胶状。
西黄蓍胶乳化能力较差，很少单独 使用，常与阿拉伯胶混合使用，增 加乳剂的粘度以免分层。
⑶ 明胶 (gelatin)
可形成O/W型乳剂，用量为油量的 1%~2%，明胶为两性化合物，易受 溶液pH值及电解质的影响产生凝聚 作用。
德国上市的环孢菌素微乳浓液胶囊剂，其 生物利用度较口服溶液剂高，使肾移植的 排斥作用发生率降低，目前国内已有类似 产品。
3. 乳剂的特点
乳剂临床应用广泛，可以口服、外用、 肌肉、静脉注射，其作用特点为：
① 乳剂中液滴的分散度很大，有利于药物的吸收 和药效的发挥，提高生物利用度；
② 油性药物制成乳剂能保证剂量准确，而且服用 方便，如鱼肝油；
因本品粘度低，单独用作乳化剂制成的乳 剂容易分层，常与西黄蓍胶、果胶、琼脂、 海藻酸钠等合用。
阿拉伯胶
本品适用于乳化植物油或挥发油，广泛应 用于内服乳剂。因可在皮肤上存留一层有 不适感的薄膜，不作外用乳剂的乳化剂。
阿拉伯胶内含有氧化酶，易使其酸败，故 用前应在80℃加热30min以破坏之。
是指与乳化剂合并使用能增加乳剂 稳定性的乳化剂。
辅助乳化剂的乳化能力一般很弱或 无乳化能力，但能提高乳剂的粘度， 并能增加乳化膜的强度，防止乳滴 合并。
辅助乳化剂
二种类型： ⑴增加水相粘度的：
HPC、MC、CMC-Ｎa、海藻酸钠、 阿拉伯胶、黄原胶、果胶等 ⑵增加油相粘度的： 鲸蜡醇、蜂蜡、单硬脂酸甘油酯、 硬脂酸、硬脂醇等
（二）乳化剂选择
适宜的乳化剂是制备稳定乳剂的关键。 乳化剂的选择应根据乳剂的使用目的、
药物的性质、处方的组成、欲制备乳 剂的类型、乳化方法等综合考虑，适 当选择。
1. 根据乳剂的类型选择
O/W型乳剂应选择O/W型乳化剂， W/O型乳剂应选择W/O型乳化剂。
2. 根据乳剂的给药途径选择
乳剂属热力学不稳定体系，易分成 油—水两相，故乳剂中必须加入乳 化剂使之稳定。
1. 乳剂的组成
基基本本组组成成
水相 water phase（W）—水或水溶液； 油相 oil phase（O）—与水不相混溶的有机液体 乳化剂 emulsifier—防止油水分层的稳定剂
其其他他组组成成
防腐剂、调味剂等
非离子型乳化剂口服一般认为没有毒 性，用于静脉给药有一定的毒性。
非离子型乳化剂
其中Pluronic F68的毒性很低； 一般它们都有轻微的溶血作用，其溶
血作用的顺序为：聚氧乙烯脂肪醇醚 类>聚氧乙烯脂肪酸酯类>聚山梨酯类， 最后这一类中，溶血作用的顺序为： Tween 20>Tween 60>Tween 40>Tween 80。
(1). 普通乳(emulsion)
普通乳的粒径较大，通常在 1~100m范围，在热力学和动力学 上均属于不稳定体系。
(2). 亚微乳(Submicroemulsion)
粒径在0.1~0.5m范围的乳剂称为亚微乳， 常作为胃肠外给药的载体。它具有以下特点： ◆ 可提高药物稳定性，降低毒副作用，
该种乳化剂形成的乳剂类型，决定于固体粉末与 水 相 的 接 触 角 θ ， θ<90° 则 形 成 O/W 型 乳 剂 ， θ>90°则形成W/O型乳剂。
常用的O/W型乳化剂有氢氧化镁、氢氧化铝、二 氧化硅、硅皂土、白陶土等，W/O型乳化剂有氢 氧化钙、氢氧化锌、硬脂酸镁、炭黑等。