快餐品牌策划方案

中式快餐连锁品牌策划方案

一、餐饮连锁品牌的战略规划

（一）中式快餐的市场前景

随着我们步入世纪，新世纪将是以知识经济为特征，中国也步入市场经济的成熟

阶段。随着人们生活水平的不断提高，从“温饱型”向“小康型”的转变，餐饮服务消费也

将不断增强，快餐业发展的社会环境和自身条件更加成熟，我们必须抓住新世纪给我们带来

的新机遇，全面推进中国快餐向社会化、国际化、多样化和产业化方向稳健发展。年全国餐饮销售总额达到亿元，比去年同比增长，占社会商品零售总额的，

其中广东、山东、江苏、四川、浙江、河南、辽宁、湖北、河北、上海等省市位居全国餐饮

业销售排名前十名；上海、广州、北京、成都、西安、深圳、重庆、天津、武汉、沈阳等城

市位居全国城市餐饮业销售排行前十名，以上区域的餐饮从业人员，充分发挥和挖掘中华几千年的饮食文化和烹饪技法，八大菜系，十大风味，中餐、西餐、快餐、火锅等餐饮类型，

各领风骚，美食、营养、健康、时尚，成了餐饮企业倡导的饮食新概念。

由于跨入餐饮业的门槛较低，行业内大部分是个体户、私营业主，筹备前期，聘

请一些前厅或后厨管理人员，在经营品种、装修风格等方面，走市场化、大众化，没有专业

的市场定位、商圈调查，营业预测、投资与回报比例；加上开业后期的培训体系、新品研发、管理体系的粗糙，过多的依赖“经验化管理”，对行业动态和科学管理漠不关心，没有严谨

的管理平台和优秀的管理团队，结果也就导致“有人欢喜、有人愁”的局面。“细节决定成败”，随着餐饮业竞争日趋激烈，市场的竞争秩序和游戏规则也在发生变革，从麦

当劳、肯德基、德克士等西式快餐在内地漫延后，也驱动、成就了如丽华快餐、愉筷餐饮、

嘉旺、面点王、真功夫、无名子、等中式快餐品牌。传统的餐饮老店，面临转型和创新；新

兴的餐饮企业，面对品牌塑造、规范与量化，一筹莫展；未来餐饮市场，将会出现弱肉强食、品牌竞争的氛围，强者更强，弱者更弱，中间层（没有特色、没有体系、没有管理平台）的

餐饮企业不具备竞争力，加上国家行业协会、食品卫生、员工薪酬福利等法津法规的完善，

铺租、人工、原材料、燃气等物价的上涨，餐饮企业的经营压力会更大，餐饮企业将会面临

“薄利经营”或“微利经营”的市场局面。未来餐饮市场会体现以下几个特征：

一、家庭消费比例继续攀升，经济型消费群体占主导

随着人民生活水平的提高，经济收入的增长，加上交通、科技的发展进步，家庭

消费、个体消费群体会占居主要群体，这类型的顾客群体，非常经济、务实，“物美价廉、经济实惠、物有超值”，将会是他们的饮食选择导向。二、个性化服务日趋明显，品牌优势提升竞争力

个性化服务是提升餐饮附加值、品牌美誉度的最佳途径，“想顾客之所想，及顾客之所急”，“顾客是我们的衣食父母”，是从事餐饮业的每一个必须认真思考、坚持不懈的工

作目标。了解顾客的饮食需求、根据顾客的饮食需求，提供个性化的餐饮服务，狠抓卫生、

出品、服务，让顾客在享受健康美食、温馨的就餐环境、亲情式服务等基础上，感受到我们

的企业文化和饮食文化，通过品牌策划、营销策划等组织活动，缩短与顾客之间的距离

使顾客通过“口啤”来传播企业的品牌知名度。

三、菜品交融快速发展，地方菜系和特色风味纷纷崛起

随着国内交通业、旅游业的快速发展，区域性的菜品风格已发生改变，在菜品设

置和新品研发时，已突破了原料的区域性的制约，北菜南用，南特北采，很多的菜品在烹制时，味型和特色要符合更多的顾客群体的喜好，各大菜系、特色风味、中西餐的烹饪技术和

饮食文化，已完全融合在一起，特别是餐饮连锁企业，中央厨房、配送中心，菜品的量化和

标准，简化菜品烹饪技术，缩短店面出品速度，已成为餐饮连锁企业的营运基础。四、连锁经营占主导群体，企业多元化经营

随着市场竞争的激烈，餐饮市场已在走向“微利时代”，构建连锁体系，是降低经

营成本，提升品牌的杀手涧，“四连、二锁、十统一”是餐饮连锁的基本特性，如何把品牌、

质量、服务、创新连成一线？如何将企业标识、经营理念、管理模式、店面装璜、员工服装、技术配方、新品开发与推广、营销广告宣传、餐具用具、操作规范与服务标准等进行规范统

一的整合？四连、二锁、十统一是构建连锁体系的经伟线；同时，越来越多的连锁企业，采

用多元化经营的模式，一个管理总部，可以策划、管理下属的几个餐饮品牌，这样，有利于

利润的最大化和多元化，也可以满足不同顾客的饮食喜好，从而进一步提升品牌的知名度，

也可以全面提升管理的绩效和经营业绩，避免单一品牌在受到竞争对手的恶性竞争时，所遭受的困境和被动。

（二）“中式快餐”负绩效的原因分析（）店铺商圈的结构变动：客观市场因素（）店铺商圈的竞争激烈：客观市场因素

（）市场定位不清晰、店态与商圈不符：选址不当，主观因素（）店铺没有拓展空间、地理位置差：选址不当、主观因素（）店铺就餐环境差：装修设计风格、主观因素

（）店铺租金攀升、竞争力减弱：市场预测和风险评估、主观因素（）产品不强、不精、不绝：筹备期策划体系、主观因素

（）产品配送有品质、价格、服务等方面问题：后期管理体系、主观因素

（）新品研发与推广缺少体系运作：后期管理体系、主观因素（）服务平庸、使老顾客流失：人才储备、培训体系、主观因素（）店长职业化程度低，不能及时解决营运问题：人才储备、培训体系、主观因素

（）过度宣传承诺、不能兑现，表里不一：经营理念和营销企划、主观因素

（）总部高层纸上谈兵，缺乏现场改善的行动力：管理绩效、主观因素

（）营运督导能力不强，不能及时解决营运问题：管理绩效、主观因素

（）职业训练没有长期训练计划和梯级训练体系：培训体系、人才储备、主观因

素

（）财务信息化不高，没有对营业数据进行分析：管理体系、主观因素

（）设备维护保养不及时，使设备带问题运行：管理绩效、主观因素（）总部营业方针和政策不能及时贯彻到各分店：决策力、贯彻力、