学校食堂检查记录
食堂日常监督检查记录
食堂日常监督检查记录
1. 卫生情况，记录食堂内外的卫生情况，包括餐具、桌椅、地面、墙壁、天花板等的清洁情况，厨房设备的清洁卫生情况，以及垃圾处理情况等。
2. 食材检查，记录食材的采购情况，包括食材的来源、存储条件、保质期等，确保食材符合卫生标准，未过期变质。
3. 食品加工，记录食品加工过程中的卫生情况，包括食品加工人员的个人卫生、操作规范、加工设备的清洁情况等，确保食品加工符合卫生标准。
4. 食品储存，记录食品的储存情况，包括冷藏、冷冻和常温储存，确保食品储存符合卫生标准，避免食品变质。
5. 食品销售，记录食品销售的情况，包括食品摆放、保质期标识、销售环境卫生情况等，确保食品销售符合卫生标准。
在进行监督检查时，应当由专门的监督人员进行记录，确保记录内容真实可靠。
此外，监督检查记录应当及时整理归档，便于日
后查阅和追溯，以确保食堂的卫生安全工作得到有效监督和管理。
同时，监督检查记录也可以作为食堂卫生安全管理的重要参考依据，帮助食堂管理人员及时发现问题并进行整改，保障食堂食品安全，
保障师生员工的身体健康。
学校食堂周排查会议记录
学校食堂周排查会议记录一、会议时间地点时间：地点：二、参与人员名单主持人：xx（食堂管理处处长）记录人：xx（食堂管理处秘书）参与人员：食堂厨师长、卫生监督员、食材采购员、餐具消毒员、食堂管理处其他工作人员三、食堂卫生检查本周对食堂进行了全面卫生检查，结果显示：1.食堂内部环境整洁，操作间、储物间等区域均保持干净卫生。
2.地面、墙面、操作台等区域无污渍、油渍和积水。
3.垃圾处理规范，垃圾桶及时清理并更换垃圾袋。
四、食材采购情况1.本周食材采购渠道正规，供应商资质齐全，采购记录完整。
2.对入库食材进行了严格把关，确保食材新鲜、无过期或变质现象。
3.库存食材分类存放，标识清晰，易于管理。
五、食品加工流程1.食品加工流程规范，厨师严格按照卫生标准进行操作。
2.食品加工过程中使用了必要的防护设施，避免了交叉污染。
3.食品留样制度执行良好，留样记录完整。
六、餐具消毒管理1.餐具消毒设施运行正常，消毒时间和温度符合规定。
2.消毒后的餐具存放整洁，未出现二次污染现象。
3.定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。
七、问题及改进措施2.问题：个别员工在操作过程中未佩戴手套，存在卫生隐患。
3.改进措施：加强员工卫生培训，确保每位员工在操作食物时都佩戴手套。
5.问题：部分食材在储存时未按照“先入先出”的原则摆放，可能导致食材过期。
6.改进措施：严格执行“先入先出”原则，确保食材的储存顺序合理，避免浪费和食品安全风险。
八、下周工作计划1.继续加强食堂卫生检查，确保环境卫生持续达标。
2.对食材采购进行进一步优化，提高采购效率，确保食材质量。
3.加强食品加工流程监管，确保食品加工过程的安全和卫生。
4.定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。
5.加强对员工的卫生培训和食品安全教育，提高员工的食品安全意识。
主持人强调，食堂工作关系到师生的饮食安全和身体健康，每位员工都应高度重视并严格遵守相关规定。
各部门要密切配合，共同努力，确保食堂工作的顺利进行。
学校食堂周排查会议记录
学校食堂周排查会议记录会议日期：2024年6月20日会议地点：会议室主持人：食堂主管或相关负责人参会人员：食堂管理层成员、食品安全监督员、后勤保障部门代表、食堂工作人员代表会议议程：一、上周排查工作回顾1、主持人对上周食堂安全卫生排查工作进行了简要回顾，包括检查的内容、发现的问题及采取的整改措施。
2、食品安全监督员对上周排查结果进行了补充和强调，对部分整改措施的执行情况进行了评估。
二、本周排查情况汇报1、食堂工作人员代表汇报了本周对食品加工区、储存区、就餐区及食堂周边环境的排查情况。
2、食品安全监督员对本周排查中发现的问题进行了详细记录，并提出了针对性的整改建议。
三、问题讨论与整改措施针对本周排查中发现的问题，与会人员进行了讨论，并提出了具体的整改措施。
食品加工区：对于切菜机刀片磨损问题，决定立即更换，并加强设备日常维护和检查。
储存区：对于原料标签不清晰问题，要求重新打印并张贴新的标签，同时加强原料的出入库管理。
就餐区：对于餐具存在污渍问题，加强餐具清洗和消毒工作，并定期对餐具进行质量检测。
周边环境：对于绿化带内垃圾问题，加强日常巡查和清理工作，同时提高师生环保意识。
主持人对整改措施进行了总结，并明确了整改责任人和完成时间。
四、下一步工作安排1、主持人对下一周食堂安全卫生排查工作进行了安排，明确了排查的重点和注意事项。
2、食品安全监督员对下一周的工作提出了具体要求，并强调了食品安全的重要性。
五、会议总结主持人对本次会议进行了总结，强调了食堂安全卫生工作的重要性，要求与会人员认真执行会议精神，确保食堂安全卫生工作取得实效。
同时，鼓励大家积极提出意见和建议，共同推动食堂工作的改进和发展。
记录人：记录时间：2024年6月20日。
学校食堂检查记录表
检查时间
检查人员
检查内容
检查结果
整改期限
整改情况
备注
食堂
环境
卫生
餐厅、加工间、储藏间等工作环境是否干净
是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生
条件的防护措施？效果如何？
设备是否正常运行？餐具是否干净、摆放是否合理？
索证
索票
记录
落实
情况
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货
查验、索证索票并具有采购记录台账
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
库存食品是否有腐败变质食品
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、
食品添加剂及食品相关产品
是否严格落实索证索票制度；各种记录是否规范
食品
加工
制作
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，
是否存在交叉污染，是否按规定流程操作
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，
是否按规定留样
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食
品添加
剂情况
食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人
采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
Hale Waihona Puke 着装是否戴工作帽是否穿工作服
是否戴口罩
是否佩戴首饰
有无违反规定穿拖鞋
垃圾桶
是否加盖
垃圾是否及时倒掉
有无违反规定随意乱放
隔离措施
生、熟食是否分开
餐具是否按要求合理使用
餐具有无消毒并按指定点存放
学校食堂燃气安全检查记录
学校食堂燃气安全检查记录学校食堂燃气安全检查记录日期：XXXX年XX月XX日检查人员：XXX、XXX检查地点：学校食堂一、检查概述本次燃气安全检查的目的是确保学校食堂的燃气设施正常运行，保障食堂师生员工的生命财产安全。
检查过程中，我们细致地检查了燃气管道、燃气灶具、排风设施等燃气设施的使用情况，对发现的问题及时提出了整改意见。
二、检查内容及结果1. 燃气管道：检查人员对食堂的燃气管道进行了全面检查。
经过检查，发现燃气管道无渗漏现象，接头紧固，没有明显损坏。
管道连接处采用了防漏胶圈，并按要求进行了保护，安全可靠。
2. 燃气灶具：对食堂使用的燃气灶具进行了详细检查。
检查发现灶具的燃气供应正常，点火器件亮度均匀，点火可靠。
同时，我们检查了灶具的燃气泄漏情况，未发现明显泄漏迹象。
对于使用时间较长的燃气灶，我们建议食堂及时更换，以保证使用安全。
3. 排风设施：检查人员对食堂的排风设施进行了全面检查。
排风设施的风压正常，风筒无堵塞情况。
检查发现排风设施的油烟清洗工作存在不及时的情况，建议食堂增加油烟清洗频次，保证排风设施的畅通，防止油烟堆积引发火灾隐患。
4. 安全知识培训：在检查过程中，我们与食堂员工进行了燃气安全知识的培训。
我们向员工介绍了燃气泄漏的危害和识别方法，以及灶具的正确使用方法。
员工们对于燃气的安全使用有了更加清晰的认识，并提出了自己的意见和疑问。
我们一一解答了员工的问题，并强调了燃气安全的重要性和责任。
三、整改建议根据本次检查的结果，我们提出以下整改建议：1. 食堂应落实燃气灶具定期检查的责任，并建议食堂定期更换使用时间较长的燃气灶具。
2. 食堂应加强排风设施的维护和清洗工作，增加清洗频次，保证排风设备的畅通。
3. 食堂应加强员工的燃气安全知识培训，定期组织培训，提高员工对燃气安全的认知和重视程度。
四、检查结论通过本次燃气安全检查，我们对学校食堂的燃气设施情况有了全面了解，同时也为食堂的安全运行提出了改进意见。
学校食堂卫生检查记录表
学校食堂卫生检查记录表学校食堂卫生是关系到学生身体健康的重要问题，为了保障学生的饮食安全，学校食堂应定期进行卫生检查。
本文将围绕学校食堂卫生检查记录表展开，从多个方面分析学校食堂的卫生状况，并提出改进措施。
1. 餐具清洁情况餐具是学校食堂使用频率最高的物品，其清洁状况直接关系到学生饮食安全。
卫生检查记录表需要详细记录餐具的清洁情况，包括清洗方法、消毒剂的使用、餐具存放等方面。
学校食堂应按照相关卫生标准，使用专业洗碗设备，并定期更换洗涤用具，确保餐具的清洁和消毒达标。
2. 食品储存条件食品储存条件对保障食品质量和安全至关重要。
卫生检查记录表需要记录学校食堂的食品储存情况，包括储存温度、储存方式、储存时间等。
学校食堂应建立科学的食品储存管理制度，确保食品保存时间不超过规定期限，储存温度适宜，避免食品变质或受到污染。
3. 食材采购渠道食材采购渠道对学校食堂的卫生状况有重要影响。
卫生检查记录表可以要求学校食堂记录每批次食材的采购渠道和供应商，以便追溯食品流向。
学校食堂应选择正规的食材供应商，确保食材的新鲜度和卫生状况，并建立完善的食材采购管理制度，对食材进行严格把关。
4. 厨房清洁与整理厨房是学校食堂食品加工的关键环节，保持厨房的清洁与整理对保障食品安全十分重要。
卫生检查记录表应要求学校食堂记录厨房的清洁频次、清洁方法和清洁人员。
学校食堂应加强对厨房清洁的日常监管，并定期进行大扫除，确保厨房环境整洁卫生。
5. 食品加工过程卫生食品加工过程的卫生状况直接影响到食品的质量和安全。
卫生检查记录表可以要求学校食堂记录食品加工过程中的卫生管理措施，包括操作规范、人员健康情况、食品加工场所的卫生控制等。
学校食堂应加强对食品加工人员的培训和管理，确保食品加工过程的卫生控制达标。
6. 卫生设施维护卫生设施维护是保证学校食堂卫生状况良好的必要条件。
卫生检查记录表可以要求学校食堂记录卫生设施的检修和维护情况，包括排污系统、消毒设备、通风设施等。
学校食堂卫生检查记录
学校食堂卫生检查记录在现代社会中，食品卫生安全是一个备受关注的话题。
而学校食堂作为学生就餐的重要场所，其卫生状况直接关系到学生的健康。
为了确保学生的身体健康，学校食堂进行卫生检查是必不可少的。
本文将结合学校实际情况，从食材采购、食堂环境、员工培训等几个方面，探讨学校食堂卫生检查记录。
一、食材采购食材采购是学校食堂卫生的基础。
一个卫生良好的食堂，首先要保证采购的食材的质量安全。
学校食堂在进行食材采购时，应该从正规的食品供应商购买，确保供应商具有食品销售许可证，并且购买的食材符合国家相关标准。
在采购过程中，应严格检查食材的保存期限、包装完好性和生产日期等信息，并记录在食堂卫生检查记录表中。
二、食堂环境食堂环境的干净整洁程度直接影响着食物的卫生状况。
学校食堂应保持干净整洁的环境，每天进行定期的清洁消毒。
包括桌椅、地面、餐具、炊具等都要保持清洁，确保没有污渍和异味。
此外，学校食堂应配备足够的垃圾桶，并明确标识回收垃圾和非回收垃圾的垃圾分类，避免交叉污染。
食堂环境的卫生情况应每天进行记录，并及时处理存在的问题。
三、员工培训食堂员工是保障食堂卫生的重要环节。
学校食堂应对员工进行卫生常识和食品安全知识的培训。
员工应了解食品的安全储存、加工操作和疾病预防等方面的知识，并遵守操作规程，做到食堂内衣、帽、口罩等个人卫生防护设施的正确佩戴。
在每次培训之后，食堂应记录参与培训的员工名单，并保存培训记录。
四、设施设备学校食堂的设施设备也是卫生检查的重要内容之一。
食堂必须保证设施设备的正常运行和清洁维护。
炉灶、洗菜池、蒸煮设备等工作区域应保持清洁，确保操作面积无杂物积聚。
同时，冷藏设备的温度应适宜，避免食材变质。
学校食堂应每月进行设施设备的检查，并将检查结果记录在卫生检查记录表中。
五、食品加工和储存食堂的食品加工和储存环节是卫生检查的重中之重。
食品加工过程中，食材应经过洗净、烹调、煮熟等处理，确保食品的安全性。
储存方面，学校食堂应注意食材的分类储存，尽量避免交叉污染。
学校食堂安全隐患排查记(3篇)
第1篇一、引言食堂作为学校师生日常饮食的主要场所，其安全问题一直是学校管理工作的重中之重。
为确保广大师生的饮食安全，维护学校正常的教学秩序，我校近期开展了食堂安全隐患排查工作。
本文将详细记录此次排查的过程和发现的问题，以期为学校食堂安全管理提供参考。
二、排查背景近年来，全国各地学校食堂安全事故频发，给师生生命财产安全带来了严重威胁。
为深刻吸取事故教训，切实保障我校师生饮食安全，我校决定对食堂进行全面安全隐患排查。
三、排查范围本次排查范围包括食堂的厨房、餐厅、储藏室、卫生间等区域，重点检查以下几个方面：1. 食品原料采购、储存、加工、销售环节是否存在安全隐患；2. 食堂设施设备是否完好，是否定期进行维护保养；3. 食堂环境卫生是否达标，是否定期进行清洁消毒；4. 食堂从业人员是否持有有效健康证明，是否具备相关食品安全知识；5. 食堂应急预案是否完善，是否定期进行演练。
四、排查过程1. 成立排查小组我校成立了以校长为组长，后勤、保卫、教务等部门负责人为成员的食堂安全隐患排查小组，负责本次排查工作的组织实施。
2. 制定排查方案排查小组根据我校食堂实际情况，制定了详细的排查方案，明确了排查范围、时间、方法和要求。
3. 全面排查（1）食品原料采购、储存环节：排查小组对食品原料供应商的资质、产品合格证明、进货台账等进行审查，确保食品原料来源可靠、质量合格。
（2）食品加工、销售环节：排查小组对食堂操作间、厨房设备、加工流程等进行检查，确保食品加工过程符合卫生标准，防止交叉污染。
（3）食堂设施设备：排查小组对食堂设施设备进行逐项检查，发现损坏、老化、不安全的设备立即进行维修或更换。
（4）食堂环境卫生：排查小组对食堂环境卫生进行检查，确保食堂内外环境整洁、通风良好，无异味、污渍。
（5）从业人员健康管理：排查小组对食堂从业人员进行健康检查，确保其持有有效健康证明，具备相关食品安全知识。
（6）应急预案：排查小组对食堂应急预案进行检查，确保预案内容完整、可操作，并定期进行演练。
学校食堂卫生检查记录(精品)
具体要求:1学校要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。 2.从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加接触食品工作。 3.及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防″工作(防老鼠、防蟑螂、防苍蝇)。 4.食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染 5.保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。 6.不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 7.食用工具每天用后应洗净,保持洁净做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗 8.要求食堂管理人员每日自查一次,管理小组每周检查一次,管理领导小组每月检查一次,发现问题及时上报和处理。
负责人：
检查内容 检查日期 扣分标准
学校厨房清 洁、整洁、
无蟑螂 -10
地面光洁 、无污渍
-10
无物品摆 放整齐
-10
食物新鲜 无霉变
-10
学校食堂卫生检查记录表
墙面卫生许 可证，张贴 规范美观-5来自碗筷清洗干 净、摆放整
齐
冰箱无异味
工作人员 穿戴整洁
-10
-8
-10
检查人员
其它 扣2到10
备注（检查存在的问题记 录）
学校食堂“五常法”检查记录
学校食堂“五常法”检查记录学校食堂的卫生安全一直是家长和学生关注的焦点之一，为保证学生的身体健康，学校食堂必须进行定期的五常法检查。
下面是一份学校食堂五常法检查记录。
学校食堂五常法检查记录检查日期：2024年9月1日检查人员：XXX（卫生监控员）一、食堂环境卫生检查1.厨房清洁情况：-地面清洁：地面整洁干净，未发现杂物和污渍。
-墙面清洁：墙面无油渍和污渍，整洁度良好。
-天花板清洁：天花板无尘土和蜘蛛网。
-窗户清洁：窗户无尘土和污垢，透明度良好。
-通风情况：厨房内通风良好，空气流通。
2.餐桌、椅子和餐具清洁情况：-餐桌、椅子：餐桌、椅子干净整洁，无油渍和残留食物。
-餐具：餐具清洁无油渍和食物残渣。
3.垃圾处理情况：-垃圾分类：垃圾桶内有明确的分类标识，分别存放干垃圾、湿垃圾和可回收垃圾。
-垃圾收集频率：每次用餐结束后及时清理收集，保持环境整洁。
二、食物加工卫生检查1.食材储存情况：-冷藏食材：冷藏食材存放在专用冷藏室，温度恒定，无异味和腐败现象。
-非冷藏食材：非冷藏食材存放在通风干燥的地方，避免与有害物质接触。
-存放区域标识：食材存放区域明确标识，有利于食品防潮。
2.食物加工操作：-手部卫生：厨师操作前洗手，并戴上清洁的手套，防止食物污染。
-食品烹饪：食品烹饪过程中保持食材的新鲜度和卫生，食品完全煮熟。
-加工工具清洁：加工工具经过清洗、消毒处理，无残留和污渍。
三、食堂员工卫生检查1.员工健康：-体温测量：每天上班前测量员工体温，确保体温正常。
-食品接触前卫生措施：员工操作食物前进行手部清洁，并佩戴清洁的工作服和帽子。
2.员工培训和知识普及：-卫生培训：食堂员工定期进行食品卫生培训，提高员工的健康意识和卫生知识。
-员工手册：食堂员工手册包含卫生规范和食品安全知识，供员工参考。
1.菜谱制定：-菜品搭配：菜谱合理搭配，保证营养均衡。
-备料清单：菜谱中有明确的备料清单，确保食材的准备和储存符合标准。
-食材采购证照：食材供应商必须具备合法的食品经营许可证照。
校长检查食品安全记录
校长检查食品安全记录一、检查背景与目的在当今社会，食品安全问题日益受到广泛关注，尤其是学校这一特殊场所，其食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全。
作为学校的最高管理者，校长对食品安全负有不可推卸的责任。
为了确保我校食堂的食品安全，保障师生的饮食健康，我于近日组织了一次全面的食品安全检查，并详细记录了检查过程及发现的问题。
二、检查准备在检查前，我制定了详细的检查计划，明确了检查的重点内容，包括食品原料的采购、储存、加工、烹饪、留样以及餐具的清洗消毒等环节。
同时，我召集了食堂管理人员和厨师团队，强调了此次检查的重要性和必要性，要求他们积极配合，如实反映情况。
三、检查过程（一）食品原料采购我首先检查了食堂的食品原料采购记录，包括供应商的资质、原料的检验报告和进货凭证等。
通过查看记录，我发现食堂在原料采购方面较为规范，能够确保原料的来源合法、质量可靠。
但我也注意到，部分原料的检验报告存在滞后现象，需要进一步加强监管，确保每一批原料都能及时得到检验。
（二）食品储存随后，我检查了食堂的食品储存情况。
在冷藏和冷冻区，我查看了食品的存放方式和温度控制情况。
发现冷藏和冷冻设备运转正常，温度符合食品安全标准。
但我也注意到，部分食品在存放时没有严格按照分类、分区的要求进行，存在交叉污染的风险。
我要求食堂管理人员立即整改，确保食品储存的规范性和安全性。
（三）食品加工与烹饪在食品加工和烹饪环节，我重点检查了厨房的卫生状况、操作人员的个人卫生习惯以及食品的加工流程。
厨房整体卫生状况良好，操作人员能够佩戴工作服、帽子和口罩，但部分人员在操作过程中偶尔有未戴手套的情况。
此外，我还发现部分食品的加工流程不够精细，存在切割不均、烹饪时间不足等问题。
我要求厨师团队加强培训，提高操作技能，确保食品加工和烹饪的质量。
（四）食品留样食品留样是食品安全管理的重要环节之一。
我检查了食堂的食品留样记录，发现留样制度执行较为严格，留样数量和保存时间都符合要求。
食堂日常监督检查记录
食堂日常监督检查记录全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：食堂作为校园里供应学生和教职工日常餐饮的重要场所，其卫生和食品安全问题一直备受关注。
为了确保食堂的食品安全和卫生达标，学校通常会定期进行监督检查。
下面就为大家介绍一份关于食堂日常监督检查记录，让我们一起来了解一下。
食堂日常监督检查记录日期：2021年6月15日检查人员：食堂管理部门负责人检查内容：1.环境卫生：检查人员首先对食堂的环境卫生进行了检查。
发现地面干净整洁，桌椅有序摆放，没有垃圾和杂物堆放。
墙壁和天花板也没有明显的脏污，空气清新，符合卫生标准。
2.餐具清洁：检查人员随后对食堂餐具的清洁情况进行了检查。
发现餐具整洁干净，没有明显的油渍和污垢，杯子碟盘都经过了清洗消毒。
食堂提供了足够数量的餐具和纸巾，方便顾客使用。
3.食品存储：检查人员对食堂的食品存储情况进行了检查。
发现所有食材都按照要求进行了分类存放，生肉和熟食分开存放，冷冻食品的温度符合规定标准。
食物储存间也保持整洁，没有过期食材和腐烂食品。
4.食品加工：检查人员还对食堂的食品加工流程进行了检查。
发现厨房内的厨具整洁干净，厨师们严格按照操作规程进行食品加工，避免了食品交叉污染的问题。
厨房内还设有洗手间和消毒间，有利于保障食品安全。
5.就餐环境：检查人员对食堂的就餐环境进行了检查。
发现就餐区域整洁明亮，桌椅布局合理，通风良好。
就餐区域设有垃圾桶和洗手间，方便顾客就餐后清洁。
食堂还定期对就餐区域进行消毒，确保顾客就餐安全。
总结：通过此次检查，食堂的食品安全和卫生状况良好，符合相关标准要求。
检查人员对食堂的管理和卫生工作给予了肯定，并提出了进一步改进的建议，以确保食堂食品安全和卫生水平持续提升。
以上就是一份关于食堂日常监督检查记录的简要介绍，希望能给大家提供一些参考。
在校园食堂的管理工作中，食品安全和卫生问题一直是需要重点关注的方面，希望学校和食堂管理部门能够密切合作，共同努力，确保师生的饮食安全。
学校食堂周排查记录范文
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附件2：
桑固初中学校食堂每日检查记录表（试行）
检查人：
检查项目 检查内容 检查标准 干净、整洁。 干净、整洁、明亮。 着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露。 持健康证。当日身体健康，精神状态正常。 干净、正常、无破损。 干净、明亮、通风。 清理及时、无油污。
当日进货台帐清晰,许可证、合格证、发票三证齐全
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评分标准（√或×） 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
更衣室 准备区域 办公室 个人卫生 工作人员 身体和精神状况 开关、插座 电器设施 门 窗 墙壁角、顶 原料采购 原材料粗加工 烹调加工 成品饭菜 灶 具 厨 具 操 作 台 厨房卫生 粗加工场地 洗涤、消毒池 下水道、地沟 排烟罩排风扇 垃 圾 桶 泔 水 缸 餐 具 餐 厅 售 饭 台 消防器材 灭四害设施 安全检查 问题处理
厨房
餐
厅
其他
无腐烂变质和不合格的物资及原料。 蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时。 荤素分板切配； 原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。 饭菜足量足料下锅。 三餐主、副食丰富。 原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。 干净、整洁、无油垢。 定位定点摆放，整齐干净。 干净、整洁、无油垢。 无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。 区域划分合理、垃圾处置及时。 整洁，及时清洗，无食物残渣。 通畅，无异味。 干净、通畅、无油垢。 有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净。 清理及时、无油污、无异味。 定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。 桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。 干净整齐，标示清楚。 定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。 设施齐全，摆放整齐，标识清楚。 防火、防盗、防投毒设施齐全、措施到位。 限期整改、复查或卫生行政处罚。