巴西饮食文化

功效,特别适宜中老年人引用。
菠萝、香蕉、柑桔、葡萄、苹果,以及腰果、杏仁等是常见的水果和干果。
巴西人喜爱用芒果、椰子、菠萝等水果制成的夏季点心。
巴西人比较喜欢喝朗姆酒、葡萄酒、啤酒、香槟酒,酒量一般。
巴西人习惯于英法菜式,吃饭时食物的数量不多,但质量要求较高。
2.信仰食俗。巴西人大多数信奉天主教,另外也还有少部分人信奉基督教新
置，随客人喜好自行取用
招牌菜feijoada——黑豆饭
巴西 国菜
黑豆饭不是特别好消化
将黑豆与各式各样的烟熏干肉，如猪尾 巴、猪耳朵、猪脚等以小火炖煮而成
在里约热内 卢，周末午 餐吃
feijoada已
成了当地人 的习惯，全 餐包括米饭、 切得细碎的 甘蓝 （Coure）、 奶油树薯粉 （farofa），
巴西咖啡的口感中带有较低 的酸味，配合咖啡的甘苦味， 入口极为滑顺，而且又带有 淡淡的青草芳香，在清香略 带苦味，甘滑顺口，余味能 令人舒活畅快。
1727年，咖啡从非洲的埃塞俄比亚传 入巴西。由于巴西位于南美洲东南， 地处热带和亚热带，独特的地理和气 候条件很适合种植咖啡，加之劳动力 廉价，咖啡种植业迅速兴起。19世纪，
Vatapa用鲜虾、虾米、鲜鱼、 花生、椰奶、dende油、佐料和 面包熬成的浓汤
Moqueca海鲜锅， 由鲜鱼、鲜虾、 螃蟹或什锦海鲜 加棕榈油、椰奶 酱熬煮而成，可 以单喝也可以配 饭或面来吃，浓 缩的海鲜味道口
感丰富，很是美
味。
口味重， 以麻辣著
称
巴伊亚菜
爱吃红辣椒（Pimenta），放 多了的话可能辣得令人吃不消， 放得适量的话，可能辣得非常 过瘾。不过辣椒酱多半另外备
巴西的咖啡种植几乎遍及全国，随后
又形成持续近一个世纪之久的“咖啡 繁荣期”。咖啡大面积种植，给巴西 带来了财富和繁荣。20世纪初，巴西 的咖啡产量占世界总产量的百分之七 十五以上，从而赢得了“咖啡王国”
的美称
四）巴西饮食食俗
•
1.日常食俗。巴西人以“费让”、大米和木薯粉为主食。所谓“费让”
是巴西特产黑豆和爬豆、芸豆和菜豆等豆类的总称,不包括大豆。“费让”在巴
教、犹太教以及其他宗教。巴西人饮食上忌吃奇形怪状的水产品和用两栖动物肉
制作的菜品;也不爱吃用牛油制作的点心。
3.待客食俗。到巴西人家做客时,主人总是先向客人献上一杯热咖啡,以表示
对客人的欢迎。
4.特殊食俗。吃饭时,直接把盐瓶递给另一人被认为是不吉利的。应该把盐
瓶放在桌上,由需要的人去拿。如果盐瓶围桌子转了一圈,表明双方运气不佳,应
供吃下一道菜时使用。
•
用餐时，右手持刀，左手持叉。用刀将盘内的肉等切成小块儿，再
用叉把食品放也不灌酒，这与我国的习惯不
太相同
•
正餐过后，侍者端上甜点、水果、咖啡或茶。装有咖啡和茶的杯子
是放在小盘子上的，喝过连同小盘一起端起。小盘上还摆放一把小勺，是用来
搅拌咖啡和茶的，喝时不能用小勺一勺一勺地喝，而应该把小勺放在盘子边上
身体也很强壮，就偷偷地去看了一下奴隶
们是吃什么的，奴隶主发现，奴隶们把奴
隶主吃剩下的饭菜用自己的方法加工了一
下，然后就开始吃了。
9年前的“奴隶饭”还是每公斤9.9雷亚尔，2014年世 界杯期间已经涨到了每公斤39.9雷亚尔
三）咖啡王国
•
巴西素称
“咖啡王国”，
•
是世界上
最大的咖啡出口国
与消费国之一。
，左手托着盘，右手端起杯来喝。
•
巴西人招待普通朋友，一般是到餐馆请客，不轻易邀客人到家用餐
。只有知已或亲密朋友，才特殊对待，有请进家中做客的资格，这也是给客人
的一种最高礼遇。客人应邀出席家宴时，都要带些礼物送给主人，例如鲜花、
玩具、书籍等等。
•
在巴西人的家宴上，酒类准备的较多，通常以红、白葡萄酒和碑酒
为主，凉菜多为沙拉，主菜则以烤肉为主。饭后备有甜食、水果、咖啡、茶、
冰淇淋等。席间，主人一般不劝酒，客人喜欢哪种酒、哪种饮料可随便饮用。
蔬菜主要有西红柿、白菜、黄瓜、辣椒、土豆、洋葱等品种。
巴西有“咖啡王国”之称,人们喝咖啡犹如中国人喝茶。此外,红茶、花茶、
马黛茶、可可、瓜拉那和各种果汁也是巴西人喜欢的饮料。瓜拉那是巴西亚马孙
地区特有的一种热带野生水果,其果实含有大量的咖啡因和维生素,还富含生物碱
、单宁酸和蛋白质。用它配制成的饮料具有促进血管、特别是脑血管血液流通的
葡萄牙殖民历史的遗物
主要在圣保罗（Sao Paulo） 和里约热内卢（Rio de Janeiro）比较流行。这些地 用葱区入切、由，碎西于所的洋有以香鸡大顺菜肉量利叶、的成、番日章奶茄本地酪酱移成和、民为深洋涌了 炸寿的司土的豆第泥二做故成乡
二）巴西烤肉与奴隶饭
•
1、巴西烤肉
•
巴西南部土地肥沃，牧场很多，烤肉就成为当
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享巴受西完“美国味饮多”油瓜的拉烤纳肉称后得，上一是款烤叫肉做的阿较萨佳伊伴的侣紫， 色该浆饮果料在产巴自西亚是马人逊见地人区爱的的同甜名点浆，果将，其被果当肉地捣印碎第 后安制人成视冰为沙强，身是健天体然的的秘冰方激。凌。
• 2、奴隶饭论斤卖
•
据说，很久以前有一个巴西奴隶
主发现整天忙碌的奴隶看起来非常精神，
地最常用的大菜
•
烤肉是巴西的国家招牌菜，在该国的任何一个
角落，烤肉都能登大雅之堂
•
巴西烤肉品种丰富而且原材料非常考究
•
专业的烧烤厨师将大块大块的鲜牛肉、羊排、
羊腿、牛排、圣诞火腿等放入烤架，一圈圈的铁链在齿轮
的带动下匀速转动，使食物在炭火上均匀受热，烤出来的
味道棒极了。
•
餐厅里的“牛仔男孩”将大块的烤肉现场分切
西烹饪中具有广泛的用途,除了用来烹制各种豆饭,还被用作菜肴的主料或配料。
木薯是一种含淀粉的块根植物,可以直接烤熟了吃,也可以磨成粉用于制做面包等
食物,还是汤菜、炖菜的常用配料。一般来说,东北地区的主食是木薯粉和黑豆,
其他地区的主食是面、大米和豆类等。
动物性食物原料以牛、羊、猪、鱼、鸡、牛蛙、海鲜和水产为主。
张福英
二、巴西
每当二、三月间气温宜人之时，这 里都择日举行一年一度的狂欢节
一）厨艺荟萃的王国
•
巴西是由欧洲人、非洲人、印第
安人、阿拉伯人以及东方人等多种民族组
成的国家，但核心是葡萄牙血统的巴西人
•
是欧、亚、非移民荟萃之地;饮
食习惯深受到葡萄牙、非洲、意大利、日
本和土著巴西人的共同影响
受非洲的 影响
•
这儿有超
过40多亿棵的咖啡
树，
•
全国从事
咖啡生产的人数是
世界上第二大咖啡
生产国哥伦比亚的
三倍。
将咖啡与日常生活和工作紧 密结合
喝咖啡的方式和美国、欧洲 都不太相同，他们是用一种 很小的咖啡杯叫德米塔斯杯 (demitasse cups) 喝很浓的 咖啡
要喝非常热的咖啡，咖啡里通 常也会加很多的糖。
该避免这种情况的发生。
五）巴西就餐礼仪
•
在巴西餐馆用餐使用的餐具有刀、叉、勺、盘、杯、碟等。
•
餐具放在即将就餐的客人面前，叉子放在餐盘的左边，刀放在餐盘
的右边，勺摆在刀子的右边。刀叉的数目要与菜的道数相同。使用刀叉由外及
里。吃面包不使用刀叉，用手掰就可以了。
•
每道菜吃完，侍者将用过的盘子和刀叉撤去，再换上新的餐盘，以
给顾客，并告诉你该配什么调味品，
•
每个人的胃口都会随整个餐厅的气氛活跃起来
，男士们大口吃着烤肉，喝着生啤，沉浸在快乐狂野的巴
西美味中。
刷过酱汁的原材料被串在一个特制的器具上，再放到火上翻 烤，期间随着火势翻转，并刷上油，直至金黄，扑鼻的香气 绝对能使你胃口大开。
在巴西最受欢迎的烤肉品种要数牛后臀尖肉，这 部分肉熏烤过后外皮晶莹剔透，内部鲜嫩多汁， 在烤肉达人眼中，没尝过牛后臀尖肉就不算吃过 巴西烧烤
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和切片的柳
橙。
巴西的大众消遣 菜肴。
从巴西牛仔那儿 得到了灵感，
是在一堆旺火上 烤大块大块的肉和鱼。
巴西烤全牲通常
和一种辛辣的沙司一 起食用
巴西烤全牲
巴西风味椰奶虾
用熬成的浓汤煮上美味的虾和 椰子。此种美食有时会与米饭 一起进用，有时也可作为零食 单独享用。常出现在非洲移民 聚集的巴伊亚（Bahia）地区